NOMBRE DEL ÁREA:
AP. PATERNO
ENCARGADOS:
Nº PARÁMETROS DE EVALUCACIÓN
PORTA ADECUADAMENTE EL
1 2
UNIFORME
SU UNIFORME SE ENCUENTRA
2 2
LIMPIO
SU UNIFORME ES DE COLOR
3 2
BLANCO (CLARO)
4 SE ENCUENTRA SALUDABLE (A
SIMPLE VISTA)
SUS HERRAMIENTAS DE TRABAJO
5 SE ENCUENTRAN EN ÓPTIMAS
CONDICIONES
6 ES CORDIAL EN LA ATENCIÓN
7 MANTIENE ADECUADAMENTE SU
CABELLO RECOGIDO
UTILIZA BARBIJO Y GUANTES DE
8 FORMA CORRECTA (SE
ENCUENTRAN LIMPIOS Y EN
BUENAS CONDICIONES)
9 TIENE LAS UÑAS CORTAS Y LIMPIAS
NO CONSUME ALIMENTOS EN SU
10
LUGAR DE TRABAJO
CUENTA CON MATERIAL DE
11 LIMPIEZA (JABONCILLO, TOALLA,
ETC)
12 CUENTA CON MATERIAL DE
DESINFECCIÓN (ALCOHOL)
13 CUENTA CON SECADORES O
REPASADORES LIMPIOS
14 UTILIZA ALCOHOL LÍQUIDO O EN
GEL PARA LA DESINFECCIÓN
MANIPULA ADECUADAMENTE LOS
15
ALIMENTOS
NO EXISTE CONTAMINACIÓN
16
CRUZADA
17 EL LUGAR DE TRABAJO SE
ENCUENTRA LIMPIIO
18 NO UTILIZA JOYAS (RELOJ, ANILLOS,
ARETES, PULSERAS, ETC)
NO HACE MAL USO DEL CELULAR O
19 DE AURICULARES (AL MOMENTO DE
MANIPULAR ALIMENTOS)
RAICES Y TUBERCULOS
MAMANI
HUANCA
SI NO OBSERVACIONES
Usualmente siempre están con delantal y
nada mas. Solo usa mandil.
Suelen tener tierra o polvo. Ya que tiene el
contacto con tierra.
Mayormente de colores claros, alguno que
otro es oscuro.
2 Mas que todo jóvenes y personas mayores.
No se vio oxido ni nada en los cuchillos y en
2 las balanzas.
2 Te tratan bien la mayoria.
2 Suelen tener trenzas y un gorrito de lana el
cual sujeta su cabello.
2 Ninguna vendedora usaba barbijo ni guantes.
2 Uñas largas y con tierra o heridas.
Algunos están comiendo frente a los
2
alimentos.
2 No cuentan con ninguno.
2 No usan ni alcohol.
2 Solo usan su delantal para limpiarse.
2 No lo usan.
Usan directamente las manos o incluso con
2
guantes de lana.
En algunos casos cuando hay un puesto de
2
frutas al lado.
2 Las cascaras y demás están alrededor.
2 Anillos, aretes, pulseras.
Cuando no están atendiendo a alguien lo
2
usan.
 Se vio la presencia de palomas sobre los
20 NO MERODEAN CERCA ANIMALES 2 alimentos y un gato.

EL BASURERO NO SE ENCUENTRA No hay ni basurero, las cascaras están en la

21 1 1
CERCA DE LOS ALIMENTOS calle.
NO EXISTEN MALOS OLORES CERCA Debido al acumulo de cascara hay la
21 2
DE LOS ALIMENTOS presencia de moscas.
TOTAL: 25.00 75.00
 ERCULOS
NOMBRE
JOSUE
RAQUEL
OBSERVACIONES
iempre están con delantal y
o usa mandil.
tierra o polvo. Ya que tiene el
tierra.
de colores claros, alguno que
CUMPLE
o. 25.00
jóvenes y personas mayores. NO CUMPLE
75.00
o ni nada en los cuchillos y en

n la mayoria.
trenzas y un gorrito de lana el
cabello. Cumplimiento de Normas de Higiene
Raíces y Tuberculos
edora usaba barbijo ni guantes.

25%
con tierra o heridas.
comiendo frente a los

on ninguno.
75%

ohol.

delantal para limpiarse. CUMPLE NO CUMPLE

mente las manos o incluso con

na.
sos cuando hay un puesto de

demás están alrededor.

s, pulseras.

tán atendiendo a alguien lo

encia de palomas sobre los
n gato.

urero, las cascaras están en la

mulo de cascara hay la

moscas.
Higiene
 NOMBRE DEL ÁREA: CARNES Y LACTEOS DERIVADOS
AP. PATERNO NOMBRE
ENCARGADOS: CRESPO IVAN
LAIME MIGUEL
PARÁMETROS DE
Nº SI NO OBSERVACIONES
EVALUCACIÓN
PORTA  Si pero normalmente le
1 ADECUADAMENTE EL 2
faltan los guantes
UNIFORME
SU UNIFORME SE En muchos casos un poco
2 2
ENCUENTRA LIMPIO grasoso  
SU UNIFORME ES DE  Normalmente es de color
3 COLOR BLANCO 2 CUMPLE
rojo y naranja
(CLARO)
SE ENCUENTRA Pues si pero son adultos
4 SALUDABLE (A SIMPLE 2 NO CUMPLE
mayores
VISTA)

SUS HERRAMIENTAS DE
5 TRABAJO SE 2 Pero en casos está sucio  
ENCUENTRAN EN
ÓPTIMAS CONDICIONES Cumplimiento
ES CORDIAL EN LA
Carnes y L
6 2 Depende al cliente  
ATENCIÓN

MANTIENE
7 ADECUADAMENTE SU 2  Está totalmente suelto
CABELLO RECOGIDO

UTILIZA BARBIJO Y 50%

GUANTES DE FORMA
8 CORRECTA (SE
ENCUENTRAN LIMPIOS
Y EN BUENAS
CONDICIONES)
TIENE LAS UÑAS
9 2
CORTAS Y LIMPIAS
NO CONSUME
10 ALIMENTOS EN SU
LUGAR DE TRABAJO
Normalmente están sin
2 guantes y no hay material
de aseo  
 Algunas las tienen
CUM
pintadas
En muchos casos se vio
2 que si hay comida y al lado
de los alimentos  

CUENTA CON MATERIAL En algunos casos si, pero

11 DE LIMPIEZA 2 mayormente no tienen ni
(JABONCILLO, TOALLA, basurero  
ETC)

CUENTA CON MATERIAL  Normalmente no ni

12 DE DESINFECCIÓN 2
basurero tienen
(ALCOHOL)

CUENTA CON  Limpios no pero si la

13 SECADORES O 2
mayoría porta secadores
REPASADORES LIMPIOS
 UTILIZA ALCOHOL  La mayoría no tiene ni
14 LÍQUIDO O EN GEL PARA 2
basurero
LA DESINFECCIÓN

MANIPULA  Los mueven de lugar a

15 ADECUADAMENTE LOS 2 lugar y no tienen un sitio
ALIMENTOS específico

NO EXISTE  Bastante por las calles,

16 CONTAMINACIÓN 2
están muy sucias
CRUZADA

Si pero está grasoso por la

17 EL LUGAR DE TRABAJO 2
SE ENCUENTRA LIMPIIO carne  

NO UTILIZA JOYAS
 No pero algunos tienen
18 (RELOJ, ANILLOS, 2
ARETES, PULSERAS, las uñas pintadas
ETC)
NO HACE MAL USO DEL
CELULAR O DE
Normalmente están con el
19 AURICULARES (AL 2 celular encima de la carne
MOMENTO DE  
MANIPULAR
ALIMENTOS)

No hay ni una mosca por

20 NO MERODEAN CERCA 2
ANIMALES esos lugares  

EL BASURERO NO SE No porque ni basurero

21 ENCUENTRA CERCA DE 2
tienen  
LOS ALIMENTOS

NO EXISTEN MALOS
21 OLORES CERCA DE LOS 2 No la carne si se ve fresca  
ALIMENTOS
TOTAL: 50.00 50.00
 50.00

50.00

Cumplimiento de Normas de Higiene

Carnes y Lacteos Derivados

50% 50%

CUMPLE NO CUMPLE
 NOMBRE DEL ÁREA: VERDURAS Y FRUTAS
AP. PATERNO NOMBRE
ENCARGADOS: LUNA GÉNESIS
GRANDY ANDREA
PARÁMETROS DE
Nº SI NO OBSERVACIONES
EVALUCACIÓN

1 PORTA ADECUADAMENTE EL 2 Cuenta con sus delantales.

UNIFORME

SU UNIFORME SE La mayoría de los delantales están

2 2
ENCUENTRA LIMPIO sucios a simple vista.

Los uniformes son de colores

claros como celeste, blanco,
3 SU UNIFORME ES DE COLOR 2 rosados, etc, en los cuales se
BLANCO (CLARO) podría apreciar si estaba limpio o
sucio.

4 SE ENCUENTRA SALUDABLE 2
Cuenta con un buen aspecto
(A SIMPLE VISTA) físico. 

SUS HERRAMIENTAS DE  La mayoría de sus herramientas

5 TRABAJO SE ENCUENTRAN 2 de trabajos no se ven en optimas
EN ÓPTIMAS CONDICIONES condiciones o se ven oxidadas.

6 ES CORDIAL EN LA 2  Nos trataron de buena manera.

ATENCIÓN

MANTIENE  Cuentan con gorras o sus cabellos

7 ADECUADAMENTE SU 2
están trenzados.
CABELLO RECOGIDO

UTILIZA BARBIJO Y
GUANTES DE FORMA No cuentan con barbijos ni
8 CORRECTA (SE 2
guantes.
ENCUENTRAN LIMPIOS Y EN
BUENAS CONDICIONES)

TIENE LAS UÑAS CORTAS Y  Las uñas están largas y a simple

9 2
LIMPIAS vista se ve suciedad.

NO CONSUME ALIMENTOS  Se ve el consumo de alimentos en

10 2
sus lugares de trabajo.
EN SU LUGAR DE TRABAJO

CUENTA CON MATERIAL DE A simple vista no se ve material de

11 LIMPIEZA (JABONCILLO, 2
limpieza.
TOALLA, ETC)
 CUENTA CON MATERIAL DE No se cuenta con alcohol u otro
12 2
DESINFECCIÓN (ALCOHOL) material de desinfección. 

13 CUENTA CON SECADORES O 2  No cuenta con repasadores.

REPASADORES LIMPIOS
UTILIZA ALCOHOL LÍQUIDO O  No se cuenta con ninguno de los
14 EN GEL PARA LA 2
dos para la debida desinfección.
DESINFECCIÓN

MANIPULA Se encuentran en el piso o encima

15 ADECUADAMENTE LOS 2
de otros alimentos.
ALIMENTOS

Agarran el dinero con la misma

16 NO EXISTE CONTAMINACIÓN 2 mano que agarran los alimentos y
CRUZADA no existe una desinfección previa.

EL LUGAR DE TRABAJO SE  La gran mayoría no tiene un buen

17 2
ENCUENTRA LIMPIIO lugar de trabajo.

NO UTILIZA JOYAS (RELOJ,

18 ANILLOS, ARETES, 2  Se ve que utilizan anillos o reloj.
PULSERAS, ETC)
NO HACE MAL USO DEL
CELULAR O DE  Hacen uso de sus dispositivos
19 AURICULARES (AL 2
móviles al momento de vender.
MOMENTO DE MANIPULAR
ALIMENTOS)

NO MERODEAN CERCA  Existen perros alrededor de los

20 2
puestos.
ANIMALES

EL BASURERO NO SE El bausurero se encuentra a la

21 ENCUENTRA CERCA DE LOS 2
vuelta.
ALIMENTOS

NO EXISTEN MALOS OLORES Si, ya que cerca se venden

21 2
CERCA DE LOS ALIMENTOS pescados. 

TOTAL: 40.91 59.09

 CUMPLE 40.91

NO CUMPLE 59.09

Cumplimiento de Normas de Higiene

Verduras y Frutas

41%

59%

CUMPLE NO CUMPLE
 NOMBRE DEL ÁREA: FRUTAS DESHIDRATADAS Y FRUTOS SECOS
AP. PATERNO NOMBRE
ENCARGADOS: JIGUACUTI LUCY
MACHICADO DIEGO
PARÁMETROS DE
Nº SI NO OBSERVACIONES
EVALUCACIÓN

PORTA Aunque contaban con gorras y mandiles;

1 ADECUADAMENTE EL 2 muchos mal puestos y no del material
UNIFORME adecuado 

2 SU UNIFORME SE 2 Habían manchas en una mayoria 

ENCUENTRA LIMPIO

3 SU UNIFORME ES DE 1 1 Lo mas claro que se veía era celeste 

COLOR BLANCO (CLARO)

SE ENCUENTRA Aunque había quienes eran personas muy

4 SALUDABLE (A SIMPLE 2
mayores 
VISTA)
SUS HERRAMIENTAS DE
TRABAJO SE Quiza había quienes tenían herramientas
5 2
ENCUENTRAN EN respectivas, pero no en su mayoria 
ÓPTIMAS CONDICIONES

6 ES CORDIAL EN LA 2 Solo con no comprar se molestan  

ATENCIÓN
Como la mayorian son mujeres se ven cabellos
MANTIENE despeinados o no amarrados  
7 ADECUADAMENTE SU 2
CABELLO RECOGIDO

UTILIZA BARBIJO Y
GUANTES DE FORMA Se veían quiens tomaban desayuno y su barbijo
8 CORRECTA (SE 2 bajo; cosa que provoca contaminación del
ENCUENTRAN LIMPIOS Y barbijo 
EN BUENAS
CONDICIONES)

9 TIENE LAS UÑAS CORTAS 1 Se veían mujeres con uñas pintadas 

Y LIMPIAS

NO CONSUME Si no staban comiendo, hay quiens también

10 ALIMENTOS EN SU 2 guardan a siempre vista su tesitos como en el
LUGAR DE TRABAJO piso o sobre lo que venden. 

CUENTA CON MATERIAL

11 DE LIMPIEZA 2
No se vió lugares de venta en teindas, solo
(JABONCILLO, TOALLA, tarimas o en el piso 
ETC)
CUENTA CON MATERIAL
12 DE DESINFECCIÓN 2 Es posible pero no el que se vio utilizar  
(ALCOHOL)
 CUENTA CON Los trapos que utilizan en su mayoría son cafes o
13 SECADORES O 2
plomos por el uso 
REPASADORES LIMPIOS

UTILIZA ALCOHOL
14 LÍQUIDO O EN GEL PARA 2 No se vio utilizando 
LA DESINFECCIÓN

MANIPULA
15 ADECUADAMENTE LOS 2 Porque lo hacen con sus manos o con bolsas 
ALIMENTOS

NO EXISTE Porque con una misma herramienta enbolsan

16 CONTAMINACIÓN 2 todos los frutos secos y esta no lo mantienen en
CRUZADA un lugar limpio

Por lo general esta en el piso y se ve

17 EL LUGAR DE TRABAJO 2 desperdicios alrededor que solo son
SE ENCUENTRA LIMPIIO amontonados en un lado 

NO UTILIZA JOYAS
18 (RELOJ, ANILLOS, 2 En especial collares, aretes y algunas manillas 
ARETES, PULSERAS,
ETC)

NO HACE MAL USO DEL

CELULAR O DE  Se ve que esta entre los frutos secos los
19 AURICULARES (AL celulares
MOMENTO DE
MANIPULAR ALIMENTOS)
2

NO MERODEAN CERCA Cuando esta lleno no, pero en lugares mas

20 2
ANIMALES apartados si se ve 

EL BASURERO NO SE
21 ENCUENTRA CERCA DE 2
LOS ALIMENTOS
NO EXISTEN MALOS
21 OLORES CERCA DE LOS 2
ALIMENTOS
TOTAL: 20.45 77.27
 CUMPLE 20.45

NO CUMPLE 77.27

Cumplimiento de Normas de Higiene

Frutas Deshidratadas y Frutos Secos

21%

79%

CUMPLE NO CUMPLE