UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN EL SECTOR PESQUERO CON ENFOQUE EN

ECONOMÍA CIRCULAR

Curso: Gestión Integral de Residuos

Docente: Josefa Zoila Rojas Vidal

Integrantes:

Raymundo Trinidad Deily Clearskin - U20211c971

Rodriguez Espinoza Mariajosé Beatriz - U20211c564
Belizario Castagne Giuliana Paola - U202013983
Moscol Colca Sarita Raquel - U201924841
Hilares Anccasi Jamil Wilber - U201924420
Peralta Murga Magaly Paola - U20211C642

Lima - 2023

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................................
2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO........................................................................................................................
2.1. Objetivo General......................................................................................................................................
2.2. Objetivos Específicos:..............................................................................................................................
3. ANTECEDENTES..........................................................................................................................................
3.1. Análisis del sector Revisión de literatura específica del sector...............................................................
3.1.1. Problemática del sector...................................................................................................................
3.1.2. Impactos ambientales......................................................................................................................
3.1.3. Huella hídrica..................................................................................................................................
3.1.4. Huella de carbono...........................................................................................................................
Gráfico 1..........................................................................................................................................................
Huella de carbono de Austral 2021 ( por categoría, porcentaje)................................................................
3.1.6. Contribución al PBI........................................................................................................................
3.1.7.Generación de empleo......................................................................................................................
3.1.8. Exportación.....................................................................................................................................
3.1.8.1. Exportación de harina de pescado..........................................................................................
3.1.8.2. Exportación de aceite de pescado..........................................................................................
3.1.9. Producción a nivel nacional............................................................................................................
3.1.10. Proyecciones a futuro....................................................................................................................
3.2. Casos de estudio nacionales y/o Internacionales.....................................................................................
3.2.1 Casos internacionales.......................................................................................................................
3.2.1.1. Caso Japón: Maruha Nichiro Corporation.............................................................................
3.2.1.2. Caso Tailandés: Thai Union Group.......................................................................................
3.2.1.3. Caso España: Proyecto novelfish...........................................................................................
3.2.2. Caso Nacional.................................................................................................................................
3.2.2.1. Caso Bioferpez.......................................................................................................................
4. Diseño de la Propuesta....................................................................................................................................
4.1. Principales etapas del proceso de producción de Austral Group S.A.A. (Ver anexo 1).
.........................................................................................................................................................................
4.1.1. Extracción de materiales:................................................................................................................
4.1.2. Diseño de productos:.......................................................................................................................
4.1.3. Producción:.....................................................................................................................................
4.1.4. Devolución del agua de mar:..........................................................................................................
4.1.5. Empaquetado:..................................................................................................................................
4.1.6. Almacenaje:....................................................................................................................................
4.1.7. Distribución y Suministro:..............................................................................................................
4.1.8. Consumo:........................................................................................................................................
4.2. Elementos de entrada y salida del proceso...............................................................................................
4.3. Propuesta para la gestión integral de residuos sólidos con enfoque en la economía
circular............................................................................................................................................................

1
 4.5. Cómo incorporar dichos residuos en la industria.....................................................................................
4.5.1. Restos de pescado o vísceras..........................................................................................................
4.5.2. Harina caducada y harina que se cayó al piso.................................................................................
4.5.3. Agua de proceso o de bombeo........................................................................................................
4.5.4. Cajas de cartón................................................................................................................................
4.5.5. Redes de pesca rotas.......................................................................................................................
4.5.6. Sacos de PP.....................................................................................................................................
4.5.7 Latas de conserva dañadas y barriles de aceite de pescado.............................................................
4.5.8. Aparatos tecnológicos dañados.......................................................................................................
4.5.9. Barriles de petróleo vacíos..............................................................................................................
5. CONCLUSIONES...........................................................................................................................................
6. RECOMENDACIONES.................................................................................................................................
7. BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................................
8. ANEXOS..........................................................................................................................................................

1. INTRODUCCIÓN

A nivel mundial el manejo inadecuado de los desechos sólidos se ha convertido en un

problema muy serio, principalmente en los países que se encuentran en desarrollo como el

2
Perú, donde el sector industrial es una de las mayores fuentes generadoras de residuos. En
este sentido, la OCDE, menciona que en los países que forman parte de su ordenamiento, el
sector industrial representa del 30 al 40% de todos los residuos sólidos producidos.

De igual forma, según el Ministerio del Ambiente (2018), el sector que produce residuos
sólidos es el sector laboral, seguido del sector industrial, con 9,9 millones de toneladas de
residuos producidos en el país en 2018, de los cuales el 58% fueron en el trabajo. y 26% en el
sector industrial.

En este sentido, la industria pesquera es una de las que generan gran cantidad no solo de
emisiones y efluentes, sino también residuos sólidos durante y después de su proceso
productivo. Sin embargo, en la actualidad las empresas están tomando una mirada más
sostenible y responsable en la sociedad y están optando por mejorar el impacto ambiental que
generan, mediante la implementación de nuevas infraestructuras y el aprovechamiento
máximo de los residuos. Un ejemplo de ello es la empresa Austral Group S.A.A. quien año a
año busca mejorar su labor y reducir los impactos que genera al medio ambiente. Para ello,
realizaron planes de sostenibilidad en el cual se incluye la valorización y el buen manejo de
residuos sólidos (Austral Group S,A,A , 2020).

Según Gomez (2021) Austral Group es una empresa peruana que trabaja arduamente en la
elaboración y comercialización de los productos pesqueros y acuícolas. Su actividad principal
se centra en la captura, procesamiento, venta de harina y aceite de pescado, junto a la
producción de camarones y langostinos. La empresa tiene una fuerte presencia internacional
y nacional, debido a que es uno de los mayores exportadores de pescado y productos marinos
de América Latina. De esta manera, en diciembre de 2020, la renta variable inscrita en el
registro público alcanzó un valor de S/.388,504,881.00, los cuales se obtuvieron de la venta
de 259,003,254 acciones con derecho a voto (PCR, 2020). En cuanto a su proceso de
producción este empieza con la extracción de materiales o insumos y finaliza con la
disposición final de los residuos. Para conocer más sobre el mapa de procesos de esta
empresa ver anexo 1.

En concordancia con lo antes mencionado, la empresa Austral Group realiza la gestión de los
residuos que genera, de acuerdo en virtud de la normativa consolidada con el Manejo de
Residuos Sólidos N°. 1278 y en Reglamento aprobado por DS- 014- 2017-MINAM, el cual

3
dispone de un modelo comercial (P-AMB-001) para ello permite aprovechar el 33,95 % de
residuos sólidos no peligrosos, ya sea para uso interno, donación o comercialización. En
cuanto a residuos peligrosos, 25,33% en venta incluyendo baterías usadas y combustible. Los
residuos sólidos que ya no pueden ser reaprovechados son eliminados por empresas
operadoras (EO) en sitios de eliminación seguros. (Austral Group S.A.A, 2019).

Además, cada año buscan incrementar la valorización de residuos sólidos no peligrosos. Por
otro lado, también realiza la gestión de sus efluentes y para ello cuenta con plantas de
tratamiento de las aguas provenientes de la limpieza de los equipos (PTARI) y plantas de
tratamiento de Aguas Domésticas (PTARD), estas últimas cuentan con una autorización para
reusar el agua tratada, por ello es destinada 100% al riego de la áreas verdes. También, es
relevante mencionar que cuentan con dos tipos de celdas de flotación, las de tipo IAF y las de
tipo DAF, estas celdas permiten aprovechar las grasas de los efluentes y obtener aceite de
pescado rico en Omega 3 tanto para consumo humano y animal. (Austral Group S.A.A.,
2020).

Adicionalmente, la preocupación, de la compañía, por mejorar la gestión de los residuos que

generan lo llevó a obtener grandes logros y reconocimientos como: el Premio Nacional a la
Producción más Limpia, la Ecoeficiencia 2008 y el Premio Nacional a la Ecoeficiencia 2010
otorgado por el Ministerio del Medio Ambiente. (Pustral, S.F)

En base a lo expuesto anteriormente en el presente trabajo realizaremos un análisis mucho

más detallado sobre la gestión de los residuos sólidos enfocado en la economía circular
dentro del sector pesquero.

2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

2.1. Objetivo General.

Analizar el sector pesquero en el ámbito nacional e internacional para diseñar

propuestas de gestión integral de residuos sólidos con enfoque en la economía
circular.

4
 2.2. Objetivos Específicos:

2.2.1. Analizar el desempeño del sector pesquero en el ámbito nacional e

internacional.
2.2.2. Identificar los desafíos, impactos ambientales y la contribución
económica del sector pesquero.
2.2.3. Identificar casos internacionales con las mejores prácticas de gestión de
residuos sólidos en el sector pesquero.
2.2.4. Plantear propuestas para la gestión integral de residuos sólidos del
sector pesquero con enfoque en la economía circular dentro del sector
económico.

3. ANTECEDENTES

El sector pesquero en Perú es de gran importancia tanto económica como socialmente, ya que
es uno de los principales generadores de empleo e ingresos en el Perú. De acuerdo con el
Ministerio de la Producción, en el 2020 la pesca extractiva y acuicultura representaron el
3.2% del PBI nacional y generaron más de 253 mil empleos directos. Además, el sector
pesquero peruano ha buscado diversificar su oferta exportable, agregando valor a través de la
producción de productos pesqueros con mayor grado de procesamiento, como filetes de
pescado, conservas y productos congelados. Esta estrategia ha permitido acceder a mercados
internacionales más exigentes y generar mayores ingresos. Asimismo, a lo largo de los años,
el gobierno peruano ha implementado medidas para regular y gestionar de manera sostenible
el sector pesquero, con el fin de garantizar la sostenibilidad de los recursos marinos y
promover su explotación responsable. Esto incluye imponer cuotas de captura, períodos de
veda y regulaciones para evitar la pesca ilegal.
En cuanto al desempeño de la empresa Austral Group en el sector pesquero, la empresa tiene
un desempeño significativo en cuanto a contribución al PIB y generación de empleos,
además, cabe mencionar que obtuvo reconocimiento tanto internacionales como nacionales
por su gestión sostenibles y responsables en la actividad pesquera y su compromiso con el
medio ambiente. En el 2020, Austral Group recibió el premio " Compromiso con el
Desarrollo Sostenible " en la categoría de Responsabilidad Ambiental, otorgado por la
Cámara de Comercio Americana del Perú. Asimismo, la empresa fue reconocida como una

5
empresa líder en sostenibilidad, ya que, fue incluida en el índice Dow Jones de Sostenibilidad
. Con respecto a la gestión de residuos sólidos, la empresa implementa medidas para mitigar
el impacto ambiental. Además, en el Informe de Sostenibilidad 2020 de Austral Group se
detalla que se han implementado medidas de eficiencia energética, se ha reducido el consumo
de agua, se ha implementado el reciclaje de residuos y se ha mejorado la gestión de residuos
sólidos, entre otras iniciativas (Austral Group S.A.A., 2020).

Adicionalmente, la preocupación, de la compañía, por mejorar la gestión de los residuos que

generan lo llevó a obtener grandes logros y reconocimientos como: el Premio Nacional a la
Producción más Limpia la Ecoeficiencia 2008 y el Premio Nacional a la Ecoeficiencia 2010
otorgado por el Ministerio del Medio Ambiente. (Pustral, S.F).

3.1. Análisis del sector Revisión de literatura específica del sector.

3.1.1. Problemática del sector

Las actividades del sector pesquero sin duda son de gran importancia en el
ámbito económico a nivel nacional, dado que es una fuente de alimento y
trabajo directo e indirecto. (Ministerio de la Producción, s.f). Además,
contribuye en la economía del país que lo desarrolla, Sin embargo es
importante darle una revisión y análisis más detallado a las problemáticas que
se generan a causa del desarrollo de esta actividad.
En este sentido, independientemente de las emisiones y los efluentes que se
eliminan a la atmósfera y al mar respectivamente, durante décadas la industria
pesquera ha generado tanto residuos sólidos orgánicos como inorgánicos que
muchas veces no son dispuestos de una manera adecuada, por lo que esto ha
pasado a ser una de las mayores problemáticas que afronta este sector ya que
esto no solo puede generar impactos negativos al medio ambiente sino
también puede llegar a afectar a la salud pública. (Baltodano, 2022).
En base a lo mencionado, la generación de residuos sólidos en el Perú es un
problema muy grave y la presencia de estos en el mar, se debe principalmente
al sector pesquero, ya que este es uno de los que generan mayor cantidad de
dichos residuos los cuales, muchas veces han terminado en el mar sin ningún
tratamiento ni control alguno, principalmente aquellos desechos provenientes
de las pescas artesanales. (IMARPE, 2019).

6
Del mismo modo se ha evidenciado que son muy pocas las empresas que
cuentan con planes de manejos de gestión de Residuos Sólidos en sus
embarcaciones pesqueras industriales, además la gran mayoría de ellos no
controla los Residuos Sólidos por lo que estos terminan vertiéndose al mar,
contaminando el medio marino. (Baltodano, 2022). En relación a lo expuesto a
continuación vamos a analizar los principales impactos que se generan a raíz
de esta problemática y otras más relevantes.

3.1.2. Impactos ambientales.

Los impactos al medio ambiente más comunes que se generan debido al

desarrollo de actividades pesqueras son:
● Contaminación del aire.
Si bien, en el Perú la principal actividad ha sido la pesca dentro del
mar, especialmente de la anchoveta, representando un valor del 95%,
la cual es destinada para la fabricación de productos pesqueros tanto
para consumo humano o animal tal como lo hace la empresa Austral
Group (Montalván & Pierre, 2022). Por lo tanto, durante este proceso
se emiten una gran concentración de gases, principalmente de CO2, al
aire. Lo cual representa un impacto negativo ya que al incrementar la
concentración de CO2 en la atmósfera se está cooperando de manera
directa a tener mayores niveles de gases GEI, lo cual indirectamente
impulsa el avance del calentamiento global

● Contaminación del agua.

Así como se emiten muchos gases debido a los procesos que implica la
generación de harina de pescado también se vierten grandes volúmenes
de agua de cola y agua de bombeo que resulta de la pesca, el transporte
de la materia prima a los centros pesqueros y los demás procesos de
producción. Este vertimiento a los cuerpos de agua se hace en la
mayoría de casos sin ningún tratamiento previo, por lo que sugiere un
problema muy grave ya que genera contaminación del agua e incluso
algunas especies marinas pueden llegar a morir a causa de ello.
También es importante mencionar que no solo se vierten agua
residuales sino que en algunos casos se arrojan residuos sólidos al mar.

7
 ● Sobreexplotación de los recursos hidrobiológicos.
Este problema se asocia principalmente a la anchoveta y la sardina. ya
que son las principales especies que se destinan para producir harina de
pescado. Sin embargo, recientemente se ha incrementado la pesca de la
pota o calamar gigante (Montalván & Pierre, 2022). A simple vista
esto no resulta un problema ambiental pero es importante analizar las
consecuencias de esta actividad ya que podrían originar la desaparición
y/o extinción de dichas especies marinas.

● Contaminación del suelo.

Este problema se origina debido a que algunas empresas pesqueras no
gestionan muy bien sus residuos sólidos por lo que generalmente lo
vierten en campos abandonados o abiertos ocasionando que el suelo
donde es depositado esos desperdicios pierda su fertilidad y capacidad
de producción.

3.1.3. Huella hídrica.

La empresa Austral también mide su consumo de agua, ya que, cada año mide
el agua proveniente de mar, agua de pozo, y agua de red pública, además
implementa un control sostenible del consumo de agua. Asimismo, realiza un
control y tratamiento de sus efluentes. Sin embargo, no realiza medición de
huella hídrica.

3.1.4. Huella de carbono.

La empresa Austral realiza trabajos cada año para identificar y reducir el

impacto ambiental durante el proceso de desarrollo de sus operaciones;
asimismo, realiza medición de sus emisiones de GEI. Según reporte de Minam
(2023), las emisiones directas (embarcaciones, combustión de calderas,
hornos, etc) generadas por la empresa en el año 2021, fueron mayor a las
emisiones indirectas generadas por uso de energía por parte de la empresa,
asimismo, otras emisiones de GEI generadas indirectamente por parte de la
empresa, fue menor a las demás (Fig.#). En total la huella de carbono en el año
2021, fue de 107,070.33 [tCO2e]. En este sentido, la empresa establece metas

8
en cuanto aminorar las emisiones de GEI, y para ello la empresa realizó
cambio de matriz energética al gas natural en calderos; cambio las luminarias
por LED; instaló plantas de Osmosis; asimismo, desarrolla planes para
minimizar las emisiones de CO2. En esta línea, Austral Group fue reconocida
por el Ministerio del Ambiente por los avances obtenidos y obtuvo la segunda
estrella en la plataforma Huella de Carbono Perú.

Gráfico 1.

Huella de carbono de Austral 2021 ( por categoría, porcentaje)

Fuente: Minam, 2023.

Gráfico 2.

Distribución porcentual de la huella de carbono por categoría

9
Fuente: Libelula, 2023.

3.1.5. Importancia económica de la actividad pesquera en el Perú

De acuerdo con la CPPS (2018) la actividad pesquera, principalmente la pesca

marítima, es de gran importancia dentro de la economía del Perú, ya que
representa el principal sector productivo de nuestro país, después de la
actividad minera. Además contribuye en el crecimiento y desarrollo del Perú,
es una de las fuentes que más aporta al PBI nacional, genera empleos tanto
directos como indirectos y ayuda a erradicar la pobreza de manera
descentralizada.

En este sentido, en 1990 se ha estimado que los intercambios de pescado a

nivel internacional alcanzaron los 40 000 millones de dólares anuales.
Además, según datos del INEI, en el 2018 la economía presentó un incrementó
del 4% al igual que el sector primario que alcanzó un crecimiento de más del
7% gracias principalmente a la pesca. (Hayduk, 2019).

3.1.6. Contribución al PBI.

Como ya se mencionó, la industria pesquera tiene gran importancia económica

tanto a nivel internacional como nacional, siendo su contribución al PBI una
de las principales razones. En relación a ello, de acuerdo con Angeles &
López (2020), en la última década, la extracción de peces ha significado en

10
promedio el 1,3 % de la economía nacional, esto implica la suma de más de 6
300 000 000 de soles que ingresan cada año a la economía del Perú. Del
mismo modo, en febrero de 2021 el sector pesquero creció 8,1% en febrero del
2020, generando un aporte de S/ 119 500 000 al PBI nacional. (Ministerio de
la producción, 2021).
Gráfico 3.

Participación del sector pesca en el PBI Nacional 2010-2019 (%).

Fuente: INEI, tomado del Instituto de Estudios Económicos y Sociales-SNI,

2021.
En el gráfico 3 se observa que tanto la pesca extractiva y transformativa han
contribuido en promedio el 1,2% del PBI Nacional en los últimos diez años,
donde cerca del 20% proviene de la Industria pesquera para consumo humano
directo (0,2p.p.)

En el gráfico 4, se muestra que en los últimos 10 años la industria pesquera

representó en promedio el 4,3% del PBI manufacturero, del cual la industria
pesquera destinada para el consumo directo, en promedio contribuyó con 1,8
p.p. (participación porcentual). (IEES, 2021).
Gráfica 4.

11
Participación de la Industria pesquera en el PBI Manufacturero, 2010-2019

(%).

Fuente: INEI, tomado del Instituto de Estudios Económicos y Sociales-SNI,

2021.

Asimismo, en 2019 el PBI de la industria pesquera alcanzó los S/3961

millones, lo que significó un crecimiento de 3,1% promedio por año desde el
periodo 2010 (S/1719 millones más). La mayor contribución se da por parte de
la industria pesquera para CHI, que ha aportado S/2802 millones en promedio
por año. Mientras que la industria para CHD contribuyó con S/1485 millones
en promedio (Fig 3). (SNI, 2021).
Gráfico 5.

Evolución del PBI de la Industria Pesquera, 2010-2019 (Millones de soles).

12
Fuente: INEI, tomado del Instituto de Estudios Económicos y Sociales-SNI,
2021.

3.1.7.Generación de empleo

La empresa Austral Group es líder en pesca y su compromiso con la

generación de empleo es uno de sus principales valores. Una de las formas en
que la empresa genera empleos es a través de la creación de nuevas
operaciones y proyectos en el país, incluyendo la contratación de personal
altamente calificado y comprometido con el éxito del negocio. Además,
Austral Group trabaja en una estrecha colaboración con las comunidades del
ámbito para crear oportunidades de empleo y desarrollo económico sostenible.
Esto se logra mediante la aplicación de programas en educación y
capacitación, así como también impulsando la economía local mediante el uso
de proveedores regionales. En pocas palabras, el Grupo Austral es una
empresa comprometida con la generación de empleo en el Perú, tanto a nivel
operativo como a través de la alianza con la comunidad local.

“En términos de creación de empleo, la industria pesquera proporciona

700.000 puestos de trabajo. De estos, más de 112.000 empleos son generados
por la industria minera y pesquera, por lo que, según el Instituto Peruano de
Economía, por cada empleo directo en este sector, se activan tres empleos
indirectos. (2020, El peruano).

13
Tabla 1.

Empleos de gerentes de la empresa Austral Group, masculino y femenino.

Fuente: IPE. Recopilado del instituto peruano de la economía, 2020.

3.1.8. Exportación

Exportar es una actividad fundamental del Grupo Austral ya que les permite
expandir sus negocios y acceder a nuevos mercados internacionales, fortalecer
su presencia en el mundo y generar más empleos y riqueza que en el país. Para
poder exportar, la empresa debe cumplir con los requisitos legales y sanitarios
de los países a los que exporta, así como velar por una buena calidad de los
productos. Además, deben contar con la infraestructura logística adecuada
para el envío de sus productos. Exportar es una actividad que requiere una
estrategia global desde la producción y procesamiento de productos hasta su
distribución y comercialización en el exterior. El Grupo Austral cuenta con un
equipo de profesionales exportadores responsables de la efectiva planificación
y ejecución de esta estrategia. Espero haber sido de ayuda y despejar tus dudas
sobre exportar Grupo Austral. Si necesitas saber algo más, no dudes en
preguntar.
La industria pesquera genera $3.300 millones en divisas, lo que representa el
7% de las exportaciones totales del Perú. “De ese total, las exportaciones de
harina y aceite de pescado representaron el 4,7%, ocupando el tercer lugar en
los envíos tradicionales”.(2020, El peruano).

3.1.8.1. Exportación de harina de pescado

Las exportaciones de harina de pescado de Austral Group cubren

muchos mercados internacionales. Algunos de los principales destinos

14
 de los productos son países de América del Norte, Europa, Asia y
América del Sur. Estos mercados tienen demanda de harina de pescado
tanto para la acuicultura como para las industrias de piensos.

Gráfico 6.

Evolución de las exportaciones de harina de pescado (TM) de la empresa Austral Group.

Fuente: Austral Group S.A.A, 2023.

3.1.8.2. Exportación de aceite de pescado

Austral Group cuenta con la más avanzada infraestructura y tecnología

para la extracción y refinación de aceite de pescado. Los barcos de
pesca de la empresa capturan las especies adecuadas en áreas ricas en
recursos marinos, luego el pescado se procesa en las plantas de
producción de la empresa para extraer el aceite de manera eficiente y
cumplir con los estándares de calidad requeridos.
Gráfico 7.

Ventas de aceite de pescado según destino.

15
Fuente: Austral Group S.A.A, 2023.

3.1.9. Producción a nivel nacional

Desde noviembre de 2021, según el informe financiero del tercer trimestre de

2021 de Austral Group, la producción total de la empresa en Perú (sin incluir
las operaciones de sus filiales en otros países) alcanzó las 64,978 toneladas
métricas de pescado, lo que se representa un incremento del 5%refiriéndose en
el mismo periodo de año anterior. Además, las producciones de harina y aceite
del pescado en el mismo período ascendió a 27,479 toneladas métricas y 8,454
toneladas métricas, respectivamente.
“El 19 de febrero inició la temporada exploratoria de pesca de anchoveta en el
sur, y se permitió una captura de 34,2 mil toneladas, teniendo en cuenta los
puertos de Matarani (13,7 mil toneladas), Pacocha (8,7 mil toneladas) y Ático
(8,4 mil toneladas). mil toneladas) con mayores descargas en febrero pasado"
(2021,Ministerio De producción).

3.1.10. Proyecciones a futuro.

La industria de la pesca es una industria en constante cambio, marcada por

cambios regulatorios, fluctuaciones en la oferta y la demanda y desafíos
relacionados con la sostenibilidad ambiental. Para seguir siendo competitiva y
sostenible, la empresa Austral Group ha invertido en sistemas y tecnologías
innovadores, así como adquirido plantas de pesca y procesamiento en nuevos
mercados.

16
 Dada la experiencia y conocimiento Austral Group en la industria, su
compromiso con la sustentabilidad y su enfoque en la innovación y
diversificación del portafolio de productos, es posible que la compañía
continúe navegando con éxito en un mercado competitivo y en constante
cambio.

3.2. Casos de estudio nacionales y/o Internacionales.

3.2.1 Casos internacionales

3.2.1.1. Caso Japón: Maruha Nichiro Corporation.

Una empresa pesquera internacional reconocida por implementar las

mejores prácticas en la valorización de residuos es Maruha Nichiro es
una de las principales compañías pesqueras y de alimentos marinos en
Japón y a nivel mundial. Esta empresa ha adoptado diversas iniciativas
para promover la sostenibilidad y minimizar el impacto ambiental de
sus operaciones, incluyendo la valorización de residuos. Algunas de las
acciones destacadas de Maruha Nichiro es:

● Aprovechamiento de subproductos del pescado: La empresa

ha desarrollado tecnologías y procesos para aprovechar al
máximo los subproductos generados durante el procesamiento
de pescado. Por ejemplo, a partir de subproductos de pescado
como cabezas, vísceras y huesos han implementado sistemas
de producción de harina y aceite de pescado.

● Investigación y desarrollo de productos de valor agregado:

Maruha Nichiro invierte en investigación y desarrollo para
encontrar nuevas formas de utilizar los subproductos y residuos
del pescado en la creación de productos de alto valor.Por
ejemplo, han desarrollado productos de belleza y suplementos
nutricionales a partir de colágeno extraído de las pieles de
pescado.

17
 ● Gestión integral de residuos: La empresa se compromete con
la gestión integral de residuos en todas sus operaciones. Han
implementado sistemas de reciclaje y tratamiento de residuos,
incluyendo la separación y el reciclaje de plásticos y otros
materiales.

● Certificaciones y colaboraciones: Maruha Nichiro busca

obtener certificaciones y colaborar con organizaciones
reconocidas en el ámbito de la sostenibilidad y la gestión de
residuos. Por ejemplo, han obtenido la certificación de la
Marine Stewardship Council (MSC) para la pesca sostenible y
han colaborado con organizaciones como WWF (Organización
de conservación líder en el mundo) en la moción de prácticas
responsables en la industria pesquera.

Maruha Nichiro es un ejemplo de una empresa pesquera internacional

que ha demostrado su compromiso con la valorización de residuos y la
implementación de prácticas sostenibles en el sector.

3.2.1.2. Caso Tailandés: Thai Union Group

En el sector pesquero Thai Union Group es mundialmente una de las

principales compañías pesqueras y se dedica a la producción y
comercialización de productos del mar. Es así que ha demostrado su
responsabilidad con la sostenibilidad y la gestión responsable de los
recursos marinos. Han implementado diversas iniciativas para
minimizar el impacto ambiental de sus operaciones y promover la
valorización de residuos (Reporte de sostenibilidad, 2019).

● Programa de gestión de residuos: Thai Union ha establecido

un programa integral de gestión de residuos en sus
instalaciones de procesamiento y producción. Esto incluye
la separación y reciclaje de diferentes tipos de residuos ,
como plásticos, cartón, papel y metales .

18
 ● Fomento de la economía circular: La empresa ha
desarrollado proyectos que buscan aprovechar los
subproductos y residuos generados durante el
procesamiento de pescado. Por ejemplo, han implementado
sistemas de compostaje para convertir los residuos
orgánicos en fertilizantes naturales, y también han
explorado la producción de harina de pescado y aceite a
partir de subproductos de pescado.

● Inversiones en tecnología y desarrollo sostenible: Thai

Union ha invertido en investigación y desarrollo para
encontrar soluciones innovadoras en la gestión de residuos
y la valorización de subproductos. Además, han colaborado
con organizaciones científicas y académicas para mejorar
continuamente sus prácticas y reducir el impacto ambiental.

● Compromiso con la sostenibilidad global: Thai Union es

miembro activo de diversas iniciativas y programas
internacionales referente a la sostenibilidad y la gestión de
residuos en la industria pesquera. Han colaborado con
organizaciones como la Marine Stewardship Council
(MSC) y la Global Ghost Gear Initiative para abordar los
desafíos de la pesca sostenible y la reducción de los
desechos de aparejos de pesca.

Thai Union Group es un ejemplo destacado de una empresa pesquera

internacional que ha demostrado un compromiso sólido con la
valorización de residuos y el desarrollo de actividades sostenibles en el
sector .

3.2.1.3. Caso España: Proyecto novelfish

El proyecto fue liderado por la Universidad de Cádiz (UCA) y tuvo

como socios al Centro tecnológico de acuicultura y a la PTEPA. Se

19
 originó con el objetivo de aprovechar los subproductos o residuos del
sector pesquero para producir reestructurados de alto valor añadido. En
lo referente a los residuos generados en el desarrollo de la pesca, en la
Política Pública Común se señala que aquellas capturas no deseadas
deben desembarcarse solo en el centro pesquero y no en altamar, por
ello el principal desafío que surgió fue encontrar nuevos usos para
dichas especies . (Pleamar, 2020).
En este sentido el proyecto novelfish busca valorizar las especies no
deseadas que fueron capturadas (Ver anexo 2), con muy bajo interés y
costo comercial, mediante la elaboración de productos con alto valor
añadido. Esto supone el reaprovechamiento y la generación de residuo
cero, es decir que, mediante este proyecto se logra una valorización del
100% de los residuos de la pesca.
Para lograr los objetivos del proyecto se realizó un registro minucioso
de especies capturadas no deseadas, en todos los embarques de España
durante un periodo de tiempo y teniendo en cuenta ciertas
consideraciones como el peso de las especies, el tipo de pesca, la
periodicidad de esta labor, el tipo de especies, etc. Posteriormente se
procedió con un análisis y una caracterización nutricional y
microbiológica de las especies obtenidas.

Tabla 2.

Análisis nutricional de capturas de especies no deseadas

Fuente: Roldan, 2020.

20
Tabla 3.

Caracterización microbiana de las capturas de especies no deseadas.

Fuente: Roldan, 2020. *Valor de referencia basada en reglamento CE 1441 /2007

A partir de la información recopilada y la materia prima obtenida de las capturas no deseadas

se obtuvo como productos finales, lo siguiente:
● 14 tipos de salsa de pescado: salsa de gallineta, de especies del Atlántico, de
especies del Mediterráneo, de jurel y de jurel con algas
● 14 emulsiones tipo paté:
● 14 saborizantes
Figura 1

Proceso de elaboración de los reestructurados.

21
Fuente: Roldan, 2020

Una ventaja de novelfish es que los productos obtenidos tienen un proceso de elaboración
simple ya que fueron desarrollados a escala de laboratorio/piloto a partir de equipamientos y
tecnologías sencillas, que se pueden escalar según las necesidades de cada empresa .

Otro punto a resaltar es que los productos generados suponen una ventaja competitiva dentro
del mercado. Por ejemplo , las salsas son sumamente competitivas en el mercado debido a
que no existe una amplia oferta de este producto, al igual que los patés y en cuanto a los
saborizantes no se han encontrado productos similares en España.

3.2.2. Caso Nacional

3.2.2.1. Caso Bioferpez

Debido a la crisis alimentaria generado durante el enfrentamiento de

Rusia y Ucrania, surge una propuesta innovadora por parte de los
integrantes de la Asociación de Procesadores Artesanales de Productos
Hidrobiológicos del Centro Pesquero de Santa Rosa (Lambayeque), en
alianza con el Instituto Tecnológico Enrique López Albujar de
Ferreñafe, el cual consiste en producir fertilizante líquido y sólido a
partir de residuos hidrobiológicos producto de las actividades llevadas
a cabo en la planta de CEPPAR y de los descartes del mercado

22
 mayorista Compisa. Esta propuesta fue presentada al PNIPA, y
lograron acceder a una financiación que les permitió poner en marcha
el proyecto.

La metodología que se realizó para la obtención de los productos ya

mencionados fue el siguiente:

Luego de todo el procedimiento se obtuvo 2 tipos de fertilizantes, el

líquido o biol y el sólido o biosol. Para comprobar la efectividad y
riqueza de nutrientes de estos productos se realizó un estudio
aplicándolos a plantaciones de frijol caupí, de ello se pudo determinar
que estos fertilizantes no sólo beneficiaban la parte foliar de la planta
sino que también servía como desestresante en las plantaciones que se
desarrollan en zonas de elevadas temperaturas como en el caso de la
costa peruana. Por otro lado, en la aplicación del maíz, los fertilizantes
sirvieron como repelente para controlar plagas como la especie
Spodoptera frugiperd. En cuanto a los beneficios que obtuvieron los
integrantes de la asociación, fue que les permitió generar ingresos extra
a través de la comercialización de los productos desarrollados. En lo
ambiental, este proyecto contribuyó a la descontaminación del medio
ambiente por residuos hidrobiológicos.

4. Diseño de la Propuesta

4.1. Principales etapas del proceso de producción de Austral Group S.A.A. (Ver
anexo 1).

4.1.1. Extracción de materiales:

Es la primera etapa del proceso, donde se capturan los peces y demás materias
primas para la producción de harina, aceite de pescado, entre otros.

4.1.2. Diseño de productos:

En esta etapa se estudia la oferta y demanda del producto y se elabora un plan

de producción en base a la cantidad de material recolectado y la capacidad de

23
producción del procesador para ello se necesita contar con aparatos
tecnológicos que te ayuden con la realización de este proceso.

4.1.3. Producción:

En esta etapa se elaboran los productos necesarios tales como la harina o

aceite de pescado e incluso se procesa pescado para consumo humano.

4.1.4. Devolución del agua de mar:

En esta etapa, el agua de mar bombeada con pescado es reutilizada para su

posterior tratamiento y/o procesamiento y finalmente es devuelta al mar o
destinada al riego de áreas verdes.

4.1.5. Empaquetado:

El empaquetado del producto varía según el estado de su materia. En esta

etapa, la participación del laboratorio de control de calidad es indispensable
para extraer muestras necesarias de los productos y efectuar los análisis tales
como de proteína y grasa que permiten identificar la calidad. Todos los
empaques son marcados con el nombre del producto, fecha de producción y
vencimiento, origen, características nutricionales y etc. (Austral Group S.A.A.,
2019).

4.1.6. Almacenaje:

El almacenaje del producto depende de la composición de su materia y por lo

general debe estar alejado de focos contaminantes. Por ejemplo, todo almacén
de harina de pescado debe ser a prueba de humedad. Asimismo los productos
que son para consumo directo como los congelados y pescado fresco se
almacenan en plantas de refrigeración (Austral Group S.A.A., 2019).

4.1.7. Distribución y Suministro:

Esta etapa consiste en la distribución de los productos, ya sea por

embarcaciones que exportan a nivel internacional o distribución a nivel local.
Para ello Austral cuenta con una flota establecida, de las cuales una
embarcación anchovetera que cuenta con un control de combustible a los

24
 motores de cuarta generación que hace que se consuma un 35% menos de
combustible (Austral Group S.A.A., 2019).

4.1.8. Consumo:

En esta etapa, entran en estudio los clientes que consumen los productos de la
empresa y la manera en como disponen los residuos que se generan.

4.2. Elementos de entrada y salida del proceso.

Figura 2.

Flujo de entrada y salida del proceso de producción de la empresa Austral Group.

Fuente: Elaboración propia.

4.3. Propuesta para la gestión integral de residuos sólidos con enfoque en la economía
circular.

Etapa Tipo de residuo Objetivo Propuestas de valorización

Austral Group Jealsa

S.A.A.

Extracción - Redes de pesca - Redes de pesca - Revalorizar las - Reciclar las redes de pesca;
de rotas. en mal estado. redes de pesca y adoptar esta medida como la

25
materiales -Barriles vacíos - Equipos en reciclar los compañía Jealsa, que
de combustible desuso, por barriles vacíos. comercializa sus redes de
ejemplo, algunas pesca en desuso a otras
embarcaciones. empresas para fabricar
- Residuos de diferentes productos en base a
combustible esta materia como son los
(Barriles) hilos.
-En cuanto a los barriles se les
puede dar un segundo uso para
almacenar combustible o crear
contenedores de basura con
ellos.

Diseño de -Aparatos -Aparatos -Valorizar al -Austral podría asociarse con

productos tecnológicos tecnológicos máximo los empresas que trabajan con
dañados o que dañados o que componentes de aparatos tecnológicos y
cumplieron su cumplieron su los aparatos brindarles a ellos los residuos
tiempo de vida tiempo de vida tecnológicos para que puedan
útil. útil. dañados. aprovecharlos.

Producción - Restos de - Restos de - Maximizar el - Austral Group podría adoptar

pescado o pescado: cabeza, aprovechamiento la propuesta en cuanto al
vísceras. vísceras, de los restos de aprovechamiento de los
- Agua de esqueleto pescados como residuos de pescado ya que
proceso y/o de (espinas), piel, vísceras, de tal podría comercializar los
bombeo. aletas, etc. manera que se residuos que en su planta de
puedan elaborar producción no logran
nuevos aprovechar. Esto es posible
productos como mediante alianzas con
alimentos para diferentes empresas e
mascotas, industrias.
omegas, etc. -Utilizar sus residuos
orgánicos para elaborar el
compost.

26
Devolución No se generan No se generan
de agua de residuos ya que residuos de la
mar el agua que se devolución del -------------------- -------------------------
devuelve al mar agua al mar ya -
es previamente que esta empresa
tratada. no realiza esta
acción

Empaqueta -Empaques de - Empaques de - Darle un -Austral puede vender los

do cartón o envases cartón dañados, segundo uso y empaques de cartón y latas
dañados rotos reciclar los dañadas a empresas de
-Latas de - Latas. residuos reciclaje como lo hace Jealsa
conserva generados
dañadas

Almacenaje -Congelados - Productos que -Dar un segundo

-Realizar un compost con los
dañadas se dañaron y ya uso a los
residuos orgánicos como los
-Harina caída al no son aptos para residuos
congelados dañados y la harina
piso el consumo orgánicos
dañada.
-Harina humano mencionados
caducada

Distribució - Barriles vacíos - Llantas de los - Minimizar el - En el caso de los barriles,

n y de combustible camiones uso de los podría evitarse su generación
suministro distribuidores. barriles. usando combustibles más
-Hollín - Dar un segundo sostenibles como el gas
uso a las llantas natural, el cual ya no necesita
de camiones. ser almacenado en barriles.

- Las llantas de camiones

pueden ser reutilizadas en la
decoración de parques o áreas
verdes.

Consumo -Latas de - Latas de - Reciclar los - Reciclar las mantas de

27
 conservas conserva. empaques. polipropileno, pueden ser
-Sacos de PP - Cajas de cartón. usados como sacos de arroz o
-Barriles de - Partes no tubérculos.
aceite deseadas de los - Establecer puntos específicos
-Cajas de congelados. de recojo de latas y cajas de
cartón,etc cartón para el reciclaje y
reutilización.

Disposición No se generan residuos. --------------- ------------------

final

Fuente: Elaboración propia.

4.4. Clasificación de los residuos generados en todo el proceso productivo.

Clasificación de residuos sólidos.

Residuos orgánicos

Residuos orgánicos Residuos de alimentos Restos de pescado o vísceras

Harina de pescado sucia

Harina de pescado caducada

Congelados dañados

Otro Agua de proceso o de bombeo

Residuos inorgánicos

Cartón Marrón Cajas de cartón

Plástico Poliamida Redes de pesca rotas

Polipropileno Sacos de PP

Metales Latas Latas de conserva dañadas

Acero Barriles de aceite de pescado vacías

28
 R.A.E.E Categoría 3: Equipos Aparatos tecnológicos dañados
de informática

Residuos peligrosos Acero Barriles de petróleo vacías

Fuente: Elaboración propia

4.5. Cómo incorporar dichos residuos en la industria

4.5.1. Restos de pescado o vísceras

Instituto Tecnológico de la Producción (ITP)

El ITP a través del área de subproductos industriales ha desarrollado el
ensilado biológico de pescado, que es un producto de consistencia pastosa de
color café y olor agradable. Es obtenido de la fermentación de residuos de la
pesca, la adición de melaza de caña y bacterias acidolácticas (Ver anexo 3).
Puede ser utilizado como sustituto de la harina de pescado en dietas para
animales (ITP, 2013).
Austral Group puede implementar este proyecto y así generar ingresos extras
con la venta del ensilado.

4.5.2. Harina caducada y harina que se cayó al piso.

Apro Pisco - Apro Compost

Apropisco es una asociación que se constituye ante la necesidad de las
empresas pesqueras de la zona industrial de Paracas de tener una mejor
eficiencia en la producción de aceite y harina de pescado. Su visión es ser
reconocidos como aliados estratégicos en el desarrollo sostenible y bienestar
de la comunidad gracias al manejo responsable del ecosistema y sus recursos.

Tiene una planta de compostaje denominada apro compost donde se produce

compost a base de materia prima que les proporcionan las empresas pesqueras
como Austral Group. Este abono orgánico es producido a partir de residuos de
pescado del proceso de elaboración de harina y aceite de estos, poda de

29
césped, residuos orgánicos de cocina y otros insumos como el estiércol de
ganado y vacuno.

4.5.3. Agua de proceso o de bombeo

Este residuo ya es reaprovechado por la misma empresa ya que cuenta con

plantas de tratamiento de aguas residuales y finalmente esas aguas tratadas son
dispuestas por la empresa Apropisco mediante un dispersor submarino.

4.5.4. Cajas de cartón

Tetra Pak
De origen sueco, esta empresa se dedica al envasado de alimentos, se
encuentra en 170 países y realiza campañas educativas para generar conciencia
de la importancia del reciclaje. Podría hacer una colaboración con Austral
Group mediante la fabricación de envases “Tetra Recart”, que están hechas de
cartón hermético y esterilizado como una alternativa biodegradable a las latas
de conserva. Aunque esté diseñado para conservar alimento húmedo para
mascotas, no requeriría rigurosas modificaciones para que el envase se adapte
al pescado enlatado.

Grupo Papelero - Grupo JLB

Esta unidad de negocio de papel correspondiente al Grupo JLB se encarga de
reciclar papel y cartón para volver a convertirlos en papel, cartón corrugado,
cajas, tubos y conos. Austral Group podría contratar esta unidad para la
disposición de reciclaje de sus residuos de cajas de cartón (Grupo JLB).

4.5.5. Redes de pesca rotas

Bureo
Es una empresa norteamericana que en 2013, fundó el primer programa de
recolección y reciclaje de redes de pesca de Chile, "Net + Positiva" en alianza
con Sonapesca y juntos apuestan por la economía circular en el desarrollo de
la pesca industrial.
Las redes recicladas son convertidas en plástico 100% eco amigable ya sea en
forma de skates, sillas ergonómicas, lentes de sol, etc. Asimismo, hasta la
fecha la empresa ha recibido 302.852 kilos de redes de pesca en desuso de

30
parte de diferentes empresas pesqueras como Orizon, Blumar, Pacific Blu,
entre otros. (Díez, 2021)
Por otro lado, es importante saber que esta iniciativa ya se está implementando
en países americanos como México, Argentina, Brasil y Costa Rica.
(Sonapesca, s.f).
En este sentido Austral Group puede aliarse con esta empresa para que así
creen nuevos productos a partir de las redes de pesca que se encuentran en
desuso ya sea por presentar roturas u otro motivo.

4.5.6. Sacos de PP

Ibero plast
Es una empresa peruana creada en 2017, que tiene su principal sede en Lima y
se dedica a la compra y la venta de plásticos de polipropileno que son usados
en la industria de construcción, agrícola, pesquera, etc. Entonces Austral
Group puede crear un vínculo con esta empresa para poder cederle las bolsas o
sacos de PP dañadas y así la empresa los convierta en un producto nuevo.

4.5.7 Latas de conserva dañadas y barriles de aceite de pescado

Metales y Aluminios S.A.

Esta es una empresa chilena que se encarga de reciclar productos como
aluminio, acero inoxidable, chatarra ferrosa y otros metales no ferrosos. Llegó
a consagrarse como la recicladora de aluminio más grande en Chile. Cada
semestre compraría chatarra acumulada por Austral Group desde un depósito
especial para que así cumpla con su función.

4.5.8. Aparatos tecnológicos dañados.

Perú recicla
Es una denominación creada por COIPSA, una empresa dedicada al reciclaje
de aparatos tecnológicos en desuso principalmente equipos como
computadoras, laptops, pantallas led, etc.
Por último también puede optar por contratar una empresa operadora de
R.A.E.E. para disponer esos aparatos como la empresa RAEE PERÚ.

31
 4.5.9. Barriles de petróleo vacíos.

No se encontró una empresa que recicle este tipo de residuos principalmente

por ser peligroso. Sin embargo la empresa Austral Group puede contratar a
empresas operadoras de residuos sólidos para que lo dispongan de una manera
adecuada, como lo ha venido haciendo desde hace años. (Austral Group,
2019).

5. CONCLUSIONES
- El desempeño del sector pesquero ha mejorado a lo largo de los años tanto en
el ámbito nacional como internacional.
- Se puede concluir que el sector pesquero representa un gran aporte al PBI,
pero también puede influir de manera negativa en el medio ambiente si no se
cuentan con medidas de mitigación y tratamiento de sus emisiones, efluentes y
residuos.
- Las mejores prácticas internacionales de gestión de residuos se centran en la
valorización de estos y su reincorporación al proceso productivo para obtener
nuevos subproductos que pueden ser comercializados.
- De acuerdo a los tipos de residuos que se generan por la empresa las
propuestas, enfocadas a la economía circular, se basaron principalmente en el
reciclaje, para ello se identificaron empresas que laboran en este rubro.

6. RECOMENDACIONES
- Comparar el desempeño de Austral Group con otras empresas del sector pesquero a
nivel nacional e internacional en el mercado con la diversificación de productos y la
innovación tecnológica para saber la posición competitiva.
- Impulsar y crear alianzas estratégicas para generar beneficios significativos como,
reducción de costos; mejora de la eficiencia en producción y distribución de
productos; acceso a tecnologías, lo que puede impulsar la producción y eficiencia en
sus procesos productivos de la empresa Austral Group.
- Austral Group debería adoptar las mejores prácticas de valorización de residuos a
partir de los casos internacionales estudiados.

32
 - Evaluar y conocer los impactos ambientales de la extracción de recursos marinos y
así evitar la sobreexplotación de especies.

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35
 8. ANEXOS

Anexo 1.
Mapa de procesos de la empresa Austral Group S.A.A.

Nota: La imagen muestra el Mapa del proceso productivo por etapa de Austral Group.
Fuente: Elaboración propia.

Anexo 2.

36
Fuente: Roldan, 2020.

Anexo 3.
Proceso de elaboración del ensilado de pescado.

Fuente: Ministerio de la Producción, s.f.

37
38