EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN

ELABORACIÓN DE:

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REALIZADO POR:

Samantha Flores – Natalia Ordoñez – Katherin Tenegusñay – Lesly

Chinlli – Oscar Guzmán – Kevin Llinin

TUTOR:

Lic. Jhon Bonifaz

----------------------- TORTA DE QUESO Y MANZANA -----------------------

DESCIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Este platillo puede ser utilizado como acompañamiento ni tan dulce ni tan salado. Pues es el balance
perfecto entre una fruta y un lácteo, rico en vitaminas y nutrientes, apto para todas las edades, sin
excesos de consumo. Lo novedoso de este producto es como a partir de ingredientes aparentemente
no combinables podemos llegar a un postre delicioso y delicado, que a su vez ayuda a nuestros
procesos de digestión y metabolismo.

INGREDIENTES:
 Queso “Chonta”
 Queso Mozzarella
 Crema de leche light
 Manzanas Rojas
 Sal
 Pimienta negra recién molida
 Albahaca fresca picada

DESCRIPCIÓN DE INGREDIENTES:
 Queso “Chonta”:
El queso “Chonta” es un tipo de queso blando de textura cremosa, sabor suave y alto
contenido en grasa. Es muy versátil para preparar rellenos, mousses, tartas y pasteles.

 Queso Mozzarella:
El queso mozzarella es un tipo de queso que nos puede dar mucho juego a la hora de elaborar
nuestras recetas. Lo podemos encontrar en diferentes presentaciones: loncheado, en bola
grande o incluso hay marcas que lo comercializan en pequeñas bolitas.

A grandes rasgos, podemos decir de él que es rico en proteínas, calcio y vitamina A, aunque
también contiene ácidos grasos saturados y sodio.

El queso mozzarella contiene 28 gramos de proteína. Nos puede ayudar a acelerar el

metabolismo, recuperar masa muscular y favorecer el correcto funcionamiento de las células
 del cuerpo. También nos aportan energía y consiguen que el resto de nutrientes se asimilen
de forma correcta.

Entre las vitaminas, es especialmente destacable la presencia de vitamina A. Con unos valores
medios de 520 IU, nos ayuda a proteger la vista y prevenir ciertas enfermedades relacionadas
con ella, mejorar la salud de las uñas o el cabello, proteger la piel y reducir el estrés oxidativo
gracias a su alto contenido en antioxidantes.

Además, como tercer beneficio más destacado a nivel nutricional nos encontramos con su
elevado contenido de calcio, el cual está presente con más de 730 mg. Los lácteos suelen ser
muy ricos en él y en el caso del queso mozzarella no es una excepción. Además de sus efectos
positivos sobre el crecimiento y el mantenimiento de la salud ósea en la edad adulta, el calcio
también ayuda a dormir mejor, cuidar la salud bucal y reducir la tensión arterial.

 Crema de Leche Light:

La crema de leche o nata es un producto que se obtiene por la separación de los glóbulos de
grasa de la leche. Se emplea en la preparación de entradas, platos calientes, fríos, dulces,
picantes y salados, equilibrando sabores y dando el toque final a cada platillo. Además, se
considera un ingrediente imprescindible para muchos postres y pasteles.

Este tipo específico de crema también conocida como: ‘crema reducida en grasa’, ‘crema
ligera para café’ o light. Posee un contenido de 14 % de grasa de leche; es decir, se reduce la
grasa en un 30 % en relación a la doble nata. Esto es lo recomendado para los productos
ligeros, según la Asociación de Diabetes de Madrid. Además, contiene un 86 % de agua que
la hace ideal para dietas bajas en calorías.

La crema de leche aporta beneficios sensoriales y nutricionales en la dieta. Es vehículo de

vitamina A, que favorece la visión, la salud de la piel, de los dientes y de los huesos. Además,
que el calcio y el fósforo se encuentran en equilibrio y, por tanto, su absorción es mayor, ya
que no hay competencia entre ellos.

 Manzana Roja:
Las frutas aportan color, sabor y alegría. Pero no solo eso. Cada fruta aporta también una
gran cantidad de beneficios para nuestro cuerpo y para nuestra mente.
En el caso de la manzana roja, debido a su contenido de fósforo, es muy buena para mejorar
la memoria y activar las funciones cerebrales. Rica en vitaminas y minerales, es una de las
frutas más beneficiosas para la salud.

En lo que se refiere al valor nutricional en sí, el 85 % de la composición de la manzana roja

es agua y la mayor parte de sus azúcares deriva de la fructosa, aunque en menor cantidad
tiene glucosa y sacarosa. Aporta una escasa cantidad de vitamina C, aunque también aporta
vitamina E (un gran antioxidante). En lo que respecta a los minerales, destaca su contenido
en potasio. Su contenido calórico es bajo, dado que 100 gramos de manzana aportan solo
unas 50 calorías.

Ayuda a reducir el colesterol alto, los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares, gracias a su contenido de quercitina. Es buena para combatir
 el estreñimiento y la diarrea, ya que cuenta con ácido málico, que es capaz de neutralizar los
derivados ácidos. Dada su riqueza en fibra, mejora el tránsito intestinal y ayuda en la
digestión. Elimina las toxinas, al ser buena estimulante de los riñones y del hígado gracias a
que es rica en pectina, una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados.

 Sal:
Es uno de los minerales más abundantes en el planeta Tierra y que proporciona los nutrientes
necesarios a los animales y plantas para su supervivencia. Nos referimos a este mineral como
sal pero es cloruro de sodio (NaCi) y su función principal es mantener el equilibrio
electrolíticos de los líquidos corporales de una persona.

Nuestro cuerpo necesita la sal para vivir y, excepto en los casos que esta sea retirada por
prescripción médica, es necesario y beneficioso incluirla en nuestra alimentación. Y, como
todo, en su justa medida.

Recientes estudios hechos por expertos en la materia aseguran que aquellas personas que
realizan dietas con escaso, o nulo, uso de la sal, tienen más probabilidades de sufrir accidentes
cerebrovasculares o ataques cardíacos que aquellas que la consumen de forma moderada. No
así en el caso de las personas que sufren de presión alta, que deben moderar mucho su
consumo.

Entre sus principales beneficios tenemos que: potencia el sabor de los alimentos, favorece
una correcta digestión, favorece la eliminación de líquidos en el cuerpo (lo que provoca que
estimule el apetito), es vital para el correcto funcionamiento del sistema nervioso relajando
los músculos y regulando los impulsos nerviosos.

 Pimienta Negra:
La pimienta es un condimento que da un toque picante, aromático y un gran sabor a cualquier
platillo. sus granos son las bayas del árbol Piper nigrum, de la familia de las piperáceas, un
árbol trepador que crece en zonas tropicales húmedas. Y así como la sal, es un ingrediente
clave en la cocina, sin olvidar que puede ofrecer múltiples beneficios para la salud.

De acuerdo con diversos estudios, la pimienta contiene importantes niveles de vitamina A, C

y K, así como minerales —potasio, fósforo, magnesio y calcio. Mejora la digestión, favorece
la pérdida de peso, es poderosa contra la gripe, posee capacidad antioxidante, y mejora la
absorción de nutrientes.

 Albahaca:
La albahaca es una hierba aromática que se emplea tanto con fines culinarios como
medicinales. Sirve para aliviar el malestar estomacal y calmar los nervios, además que puede
ayudar a combatir el insomnio y la fatiga física y mental. Favorece la digestión de los
alimentos y ayuda a atenuar los espasmos gástricos. La infusión de sus hojas frescas es útil
en caso de dolor de estómago, gastritis, indigestión, gases y otras alteraciones del sistema
digestivo.
PREPARACIÓN:
1. Coloque en la bandeja donde montará la torta una capa de tajadas de queso “Chonta”
formando un cuadrado de 16 por 16 centímetros aproximadamente.

2. Bata la crema de leche hasta que esté espesa, pero sin que llegue a punto de nata.

3. Lave bien las manzanas y rállelas grueso, con o sin la piel, al gusto.

4. Mezcle las manzanas ralladas con la crema de leche y sazone al gusto con un poco de sal y
un poco de pimienta negra, recién molida.

5. Unte con parte de esta mezcla las tajadas de queso que puso en la bandeja.

6. Espolvoree con parte de la albahaca picada.

7. Cubra la mezcla de crema y manzana rallada con una capa de tajadas de queso mozzarella.

8. Vuelva a untar con la crema, espolvoree con albahaca, cubra con (gruye), unte con crema...
Y así hasta terminar con crema o con queso mozzarella. Debe quedar una tarta de unos 3
centímetros de alto. Sazone con pimienta.

9. Decore con lechuga en tiritas y acompañe con galletitas.

SUGERENCIAS DE SERVIDO:
Elabore sus propias tostaditas: corte rebanadas finas de pan francés, píntelas con un poco de
mantequilla derretida, espolvoréelas con sal y séquelas en horno al mínimo.
------------------------------- SOUFFLÉ DE QUESO --------------------------------

DESCRIPCIÓN GENERAL
Es bastante fácil de preparar. es una preparación a base de yemas y claras de huevo mezcladas con
otros ingredientes, pudiendo ser dulce o salado.

- ¿Qué lo hace novedoso?

Es típico que en la receta original se usa el pan como un ingrediente, mas nosotros, al intento de
implementar algo más nutritivo y sano, tomamos como opción cambiarlo por pan integral, una opción
que pueda acercarnos más a diversas personas ajustándonos a sus condiciones de salud y necesidades
del cliente. Esto es lo que le podría dar aquel detalle de novedad, porque no es común ese platillo en
donde vivimos y por cambiar ciertos ingredientes a favor de la salud.

- Beneficios del producto

Sus ingredientes son simples y agradables, sobre todo saludables con respecto a otros ingredientes
que suelen usarse para realizar esta receta, pero al nosotros cambiar algunos ingredientes, la suma de
todos estos a la receta son una combinación saludable con suficientes proteínas, sobre todo para las
personas que necesites lago de carbohidratos a su dieta

- Público al que nos dirigimos

Con este soufflé de queso nos dirigimos a todo tipo de paladares en especial Como nuestro soufflé de
queso no lleva carne, por lo que es apto para vegetarianos que tomen lácteos. Este plato es delicioso,
súper suave y ligero, esponjoso que es lo que le da el toque especial no hay restricción alguna al
momento de consumir este platillo, es súper recomendable ya que es muy saludable y nos aportar
muchas proteínas.

INGREDIENTES
 4 huevos
 Sal, pimienta negra, paprika al gusto.
 8 rebanadas de pan integral
 Mantequilla (cantidad necesaria)
 2 cucharaditas de mostaza
 3 tazas de queso rallado
  400g de crema de leche

DESCRIPCIÓN DE INGREDIENTES:

 Huevos: Está recubierto de una membrana y una cáscara dura que contiene en su interior la
yema y la clara. Son una proteína completa, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales;
es decir, aquellos que el cuerpo no produce.

 Sal: El cloruro de sodio se ha utilizado para saborizar y conservar los alimentos durante miles
de años. Aumenta la palatabilidad de los alimentos, dado que además de aportar sabor salado,
resalta y potencia el sabor de otros ingredientes en los alimentos.

 Pimienta negra: Es una especia poderosa y cargada de beneficios. Más allá del exquisito
aroma o el sabor que introducen en tus platos, el condimento puede ayudarte a prevenir
enfermedades, adelgazar o mejorar la digestión

 Paprika: Este condimento es rico en licopeno, un antioxidante que le da el característico

color rojo. Los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres, causantes del
envejecimiento prematuro, también ayudan a combatir algunos tipos de cáncer

 Pan integral: producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la
mezcla de harina integral de trigo, sal comestible y agua potable. Nos ayuda a equilibrar la
ingesta de alimentos y a controlar el aporte adecuado de grasas y calorías de cada uno de
ellos.

 Queso: Proviene de la leche. El queso es un alimento rico en vitaminas A y D, ambas

vitaminas ayudan al cuerpo a absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos.

 Crema de leche: Nata o gordura de leche es una sustancia de consistencia grasa y color
mafilla crema de leche también es vehículo de vitamina A, que favorece la visión, la salud
de la piel, de los dientes y de los huesos.

PREPARACIÓN:
1. Bata los huevos con sal y pimienta y reserve

2. Quite la corteza a las rebanadas de pan y úntelas con mantequilla solo, por un lado.

3. Unte la refractaria con mantequilla y fórrela con las rebanadas de pan adhiriéndolas por la
parte no untada.

4. Incorpore a los huevos batidos paprika al gusto y la mostaza mezcle bien.

 5. Añada el queso rallado, alternando con la crema de leche y vaya mezclando hasta que este
cremosa.

6. Viértalo en la refractaria forrada con pan integral.

7. Cocine el soufflé durante 20 minutos en el horno bien caliente, o hasta que se infle y la
superficie ente bien doradita

8. Retire el soufflé del horno córtelo en seis porciones y sírvalo enseguida muy caliente para
evitar que se desinfle.

SUGERENCIAS:
 Para una mejor presentación, prepare el falso soufflé en moldes individuales y acortará el
tiempo de cocción en una tercera parte.
 En lugar de crema de leche puede usar dos tazas de salsa bechamel y sazonada al gusto.
 No tendrá que batir las claras a punto de nieve, esto le ahorrará tiempo en la preparación.
------------------------------- ACELGAS RELLENAS ------------------------------

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

La base de esta receta son los tallos de las acelgas, esta es una verdura perteneciente a la familia
Quenopodiaceae y de la especie Beta vulgaris.
Sus hojas son la parte principalmente comestible (aunque en esta receta se utiliza principalmente el
tallo). Tienen una forma oval, suavemente acorazonadas y con marcados nervios que nacen desde la
zona central del tallo. Son de color uniforme abarcando toda la gama de verdes, dependiendo de la
variedad.
Las pencas son largas, anchas y carnosas, con tonos blancos, amarillentos e incluso rojos.
El alto contenido en agua de las acelgas les confiere pocas cantidades de hidratos de carbono,
proteínas o grasas, proporcionando escaso valor energético y convirtiéndola en un alimento
recomendado para elaborar dietas de adelgazamiento. Además, es un producto muy rico en nutrientes
reguladores como la fibra, sales minerales o vitaminas.
Las recetas son muy variadas, pudiendo encontrar esta hortaliza en sopas, ensaladas, rehogadas con
ajo, rellenas de bechamel, rebozadas, en guisos, potajes o como guarnición de carnes y pescados.
La cocción de las hojas es menor que en las pencas, por lo que se deberán hervir por separado o en
dos tiempos.

INGREDIENTES:
 20 tallos de acelga recortados a un mismo tamaño
 Agua, cantidad necesaria
 Sal y pimienta al gusto
 300gr de atún en aceite
 Mayonesa, cantidad necesaria
 50gr de aceitunas verdes
 Harina para rebozar
 2 huevos batidos
 Migas de pan para rebozar
 Verduras pre-cocidas para acompañar
 Aceite para freír
DESCRIPCIÓN DE INGREDIENTES:
 Acelga: Es una verdura que nos ayuda a tener una dieta equilibrada llena de hierro la cual es
muy importan para conservar de una manera mas saludable los huesos del cuerpo humano ya
que tiene un alta porcentaje en calcio, además es considerada como una excelente planta
medicinal para las dolencias musculares, sus hojas, verdes y brillantes, contienen pigmentos
con virtudes antioxidantes, lo que unido a su riqueza en betacaroteno y vitamina c ayuda a
prevenir el cáncer.

 Sal y Pimienta: Estos dos ingredientes son muy esenciales en la cocina pero ese no es su
único uso ya que nos puede ayudar en los dolores de garganta, eliminar cálculos biliares,
pérdida de peso y gripes, el exceso de sal en la dieta incrementa la presión arterial causando
aproximadamente el 30% de hipertensión, representa un posible carcinógeno para el cáncer
gástrico y está asociada con la insuficiencia renal y la osteoporosis.

 Atún en Aceite: Pues bueno en este caso tenemos a un producto alto en omega 3 por el
pescado y además tenemos que tener en cuenta que nos ayuda a reducir las tasas de colesterol
y los triglicéridos, y a fluidificar la sangre, disminuyendo así el riesgo de trombosis y
ateroesclerosis, y una clara desventaja es la presentación del producto la cual es en lata y
muchas veces las empresas abusan de los preservantes para que así se pueda conservar un
largo tiempo.

 Mayonesa: En este caso son los beneficios muy pocos del producto ya que aportan ácidos
grasos esenciales (omega-3 y 6) Contribuyen a la sensación de saciedad. Son vehículo de
vitaminas liposolubles (A, D, E y K) Dan sabor y textura a los alimentos, una clara desventaja
de este producto es que está compuesto por muchas grasas satúrales las cuales son muy malas
para el cuerpo del ser humano y esto provoca colesterol y triglicéridos elevados,
enfermedades cardiovasculares, diabetes y sobrepeso.

 Aceitunas Verdes: Es un alimento alto contenido en lípidos, tiene grasas saludables y tiene
múltiples beneficios para el organismo ricas también vitamina E. Una de las más importantes,
ya que nos protege frente al daño oxidativo de las células y ayuda al tránsito digestivo por la
fibra que contiene.
  Harina: Es un polvo fino que se obtiene de un cereal molino y es rico en almidón y este
producto mayor mente nos ayuda empanizar y es un ingrediente fundamental para la creación
de pan.

 Huevos: Es un producto alto en nutrientes con una proteína ya que nos aporta 14 nutrientes
esenciales incluyendo vitaminas como A, B, D y E además en fuente de calcio y yodo se
recomienda adquirirlo todos los mañanas para tener energías todo el día.

 Migas de Pan: Es rico en hidratos de carbono complejos de najo contenido graso y es alto
en proteínas por su grano de trigo y también posee vitaminas y minerales, la proteína mas
presente es el gluten, pero el consumo excesivo de este producto puede causar sobre peso en
la persona que lo consume.

 Verduras: Aportan a nuestro cuerpo muchas vitaminas, sales minerales, antioxidantes y

fibra; además es baja en calorías y favorece la eliminación de toxinas del organismo y además
las frutas y verduras aportan especialmente la vitamina A y C.

 Aceite: Este producto nos ayuda a la fritura de nuestros alimentos, pero por lo tanto puede a
llegar a ser perjudicial para la salud por las calorías vacías, ácidos grasos y con el paso del
tiempo nos puede causar enfermedades cardiacas y llegar a la obesidad.

PREPARACIÓN:
1. Retire las fibras de los tallos con un pela-papas, sin romperlos. Cocínelos en abundante agua
con sal hasta que estén tiernos, pero sin sobrepasar los 10 minutos de cocción.

2. Abra la lata de atún, escúrralo y deseche el aceite. Desmenúcelo y añada mayonesa hasta
obtener una pasta espesa. Incorpore las aceitunas en rodajas y sazone con pimienta.

3. Escurra los tallos y séquelos entre paños de cocina. Divídalos en dos grupos. Rellene la parte
cóncava de la mitad de los tallos con la mezcla de atún.

4. Tape el relleno con la mitad de un tallo formando un sándwich.

5. Pase los tallos rellenos por harina y luego huevos batidos. Rebócelos con el pan rallado y
déjelos unos minutos en la nevera mientras prepara el acompañamiento.

6. Escurra las verduras pre-cocidas, séquelas con un paño y póngalas en un tazón. Mézclelas
con mayonesa.

7. Caliente abundante aceite y fría los tallos, sellemos hasta que se doren.
 8. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel absorbente.

9. Sírvalos acompañados de la ensalada

SUGERENCIAS:
 Para quitar las fibras a las acelgas, corte el extremo superior del tallo y, con ayuda del pulgar
y el cuchillo, estire hacia abajo todas las fibras que suelte.
 Si el tallo es muy largo practique varios cortes
 Para quitar las fibras al apio en rama se procede de forma similar. Corte un extremo y tire del
hilito que las recorre a lo largo. Después, haga lo mismo en el otro lado