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  • Maduracion de Embutidos 20

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    maduración de embutidos problemas frecuentes

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    cumio el fabrisante de embutidos cudos las habia incuido Seven ape mee pe Sn Breporadon que comtenen sustanias evojecedors, a2, Fefone-eltrlactna (Gal), Sido ase6bio, ee ‘Fanbtia sucede que roves ‘bance de embutids cr dos yurno laboran sus productos detds el priniplo asia et ear"sio que prepran”cmento posts y Ta introduces rk Bip, itr que ln madaracia'y aunado flenen ie ertuce i ta estilecianto, on instalacones de nada fq eimai cooprsiitas En lon cenleos coopers ryue'pat lo pened madera aos pnto 4 irs eabutdos ‘& disudts ttcartes ne leva eobo generalnente un me {a coma de modern, em al gue ne se toma em conse ‘rein et po de laboraion si Is composiign de Tosa tii A uetceo no we lo min sue al embutio credo Sido thtorado con aitrato. potisieo 0 ral eurnte de bis an CAL 9 sires starters con sucha 9 poe 74 tue inte madurara magor 9 metor fempeatra ‘Como ya so capresada fn primers parte, sempre ay en fn muse del ed crado.mleroorganismoscaces de ‘Sulcparo. Que estos glemenesperivdeiles se mulpiquen {Sn cPembaigoy i maida en gue ext sued ptmiend> =u elds nociay Uependen det aimero 7 actividad sabre fodn de is tonicones oa que maura, ce ahima y"desocs SRShantige conto Caonto nes antigen nem Ls cone Clones th que se btenga a cure yo pegs la pasts, mayor SS eF tel de contamibaciin de tay po ll tambien mayor Af feebabiad de que se encuented fu superio proporcion fiemenes perdi. Como et ealor fevorece st prolifer Eig acihided, low exsbuttos gue ne sometieron 2 mad lon Zaps‘ rezumato lt tempertras musstran uae fendenca mss scusda a afer gue fo eniutow ma sr ahumador 9 desccados a bas terperaturs ‘uo factor qe, savonec la mulpicacan bterina 6 Ia tasa de humedad de medio en que = bllan Tos micrbio {Eeaoto ss ta ela humeda, jor se dessroan mul GoReE fe ptrmenee, Pur ect tao no dben fos ents Ehtlos dabroree partir de comes acuoss 0 edematzads, Sime: puede ecurr's se uti, vty caase congelals Sipe dissnglacon se isda fect desculdadamente Les earner sdquirdas después eset etspriedas co sesicuos orevipantesdeflentemente rtigerados,y qe pot Up chen sopericle viscom no son spas en ringan cso fara ia abicacin de embutdosccades. Cnsituyen una pe: Tarbat foe de nfccion com rus germenes dele utreie- ‘Mm pra ies donde canes que entren en miso rece de nsrcr08 9 manbcait26 2o8 mMLTIBOS rinDs 3 fain, i como pir os ateaon mig y hee mmienas, no siendo rare gue supengsn el orgen de importane Tas Ueletos de fbrsacidn, de rellreda presentacgn. Antes {ie destinar 9 la-elaboracon de embulidos crudos Ta carne Squid, debe someterse 8 un culdados soflisy send for tlusertalizda tan alo rela satislacioria en hos diversos Extremos invents, Sin embargo, fas eatoes procedentes se" comet Sacihnton ng almceada carte demasiado timpo'y en condilonesinadecundas, pc {lteoncttue una foente de pelos parm el emibutido rao, nvr dl clevado simero devpermenes ve por Jo regular Stbergan en su supercle También sobre a tame refierada [pueden mulipliarse los ilamados gérmenes pslrolos 0 ress fentes al fry dando lugar 9 lleriiones en especial ewsndo Is"humedad dela edmactfigriien et miy leva 0 Ws cr. lectin de ate cx deficient "En los etbutidos crudos de baja calidad, elaborados con adicin de corte 0 tendones picaos thetvides, puede Ta test bacterona de estos componenes result de Hnportancia Adecaira parte eatado y capiidad de conservcion de los redo as mater lade usd spon tn porate Folio. pra lot embutoscrados, sabre todo cuando nies fe incr la elaoraciin se almacenan durante demasiado tiempo y desculdadaments toque motiva un evidente enrique imc en la tana de gérmenes 0 inclusive Is Wescomposii fe ls pies. [No es aro que también el tocao sea sus de defects de tabncaidn en fos cmbutidos radon. Pinepamente sce SX cuando en Jo rcierente a fesewa 0 estado deja mucho ‘ve deter 0 bien se lia lferado. Fl toclao vio 0 con Sirancamiento ineipieste contlene sustonlas ae pueden a tera color de la carne o bien influ perludstanente sobre tubo, Tampoco al tone demasiado tlando es adccuado fara la fabricaion de cmbutidos crudos, ya que al ser picado Ae fom pringroso fade 0 bien deyprende sus compane fesletosny con To cual se difeuta que e!embuteo adguera in debida textural ctor adeeundo TMuchas veces tambien pueden los gérmenes contenidos Jos eondimentos ser fespontables do lz aparitén de efectos Ate clsberesion, La experenca anssfa que esto se presenta en fh praia bastante nds aramente de Io que se admte x fos mates chareuteros. Sia embargo, Ios cendimentos pueden en ‘uaslones evar tan enmohecigs’ tortaminados, on Keeme: nes de la puttelccin o sus esporos, que pueden ovasionar

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