Domingo 28 de mayo de 2023

Año 12 / Número 163

Prohibida su venta por separado

Industria del vino

Es una gran fuente de trabajo: unas 1.000 bodegas emplean a más
de 120.000 personas de manera directa. Tres de cada cuatro botellas
producidas se destinan al mercado local. Este año, por cuestiones
climáticas, se registrará la cosecha más baja de la historia.
2. ACCIONES | DOMINGO 28 DE MAYO DE 2023
EDITORIAL
Vinos, placer y
oportunidad
Por Carla Pitiot
Vicepresidenta Fundación Éforo
Mate, asado, dulce de leche y vino.
Sellos argentinos que hablan de nues-
tra gastronomía, de nuestra identidad,
de nuestros productos nacionales y
también del desarrollo de nuestro país.
El vino, además, es un gran atracti-
vo para quienes visitan Argentina. En
estos tiempos en los que las experien-
cias son muy buscadas y valoradas, el
enoturismo también se presenta como
una oportunidad para las economías
regionales.
De la mano del enoturismo se ar-
man rutas gastronómicas para conocer
distintas zonas en las que el vino y los
productos de las regiones vitivinícolas
acompañan degustaciones, almuerzos
y atardeceres en diferentes bodegas.
Propuestas de experiencias en las
que se combinan paisajes soñados con
comidas deliciosas en las que resalta
el sabor de los productos de estación
de la región con la historia del lugar y,
también, la propia historia del vino, su
autor y sus productores.
Hoy, prácticamente en todas las re-
giones de nuestro país encontramos
propuestas para degustar un rico vino.
Desde la región de Cuyo hasta la Pa-
tagonia con sus vinos australes, en la
mismísima provincia de Buenos Aires
o, inclusive, en Entre Ríos podemos sa-
borear distintos tipos de vinos: tintos y
blancos, dulces y secos.
Las opciones que disfrutan grupos
de amigos, familias, parejas, turistas
ansiosos por recorrer nuestro país,
además de causar buenas impresiones
en cada persona que tiene la oportu-
nidad de vivirlas, generan puestos de
trabajo y activan las economías locales
y regionales. Fomentar el enoturismo
es también apostar por el desarrollo de
nuestro país.
Industria del vino:
fuente de trabajo y
consumo interno
El sector, conformado por unas 1.000
bodegas, genera más de 120.000
empleos directos. El 75% de la
producción se destina al mercado
local. Por cuestiones climáticas,
anticipan que este año se registrará
la cosecha más baja de la historia.
La producción vitivinícola tiene casi 500 años
de historia en nuestras tierras. Aquella prepara-
ción puramente artesanal de mediados del siglo
XVI se aggiornó con los desarrollos tecnológicos
e industriales, pero nunca perdió su esencia.
En la actualidad, el sector genera más de
120.000 empleos directos y casi 400.000 indirec-
tos. La heterogeneidad de negocios dentro de la
industria permite la convivencia de pequeños
proyectos locales y regionales con grandes socie-
dades anónimas de fuerte posición exportadora.
En el país, ya son 18 las provincias que produ-
cen vino. Si bien existe una concentración en las
jurisdicciones de Mendoza y San Juan (represen-
tan el 70% y el 20% de la superficie de cosecha,
respectivamente), seguidas por La Rioja, Cata-
marca, Salta y distintas zonas patagónicas, se
observa un crecimiento sostenido en Entre Ríos,
San Luis, Misiones y la Provincia de Buenos Aires.
Cosecha y producción. El Instituto Na-
cional de Vitivinicultura (INV) es el organismo
estatal descentralizado que se encarga de asis-
tir y controlar la industria del vino en el país.
Además, analiza y publica distintas estadísticas
del sector que sirven para el diseño de políticas
públicas y para la proyección del propio sector
privado. El último informe del Instituto indica
que la cosecha de uva de 2022 disminuyó casi 13
puntos en relación con la de 2021, pero la gran
problemática se encuentra este año: será la más
baja de la historia.
Martín Hinojosa, presidente del INV, expone
los motivos: “El factor principal fue una helada
fortísima en el mes de noviembre, a lo que se
le puede sumar un posterior granizo. La helada
fue muy profunda y poco común para la época
del año. A estos impactos climáticos podemos
añadir una reconversión a uvas de mejor cali-
dad enológica, pero que no dan tantos kilos por
hectárea. En resumen, la cosecha final rondará
los 14,4 millones de quintales. Sin estos facto-
res, hubiera estado cerca de los 21 millones”.
Bodegas de Argentina es la principal cámara
empresaria que nuclea a productores y bodegas
de todo el país. Milton Kuret, su director ejecu-
tivo, coincide con las causas mencionadas ante-
riormente y agrega una más: la escasez de agua.
“En todo el oeste argentino hubo problemas
con los riegos que provienen, fundamental-
mente, de los deshielos de montaña. El agua es
un recurso escaso y hay que administrarlo con
cuidado. El riego por goteo es lo ideal, pero no
todos los productores lo tienen porque es muy
costoso”, comenta Kuret.
Si se analizan los informes del INV, se observa
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¿Vino en lata?
Ni en botella, ni en damajuana, ni en
cartón. Hace pocos meses comenzó a
verse el vino en lata. Si bien el produc-
to es relativamente nuevo y aún no se
encuentra en todos los puntos de venta,
comenzó a producirse hace más de tres
años y los primeros lanzamientos tuvie-
ron resultados positivos.
“Las bodegas lo están mirando con
mucha expectativa para ver cómo evolu-
ciona. Creo que es una oportunidad que
se puede vincular con el crecimiento del
consumo de los vinos blancos, y ese es ese momento, emprendieron su propio sueño fines de diciembre y termina en abril. Son cua-
muy amigable para ofrecerlo en lata”, vitivinícola en Mendoza. tro meses donde se encuentra el pico de fuer-
80%
comenta Milton Kuret, de Bodegas Ar- “En 2015, hicimos nuestra primera vendimia za laboral en el ámbito agrícola. A la par, está
gentinas. con una producción de 15.000 botellas: 9.000 el trabajo en las bodegas para convertir la uva
El producto está asociado a nuevos mil de Malbec y 6.000 de Cabernet Franc. En en vino. Luego, comienza el embotellado y la
consumidores, jóvenes y sin paradig- 2016, ya salimos al mercado en vinotecas y res- comercialización en el segundo semestre, para
mas, por los diversos atributos que tiene taurantes que son nuestros canales frecuentes llegar con las bebidas listas para las Fiestas. Son
el envase: la apertura, la posibilidad de de ventas”, relata Tamagnini, enólogo y respon- los momentos de alta demanda de trabajo y los
traslado y el volumen para consumo per- sable del sector productivo. más complejos de ocupar”, comenta Kuret, di- De la cosecha de uva de 2022 se destinó
sonal, entre otras. Si bien los primeros años trabajaban solo los rector ejecutivo de Bodegas Argentinas. a la producción de vinos, mientras que un
dos amigos y tercerizaban la mayoría de los ser- A diferencia de otras economías regionales, 20% se utilizó para distintos jugos. Casi
vicios, en 2021 alquilaron una bodega en Tu- la industria vitivinícola tiene bajos niveles de el 65% de lo destinado a vinos fue para
pungato, en la zona del Valle de Uco, y comen- informalidad laboral, según asegura Hinojosa, tintos; un 31%, a blancos; y algo más del
que el 80% de la cosecha de uva de 2022 se des- zaron a ampliar el equipo. Hoy cuentan con un presidente del INV: “En el Instituto sabemos 3%, a rosados.
tinó a la producción de vinos y el 20%, a distin- encargado, un operario, una responsable de cuántos kilos de uva se guardaron en la bode-
tos jugos. Dentro del primer grupo, casi el 65% análisis de laboratorio y otro de pedidos y con- ga y eso tuvo que ser cosechado por alguien. Es
correspondió a vinos tintos, un 31% a blancos trol de stock. “Ahora estamos trabajando para muy fácil saber cuántos trabajadores se nece-
y algo más del 3% a rosados. Este último viene abrir la bodega al turismo. Hicimos una inver- sitan para cada una de las cosechas. Luego, se a punta que permite que toda la vitivinicultura
aumentando su producción como consecuen- sión importante ahí, ya que mantenerla es muy cruzan los datos con los registros de AFIP”. esté blanqueada”, asegura.
cia de haber ganado terreno en las ventas y pre- costoso y de esta manera podríamos obtener un Hinojosa se refiere a un detallado seguimien- Los sectores público y privado trabajan de
ferencias de los consumidores. ingreso extra”, cuenta Tamagnini. to que ejecuta y controla el organismo para evi- manera conjunta en la industria del vino. Gra-
Por otra parte, del total de botellas de vino tar la informalidad y la ilegalidad en cada uno cias a este compromiso bipartito, entre otros
vendidas, casi el 75% se consume en el mercado Fuerza laboral y trazabilidad. Un por- de los eslabones de la cadena productiva. Así, logros, se discutieron y establecieron los objeti-
local y el 25% restante se exporta. Los princi- centaje importante de los 120.000 puestos de conoce cuánta uva hay en las fincas, de qué va- vos del Plan Estratégico, se creó la Corporación
pales destinos son Estados Unidos, Inglaterra, trabajo que genera el sector se concentra en un riedad, a qué bodega se trasladó, cuántos vinos Vitivinícola Argentina y, en agosto de 2013, se
Brasil, China y Paraguay. Las importaciones, en determinado período estacional. Esto, sumado se elaboraron, de qué tipo y si se van a destinar declaró al vino como la Bebida Nacional Argen-
cambio, son mínimas: solo se adquieren en el a los movimientos de las poblaciones hacia los al mercado interno o externo. “También tene- tina para difundir la tradición y las caracterís-
exterior los corchos de alcornoque, las barricas centros urbanos, provoca que muchas veces es- mos registrado con qué marca y con qué precio ticas culturales implicadas en su producción,
de roble francés y algunos componentes rela- casee la mano de obra. “La cosecha comienza a se va a vender. Hay una trazabilidad de punta elaboración y consumo.
cionados al packaging.
Proyectos pequeños y familiares. La
vitivinicultura argentina, a diferencia de otras
partes del mundo, tiene un mercado interno
muy fuerte. Probablemente, sea el único país
donde un porcentaje tan alto de las ventas se
consume internamente. Esto posibilita gene-
rar todo tipo de negocios. “Tenemos casi 1.000
bodegas, de las cuales muchas son estructuras
muy pequeñas, básicamente gente que arma su
vino, lo envasa y sale a venderlo en su ciudad o
provincia. Luego, si le interesa y se anima, pue-
de expandirse al resto del país o exportar, pero a
veces no es el objetivo”, cuenta Hinojosa.
Desquiciado Wines es uno de esos tantos pro-
yectos. Gonzalo Tamagnini y Martín Sesto eran
compañeros en una bodega. El 1° de mayo de
2014 llegó el jefe del sector con 50 cajas de uva
para poner en el tanque. Por trabajar un día tan
especial y alguna que otra circunstancia, ambos
fueron apodados como “desquiciados”. Desde
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ENTREVISTA A SEBASTIÁN ZUCCARDI
“Presenciamos una
sofisticación del vino”
Para el director de Viticultura y
Enología de la bodega familiar,
el consumo de vino en el país
evolucionó en los últimos 15
años. Cuenta cómo se dio la
expansión de la empresa, actual
referente del mercado.
Familia Zuccardi es una empresa familiar que
se dedica a la elaboración de vinos desde 1963.
Actualmente, emplea a alrededor de 1.000 per-
sonas y sus productos viajan desde Mendoza a
más de 60 países de los cinco continentes.
Sebastián tiene 43 años, lleva el mismo ape-
llido que la firma y es el director de Viticultura
y Enología. En diálogo con Acciones aporta su
visión sobre el mercado.
¿Desde cuándo tenés relación con la
industria del vino?
Junto a mis hermanos, somos la tercera ge-
neración en la empresa familiar y mi relación
con la actividad vitivinícola fue desde siempre.
En nuestra casa se hablaba todo el tiempo de
vino, se respiraba vino. No solo es un negocio,
sino algo mucho más importante: es una forma
de vivir. Primero, me sumé a la empresa con un
proyecto de elaboración de espumantes, llama-
do Alma 4, a fines de los años noventa. Fue algo
que armamos con tres amigos, Mauricio Castro,
Agustín López y Marcela Manini, mi compañera
hasta el día de hoy y con quien tenemos dos hi-
jas. Hasta ese momento, la familia no elaboraba
espumantes, así que pude sumarme trayendo
un proyecto nuevo.
Alrededor de 2004, le propuse a mi padre ir-
nos a cultivar al Valle de Uco, ya que no tenía-
mos viñedos en esa zona y notaba que las uvas
que recibíamos de productores de esa región
tenían un potencial notable. Así, compramos y
plantamos nuestra primera finca en la zona de
Vista Flores. El factor en común entre ese hecho
y el proyecto de Alma 4 es que ambos me permi-
tieron encontrar un lugar propio en la empre-
sa familiar y sumarme aportando algo nuevo.
A partir de la plantación de esa primera finca,
no paramos de buscar lugares únicos. Hoy, te-
nemos ocho viñedos distribuidos en los mejores
lugares del Valle de Uco.
En 2009, encaré la formación de un área de In-
vestigación y Desarrollo que nos permitiera es-
tudiar a fondo todas las particularidades de las
distintas zonas del Valle y así, planificar nuestra
expansión hacia otros lugares, como Paraje Al-
tamira, San Pablo y Gualtallary.
¿Qué cantidad producen? ¿Cuánto va
al mercado local y cuánto al exterior?
Entre Bodega Santa Julia y Zuccardi Valle de
Uco alcanzamos una producción de 25 millones
de botellas. Alrededor del 50% de esa produc-
ción se exporta a más de 60 países y el resto se
comercializa en Argentina.
¿Cuál es el país al que más venden?
Actualmente, nuestro principal mercado de
exportación es Estados Unidos. Otros mercados
importantes para nosotros son Reino Unido,
Canadá, Brasil, Países Bajos y Alemania.
En su momento, diversificaron la pro-
ducción y sumaron productos, ¿qué los
llevó a tomar esa decisión?
El vino es nuestra vida, nuestra pasión, cree-
mos en el potencial del lugar donde vivimos y
cultivamos. Por eso, todo lo que hacemos está
ligado a nuestra mirada sobre estos ámbitos y
la búsqueda de expresarlo a través de los vinos
que elaboramos. La evolución del consumo de
vino argentino en los últimos 15 años fue muy
grande. Presenciamos una explosión del Malbec
y una sofisticación por parte de los consumido-
res, quienes acceden y demandan cada vez más
información.
Hoy, en los segmentos de precios donde juga-
mos con Zuccardi Valle de Uco se da un cambio
muy interesante: hablamos menos de la varie-
dad y ponemos el foco en el origen como señal
de identidad de nuestros vinos.
Nuestros vinos están al nivel más alto del
mundo. Pero el mercado local es estratégico
también y no tiene nada que envidiarle, desde
el paladar del consumidor, al internacional.
De acuerdo a tus gustos y conocimien-
tos, ¿cuál es el mejor vino que producen?
Los vinos que me dieron más satisfacciones
son los que marcaron algún hito en mi vida.
Emma Zuccardi Bonarda fue el primero que
elaboré en su totalidad, y nació en honor a mi
abuela. Zuccardi Concreto es, tal vez, el que nos
indicó el camino definitivo que seguimos como
productores. Comenzamos a hacerlo en 2014 y
me identifico mucho con él. Zuccardi Finca Pie-
dra Infinita 2016 fue un hito muy importante en
nuestra visión de producir vinos con identidad y
el primero de nuestra bodega en obtener gran-
des premios, como los 100 Puntos Parker.