EJERCICIO 1.

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Para realizar el proceso de fermentación en una empresa cervecera, los fermentado
fueron inoculados con 30 litros de un inóculo propagado según el siguiente protocol
un loop de levadura seleccionada, luego de 5 horas se obtuvo una concentración ce
inocularon en 29,3 litros de medio y luego de 10 horas de fermentación se obtuvo u
 
a) Determinar µ y el td de la cepa seleccionada.
b)Diseñe el medio de cultivo con glucosa, fosfato de potasio, cloruro de amonio, sulf
calcio y cloruro de potasio, siendo nitrógeno el limitante para lograr una concentrac

DATOS V(l) Vinóculo(l) 𝑉^´ (l) 𝑉^(´´) 𝑋^´ (g/l) X(g/l)

2 700 30 0.7 (ml)29.3 2 4

SOLUCIÓN:
A) Hallando u y Td de la cepa seleccionada:

hallamos Xo Hallando u:
𝑢=(𝐿𝑛(𝑥𝑓/
𝑥𝑜))/𝑡
Xo.Vo= 𝑉^´∗𝑋^´

Xo(g/l) 0.047 u(h-1) 0.444

B)Hallando el medio de cultivo siendo N limitante

ELEMENTO FUENTE % CELULA % NUTRIENTE 𝑌 ̇_(𝑋/𝑠) SO 𝑆_^´

C C6H12O6 52 40.037 0.385 12.865
N NH4Cl 10 26.206 2.621 1.89
 P K3PO4 2 14.596 7.298 0.679
K KCl 1 52.445 52.445 0.094
S MgSO4 0.1 26.65 266.5 0.019
Mg MgSO4 0.1 20.204 202.04 0.025
Ca CaCl2 0.01 36.141 3614.1 0.001

% 𝑁𝑈𝑇𝑅𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸=(𝑃𝑀
𝑒𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜)/(𝑃𝑀 𝑓𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒) x 100

𝑌 ̇_(𝑋/𝑠)= (% 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑙𝑎
𝑓𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒)/(% 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑙𝑎
𝑐é𝑙𝑢𝑙𝑎)

𝑆_0=(𝑋−𝑋_0)/
𝑌 ̇_(𝑋/𝑆) 𝑆_^´=SO *F ( cuando no es limitante
(2))
cera, los fermentadores de un volumen útil de 2,7 m3
el siguiente protocolo: Primero se inoculó 700 mL con
na concentración celular de 2 g/L. Estos 700 mL se
ntación se obtuvo una concentración celular de 4 g/L.

ruro de amonio, sulfato de magnesio, cloruro de

grar una concentración celular de 5 g/L en el reactor.

Vo(l) T1(h) T2(h) F X´´(g/l) F

30 5 10 0.5 5 1.5

Hallando Td:
Td=(𝐿𝑛(
2))/𝑢
Td (h) 1.561

𝑆_^´ ELEMENTO FUENTE PM

19.298 C 12.011 C6H12O6 180
1.89 H 1.008 NH4Cl 53.45
1.019 O 15.999 K3PO4 212.21
0.141 N 14.007 KCl 74.55
0.029 Cl 35.453 MgSO4 120.3
0.038 K 39.098 MgSO4 120.3
0.002 P 30.974 CaCl2 110.9
Mg 24.305
S 32.06
Ca 40.08