ACTIVIDAD N°1 Elaborar potajes ricos en hierro

I. Planteamiento del problema.

1.1 Pregunta de indagación
¿De qué manera el chaufa de sangrecita ayuda a prevenir la
anemia?

1.2 Hipótesis
El chaufa de sangrecita previene efectivamente la anemia.

1.3 Objetivos
Preparar un alimento rico en hierro para prevenir la anemia.
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II. Marco teórico.
2.1 Tipos de anemia, causas y consecuencias
TIPOS CAUSAS
DE
ANEMIA
Talasemia La talasemia ocurre cuando hay un defecto en un
gen que ayuda a controlar la producción de una
de estas proteínas.
Existen dos tipos principales de talasemia:
 La talasemia alfa ocurre cuando un gen o los
genes relacionados con la proteína globina alfa
faltan o han cambiado (mutado).
 La talasemia beta ocurre cuando defectos
genéticos similares afectan la producción de la
proteína globina beta.
Anemia por Las causas de este tipo de anemia pueden incluir:
 Muy poco ácido fólico en la alimentación
deficiencia de
folato (ácido  Anemia hemolítica
 Alcoholismo prolongado
fólico)  Uso de ciertos medicamentos.
Anemia por La anemia por deficiencia de hierro se presenta
cuando sus reservas corporales bajan. Esto puede
deficiencia de ocurrir debido a que:
hierro  Usted pierde más glóbulos sanguíneos y hierro
de lo que su cuerpo puede reponer
 Su cuerpo no hace un buen trabajo absorbiendo
hierro
 Su cuerpo puede absorber el hierro, pero usted
no está consumiendo suficientes alimentos que
contengan este elemento
 Su cuerpo necesita más hierro de lo normal (por
ejemplo, si está embarazada o amamantando)
CONSECUENCIAS
Las personas con talasemia podrían
tener anemia leve o grave. La
anemia grave puede dañar los
órganos y causar la muerte.
Causa debilidad, fatiga, problemas
de concentración, irritabilidad,
dolor de cabeza, palpitaciones y
dificultad para respirar. En las
mujeres embarazadas, la
deficiencia de folato ha sido
asociada con anomalías del tubo
neural o defectos de la columna,
como la espina bífida, en el bebé.
Otras complicaciones más graves
pueden abarcar: Cabello
encanecido y ensortijado.
La anemia por deficiencia de hierro
no diagnosticada o no tratada
puede causar complicaciones
graves, como fatiga, dolores de
cabeza, síndrome de piernas
inquietas, problemas cardíacos,
complicaciones del embarazo y
retrasos en el desarrollo de los
niños
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Anemia La anemia megaloblástica puede ser causada por:
 Enfermedades digestivas. Estas incluyen la
megaloblástica
enfermedad celíaca, la enteritis infecciosa
crónica y las fístulas enteroentéricas.
 La mala absorción congénita hereditaria del
folato. Un problema genético en el cual los
niños pequeños no pueden absorber ácido
fólico.
 Medicamentos.
Anemia Las causas más comunes de anemia perniciosa
abarcan:
perniciosa  Debilitamiento del revestimiento del estómago
(gastritis atrófica).
 Una afección autoinmunitaria en la cual el
sistema inmunitario del cuerpo ataca a la
proteína del factor intrínseco actual o a las
células en el revestimiento del estómago que lo
producen.
Anemia por La falta de vitamina B12 puede deberse a factores
alimentarios, como:
deficiencia de  Consumir una dieta estrictamente vegetariana
vitamina B12
 Alimentación deficiente en los bebés
 Desnutrición durante el embarazo
Anemia La enfermedad drepanocítica es causada por un
tipo anormal de hemoglobina llamada
drepanocítica hemoglobina S. La hemoglobina es una proteína
dentro de los glóbulos rojos que transporta el
oxígeno.
 La hemoglobina S cambia la forma de los
glóbulos rojos. Los glóbulos rojos se tornan
frágiles y en forma similar a media luna o a una
hoz.
 Las células anormales llevan menos oxígeno a
los tejidos corporales.
 Igualmente se pueden atorar más fácilmente en
pequeños vasos sanguíneos y romperse en
pedazos. Esto puede interrumpir el flujo
sanguíneo saludable y disminuir aún más la
cantidad de oxígeno que fluye a los tejidos
corporales.
Anemia por  Algunas afecciones que pueden llevar a esta Si la anemia se agrava ,la falta de
anemia son: oxígeno en la sangre puede causar
En general, la anemia
megaloblástica puede causar:
Problemas con el crecimiento y el
desarrollo. Agrandamiento del
corazón, insuficiencia cardíaca.
Las personas con anemia
perniciosa pueden presentar
pólipos gástricos. También son más
propensas a padecer cáncer
gástrico y tumores carcinoides
gástricos. Las personas que
padecen anemia perniciosa son
más propensas a fracturarse la
parte anterior, superior de la
pierna y la parte superior del
antebrazo.
Si tiene anemia por deficiencia de
vitamina B12, puede presentar
daño neurológico. Los síntomas de
este daño abarcan: Confusión o
cambio del estado mental
(demencia) en casos graves.
Problemas de concentración.
La anemia drepanocítica o anemia
de las células falciformes, puede
causar llagas abiertas y dolorosas
en las piernas. Cálculos biliares. La
descomposición de los glóbulos
rojos produce una sustancia
llamada "bilirrubina". Un nivel
elevado de bilirrubina en el cuerpo
puede ocasionar cálculos biliares.
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enfermedad  Trastornos autoinmunitarios como enfermedad síntomas, como cansancio o falta
de Crohn, lupus eritematoso sistémico, artritis de aliento. La anemia grave puede
crónica ser potencialmente mortal. En las
reumatoidea y colitis ulcerativa
personas con enfermedad renal
 Cáncer, incluso linfoma y enfermedad de crónica, la anemia grave puede
Hodgkin aumentar la probabilidad de
 Infecciones prolongadas como endocarditis desarrollar problemas cardiacos
bacteriana, osteomielitis (infección de los
huesos), VIH/sida, absceso pulmonar, hepatitis
B o hepatitis C

Anemia Hay muchas causas posibles de la anemia La anemia hemolítica grave que no
hemolítica. Los glóbulos rojos pueden ser se trata o controla puede causar
hemolítica destruidos debido a: ritmos cardíacos irregulares, un
 Un problema autoinmunitario en el cual el corazón que es más grande de lo
sistema inmunitario equivocadamente ve a normal, e insuficiencia cardíaca si
sus propios glóbulos rojos como sustancias la anemia se agrava
extrañas y las destruye
 Anomalías genéticas dentro de los glóbulos
(como la anemia
falciforme, talasemia y deficiencia de glucosa-
6-fosfato deshidrogenasa)
 Exposición a ciertos químicos, fármacos y
toxinas
 Infecciones
 Coágulos de sangre en pequeños vasos
sanguíneos
 Transfusión de sangre de un donante con un
tipo de sangre que no es compatible con el
suyo.

Anemia La anemia aplásica puede ser causada por: La anemia aplásica puede
 El uso de ciertas drogas o la exposición a aumentar el riesgo de
aplásica químicos tóxicos (como el cloranfenicol, complicaciones como sangrado,
idiopática benceno) leucemia u otras afecciones
sanguíneas graves. Sin tratamiento,
 Exposición a la radiación o quimioterapia la anemia aplásica puede provocar
 Trastornos autoinmunitarios afecciones médicas graves, como
 Embarazo arritmia e insuficiencia cardíaca
 Virus

2.2 Contenido nutricional de los ingredientes (porcentajes)

gramos miligramos
dietaria
idratos
ENTO

teínas

nesio
lorias
mos

alcio

odio
ierro

inc
SANGRESITA 1500 975.00 225.00 0.00 0.00 10.00 423.00 0.00 0.00 0.00
ARROZ 300 390.00 8.10 84.00 1.20 30.00 0.00 40.00 0.00 40.00

HUEVOS
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CEBOLLA CHINA 100
300
32.00
465.00
1.83
39.00
7.34
3.30
2.60
0.00
72.00
150.00
1.48
3.6
0.00
30
17.00
372
0.00
14.70
PIMIENTO ROJO 300 93.00 3.00 11.70 6.30 2.10 1.20 33.00 12.00 0.80
KIÓN 100 80.00 1.80 18.00 2.00 16.00 0.60 43.00 13.00 0.34
AJOS 100 74.50 3.20 15.50 1.05 90.50 0.85 9.08 8.50 0.55
ACEITE VEGETAL 50 442.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.30 0.00 0.00 0.00
SILLAO 80 20.80 0.16 4.32 0.64 26.40 1.20 34.40 4.39 0.16
SAL 10 0.00 0.00 0.00 0.00 2.40 0.03 0.10 3.88 0.00
TOTAL 10 raciones 2840 2572.30 282.09 144.16 13.79 399.40 432.26 189.58 430.77 56.55

TOTAL 1 racion 284 257.23 28.21 14.42 1.38 39.94 43.23 18.96 43.08 5.66

2.3 Presupuesto
PRESUPUESTO
UNIDADES
ALIMENTO

COSTO

SANGRESITA 1/2kilo S/ 6.00

ARROZ 1/2 kilo S/ 5.70

CEBOLLA CHINA 1 ram a S/ 1.50

HUEVOS 5-8 huevos S/ 5.00

PIMIENTO ROJO 1 unidad S/ 0.50

KIÓN 1 bolsa S/ 1.00

AJOS 1 bolsa S/ 1.00

ACEITE VEGETAL 1 botella S/ 8.50

SILLAO 1 botella chica S/ 3.50

SAL 1 volsa S/ 1.50

total 10 raciones S/ 34.20

III. Marco teórico.
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En visto que el chaufa de sangrecita contiene 43.23 miligramos de
hierro por porción la hipótesis se cumple porque previene
efectivamente la anemia. Además, para facilitar la tarea al
organismo, se deben ingerir alimentos ricos en vitamina C, como es
el caso de las frutas cítricas, pimientos o verduras de hoja verde.
En este caso se recomienda comer como postre “2 naranjas” o “3
mandarinas” esto mejorará la absorción de hierro y cumplirá con
tus requerimientos diarios de vitamina C.

IV. Evidencias