‘) 1 i \ \ \ Vdd UI Te > 7 2 , > PeeeeeeeEeETEELELCECLLCLCEEELELBEEr boIId miato, sromatizacién y adgusicién de consistencla. tava no se han rogulrizado en forme sufciente pueden presente los defsctos de febrieacn con mis faciidad en es lana aque en ls isos ulteriree de desecacion y posmaluracie, tinge ta 5 lina tapas esti Crenta de Hes fos la fabricacién de embutidos crudos inchoso cuss ies fases anteriores de elaboracion fmaduraciin y sumed) hayes sad eo forma intachae. Pero, una ved que el embutida frado ha superado satifactoriameate el senubeestadie & le maduracén y aleanzado erm elo elerto grado de deseccion = capaz de soportar bien condiciones. cimaticns,evicre Mientis no se coats gon ingtalaciones de maduracn el aatizudas nin frbicacin de embuthdon crvdas ae depen dia de ls uetoaiones stmosSrices exteriors, muchas veces fn exicemo aeortundas, otmparon lugar precmiente ef tricaciéa de embutides crtor los Haredoy dcestor de. se so instauradon en Ia fase de desectcion, En la etuaida 8 algo mis rara fa presenlacién de Geecros de. secadg i mbutidow chudos se instauran ya cn la fate de maduracin y que se manifesta atemente, en que el embutido erudo tarece del deh A esto viene 2 aladitse que los fabricantes de embui rudos utiizan cada vex mit proparadosistos para cm peo, offeeKdos por los proveedores de condimentos ssn Sis gue fare ie indo sienna Lo owas preparadoy listo para empleo que contcnen ion diversot a Tivos y stance sacundarits ra la elabocackin de embut fas crud, Tetitan em grado sumo la ted del abricante Se tebutidos de esta elae, al ahorrarles por elemply eed pesado y meatla de Ine erpeciae y adver: Ie bal eaclaye idem, la apie de tow defectae he se presen eds Posciéa queds normalmente tera dl coneciminto ial ab.