Guía Primer Parcial

1. ¿Qué es la Microbiología?
Es el estudio de los microorganismos (seres vivos diminutos) que
pueden causar daño al ser humano; solo se ven en el microscopio.
2. ¿Quién creó la teoría de la “Generación espontánea” y que
menciona?
Aristóteles, menciona que algunos seres vivos podrían originarse a
partir de la putrefacción.
3. ¿Quién es el Padre de la Microbiología?
Louis Pateur (También considerado como el padre de la Enología)
4. Menciona la clasificación de las bacterias respecto a cómo se
comportan​:
Bacterias inofensivas, bacterias perjudiciales, bacterias patógenas.
5. ¿Cómo se clasifican las bacterias según su forma?
Cocci (Cocos-esferas), Bacilli (Bacilos-Bastones), Spirila (Espirilos), Vibro
(Comas), Streptobacilli (Cadenas de Bastones) y Streptococci (Cadenas de
Esferas).
6. ¿Qué significan las siglas ETAS?
Enfermedades por Transmisión Alimentaria.
7. ¿Qué son los microorganismos?
Son organismos que sólo pueden observarse a través de un microscopio.
8. ¿Cuáles son algunos ejemplos de microorganismos?
Bacterias, hongos, virus, microbios, protozoos.
9. Menciona las diferentes clasificaciones de las bacterias
Por su Respiración (Aerobia/Anaerobia), por su Alimentación (Autótrofas y
Heterótrofas), por su Forma (Pregunta 5) y por Tinción de Gram (Gram
Positivas y Gram Negativas)
10. ¿Cuáles son las bacterias aerobias?
Son las que necesitan oxígeno, y surgen por fuera de los alimentos.
11. ¿Qué significa Mise en Place?
Ordenar los ingredientes que se van a usar, previamente lavados y
desinfectados al igual que los instrumentos de cocina. Tener todo listo
antes de empezar.
12. ¿Cuáles son las bacterias anaerobias?
Son las bacterias que no necesitan oxígeno para sobrevivir.
13. ¿Cuáles son las fuentes de contaminación​?
Contaminación química, contaminación física, contaminación biológica
y contaminación cruzada.
14. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?
Es la Transferencia de Sustancias o Microorganismos dañinos a la
comida, esta se puede dar de una superficie a otra.
15. ¿Cuáles son las bacterias autótrofas?
Son las que se alimentan por sí solas, a través de la fotosíntesis.
16. ¿Cuáles son las bacterias heterótrofas?
Son las que necesitan de otros organismos y se alimentan de
reacciones bioquímicas.
17. ¿ Cómo se puede mantener la Inocuidad en los alimentos?
Utilizando materia ​prima segura, manteniendo a una temperatura
correcta los alimentos (no dejarlo por + de 2 hrs a temperatura
ambiente/buena temperatura de refrigeración y almacenaje), no usar
alimentos caducados y desinfectar y lavar bien nuestros utensilios e
ingredientes.
18. ¿Qué significa cuando un alimento es inocuo?
Que está libre de bacterias y es seguro.
19. ¿Cómo se reproducen principalmente las bacterias?
Por fisión binaria.
20. ¿Qué es una infección?
Es cuando se consumen microorganismos vivos por medio de
alimentos.
21. ¿Qué es intoxicación?
Es cuando consumimos alimentos llenos de toxinas que dejan los
microorganismos.
22. ¿Qué Agente Patógeno causa el Botulismo?
Clostridium Botulinium
23. ¿Cuáles son las etapas de crecimiento de las bacterias?
Latencia, crecimiento rápido, etapa estacionaria, consunción.
24. ¿Cuál es la clasificación GRAM?
GRAM positiva: se tiñen de azul oscuro o violeta, GRAM negativa: no
se tiñen.
25. ¿Cuál es la clasificación de colores en las tablas?
Amarillo-aves, azul-pescados/productos del mar, rojo-carnes,
blanco-fruta/uso general, verde-verduras.
26.​¿Entre qué Temperaturas encontramos la Zona de Peligro?
4·C- 60·C
 ​ 7​. ​¿Qué es el sistema PEPS?
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Consiste en ordenar de forma adecuada la materia prima que nos va
llegando, lo que llega primero sale antes y lo que llega después
posteriormente Mediante un sistema de etiquetado adecuado.
28.​ ¿Cómo saber cuando la carne es fresca?
Debe tener un color rojo vivo, textura sin costra, y grasa blanca.
29.​ ¿Cómo saber cuando un pescado está fresco?
Debe tener ojos brillantes, no hundidos, y escamas blandas y pegadas.
30. ​¿Qué es el sistema HACCP?
Es un sistema que nos sirve de guía para prevenir la indebida manipulación
de los alimentos, mediante pasos a seguir que nos permite conocer, la
limpieza, el almacenaje, manipulación etc.