Evidencia 2 (De Producto) RAP2_EV02.

Taller Intoxicación alimentaria

Instructor: ANTONIO GABRIEL DE LA OSSA AGUDELO
Aprendiz: Faber Ivan Burgos Puyo
¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un
cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no llegue a enfermarse?
R/ Implementación buenas prácticas de higiene
Con el fin de garantizar y asegurar la salud de los consumidores es fundamental desde mi
rol de manipulador de alimentos conocer e implementar las buenas prácticas en la
manipulación de alimentos y de esta manera asegurar la higiene e inocuidad en los
alimentos y bebidas , las buenas prácticas de higiene son medidas y condiciones
necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos a través de toda la cadena
alimentaria, desde el campo o producción ,hasta el momento en que llega al consumidor
final Es un largo recorrido para que los alimentos desde el cultivo a la mesa. Los alimentos
deben pasar por distintos procesos y personas incluyendo, por ejemplo: cultivo,
transporte, fabricación, empaquetado, almacenamiento, distribución y venta o
preparación de los alimentos al consumidor. Todos los actores involucrados en cada una de
estas etapas tienen la responsabilidad de mantener las buenas prácticas de higiene con el
fin de prevenir la contaminación de los alimentos y evitar que los consumidores contraigan
una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA) 
Algunas prácticas importantes:
 Lavarse siempre bien las manos antes de empezar a trabajar y cada vez que se
requieran
 Usar tapabocas siempre que se esté cerca de los alimentos y nunca hablar, toser o
estornudar sobre los alimentos. 
 Informar de inmediato cualquier enfermedad o molestia.
 Llevar el pelo recogido y usar un gorro que cubra completamente la cabeza para
evitar que los cabellos caigan en los alimentos. En lo posible evitar llevar barba o
bigote.
 Evitar el uso de joyas, como anillos, pulseras, relojes, etc, ya que en estos objetos
se acumulan bacterias, virus y otros gérmenes que pueden contaminar los
alimentos y promover el contagio de enfermedades. 
 Usar ropa adecuada para el trabajo en la cocina. Se recomienda el uso de
delantales y trajes fabricados con textiles con acabado antifluido. Siempre se debe
usar la cofia o gorro y tapabocas.
 No fumar en el lugar de trabajo.