Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA
EXAMEN FINAL

CÓDIGO: U21202104

ASIGNATURA: Gestión de Procesos

DOCENTE: Juan Carlos Fahsbender

SECCIÓN: 49470

TURNO: martes 18:30- 20:54

Piura-Perú
2023
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................3
MAPA DE PROCESOS DE ACEITUNAS..............................................................................4
PROCESOS ESTRATÉGICOS...........................................................................................4
PROCESOS OPERATIVOS................................................................................................5
PROCESOS DE APOYO...............................................................................................................7
MAPA DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS PIRUA HECHO EN LUCID........................8
ANEXOS.....................................................................................................................................9
...............................................................................................................................................10
DIACHAT - DIAGRAMS THROUGH LANGUAGE..............................................................11
...................................................................................................................................................11
MANGO DESHIDRATADO....................................................................................................13
BIBLIOGRAFÍA:.......................................................................................................................17
 INTRODUCCIÓN

La inteligencia artificial (IA) es un campo de la ciencia de la computación que se centra

en el desarrollo de sistemas y máquinas capaces de realizar tareas que normalmente
requerirían inteligencia humana.
La IA se basa en la idea de que las máquinas pueden procesar información, aprender
de ella y tomar decisiones basadas en esa información. Utiliza una amplia gama de
técnicas, como el aprendizaje automático (machine learning), el procesamiento del
lenguaje natural (natural language processing), la visión por computadora (computer
vision) y la robótica, entre otras, para lograr estos objetivos.
El aprendizaje automático es una parte fundamental de la inteligencia artificial, y se
refiere a la capacidad de las máquinas para aprender y mejorar su rendimiento a partir
de la experiencia y los datos. Los algoritmos de aprendizaje automático permiten que
los sistemas de IA analicen grandes conjuntos de datos, encuentren patrones y
realicen predicciones o tomen decisiones basadas en esos patrones.
El procesamiento del lenguaje natural se centra en la interacción entre las máquinas y
el lenguaje humano. Permite a las máquinas comprender, interpretar y generar texto o
voz de manera similar a como lo hacen los humanos. Esta capacidad es fundamental
para aplicaciones como los asistentes virtuales, los chatbots y los sistemas de
traducción automática.
La visión por computadora se enfoca en capacitar a las máquinas para interpretar y
comprender el contenido visual, como imágenes y videos. Esto permite que las
máquinas reconozcan objetos, personas, gestos y otros elementos visuales, lo que
tiene aplicaciones en campos como la seguridad, la medicina, la industria automotriz y
el entretenimiento.
La inteligencia artificial ha demostrado tener un impacto significativo en diversos
sectores, incluyendo la medicina, la industria manufacturera, el comercio, la educación
y muchas otras áreas. Sus aplicaciones van desde diagnósticos médicos más precisos
hasta sistemas de recomendación personalizados, pasando por vehículos autónomos
y asistentes virtuales.
Sin embargo, la inteligencia artificial también plantea desafíos y preocupaciones
éticas, como la privacidad de los datos, la transparencia de los algoritmos y el impacto
en el empleo. Por tanto, es importante abordar estos aspectos y garantizar que la IA
se utilice de manera responsable y beneficiosa para la sociedad.
En resumen, la inteligencia artificial es un campo en constante evolución que busca
desarrollar sistemas y máquinas capaces de realizar tareas que requieren inteligencia
humana. Con su capacidad para procesar datos, aprender y tomar decisiones, la IA
está transformando numerosos sectores y tiene el potencial de generar avances
significativos en el futuro.
Para empezar, según la IA puede mencionar algunos productos que históricamente se
han producido en la región y que podrían seguir siendo relevantes:

El departamento de Piura, ubicado en el norte de Perú, es conocido por su diversidad

agrícola y pesquera. Algunos de los productos destacados de esta región incluyen:

1. Mangos: Piura es reconocida como la "Capital del Mango" en el Perú. La región

produce una amplia variedad de mangos, incluyendo las variedades Kent,
Haden, Tommy Atkins y Ataulfo, que son exportadas a diferentes países.

2. Bananas: La zona de Piura también es famosa por su producción de bananas

de alta calidad. Los plátanos y las bananas son un producto importante en la
economía local y se cultivan en diversas áreas de la región.

3. Limones: Piura es uno de los principales productores de limones en el Perú.

Los limones piuranos son apreciados por su sabor y calidad, y se utilizan tanto
para consumo fresco como para la producción de jugos y otros productos
derivados.

4. Camarones: La pesca y la acuicultura son actividades importantes en Piura. La

región es conocida por su producción de camarones de agua dulce y salada.
Los camarones piuranos son muy demandados tanto en el mercado nacional
como en el internacional.

5. Algodón: Piura es una importante zona productora de algodón en el Perú. El

algodón piurano es conocido por su fibra de alta calidad y se utiliza en la
industria textil para la producción de prendas de vestir y textiles en general.

6. Aceitunas: La región de Piura también destaca por su producción de aceitunas.

Se cultivan diferentes variedades de aceitunas, tanto para consumo en fresco
como para la producción de aceite de oliva y otros productos derivados.

7. Café: Aunque la producción de café en Piura es menor en comparación con

otras regiones del Perú, aún se cultivan variedades de café de alta calidad.
Algunas zonas de Piura son reconocidas por su café orgánico y de
especialidad.

Estos son solo algunos ejemplos de los productos destacados del departamento de
Piura en Perú. La región cuenta con una amplia variedad de productos agrícolas y
pesqueros que contribuyen a su economía local y a la oferta de alimentos tanto a nivel
nacional como internacional.

MAPA DE PROCESOS DE ACEITUNAS

En este caso use Chat GPT:

PROCESOS ESTRATÉGICOS
En la producción de aceitunas, existen varios procesos estratégicos que ayudan a
garantizar la eficiencia, calidad y competitividad del producto. A continuación, se
presentan algunos procesos estratégicos clave:

1. Planificación del cultivo: La planificación estratégica del cultivo de aceitunas

implica tomar decisiones sobre el tipo de variedades de aceituna a cultivar, el
sistema de cultivo (tradicional, intensivo, superintensivo), el manejo del suelo,
 el riego y la fertilización, así como la implementación de prácticas sostenibles.
La elección adecuada de estas variables puede maximizar la producción y la
rentabilidad a largo plazo.

2. Gestión de la calidad: El aseguramiento de la calidad es un proceso estratégico

fundamental en la producción de aceitunas. Esto implica establecer protocolos
de control de calidad en cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta el
envasado final. Se deben realizar análisis y pruebas para garantizar la
ausencia de residuos químicos, la calidad organoléptica y la seguridad
alimentaria de las aceitunas y los productos derivados.

3. Innovación y tecnología: La incorporación de tecnología y la innovación son

procesos estratégicos para mejorar la producción de aceitunas. Esto puede
incluir el uso de sistemas de riego eficientes, maquinaria especializada para la
recolección y el procesamiento, así como técnicas avanzadas de extracción de
aceite de oliva. La adopción de tecnologías modernas puede aumentar la
productividad, reducir costos y mejorar la calidad del producto final.

4. Gestión de riesgos: La gestión estratégica de los riesgos es esencial para

minimizar posibles amenazas que puedan afectar la producción de aceitunas.
Esto implica identificar y evaluar riesgos como condiciones climáticas adversas,
plagas y enfermedades, así como implementar medidas de prevención y
control. Además, contar con un plan de contingencia puede ayudar a mitigar los
impactos negativos y garantizar la continuidad del negocio.

5. Certificaciones y sellos de calidad: Obtener certificaciones y sellos de calidad

reconocidos internacionalmente es un proceso estratégico para agregar valor a
las aceitunas y acceder a mercados exigentes. Certificaciones como la
Denominación de Origen Protegida (DOP) o la Indicación Geográfica Protegida
(IGP) pueden respaldar la autenticidad y calidad del producto. Además, la
adopción de prácticas sostenibles y responsables puede permitir la obtención
de certificaciones orgánicas o de comercio justo, lo que puede diferenciar el
producto en el mercado.

Estos son solo algunos ejemplos de los procesos estratégicos en la producción de

aceitunas. La implementación efectiva de estos procesos puede contribuir al éxito y la
competitividad de la industria de la aceituna, garantizando productos de alta calidad y
satisfaciendo las demandas de los consumidores.

PROCESOS OPERATIVOS
El proceso de producción de la aceituna puede variar dependiendo de los métodos y
técnicas utilizadas en cada lugar. A continuación, se muestra un ejemplo generalizado
del mapa de procesos de la aceituna:

1. Cultivo de aceitunas:

 Preparación del terreno: Preparación del suelo para el cultivo de las

aceitunas, incluyendo labores de arado, nivelación y eliminación de
malas hierbas.

 Plantación: Siembra de las plántulas de aceitunas en el terreno

preparado.
  Manejo del cultivo: Cuidado y mantenimiento de los olivos, incluyendo
riego, fertilización, control de plagas y enfermedades, y poda.

2. Cosecha de las aceitunas:

 Determinación del momento de cosecha: Evaluación del estado de

madurez de las aceitunas para determinar el momento óptimo de
recolección.

 Recolección: Recogida de las aceitunas del árbol, ya sea de forma

manual o mediante el uso de máquinas cosechadoras.

 Transporte de las aceitunas: Traslado de las aceitunas desde el campo

hasta la planta de procesamiento.

3. Procesamiento de las aceitunas:

 Recepción y clasificación: Recepción de las aceitunas en la planta de

procesamiento y clasificación según su calidad y tamaño.

 Lavado: Limpieza de las aceitunas para eliminar impurezas y residuos.

 Molienda: Trituración de las aceitunas para obtener una pasta o masa.

 Batido: Agitación de la masa de aceitunas para separar el aceite de

oliva de los demás componentes.

 Extracción de aceite: Separación del aceite de oliva de los residuos

sólidos y líquidos resultantes del batido.

 Filtración: Filtrado del aceite de oliva para eliminar impurezas

adicionales.

 Almacenamiento: Almacenamiento del aceite de oliva en condiciones

adecuadas para preservar su calidad.

4. Envasado y comercialización:

 Envasado: Llenado del aceite de oliva en botellas, latas u otros

recipientes, y etiquetado de los productos.

 Distribución: Distribución y transporte del aceite de oliva a los puntos de

venta y comercialización.

 Comercialización: Venta y promoción del aceite de oliva en el mercado,

ya sea a través de canales minoristas o mayoristas.

Cabe mencionar que este es solo un ejemplo generalizado del proceso de producción
de la aceituna y puede haber variaciones en función de los métodos específicos
utilizados en cada lugar. Además, algunos procesos, como la fermentación de las
aceitunas para obtener aceitunas de mesa, pueden requerir pasos adicionales.
PROCESOS DE APOYO
En la producción de aceitunas, existen varios procesos de apoyo que respaldan las
actividades principales y contribuyen al éxito general del negocio. Estos procesos de
apoyo son fundamentales para asegurar la eficiencia, la gestión adecuada de recursos
y el cumplimiento de los estándares de calidad. A continuación, se presentan algunos
procesos de apoyo comunes en la producción de aceitunas:

1. Gestión de la cadena de suministro: Este proceso abarca la gestión de la

adquisición de insumos necesarios para la producción de aceitunas, como
fertilizantes, productos fitosanitarios, equipos y materiales de embalaje. Incluye
la identificación de proveedores confiables, la negociación de contratos y la
gestión de inventarios para garantizar la disponibilidad oportuna de los
recursos necesarios.

2. Gestión de recursos humanos: Este proceso implica reclutar, seleccionar,

capacitar y gestionar al personal involucrado en la producción de aceitunas.
Incluye la definición de perfiles de trabajo, la contratación de empleados, la
planificación y programación de la fuerza laboral, así como el desarrollo de
políticas y prácticas relacionadas con la seguridad laboral, la capacitación y el
bienestar del personal.

3. Mantenimiento de equipos: La producción de aceitunas requiere el uso de

maquinaria y equipos específicos, como máquinas cosechadoras, prensas de
aceite y equipos de clasificación. El proceso de mantenimiento de equipos se
encarga de asegurar el correcto funcionamiento y la disponibilidad de estos
activos. Incluye actividades de inspección, limpieza, lubricación, calibración y
reparación de equipos para prevenir fallas y minimizar tiempos de inactividad
no planificados.

4. Gestión de la calidad: Este proceso está dedicado a garantizar la calidad y la

inocuidad de las aceitunas en todas las etapas del proceso de producción.
Implica el establecimiento de procedimientos de control de calidad, la
realización de pruebas y análisis para garantizar el cumplimiento de los
estándares establecidos, la gestión de no conformidades y la implementación
de mejoras continuas en los procesos.

5. Gestión ambiental y sostenibilidad: La producción de aceitunas debe llevarse a

cabo de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Este proceso
implica la adopción de prácticas agrícolas sostenibles, la gestión eficiente de
los recursos naturales, la minimización de residuos y la reducción del impacto
ambiental. También puede incluir la implementación de certificaciones y
estándares de sostenibilidad.

Estos son algunos ejemplos de procesos de apoyo en la producción de aceitunas.

Cada uno de estos procesos desempeña un papel importante en la gestión integral de
la producción, asegurando la eficiencia, la calidad y la sostenibilidad en el negocio de
las aceitunas.
MAPA DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS
PIRUA HECHO EN LUCID
ANEXOS
Lucidchart:

ChatGPT: 
DIACHAT - DIAGRAMS THROUGH LANGUAGE
En la región de Piura, Perú, se pueden encontrar diversos subproductos derivados de
las actividades económicas y productivas de la zona. Algunos de los subproductos que
se generan en Piura incluyen:
1. Mango deshidratado: Además de exportar mangos frescos, también se produce
mango deshidratado que es utilizado para consumo local y exportación.
2. Harina de pescado: La industria pesquera en Piura genera subproductos como
la harina de pescado, que se utiliza en la alimentación animal y en la
fabricación de suplementos.
3. Bagazo de caña: Después de extraer el jugo de la caña de azúcar para
producir azúcar y alcohol, queda el bagazo, que puede ser utilizado como
combustible o como materia prima para la producción de papel y cartón.
4. Residuos de algodón: Después de procesar el algodón para obtener la fibra,
quedan residuos que pueden ser aprovechados como materia prima para la
producción de papel o como alimento para el ganado.
5. Aceite de oliva: En algunos sectores de Piura, se ha promovido el cultivo de
olivos y la producción de aceite de oliva como subproducto de la oliva.
6. Pulpa de frutas: Además del mango, otras frutas como el plátano y el limón
también pueden generar pulpa como subproducto, que se utiliza en la
elaboración de productos alimenticios.
Es importante tener en cuenta que la disponibilidad y variedad de subproductos
pueden variar según la temporada y las actividades económicas predominantes en la
región. Además, la tecnología y las prácticas de producción también pueden influir en
la generación de subproductos en la región de Piura.

MANGO DESHIDRATADO
Operaciones del Proceso de producción de mango deshidratado de la región Piura Peru hasta
su exportación

El proceso de producción de mango deshidratado en la región de Piura, Perú, hasta su

exportación puede involucrar diversas etapas y operaciones. A continuación, se presenta una
descripción general de las operaciones típicas involucradas en este proceso:

1. Cultivo y cosecha del mango: La primera etapa es la siembra y cultivo del mango en
los campos de Piura. Una vez que los mangos han alcanzado la madurez adecuada, se
procede a la cosecha de los frutos.

2. Selección y clasificación: Los mangos cosechados se someten a una selección y

clasificación para separar aquellos que están en buenas condiciones y cumplen con los
estándares de calidad requeridos para el proceso de deshidratación.

3. Pelado y corte: Los mangos seleccionados se pelan y cortan en rodajas o trozos de

tamaño uniforme para facilitar el proceso de deshidratación.

4. Preparación del producto: Antes de la deshidratación, los mangos pueden someterse

a un tratamiento que incluye el escaldado para inactivar enzimas que pueden afectar
la calidad del producto final.
 5. Deshidratación: La deshidratación es el proceso clave para eliminar la mayor parte del
contenido de agua del mango. Esto se puede lograr mediante el uso de secadores
industriales que aplican calor controlado para eliminar el agua mientras se conservan
los nutrientes y el sabor del mango.

6. Envasado: Una vez que los mangos han sido deshidratados al nivel de humedad
deseado, se envasan en bolsas o paquetes adecuados para su posterior
almacenamiento y transporte.

7. Almacenamiento: Los mangos deshidratados se almacenan en condiciones adecuadas

para preservar su calidad antes de la exportación.

8. Exportación: Los mangos deshidratados se envían a los mercados internacionales,

donde pueden ser utilizados en la industria alimentaria o comercializados como
productos de consumo directo.

Es importante destacar que, durante todo el proceso de producción y exportación, se deben

cumplir con las regulaciones y normativas de calidad y seguridad alimentaria tanto nacionales
como internacionales para garantizar la calidad y seguridad del producto final. También, los
productores y exportadores deben gestionar adecuadamente el transporte y logística para
asegurar que los mangos deshidratados lleguen a su destino en óptimas condiciones.
Diagrama de Flujo hecho en Mermaid con su respectivo código
Bondades del Mango Deshidratado de Piura, Perú:

 Sabor y aroma: El mango de Piura es conocido por su sabor dulce y aroma distintivo, lo
que lo convierte en un producto atractivo para los amantes de la fruta deshidratada.

 Nutrientes: El mango deshidratado conserva muchos de los nutrientes presentes en el

mango fresco, como vitamina A, vitamina C y fibra, lo que lo convierte en una opción
saludable para los consumidores.

 Larga vida útil: Al ser deshidratado, el mango tiene una vida útil más prolongada en
comparación con el mango fresco, lo que facilita su almacenamiento y transporte.

Demanda y Precios Internacionales:

 La demanda de mango deshidratado ha estado aumentando en los últimos años

debido a su creciente popularidad como snack saludable y a su uso en la industria
alimentaria en productos como cereales, barras energéticas y mezclas de frutos secos.

 Los precios internacionales del mango deshidratado pueden variar según la calidad del
producto, el contenido de humedad, el tamaño del empaque y la oferta y demanda en
los mercados internacionales.

Destinos y Mercados Principales:

 Los principales destinos para el mango deshidratado de Piura, Perú, incluyen Estados
Unidos, Canadá, Europa, China y otros países asiáticos.

 Estados Unidos es uno de los mercados más grandes para el mango deshidratado,
debido a la creciente tendencia hacia alimentos saludables y la popularidad de los
snacks de frutas secas en este país.

 Europa también es un mercado importante, con países como Alemania, Francia, Reino
Unido, Países Bajos y España como principales importadores.

Perfiles de Clientes:

 Los perfiles de clientes para el mango deshidratado pueden variar según el mercado y
el segmento de consumidores. Algunos de los segmentos de clientes potenciales
incluyen:

 Consumidores que buscan snacks saludables y naturales.

 Personas que siguen dietas vegetarianas o veganas y buscan opciones de

frutas deshidratadas como alternativa a los productos de origen animal.

 La industria alimentaria, que utiliza el mango deshidratado como ingrediente

en productos como mezclas de frutos secos, cereales y repostería.

Es importante tener en cuenta que la información sobre la demanda, precios y mercados

cambia con el tiempo, por lo que te recomiendo verificar fuentes actualizadas y datos
específicos del mercado para obtener información más precisa y reciente sobre el mango
deshidratado de Piura, Perú.
Las 5 PPT fueron hechas por TROME.IA

HERRAMIENTAS DE INTELIGENCIA ARTIFICIAL UTILIZAS:

ChatGPT: es un sistema de chat basado en el modelo de lenguaje por Inteligencia
Artificial GPT-3.5, desarrollado por la empresa OpenAI.
DIA CHAT: Cree y edite diagramas al instante usando lenguaje natural con IA.
Lucidchart: es la aplicación de diagramación inteligente que reúne a los equipos para
que tomen mejores decisiones y construyan el futuro.
Mermaid; Mermaid es una herramienta de gráficos y diagramas basada en JavaScript
que toma definiciones de texto inspiradas en Markdown y crea diagramas
dinámicamente en el navegador.
TROME.IA: puedes generar títulos inteligentes, estructurar páginas, diseñar diseños
de página y generar texto de página utilizando GPT-3 y gráficos generados por IA.

BIBLIOGRAFÍA:

https://chat.openai.com/share/edcd6732-51c8-46ab-80c4-c572fc8bb075

https://lucid.app/lucidchart/1e062ca2-fa68-47aa-8b6a-a85acd613c38/edit?viewport_loc=-
342%2C-80%2C2763%2C1380%2C0_0&invitationId=inv_b7cd6b7f-d600-4999-86f8-
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Link de Video de YouTube:

https://youtu.be/bzvt5KJnxXk