Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA

S10. PRÁCTICA CALIFICADA 2

ASIGNATURA: Gestión de Procesos

DOCENTE: Juan Carlos Fahsbender

SECCIÓN: 49470

TURNO: martes 18:30- 20:54

Piura-Perú
2023
MAPA DE PROCESOS DE UNA EMPRESA DE VINO TINTO
 FICHA TÉCNICA DE PROCESO
NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Nombre del Nivel de proceso (0 o Tipo de
Mantenimiento 0 Apoyo
Proceso 1) Proceso
Finalidad u asegurar el correcto funcionamiento de sus equipos, así como la confiabilidad y
objetivo del la disponibilidad necesaria para cumplir con la operación y producción
Proceso
Propietario Gerente de logística y trabajadores de mantenimiento
del Proceso
Indicador(es
indicador “disponibilidad de los equipos” Índice de cumplimiento de la
) de
planificación
Desempeño
           
Entradas / Salidas / Cliente del
Proveedores Proceso de nivel 0
Insumos Productos proceso

Sustitución de filtros
Revisión del compresor
Limpieza o sustitución
de todas las purgas
Informe para
Gerencia de Plan de automáticas
Mantenimiento Los Trabajadores
logística Mantenimiento Revisión de todos los
correctivo
sensores
Limpieza y secado de
las tuberías y los
inyectores.

Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.

Recursos Humanos Personal de mantenimiento

Instalaciones Instalación industrial vitivinícola

Sistemas Informáticos “Excel”
Depósitos de acero inoxidable, tanques de almacenamiento,
Equipos
silos metálicos, estructuras metálicas
Otros  
 NOMBRE DE LA EMPRESA:VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Nombre del Nivel de proceso (0 o Tipo de
Filtrar 1 Operativo
Proceso 1) Proceso
Finalidad u
objetivo del objetivo eliminar las impurezas que los vinos presentan tras la fermentación
Proceso
Propietario
Personal del proceso productivo
del Proceso
Indicador(es
) de color, aroma y sabor
Desempeño

Entradas / Salidas / Cliente del

Proveedores Proceso de nivel 0
Insumos Productos proceso

Gerencia de mejora las

Vino fermentar Listo para
producción cualidades
de forma embotellar y
Jefe de organolépticas
Maloláctica etiquetar
operaciones del vino
 

Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.

Recursos Humanos
Personal de área de producción y gerente de producción
Instalaciones Área de producción
Sistemas Informáticos
 
Equipos El filtro de flujo cruzado para vino
Otros  
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Establecer
Tipo de
Nombre del solidad relación Nivel de proceso (0 o Estratégic
1 Proces
Proceso con 1) o
o
distribuidores
Finalidad u Realizar un seguimiento continuo de los proveedores de material y servicios, a
objetivo del fin de garantizar que lo adquirido cumplirá con los requisitos exigidos por el
Proceso departamento de compras.
Propietario
Departamento de compras
del Proceso
• Numero de incidentes relacionados con el proceso abiertas en auditorías
Indicador(es externas
) de • Numero de total de incidentes relacionados con el proceso abiertas en
Desempeño auditorías
• Numero de incidentes de proveedor y tipo
         
Entradas / Salidas /
Proveedores Proceso de nivel 0 Cliente del proceso
Insumos Productos
Empresas • Listado de - • Listado de Departamento de
proveedoras incidentes por proveedores compras
de materia proveedor evaluados
prima • Ficha de • Alta de
proveedor nuevos
• Nuevos proveedores
proveedores • Baja de
proveedores
         
Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.
Recursos Humanos
Departamento de compras
Instalaciones Administración
Sistemas Informáticos
ERP
Equipos Útiles de Oficina, Computador, Fax, Teléfono
Otros Fichas de proveedores, Listado de incidente de proveedores
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Nombre del Gestionar Nivel de proceso (0 o Tipo de
0 Apoyo
Proceso logística 1) Proceso
Finalidad u Planificar la elaboración de abastecimiento e inventario para asegurar que las
objetivo del prácticas se ejecuten de manera correcta y hacer la entrega de nuestros pedidos
Proceso al cliente y satisfacer sus necesidades.
Propietario
Jefe de área de logística
del Proceso
Indicador(es • Índice de materia prima no apta.
) de • Tiempo de abastecimiento entre pedidos.
Desempeño • Cantidad de materia prima extra abastecida a producción.
         
Entradas / Salidas / Cliente del
Proveedores Proceso de nivel 0
Insumos Productos proceso
Empresas Emisión de • Seleccionar Materia prima Área de producción
proveedoras pedidos proveedores
de materia • Negociar
prima • Contratar

         
Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.
Recursos Humanos
Jefe de área de logística, Coordinador logístico
Instalaciones Almacén, Administración y Gestión de Almacén
Transport Management System (TMS), Enterprise Resource
Sistemas Informáticos
Planning (ERP)
Equipos Útiles de Oficina, Computador, Fax, Teléfono
Otros -
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Planear
Nombre del Nivel de proceso (0 o Tipo de
estratégicament Estratégico
Proceso 1) Proceso
e 0
Finalidad u
Proporcionar un sentido de dirección con el fin de contribuir al crecimiento y éxito de
objetivo del
la empresa.
Proceso
Propietario
Director Ejecutivo de Vinícola S.A
del Proceso
Indicador(es
Efectividad = Numero de indicadores estratégicos que cumple con la meta establecida
) de
/ Numero de indicadores estratégicos
Desempeño
         
Entradas / Salidas /
Proveedores Proceso de nivel 0 Cliente del proceso
Insumos Productos

Requerimientos
Crear la estrategia.
- Necesidades Reporte de
Junta Planear la estrategia.
- Mejora revisión por la Mejora continua
directiva Alinear la organización
continua de la dirección
con la estrategia.
organización

         
Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.
Capacitación constante del personal, Fomentar relaciones positivas
Recursos Humanos
entre los trabajadores
Instalaciones Ambiente laboral saludable
Sistemas Informáticos
Estrategias de Marketing
Equipos Visión, Misión y Objetivos
Otros  
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Fermentar de
Nombre del Nivel de proceso (0 o Tipo de
forma Operativo
Proceso 1) Proceso
alcohólica 1
Finalidad u
objetivo del Transformar la azucar del mosto a etanol
Proceso
Propietario
Operario de bodega
del Proceso
Indicador(es
) de Nivel de acidez
Desempeño
         
Entradas / Salidas / Cliente del
Proveedores Proceso de nivel 0
Insumos Productos proceso

Levadura
Alcohol etílico
Enologos Mosto Tiendas, Bodegas
CO2
Oxigeno

         
Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.
Recursos Humanos Implementación adecuada de Epps

Instalaciones Temperatura controlada de 14 y 18°C en la bodega

Sistemas Informáticos
 
Equipos Depósitos de acero inoxidable, cubas
Otros  
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Nombre del Obtención del Tipo de

Nivel de proceso (0 o 1) 1 Estratégico
Proceso mosto Proceso
Finalidad u
Transformar el alcohol de los azúcares que contiene la uva por medio de la acción
objetivo del
de las levaduras que se encuentran diseminadas por el medio ambiente
Proceso
Propietario del
Jefe de Operaciones
Proceso
Indicador(es) Materia prima utilizada para la obtención del mosto, Tiempo de realización del
de Desempeño procesos de obtención
         
Entradas / Salidas /
Proveedores Proceso de nivel 0 Cliente del proceso
Insumos Productos
Nuevos
Empresa de Fichas de los proveedores,
proveedores proveedores, Mayor materia Puntos de ventas del
-
de la materia Emisión de los prima, Rápida producto
prima pedidos obtención del
mosto
         
Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.
Recursos Humanos
Gestor de calidad, especialista en procesos de producción
Instalaciones Bodega
Someter a la uva a presiones moderadas y pequeñas durante
Sistemas Informáticos tiempos determinados y en función de los rendimientos de la uva
en ese año.
Estrujadoras,
Prensas,
Equipos
Molinos,
Bidones y barriles de almacenaje y transporte del vino.
Otros  
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Gestionar
Nombre del Nivel de proceso (0 o Tipo de
Recursos 0 Apoyo
Proceso 1) Proceso
Humanos

Finalidad u
Garantizar que cada posición dentro de todas las áreas de la empresa este
objetivo del
cubierta por la mejor candidatura posible
Proceso

Propietario
Jefe de recursos humanos o Psicólogo
del Proceso

Indicador(es)
de Tasa de retención, Duración en el puesto, Tiempo medio de contratación
Desempeño

         

Entradas / Salidas /
Proveedores Proceso de nivel 0 Cliente del proceso
Insumos Productos

Reclutar personal
Desarrollar evaluación
Seleccionar Contratar al
Área de
Busca de nuevo nuevo personal Inducir Personal nuevo Áreas que necesitan
recursos
talento al personal Capacitar y capacitado nuevo personal
humanos
Brindar
Compensaciones
Gestionar el desempeño

         

Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.

Recursos Humanos Psicólogos

Instalaciones Área de recursos humanos

Sistemas Informáticos bisneo HR Software de recursos humanos LinkedIn Excel

Computadoras personales, laptops, impresoras, escáner, entre

Equipos
otros.

Otros  
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Nombre del Nivel de proceso (0 Tipo de
Control de calidad 0 Apoyo
Proceso o 1) Proceso
Finalidad u
objetivo del garantizar la calidad del vino que ofrece la empresa.
Proceso
Propietario
del Proceso Jefe de control de calidad
Indicador(es
Satisfacción del cliente Cumplir requisitos a tiempo Indicador de seguridad de
) de
producción
Desempeño
         
Salidas /
Proveedores Entradas / Insumos Proceso de nivel 0 Cliente del proceso
Productos

Verificar la calidad
Área de
Listas de Control de de la uva Verificar Vino de alta
control de Clientes satisfechos
Calidad calidad del producto calidad
calidad
final

         
Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.
Recursos Humanos
Ingeniero técnicos supervisores
Instalaciones Planta de producción
Sistemas Informáticos
Software ISO Calidad
Equipos Computadoras

Hoja de recogida de datos

Histograma
Otros Diagrama de Pareto
Diagrama de espina de pescado, de causa-efecto o de Ishikawa
Gráfico de control
Diagrama de dispersión
Estratificación
 NOMBRE DE LA EMPRESA: VINICOLA S.A

FICHA TÉCNICA DE PROCESO

Nombre del Diseñar Tipo de

estrategias de Nivel de proceso (0 o 1) 1 Estrategico
Proceso Proceso
marketing
Finalidad u Permitira que la empresa se centre en los recursos que tiene disponibles y los
objetivo del utilice de la mejor manera para incrementar las ventas y obtener ventajas respecto
Proceso a la competencia.
Propietario del
Proceso
Gerencia de Marketing
Indicador(es) de Medidas que permitan describir caracteristicas,comportamientos o fenomenos a
Desempeño traves de la comparacion con periodos anteriores

Proveedores Entradas / Insumos Proceso de nivel 0 Salidas / Productos Cliente del proceso
Pueden ser
proveedores
Promocionar la Solicitud de
externos o
empresa y hacer - nuevos software, Centros de venta del
proveedores
crecer las ventas Actualizacion de productos producido
internos.
del producto. catalago
Entidades
encargadas
Recursos - Elementos necesarios para la operación de los procesos.
Especialista en procesos de tecnologia de la informacion,Especialistas,
Recursos Humanos
Gestor de calidad
Instalaciones Almacenamiento y distribución,gases, líquidos, sólidos,Generación, distribución y transfo

Sistemas Informáticos El sistema de información de marketing (SIM)

Equipos Diseñadores, redactores,analistas Seo,especialista en email, social media manager,conte

Otros