Fecha 17/10/2022

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

Versión 2
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INFORME DE ENSAYOS Y RESULTADOS Código F.IER.001

NOMBRE DE LA EMPRESA:
Centro Nacional de hoteleria turismo de NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE CALIDAD:
alimentos SENA
NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE marcela martinez,andres velasquez,jhonatan galindo,evelyn
CIUDAD/MUNICIPIO: Bogota D.C MUESTREO: ulloa
PUNTO DE MUESTREO: Laboratorio M.B 1 Sena hotel FECHA DE ENTREGA AL LABORATORIO:
13/4/2023
FECHA DE MUESTREO: 13/4/2023 HORA DE ENTREGA AL LABORATORIO: 5:00pm
HORA DE MUESTREO: 6pm a 10pm TEMPERATURA DE ENTREGA LABORATORIO (°C): 25
TEMPERATURA DE LA MUESTRA (°C): 25°C
INFORME Nº BF-10-003
Descripción de la muestra Cantidad (g - mL) Fecha de Fecha de Lote Tipo de Identificación de la muestra Ingredientes críticos
Fabricación Vencimiento Empaque

kumis 25mL N/A 19/12/2023 33036227A N/A BF-1001 KUMIS

RESULTADOS DE ENSAYO - Bebida fermentada

*Fecha de Valor máximo
Parámetro Resultado Unidades Técnica analítica Método Normatividad Conformidad
ensayos permisible
13/04/2023 RECUENTO DE >10/UFC recuento en placas NTC 805 ---
CELULAS VIABLES UFC/100ML
RESOLUCION2310 DE 1986 CUMPLE

*Formato fecha: 13/04/2023

UFC: Unidad formadora de colonia
ºC: Grados Celsius, NTC: Norma técnica colombiana, ISO: International Organization for Standardization
g: Gramos, mL: Mililitros, m: Nivel buena calidad microbiológica, M: Nivel aceptable calidad microbiológica

MOTIVO DE LOS ENSAYOS: Control de calidad o Liberación de Lote

OBSERVACIONES: La muestra evaluada CUMPLE con los parámetros microbiológicos de recuento de celulas viables exigidos por la NTC 805 . donde se estipula los parametros para parametros para productos derivados
lacteos,la muestra de kumis recreo contiene el porcentaje establecido del cultivo lactico que establece la norma tecnica 805,por lo que se puede concluir que es un producto que puede ser consumido con tranquilidad y puede
ser comercializado en recuento en placa 10-5,10-6,10-7 se halla crecimiento de colonias debido ala falta de llama en el mechero.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: en la practica de laboratori0o pudimos observar un leve crecimiento en el control lo que nos da a entender que tenemos fallas en procedimiento al analizar las diferentes muestras y
procedimientos para poder dar resultados mas confiables
 Firma Responsables

Fecha de emisión: 14/10/2020