PLANTA HARINA MAIZ Laboratorio y Calidad

Asunto
calidad Laboratorio
Código:
y
7.5.1 b Control de la producción y prestación del servicio ME-LAB-006
Título
Método de ensayo para la determinación del amasado y arepas

1. Objetivo
Describir los pasos a seguir para realizar el amasado y moldeo de arepas para verificar su color, olor,
textura y comportamiento al cocinarlas.
2. Alcance
Este método de ensayo aplica a la harina de maíz precocida producida por Madison Food C.A.
3. Definiciones, Símbolos y Abreviaturas
3.1 Amasar:
Mover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con un líquido hasta que
se forma una masa homogénea, compacta y blanda.

3.2 Arepas:
Masa de forma circular, que se puede cocinar asado o a la parrilla.

4. Responsabilidades
4.1 Analista de laboratorio y Calidad:
Es responsable de ejecutar el presente método de ensayo en cada uno de los pasos indicados.

4.2 Coordinador de laboratorio y Calidad:

Es responsable de velar por la ejecución del presente método de ensayo.

5. Documentos asociados
Método de ensayo para la Determinación de humedad (Estufa y Termobalanza) (ME-LAB-001)

6. Normas
6.1. Se debe dar cumplimiento estricto a los pasos o actividades que constituyen el presente método
de ensayo.
6.2. Se debe garantizar que el equipo este limpio y seco antes de ejecutar el método en ensayo.
6.3. Se debe lavar y secar todos los equipos y materiales utilizados dejándolo listo para el próximo
ensayo.
7. Equipos y/o Materiales:

7.1 Balanza con apreciación de 0.1 o 0.01 gramos

7.2 Budare
7.3 Cilindro Graduado de 250 ml
7.4 Cocina de gas o eléctrica o un respectivo horno
7.5 Cronometro
7.6 Espátula
7.8 Recipiente metálico o plástico para realizar el amasado

Fecha de Emisión Última Revisión N° Revisión Página

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 PLANTA HARINA MAIZ Laboratorio y Calidad
Asunto
calidad Laboratorio
Código:
y
7.5.1 b Control de la producción y prestación del servicio ME-LAB-006
Título
Método de ensayo para la determinación del amasado y arepas

8. Equipos de Protección Personal

No Aplica

9. Método de Ensayo

Responsable Acción
Analista de 9.1 Mide en el cilindro graduado 150 ml de agua a temperatura
Laboratorio y Calidad ambiente
9.2 Pesa 100 gramos de harina de maíz
9.3 Añade los 150 ml de agua a la harina en un recipiente metálico o
plástico.
9.4 Mezcle con una espátula hasta lograr la incorporación total del
agua aproximadamente 30 segundos.
9.5 Deje reposar la masa por cinco (5) minutos
9.6 Amasar hasta Homogenizar la mezcla (10 amasados
aproximadamente).
9.7 Realiza dos (3) pesadas de 33 gramos cada uno
9.8 Moldea la masa hasta lograr la obtención de la arepa
9.9 Coloca las arepas:
9.9.1 sobre el budare: Tres (3) minutos de cada lado y luego por
12 minutos a una temperatura aproximada de 200 ºC
9.9.2 En el tostiarepa: 7 minutos o lo que indica el equipo.
9.10 Luego de cocinadas, se evalúa: el olor, color, textura y sabor

7. Aprobación

Revisado por: Coordinador de Calidad Aprobado por: Gerente General

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