Condimentos de pastelería

USO CULINARIO
1 Leche vht se utiliza en platillos de preparación de tortas , postres etc

2 Crema de leche utiliza para platillo salados como antojitos mexicanos, sopas, aderezos e incluso en
algunos postres

3 Chantillí sirve en infinidad de postres para decorar como el flan, los helados o incluso el café, para
relleno

4 Polvo de hornear cuando se utiliza en la cocina y la repostería.

5 Maicenapreparar bizcochuelos, tortas, tartas o tartaletas, basta
reemplaza
6 Chuno se usa principalmente para espesar las salsas y sopas.
7 Azúcar impalpable Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a
postres o dulces

8 Josh de chocolate usar el microondas moderando la potencia de calentamiento

uso en repostería, donde actúa como agente leudante

9 Bicarbonato
para masas.
10 Cocoa como pasteles, helados y galletas, también se usa en bebidas
11 Leche en polvo utiliza en panadería, repostería, confitería, elaboración de salsas

12 Canela aromatizar miles de dulces, tartas, bizcochos, licores

13 Clavo de olor molido como
col lombarda, batata y calabaza.
Condimenta la carne en guisos, fondos de salsas
14 Glucosa se utiliza para obtener un helado de mejor consistencia y textura, y evitar el peligro de
cristalización.

15 Mantera vegetal en la elaboración de tortillas de harina de trigo

16 Manteca hidrogenada pastelería industrial, panes, galletas, snacks, aderezos, cremas, chocolates,
helados, entre otros.
17 Margarina utilizar
en recetas dulces, ya que ayuda a ligar los
componentes de los postres.
18 Mantequilla en cremas de verduras. · Ideal para postres

19Harina pastelera excelente para poder hornear pasteles y otros postres porque nos da muy buenos
resultados

Este es utilizado para la preparación de alimentos como pasteles,

20 Cocoa
helados y galletas,
CLASIFICACION DE PASTELERIAS
1 Leche vht

2 Crema de leche cremas de leche A y D, se pueden clasificar como alimento semi-ácidos ya que
su pH se encuentra entre 4,6 y 5,3;

3 Chantillí cocinero del Príncipe Condé, propietario del castillo de Chantilly y pariente cercano del
Rey Sol.

4 Polvo de hornear por tipo de liberación (de acción simple o doble).

5 Maicena Lamaicena es un alimento que pertenece al grupo de los

cereales, los granos y las harinas
6 Chuno Existen dos tipos de chuño: negro y blanco
7 Azúcar impalpable por su origen (de caña de azúcar, de remolacha), pero también por el grado
de refinación de éste.

8 Josh de chocolate por su contenido de cacao: chocolate blanco, que no contiene cacao en polvo;
chocolate semiamargo,

9 Bicarbonato está
destinado a productos domésticos. Se encuentra fácil y
económicamente. El bicarbonato de sodio
10 Cocoa “ se componente de utilización y clasificación en chocolate y pastelería fina

11 Leche en polvo de
temperatura alta, de temperatura media y de
temperatura baja. La leche deshidratada sin grasa y la leche
descremada en polvo
Sin embargo, también existen otros dos tipos parecidos a esta
12 Canela
última, la canela Saigón y la Korintje
13 Clavo de olor molido secos de la flor del clavero o árbol del clavo, empiezan siendo de un color
pálido que se torna verdoso

14 Glucosa clasificada como un aldehído y la fructosa como una cetona. Los azúcares difieren en el
entorno

15 Mantera vegetal Manteca de frutos secos, alimento untable que se elabora machacando

16 Manteca hidrogenada hidrogenación. Se usa ampliamente en la panificación, además de galletas,

pastelería, masa

17 Margarina crema o leche. El tipo de grasa que se encuentra en los productos animales, como la
crema, consta mayoritariamente de grasa saturada.

18 Mantequilla Mantequilla ácida: tras la acidificación de la crema (esta es la tradicional

19Harina pastelera es un tipo de harina, que tiene un menor contenido de proteínas (apenas del
8%) y tiene una textura muy fina y de un color sumamente claro

20 Cocoa polvo de cacao sin ningún añadido. Suele utilizarse en la elaboración de chocolates y
pastelería fina.

CONCLUSION
1 Leche vht tiene un sabor poco dulce y al final es amargo

2 Crema de leche tiene un sabor dulzoso y poco agrio

3 Chantillí sutil sabor lácteo y delicado dulzor

4 Polvo de hornear un sabor ligeramente amargo

5 Maicena sabor suave y polvoriento que tiene un sabor similar al de cualquier harina procesada ...

6 Chuno patata fresca, difícil de describir... más acre

7 Azúcar impalpable el sabor dulce característico, sin otros sabores extraños
8 Josh de chocolate

9 Bicarbonato sabor ligeramente amargo y salado

10 Cocoa

11 Leche en polvo cocido, caramelizado, más dulzón

12 Canela Con un sabor dulce y leñoso,
13 Clavo de olor molido picante, astringente, ardiente, con un toque amargo
14 Glucosa Tiene un sabor muy dulce, es económico 15 Mantera vegetal no posee
olor ni sabor y es de color blanco.
16 Manteca hidrogenada no posee sabor alguno, es de color blanca.
17 Margarina sabor a mantequilla y un punto de fusión
18 Mantequilladulce intenso y débilmente ácido

19Harina pastelera

20 Cocoa su sabor es amargo,

TIPOS DE HIERBAS

♻️ USO COLUNIRIO ♻️

1 OREGANO emplear para condimentar pizzas, y también se suele utilizar para condimentar toda clase de
preparaciones como salsas, adobos o marinados
2 HIERBA BUENA condimento para otorgar su sabor y aroma intenso, fresco, a numerosas elaboraciones.
3 CHINCHO normalmente utilizada como aditivo culinario
4 RUDA empleado en diferentes salsas o mezclas
5 CULANDRO para dar sabor a carnes, ensaladas, caldos, arroz y para decorar los platos
6 MUÑA sabor y frescura a las ensaladas
7 PEREJIL se emplea en ensaladas, la ensalada árabe tabule
8 HIERBA LUISA reducir el estrés y la ansiedad, así como a mejorar la calidad del sueño
9 ENOJO ensaladas, pescados, salsas, guisos;
10 BORRAJA Para postres, se pueden endulzar y freír sus hojas.
11 MANZANILLA elaboración de golosinas, tés, helados y licores como el vermú
12 TORONJIL aromatizar vinagres de hierbas, salsas, vinos, y como ingredientes de licores
13 CEDRON como calmante el sistema nervioso (ansiedad, insomnio) y en los resfriados febriles 14 CULER
BLANCO
15 ROMERO alimentos en adobo y en la preparación de encurtidos de aceitunas o alcaparras.
16 INCA MUCÑA se puede utilizar en infusiones
17 MENTA se usa para aromatizar recetas como infusiones, ensaladas, guisos, sopas, helados, postres, cocteles y
golosinas
18 PAYCO usarse para condimentar sopas de mariscos como es el caso del chilpachole de jaiba
19 Ortiga en dolores reumáticos, artritis, gota

20 Tomillo en los platos de caza, barbacoas, brochetas o huevos

♻️ CLASIFICACION DE LAS HIERBAS♻️
1 OREGANO Pertenece a la familia Labiatae, produce flores que varían desde color blanco a púrpura

hierba perenne de aroma fresco e intenso,

2 HIERBA BUENA

perteneciente a la familia de las Lamiaceae

3 CHINCHO es una hierba aromática de la sierra del Perú,
4 RUDA una especie de la familia Rutaceae, nativa del sur de Europa

5 CULANDRO
6 MUÑA es una planta arbustiva, leñosa que alcanza de 0.80 a 1.20 mts. de altura

7 PEREJIL l perejil griego, italiano, continental o de hoja plana; y por último, el perejil tuberoso o perejil de Hamburgo,
que se cultiva por su deliciosa raíz

8 HIERBA LUISA es una planta originaria de Chile y Argentina

9 ENOJO para regular el colesterol. Y es de gran ayuda para la pérdida de peso y como condimento en la cocina

10 BORRAJA ontra la retención de líquidos, y también para eliminar las toxinas que tenemos en el organismo.

11 MANZANILLA es una hierba perenne de tallo erguido y ramificado, con pocas hojas muy divididas

12 TORONJIL hierba perenne de la familia de las lamiáceas, nativa del sur de Europa y de la región mediterránea

13 CEDRON la familia Verbenaceae, se caracteriza por un aroma similar al del limón. Es originaria de Sudamérica 14

CULER BLANCO

15 ROMERO género Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo hábitat natural es la región mediterránea.

16 INCA MUCÑA es una planta que se encuentra ampliamente distribuida en nuestro país y presenta cuatro tipos de
variedades conocidas

17 MENTA busto aromático herbáceo perenne

18 PAYCO Spermatophyta (plantas con semillas); División: Magnoliophyta

19 ortiga pertenece a la familia de las Urticáceas,

20 tomillo tomillo está especialmente indicado en el tratamiento

CONCLUCION

1 OREGANO el sabor o el olor es dulce

2 HIERBA BUENA aroma intenso y fresco a mentol.

3 CHINCHO albahaca, limón y estragón.

4 RUDA tiene un fuerte olor acre

5 CULANDRO Tiene un ligero aroma a cilantro

6 MUÑA aroma es parecido a la Menta

7 PEREJIL es fuerte y penetrante

8 HIERBA LUISA tiene un olor a limón

9 ENOJO
10 BORRAJA Huele y sabe a pepinillo.
11 MANZANILLA su aroma recuerda al de una manzana
12 TORONJIL olor cítrico

13 CEDRON tiene un olor agridulce

14 CULER BLANCO
15 ROMERO tiene un fuerte holor y sabor a menta

16 INCA MUCÑA medio entre poleo (Menta pulegium) y orégano

17 MENTA tiene su olor a sabor aromática

18 PAYCO SION olor penetrante, agradable, canforáceo

19 ortiga olor suave y un sabor

Característico

20 tomillo un perfume intenso, fragante y levemente terroso