MINISTERIO DE EDUCACIÓN

VICEMINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR DE FORMACIÓN PROFESIONAL

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TÉCNICA, TECNOLÓGICA
LINGÜÍSTICA Y ARTÍSTICA

INSTITUTO TECNOLÓGICO “PUERTO DE

MEJILLONES”

(INDUSTRIA DE ALIMENTOS)

PERFIL PROYECTO DE GRADO

(TITULO)

Postulante: IVAN DIEGO HUANCA ILLANES

Tutor: VALERIA MAMANI

EL ALTO – BOLIVIA

(2023)
 DEDICATORIA

Este trabajo lo dedico primero que todo a Dios por habernos dado la vida y
permitirnos llegar hasta este punto de nuestras vidas.
A mis padres gracias por el amor, el apoyo incondicional, por la motivación por
confiar en mi y ser mi fuente de energía cuando la necesite.
A mis hermanas gracias por apoyarme en todos los momentos y caminar a
nuestro lado.
A mi tutor de proyecto, la lic. Valeria mamani vela por su paciencia y
acompañamiento, sin su conocimiento y guía no hubiera sido posible la realización
de este proyecto.
A mi familia por el apoyo incondicional, por creer en mi y alentarme a hacer
mejores cada día.
Y para todas aquellas personas que creyeron en mi, me apoyaron directa e
indirectamente gracias a ustedes porque este trabajo no hubiera sido posible sin
su acompañamiento.
¡Gracias!
 AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a Dios por permitirnos estar aquí.

Al instituto TECNOLOGICO PUERTO DE MEJILLONES, a mis compañeros y
profesores que hicieron parte de este trayecto y me hicieron crecer como personas
en conocimientos y valores.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN
 CAPÍTULO I
GENERALIDADES

1.1. INTRODUCCIÓN

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Se logrará aprovechar los beneficios del plátano deshidratado en la elaboración

de galleta de avena con chispas de plátano deshidratado, con la ayuda de un
horno rotatorio con sistema software PLC para optimizar el proceso?

Con la instalación de un Software PLC al horno rotativo para un control

automatizado de temperatura y tiempo para los productos de panadería se podrá
aprovechar los beneficios del plátano en la elaboración de galletas de avena con
chispas de plátano.

1.3. DELIMITACIÓN
1.3.1. Delimitación Espacial

El presente proyecto se realizará en predios del Instituto Tecnológico ¨Puerto de

Mejillones¨, ubicado en la Ciudad de El Alto, zona Ciudad Satélite, distrito 1 plan
482, Av. Arturo Ballivián, en instalaciones del taller de panadería.

1.3.2. Delimitación Temporal

En el proyecto se tomará en cuenta los puntos más importantes de las actividades

que se va realizar dentro de tres meses, durante este periodo se realizará la
cotización del sistema software, implementación del mismo, pruebas de
funcionamiento del horneado, pruebas con la materia prima, control del
funcionamiento del sistema software, realización del análisis organoléptico del
producto terminado y envasado del producto final.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo General

Optimizar el proceso del horneado de galletas con chispas de plátano

deshidratado con la aplicación de un horno rotatorio con sistema software PLC
para llegar a no tener perdida de materia prima y no llegar a tener fallas en el
proceso así obtener un producto final aceptable con todas las características.

1.4.2. Objetivos Específicos

 Determinar las características fisicoquímicas de la pulpa deshidratada de plátano.

 Determinar la aceptabilidad del producto horneado con pruebas sensoriales

 Realizar el control organoléptico del producto terminado

  Desarrollar el flujo grama de la elaboración de las galletas con chispas de plátano

deshidratado.

 Generar un buen ambiente de trabajo.

1.5. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.5.1. Justificación Técnica

1.5.2. Justificación Social
1.5.3. Justificación Económica

1.6. METODOLOGÍA

CAPÍTULO II
 MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES (trabajos similares)
2.2. BASES TEÓRICAS
2.3. MARCO CONCEPTUAL

BIBLIOGRAFÍA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ANEXOS