UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y

PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO XAVIER

DE CHUQUISACA

CARRERA DE GASTRONOMÍA

ESTUDIANTE: Copa Copa Maicol

DOCENTE: Lic. Franco Flores Liquitaya
MATERIA: compras y almacén
Curso: 2do “A”
GESTION: 2022

SUCRE – BOLIVIA
CAFETERIA “MEDRANO’S”

INTRODUCCIÓN

El Restaurante “ATOPZITO” es planteado con un propósito de ofrecer comida tradicional una

opción práctica de prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos, cercano
de la región y con gran comodidad. Nuestro establecimiento busca crear un servicio a la
comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector ya que este contribuye de manera sana y
saludable a la buena alimentación.

La cafetería “MEDRANO’S” fue creado con el fin de ofrecer a todo el público en general, para
que puedan compartir un buen rato de un café exquisito en nuestros ambientes cómodos

Código de señalización y colores

Los códigos de señalización son un conjunto de marcas, colores, sonidos, luces. Signos,
distintivos y otros elementos de comunicación que tienen un significado concreto, además de
proporcionarnos información ante situaciones de riesgos.

En nuestro caso haremos uso del código de señalización y color en lo que respecta en el área de
cocina, almacén para un funcionamiento óptimo que no sea perjudicial a l ahora de la
circulación en el establecimiento.

Los códigos de señalización y colores por la cual se optaron fueron:

Tipos de señalización

Según su posición: forma vertical

Según su dinamismo: estático y móvil

Según su forma de percepción: visual, auditivo, táctil, olfativo

Código de colores

Señales de color rojo

Esto nos ayudara a identificar las prohibiciones o restricciones, también nos proporcionara
información del equipo de emergencia o contra incendio.
Señales de color amarrillo

Nos indicara la precaución y advertencia de se debe tener en ciertas área de trabajo.

Señales de color verde

Nos proporcionara información de las salidas de emergencia del establecimiento

Señales de color azul

Nos ayudara a cumplir de forma obligatoria las normas del establecimiento

Vale u hoja de pedido

Nombre de la empresa:

Nombre: Fecha………/…………../
…………..
C.I.

Teléfono:

VALE DE PEDIDOS

Descripción del Producto Código Cantidad Unidad

       
       
       
       
       
       
       
 
Total    

Ficha técnica de producto

Recibido por:

Fecha………/…………../ Ficha Técnica

…………..
Nombre del Producto  

Descripción del producto

 
Lugar de elaboración  
Tipo de conservación  
Embalaje  
Cantidad  
Características del producto  
Formas de consumo  
Consideraciones para el almacenamiento  
Vidal Útil  
Instrucción de consumo  
Libro de entrada y salida
 ENTRADA

Nº

Fecha……/…../……..

Nº Fecha Procedencia Observaciones

       
       
       
       
       
       

SALIDA

Nº

Fecha……/…../……..

Nº Fecha Destino Observaciones

       
       
       
       
       
       

Fichero de proveedores
 Ficha de proveedores
Razón social: NIF/CIF:
Domicilio: Código postal:
Ciudad: Días de reparto:
Días de pedido: Persona contacto:
Persona contacto: Teléfono contacto:
Teléfono contacto:

Actividad de la empresa

Gama de servicio
articulo Precio de compra articulo Precio de compra

Albarán

ENTREGAR A: Nº de albarán:

Cliente: Fecha:

Domicilio: Nº de pedido:

Nif: Fecha de entrega:

Nombre de la empresa: Lugar de entrega:

Precio
Pos. Concepto/Descripción Cantidad Unidad Importe
Unitario
 1          
 2          
 3          
 4          
 5          

Factura
FACTURA

Nº de factura:

NIT/C.I.:

Fecha:
 Nombre:

Precio
Nº Descripción Cantidad Unidad Importe
Unitario
           
           
           
           
           
        Subtotal  
      Descuento  
        Total