alimento lo puede hasta imaginar y ver con mis sentidos y ya generar un proceso como fisiológico

de digestión

a nosotros los médicos muchas veces nos decían esto de la alimentación equilibrada y pues
hablaban nos daban con un concepto muy superficial de eso realmente nos daban como conceptos
que en últimas en la palabra práctica como que uno no terminaba sabiendo que era una
alimentación saludable y una alimentación saludable es cuando uno tiene todas las necesidades
tanto de energía como de nutrientes en cada una de las etapas de la vida desde la infancia desde la
misma lactancia e incluso desde el desde mismo desde la misma vida intrauterina cuando estamos
dentro de la barriga de nuestra mamá y que nuestra madre se alimenta desde ahí viene toda esa
alimentación que es necesaria tanto para formar energía como para nutrir nuestro organismo y
pues lograr una fue un funcionamiento adecuado de todo el cuerpo entonces esa dieta saludable
es la que proporciona una dieta que sea completa equilibrada que sea suficiente y adecuada que
llamaban en esa época recuerdo en la facultad de medicina una dieta por esas siglas de estas
cuatro palabras entonces una dieta completa es una dieta que tiene todos los nutrientes
necesarios para nuestro consumo como decíamos anteriormente que en nuestro encuentro
pasado la dieta no es restringir alimentos no es dejar de comer ciertas cosas no es sólo comer
cosas entre comillas saludables como habíamos dicho en esta ocasión la dieta es lo que
consumimos nosotros en el día a día dependiendo de nuestra cultura de nuestro entorno familiar
de nuestra parte económica que hay muchas cosas que intervienen en esa dieta que sea completa
pero lo importante es que estén todos los nutrientes que son los que vamos a entender hoy a
conocer un poquito que sean todos los nutrientes y que yo no quite ninguno de esos nutrientes
porque estoy afectando mi salud una dieta equilibrada cuando esos nutrientes guardan esas
proporciones para ese mantenimiento de la salud que estén equilibrados que yo tenga el
porcentaje de la cantidad perdón de cada nutriente de forma equilibrada que no me pase que no
me exceda ni tenga defectos ni déficit ni excesos en ningún alimento suficiente pues es que tenga
el aporte calórico y nutricional que sea necesario tanto para el crecimiento y desarrollo en los
niños en las edades de crecimiento como también para el funcionamiento del organismo adecuado
ya enlace en las etapas adultas adecuadas cuando tanto el alimento como la preparación la
presentación y la forma de ofrecerlos se adapta a las condiciones físicas de la persona e incluso las
condiciones de enfermedad de quien lo recibe entonces es muy diferente muchas veces dar ciertos
tipos de alimentos en una preparación para una persona que está en es generalmente sana a una
persona que ya tiene una condición de una enfermedad crónica o una diabetes una hipertensión
una enfermedad renal o ya tiene algunas otras condiciones entonces es bien importante que uno
cumpla con esos cuatro principios pues de una alimentación que en sí es una alimentación
equilibrada no entonces cuáles son esos nutrientes esenciales para que conozcamos un poquito
nosotros qué son esos nutrientes esenciales y qué es lo que realmente nosotros necesitamos eso
es lo que yo les digo que no pueden faltar en la alimentación yo no puedo quitar ninguno de estos
macronutrientes que son los núcleos grandes y que son los carbohidratos que son las harinas o
azúcares y le quieren decir de esa manera las proteínas y las grasas si yo escucho con bastante
frecuencia en la consulta las personas diciendo doctor es que yo no como nada de grasa yo no soy
cero grasa pues resulta que ahí yo estoy quitando un macro nutriente que es muy importante y ya
lo vamos a ver más adelante por qué es tan importante y que está generando muchos problemas
actualmente en la salud porque las personas creen que la grasa es algo malo es una cosa maligna
es algo de lo que tenemos que alejarnos y resulta que es algo supremamente importante para
nuestra alimentación entonces esos macronutrientes tanto los carbohidratos como las proteínas y
las grasas tienen que estar en toda dieta completa obviamente como les decía completa
equilibrada suficiente adecuada los micronutrientes son las vitaminas y los minerales que están en
en unas son son nutrientes que tenemos en una necesidad mucho más pequeña que no requieren
no requerimos grandes cantidades para que nuestro organismo funcione pero si se requiere y son
muy importantes y están usualmente en las frutas y las verduras pero ahorita cuando entendamos
un poquito más que significa un carbohidrato una proteína en la grasa nos vamos a dar cuenta que
en las frutas y en las verduras también hay carbohidratos y también hay otros nutrientes que que
son importantes y que no solamente tienen vitaminas y minerales entonces eso es eso es clave
que lo vayamos también entendiendo para que podamos equilibrar también nuestra dieta otro
nutriente especialmente esencial en nuestro organismo es el oxígeno nosotros realmente nos
estamos dando cuenta que estamos perdiendo mucho la capacidad de oxigenar nos y de respirar
adecuadamente y esto lo hemos hablado en otras charlas que hemos que hemos tenido donde
hemos hablado un poco en la respiración y de las técnicas de respiración y nos damos cuenta que
el oxígeno es un gas supremamente importante y tiene que estar más o menos en el 65 por ciento
de los gases más importantes es el 65% el principal gas importante en el organismo para hacer una
cantidad de de funciones metabólicas en todo el cuerpo supremamente importante para llevar el
oxígeno a las células entonces nosotros tenemos estos otros gases pero en menos cantidad pero el
oxígeno es supremamente importante entonces eso es un nutriente también en cierta forma
esencial que estamos perdiendo mucho el tema en la respiración porque nosotros prácticamente
ya casi no tenemos y más ahora con estas las cuarentenas no tenemos un contacto con la
naturaleza muchas veces no salimos mucho tiempo en la casa y nos respiramos adecuadamente un
buen oxígeno eso por un lado por el otro lado la técnica de respiración de las personas es
terriblemente tenemos todo vivo no es no sé no es algo que sea puntual pero tenemos una técnica
de respiración muy regular precisamente por el estrés y la ansiedad nosotros respiramos a una
velocidad muy rápida que no nos damos cuenta y no logramos introducir ese oxígeno
adecuadamente a los pulmones y llevarlo a la sangre y a los tejidos entonces por eso muchas veces
yo les recomiendo técnicas de respiración a los pacientes yo me encuentro con bastante frecuencia
en consulta cuando les mide la saturación con el aparatico el oxímetro que yo usualmente lo hago
independientemente de que el paciente tenga o no una enfermedad pulmonar o tengan
antecedentes les midió la saturación a la mayoría de pacientes y me doy cuenta que pacientes que
tienen una saturación tendiendo a estar bajita y no tienen ningún problema de los pulmones ni
nada entonces me doy cuenta que respiran mal los pongo muchas veces hacer respiración en el
consultorio y mejora esa saturación entonces eso es muy importante y es un nutriente clave para
para nuestro organismo el agua obviamente el agua es un nutriente bueno es una nutriente un
disolvente diría yo importantísimo que más o menos está entre el 65 al 70 por ciento de nuestro
cuerpo somos agua más o menos en ese porcentaje entre más pequeños somos los niños los
lactantes tienen mucho más contenido de agua a medida que pasan los años y llegamos a edades
más avanzadas vamos perdiendo agua en nuestro organismo y esa agua es vital es muy importante
porque de esa agua el 80 por ciento es agua miren está en nuestro cerebro y es muy importante
para producir el líquido cefalorraquídeo para las funciones cerebrales el 85 por ciento de la sangre
es agua en el músculo hay un 80 por ciento de agua y en las células un 90 por ciento entonces
miren que toda la importancia que tiene tener una buena hidratación que usualmente es algo que
es muy carente en muchos en la mayoría de los pacientes las personas no saben hidratarse muchas
veces no toman agua de calidad que esa es otra cosa bien importante piensan que tomar agua es
de pronto tomar y bebidas que vengan en botella plástica que sean aguas inertes muchas veces
porque ni siquiera tienen minerales que las aguas saborizadas que esto que una gaseosa pues
realmente si estás consumiendo agua pero no está el agua de calidad y el agua preferiblemente se
debe consumir entre las comidas y no con las comidas grandes obviamente yo lo puedo tomar
grandes cantidades cuando como porque algo que mi digestión y mis y minute entes no sé no
hagan un proceso adecuado de enzimático porque todas estas enzimas que ayudan a que nuestros
nutrientes se absorban se diluyen y si yo tomo grandes cantidades de agua después de las comidas
principales obviamente es no es lo adecuado entonces mejor consumirla entre comidas ojalá un
agua de calidad ahorita actualmente hay una cierta ciertos cierta marca de filtros que nos ayuden
también a quitarle algunas sustancias químicas que le agregan al agua al agua potable de bogotá
que es una buena opción y que también además le pueden dar ciertas cantidades de minerales
para que para qué pues obviamente esa agua realmente hidrata y por qué tomar muchas veces
agua de botella de plástico no es lo ideal muchas aguas minerales en otros países vienen en botella
de vidrio y si son minerales obviamente son más costosas y pues obviamente no todo el mundo
puede estar consumiendo agua de botella de vidrio y el mineral con mucha frecuencia entonces
esto es bien importante que tengamos en cuenta que ese nutriente esencial el agua es clave clave
para nuestro nuestra alimentación lo otro que también muchas personas de pronto desconocen a
veces es el sol el sol es un nutriente el sol también lo necesitamos es algo que con bastante
frecuencia y más también en este en estos momentos de cuarentena de aislamiento en la casa
estamos dejando entrar en contacto con el sol y el sol tiene una función muy importante en el
organismo no sólo para producir vitamina de que ahorita vemos una gran cantidad de personas
con deficiencias de vitamina de bastante frecuencia también por la ausencia de sol pero por otras
causas y también sirve para otras para liberar muchos neurotransmisores como dice aquí la
diapositiva nos aumenta las endorfinas que nos sirve para manejar el dolor nos aumenta la
dopamina y la serotonina que nos ayuda a estar motivados alegres con buena energía nos regula
también la liberación de la melatonina no porque el sol induzca la la liberación de la melatonina
sino porque cuando tomamos sol sol obviamente no luz artificial como usualmente si no el sol
directamente ese sol hace que si lo tomamos en el día cuando ya desaparece ese estímulo solar se
libera adecuadamente la melatonina y podemos en la noche dormir mucho mejor que
actualmente se están viendo pues muchos problemas también por esta razón y por utilizar tanta
luz artificial el televisor los computadores del celular todas estas cosas están alterando la liberación
de la melatonina nos mejora también el sueño la luz solar la ortesis significa como la resistencia a
algo que en un momento dado nos dicen que el sol es malo y que obviamente uno no puede
tampoco excederse con el sol pero ahorita la gente está obsesionada con taparse del sol con
ponerse una cantidad de ropa y bloqueador que no necesariamente en algunos casos es es tan
necesario pero sí es algo que en un momento dado debe debe tomar se debe debe tratar de
exponerse uno al sol sin estar cubierto con tantas cosas por ejemplo yo les recomiendo mucho a
las personas que tienen esa posibilidad de si en su casa o tienen un espacio donde puedan tomar
el sol lo hagan en ropa ligera que cuando una pantaloneta una una camiseta muy ligera y tomarlo
más o menos en el sol entre 8 y entre 8 y 11 de la mañana que no es un sol tan fuerte y que
podríamos incluso tomar periodos entre 15 y 20 minutos sin bloqueador sin esa ropa tan sin
taparnos todos obviamente para que el sol efecto en la piel y ya así yo voy a tomar más tiempo sol
pues ahí sí ya utilizó los bloqueadores solares muchas veces también uno puede hacer eso cuando
a tierra caliente permitir esa armes y es esa resistencia del cuerpo al sol para que uno pueda
sintetizar vitamina d y todas estas sustancias que les estoy diciendo anteriormente entonces
ahorita hay una obsesión con taparse totalmente del sol que no es tan bueno todo extremo es
malo y tampoco irse irse a la ala e irse a la al extremo de pues exponerse totalmente tantas veces
muchas horas al sol sin una protección adecuada el sol también es importante para las
mitocondrias del mitocondrias son unas unas estructuras de las células que producen energía y
también nos ayuda a producir el óxido nítrico que es un vasodilatador de las arterias que ayudan a
mejorar mucho la circulación entonces miren el sol lo importante que es la importancia que tiene
el sol en nuestra salud y lo y lo que estamos dejando de exponernos a él y bueno ya sabiendo
cuáles son los nutrientes básicos y esenciales de nuestro cuerpo pues les voy a comentar algo
sobre lo que significa esta palabra nutrigenética y nutrigenómica eso es lo que va a manejar más
adelante y veo vista de una vez estudiadas éstas ya se está viendo como tal la nutrigenética y la
nutrigenómica y está definiendo muchas cosas en la parte nutricional de las personas y qué
personas por su genética pueden llegar a tener problemas de salud por algunos tipos de alimentos
que no metabolizan de la forma adecuada entonces en este momento puedes hacer un estudio de
nutrición de nutrigenómica en un paciente es muy costoso es algo que pues cuesta mirar todas las
alteraciones genéticas que puede llegar a tener pero a futuro eso va a ser prácticamente ya casi
como no tener una célula ya todos vamos a tener un estudio genético que nos nos dice las
predisposiciones que podemos tener relacionadas a la alimentación sí y ya enfocar una
alimentación mucho más adecuada para una persona según su genética entonces esto es esto es
una es un avance muy importante de la ciencia que seguramente con el paso del tiempo ya lo
vamos a tener y vamos a evitar de pronto la manifestación de muchas enfermedades crónicas que
están relacionadas con la alimentación entonces vamos a hablar ahora específicamente ya de los
macronutrientes de los carbohidratos de las grasas y de las proteínas básicamente los
micronutrientes no vamos a profundizar mucho en el tema porque es un tema extenso y
seguramente podrá ser el por hacer motivo pues de otra charla pero esto es importante que
tengamos entendamos estos macronutrientes estas cosas que son las que consumimos más en
nuestra dieta que requerimos más y que de ahí muchas veces estamos nosotros enfermando
entonces inicialmente los carbohidratos que les podemos llamar pues lo que comúnmente la gente
conoce como harinas o las azúcares webb todo ese tipo de cosas hay que entender que hay
carbohidratos de dos tipos complejos y simples si los carbohidratos simples son unos azúcares que
pueden estar compuestos por un azúcar o por los azúcares no quiero entrar en unos términos tan
técnicos quiero que entiendan un poquito este es la importancia de entender qué es un
carbohidrato simple que es un carbohidrato complejo y vemos que un carbohidrato simple tiene
una sola azúcar ahí está la galactosa glucosa la fructosa que son los azúcares de la leche y de la
fruta entonces miren cómo esos carbohidratos simples están en la leche y la fruta y los dedos
azúcares que se llaman oligosacáridos son la sacarosa que es el azúcar de mesa la que utilizan las
personas para endulzar la lactosa que también está el azúcar de la leche y la maltosa que es la de
la malta y de algunos productos también que consumimos a diario entonces esos carbohidratos
simples tienen una característica que es bien importante que ustedes entienden que es se
absorben rápidamente o sean yo me como un carbono en carbohidratos simple llega a mí es a mi
intestino y llega rapidito a la sangre como en forma de azúcar rápido sí y un carbohidrato complejo
es ya que tiene varios azúcares en una composición mucho más compleja ahí están los almidones
como la papa el glucógeno la celulosa bueno hay varios varios carbohidratos complejos como los
que vivimos acá los tubérculos algunas frutas algunas semillas y bueno algunos carbohidratos de
harinas que consumimos de pronto en la dieta como el pan integral que es y si nosotros nos damos
cuenta sus carbohidratos complejos se van a absorber más suave o sea yo los ingenieros llegan a
mi intestino y van a entrar despacito es azúcar entra despacio de la sangre no va a ser algo rápido
inmediato entonces es bien importante entender en tener en cuenta esas dos diferencias porque
miren los carbohidratos simples son con todo lo que endulzan los productos de paquete los dulces
los productos de panadería el pan blanco los productos pre horneados los dulces las chocolatinas
ya son son carbohidratos que si uno se come algo de eso eso va a subir la glicemia rapidito
mientras que los complejos que son los que vemos aquí arriba pues van entrando mucho mucho
más despacio a la sangre que es importante entender de eso de la entrada de esos carbohidratos
simples a la sangre ahí es donde está la clave para saber qué carbohidratos de preferir yo en mi
alimentación porque es que un carbohidrato que hace que envié que el azúcar entre rápidamente
la sangre va a generar me unos picos de insulina bien ínter bien importantes que obviamente van a
afectar mi salud a largo plazo si entonces si vemos los carbohidratos refinados como dijimos
ahorita aumentan rápido el azúcar en la sangre y los complejos aumentan más despacio hacen una
curva más una curva de galicia que más más lenta entonces los carbohidratos son la fuente de
energía principal que nosotros tenemos para nuestra actividad física y mental sí y como lo
habíamos visto en la clase en la charla anterior perdón y los carbohidratos están aumentando
usualmente el consumo desde hace más de 10 15 20 años está aumentando el consumo de
carbohidratos en nuestra dieta y de tener un requerimiento más o menos de 100 gramos al día de
carbohidratos que es lo que nosotros tendríamos que tener y que de esos 100 mil gramos de
carbohidratos más o menos el 50 por ciento de esos deben tener fibra pues para que no se
absorban tan rápido como los carbohidratos complejos estamos consumiendo bastante
carbohidrato en el día y yo les mostré un estudio donde decía que en eeuu ya se veía hace más de
20 años un incremento del consumo de carbohidratos que podría llegar hasta 250 300 gramos
diarios de carbohidrato y esto es lo que está haciendo la diferencia y esto es lo que nos está
enfermando y no son las grasas como nosotros nos están nos mete en esa idea todo el tiempo que
las grasas son las malas las personas muchas veces se restringen bastante en las grasas pero
comen todos los carbohidratos habidos y por haber en la dieta entonces esto es muy importante
entenderlo y entender qué significa ese concepto de carga glucémica e índice glicémico vamos a
entender un poquito qué es eso la carga glicémico es el contenido de azúcar o de glucosa que tiene
un alimento que yo incluso lo podría llegar a ver en la etiqueta de un alimento que estoy
comprando de un producto ahí está la carga glucémica pero ahí nunca le dicen a uno cuál es el
índice glicémico que es otra cosa diferente entonces la carga es la cantidad de cosa de
carbohidrato que tiene ese alimento entonces yo puedo ver unos alimentos que tienen una carga
más alta más bajita pero el índice glicémico es el que determina cuánta insulina yo voy a utilizar y
qué velocidad tiene ese alimento para entrar en la sangre entonces como vemos aquí en esta
gráfica yo como un alimento que tiene un carbohidrato y hay alimentos que entran rapidísimo en
la sangre que tienen un índice glicémico más alto van a elevar ese índice glicémico lo vemos acá en
esta curva y hay otros alimentos que también tienen carbohidrato que entran de forma más lenta
como yo les decía los carbohidratos complejos que tienen una curva de glicemia un poquito más
lenta entonces si ustedes se dan cuenta aquí están comparando el índice glicémico alto y bajo con
lo que yo elevo mi glicemia con una porcentaje de glucosa cuando me dan una prueba de esas de
glucosa con carga por ejemplo entonces cuando me dan una prueba glucosa con carga ya los 10-15
minutos estoy subiendo la glicemia por encima de 100 y si yo consume un alimento que tiene un
índice glicémico alto pues ya estoy llegando por encima de 70-80 rápidamente entonces es eso y
en la importancia o sea la insulina es la que está generando los problemas de salud de la mayoría
de personas actualmente como la diabetes la hipertensión la obesidad y una cantidad de
enfermedades que se están viendo entonces esto es bien importante que lo entiendan que
entiendan este concepto porque lo que yo les decía yo puedo tener un alimento con una carga
glucémica no muy alta pero que llega y entra en la sangre rapidísimo y me genere un disparo y la
insulina rápidamente que es cómo lo vamos a ver por ejemplo acá entonces miren una aquí están
los alimentos que tienen carga glicémica alta carga glucémica media y carga glucémica abajo si por
ejemplo una unas uvas pasas si es un alimento que tiene una carga glucémica estos ejes carga
glucémica ig ese índice glicémico tiene una carga glucémica de 28 que pues en cierta forma si
vemos acá es una carga activision y acá más o menos alta unas uvas pasas y van a generar un
índice glicémico alto o sea unas una fruta deshidratada es una fruta que hace que su azúcar llegue
rápido a la sangre y que me va a llevar la insulina rápidamente por ejemplo unas galletas de trigo
que no son integrales tienen esta carga liza me caí miren el índice glicémico tan alto unos
macarrones unos cereales azucarados miren el índice glicémico tanto 81 ya una carga glucémica
baja por ejemplo la miel el pan miren el pan como sube la insulina rápidamente el pan blanco una
barra energética que muchas veces nos recomienda de pronto consumir sube rap rapidísimo la
glicemia y puede que tenga una carga glucémica que no es muy alta que es media miren y por
ejemplo estos de carga delicia mica baja por ejemplo una fruta como les decía anteriormente la
piña la piña tiene una carga glucémica baja pero si yo me la como y dependiendo de como me la
coma si tiene un índice glicémico más o menos alto por ejemplo si yo una fruta me la como en jugo
es muy diferente que si me como una fruta entera con la cáscara con la fibra si yo veo como una
fruta con la cáscara pues va a tener un índice glicémico más para entrar a la sangre más despacio
que si yo me tomo un jugo de fruta que hago que esa es azúcar de la fruta se concentre y llegue
rápidamente rápidamente a la sangre entonces por eso muchas veces no les recomendamos a
nosotros a los pacientes no se les recomienda el consumo de jugos que eso es parte prácticamente
de nuestra cultura nutricional en el que todos los días jugo de naranja por la mañana jugó después
del almuerzo jugó por la noche y lo que estamos haciendo es consumir una fruta con un índice
glicémico muchísimo más más alto que si nos consumimos la fruta entera entonces miren aquí hay
varios índices glicémicos también las lentejas los cacahuetes los cereales con fibra miren la
diferencia y vamos viendo qué es un índice glicémico alto un índice glicémico medio en indecisión
vhicoa y que es una carga crítica también alta media y baja entonces uno como dice en esta en esta
parte de la diapositiva los alimentos con un índice glicémico bajo me van a dar más saciedad o sea
si yo me común en un alimento que no tiene un índice glicémico tan alto pues como a entrar
despacito es azúcar en mi cuerpo no voy a tener necesidad de estar comiendo más más azúcar
pero si yo me consumo un alimento con un índice glicémico alto entra rápidamente a la sangre la
insulina se dispara baja rápidamente el azúcar en la sangre y voy a necesitar comer más que eso lo
que pasa también muchas veces con con las personas que consumes dhul que consumen dulces o
alimentos que ya vienen con bastante azúcar si yo como dice acá proporciona una energía elevada
personalmente pero cuando yo voy a hacer ejercicio físico que lo vamos a ver más adelante que
también es importante entender eso cuando puedo yo comerme un alimento con una carga más
elevado que tampoco pues es en todos los casos que no tienen que prohibirlo entonces por
ejemplo acá este esta es una tabla de índice glicémico que se comparan lo comparan con el pan
blanco que el pan blanco y el azúcar sería en el índice glicémico más alto que 100 y vemos como
un índice glicémico alto está en el pan blanco en las papas fritas en la cocacola una gaseosa
espaguetis harina de trigo blanca las donas la sandía imagínense la fruta una fruta como la sandía
tiene un índice glicémico alto que es que es importante tener en cuenta es una fruta que tiene un
gran contenido de agua pero también un gran contenido de carbohidratos entonces por eso es que
yo también a los pacientes les digo pues que tienen que mirar también cómo están comiendo esas
frutas porque ahorita como vamos a ver más adelante el consumo excesivo de frutas también nos
está afectando y las personas creen que no yo como bastante fruta y bastante verdura yo tengo
una dieta supremamente saludable y hay personas que comen fruta hasta antes del almuerzo que
van a un restaurante y diciéndome de sopa deme una porción de fruta y obviamente estoy
aumentando ahí el 15 el índice glicémico que no es lo más recomendado y aquí vemos los de
índice glicémico medio y los de índice glicémico bajo incluso miren una manzana una naranja un
tomate tomate también tiene carbohidratos las lentejas los granos que muchas veces pensamos
también que no lo tienen no entonces eso es bien importante entender esto esto el índice
glicémico porque esto es lo que dispara la insulina y es lo que termina generando las
enfermedades más adelante incluso como la la diabetes entonces como les decía anteriormente el
índice glicémico bajo medio y alto yo también lo puedo manejar en un momento dado si voy a
hacer ejercicio entonces yo no puedo decir que uno nunca jamás se pueda tomar un jugo de
naranja pero cuando me lo voy a tomar o sea si yo por ejemplo voy a hacer ejercicio moderado o
'la o de alta intensidad pues yo podría consumir un carbohidrato índice glicémico rap alto para que
ese azúcar llegue rápido a mi sangre y me sirva como energía para hacer el ejercicio por ejemplo si
una persona va a salir a hacer ejercicio y va a trotar 10 15 kilómetros o se va a ir en bicicleta que
está de moda hora de ir a rutas de 30 a 40 kilómetros o más pues en ese en este caso a una
persona este tipo si le sirve comer una cantidad de frutas o jugos de fruta o algunos de esos
alimentos que tienen alta carga glucémica porque esa persona la va a utilizar en producir energía
cuando está haciendo el ejercicio entonces ahí sí podría utilizarse uno de estos carbohidratos de
alta carga glucémica bojan alto índice glicémico pero si yo voy a estar quieto todo el día voy a estar
trabajando y sentado pues si me tomo me tomo el jugo de naranja y una porción de fruta y una
cantidad de cosas pues estoy aumentando ese índice glicémico y lo que va a hacer es acumular lo
producir grasa y disparar mi insulina todo el tiempo y eso me va a terminar afectando entonces
miren aquí como sugieren para un ejercicio moderado suave yo podría llegar y comer algunos
carbohidratos de bajo índice glicémico si voy a hacer un ejercicio de media hora de una hora si voy
a hacer ejercicio ya moderado dos tres horas pues me como de pronto algunos de estos que están
acá que tienen un índice glicémico mayor pero si yo como les decía me voy a ir a hacer una ruta de
40 y 50 kilómetros pues tengo que aumentar el índice glicémico eso es la diferencia en un
deportista de alto rendimiento los deportistas de alto rendimiento para correr cantidades de
kilómetros ahorita por ejemplo en el ciclismo lo que se vio ellos les dan grandes cantidades de
carbohidratos de índice glicémico alto pasta papas de fruta les dan una cantidad para que ellos
puedan rendir y puedan generar una diferencia en su rendimiento y en bien en una competencia
de ahí depende también que un deportista de éstos logre ganar una competencia o no o se quede
sin energía entonces esto es bien importante tenerlo en cuenta para ese tipo de casos si incluso
hay personas que hacen ejercicio en ayunas también es una opción hacer ejercicio en ayunas pero
obviamente tiene que ser un ejercicio leve a moderado no puede ser un ejercicio se ve extremo yo
no me puedo ir en ayunas a correr 40 kilómetros porque me fundo y me da la pálida entonces es
diferente en esos casos no ahora en las grasas que están tan satanizadas las grasas desde hace
mucho tiempo y que resulta que son una fuente supremamente importante de nutrientes y de
energía en nuestro organismo más o menos las grasas deberían tener un 30 a 35 por ciento de la
ingesta calórica de nosotros nosotros casi no muchas veces no consumimos ácidos grasos que eso
es muy importante sí y obviamente es una forma de reservar energía es el principal fuente de
reserva de energía y que incluso produce mucho más energía que los mismos carbohidratos
entonces uno debería utilizar de ese 30 a 35 por ciento de grasa de grasa tendría que consumir de
grasas saturadas el 10% de ese 30 35 y el 20 a 25 por ciento de grasas no saturadas entonces esto
es importante que lo entendamos esos ácidos grasos son saturados y son insaturados nosotros
debemos comer de estos saturados que están acá que vemos que pueden ser de origen animal o
vegetal si son de origen animal pues en la mantequilla la carne los productos lácteos o de aceites
como les grite coco de palma algunos aceites procesados más o menos deben ser el 10 por ciento
de estas grasas pero de los insaturados que son los más importantes debemos consumir
poliinsaturados y monoinsaturados no los ácidos grasos trans que esos son los que uno trata de
quitarle a las personas que son los ácidos las grasas que son parcialmente hidrogenadas que les
echan algunas mantequillas y algunos productos para el consumo de la gente que viene en
paquetes procesados galletas frituras sin ese tipo de ácidos grasos son los que uno debe evitar
pero entonces miren acá los los insaturados que son los poli insaturados insaturados que son los
omega 3 6 y 9 esos omega 3 6 y 9 son los que hay que aumentar en el consumo de nuestra dieta y
es principalmente el más importante es el omega 3 porque es un omega que ayuda a bajar mucho
la inflamación en el organismo y mejora mucho la salud cardiovascular es es omega 3 son el epa y
el dh a que están aquí abajo el ácido eco y se afecta al médico y el doc oxxo exangüe co que son
que vienen de origen vegetal o también vienen de origen animal usualmente los de origen animal
mayor disponibilidad y llegan más fácil al organismo pero también los encontramos de origen
vegetal entonces el origen vegetal los omega 3 está en los frutos secos en la soja en la nuez la
canola pero obviamente ahorita como vamos a ver no todos los aceites de canola son los mejores
porque es que muchas veces nos venden una cosa y resulta ser otra en en ácidos grasos omega 3
de animales que sabemos que le país de asia están más que todos los pescados y los mariscos
mariscos son muy importantes y hay que tener una menor cantidad de omega 6 y omega 9 o sea
tienen que estar en una cantidad pues equilibrada porque estos dos omega es el 6 y el 9 son más
inflamatorios generan un poquito más de inflamación entonces no quiere decir que no sean
importantes en la dieta pero pero hay que consumirlos en mucha menos cantidad entonces ahí
están los aceites vegetales maíz soya girasol y hay los omegas nueves las aceitunas la oliva del
aguacate web todos estos son importantes pero entonces lo que yo les decía importantísimo
aumentar mucho el consumo de ácidos grasos omega 3 que son muy importantes y evitar todos
los ácidos grasos trans acuérdense que es muy importante también como les decía anteriormente
que una parte de esta grasa también sea sea saturada no necesariamente que restringirse del todo
de ese tipo de grasas entonces bien bien importante eso las grasas no generan un estímulo de la
insulina como los carbohidratos los carbohidratos si generan un estímulo insulina las grasas no y
las razas son muy importantes para producir algunas hormonas estructuras del cuerpo y bueno
tiene una cantidad de funciones en el organismo que son tan importantes que muchas personas yo
pienso que tienen una dieta tan baja tan baja en grasa que es lo que los está generando y les está
generando enfermedades y muchas de esas enfermedades son del sistema nervioso central incluso
las enfermedades neurodegenerativas el alzhéimer el párkinson la demencia senil por esa falta de
esos ácidos grasos que son tan importantes para el cerebro las personas empiezan a consumir más
carbohidratos y ahí por el tema por el lado de la insulina y los carbohidratos es que terminan
haciendo este tipo de enfermedades que son bien importantes ahora las proteínas bueno las
proteínas y las proteínas son las cadenas de una sustancia que se llaman aminoácidos y que más o
menos nosotros tenemos unos 21 aminoácidos de los cuales hay nueve aminoácidos que son los
esenciales que son estos que vemos acá no pretende pues que se los aprendan están en
usualmente en fuentes de origen animal o fuentes de origen vegetal principalmente tenemos que
decirlo las proteínas tienen una mayor concentración una mayor cantidad en las que son de origen
animal si en la carne de pescado al marisco o los huevos lácteos y también tienen pues obviamente
presencia en las proteínas de origen vegetal que son las de grupo las legumbres los granos los
productos integrales los frutos secos y la soya que es una fuente también importante pero ahorita
nos vamos a dar cuenta de que muchas veces pensamos que las legumbres tienen muchas
proteínas resulta que no porque vamos a evaluar las composiciones de lo que tienen los granos
entonces una persona más o menos en promedio tiene que consumir un gramo diario de proteína
por kilo de peso es decir una persona que pesa 70 kilos diarios se podría estar comiendo 70
gramos de proteína que puede estar entre proteínas de origen vegetal y animal no la combinación
de las dos porque como les decía anteriormente todos extremos malo con esto no estoy diciendo
que no tenga que ser el más carnívoro y comer una cantidad extrema pero también no no no
decirse a ningún extremo no en este tema entonces esto es bien importante que lo tengamos en
cuenta muchas la mayoría de esas proteínas se encuentran en el músculo está en el 60% están
formando una estructura de nuestro cuerpo nuestro cabello nuestras uñas las hormonas los
anticuerpos que están formados por proteínas entonces es bien importante tener un nivel de
proteínas también adecuado y bueno esto es lo que está pasando actualmente con la ley de
comida chatarra que hemos visto que ahorita hay una red la red de la red papas en la que ellos
están haciendo una tratando de sacar una ley en el gobierno que nos pongan en la parte frontal de
todos los alimentos nos pongan la cantidad de azúcares refinados que tiene de grasas saturadas de
grasas trans de sodio de calorías para que las personas sepan directamente viendo en la parte
frontal del alimento que es lo que me estoy comiendo porque es que resulta que las personas no
están mirando los componentes que tienen por detrás está en una letra muy pequeñita muy
menudita y obviamente nadie se va a poner a detallar específicamente eso pero esto puede ayudar
un poco para tener una mejor alimentación y a elegir nuestros alimentos porque no ven que las
personas van al supermercado y cogen todo lo que hay estaban metiendo paquete es una cosa la
otra y ni siquiera observan realmente los componentes que tienen esos alimentos entonces es bien
importante entonces la idea es que esos alimentos tengan en la parte frontal estos avisos donde
diga si son altos en azúcares y son altos en calorías y todo ese tipo de cosas para que las personas
se entiendan un poquito qué es lo que es lo que se están comiendo por eso es bien bien y bien
importante todo esto no entonces como las tablas había comentado en una charla anterior que
hicimos de inflamación y sistema inmune inflamación crónica la dieta es una fuente de inflamación
de bajo grado y una inflamación silenciosa que está generando la gran mayoría de enfermedades
que estamos sufriendo actualmente por un lado nos estamos enfermando por la alimentación por
el otro lado nos estamos enfermando del estrés porque nosotros también nos alimentamos no
solo de comida de alimentos sino de emociones de sensaciones de pensamientos sí y toda esta
situación nuevamente una dieta inadecuada más estrés eso está generando que nos infla menos y
como hablamos en esta ocasión pues este esta inflamación crónica debajo hablado que es una
inflamación silenciosa en la que yo estoy ahí en un área gris como dice acá así que no me han
diagnosticado nada grave no tengo muchas veces síntomas pero estoy inflamado y en esta ocasión
no hablamos de cuáles eran los marcadores que son unos exámenes de laboratorio que nosotros
pedimos para mirar si un paciente tiene una inflamación crónica crónica de bajo grado si está
entrando ya en eso y uno de esos marcadores que es tan importante es la insulina por eso les
comentaba ahorita de la insulina por qué es tan importante manejar esos picos de insulina para no
generar inflamación crónica de bajo grado que nos lleve más adelante a tener enfermedades de
como el cáncer las enfermedades cardiovasculares enfermedades neurodegenerativas el alzheimer
la demencia el parkinson la artritis enfermedades autoinmunes la diabetes todas estas todo esto
es el origen de la inflamación entonces como veíamos en esta ocasión la dieta la resistencia a la
insulina y las sensibilidades a los alimentos no se están generando enfermedades y nos estan
inflamando y obviamente pues es todo llegue esto asociado al sobrepeso al sedentarismo al estrés
como les decían es ocasiones en algunos casos infecciones crónicas por muchos microorganismos
que muchas veces ni siquiera sabemos que tenemos en el cuerpo por personas que están tomando
una cantidad de medicamentos que se llama polimedicación por bloqueos repetitivos de la
inflamación por tomar antiinflamatorios y por alteraciones de la flora intestinal y exposición
prolongada agentes tóxicos que pueden ser del ambiente o endógenos como las emociones pues
resultamos enfermándonos y generando esa inflamación y eso es lo que está pasando ahorita con
esta situación del virus con con el coaching porque esto está generando las personas que muchas
veces no tienen ni idea que están enfermos dicen no pero esa persona es joven y no tenía ninguna
comorbilidad porque le dio ese cómic tan fuerte y tan agresivo porque generó excepto ese proceso
y porque murió o falleció porque termino cuidante en ciu porque estas personas tenían
crónicamente inflamadas y seguramente no los no lo sabían y una respuesta inflamatoria como la
que está generando este virus en el cuerpo pues ésta se está llevando a las personas a que se
enfermen de esa manera y que muchas veces me ha llegado y gam pero esa persona ni siquiera de
pertenencia y diabética y porque terminó tan mal por esa enfermedad entonces esto esto es clave
y esto la alimentación tiene mucho que ver con esto entonces les voy a comentar un poquito de
algunas alimentaciones y dietas que estamos viendo actualmente que son muy valiosas que sirven
para manejar las enfermedades crónicas pero que no pueden ser dietas auto medicadas yo no
puedo estar utilizando estas dietas por moda o sea esto no puede ser una moda una moda más
entonces salió la dieta cetogénica por ejemplo la dieta que tú entonces todos vamos a hacer dieta
que está porque está de moda porque baja de peso entonces las personas se centran en el peso y
no están viendo muchas veces su salud entonces es bien importante que entendamos que esta
dieta estas dietas de las cuales yo les voy a hablar tienen que ser orientadas por un médico por un
nutricionista clínico por una persona que tenga formación y que pueda haber hecho un análisis de
la persona de su historia clínica de sus exámenes de laboratorio de su contextura física de su
contextura corporal para poder recomendarle una de estas dietas porque las personas ahorita
están siguiendo una cantidad e influencia de cosas que les sugieren muchas veces estas dietas o en
la dieta de moda para bajar de peso y entonces todo el mundo la hace sin tener una orientación
por un profesional esta dieta cetogénica nació en los eeuu precisamente en la clínica mayo
inicialmente la indicaron y se dieron cuenta que era muy importante en niños con epilepsia y en
adultos con enfermedades neurológicas enfermedades degenerativas del sistema nervioso
pacientes con alzheimer parkinson porque esos ácidos grasos que tienen estas dietas que son muy
importantes en la dieta cetogénica el aumento del consumo de grasas y veían que hacían que haya
una disminución de los eventos convulsivos en esos niños con epilepsia y bajaban muchas veces las
dosis de los medicamentos anticonvulsionantes entonces como les dije anteriormente las grasas
son muy importantes son un nutriente importantísimo para el cerebro muy muy importante por
eso uno no puede quitarlas y por eso se está viendo tanta enfermedad neurodegenerativa por el
consumo excesivo de carbohidratos entonces se dieron cuenta que estos niños mejoraban y
también se dieron cuenta pues que bajaban de peso de una manera considerable no entonces aquí
en esta dieta cetogénica es una dieta que aumenta el consumo de grasas y reducen bastante
bastante los carbohidratos para que se generen unas sustancias que se llaman cuerpos cetónicos
esos cuerpos cetónicos son un combustible muy importante para generar energía y que lo utiliza
mucho sobre todo el cerebro el cerebro utiliza mucho esos cuerpos cetónicos y que es un
combustible alterno a la glucosa entonces ellos se dieron cuenta que era muy muy de mucha
utilidad en estos pacientes entonces más o menos en una dieta cetogénica el consumo de grasas
se incrementa del 60 al 90 por ciento de la dieta imagínense acá es un consumo alto de grasas pero
no cualquier grasa no tiene que ser ciertas grasas específicas insaturados poliinsaturados paul es
decir y algunos saturados una dieta que tosetto clásica tiene más o menos 90% de grasas 36 por
ciento de proteínas y 4 por ciento de carbohidratos imágenes y trajes una dieta muy restrictiva de
carbohidratos ya en la dieta acepto tiene variaciones en esa dieta entre ellas están la dieta dukan
que es la dieta baja en carbohidratos que también es una variación de la dieta que está en la que
bajan un poquito el consumo de grasas y aumentan un poquito los consumos de carbohidratos
pero qué es una dieta que no tiene que saber indicar en un paciente adecuado entonces cuáles
serían las contraindicaciones de una dieta que tú pues obviamente un niño en un dado caso que
está en crecimiento y todo este este este tema y que no tiene una condición de villers ya ninguna
enfermedad neurodegenerativa pero que tiene obesidad pues se podría utilizar pero con ciertas
restricciones porque también se ha visto que está bien está en algunos casos puede alterar el
desarrollo y el crecimiento de los niños obviamente a un adulto en edad avanzada no no puede
también en algunos casos ponerle este tipo de dietas tan restrictivas embarazo y lactancia
obviamente personas mujeres en embarazo y lactancia no es lo recomendable pacientes que sean
diabéticos que estén tratados con drogas para bajar el azúcar la metformina o cualquier droga que
les den pues obviamente como aquí bajamos mucho los carbohidratos pues estas personas
podrían llegar a tener hipoglicemia o personas que estén tratadas con insulina también que sean
diabéticos con insulina obviamente es hay que restarle vital a pacientes que tengan unos estados
de desnutrición importante pacientes con invertir hoy this moon o hipotiroidismo sino
hipertiroidismo o pacientes que tengan enfermedades graves de riñón hígado páncreas o que
tengan algún trastorno de la conducta alimentaria que eso es bien importante como lo hablamos
en la anterior charla que ahorita se está viendo extremos en este tema de dietas que hay personas
que se vuelven obsesivas y que en el fondo tienen un trastorno de la conducta de la alimentación
son personas que tienen una anorexia nerviosa o una bulimia o son personas que también tienen
ortorexia que tienen algunas condiciones que los llevan a buscar como un peso ideal pero no están
pensando en su salud sino en su imagen física entonces esto es importantísimo verlo también en
esos pacientes y estas dietas que esto pueden hacer que hayan deficiencias a veces de vitaminas
hidrosolubles como la vitamina c las vitaminas del complejo b o alteraciones del hábito intestinal
usualmente se ven personas que tienen una tendencia al estreñimiento entonces es bien
importante entender que esta dieta ayuda para muchas condiciones pero tampoco uno puede
generalizar la y si se va a utilizar en algunos casos hay que saberlo hacer hay otra dieta de moda
también actualmente que también tiene muchas funciones y es muy valiosa que es la dieta
paleolítica la dieta palio en la dieta palio se basa en la alimentación que se consumía en nuestros
antepasados en la época paleolítica entonces ellos se empezaron a analizar y decían bueno estas
personas en esa época se alimentaban de todo lo que era silvestre de frutas secas de nueces de
semillas de carnes también como lo hablamos también en el anterior y el anterior charla y que en
esa en esa dieta están también obviamente los vegetales las frutas el huevo los frutos secos y las
semillas pero ellos dicen nosotros esa dieta en esa época nosotros no consumimos nada procesado
nada de azúcar de sal y ese tipo de cosas y ellos excluyen esas este tipo de alimentos e incluso los
granos porque en esa época pues no había forma de cocción de granos ni nada de eso era la
alimentación de nuestros antepasados entonces ahí quitaban los lácteos porque en esa época no
consumían lácteos ellos no ordeñaban no tenían el tema de los mamíferos de extraer la leche de
otros mamíferos obviamente no consumían ni sal ni azúcar refinada y tampoco aceites que eran
procesados como los que se ven ahorita en los supermercados entonces en esta dieta se excluyen
todos estos alimentos y se predominan estos otros entonces como es una dieta paleolítica una
dieta paleolítica tienen 40 por ciento de vegetales sin almidón que son los vegetales de hoja y de
raíz 37% de de proteínas magras una proteína magra en la que no tiene tanta grasa y ellos
recomiendan también en esta dieta ciertos cortes de carne entre sí es carne de res o ciertos ciertos
tipos de carnes de pescado o de pollo que no tengan un contenido graso de grasa saturada muy
alta un 15 a un 22 por ciento de grasas y un 15% de carbohidratos de bajo índice glicémico común
contenta anteriormente entonces esta dieta paleo se ha visto todavía faltan solamente muchos
estudios en este tema pero se ha visto que puede mejorar el control del azúcar o sea que puede
ayudar a mejorar pacientes con diabetes con problemas metabólicos del azúcar bajan el perfil de
lípidos a pesar de tener un porcentaje de grasas más o menos moderado disminuye la grasa
corporal o sea liga en las personas también que tienen hígado graso o que tienen grasa abdominal
y que también disminuye el riesgo obviamente por ende el riesgo cardiovascular a tener problemas
de infartos eventos revascularizar tensión entonces miren miren qué interesante o sea todas las
dietas tienen algo valioso pero también hay cosas que en este uno también tiene que ajustar según
el paciente por eso es que no es una dieta ideal ni perfecta para todo el mundo tampoco la dieta
mediterránea que muchos de ustedes han escuchado seguramente también es una dieta que viene
pues de la zona del mediterráneo precisamente de los países ribereños del mediterráneo donde
ellos consumían muchas veces vegetales frutas granos frijoles frutos secos y mucho aceite de oliva
solo que se ve por allá en españa en italia es una dieta que sí es muy rica se tiene mucha mucha
variedad de alimentos y que en un momento dado en esta dieta mediterránea en la antigua
recomendada en el consumo del vino como una fuente también de de unas sustancias que se
llama polifenoles que es el resveratrol pero que actualmente pues solamente ya se quitó el vino de
esas ugt esa sugerencia a la dieta mediterránea porque el vino es un alcohol y eso también afecta
el hígado tarde o temprano las personas están en estos sitios en estos países consumen más vino
que otra cosa pero obviamente el exceso de vino también es un alcohol en cómo sabemos eso no
tiene un efecto nutricional pero sí puede afectar la parte del hígado entonces para uno tener un
nivel tomando vino que sea que sea benéfico para la salud tendría que tomar una cantidad
impresionante de vino que no es lo ideal tampoco entonces es bien importante entender que la
dieta mediterránea ya quitaron eso y que está obviamente más predominantemente a base del
aceite de oliva los frutos secos y también las de los vegetales los granos en algunos casos y algunas
algunos carbohidratos como vemos acá también que son son bien importantes y algunos lácteos y
que en esta dieta si hay estudios muy importantes que revelan que hay una importancia o es
favorable si se puede decir para la salud cardiovascular y para evitar pues todo lo que es el
síndrome metabólico las personas que tienen tendencia a la obesidad a subir la atención arterial
también se ha visto efectos benéficos en el cáncer y empelo en personas que tienen trastornos del
estado de ánimo trastornos depresivos y mejoran la función cerebral por el incremento de ácidos
grasos saturados y poliinsaturados monoinsaturados polinsaturados como el aceite de oliva y las
semillas que son tan importantes para el cerebro entonces miren cómo nos estamos dando cuenta
que todas estas dietas le ponen un valor muy importante a las grasas y que usualmente nosotros
las grasas lo que hacemos es como alejarnos de eso de iu y satanizarlas no como como hemos
hecho ya desde hace mucho tiempo esta otra dieta pues la dieta vegetariana la dieta que se
alimenta la alimentación basada en plantas en plantas perdón es una dieta valiosa también todo
todo tiene su valor o sea es importante ver el valor de cada una de estas dietas pero también hay
que hay cosas que son que están a favor y cosas que están en contra y por eso les decía que uno
tiene que buscar como un equilibrio no que es lo más importante entonces qué es el déjate
vegetarianismo hay tres modalidades de vegetarianismo que es importante entender una persona
es vegetariana cuando también consume solo vegetariana cuando también consume algunos
productos de origen animal entonces los vegetal vegetarianos que consumen huevo que consumen
lácteos entonces son los lacto vegetarianos los o vegetarianos que consumen huevos y que son
personas que no están totalmente alejadas de las proteínas de origen animal pero incrementan
más el consumo de frutas verduras vegetales en su dieta hay otra variedad de vegetarianismo que
es el flex italiano si el flex itar ya no es un vegetariano que usualmente en su dieta consumirá todos
estos componentes granos frutas verduras vegetales pero que esporádicamente también consume
consume proteínas de fuente origen de origen animal de vez en cuando come algo de pescado
algunos días o de vez en cuando se come huevo o un lácteo sí entonces es una dieta que es más
flexible como su nombre lo dice y hay un el vegetariano ya más estrictos el vegano el vegano que
ya es quita todas las proteínas de fuente de origen animal se quitan todos los lácteos los huevos las
carnes todo ese tipo de cosas y sólo se alimenta de esto que estamos viendo acá de granos de
frutas de verduras de frutos secos de nueces y entonces esa es una dieta prácticamente de un
vegano un vegano vegano es la persona que totalmente tiene restringido evita el consumo de
proteínas de origen animal entonces como es un plato vegano usualmente un plato de granos el 50
por ciento de vegetales y frutas 20 por ciento de algunos cereales integrales 25 de legumbres que
son los granos y el 5% denuncias y semillas esto podría ser un plato de un vegano pero los veganos
tienen ciertas alteraciones y ciertas cosas que van de pronto en contra de desalienta pues de
pronto que restringe algunas de estas de esas proteínas pero uno puede ser vegano perfectamente
y de pronto en un momento dado mirar qué opciones de suplencias cuando yo tengo ciertas
carencias ya cuando algún paciente que es vegano miro que hay algunas carencias y se las doy
adicionales o sea les doy como una suplencia en muchos casos entonces para evaluar un paciente
vegano uno tiene que hacerle muchos exámenes no solo es un cuadro hemático y mirarle la
vitamina b12 que usualmente les hacen hay que mirar otras cosas entonces que que va en contra
de la dieta vegana vegana estricta no de pronto las deficiencias que tienen a nivel nutricional en
vitamina b12 ellos tienen una resistencia de vitamina b2 porque realmente no hay una fuente
adecuada y qué que se pueda absorber de manera adecuada de vitamina b2 en una dieta vegana
entonces esa deficiencia de vitamina b12 genera un aumento de esta sustancia que les puse acá
que se llama homocisteína y la homocisteína es una sustancia que al elevarse en el cuerpo
inflaman las paredes de las arterias y me puede llevar a tener enfermedades cardiovasculares
entonces un vicio venga como un vegano va a tener un infarto o un evento cerebrovascular pues
resulta ven que a veces por esa elevación tan exagerada la homocisteína cuando tienen deficiencia
de b12 pueden entrar en una en un cuadro de estos la absorción también del hierro en ellos es
deficiente porque el hierro que está en los vegetales esto no se absorbe de la misma forma que el
hierro que viene en la proteína animal de las carnes eso se llama el hierro vemos que viene unido a
un tejido que se absorbe mucho más fácil y el hierro vegetal no tiene una absorción muy adecuada
entonces estos pacientes hay que evaluarla anuncias veces los niveles de hierro no solo hierro sino
todo el factor de todo todo el metabolismo del hierro en el cuerpo porque en deficiencia entonces
al tener estas deficiencias tanto de hierro y b12 pues pueden terminar haciendo una anemia
tienen en algunos casos una leve deficiencia de vitamina d3 y alguna deficiencia de algunas
proteínas también por el alto consumo de frutas y vegetales que en algunos casos estos vegetales
por una sustancia que tienen que se llaman ácido fítico no permiten que se absorban algunos
nutrientes esa es la deficiencia que puede llegar a tener un vegano y que esas deficiencias no se
van a ver en 12 años de ser vegano se van a ver después después de 10 años 15 años en algunos
casos antes no se pueden ver entonces uno puede tiene que estar evaluando obviamente esos
exámenes en estos pacientes y es bien importante de entender porque ellos no absorben ciertos
alimentos y no estoy por por ir en contra en la dieta vegetariana porque pues la dieta que están
entre muchos factores positivos como el que le salga note acá que reduce en un 24% en la
mortalidad por enfermedad crónica y el riesgo a tener también enfermedades cardiovasculares
pero miren que por este lado por el lado de la b12 pues también uno podría tener riesgo de eso
obviamente ellos los veganos tienen un alto consumo de carbohidratos y no carbohidratos estoy
diciendo de las harinas sino también de las fuentes de carbohidratos que pueden ser los granos y
las frutas sí cómo lo vamos a ver ahorita entonces ellos también tienen que cuidarse mucho en ese
en ese en ese aspecto porque también pueden llegar incluso a tener un hígado graso que inicio
porque un vegano con hígado graso y resulta que por el alto consumo de fruta que pueden llegar a
tener es azúcar de la fruta puede alterar también el metabolismo de la insulina y puede generar un
hígado graso entonces ellos también en ciertas cosas se ven como deficientes a nivel de la masa
muscular un vegano muchas veces tiene deficiencias de creatinina muscular porque pues ellos no
logran a veces tener masas musculares adecuadas a no ser de que se estén ejercitando bastante
que hay hay veganos que lo logran también pero tienen en algunos casos y muchos se alcanzan se
alcanzan a ver unas cantidades de masa muscular deficientes que se llama sarcopenia que tiene a
favor de la dieta vegana vegana exclusiva tiene un buen aporte de fibra tiene un buen aporte de
prebióticos un buen aporte de vitaminas y minerales y obviamente que es el responsable con el
medio ambiente que esto es algo importante pues no es el no es la principal fin de esta charla
porque esta charla basa la parte nutricional pero pues obviamente el comer también menos carne
pues ayuda a mejorar el medio ambiente como ustedes también lo saben y bueno finalmente la
otra alimentación que también está generando mucho muchos efectos positivos en la salud
también pero que hay que saber el hacer y que no se puede generalizar y no juega todo el mundo
no poner a hacer dieta fighting el ayuno intermitente es este está esta alimentación el ayuno
intermitente es el que te quita alimentos del día entonces antiguamente el ser humano no comía
tantas veces como nosotros comemos que comemos 5 veces al día que tenemos la comida y álava
en la nevera o vamos a algún lado y comemos antiguamente el hombre tenía que pasar períodos
de ayuno que eran muy importantes y que le ayudaban a mejorar ese es ese metabolismo de la
insulina y el del azúcar y todo eso y era bien importante en esa época el rating en estos casos a
veces se les quita una o hasta dos comidas del día pero lo que yo les decía independientemente de
que muchas personas quieran hacer o no este ayuno intermitente y que eso fue una de las
preguntas que nos hicieron la vez hay que saber luchar y hay que saber lo indicado porque esto no
puede hacerlo también todo el mundo por por una experiencia que quiere tener una experiencia
propia de este tipo de dietas entonces es bien importante que entendamos que el pastel debe ser
orientado y dirigido por un médico que es bien importante eso no puede ser algo que hagamos
nosotros por por intención propia hay que hacer unos exámenes inicialmente para ver qué es lo
que más le conviene y muchas veces se puede utilizar pero tiene muchos beneficios ese ayuno
ayuda a lo que dice que estimular por ejemplo la autofagia que es la reparación de las células por
ejemplo en algunos cáncer en algunos tumores se ha utilizado el acné y les ha ido muy bien
también mejora la parte cognitiva y protege el cerebro reduce los niveles de triglicéridos en la
sangre promueve la quema de grasa también porque salió a quitar nada un alimento un alimento
del día estoy tratando de quemar esa grasa y sacar la energía de la grasa y no de los carbohidratos
porque ya no los tengo disponibles bien importante reduce la inflamación crónica de bajo grado
mejora la sensibilidad de la insulina y regula también esos niveles de insulina entonces miren
miren que que valioso y qué importante tiene cada uno de estos métodos de alimentación y que
creo que uno a veces integrando lo mejor de cada uno podía hacer una dieta pues equilibrada
pienso yo no comer en de pronto un día una dieta vegetariana una dieta vegana otro día tanto
hacer un ayuno intermitente otro día hacer una dieta de pronto más cetogénica no podría alternar
las no para llegar a como sea ese equilibrio no ese sería sería bien bien importante de probar
muchas veces y de hacerlo porque es bien a integrar lo mejor de cada una de esas dietas y bueno
aquí es ya en esta parte es bien importante y quiero que de pronto pongan atención porque a
través de esta página que les voy a recomendar que es la página del departamento de agricultura
de los eeuu la usb a esta la central de datos de los alimentos entonces aquí nosotros buscamos qué
alimentos qué porcentaje de carbohidratos proteínas y grasas tiene el alimento que yo me voy a
comer incluso aquí uno puede buscar alimentos hasta de marca es bien interesante
definitivamente los los gringos tienen los de los norteamericanos tienen esto muy bien muy bien
hecho muy bien analizado todo esto y esta es una fuente pues de información bien bien
importante entonces cuando yo quiero irme a buscar una y una dieta una perdón una una
información de un alimento específico sí pues voy y me toca la información en esta parte pero
pues usualmente lo vi en inglés en inglés yo lo puedo poner traducido al español pero tengo que
meter el nombre del alimento en inglés para que me lo pueda dar y él me da todos los datos
también en español entonces por ejemplo aquí les voy a mostrar por qué la razón que les decía
que los garbanzos no pueden ser sólo proteínas que las personas piensan no los granos son
proteína pura no necesariamente vamos a mirar a darnos cuenta que los garbanzos no
necesariamente son proteínas miren aquí está abajo lo que lo que estamos buscando y aquí está lo
lo que tiene en proteína en energía bueno tiene toda la información incluso los elementos los
minerales y las vitaminas que nos da la la charla de hoy pero que es importante también ahí está
toda la información entonces miren lo que tiene lo que tiene un garbanzo en proteína en grasa y
en carbohidratos si se dan cuenta un grano tiene más carbohidratos qué proteína entonces un
grano puede convertirse en un carbohidrato qué es un cambio carbohidrato complejo como les
dije antes que es un carbohidrato que entra muy suave a la sangre pero que predomina más que
todo su información como carbohidrato no tanto como proteína y tiene algo de fibra también
entonces miren miren que eso es importante lo que determina lo que es un alimento es la
cantidad que tiene la mayor cantidad que tiene de del macronutrientes que les decía que ese
carbohidrato 325 gramos de carbohidratos tiene un garbanzo entonces a veces las personas dicen
no va a comer un frijol con plátano y con arroz entonces ya estoy con el frijol por carbohidratos
plátano carbohidrato arroz carbohidrato y bueno otras cositas ahí que van metiendo entonces
estoy aumentando el número de carbohidratos en mi alimentación y así también se va a disparar
insulina la insulina va a tener un pico luego pico por el otro y va subiendo y va subiendo acá por
ejemplo los frijoles que tanto los consumimos que son muy ricos también el frijol tiene 25 gramos
de carbohidratos en cada 100 gramos ustedes aquí pueden poner en la parte superior si en una
copa de frijoles se sienta aquí te dan la opción para que para que pongas la cantidad de si es en
una copa si son tantas cosas aquí le puse 100 gramos de frijol tienen 25 gramos de carbohidratos y
8.2 gramos de proteína entonces miren bien en la cantidad de carbohidrato que también tiene que
obviamente es bien importante cuando vamos a equilibrar nuestro plato pues si yo voy a comer un
grano frijol garbanzo pues yo para qué voy a comer arroz papa y plátano hyatt con el gato con el
frijol ya tengo el carbohidrato tengo fibra y ya puedo utilizar unas vegetales y la proteína y ya estoy
más equilibrado pues en la alimentación en la cantidad de carbohidratos que me estoy comiendo
por ejemplo acá las lentejas que es otro grano común que consumimos con frecuencia tienen 18
carbohidratos y 8 de proteína y grasa 6.8 aquí una zanahoria cruda la zanahoria que es un vegetal
pero que es un tubérculo y que tiene más carbohidrato miren tiene 9.58 carbohidrato y tiene 88 de
agua ya tiene bastante agua pero que también tiene carbohidratos entonces es bien importante
entender por qué una sana o en un momento dado también puede ser un carbohidrato y bueno
eso es eso es en cuanto a las zanahorias acá ahora miremos los tomates un tomate crudo miren
tiene 3.8 de carbohidratos y obviamente bastante agua pero miren que tiene más carbohidratos
que proteína y grasa entonces sucedería esto sería una ensalada común y corriente de nosotros
que mezclamos una cantidad de cosas como les decía anteriormente que muchas veces no
tenemos que mezclar tantos vegetales y eso lo vamos a ver ahora porque pues resulta que no se
terminan está afectando la remolacha 9.5 gramos de carbohidratos y 1.6 de proteína la lechuga
cruda 29 carbohidratos pero obviamente tiene mucho menos carbohidrato una lechuga ahora la
leche entera miren la leche que importante este análisis la leche tiene bastante carbohidrato por
eso muchas veces y tiene grasa me enteré más o menos más carbohidratos luego le sigue algo en
la proteína y la grasa están casi que iguales en la leche entera entonces por eso muchas veces en
pacientes que tienen sobrepeso obesidad o que tienen problemas de insulina pues no les quitan
los lácteos sí porque la leche tiene bastante carbohidrato que la lactosa asiste así éste deslactosada
en algunos casos y tienen algunos niveles de grasas también que no son los adecuados entonces la
leche también hay que tenerla ahí como en en cierto en cierto restringir bueno no restringir sino
tener un equilibrio también de consumo de algunos datos pero miren tan interesante miren aquí
abajo el valor que tiene la leche entera de calcio 123 miligramos y ahora vamos a ver la leche
humana miren la leche humana la cantidad de grasa carbohidratos y todo qué en la leche humana
la leche humana tiene 6.8 de carbohidratos y 4.3 de grasas y la proteína es mucho menor porque
tiene esa esa proporción de de calcio la leche la leche perdón esa proporción de grasas la leche
humana porque el niño necesita muchos muchos ácidos grasos para formar su cerebro entonces
miren la importancia que tienen los carbohidratos y las grasas y la proteína que uno pensaría que
es mucha proteína pues no miren tiene más calcio tiene una cantidad mucho menor ahora miren
por ejemplo la leche de almendras entre comillas leches porque esto es un sustituto son
sucedáneos de la leche miren una leche almendras entre comillas leche porque eso no en la leche
la que dan los mamíferos la leche de almendras tiene 1.3 de carbohidratos que no es mucho y
miren la proteína y la grasa muy bajita sí y miren la cantidad de calcio 184 miligramos porque tiene
esa cantidad de calcio las leches llamadas leches que son bebidas vegetales porque para que sean
leche si ellos las puedan promocionar como leches en el mercado tienen que adicionar les calcio
para que pueda ser un sustituto adecuado de la leche obviamente las almendras de por sí tienen
calcio pero no tienen el nivel de calcio tampoco en una niveles adecuados y tienen que fortificar
las entonces por eso también es importante entender que muchas veces si puede ser una buena
opción consumir una ley una bebida de estas de origen vegetal en vez de tomar leche de vaca
entonces como les decía si yo mezclo una cantidad de información de un tomate un pepino bueno
acá una cantidad de cosas que se ven muy bonitos a la parte visual y pues que gastronómicamente
se ven bien bonitos y aquí las frutas no salpicón de frutas de todo pues estoy manejando
diferentes cargas glicémica si todo acá y muchas veces eso lo que está haciendo es una alteración a
nivel de mi digestión muchas veces lo ideal es con un solo grupo de vegetales y que pueden ser
verdes de pronto yo podría hacer una ensalada con lechuga y brócoli y ya con eso es suficiente
pero no necesariamente todos los colores y mezclar una cosa que se puede ver bonita pero que
seguramente no me va no me va a nutrir y no va eso no va a ingresar el nutriente de esos vegetales
o por lo menos aquí en esta cantidad de frutas aquí hay una carga glucémica altísima que si esto es
lo que se va a comer una persona en su desayuno y no va a hacer nada actividad física pues
obviamente esto también le puede alterar la insulina lo puede subir de peso pues ahí es
importante de pronto esa es una sola fruta las frutas en su estado más maduro tienen una carga
glucémica más alta una fruta madura a una fruta que esté más verde entonces a veces es mejor es
preferir frutas que no estén tan maduras y comer una sola fruta con cáscara en la medida en la
medida de lo posible para que esté la fibra y que el azúcar de la fruta no sea no entre tan rápido
entonces esto es bien bien interesante pues para que ustedes lo tengan en cuenta y ahora ya pues
como como lo final de a para ir terminando esta charla de hoy para que entiendan un poquito de
que el sobrepeso la obesidad y todo esto no sólo depende de cómo combinó los alimentos y cómo
los consumo sino también en qué horarios estoy consumiendo esos alimentos porque esto
también es clave esto se llama crononutrición y fuera una pregunta que me hicieron en la anterior
charla que pronto yo no fui muy muy certero a la hora de decir que no era importante si no es
importante como los horarios si yo lo cojo como cultura es que yo tengo que comer todos los días
a las 7 a las 12 si no me estreso no no es no es la cultura es el reloj circadiano que nosotros
tenemos en nuestro organismo para que esos alimentos se metabolizan y se absorban de la mejor
manera entonces sí es importante obviamente es diferente comerse comer cenar por ahí entre las
7 y las 8 de la noche que es cenar después de las 8 de la noche 9 10 de la noche porque cuando yo
como en la noche después de este horario todo mi ciclo circadiano se está alterando la insulina la
melatonina muchas hormonas que se liberan en nuestro ciclo de día y noche de sueño y vigilia de
ayuno y de alimentación se alteren entonces por ejemplo en la crononutrición en perder peso
también depende en qué horarios yo estoy comiendo para metabolizar mejor mis alimentos
entonces aquí por ejemplo recomiendan el desayuno entre 7 y 8 de la mañana sin no pasarse en
ese horario del desayuno más adelante miren para hacer ejercicio incluso ellos sugieren que uno lo
haga entre 8 y 9 de la mañana que es cuando el nivel de testosterona está más alto y hay más
energía a veces hacerlo en la noche pues no es lo ideal pues si hay personas que no pueden
hacerlo en ese horario pues no lo pueden hacer pero obviamente hay horarios del día donde
mejoran mucho más la actividad física y es mucho más eficiente entonces por ejemplo aquí esto
que dice comida que no es comidas almuerzo el almuerzo debe ser entre 12 y una de la tarde no
porque la cultura lo diga sino porque el reloj biológico de nuestro organismo con el sol más alta del
mediodía hace que nosotros metabolice mos y afirmamos mucho mejor los alimentos por ejemplo
las 11 s entre comillas pueden ser entre 3 y 5 de la tarde si aquí pues muchas veces en algunos
casos sugieren unas 11 es a media mañana con otros no pero se podría también en horarios más o
menos entre entre 9 y 10 de la mañana podría ser una una merienda en la mañana pero pues
realmente ellos no es que la recomiendo muy frecuente sino más en las horas de la tarde y la cena
como les decía entre 7 y 8 de la noche ya después como ustedes ven acá a las 22 horas 30 o sea las
10 y media de la noche los movimientos intestinales paran y si yo estoy comiendo a las 9 10 de la
noche y estoy haciendo digestión pues obviamente a las diez y media mi intestino no se mueve y
me estoy sintiendo mal no puedo dormir adecuadamente me despierto en la madrugada por estar
comiendo tan tarde entonces miren qué interesante es este tema de la crononutrición yo digo que
ir con los ritmos de biológicos de nuestro cuerpo para comer y todo nos hace que nosotros
metabolice mos bien nuestros alimentos y que en un momento dado también nuestro peso se
mantenga o se suba se baja y que toda nuestra química del cuerpo las grasas el azúcar la insulina
pues se liberen de manera de manera ordenada y adecuada entonces esto esto es bien bien
interesante para que nosotros lo tengamos en cuenta entonces ya esto sería como las
recomendaciones ya finales de nuestra charla de hoy para qué espero que pues esto sea de mucha
ayuda para su alimentación acuérdense que no hay una dieta no hay una dieta ideal para todo el
mundo no pueden generalizar no pueden generalizar esto es importante que cada uno se iba a
empezar alguna de las alimentaciones específicas para manejar una enfermedad que se ha
orientado con un profesional de la salud entonces esto es bien importante bueno aquí hay algunas
preguntas que son vamos a mirar bueno x en una mala alimentación genera enfermedades claro lo
como les dije ahorita la mala alimentación nos da inflamación de bajo grado nos aumenta de peso
altera una cantidad de hormonas en el cuerpo interés a la insulina como les expliqué y que eso
genera inflamación y genera muchas enfermedades como las las que les expliqué anteriormente
consumir frutas que contienen bastante azúcar son perjudiciales para la salud claro que sí por eso
es que las frutas también se deben restringir uno no puede comer frutas todo el día de pronto si
podría ser en el horario de la mañana al desayuno y media mañana comer un solo tipo de fruta
una fruta que yo les decía anteriormente que no sea muy madura las frutas deshidratadas que son
las uvas pasas las heces que decidirá tan posiblemente tiene la concentración de azúcar mucho
mayor más alta yo podría comer ese tipo de frutas que tienen un alto nivel de azúcar si voy a hacer
ejercicio como les dije anteriormente vale la pena consumir este tipo de frutas pero si no vamos a
hacer ejercicio vamos a estar quietos y sedentarios pues ahí no es el momento por eso les decía
que tampoco es prohibir todo sino que comerlo en el momento adecuado y para la actividad física
adecuada que yo voy a hacer en ese día hay otra pregunta de liliana camila torres que dice que a
qué hora es mejor comer fruta o no influye bueno en horas de la mañana y media mañana no es
recomendable y eso es importante también que lo tengan con un principio en la alimentación no
es recomendable comer carbohidratos y frutas en horas de la noche en la noche todo lo que me
genere respuesta a la insulina no es lo adecuado porque me voy yo voy a ir a dormir voy a
descansar y voy a metabolizar eso y luego ya es acumular entonces no es recomendable consumir
frutas en la noche en la noche yo debería consumir más bien si acaso una proteína y un vegetal por
ejemplo no consumir ni grasas ni carbohidratos en la noche eso podría ser una buena opción de
calidad en la noche que no me va a alterar obviamente en el horario que yo les dije de 7 a 8 de la
noche y eso sería una buena opción alva matheus pregunta cuántas frutas puedo consumir con
cáscara hay varias frutas y cuencos únicos cáscara la pera la manzana la guayaba durazno bueno
muchas obviamente no les va a decir hay algunas que ustedes saben que hay cáscaras que no se
pueden consumir porque eso sería por ejemplo la granadilla pero la granadilla es una fuente de
fibra soluble y soluble muy buena muy importante para el estreñimiento y creo que es una buena
opción también para consumirla bueno aquí dice una vez dice doctor riccardo entonces una vez los
carbohidratos son procesados en el cuerpo se transforma en grasa que es lo que genera más
sobrepeso y obesidad lo que pasa es que no los carbohidratos cuando no se utilizan y no se
queman y no se utilizan para producir energía pues se acumulan y yo como los voy a acumular
muchas veces en forma de grasa por eso es que uno acumula como triglicéridos los triglicéridos
son la unión de grasas y azúcares si yo tengo consumo muchos azúcares y muchos carbohidratos y
no los estoy quemando ni los estoy gastando porque no hago actividad física entonces esos
carbohidratos se unen con unas grasas y se acumulan en forma de grasa en el abdomen en las
vísceras y también me aumentan los triglicéridos las personas creen que los triglicéridos son por
comer grasa y eso es falso los triglicéridos y el hígado graso es un problema del metabolismo es un
problema de los carbohidratos es un problema de la insulina no es un problema de las grasas que
las personas creen que en las gradas adicción pero si yo no como grasa porque tengan tengo
hígado graso entonces no es por ese lado el aceite de canola es recomendable para cocinar no no
les recomiendo porque miren el aceite de canola que venden comúnmente si ustedes se dan
cuenta dice el aceite canola y tiene ácidos grasos 3 6 y 9 omega 3 6 y 9 y uno va a mirar esta
distribución de los omega 3 6 y 9 y tiene mucho megas 9 seguido de omega 6 y muy poquito
omega 3 que es el que yo les decía anteriormente que tienen que consumir más frecuente yo les
recomendaría más utilizar para cocinar puede ser el aceite de coco aunque el aceite de coco es una
grasa que está curada tiene unos triglicéridos que se llaman de cadena media que son muy buenos
para el cuerpo y se podría freir con aceite de coco con aceite de ajonjolí que sea ojalá prensado en
frío que sea de primera presión es una buena opción también para para cocinar para fritas bueno
esa es una de las preguntas cuál es la consecuencia para la salud de los niveles de insulina se
disparen constantemente cuando se consumen carbohidratos simples si yo como carbohidratos
simples todo el tiempo y disparon insulina y disparo y disparo y no hago actividad física lo que
vemos lo hago nada de eso esa insulina se va a aumentar y se va a aumentar y va a generar una
cosa que se llama hiperinsulinemia esa hiperinsulinemia se va a seguir aumentando con el tiempo
y después con el paso de los años me empiezo a engordar empiezo a aumentar la grasa abdominal
y empieza a pasar un fenómeno que se llama resistencia a la insulina que es el fenómeno previo a
una diabetes por eso es que nosotros en curso en la consulta usualmente les pedimos niveles de
insulina a los pacientes y les pedimos los niveles de hemoglobina glicosilada que es un examen que
me dice cómo está el azúcar en los últimos tres meses porque muchas veces las personas dicen no
doctor a mí me hicieron una glicemia salió normal que la tenía en 70 que la tenían 90 pero es que
solo la glicemia de ese día o sea me la tomé mañana mañana tenía 80 90 pero yo no tengo idea de
cómo tenía esas glicemia los días anteriores entonces ahí es donde la hemoglobina glicosilada
impedir los niveles de insulina me dicen si ese paciente realmente está en riesgo de tener una
diabetes más adelante o que ya está empezando o que está en una pre diabetes entonces es bien
importante ss esa diferencia no si una vez se ha subido de peso que es la manera más saludable
bueno cuando una persona es delgada delgada y come y come y nada que sube de peso
seguramente es una persona que tiene un problema de absorción intestinal como les decía en la
charla anterior es una persona que no absorbe los nutrientes por más de que coma y que
seguramente eso está haciendo que esa persona no esté bien nutrida obviamente hay personas
que tienen una contextura muy delgada que eso es parte de su constitución pero como les decía
ese día en esta ocasión hay delgados que son barrigones o hay delgados que tienen grasa visceral
entonces hay que evaluar muy bien este caso desde paciente porque posiblemente tiene un
problema de absorción de nutrientes y hay que desintoxicar el organismo hay que limpiarle el
hígado el intestino no hay que hacer varias cosas entonces eso eso es un tema también bien
importante personas que tienen muy bajo peso dice su hija otra pregunta los marines romeros o
hija soy hija única mi madre murió tenía alzheimer me parezco mucho a ella en su físico y mi miedo
si estoy predispuesta a sufrir esa enfermedad pues hay una hay condiciones de genes como
habíamos hablado también en la charla de la alimentación consciente nosotros no estamos no
estamos pues ya rotulados ni estamos sujetos a que la genética nos marque y tenemos que sufrir
una enfermedad es decir yo no porque sea hijo de hipertensos o de diabéticos no es que voy a ser
diabético está una condición que se llama la epigenética que son todos esos factores que activan
un gen en un momento dado yo puedo tener un gen para enfermedades neurodegenerativas pero
nunca a activarlo porque yo tengo unos están unos hábitos de vida más saludables porque yo
manejo del estrés porque yo como adecuadamente porque equilibrio de alimentación entonces
seguramente a mí no me va a pasar ese tipo de cosas pero si yo tengo la genética de mi padre de
una enfermedad de esos y tengo una alimentación terrible sedentarismo entonces pues ya estoy
haciendo el camino a terminar posiblemente en una enfermedad como esas o sea esas
enfermedades no son 100% genéticas tienen un componente epigenético como dije anteriormente
que es muy importante y ahí la alimentación la nutrición el ejercicio del manejo estrés tiene
mucho que ver para que tú evites llegar a esa enfermedad entonces bueno y finalmente el agua
debe ser hervida los batidos son recomendables pues importante esas dos preguntas el agua no
necesariamente tiene que ser hervida si el agua de bogotá por ejemplo que vivimos en bogotá el
agua es potable totalmente potable y yo tengo totalmente la certeza de que uno no se va a
contaminar de bacterias y de ninguna infección el hervir el agua es para avatar esos esos
microorganismos que nos pueden generar una infección para eso se hierve el agua si no es para
nada más pero realmente el agua bogotá no tendrías porqué hervirlo si no tendrías no no es
necesario ya es muy importante como les decía anteriormente filtrar esa agua hay filtros
especializados para quitarles el cloro y todos los alimentos de flúor y otras cosas que trae el agua y
para aportarle minerales que ese sea el serial adecuado la cantidad de agua para una persona
usualmente son 35 centímetros cúbicos o 35 mililitros por kilo de peso eso qué quiere decir yo
puedo hacer el cálculo 35 si yo peso 60 35 por 60 me da como 2100 qué es 22.1 litros o sea que yo
puedo estar tomando diariamente entre 2 y 2.5 litros dependiendo del peso que tengo si tengo 70
kilos 80 kilos pues tengo que aumentar el consumo de líquidos en el día entonces bien importante
esa pregunta los batidos son recomendables no son recomendables y en esto también tengo que
ser enfático porque las personas ahorita se están de moda los jugos verdes y que todo lo verde y
que mezclar las frutas y las verduras y hagamos ahí un licuado y esto y lo otro y además de eso
cojamos todo ese derecho y todo ese bagaje lo filtramos en un colador y nos tomamos el agua y
eso resulta que no va a servir para nada porque eso no muchas veces no se absorbe
adecuadamente y se va a ir por la materia fecal los jugos verdes sólo exclusivamente verdes sin
agregarle sin mezclar frutas pueden ser una opción valiosa también para la alimentación yo creo
que si se podría utilizar de pronto espinaca con brócoli o en pronto y agregarle pronto alguna otra
cosa se podría si es ese tipo de huevos verdes pero ya los smoothies que les llaman que son los los
juegos que son con fruta y verdura pues estás mezclando fruta que se vuelve azúcar con unos
vegetales que tienen ácido fítico y eso no va a permitir también que se absorban algunos de esos
nutrientes entonces eso es eso simplemente moda realmente eso es la moda y todo lo que es
moda no es necesariamente útil si resulta que yo se toman eso y lo único que le sirve es como fibra
porque pues eso sí lo maneja lo votan por la materia fecal entonces muchas veces no son tan si hay
personas que sí son muy muy fan de los de los de los jugos de los smoothies pero realmente no
son tan adecuados solo los jugos verdes verdes como yo les decía con vegetales de hoja verde que
tienen bastante clorofila entonces lechuga espinaca brócoli de pronto eso sí podría combinarse sin
necesidad de agregarle frutas pero obviamente el sabor de ese de ese batido pues no va a ser muy
agradable va a ser amargo seguramente y que incluso también le podríamos agregar en algunos
casos a vila no entonces ese sabor amargo de ese abatido pues si uno lo tolera perfecto eso te va a
servir para muchas cosas pero el tema es que las personas le agregan jugos agregan fruta para que
le dé un sabor más dulce y pues ahí es donde donde de pronto no es lo más adecuado entonces
bueno ya contestamos las principales preguntas les agradezco a todos por habernos acompañado
esta noche vamos a seguir haciendo este tipo de vídeos para que ustedes se enteren un poquito
más de cosas acuérdese que todo lo que sale en redes no es cierto no necesariamente tengo que
seguir muchas veces a los que son influencia y que muchas veces no tienen una formación médica
porque pues a veces no se están nos están metiendo una información que no está muy clara y que
las personas muchas veces hacen una cantidad de cosas y nos están ayudando les para nada en la
salud vamos a hablar en nuestro siguiente charlan 15 días de la psico nutrición y la nutrición
intuitiva que es muy importante como el estado emocional me lleva a comer sí porque hay
ansiedad a la hora de comer también porque hay personas que terminan teniendo trastornos de
conducta alimentaria anorexia bulimia todo este tipo de cosas es bien importante porque
actualmente se está viendo bastantes trastornos de alimentación que no son diagnosticados y que
es importante entender que la parte emocional y el tema de la cultura la dieta de estar haciendo
dietas y dietas y dietas muchas veces no es lo mejor que uno tiene que buscar es una alimentación
adecuada para su estructura física y que me dé sacyr ahí que me sienta feliz contento y que la
disfrute que es muy importante entonces si les gustó el vídeo de hoy pues nos pueden dar un like
se pueden inscribir en la en la página de youtube a activar la campanita para que les llegue la
información cuando hagamos nuevos vídeos y bueno cualquier sugerencia de temas y todo
pueden dejarlos en el chat me encantó estar con ustedes esta noche les bye les doy un abrazo
grandísimo y nos vemos nuevamente en 15 días con un nuevo tema que tengan una buena noche
hasta luego cuadriculado

https://www.youtube.com/watch?v=JiGPSQ4regU