Cocina espaola La base de la cocina espaola est fundamentada en el uso del aceite

de oliva para la preparacin de los alimentos y en la gran riqueza de frutas y verduras. Es indispensable citar tambin los vinos que se dan en algunas de

nuestras regiones:( rivera del Duero, Rioja, Comunidad Valenciana, Aragn...), as como el Cava obtenido en Catalua y Comunidad Valenciana.

Caracteristicas de la cocina Espaola El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo, para fritos y para sofritos. El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras. La utilizacin de la cebolla y el ajo como condimentos bsicos en los aderezos de las comidas ya sean segundos o sopas. La utilizacin del sofrito como comienzo en la preparacin de abundantes platos. El empleo de ajo y cebolla como principales condimentos. la cocina La costumbre de tomar algo de vino o cervezas durante las comidas. El acompaamiento con pan en la gran mayora de las comidas. La abundancia en el consumo de ensaladas, sobre todo en verano. La abundancia y variedad del consumo de hortalizas y verduras. El consumo de una pieza de fruta fresca de temporada o de algn lcteo (normalmente yogur) dulces como tartas o pasteles suelen reservarse para das especiales o celebraciones. El consumo de sopas como primer plato espaola est hecha de ajo y prejuicios religiosos.

El gusto por los frutos secos (nueces, almendras, avellanas, piones), sobretodo en dulces.

La primera influencia de la cocina espaola lleg desde la antigua

Roma que trajo el gusto por las levaduras y el pan. El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la

denominen en plural, como las cocinas de Espaa. La cocina espaola actual convive con dos realidades, la cocina clsica y popular fundamentada en la tradicin, con la cocina actual que emplea las ms novedosas e ingeniosas tcnicas de cocina de autor, de cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida.A pesar de ello la cocina clsica posee unas raices religiosas muy profundas. Algunas formas de comer tpicas de las regiones espaolas se han

internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas El arroz es muy popular entre los platos costeros (dando lugar a

la paella), pero de la misma forma en el interior (como puede ser el arroz a la zamorana).

Entre las especias ms habituales se encuentra la pimienta,

el pimentn (con su caracterstico sabor ahumado), que aparece por doquier en la culinaria espaola (siendo el ms afamado el pimentn de la Vera), la canela y el azafrn. Platillos Tipicos Fabada asturiana Pulpo a la Feira Gazpacho andaluz Paella Valenciana Cocido madrileo Cordero asado Pisto manchego migas Bacalao al pil pil Sobaos pasiegos Empanadas gallegas Terminologia Sofrito: salsa caliente que puede

contener cebolla, tomate, sal, pimenton y ajo troceado en pequeos pedazos que se fren en aceite de oliva hasta obtener la consistencia de una salsa martajada. La operacin del sofrito se realiza sobre una temperatura baja y controlada. Mojo: Es una salsa a base de tomate, ajo , cebolla , pimento y diversos

ingredientes la mayora lleva un alto contenido de pimienta por lo que resultan picantes

Pisto:

es una base de vegetales salteados en aceite de oliva

(pimiento, cebolla, tomate, ajo, calabacn, berenjena) tpico de la mancha, ciudad de espaa Migas: son un plato tpico de pastores con el que se aprovechaban las sobras de pan duro, tpicas del sudeste espaol. En su versin ms sencilla consisten en sofreir con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompaan de una gran variedad de alimentos salados o dulces. Entre los salados son tpicos los huevos fritos, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepino, etc. Entre los dulces meln, uvas o chocolate. Paella: Nombre que se da al recipiente que se utiliza para hacer arroces o fideos. Es de base ancha y plana y con 2 asas; puede ser de hierro fundido, antiadherente, de acero inoxidable o lata. Chefs Espaoles

Ferrn Adri -- Restaurante El Bulli Martn Berasategui -- Restaurante Martn Berasategui Enrique Dacosta -- Restaurante El Poblet Juan Roca -- Restaurante El Celler de Can Roca Arzak -- Restaurante Arzak Santi Santamara -- Can Fabes

Ensalada catalana Ingredientes: pimenton rojo 5 hojas de espinaca

1 huevos duros 1 filetes de anchoas aceitunas negras cucharadas de aceite de oliva ml de vinagre de vino Albahaca Preparacin: Cocinar los huevos Escalfar los pimientos Elaborar una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta Usar las espinacas como cama para la ensalada y colocar el resto de los ingredientes encima Baar con la vinagreta

Paella Ingredientes:

400 gr. de arroz cristal 120 m l de aceite de oliva 160 gr. de cebolla 40 gr. de ajo 120 gr. de tocino 160 gr. de chorizo espaol 200 gr. de lomo de cerdo 500 gr de pollo

240 gr. de filete de mero 400 gr. de camaron 350 gr. de almeja 40 gr. de azafran 240 gr. de pmiento morrn verde 120ml. De pure de tomate 60 gr. de perejil lt de fondo de pollo Preparacin: Medida es 1 - 3 Elaborar una pasta de ajo Cortar finamente la cebolla y el ajo Cortar los pimientos en juliana Cortar en dados medianos el pollo, el lomo, el tocino y el filete de pescado Cortar en redondel el chorizo Limpiar el camaron y la almeja En la paella colocar aceite de oliva y acitronar los pimientos, reservar En el mismo aceite acitronar el pollo,el lomo,tocino y chorizo, reservar En el mismo aceite acitronar el pescado,el camaron y la almeja reservar En el mismo aceite acitronar suficiente cebolla y ajo agregar el pure de tomate y el arroz acitronar. Agregar el fondo de verduras. NO MOVER Una vez que este casi listo agregar todos los ingredientes previamente salteados.

Cocido montas

Ingredientes: 20 g de alubias blancas remojadas el da anterior 40 g de cuello de cerdo 40g de manita de cerdo loncha de tocino manteca de cerdo 50 g de cebolla blanca 1 papa chica 1 zanahoria chica 25 g de col ajo 10 ml de aceite de oliva pimentn dulce 40 g de morcilla 30 g de chorizo Sal

Preparacin: Cortar la col en juliana Cortar la zanahoria y la papa en cubos pequeos Saltear en manteca la carne de cerdo, la manita y el tocino Agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos a temperatura baja Incorporar las alubias con al agua en la que se remojaron hasta cubrir Tapar y cocinar por espacio de 45 minutos a fuego lento Retirar la manita de cerdo, agregar la papa, la zanahoria, la col y cocinar por 10 minutos ms Dorar el ajo en aceite de oliva

Triturar el ajo en un mortero con pimentn e incorporar a la olla del cocido Agregar la morcilla y el chorizo y cocinar 5 minutos ms Ya cocidas las alubias retirar la papa, la zanahoria, la carne y los embutidos Cortar los embutidos del mismo tamao incluyendo la manita del cerdo deshuesada Incorporar de nuevo a la olla y rectificar la sazn NB. El cocido montas es un platillo tpico de Cantabria

Papas a Rioja Ingredientes: 65 g de cebolla 50 g de pimientos verdes 35 ml de aceite de oliva 100 g de papas ajo 1 hoja de laurel 65 ml de vino blanco 20 ml. De fondo de verduras Pprika Sal Pimienta Preparacin: Picar finamente la cebolla y el ajo Cortar los pimientos y las papas en dados pequeos

Saltear en aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, aadir las papas, el ajo y la hoja de laurel Agregar el vino blanco y un poco de agua si se necesita para cubrir Sazonar con sal pimienta, pprika Tapar y dejar cocer a fuego medio 25 minutos Retirar la hoja de laurel y servir NB. Esta receta es tpica de la Rioja

TARTA DE SANTIAGO Ingredientes: * 4 huevos * 200 gr. de azcar * 200 gr. de almendras molidas * Azcar glass, para espolvorear Preparacin: 1.- Batir bien los huevos, el azcar, hasta que estn muy esponjosos, de color claro. Puede ser en batidora. 2.- A mano, incorporar la almendra, poco a poco. 3.- Cocer a horno precalentado, a 175 durante 30 min. (aproximadamente). Pinchar para comprobar. 4.- Desmoldar y cuando est fra, espolvorear con azcar glass.

Extienda la masa con harina para que no se pegue y forre el molde previamente engrasado. Pinche con un tenedor para que no se infle Intodusca el relleno Hornear a 180* hasta que este lista

Gazpacho Andaluz Ingredientes: 1 pieza de pan duro 2 tomates maduros 1 pimiento verde 1 diente de ajo pepino sin semillas 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de aceite de oliva Agua Procedimiento: Escalfar el pimiento y cortar en cubos Elaborar el tomate concasse Licuar todos los ingredientes menos el pan y el aceite Ir ajustando consistencia con el pan y el agua Servir frio

Tortilla Espaola Ingredientes: 2 huevos

 cebolla 100 gr. de tocino 1 Papa 10 ml. De crema Sal Pimienta Procedimiento: Las papas se pelan y se cortan en small dice y se fren en aceite hasta que estn cocinadas Acitronar la cebolla fileteada y agregar las papas se reserva y se enfria En un bowl se baten los huevos, la crema, sal , pimienta y nuez moscada En un sarten de tefln se pone mantequilla y se vierte la mezcla una vez cocinada se le da vuelta

Pulpo a feira

Ingredientes: 160 g de pulpo 80 g de papas 1/2 cebolla mediana pimentn dulce 1 hoja de laurel Sal de grano Aceite de oliva Agua

Preparacin: Limpiar el pulpo Poner a hervir el agua con la cebolla y hoja de laurel Agregar el pulpo en el agua hirviendo y dejarlo hasta que este cocido Cocer la papa empezando por agua fra (con su piel) Una vez cocido el pulpo, enfriar fuera del agua, cortar en trocitos Pelar y cortar en rebanadas la papa Acomodar las rebanadas de papa en un plato y sobre ellas los trozos de pulpo Espolvorear con el pimentn y rociar con aceite de oliva Agregar la sal Nota. El pulpo a Feira es un plato tpico de Galicia NB. El pulpo es un molusco de la familia de los octpodos, puede llegar a medir hasta 80 cm, posee una cabeza provista de un pico crneo y ocho tentculos de igual tamao, con dos hileras de ventosas. Su carne es bastante fina. Bibliografa: Larousse gastronomique en espaol

Empanada gallega de carne Ingredientes: Para el relleno: 25 ml de aceite de oliva 65 g de lomo de cerdo 50 g de cebolla ajo

de un pimiento morrn verde 20 g de jamn serrano 5 g de pur de tomate pimentn dulce Sal Pimienta Para la masa 110 g de harina de trigo 5 ml de vino blanco 5 ml de aceite de oliva 5 gde mantequilla fundida 5 g de manteca de cerdo azcar 1 huevo (solo la yema) Preparacin: Cernir la harina Formar una fuente e introducir el vino blanco, el aceite de olivo, la mantequilla fundida, la sal, el azcar y unas cucharadas de agua templada Amasar hasta conseguir una masa homognea y suave Reposar la masa tapada con un trapo hmedo Para el relleno: Picar la cebolla, el ajo, el pimiento morrn y el jamn serrano finamente Acitronar la cebolla en aceite de oliva, agregar el pimiento morrn y el jamn serrano Agregar el lomo de cerdo, pur de tomate, sal, pimienta y el pimentn Cocinar por unos momentos a temperatura media para evitar que amargue el pimentn Engrasar un molde con manteca de cerdo Extender la masa a un grosor de 2 mm.

Colocar el relleno y cubrir con masa del mismo grosor que la base Doblar los bordes sobrantes de la hacia adentro Pintar la empanada con la yema de huevo Hornear 30 minutos a 180 C hasta que la masa est dorada

Croquetas de setas con Ali Oli Ingredientes: Para las croquetas: 500 ml. De leche 170 gr. de harina 70 ml. De aceite de oliva 200 gr. de setas finamente picadas 100 gr. de pan molido 2 huevos Sal Pimienta Para el Ali-Oli 50 ml. De leche entera 250 ml. De aceite de oliva 250 ml. De aceite vegetal 20 gr. de ajo 20 ml. De vinagre Sal,al gusto Acitronar las setas cortadas en aceite de oliva

Agregar harina y mover hasta incoporporar bien, agergar la leche y dejar hervir en simmer durante 5 minutos Extender en una charola y enfriar Haga bolitas y paselas por harina, huevo y despus pan molido Para el ali-oli Realizar una mayonesa de ajo y sazonar con el vinagre y la leche

Chorizo a la sidra 400 gr. chorizo de parma 750 ml. Sidra baguette Procedimiento: En un recipiente de barro ponga los chorizos cubiertos de sidra y a fuego muy suave deje cocinar por una hora y media Cortelos y srvalos sobre pan Pan con tomate Ingredientes: 1 baguette 100 gr. de jamon serrano 200 gr. de tomate maduro 10 gr. de ajo 50 ml. De aceite de oliva Cortar el pan en redondel y tostarlo sin llegar a quemarlo Cortar el diente de ajo por mitad y untarlo por cada cara del pan Cortar el jitomate por la mitad y rayarlo desechando la piel Poner sal , pimienta y aceite de oliva en el pure de tomate

Untar con pure de tomate las tapas y colocar jamon serrano Terminar con un poco de aceite de oliva extra virgen *Fabada Pisto manchego Migas de Toledo