EXAMEN FINAL DE INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

(Cada pregunta será válido por 02 puntos)

1. ¿Qué significa gastronomía?

 La gastronomía a mi punto de vista es un estudio entre la
comida y la cultura de cada país o provincia, ya que cada
lugar tiene culturas diferentes.
2.Escriba con sus propias palabras la Edad Antigua.
 En la edad antigua sólo se alimentaban de lo que sembraban
como cebada, avena, legumbres y lo que cazaban para
comer carne como bueyes, ovejas, vacas.
3.Escriba con sus propias palabras la Edad Media.
 En la edad media comían especialmente panes, panes
cebada, preparaban cerdo, papa, tomates, maíz y cacao
4. ¿Qué es la gastronomía Novo andina? Cree 3 platos.
 Son las comidas típicas de cada lugar andino que muchos no
conocen, pero son ricos como la pachamanca, oyuquito con
charqui, patasca.
5. ¿Cuántos tipos de clientes conoce? Mencione.
 Clientes educados: Son los que piden tienen buena
educación y piden las comidas adecuadamente.
 Clientes déspotas e insultantes: que piden sus comidas de
mala gana, insultan si no se les atiende rápido.
 Clientes que tratan de seducir a las meseras.
 Clientes indecisos que no saben elegir y se demoran mucho
en escoger sus platos.
6. ¿Qué significa HACCP?
 Significa análisis de peligro y puntos críticos de control, es
una marca de seguridad y control, donde se evalúa la
calidad.
7. Cree un aceite aromático y en que plato lo utilizaría.
 Con aceite de oliva, orégano, pimiento, sal para preparar un
aliño en finas hierbas, en platos como lomo saltado y platos
italianos como el saltado de spaquetti.
8. Mencione el uniforme y equipo de protección que debe usar un
cocinero para preparar alimentos.
 El uniforme que debe tener todo chef es chaqueta y
pantalón y mandil, así como la mascarilla y la cofia para
cubrir el cabello y guantes si es necesario.
9. ¿Qué debo hacer si en pleno servicio a un cliente le da un
ataque de epilepsia? Explique.
 Lo primero que se debe hacer es ayudarlo para que no se
caiga y se golpee fuerte en el piso, retirar todas las cosas
alrededor de la persona, y llamar a los paramédicos.
En este caso lo primordial es haber tenido una capacitación
de primeros auxilios y con certificado que lo valide.
10. ¿Qué estrategias debo realizar para aumentar las ventas de un
restaurante? Mencione y explique.
Hay muchas estrategias que se pueden implementar como
por ejm:
 Brindar promociones en determinados días.
 Repartir postres después que el comensal termine su
comida.
 Preparar las comidas en la misma mesa del comensal.
 Grabar videos promocionales y subirlos a las redes sociales,
como tiktok, Facebook, Instagram.
 Preparar platos novedosos y exclusivos del local, con
presentación ingeniosa.
 El local sea con ambiente temático y los meseros también
que tengan un atuendo temático.
 Y lo más importante que la atención y la comida sean de
buena calidad, así las personas se pasarán de voz en voz y
tendrán más clientela.