Gastronomia mexicana

Breve historia gastronomica:

Se ha encontrado evidencia del uso del cacao por la cultura mokaya desde el 1900 a.C.
La importancia de este fruto fue tanta, que las posteriores culturas olmeca y maya le
dieron valor de manjar, llegando a ser uno de los productos más valorados y elevarlo a
título de moneda. El maíz desempeñaba un papel muy importante en la economía
mexica, pues sirvió durante un tiempo como moneda. La base de la cocina mexicana
actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica. México
aportó al mundo productos sin los cuales no sería posible entender la gastronomía
mundial.

Productos:
maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla,
cacao, jitomate, calabaza, papaya,
cacahuate, guayaba, jitomate
mango, naranja, papaya, piña, pitahaya, pitaya,
plátano, sandía, tamarindo, limón, tejocote,
tomatillo, tuna y zapote, res, cerdo, venado,
conejo, armadillo, tuza, iguana, tapir, pecarí
(jabalí americano)

Elaboraciones culinarias:
Tacos (al pastor, de bistec, de quesadillas, pambazos, tamales, huaraches,
arrachera, de adobada, de chorizo, de sopes, tortas, cemitas, chilaquiles, pozole.
longaniza, de "cabeza", de lengua, de Y por la parte dulce : chongos, alegrias,
lechón, de canasta o sudados, dorados, Palanquetas de cacahuete, jamoncillo
ahogados, de carnitas, placeros, de
barbacoa, de suadero, de cecina, de
pepena, de pescado, de langosta, de
coetlas, de fritada de cabrito, de
pejelagarto, de nata, codzitos o de
nada y una interminable lista)

Enología:
Se distinguen como productores de vino: Aguascalientes, Baja California, Baja California
Sur, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Nuevo León, Querétaro y Zacatecas. Los vinos
mexicanos han sido premiados en festivales internacionales, lo cual ha causado un
fuerte impacto en el mercado exterior, si bien por su alta calidad, algunos son percibidos
por sectores sociales como de precio elevado.

Ferias y eventos gastronomicos:

Festival internacional del paste (1ª Semana) octubre en hidalgo.
Feria internacional del mole (2-3 mayo) en Puebla.
Festival del chile (mes de agosto) en principales ciudades.
Feria nacional del queso y el vino (junio) en tequisquiapan, querétaro.