TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS

NOMBRE DEL PLATO PASTEL DE CHOCLO

PORCIONES 1
CATEGORIA FONDOS
INGREDIENTES UNID. CANTIDAD
MAIZ DESGRANADA GR 500
MANI GR 30
PASAS GR 30
AZUCAR GR 80
LECHE (GLORIA) ML 65
ANIS GR 10
CANELA GR 8
SAL(ENSAL) GR 8
HUEVO GR 60

PREPARACION:

Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la

canela molida, el anís, la sal, el azúcar, el maní y las pasas. Verter en un
molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si está
cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frío se
desmolda.
 NUMERO DE RECETA: 0001

MICE PLACE
DESGRANADO
TOSTADO, PELADO
ENTERAS

ENTERO
EN POLVO

BATIDO
TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS

NOMBRE DEL PLATO MOQUEGUANO DE CAMARONES

PORCIONES 1
CATEGORIA FONDOS
INGREDIENTES UNID. CANTIDAD
CAMARONES GR 200
AJI PANCA GR 8
AJI AMARILLO GR 8
HABAS GR 50
PAPA AMARILLA GR 125
MANI GR 13
PIMIENTA GR 5
COMINO GR 5
COCHAYUYO GR 20
SAL(ENSAL) GR 5
MANTEQUILLA(GLORIA) GR 20
CILANTRO GR 15
ACEITE(BELL'S) ML 50

PREPARACION:

Remojar el cochayuyo en un tazón con agua.

En olla aparte poner ajo, pimienta, ají amarillo molido, comino y cebolla
picada a cuadritos.
Cuando el aderezo está cocido agregar el caldo y en ese momento, agregar un
cucharón de caldo de cabezas de camarón, añadir las habas peladas y cortadas
por la mitad.
Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cuadrados de dos
centímetros, esperar que todo se cocine y espolvorear maní tostado y molido.
Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una cantidad que se note.
Cuando ya todo esta parejo echar los camarones enteros, dejándolos cocinar,
con la olla tapada, de cinco a diez minutos. Sazonar y poner el punto de sal.
 NUMERO DE RECETA: 0002

CAMARONES

MICE PLACE
LIMPIOS
PASTA
PASTA
PELADAS
PELADAS
TOSTADO

HIDRATADO

CHIFFONADE
TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS

NOMBRE DEL PLATO MOQUEGUANO DE CAMARONES

PORCIONES 1
CATEGORIA FONDOS
INGREDIENTES UNID. CANTIDAD
CAMARONES GR 200
AJI PANCA GR 8
AJI AMARILLO GR 8
HABAS GR 50
PAPA AMARILLA GR 125
MANI GR 13
PIMIENTA GR 5
COMINO GR 5
COCHAYUYO GR 20
SAL(ENSAL) GR 5
MANTEQUILLA(GLORIA) GR 20
CILANTRO GR 15
ACEITE(BELL'S) ML 50

PREPARACION:

Remojar el cochayuyo en un tazón con agua.

En olla aparte poner ajo, pimienta, ají amarillo molido, comino y cebolla
picada a cuadritos.
Cuando el aderezo está cocido agregar el caldo y en ese momento, agregar un
cucharón de caldo de cabezas de camarón, añadir las habas peladas y cortadas
por la mitad.
Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cuadrados de dos
centímetros, esperar que todo se cocine y espolvorear maní tostado y molido.
Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una cantidad que se note.
Cuando ya todo esta parejo echar los camarones enteros, dejándolos cocinar,
con la olla tapada, de cinco a diez minutos. Sazonar y poner el punto de sal.
 NUMERO DE RECETA: 0003

CAMARONES

MICE PLACE
LIMPIOS
PASTA
PASTA
PELADAS
PELADAS
TOSTADO

HIDRATADO

CHIFFONADE
TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS

NOMBRE DEL PLATO MOQUEGUANO DE CAMARONES

PORCIONES 1
CATEGORIA FONDOS
INGREDIENTES UNID. CANTIDAD
CAMARONES GR 200
AJI PANCA GR 8
AJI AMARILLO GR 8
HABAS GR 50
PAPA AMARILLA GR 125
MANI GR 13
PIMIENTA GR 5
COMINO GR 5
COCHAYUYO GR 20
SAL(ENSAL) GR 5
MANTEQUILLA(GLORIA) GR 20
CILANTRO GR 15
ACEITE(BELL'S) ML 50

PREPARACION:

Remojar el cochayuyo en un tazón con agua.

En olla aparte poner ajo, pimienta, ají amarillo molido, comino y cebolla
picada a cuadritos.
Cuando el aderezo está cocido agregar el caldo y en ese momento, agregar un
cucharón de caldo de cabezas de camarón, añadir las habas peladas y cortadas
por la mitad.
Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cuadrados de dos
centímetros, esperar que todo se cocine y espolvorear maní tostado y molido.
Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una cantidad que se note.
Cuando ya todo esta parejo echar los camarones enteros, dejándolos cocinar,
con la olla tapada, de cinco a diez minutos. Sazonar y poner el punto de sal.
 NUMERO DE RECETA: 0004

CAMARONES

MICE PLACE
LIMPIOS
PASTA
PASTA
PELADAS
PELADAS
TOSTADO

HIDRATADO

CHIFFONADE
TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS

NOMBRE DEL PLATO Patarashca

PORCIONES 1
CATEGORIA FONDOS
INGREDIENTES UNID. CANTIDAD
TRUCHA gr. 500
AJO gr. 10
AJI DULCE gr. 30
HOJA DE BIJAO gr. 300
CEBOLLA gr. 125
CULANTRO DE MONTE gr. 30
ACEITE gr. 10
COMINO gr. 2
SAL gr. 4
PIMIENTA gr. 2

PREPARACION:

Limpiamos el pescado, descamado y las viceras. Luego marinamos el pescado

con sal y pimienta, seguidamente iniciamos con el picado de las verduras con
sus respectivos cortes. Luego rellenamos el pescado con el mix de verduras.
Estiramos las hojas de bijao y las pasamos por el fuego para activar los aceites
escenciales, liuego las acomodamos y envolvemos el pescadp rrelleno con las
hojas de bijao de tal manera que los liquidos no salgan. las ponemos al fuego
o en una plancha para que inicie a cocinarse, esperamos al rededor de 40 min
y tenemos nuestra patarashca lista para disfrutar. se puede acompañar con
platano hervido o frito como mas guste.
NUMERO DE RECETA: 0005

MICE PLACE
Descamado y limpio
Pasta
Macedonia

Brunoisse
Chiffonade