ue tonen empleo en la fabriaiéa de emis crates, ‘Reno som las comin, aca pote, al urate de i, Slice Aides y crs estes sovndarny, no cottage Ga le alld nga peli serio por ol embutido ero haan peeden exch ceptions en's lnvesgatn. de st Sz de dnecies también doe fenate en eta seunstancls Sis cao, se someterin los alos en costa a correspon: deste mils eteslogen or timo, dsben menlonarse tmbiga ls pas nature dex y tip erties Is segs carccen eh el pesto ‘edtiigeo de inportanct yu que geezlnente cartan fom in contenido mcroblano muy esc, Ea cambio, tanto AS rps suture frees somo’ or alae pwden exhib tha ipa bactenaea yn stad hgino, a ooo ona facterticar smancles_y ctustrles? deca pera lo Shain de ierton enero quo Por lo oneal Mian 3 iW eperice de Is pets ‘ara eu adecunds odensi, los defector gue usin sents en a atin de embutidos eras te pueden a parang lgutesapsiadon 2) Defector de erect? BY pefectr det igazon yramstenci, ) efetos de coor {Defector de lor'y kaon. A este reaecto debs tense frsente sus fs fener defeeoe de Toe embutidos eros es av Jou rapon mescinatos ¥tatados na edlante Ahaldaments cas’ vex se prevetan sda. Lo contente gee on enbutdo erode Htado ehiba rl vee vation iin“ ie it "hee eal Ben a ot Jpocess ticrebanoe blogulmices que ns organ discarren ‘muchas veces ligndos, ‘depeadiendo™ ‘estrechamente unos de ome. A) Defectoa de aspecto Es un hecho comprobado gue en la venta de embutidos esempeta papel desi su aepecio exterior. Los embutdos fe venen segin sen sw apetiendl, To que puede enunciarse & ianera de regia. De aqul que los fabicantes de embuthlos fester fa minima Importanela al aspeto externo de 505 por ‘Guetor. Los embutidos con "mala cara” abuyeatan a Ios com- Dradores que devisten de su adguisiiin, Loe embutkos. de Zepeste tnuy lterado no deben exhibiese el piblico en tendas i despackes TH eomprador considers a un embutde crudo de buen as pesto undo lene una superiie Iisa, exenta dentro de 10 Dorrcos oe mioonseiin #4 19 enmUTInOS cmDOs 5B os de rvetinentn come eaten exter espradaie' o gue incono leguen hacrieinapto pate el ona, Indadsblemente que age dsben esablesse he fav dierencia, pace los embutkloserudos sobremadurades ct fu supricie no’ deben coniderar tn mis, allerados. At Fay Gases ue embtdos etude y's cals une costes Xterioy —constituida por determinadoshomgos o levaduras 5 condicign indspenstble pass el Togro det Bogue decade Pero tumbién en ott tipos de embutidos suelen ser inces- ‘vos dicetes reestinientos queen ellos ge forman, puesto Gis esspecte del emiutido endo nose alter con elo sla Sieh ‘getmente apne de que le cape quit con sla Itvande las ple. Si kon ebutdos exudoe con revestinianto exterior so limpise dsl mismo mediante lavado abs pesaeve que om fembutio dees lee, por bien latado que est mance Se fila completamente excnto de los micrortanismos cxusentes dz dicha Capa extern, Tan pronto’ coma, predominen condc ones adecrada de temperaare y umedad eltvs, pacden ioe meroorgnismor voiver ¢desavllarse y fora una Nueva (pre severtient, a To. que respcta al color externo del embutido crudo, cuando se trata de prodclos sin shut y coatculos en ts fan enylturas tno manos transparent, abe esperar que Tolar de la mast ve tasuaca exterior y on floc ember fido-erudo exhiba una coleraica uniforme eon el tono 7010 al cargo. Ea tos erobutidorerudos aumados. aparece tn cr g humo etre siarilento y cestao, coyo tno ultimo lepende el tipo, duraién e inteneisnd del akumado, AS en {oP emiutidos cusos romesion 2 ahumad en fo de se fs 0 mesee de duracion result eavactristico un calc exe For ence cwaio oscuro ¥-netraaco (Yr slchiséa, cam pero y enbatidor seman). 1 Formecin de arruges y desprendimiento de la enoltura En los embutidos erudos de aspesto correcto y_atractivo debe adhere I envoltra muy bign a toda la past, sin fr- ma plegucs ni despenderse de In maa subyacente. Los em Butides crudos fregeae exkiben generalmente una. superficie Tso, su en los talehichones curados puede en cambio aparccet frregila 'y con ligeras prominencias, To que inclusive debe onclderace come signo de una Boena deseencidn. Puede haber tina supeticie excesvemente ireguar cuando, ea embutkdos eon groseramente pica, los eubites Ue Yosinosituados