Cuadro 01: Reconocimiento de carbohidratos

2.1. Reconocimiento de carbohidratos

Alimento Imagen Aspecto Observaciones

Papa -La papa al entrar
Al tocar la papa en contacto con el
con el Lugol, Lugol empiezan a
esta empieza a tomar una
correr tonalidad azul-
rápidamente violáceo producida
adhiriéndose a por el yodo.
ella como si -Se conformó la
fueran una sola. presencia de
almidón con la
tonalidad de su
solución y la
muestra de la papa.
Glucosa -1° solución: La
mezcla usada con
Fehling A presenta
una tonalidad azul
claro.
La reacción de -2°: La mezcla con
Fehling fue el Fehling B
positiva al pasar presenta una
de azul claro a coloración azul
rojo-ladrillo. oscuro.
-Mezcla: Al
ponerlas en un
mismo tubo de
ensayo sobre el
mechero, empiezan
a cambiar de color
azul a un tono rojo-
ladrillo.
Cuadro 02: Solubilidad de lípidos
Solución Imagen Aspecto Observaciones
Agua destilada Los 3ml de aceite - La mayor
vegetal flotan densidad del agua
sobre los 3ml de destilada 1g/cm 3
agua destilada frente al aceite
debido a la fuerte vegetal
densidad que está (aproximadamente
posee. 0.9 g/cm 3).
- El agua es un
compuesto polar y
el aceite es apolar
por ende es
imposible una
combinación
homogénea.
Alcohol etílico Al realizar la - La formación de
mezcla el aceite burbujas de aceite
quedo debajo del nos dio la impresión
alcohol etílico, de una mezcla
pero ligeramente. homogénea, pero
luego de dejarlas
reposar, nos dimos
cuenta que no
pudieron mezclarse
completamente ya
que el alcohol
etílico
(aproximadamente
0.8 g/cm3) es menos
denso que el aceite
vegetal
(aproximadamente
0.9 g/cm 3).
Cloroformo Al realizar la - El cloroformo sí
mezcla indicada fue soluble con el
por el docente, aceite debido a que
ambas soluciones es un compuesto
se volvieron una apolar y sus enlaces
sola, indicando permiten la fusión
que el cloroformo con el aceite por
hizo desaparecer pertenecer al mismo
al aceite. grupo apolar.
2.3. Reconocimiento de proteínas

Cuadro 03: Reconocimiento de proteínas

Alimento Imagen Aspecto Observaciones
C.H.O.N. El pollo dentro -A medida que el
del tubo de pollo empieza a
ensayo empieza calentarse por la
a formar gotas de acción del
agua bajo el mechero, este
mechero produce que
generando humo comience a votar
y terminando por unas gotas de
quemarse. agua debido a la
presencia de
Hidrógeno (H) y
Oxígeno (O).
- La aparición de
un humo con
aroma del
alimento es
indicada por el
Nitrógeno (N),
además se observa
que los trozos de
pollo siguen
cambiando a una
tonalidad
blanquecina.
-Al pasar unos
minutos bajo el
mechero, se
observa en el
fondo del tubo el
pollo
quemándose,
indicando la
presencia de
Carbono (C).
Reacción de La reacción de -Entre la mezcla
Biuret Biuret fue de albúmina, las
positiva debido a gotas de Sulfato
la tonalidad de cobre (CuSO4)
adoptada de al 1% y los 3ml de
color violeta. Hidróxido de
sodio al 20% dio
como resultado
una reacción
positiva por la
tonalidad violeta.