ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

BAJO REGIMEN DE FRIO BAJO REGIMEN DE FRIO

BALANCE FRIGORÍFICO CALOR DESPRENDIDO POR EL PRODUCTO

CALOR DESPRENDIDO POR EL PRODUCTO.

Características

ƒ Básicamente debido a la respiración del producto.

ƒ La respiración es un proceso propio de los seres vivos, por lo que esta
Enfriamiento del producto carga sólo se contabiliza en productos vegetales no elaborados.
ƒ Las bajas temperaturas ralentizan la intensidad de respiración, por lo que
Calor respiración esta sólo será contabilizada a efectos de carga cuando la temperatura en
cámara sea superior a los 0°C.
Transmisión de calor cerramientos

Renovación de aire

Organos de trasiego

Otros (Díficil cálculo)

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CALCULO DE LA CARGA TERMICA CALOR DE RESPIRACIÓN (Frutas)
Expresión [Kcal/Tm/24 h]

PRODUCTO a +25°C a 0°C a 20°C

Q RP = [(1 - x) M q a ( T i ) + x M q a ( T m ) ] / (24 * 3600) [kW] Cereza 3600 400

Limón 800 100

Naranja 800 100

ƒ con: Melocotón 3800 400

– qa = p
potencia específica
p de respiración
p a las temperaturas:
p Manzana 1800 200

• "i" interna de cámara. Pera 3300 200

Ciruela 1100 200

• "m" media entre la de cámara y de entrada.
Uva 1500 300
– x = porcentaje de entrada diaria.
Fresa 4000 900
– M = tonelaje total de cámara.
Frambuesa 5000 1100

Melón 1000 50
Plátano (verde o
2100
maduro)
Plátano (madurando) 2400

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CALOR DE RESPIRACIÓN (Verduras) CALOR DESPRENDIDO POR QUESOS

[Kcal/Tm/24 h]

PROCESO [Kcal/Tm/día]
PRODUCTO a +25°C a 0°C

Judía verde 2700 600

Maduración
Tomate 700 100 [12/14°C] 1800
Patata 200

Zanahoria 300
Conservación
Lechuga 5700 1800 [2/4°C] 180
Maíz 900

Remolacha 400

Apio 600

Cebolla 1100 200

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