ALIMENTOS ÍNDICE

GLUCÉMICO
El índice glicémico de los alimentos, es la capacidad que posee un alimento de incrementar los niveles de glicemia o azúcar en
la sangre. Los carbohidratos pueden elevar el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Únicamente los alimentos que contienen
carbohidratos tienen un IG. Los alimentos tales como aceites, grasas y carnes no tienen un IG, saber la cantidad de IG que tienen
los alimentos permite regular los niveles de azúcar en sangre.  Además, la escala de este indicador va de 0 a 100, y los alimentos
que superan el 70 en la escala se consideran altos en IG, lo contrario que los alimentos que están por debajo del 56 que se
consideran bajos.

CARGA GLUCÉMICA
Para saber el nivel de IG de los alimentos se ha asignado el término «CARGA GLUCÉMICA «. Esto es un parámetro que
determina la velocidad a la que aumenta los niveles de azúcar en sangre tras ingerir un determinado alimento. La CG no sólo tiene
en cuenta la velocidad de elevación de la sangre si no también el contenido de hidratos de carbono del alimento.

 <10: carga glucémica baja.

 11-19: carga glucémica media.
 > o igual a 20: carga glucémica alta.

A diferencia del índice glucémico, que únicamente toma en cuenta la calidad de los carbohidratos que se van a consumir , la
carga glucémica incluye la cantidad de carbohidratos en una porción de alimento, por lo que es un método más recomendable
para el manejo de la glucosa. Mientras el valor del índice glucémico solamente nos indica la rapidez con la que los hidratos de
carbono se transforman en azúcar o glucosa, la carga glucémica nos informa también sobre la cantidad de hidratos de carbono
asimilables que proporciona un alimento

IG ALTO ≥ 70 IG MEDIO 50-70 IG BAJO ≤ 50

Se absorben más rápido y Su absorción es más lenta pero aun índice glucémico bajo, los cuales se
producen una elevación de la así provocan rápidas elevaciones absorben de manera progresiva y van
glucosa en la sangre rápida y de glucosa en la sangre llegando a la sangre poco a poco.
alta.

IG BAJO 50
GRANOS
PROTEÍNAS
LEGUMBRES y IG VERDURAS FRUTAS y frutos secos LÁCTEOS
CARNES
cereales
Pan de avena 50 IG
 Pan de centeno integral 42 Brócoli 10 Pera 38 Bacalao Yogurt N. 14
Pan blanco con fibra 41 Pimiento 10 Manzana 35 - 39 Salmon Queso 27
P. cebada 67 Repollo) 10 Naranja 40 Atún Leche soja. 34
Pasta de trigo integral 40 Champiñón 10 Melocotón 28 -42 Trucha L. descremada 37
Pasta blanca 49 Pepino 15 Dátiles 42 Sardinas L. Entera 39
Copos de avena 55 Lechuga 15 Albaricoque 57 Langostinos Yogurt con fruta 41
Maíz dulce 54 Espinaca 15 ciruela 24 Gambas Helado 61
86
Capellini (pasta) 45 Tomates 15 fresa 25 - 40 Langosta 5 Arroz con Leche
Yogurt con frutas 35
Copos de centeno 45 Coliflor 15 Kiwi 47 Cangrejo 5
desnatado
Espagueti (cocido) 55 Zanahoria 35 Arándanos 45 Mejillones Queso cheddar 0
Pastas integrales al 57
50 Cebolla 15 Plátano V. 45 Ostras Queso fundido
dente
Espaguetis integrales 40 Plátano M. 60 Merluza Tofu 15
Espaguetis al dente 45 Uva 43 Caballa Queso cottage 20
Fetuccini 32 Espárragos 15 Pasas 64 Jurel Mozzarella 0
Fideos de soya 30 Zapallo - Pomelo 25 Mero Leche natural 34
Fideos trigo duro 35 Z. italiano - Mango 45 Lenguado Leche de coco 40
Granos de cebada 25 Berenjena 20 Mandarina 30 Bonito etc. Leche de cabra 24
Harina de avena 25 Palta 10 Piña 45 Pollo Leche de arroz 85
Harina de garbanzo 35 Pepino 15 Papaya 58 Pavo Le. de almendra 30
Harina quinoa 40 Acelga 15 Toronja 25 Pato Le. con chocolate 34
Harina de soya 25 Kion - Ciruelas 35 Conejo Helado de vainilla 60
Apio 10 Frambuesa 25 C. de res Leche 31
Semilla calabaza 25 Alcachofa 20 cereza 25 Cerdo Yogurt sin grasa 33
Salvado (trigo, avena) 15 Limón 20 Higos 40 Chorizo 34 Yogurt dulce 52
Leche de avena 30
Semillas de chía 30 Aceituna 15 Chirimoya 35 Cordero
(cruda)
Semillas girasol 35 Beterraga 30 Membrillo 45 Salchichas
Semilla de lino 35 ETC Moras 25
Quinoa cocida 35 Vainitas 30 Granada 35
Quinoa 45 Nabo crudo 30 Melón, etc. 65
Sémola 60 Pesto 15 Maní 15
Trigo integral 40 Almendra 15
Trigo cocido 40 Avellanas 15
Arroz integral 50 Nueces 15
Garbanzos cocidos 35 Pistachos 15
Lentejas 30 Pistachos 15
Lentejas verdes 25 Piñones 15
Frijoles 25
Frijol blanco 35
Soja fresca 15
NOTA: * Todas las carnes tienen un índice glucémico de 0, lo que significa que no afectan en absoluto el nivel de azúcar en la sangre. es
porque no contiene carbohidratos ni azúcares que puedan causar un aumento en los niveles de glucosa en la sangre.
* Las legumbres tienen un índice glucémico bajo, esto significa que evita las elevaciones rápidas de glucosa en la sangre después de ingerirlas
y actúan como agente protector.

Todas las verduras de El pescado el CHO es

hoja verde en general IG de menos de 55 y un muy bajo,
sin almidón CG menor que 10 generalmente inferior
al 0,5
IG MEDIO 50-70
GRANOS
PROTEÍNAS
LEGUMBRES y IG VERDURAS FRUTAS y frutos secos LACITOS
CARNES
cereales
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