UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias

Integración para el Desempeño en las Competencias de la Etapa Básica

Bienestar en Ovinos y Caprinos: Revisión de Literatura

Presentan:
Garcia Rovira Daniela
Gazcón Arévalo Rebecka Nallely
Guerrero Ibarra Melina
Hernández Bernés Brenda Lizeth
Gutiérrez Quintanilla José Eduardo
Gomez Quintero Julian Francisco

Profesor: Dra. Ana Laura Kinejara Espinoza

Mexicali, Baja California., a 15 de marzo de 2023.

 Contenido

Pág.

Lista de cuadros ……………………………………………………………………. i

Lista de figuras ……………………………………………………………………… ii

Introducción ………………………………………………………………………… 1

Revisión de literatura ……………………………………………………………… 2

Generalidades……………………………………………………………… 2

Bienestar Animal……………………………………………………………. 3

Fundamento científico del Bienestar animal …………………………… 4

Bienestar animal y sus problemas ……………………………………….. 6

Problemas en el bienestar debido a la cantidad de recursos….. 7

Problemas de bienestar debido a la agrupación y manipulación

de animales …………………………………………………………. 8

Una salud …………………………………………………………………… 8

Los 5 dominios y las 5 libertades ………………………………………… 9

Código de prácticas agrícolas aceptadas para el bienestar de las

cabras ……………………………………………………………………….. 9

Víveres ………………………………………………………………. 11

Agua …………………………………………………………………. 11

Protección contra los extremos climáticos y la depredación…… 11

Sistemas intensivos de objetivos en vivienda y alojamiento…… 11

Practicas de gestion ……………………………………………………….. 12

General ……………………………………………………………… 12

Salud ………………………………………………………………… 12

Confinamiento……………………………………………………….. 12

Perspectivas de las investigaciones para mejorar el bienestar

en ovinos…………………………………………………………….. 13
 Bienestar animal en sistemas productivos pecuarios………………… 13

Importancia del bienestar animal en ovinos y caprinos ………………... 13

Los sistemas intensivos y extensivos nos presentan diferentes retos

al bienestar animal………………………………………………………….. 14

El bienestar animal de los ovinos se basa en 5 principios …………… 14

Un buen ovejero …………………………………………………………… 14

Manejo de rebaño…………………………………………………………… 15

Precauciones a tomar en algunos procedimientos ……………………. 15

Bienestar en ovinos-caprinos en sistemas de producción ……………. 15

Contexto de la cadena ovino-caprina ……………………………. 15

Parámetros que se utilizan para evaluar el bienestar animal….. 16

Medición del bienestar animal aplicando el protocolo welfare

quality………………………………………………………………… 18

Reproducción ovicaprinos ………………………………………………… 20

Manejo de la majada y el hato caprino…………………………………… 20

El servicio …………………………………………………………………… 23

Épocas de servicios ………………………………………………………. 23

Servicios de otoño…………………………………………………. 24

Servicios de primavera-verano……………………………………. 24

¿Qué es el celo?.................................................................................... 24

Fisiología de la reproducción de la hembra …………………………….. 24

Inseminación artificial ……………………………………………………… 25

Diagnóstico de gestación …………………………………………………. 26

Bienestar en sacrificio y matanza de ovinos y caprinos ……………….. 27

Conclusión ………………………………………………………………………….. 33

Literatura citada …………………………………………………………………….. 34

 Lista de Cuadros

Cuadro Pág.

1 Cinco libertades y cinco dominios – forma simplista………….. 10

2 Recolección de datos en granja…………………………………. 19

3 Tabla de resumen evaluación de bienestar animal, sistema de

producción caprino Universidad Francisco de Paula Santander-
Ocaña UFPSO………………………………………... 21

Superficie mínima en corrales de descanso por especie

4 animal………………………………………………………………. 29

Espacio de los corrales de acuerdo al peso, categoría y si están

5 esquilados o no……………………………………………. 29

i
 Lista de Figuras
Figura Pág.

1 Punto de insensibilización mecánica en ovinos y punto de

32
insensibilización mecánica en caprinos…………………………..

ii
 Introducción

El buen manejo del ganado ovicaprino es totalmente importante para obtener los
mejores resultados productivos y reproductivos del animal, además de que se ha
comprobado que al cumplir con los requerimientos de bienestar animal son
necesarios para obtener el máximo rendimiento.
El manejo del ganado ha cambiado mucho en los últimos años y ha avanzado nuestro
conocimiento de su comportamiento.
Los caprinos y ovinos tienen una estructura social muy elaborada y una habilidad de
aprendizaje muy alta. Los problemas del bienestar en caprinos y ovinos es la misma
que para otros animales de producción, e incluye malos tratos, negligencia, diseño
inadecuado de instalaciones, sistemas de manejo inadecuados, mutilaciones
innecesarias o mal hechas y condiciones inadecuadas durante el transporte, mercado
o sacrificio (Sisto, 2020).
Los malos tratos se refieren principalmente al abuso físico de los animales. La
negligencia puede ser consciente, accidental o por falta de conocimiento e incluye
proporcionar una dieta inadecuada en composición de nutrientes o cantidad, no tratar
animales enfermos y la falta de prácticas zootécnicas adecuadas.
Las instalaciones pueden tener un tamaño insuficiente, tener pisos inadecuados o
incluso llegar a ser peligrosas. Los sistemas de manejo incluyen todos los aspectos
de alimentación, lotificación, movimiento de animales, etc. Por esto es importante
asegurar las buenas prácticas.

Por lo tanto en este trabajo se hace una revisión bibliográfica acerca de:
Bienestar en Ovinos y Caprinos.

1
 Revisión de Literatura

Generalidades

Las ovejas y las cabras son algunos de los animales más criados del mundo,
su bajo consumo de alimento y mano de obra los convierte en una opción deseable
para millones de pequeños agricultores en todo el mundo dado que estas especies
se integran fácilmente en diferentes sistemas agrícolas. La importancia de las ovejas
y las cabras en el desempeño del papel que alguna vez desempeñó el ganado en la
producción de carne, leche y estiércol se reconoce cada vez más debido a la
reducción de las tierras de pastoreo disponibles, la mayor variabilidad climática y el
aumento de los conflictos con los agricultores (Paraskevopoulou, et al. 2020).

Los ovinos son pequeños rumiantes con capacidad de transformar forrajes de

diferentes tipos, aún los de mala calidad como, por ejemplo, paja de cereales,
residuos y subproductos de la huerta que, de otro modo, serían desperdiciados. Por
su gran adaptación, los ovinos pueden ser criados en todos los climas, aunque para
ello será necesario elegir la raza o tipo de animal más adecuado para una región dada
(Sáenz, A. 2007).

El ganado caprino se extiende por todo el mundo; en condiciones de clima

templado, templado frío y en el trópico, principalmente seco. Su hábitat es muy amplio,
se crían en zonas de 300 milímetros o menos de precipitación, desde climas
desérticos hasta zonas selváticas. Es la única especie doméstica que puede
sobrevivir en condiciones tan difíciles (Sáenz, A. 2007).

La cabra se encuentra clasificada como consumidor intermedio; sin embargo,

de acuerdo a la disponibilidad y tipo de alimento en el agostadero,las cabras se
pueden ubicar tanto en el grupo de consumidores de concentrados como en el de
consumidores de forrajes. Esta capacidad faculta a la cabra a soportar mayor cantidad
de leguminosas en su dieta, comparada con los ovinos y bovinos, ya que no tiene una
tasa de fermentación tan elevada (Zapata y Medallo, 2021).

2
 De la producción pecuaria caprina se producen animales en pie, carne y leche,
que es utilizada para beber o para la producción de quesos y dulces como la cajeta.
Las principales razas de cabras criadas en México son: Angora, Boer, Toggenburg,
Criolla, Alpina, Anglonubia y Saanen.

Por otro lado, la producción ovina además nos ofrece subproductos como la
lana, que es ocupada en la industria textil para la fabricación tanto de hilos como de
telas (Rural, s. f.-b).

La cría de ambas especies sigue siendo altamente diversificada en términos

productivos, geográficos y ecosistémicos. Esta diversidad constituye sin duda uno de
los grandes retos para el desarrollo de estándares y monitoreo del bienestar animal
actuales y futuros. Objetivo. Esta ponencia intenta profundizar en las relaciones
humano animal y su relación con el comportamiento y bienestar de los pequeños
rumiantes (De la Lama, M. Genaro, C. 2021).

Bienestar animal

Para reflexionar al respecto será útil definir el término bienestar animal , el

bienestar animal es un estado que implica un conjunto de elementos físicos,
psicológicos y ecológicos necesarios para que un animal no humano con capacidades
sensitivas y cognitivas pueda desarrollarse en un entorno satisfactorio. El bienestar
animal (BA) es hoy una necesidad y un requisito en la Medicina Veterinaria. El BA es
claramente un concepto que puede estudiarse científicamente, pero nuestra
comprensión del bienestar animal, e incluso la ciencia que hacemos para evaluar y
mejorar el bienestar de los animales, están influenciados por valores sobre lo que es
importante o deseable para que los animales tengan una buena vida. Así pues,
tenemos un concepto que se basa tanto en la ciencia como en los valores (Gil, 2019).

La AMV (Asociación de Médicos Veterinarios) manifiesta que se deben

respetar las necesidades de los animales, llamadas las cinco libertades, las cuales
implican los animales deben tener libertad fisiológica (ausencia de hambre y sed),
libertad ambiental (ausencia de incomodidad o malestar físico o térmico), libertad
sanitaria (ausencia de dolor, enfermedad o lesiones), libertad psicológica (ausencia

3
de miedo o angustia), libertad comportamental (posibilidad de expresar un patrón de
comportamiento normal) (Fennel, 2021).

Con el fin de "mejorar el bienestar de los animales" al nivel mundial, una

Declaración Universal sobre el Bienestar Animal es propuesta por numerosos
gobiernos y organizaciones de protección animal para su adopción por la Asamblea
General de las Naciones Unidas. Si se aprueba, esta breve declaración establecería
la base de una protección global del bienestar animal. En términos generales este
proyecto de declaración no es un instrumento obligatorio. Aun así, su adopción sería
un primer paso de vital importancia para construir una protección del bienestar animal
en derecho internacional y permitir un mayor desarrollo en este campo. Además, una
protección universal complementaría la protección del bienestar animal ya existente
a los niveles nacional, regional e internacional (Gil, 2019).

El BA incluye una constelación de perspectivas científicas (fisiología,

comportamiento y emociones) y morales para medir la calidad y la cantidad del
cuidado de los animales, es decir, evaluar cómo se desenvuelve un animal en su
entorno. El objetivo se logra si se cumplen aquellas condiciones en las que se
satisfacen las necesidades físicas y de comportamiento de un animal (Fennel, 2021).

Fundamento científico del bienestar animal

Algunos autores reportan dos tipos de bienestar animal, el físico y el

psicológico. El primero lo integran aspectos que pueden ser cuantificados, reparados
y están estrechamente relacionados con un buen manejo, mientras que el bienestar
psicológico resulta complejo, y hace referencia a la ausencia de miedo al ambiente
físico, a las interacciones con seres humanos y al estrés que dichas interacciones
puedan ocasionar, no sólo es nuestra responsabilidad ética, sino también nuestro
imperativo científico, seguir avanzando en la ciencia del BA y mejorar las mejores
prácticas de gestión (Gaudioso, 2022).

Función Fisiológica: Se considera que un animal tiene un bienestar adecuado

si sus necesidades biológicas están satisfechas y está aparentemente libre de
enfermedades .

4
 Dentro de esta visión ampliada, los "indicadores de bienestar" podrían ser
medidas de salud física (incluyendo enfermedades, lesiones, condición corporal,
productividad), de bienestar conductual (por ejemplo, la presencia de una serie de
actividades que incluyen la alimentación, la bebida, el sueño, el juego, etc.) y de la
ausencia de patrones de comportamiento anormales o deletéreos (incluyendo el paso
estereotípico, el mordisqueo de barras, el picoteo de plumas, etc.). Varios
investigadores del bienestar centrados en el comportamiento han destacado la
importancia de la naturalidad en el bienestar de los animales, argumentando que la
oportunidad de experimentar entornos naturales y de realizar patrones de
comportamiento naturales es clave. Dentro de los indicadores fisiológicos,
encontramos los siguientes: indicadores bioquímicas, cortisol, corticosteroides,
citoquinas, creatin fosfoquinasa (cpk), glucosa, proteínas de fase aguda entre otros.
Para alcanzar este objetivo, deben supervisarse regularmente múltiples dimensiones
conductuales, fisiológicas y psicológicas para proporcionar evaluaciones empíricas
del bienestar (Muñoz, 2018).

Libertad de comportamiento: El estudio del comportamiento animal se

considera uno de los principales marcadores de bienestar, y puede utilizarse para
identificar a los animales que se adaptan a diferentes climas (Muñoz, 2018).

Los indicadores de salud y comportamiento de los animales pueden

observarse mediante evaluaciones repetidas en el corral y utilizarse para identificar
patrones de respuesta de los animales (Iglesia et al., 2016).

La evaluación cualitativa del comportamiento (QBA) es actualmente la única

medida de los protocolos integrales de Welfare Quality® para evaluar los estados
emocionales positivos. La QBA es un "enfoque integral del animal" que se utiliza para
evaluar el bienestar a través de la observación del lenguaje corporal de los animales,
puntuando una serie de descriptores de comportamiento tales como tranquilo,
nervioso, temeroso o juguetón. Los términos de comportamiento, dada su
connotación emocional, tienen una relevancia directa para el bienestar animal, ya que
describen la propia experiencia de los animales sobre su estado. La consulta
temprana entre los médicos veterinarios generó una lista de cuatro principios de
bienestar y 12 criterios que combinó varias perspectivas científicas sobre cómo
abordar el bienestar de los animales. El protocolo incluye aspectos particulares de la

5
vida de un animal que deben ser monitoreados para obtener una impresión tan
completa posible sobre su calidad de vida. También concluyen que para una buena
evaluación se debe tomar en cuenta que los animales difieren en su estructura
genética, experiencia temprana y temperamento, por lo tanto, puede experimentar en
el mismo entorno de diferentes maneras (Gaudioso, 2022).

Podría considerarse que los investigadores del bienestar animal tienen una
responsabilidad añadida, dado que el objetivo último de su investigación es
determinar prácticas que mejoren el bienestar de los animales. En este contexto, la
Sociedad Internacional de Etología Aplicada (ISAE) elaboró y adoptó sus propias
directrices éticas en 2001 . Los académicos que participan en la investigación sobre
el comportamiento y el bienestar de los animales se han diversificado geográfica y
culturalmente. Existen diferencias culturales en la forma en que las sociedades
valoran los diferentes aspectos del bienestar y los derechos de los animales, y las
regulaciones sobre cómo solicitar y proporcionar la aprobación ética de los
experimentos con animales difieren (a veces ampliamente) entre países) (Gil, 2019).

Bienestar animal y sus problemas.

Uno de los deberes del médico veterinario es velar por el bienestar de los
animales, cumpliendo con su compromiso ético y utilizando los conocimientos
adquiridos durante su formación académica (Carrillo, 2016).

En la década de 1960, un cambio en la percepción humana de los sistemas de

producción animal implicó considerar el alojamiento y manejo inadecuado de los
animales en sistemas industrializados que causan dolor y sufrimiento a los animales.
La publicidad al respecto, y las demandas del público y los políticos de información
precisa sobre los animales, desataron una serie de reacciones que finalmente llevaron
a la consolidación en el tiempo de la ciencia del bienestar animal. Esto proporciona
conocimiento sobre las necesidades de los animales y evidencia científica sobre qué
tan bien los individuos están lidiando con su entorno (Tarazona, et al. 2019).

Los sistemas industrializados de alta densidad, para cualquiera de las especies

de granja, tienen características comunes asociadas a problemas de bienestar

6
animal, especialmente las asociadas con el suministro de recursos y el manejo en
relación con las necesidades de los animales (Sánchez, M. 2006).

Problemas de bienestar debido a la cantidad de recursos

Diseño de corrales: El primer recurso es el lugar donde viven los animales y la

infraestructura existente. Las instalaciones son esenciales porque el animal interactúa
por contacto directo con superficies como pisos, paredes, columnas y puertas; Esta
interacción puede generar molestias, laceraciones o aumentar el riesgo de problemas
de conducta o enfermedades. El espacio insuficiente por animal es un problema muy
común para los animales alojados.

La calidad de los pisos de las instalaciones donde los animales viven la mayor
parte del tiempo tiene un gran efecto en el bienestar, al igual que las superficies de
los caminos donde los animales se mueven dentro del sistema, por ejemplo, para
ordeñar, cargar, descargar, amontonar corrales o apretar. Las formas en que las
características como el material, la naturaleza de los huecos en los pisos, el drenaje,
la rugosidad, el deslizamiento y la suciedad pueden afectar el bienestar incluyen:
Daño físico a los pies del animal, incomodidad, posturas de descanso inadecuadas o
dificultad para moverse; molestias durante el descanso debido a la dureza del piso,
exceso de humedad o suciedad; y mayor riesgo de trastornos de cojera, infecciones
respiratorias, mastitis o endometritis debido a la suciedad (Sánchez, M. 2006).

Comida y agua: Varios estudios en varias especies animales han demostrado

que muchas características de los comederos y bebederos, como el material, el
tamaño, la altura y la distribución, son importantes para los animales. Los diseños
inadecuados y el número insuficiente de comederos y bebederos pueden generar
serios problemas de bienestar debido a comportamientos sociales agonísticos o
simplemente porque no permiten que algunos individuos accedan a los recursos
alimenticios e hídricos (Tarazona et al., 2019).

Cama y área de descanso: En muchos sistemas de producción animal se

utilizan diversos materiales como cama en un edificio que alberga animales. Entre
estos materiales se encuentran el aserrín o las virutas de madera, la paja, los
materiales sintéticos y los subproductos de la agroindustria, como la cáscara de arroz.
Los materiales utilizados en la construcción o en las camas también pueden generar

7
problemas de bienestar, por un lado por la seguridad de los animales y por otro como
vector potencial de enfermedades o parásitos. Las pequeñas partículas que forma el
polvo pueden causar problemas respiratorios, para los humanos pero también para
animales como porcinos y terneros (Tarazona et al., 2019).

Problemas de bienestar debidos a la agrupación y manipulación de animales

Este es un asunto para la formación del personal. Todo el personal que

manipule animales debe recibir capacitación. La distribución de los animales en zonas
limitadas y cerradas debe adecuarse a sus necesidades. Casi todos los animales de
granja son muy sociables y, en estado salvaje, se mueven en grupos de números
definidos dentro de un espacio territorial o de distribución. La agrupación de animales
por el hombre, en muchas ocasiones sin tener en cuenta su biología o la composición
anterior del grupo, puede dar lugar a la expresión de comportamientos agonísticos y
a graves problemas de bienestar por lesiones y estrés.

Manejo del dolor: En los sistemas de producción ganadera, muchos

procedimientos generan dolor en los animales; tanto el dolor agudo como el crónico
tienen consecuencias negativas para el bienestar de los animales. El dolor es
posiblemente una de las consecuencias con mayor percepción negativa para el
público en general, por lo que la mejora en el manejo del dolor es esencial para la
industria de la producción animal. El dolor puede gestionarse básicamente de tres
formas: suprimiendo la práctica dolorosa, utilizando anestesia y utilizando analgesia
(Tarazona et al., 2019).

Una salud

El concepto de “salud” fue adoptado en 1976 por el veterinario epidemiólogo

de la UC Davis, Calvin Schwabe, y se refiere a “la estrecha y sistemática interacción
de los humanos, animales, nutrición, sustento y salud.

“Una salud” es un enfoque unificador integrado que procura equilibrar y

optimizar de manera sostenible la salud de las personas, los animales y los
ecosistemas. El enfoque reconoce que la salud de las personas, los animales
domésticos y salvajes, las plantas y el medio ambiente en general (incluidos los

8
ecosistemas) están estrechamente relacionados y son interdependientes (Una Salud,
s. f.-b).

Ningún sistema de producción está aislado y exento de repercusiones o

consecuencias para el medio ambiente local y mundial. Por consiguiente, las
decisiones sobre las relaciones entre los seres humanos, otros animales y el medio
ambiente deben respetar todos los aspectos biológicos de todos los seres vivos
(Tarazona et al., 2019).

Los 5 dominios y las 5 libertades

Durante muchos años, la Organización Mundial de Sanidad Animal, OIE, se ha

encargado de crear y establecer principios y normas intergubernamentales sobre
sanidad animal, entre ellas unas conocidas como las 5 libertades (Pallarez, 2017).

En 1994, el profesor David Mellor y el Dr. Cam Reid propusieron un nuevo

modelo como un medio para identificar y calificar sistemáticamente la gravedad de
las diferentes formas de compromiso de bienestar mediante la reformulación de las
Cinco Libertades como "Cinco Dominios" (cuadro 1) de nutrición, medio ambiente,
salud, comportamiento y estado mental (Friedman y Hoing, 2020).

La evaluación de los 5 dominios en un animal tiene el objetivo de identificar los

desequilibrios que hay entre este y el medio en el que se desenvuelve, procurando
generar un plan de trabajo que disminuya al máximo dichas situaciones.
Adicionalmente, evalúa la capacidad de afrontar los retos que se le presenten
convirtiéndolos en situaciones gratificantes, que disfrute hacer, con el fin de conseguir
vivir una buena vida (Tarquino., 2019).

Código de prácticas agrícolas aceptadas para el bienestar animal de las cabras.

Los requisitos básicos para el bienestar de las cabras son: alimentos y agua
para mantener la salud y la vitalidad, espacio suficiente para proporcionar libertad

9
 Cuadro 1. Cinco libertades y cinco dominios – forma simplista.

Cinco libertades Cinco dominios

1. Del hambre y de la sed 1. Nutrición

2. Incomodidad 2. Medio ambiente

3. Del dolor, lesión y enfermedad 3. Salud

4.Expresar un comportamiento 4. Comportamiento

normal

5. Del miedo y la angustia 5. Estado mental

(Batista., 2022)

10
para pararse, acostarse, estirarse, darse la vuelta, moverse y asearse, protección
contra la depredación, protección contra enfermedades (incluidas enfermedades que
pueden verse exacerbadas por el tratamiento), protección contra condiciones
climáticas extremas durante ciertas fases de su vida y protección contra el dolor, el
sufrimiento y las lesiones (Animal Welfare Victoria, 2023).

Víveres: Las cabras deben tener acceso o recibir alimentos adecuados para
mantener su bienestar. Las cabras no deben ser privadas de alimentos por períodos
superiores a 24 horas. Los alimentos disponibles para las cabras deben cumplir con
los requisitos de mantenimiento, crecimiento, embarazo, lactancia y producción de
fibra, y cualquier demanda adicional como el ejercicio o el estrés por frío.
El estrés nutricional o los cambios repentinos en la dieta (en la mezcla concentrada,
en la cantidad o el tipo de alimento verde o en la introducción de granos) predisponen
a las cabras a enfermedades graves (como enterotoxemia, acidosis ruminal y toxemia
del embarazo) y deben evitarse (Animal Welfare Victoria, 2023).

Agua: El agua limpia y potable debe ser fácilmente accesible para las cabras.
(Animal Welfare Victoria, 2023).

Protección contra los extremos climáticos y la depredación: Las cabras son

sensibles a los fenómenos meteorológicos extremos y deben tomarse todas las
medidas razonables para minimizar los efectos de los extremos climáticos y otros
factores que producen estrés por frío o estrés por calor (Tarquino., 2019).
Requieren la provisión de un refugio efectivo o un buen refugio natural. Deben
adoptarse medidas para garantizar que, en la medida de lo posible, las cabras puedan
ser atendidas con prontitud en caso de incendio, inundación, lesión o enfermedad. Se
deben tomar precauciones razonables para proteger a las cabras de la depredación.
Se debe considerar el uso de cercas eléctricas (Tarquino., 2019).

Sistemas intensivos de objetivos en vivienda y alojamiento: Los corrales deben

proporcionar suficiente espacio para que cada cabra pueda pararse, darse la vuelta,
estirarse, acostarse y moverse para alimentarse y regar. El diseño, la ubicación y la
construcción de los corrales de engorde y las plataformas de alimentación deben
tener en cuenta la topografía, el clima, la edad y el tamaño de los animales, las

11
necesidades de espacio y pienso, y las habilidades de mano de obra y gestión
disponibles (Animal Welfare Victoria, 2023).

Practicas de gestion:

General: Los procedimientos de manejo llevados a cabo en cabras deben

realizarse de manera competente. Cualquier lesión, enfermedad o angustia
observada debe ser tratada con prontitud. Las prácticas que causan dolor no deben
llevarse a cabo en cabras si se pueden adoptar métodos de cría indoloros y prácticos
para lograr el mismo resultado. Se deben tomar precauciones higiénicas para todas
las operaciones. La sujeción utilizada en cabras debe ser la mínima necesaria para
realizar procedimientos de manera eficiente. Las embarazadas son susceptibles al
aborto inducido por el estrés. Las prácticas de cría de animales deben inducir un
estrés mínimo, ya sea por condiciones climáticas extremas, reunión, manipulación,
transporte prolongado o factores nutricionales (Bayona, 2022).

Salud: Debe administrarse a los caprinos un tratamiento preventivo adecuado

para las enfermedades que son comunes en un distrito o que pueden ocurrir en un
rebaño caprino, en particular la enterotoxemia y el tétanos. Las cabras son
particularmente susceptibles a los parásitos gastrointestinales (incluidos los
"gusanos" y la coccidiosis). Se debe diseñar y seguir un plan de control adecuado.
Los potreros utilizados para el pastoreo y los patios donde las cabras están confinadas
deben gestionarse de tal manera que se reduzca al mínimo la recogida de la
contaminación con parásitos u otros agentes. Cuando se sospeche resistencia a los
antihelmínticos, se deben realizar pruebas de reducción del recuento de huevos
fecales para determinar anualmente el antihelmíntico adecuado. Los parásitos
externos, como los piojos, deben tratarse lo antes posible (Animal Welfare Victoria,
2023).

Confinamiento: Se identifican dos enfoques para resolver problemas

relacionados con el confinamiento en entornos intensivos. Un enfoque implica la
manipulación del entorno de los animales para que se adapte a sus necesidades y el
otro implica cambiar genéticamente al animal para que se adapte al sistema. Otros
enfoques han implicado el uso de prácticas terapéuticas tanto en el sentido físico

12
como fisiológico y el uso de programas de aseguramiento de la calidad de los
productos básicos (Bayona, 2022).

Perspectivas de las investigaciones para mejorar el bienestar en ovinos y

caprinos: Entendiendo la importancia del bienestar animal dentro de los sistemas de
producción, y cómo esta afecta directamente a los animales, en este caso ovejas y
cabras, es necesario profundizar en los siguientes aspectos:
• Adaptación y adaptabilidad de cabras y ovejas: Iniciar una investigación que
investigue las habilidades de adaptación y las limitaciones de estos animales en
condiciones de producción intensiva.
• Comportamiento social y espacial: Iniciar una investigación

(Bayona, 2022).

Bienestar animal en sistemas productivos pecuarios

El bienestar animal es un tema de preocupación desde hace algunas décadas.
Investigaciones han evidenciado su relación con el estado de salud física y
psicológica en los animales, y con la producción, la reproducción y la calidad de los
productos pecuarios. En este despliegue, que ha generado políticas, estándares y
modelos, entre otros, se identifica que el interés de brindar buenas condiciones a los
animales se basa principalmente en motivos económicos y de utilidad para los seres
humanos. Desde esta perspectiva, se describen algunos aspectos importantes con el
fin de propiciar en el futuro, una discusión menos antropocéntrica sobre la producción
primaria de productos pecuarios (Yapur, 2018).

Importancia del bienestar animal en ovinos y caprinos

Dentro de los indicadores de bienestar animal se encuentran: la variedad de
comportamientos normales presentes o suprimidos, grado de conductas anormales
(o de aversión), inmunosupresión, prevalencia de enfermedades, lesiones, falta de
ganancia de peso e indicadores fisiológicos como el cortisol (Sisto, 2012).
Una de las aportaciones tempranas de la Etología (estudio del comportamiento
animal) fue el concepto de los etogramas, catálogo de comportamientos de una
especie. Los etogramas facilitan la percepción humana de la riqueza y complejidad
de los comportamientos que funcionan para optimizar el bienestar de un animal o

13
especie bajo condiciones naturales. El etograma permite un acercamiento sistemático
para considerar las implicaciones sobre el bienestar de varias prácticas zootécnicas,
al delinear los comportamientos que pueden ser afectados (Sisto, 2012).

Los sistemas intensivos y extensivos nos presentan diferentes retos al

bienestar animal.
Los sistemas intensivos nos plantean retos relacionados con el confinamiento,
formación de grupos y restricciones en los corrales. En contraste, los problemas de
bienestar animal en animales en pastoreo están relacionados con falta de lugares de
resguardo en climas extremosos, fluctuaciones en la cantidad y calidad del alimento,
y prácticas de manejo (Acero-Plazas, 2014).

El bienestar animal de los ovinos se basa en 5 principios.

• Los animales deben estar libres de hambre y sed
• Deben estar libres de incomodidad y malestar
• Deben estar libres de dolor, injurias y enfermedades
• Los animales deben ser libres de expresar sus modelos de conducta animal
• Los animales deben estar libres de miedo y estrés

(Pérez, 2012).

Un buen ovejero.
Todos los criadores de ovinos deberían preocuparse de las necesidades de
bienestar animal y ser capaces de defender a sus animales de las situaciones de
incomodidad antes de asumir la responsabilidad de un rebaño. Esto requiere la
adquisición de ciertas destrezas, las que pueden ser adquiridas al trabajar en una
ovejería, al trabajar con personas expertas y/o por tomar un curso dado por una
institución de capacitación competente (Pérez, 2012).

Un buen ovejero es la clave para el bienestar animal de los ovinos. Donde sea
posible, la capacitación del personal debería ser la suficiente para conseguir un
reconocimiento formal de la competencia del trabajador. El ovejero debería ser
entrenado y tener la experiencia necesaria en la empresa ovina (Sisto, 2012).

14
Manejo del rebaño.
Es necesario que los potreros y las construcciones donde se alojen los ovinos
en forma parcial o permanente, permanezcan libres de alambres y materiales
plásticos que puedan dañar a los animales (Pérez, 2012).
Los animales deberían inspeccionarse al menos una vez al día, en aquellos
lugares que sea posible. Si es necesario debería contratarse personal experimentado
en algunas ocasiones especiales, como por ejemplo, en los períodos de parición,
esquila, señalada, vacunaciones y otras ocasiones en que se prevenga la presencia
de enfermedades o cuando el personal del predio tome sus vacaciones o cuando se
enferme (Pérez, 2012).

Precauciones a tomar en algunos procedimientos.

Sólo los fármacos autorizados por el SAG deberían emplearse en el predio. El
número de animales, su raza y la carga animal empleada, debería estar en función
de la disponibilidad de forraje que tenga el predio y de la experiencia del ovejero y del
tiempo que necesita para desarrollar sus múltiples funciones. Si se desea cambiar la
raza que se tiene por otra, debería tomarse en cuenta la disponibilidad de forraje y las
condiciones ambientales locales. Los animales enfermos deberían cuidarse en forma
apropiada y si es necesario recurrir a la asistencia de un médico veterinario
especialista (Acero-Plazas, 2014).

Bienestar de ovinos-caprinos en sistemas de producción

El bienestar de un individuo es su estado con respecto a sus intentos de hacer

frente a su entorno. A veces se puede hacer frente con poco esfuerzo y gasto de
recursos, en cuyo caso el bienestar del individuo es satisfactorio. O puede fallar en
hacer frente en absoluto, en cuyo caso su bienestar es obviamente pobre. O bien, si
el individuo hace frente a las condiciones que encuentra, esto puede ser fácil, con
poco gasto de recursos, o puede ser difícil, con mucho tiempo y energía, en cuyo caso
se considera que el bienestar es bajo (Broom, 1986).

Contexto de la cadena ovino-caprina: La producción ovino-caprina está

caracterizada por razas introducidas, razas criollas y cruzamientos alternos con el fin

15
de fortalecer el vigor híbrido, para carne, líneas maternas o producción de leche de
cabra para elaboración de subproductos. Estos sistemas productivos son extensivos
y semi-intensivos, con tecnología de baja a media. La cadena ovino-caprina está
caracterizada por dos eslabones: producción de cárnicos y productos artesanales, y
la cadena de producción de leche y derivados; aunque se pueden encontrar
explotaciones con los dos sistemas. Para el caso de la carne, se crían reproductores
y vientres para mantener la genética y abastecer las granjas que necesitan machos o
hembras. De igual manera, una parte de los animales es destinada a la ceba y al
posterior sacrificio. De este proceso, se obtienen los canales y subproductos tales
como pieles, vísceras y contenido ruminal, productos que son utilizados en procesos
industriales. En ambos eslabones, la comercialización de todos estos productos juega
un papel muy importante. Sin embargo, la agroindustria es poco desarrollada, con un
censo escaso de pequeñas empresas dedicadas a la explotación de ovejas o cabras,
que procesan productos cárnicos o lácteos. De las empresas dedicadas al proceso
de productos cárnicos, la mayoría se encuentran lejos de las pocas plantas
autorizadas, las demás reciben las canales, la producción de cabras y ovejas está en
manos de pequeños productores, que tienen poco acceso a la tecnología, aunque
estas explotaciones cumplen una función económica importante en estas
comunidades, siendo el eje central de la agricultura familiar a baja escala, establecida
en zonas de poblaciones desatendidas o de bajos recursos (Acero-Plazas, 2014).

Parámetros que se utilizan para evaluar el bienestar animal:Indicadores

fisiológicos son aquellos relacionados con el funcionamiento de los sistemas nervioso
e inmunológico, como cortisol, glucosa, hematocrito, lactato. Indicadores de
comportamiento cambios de conducta relacionados directamente con la respuesta al
estrés, tales como: Cambios en la postura de descanso y en la secuencia normal de
movimientos al echarse o levantarse. Estos cambios suelen ser consecuencia de
patologías como cojeras, por la falta de espacio o diseño inadecuado de las
instalaciones. Patologías conductuales, estereotipias, conductas redirigidas,
reactividad exagerada, inactividad o falta de respuesta al ambiente. Indicadores
sanitarios los procesos que causan dolor y enfermedades multifactoriales, tales como
cojeras, enfermedades respiratorias o diarreicas, son indicadores del bienestar al
igual que la mortalidad, las lesiones causadas por el manejo, el ambiente físico o las
peleas con otros animales. Indicadores zootécnicos la variabilidad entre animales en

16
los parámetros productivos puede ser también un indicador útil de bienestar (ganancia
de peso, producción de leche, huevos, etcétera) que pueden disminuir debido a
estrés crónico. Además, existen pruebas para evaluar el comportamiento de los
animales: Pruebas de preferencia que consisten en ofrecer opciones a los animales
para que escojan entre varias posibilidades y de esta manera indiquen qué es lo que
prefieren. Pruebas operantes que tratan de determinar qué es lo que los animales
necesitan. La evaluación de comportamiento cualitativo (QBA) es una metodología
que evalúa las emociones y su expresión en un grupo de animales, clasificándolos
como alerta, activo, relajado, miedoso, contento, agitado, sociable, agresivo,
vigoroso, subordinado, físicamente sin confort, defensivo, calmado, frustrado,
apático, cauteloso, tenso, curioso, radiante, positivo y lánguido. Actualmente el
protocolo de evaluación de bienestar animal para ovejas más utilizado es Welfare
assessment protocol for sheep (Cuadro 2,), que evalúa el bienestar de los animales
(Vera-Herrera et al., 2019).
Un estudio Delphi en el 2011 concluyó que los mayores porcentajes de
problemas de bienestar y patologías en ovinos en las diferentes edades productivas
son los siguientes: corderos muy jóvenes (castraciones, corte de cola laminitis y
artritis séptica), corderos en crecimiento (parasitismo gastrointestinal, laminitis,
miasis), ovejas (pobre condición corporal, problemas de nutrición, laminitis, distocia)
y reproductores, pobre condición corporal, problemas de nutrición, laminitis (Phythia
et al., 2011).
Un problema bien acentuado de bienestar animal en estas especies es el
sacrificio. De igual manera, puede haber fallas en transporte, corrales, descanso,
manejo en general, aturdimiento, sangría, entre otros, presentando posiblemente
problemas de estrés al sacrificio y disminución en la calidad de la carne. Existen otras
dificultades y vacíos relacionados con el manejo de ovinos, debilidad en las
instalaciones, sacrificio de traspatio, condiciones sanitarias desfavorables, problemas
sanitarios, la no existencia de programas de prevención y control de enfermedades,
y sobre todo, la extrapolación del sistema productivo de los bovinos hacia los caprinos
y ovinos, cuando cada una debería ser diferente y estar estandarizada (Acero-Plazas,
2014).
Los ovinos tienen la capacidad de cognición espacial y social integral, lo que
permite que se adapten a diversos entornos. Son animales gregarios por lo cual el
tamaño del rebaño influye en su bienestar debido a las interacciones sociales

17
(positivas y negativas) que se presentan. Además del manejo, las instalaciones y el
clima, han sido identificados como principales factores que afectan el nivel de
bienestar de los ovinos. Los indicadores fisiológicos, de comportamiento (cualitativos
y cuantitativos), sanitarios, zootécnicos, permiten evaluar el bienestar de los animales
(Vera-Herrera et al., 2019).
Los enfoques ambientales implican la modificación de los sistemas existentes
para dar cabida a preocupaciones específicas de bienestar o el desarrollo de sistemas
alternativos. Los enfoques genéticos implican cambiar la naturaleza conductual y
fisiológica del animal para reducir o eliminar comportamientos que son indeseables
dentro del sistema intensivo . Los enfoques terapéuticos de naturaleza física
(acoplamiento de la cola, recorte del pico) y fisiológica (terapia farmacológica y
nutricional) traen preocupación y promesa con respecto a la reducción del estrés por
confinamiento. Adicionalmente , el reciente enfoque en los programas de garantía de
calidad de los productos básicos puede proporcionar indirectamente beneficios para
el bienestar animal. Aunque la investigación en el área del bienestar animal
proporcionará información importante para una mejor gestión, manejo, cuidado y
diseño físico de los sistemas de producción intensiva de los animales, todavía existe
cierta incertidumbre con respecto a la aceptación pública. La estética de los sistemas
modernos de producción intensiva puede tener tanto que ver con la aceptación
pública como con la ciencia (Batista., 2022).

Medición del bienestar animal aplicando el protocolo Welfare Quality:El

bienestar animal (BA) es pilar esencial en la producción animal que garantiza la
calidad y seguridad alimentaria. Su aplicación y medición, impacta directamente en la
calidad de los productos, reduciendo los costos de producción, favoreciendo la
eficiencia y sostenibilidad. La investigación tuvo como propósito evaluar el BA, en el
sistema de producción (SP) caprino de la Universidad Francisco de Paula Santander
sede Ocaña (UFPSO), aplicando el protocolo Welfare Quality® en 13 cabras que en

18
Cuadro 2. Recolección de datos en granja.

Variable Criterio de Bienestar Medidas

Nueva Nutrición apropiada Condición corporal

alimentación Mortalidad de los corderos
Ausencia de sed prolongada Suministro de agua

Buen Confort alrededor del descanso Limpieza del cuerpo

alojamiento Jadeo
Confort térmico Acceso a la sombra(en
Facilidad de movimiento pastoreo)
Densidad de población (en
confinamiento)
Crecimiento de las pezuñas

Buena salud Ausencia de lesiones Lesiones en las piernas

Lesiones en cuerpo y cabeza
Ausencia de enfermedades Cojera
Suciedad fecal
Descarga ocular
Color de las mucosas
Mastitis y lesión de ubres
Ausencia de dolor producido por Problemas respiratorios
procedimientos de manipulación Calidad de la lana
Corte de cola

Comportamient Expresión de comportamiento social Estado emocional positivo

o apropiado Conducta social
Expresión de otro comportamiento Estereotipias
Relación humano-animal Comezón excesiva
Test de aproximación a un
Estado emocional positivo humano con relación a los
animales
Evaluación del comportamiento
cualitativo (QBA por sus siglas
en inglés)

19
 (AWIN, 2015)

En el momento de la evaluación estaban en producción lechera (cuadro 3) ( (Hoyos-

Patino et al., 2021).

Medición del bienestar animal aplicando el protocolo Welfare Quality:El

bienestar animal (BA) es pilar esencial en la producción animal que garantiza la
calidad y seguridad alimentaria. Su aplicación y medición, impacta directamente en la
calidad de los productos, reduciendo los costos de producción, favoreciendo la
eficiencia y sostenibilidad. La investigación tuvo como propósito evaluar el BA, en el
sistema de producción (SP) caprino de la Universidad Francisco de Paula Santander
sede Ocaña (UFPSO), aplicando el protocolo Welfare Quality® en 13 cabras que en
el momento de la evaluación estaban en producción lechera (cuadro 3) ( (Hoyos-
Patino et al., 2021).

Reproducción ovicaprinos
La evaluación clínica reproductiva de las hembras permite seleccionar e
identificar reproductoras potencialmente fértiles.
El examen de la salud reproductiva de las reproductoras debe realizar como mínimo
una vez al año; el mejor momento es alrededor de 60 días antes del empadre o
servicio, así se descartarán a las hembras que presenten problemas irreversibles y
de esta manera prever, si fuera necesario, la compra de reproductoras con certificado
de enfermedades específicas, incluida la brucelosis (Balcázar et al., 2007).

Manejo de la majada y el hato caprino

El ciclo reproductivo anual de la majada o del hato caprino comprende
básicamente una época de servicio, gestación, parto y lactancia (Figura 1). El manejo
reproductivo comienza con las actividades previas al servicio, las que consisten
principalmente en el examen de aptitud reproductiva del macho (EARM) y la hembra
(EARH). También debemos considerar durante este período las actividades de
esquila, desoje y descascarreado (recorte de la lana urogenital), y la realización de
flushing nutricional. Los pequeños rumiantes se caracterizan reproductivamente por
ser considerados animales poliéstricos estacionales a días

20
Cuadro 3. Tabla de resumen evaluación de bienestar animal, sistema de
producción caprino Universidad Francisco de Paula Santander-Ocaña UFPSO.

Medición en Indicadores Puntaje Criterios Principios Puntaje

animales

13/13 Buena condición 100,00% Ausencia de Buena 100,00%

corporal Hambre Alimentación

13/13 Buena condición 100,00%

de pelaje

Funcionamiento 100,00% Ausencia de

de bebederos Sed

Estado de las 85,00% confort Buen 95,00%

camas (pisos) (Descanso) Alojamiento

Ausencia de 100,00% Confort

estrés térmico (Térmico)

13/13 Ausencia de 100,00% Facilidad de

arrodillado al movimiento
comer

13/13 Ausencia de 100,00% Ausencia de Buena salud 93,27%

cojera severa Lesiones

11/13 Recorte de 84,62%

pezuña

5/13 Presencia de 61,54% Ausencia de

asimetría de la Enfermedad
ubre es

13/13 Ausencia de 100,00%

abscesos

21
13/13 Ausencia de 100,00% Ausencia de
suciedad fecal Dolor

13/13 Ausencia de 100,00%

secreción nasal

13/13 Ausencia de 100,00%

secreción ocular

13/13 Descorné 100,00%

adecuado

1/13 Prueba de 92,31% Expresión de Buen 92,31%

aislamiento comportamie comportamie
nto social nto

1/13 Prueba de 92,31% Relación

contacto con el humano-
humano animal

CALIFICACIÓN FINAL 95,15%

(Hoyos-Patino et al., 2021)

22
cortos por lo cual su actividad reproductiva se centra durante los meses de verano-
otoño. De acuerdo a la latitud, raza o cruza y condición corporal entre otros factores,
la época reproductiva puede ser más extensa o acotada en el tiempo, aunque su
máxima actividad sexual es durante los meses de otoño (Balcázar et al., 2007).

Los servicios pueden ser continuos o estacionales. Los servicios estacionados

van a ser aquellos que están limitados en el tiempo y deben tener una duración de 45
días y no debieran sobrepasar los 60 días, tiempo suficiente para que una hembra
ovina quede preñada. Los servicios estacionales tienen numerosas ventajas sobre los
continuos entre las que podemos considerar:

Elegir la época de servicio: ubicarlo en el momento de mayor ciclicidad y tasa

de ovulación de la majada (Porras, A. 2007).
-Ubicarlo en momentos en los cuales las hembras puedan tener un balance
energético positivo, posibilitando la realización de reservas corporales, y donde el
aporte de proteína cubra las necesidades del crecimiento y desarrollo inicial de la
placenta.
Efecto macho: al introducirse los machos en forma repentina, al hallarse
aislados de las hembras, se produce un efecto sincronizador de celos y por ende una
concentración de los partos. Permite a posterior realizar un diagnóstico de gestación
efectivo, ya que, de otra manera, de presentarse los machos en forma continua, no
podríamos saber si las hembras están realmente vacías al momento del diagnóstico
de gestación (Telésoforo et al., 2020).

El servicio
Es la práctica de manejo que permite a la hembra en celo ser fecundada en el
momento oportuno por un espermatozoide proveniente de un macho preferentemente
mejorador previo a la ovulación (Telésoforo et al., 2020).

Épocas de servicios
Servicio de otoño

23
Época reproductiva natural desde ½ de febrero a ¼ abril.
Ideal 5 meses antes del rebrote de primavera. Lo recomendado es limitar el servicio
sólo a 2 meses.
El servicio de otoño se extiende por 45 a 60 días. Podría realizarse
eventualmente en borregas o como última oportunidad para ovejas fallidas en
primavera. Se debe asegurar la alimentación de las hembras preñadas, pues tendrán
un cordero lactando durante el invierno (Batista., 2022).
Servicio de primavera - verano (fuera de estación)
En esta época, las ovejas solamente entran en cela mediante la inducción de celos.
salvo algunas razas como la Santa Inés que es poliestrica continua. Si un productor
posee.
Servir por un corto periodo de tiempo y ajustar el nacimiento del cordero a la demanda
del mercado, se denomina Servicio Estacionado.
Inducir el celo y preñar fuera de época es posible con implementación de
biotecnologías reproductivas.
Puede existir en la primavera un servicio complementario al de otoño (Telésoforo et
al., 2020).

¿Qué es el celo?
El celo es el periodo de aceptación de la monta (receptividad sexual) que
normalmente se presenta en borregas y ovejas no preñadas.
El celo dura de 24 a 36 horas y ocurre cada 16 días en promedio. Los machos servirán
a las hembras solo durante el tiempo que dure el celo.
¿Cómo se detecta el celo en las ovejas?
-Mueven la cola insistentemente
-Emiten balidos y orinan frecuentemente.
-Buscan al macho y quedan quietas ante su presencia
-Secreción vaginal flante y transparente
(Telésoforo et al., 2020).

Fisiología de la reproducción en la hembra

En la hembra la pubertad puede aparecer a partir de los 5-6 meses, pero el
momento apropiado para la primera cubrición no llega hasta los 7-10 meses, cuando

24
han alcanzado al menos las 2/3 partes de su peso vivo adulto (32-35 kg para las
principales razas españolas) (Sánchez, M. 2006).

El ciclo estral tiene una duración de 19-21 días, con una fase folicular entre 3-
4 días, y una fase luteínica de 17 días. Este ciclo está regido por el mismo mecanismo
hormonal que en las otras hembras ya estudiadas, la FSH provoca el crecimiento
folicular, éstos producen estrógenos que reducen la secreción de FSH y estimulan los
picos de LH que rompen el folículo, facilitando la ovulación y la formación del cuerpo
lúteo que producirá progesterona. Si no hay fecundación, el cuerpo lúteo regresa
iniciándose un nuevo ciclo (Sánchez, M. 2006).

El estro dura entre 24 y 55 horas, produciéndo la ovulación al final del mismo.

En esta especie las manifestaciones del celo son muy manifiestas, con la vulva
enrojecida, agitación continua del rabo, monta de otras cabras y búsqueda activa del
macho (Sáenz, A. 2007).

La cabra, al igual que la oveja es poliéstrica estacional de días cortos, jugando

la melatonina el mismo papel que en el ovino, y del mismo modo, las razas
meridionales presentan una estacionalidad menos fuerte que las nórdicas (Sáenz, A.
2007).

El momento de la ovulación es de 24-36 horas tras el inicio del estro, liberando

de 1 a 5 óvulos (generalmente de 1 a 3), pero por término medio esta especie es más
prolífica que el ovino.

El lugar de eyaculación es en el fondo de la vagina, y la fertilización se produce

a las 5-10 horas poscoito y la implantación definitiva a las 2-3 semanas La gestación
dura 145-150 días, siendo generalmente más cortas las gestaciones múltiples.
La prolificidad media puede llegar a dos crías por parto en las razas lecheras
bien alimentadas, mientras que se queda en 1,5 en razas más rústicas y sistemas
más extensivos (Sánchez, M. 2006).

Inseminación artificial
La inseminación artificial (IA) es, quizá, la técnica aislada más importante
desarrollada para el mejoramiento genético animal. Desde principios del siglo XX, la

25
IA se ha venido desarrollando con éxito considerable tanto en bovinos como en
ovinos.

En cabras, aunque su utilización ha sido posterior, los beneficios obtenibles

son similares, entre otros: mejora genética para la producción de leche, carne o pelo,
debido a la facilidad de obtener semen de animales seleccionados de alta calidad;
fácil transporte del material genético; conservación prolongada del material genético;
aumento de la eficacia reproductiva; prevención y control de enfermedades; utilización
de reproducción sincronizada o en época propicia; etc.

En ocasiones, algunos de los beneficios de la tecnología se convierten en

riesgos a considerar, por ejemplo, en los casos en que los machos no han sido
adecuadamente evaluados en sus padecimientos de enfermedades de transmisión
sexual, la IA puede extender los padecimientos con mayor rapidez que la monta
natural (Gil, 2019).

Diagnóstico de gestación

Determinar si una hembra fue gestada o no en el período de empadre anterior

nos permite, entre otras cosas, conocer el éxito o fracaso del empadre, identificar
hembras no preñadas con la finalidad de incorporarlas al siguiente empadre lo más
pronto posible, eliminar las hembras repetidoras, conocer el comportamiento
reproductivo de los sementales y otorgar la alimentación requerida a las gestantes.

Las hembras que no son gestadas durante su periodo receptivo presentarán

conducta de estro en un tiempo aproximado de 6-7 (en caso de animales con
presentación de ciclos cortos) o 21 días a partir del momento de la monta o servicio.
Así, el método más utilizado es la detección de la repetición de los celos en las
hembras no gestantes.

Sin embargo, dicho método de diagnóstico tiene su uso limitado a la estación

reproductiva y resulta complicado su uso en hembras cuyo estro fue inducido durante
la estación no sexual (Rodríguez, J. 2015).

26
Bienestar en sacrificio y matanza de ovinos y caprinos
La definición de matanza de animales es cualquier proceso por el cual es
inducido deliberadamente que cause la muerte de un animal. Con relación a lo
anterior podemos definir la palabra sacrificio, la cual es la matanza de animales
destinados al consumo humano (Ros, J., & Garcia, J. 2020).

Los ovinos o caprinos que requieran ser eutanasiados pueden ser por las siguientes
razones:
- Algunas extremidades fracturadas.
- Animal que permanece tumbado, incapaz de levantarse o permanecer
levantado.
- Animal que presenta infección/inflamación de las articulaciones.
- Animal con heridas profundas con apertura de la cavidad corporal (tórax,
abdomen, ingle o cavidad craneal), pudiendo ser visibles los órganos internos.
- Animal con heridas que afectan a tejidos profundos o a articulaciones, con o
sin infección.
- Animal con heridas extensas e infectadas
- Animal con heridas que provocan un deterioro de su salud y estado general.
- Animal con prolapso rectal, vaginal o uterino de difícil reparación.
- Animal con hernia que dificulta su desplazamiento/movilidad y descanso
normales.
- Animal con hernia ulcerada y sangrante.
(Ros, J., & García, J. 2020).

Para el sacrificio o matanza de un animal tal como los ovicaprinos puede darse
en dos sitios, tales como, en la explotación o mataderos, o bien conocidos como
rastros. En ambos sitios deberán cumplir con lo estipulado en el artículo de senasa;
garantizar cumplimiento de los principios y recomendación de bienestar a lo largo de
la rutina, desde la descarga de los animales hasta su degüello (SENASA. 2013).

27
 En las explotaciones ganaderas, así como también, durante el transporte de
los animales es necesario que algunos de estos pasen a ser sacrificados debido a
que se encuentran heridos y estén sufriendo un intenso dolor el cual no pueda ser
tratado. Los animales deben matarse según lo establecido en el Reglamento (CE) no
1099/2009, de 24 de septiembre, relativo a la protección de los animales en el
momento de la matanza (Garcia, P. 2015).

Otro punto importante del bienestar animal en los ovinos y caprinos en el caso
de los mataderos es velar por el mantenimiento correcto desde las instalaciones y
equipos utilizados en estas áreas, así como también, realizar todos los cambios
edilicios que lleguen a ser necesarios. Al igual que designar un responsable de BA
para todo la rutina, incluyendo la descarga de los animales y su estadía pre-faena y
propiciar la generación de competencias de los operadores a través de su
capacitación específica (SENASA. 2013).

En los mataderos deben haber responsables presentes, los cuales se

encargaran de desarrollar e implementar los procesos de bienestar animal para las
diferentes etapas vinculadas al manejo de los animales dentro de la planta, desde la
descarga de los mismos hasta su insensibilización y degüello (SENASA. 2013).

Para estos procedimientos incluyendo en el área de explotación se recomienda

tener un buen manejo y sujeción lo cual es sumamente importante para evitar el estrés
del animal o el ocasionar lesiones, no solo el bienestar de los ovinos y caprinos es el
que se pone en juego en este tema, sino también, el del manejado o la persona que
vaya a realizar este trabajo.

En las instalaciones de matanza de ovinos y caprinos, tendrán corrales

destinados al descanso de estos, cuyas características deberán ser vallados con una
superficie interna uniforme y lisa, evitando posibles lesiones. Como se muestra en el
cuadro 4 las medidas requeridas para los ovinos y caprinos en las áreas de descanso.

Los ovicaprinos en el matadero necesitan tener su espacio adecuado para

cumplir con el bienestar de ellos, por ello en el artículo de Alvarez, J. se muestra en
el cuadro 5 con las medidas recomendadas para su contención.

28
Cuadro 4. Superficie mínima en corrales de descanso por especie animal.

Bovinos Equinos Cerdos Ovinos Caprinos

Superficie 2.5 2.5 1.2 1.2 1.2

(m^2/
animal)

(SENASA. 2013)

Cuadro 5. Espacio de los corrales de acuerdo al peso, categoría y si están

esquilados o no.

Espacio (m2/animal)
Categoría Peso (KG)
Con lana Sin lana

Oveja con cría 45-60 1,10-1,20 0,95-1,00

60-90 1,20-1,40 1,10-1,20

Oveja sin cría 45-60 1,30-1,70 1,20-1,45

60-90 1,40-1,80 1,20-1,50

Cordero 20-30 0,70 0,60

30-40 0,80 0,70

40-50 1,00 0,85

Carnero 65-90 1,90-2,80 1,60-2,40

90-135 2,80-3,00 2,40-2,55

(Alvarez, J. 2014)

29
 Existen distintos métodos para poder sacrificar los ovinos y caprinos
cumpliendo con las normas de bienestar animal, un método es el aturdimiento, el cual
es un acto a través del cual se provoca en el animal la pérdida de conciencia previa
a su muerte. El animal debe haber sido aturdido adecuadamente para que el sangrado
ocasione una muerte rápida por falta de oxígeno al cerebro (Garcia, P. 2015).

En las técnicas de desangrado existen dos, una de ellas consiste en: la sección
bilateral de las arterias carótidas y las venas yugulares por medio de un corte en la
región de la garganta por detrás de la laringe; la otra se realiza practicando una
incisión en la gotera o surco yugular en la base del cuello, dirigiendo el cuchillo hacia
la entrada del pecho a fin de cortar el tronco braquiocefálico y la vena cava anterior.
(La Lama Genaro C, M. 2013)

Los animales deben ser manejados garantizando su bienestar durante la

descarga y espera hasta la faena. Deberán ser insensibilizados antes del sacrificio
garantizando el menor sufrimiento posible. El procedimiento de faena debe realizarse
de acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional 18819-1970, el Reglamento de
Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, aprobado por
el Decreto N° 4.238 y la Resolución SENASA 46/2014.

En ovinos y caprinos, para el tránsito de los animales dentro del

establecimiento pueden utilizarse cintas transportadoras en el acceso al cajón de
noqueo, con paredes oblicuas que los sujetan y mantienen parados para poder ser
insensibilizados.

Para la insensibilización en el área de mataderos para ovinos y caprinos es

necesario el uso de la electronarcosis debe realizarse con la corriente regulada en 1,0
amp para adultos y 0,7 amp para corderos y cabritos, en ambos casos por un tiempo
mínimo de 3 segundos (SENASA. 2013).

30
 Cuando esta herramienta llamada insensibilización mecánica con perno
penetrante deberá tener una posición óptima del instrumento según sean animales
con o sin cuernos. Para la explicación de este punto, el artículo de senasa muestra
dos formas de posicionar la herramienta con o sin la presencia de cuernos en esta
especie como se observa en la figura 1.

En el caso de ovinos y caprinos sin cuernos la posición óptima para cumplir

con el bajo sufrimiento del animal, se sitúa en el punto de cruce de dos líneas
imaginarias la cuales van de la parte posterior de la base de una oreja, a la parte
inferior de la base de la oreja contraria. Y en los ovinos y caprinos que no presentan
cuernos: La posición óptima del instrumento cuando se utiliza para ovejas y cabras
con cuernos es detrás de la base del cuerno en dirección del ángulo de la mandíbula;
el sitio de aplicación del equipo de aturdimiento debe ser en la parte media sobre el
hueso occipital con dirección a la laringe (Garcia, P. 2015).

Siendo conocidos estos puntos importantes del sacrificio de los ovinos y

caprinos nos permitirán llevar a cabo los procedimientos para poder brindar una
muerte o sacrificio adecuado de estos, respetando los acuerdos del bienestar animal
(Yapur, 2018).

31
 (SENASA. 2013).

Figura 1. Punto de insensibilización mecánica en ovinos y punto de

insensibilización mecánica en caprinos.

32
 Conclusiones

El bienestar animal en ovinos y caprinos es un tema de vital importancia e

interés, principalmente por personas que tienen un ámbito de desarrollo profesional,
tales como científicos, agricultores, veterinarios, etólogos, zootecnistas, así como
quienes se dedican a la crianza y abordajes de produccion y reproduccion de estos
mismos.

La principal finalidad al abordar este tema es el de poder proporcionar

información desde un punto de vista legislativo, hasta uno práctico. El bienestar
animal en ovinos y caprinos debe ser actualizado constantemente a base de estudios
por profesionistas en el área para que cualquiera que requiera o necesite realizar
actividades relacionadas con este tema, pueda hacerlo de una forma clara, concisa,
correcta y precisa, ya que no solo es para nuestro beneficio, sino también para el
bienestar de nuestros animales.

33
 Literatura Citada

Acero-Plazas VM. El bienestar animal en sistemas productivos de ovinos-caprinos en

Colombia. Spei Domus. 2014. 10(20):57-62. doi: http://
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bienestar de las cabras. . https://agriculture.vic.gov.au/livestock-and-
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https://fmvz.unam.mx/fmvz/licenciatura/coepa/archivos/manuales_2013/Manu
al%20de%20Practicas%20de%20Profundizacion%20en%20Reproduccion%2
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34
Batista Bayona, P. A. (2022). GENERALIDADES DEL BIENESTAR ANIMAL EN LA
PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS [Tesis]. UNIVERSIDAD
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