Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Toda La Carne en El Asador
Toda La Carne en El Asador
3
4
Índice de recetas
5
6
Aderezo de tomate caliente para carne a la parrilla | Mikinha, página 18
Pollo agridulce con patatas al ajo y tinto de verano | Amara Costa, página 8
7
8
Toda la carne en el asador
9
10
Pollo agridulce con patatas al ajo
y tinto de verano
Amara Costa
Preparación:
1.- Mételo todo en el vaso y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Salpimienta el pollo y
úntalo con el glaseado agridulce. Déjalo macerar.
11
Patatas con ajos Tinto de verano
Ingredientes para las patatas: Ingredientes del tinto de
1 patata grande por persona verano:
6 ajos 1 botella de vino tinto al gusto, en mi
perejil caso rioja crianza
AOVE 1 botella de litro y medio de gaseosa
Sal 4 cucharadas de azúcar moreno
Papel aluminio 1 limón en rodajas
Hielo
Preparación:
1.- Lava bien las patatas para sacar la tierra y Preparación:
déjalas con la piel. Corta rodajas de 1 centímetro 1.- Coge una tartera, pon las rodajas
más o menos, pero sin llegar hasta el final de la de limón con el azúcar y machácalas
patata, osea, sin romperla. un poco. Vierte el vino y la gaseosa y
2.- Exprime los ajos con un “estrujador de ajos”. remueve para mezclarlo todo. Agrega
Mezcla el ajo con AOVE y perejil. La cantidad va a el hielo y listo. Llévate tu tartera de
depender de las patatas que vayas a asar, pero te tinto al lado de la barbacoa, ponte
tiene que dar para pintar todas las patatas. una copa….y vuelve a glasear el
3.- Corta trozos de papel de aluminio, pon una pollo!!!!!
patata encima de cada papel, ponles sal y pinta
generosamente con el aceite de ajo. Cierra con el Notas:
papel aluminio intentando que te quede bien Cuando el pollo esté listo las patatas
cerrado y apretado. Reserva. también lo estarán, así que ya puedes
servirlo. Saca el papel aluminio a las
4.- Encendemos la barbacoa y hacemos las
patatas con cuidado que quema. El
brasas. Mientras haces las brasas puedes poner ultimo ingrediente fundamental para
la parrilla alta y poner ya las patatas, una buena barbacoa es, cómo no, la
dándoles vuelta de vez en cuando para que se vayan compañía, y si te ayudan a recoger y
haciendo. Cuando tengas la brasa lista, pon el a fregar mejor que mejor ;D .
pollo, y baja las patatas a las brasas que se sigan
haciendo allí. No te olvides de ir pintando el
pollo de vez en cuando con el glaseado, y
mientras el fuego va haciendo su trabajo, vamos a
refrescarnos, nooo???
A disfrutar del
verano, de las
barbacoas, de los
amigos y del tinto
de verano!!!!
12
J.R.
Baluja,
S.L.
Barbacoas
en
inox
para
disfrutar
Para
interior
de
viviendas
y
exterior
www.jrbaluja.com
13
14
Alitas de pollo ‘al tequila’
Janine Peón –Baccarita de “La cocina de Ninaj”
16
Brochetas de frutas ‘bbq’
con salsa de plátano
JR. Baluja ‘Barbacoas’
“Porque no sólo
de carne o También la fruta se puede preparar a la
parrilla. Resalta el dulzor propio de la
fruta y se pueden utilizar las propias de
pescado vive el cada temporada. Y con una salsa que
case bien, el resultado es fantástico y
hombre…”
damos uso a la barbacoa .. hasta para el
postre”
Ingredientes: Para la salsa:
Para las brochetas: 2 plátanos bien maduros
Piña 2 cucharadas de azúcar
Melocotón 1 vaina de vainilla
Albaricoque 1 cucharada de ron
Coco rallado El zumo de 1 limón
3 hojas de menta
Preparación:
1.- Vierte en un cazo un vaso de agua y añade el azúcar y la vaina de vainilla
cortada por la mitad longitudinalmente (a falta de vaina, esencia de vainilla podría
servir)
2.- Pon el cazo a hervir durante 5 minutos e incorpora el ron. Deja que rompa a
hervir de nuevo, apaga el fuego y deja enfriar.
3.- Pela los plátanos, córtalos en trozos e introdúcelos en el vaso de la
Thermomix® (o en su defecto, en el de la batidora) junto con el zumo de
limón, la cocción anterior previamente colada y las hojas de menta. Bate
todo bien (en Thermomix®, 5-7-9 progresivo durante 1 minuto), echa la salsa
en un bol y métela en la nevera hasta el momento de servir.
4.- Prepara las brochetas intercalando rodajas o gajos de las 3 frutas
5.- Asa las brochetas un par de minutos por cada lado.
6.- Sirve la fruta caliente previamente espolvoreada con el coco rallado y acompaña con
la salsa de plátano bien fría.
Fuente: http://www.directoalpaladar.com/postres/frutas-a-la-parrilla-con-salsa-de-platano
17
18
Aderezo de tomate caliente
para
carne
a
la
parrilla
Mikinha del blog “Emplatando“
Ingredientes:
30gr de aceite de oliva virgen
extra
1 diente de ajo
200gr de cebolla
1kg de tomates maduros
10gr de vinagre balsámico
10gr de azúcar moreno
6 hojas de albahaca fresca
Preparación:
1.- Introduce en el vaso de la
thermomix® la cebolla y el
ajo, trocea 3 segundos en
velocidad 5.
2.- Baja los restos que hayan
quedado en las paredes del
vaso, añade el aceite y
programa 5 minutos, 100º,
velocidad 2.
3.- Añade el tomate cortado en cuadrados, el azúcar y el vinagre y pica durante 2
segundos en velocidad 5. (No tiene que quedar totalmente desecho)
4.- Baja los restos de las paredes y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 2.
5.- Pica las hojas de albahaca fresca con un cuchillo o una tijera y añádelo al acabar.
19
20
21
22
23
24
Keftas de Tanger
Elisa Álvarez
Ingredientes:
1 kg de carme de ternera picada
2 cucharadas de “polvos” de pincho moruno
1 huevo
1/2 vasito de aceite de oliva
un poco de cilantro picado
sal
Preparación:
1.- Colocar la carne picada en un bol.
2.- Añade la mezcla de especies para pincho y mezclar bien.
3.- Se añaden el resto de los ingredientes y se deja la mezcla reposando en la nevera.
4.- Se hacen bolas y se aplastan y ya están listas para ponerlas en la parrilla
Notas: Se pueden acompañar de un riquísimo humus.
25
26
Secreto de cerdo Ibérico
con salsa de ciruela
María López Velasco
“Hasta la fecha os puedo asegurar que este ha sido el reto con el que
más nos hemos divertido. Esta vez no ha consistido en elegir receta,
prepararla y foto, sino que hemos montado un fiestón por todo lo alto.
Hemos disfrutado en grande del antes, del durante y del después.
Además, he de decir que el mérito esta vez se lo asigno a mi
marido Joaquín, que ha sido el que se ha currado la barbacoa, y que
aunque no quería salir en las fotos, ahí lo tenéis delantal y abanico de
VC en mano (había que darle aire a las brasas y no iba a ser de
cualquier manera!, jaja). No teníamos barbacoa, así que para poder
participar compramos la más económica que encontramos, así que
Rosa, gracias una vez más, le estamos cogiendo afición y en verano
vamos a prepararlas cada fin de semana y, aunque sé que es muy
difícil, ya te adelanto que como ganemos el Reto le vamos a dar un
buen uso al premio, te lo aseguro!!
Para esta barbacoa todo ha sido casero: hogaza de pan, tarta
mousse de limón de VC y lo mejor sin duda alguna “El Baileys”
casero de Rosa!!! Alucinante! Si no lo habéis preparado aún, hacedlo,
dejaréis a vuestros comensales con la boca abierta!
Para el reto os vamos a presentar una receta de “salsa de
ciruela” que va genial para cualquier carne que hagáis en las brasas.
Hicimos diferentes carnes: chuletillas, chistorra, chorizos normales y
criollos…, y para la receta y foto principal, una de mis piezas favoritas,
secreto de cerdo ibérico. Os dejo con la receta y con las fotos del
momento”
El secreto de cerdo es un corte que se localiza en la región interna del cerdo entre la
paletilla y la panceta. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que
queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal. Otra versión del
origen de su nombre es que eran los propios carniceros quienes la guardaban para su
consumo, dadas las magníficas cualidades de la pieza.
La receta que presento no lleva adobos ni aderezos, la carne en sí es tan exquisita que
merece la pena hacerla en la barbacoa en su propia grasa. Una vez preparada quien
quiera, y tras haberle echado sal maldon por encima, puede acompañarla con un
poquito de la salsa que os presento.
27
Secreto de cerdo Ibérico con salsa de ciruela
Ingredientes para la salsa de ciruela:
250gr. de ciruelas pasas sin hueso
Medio litro de agua
1 cubito de caldo de res (si es casero, mejor)
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de kétchup
Preparación tradicional
1.- Hierve las ciruelas en medio litro de caldo de res. Cuando veas que ya están tiernas
pásalos por la batidora añadiendo previamente las cucharadas de ketchup y mostaza.
28
Gracias por participar
en los retos de Velocidad
Cuchara.
Quedan geniales
gracias a vosotros
Guau, guauuu,
Reto de galletas
para mi
29
30
Kebab de cordero con tzatziki
salsa
de
yogurt
Juan Larrea, @cheflarrea
Preparación:
1.- Tritura en el mortero hasta convertir en polvo las semillas de sésamo, el
cilantro, los cominos, las guindillas (sin pepitas) y la pimienta blanca. Añade
la sal, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el tomillo. Añadir a la carne
picada.
2.- Picar finamente el perejil e incorporar a la carne, así como el huevo batido.
3.- Dejar reposar tapado en la nevera durante al menos 2 horas para que tome
todos los sabores. Probar un poquito de la carne para ver el punto de sal.
4.- Formas cilindros de carne alrededor de un palo de brocheta,dejando un
lado libre para ponerlo a la barbacoa.
Salsa de Yogurt:
1.- Picar finamente el cebollino y la hierbabuena. Mezclar con los daditos de
pepino, el zumo de limón y la sal y dejar macerar con el yogurt en la nevera.
31
Costillas
de
cerdo
Tex
Mex
Cristina Prats del blog “Sa tita Cris”
32
33
34
Allioli en mortero
“receta tradicional”
Vicky Ortiz del blog “SucreArt”
“Siempre que íbamos al pueblo, en tiempos de caza, el Domingo
tocaba “torrá”. Mi padre compraba todo allí, que estaban cien
veces mejor que en Valencia porque los corderos eran caseros y
en cuanto venía de cazar se ponía a preparar el fuego, y mientras
se hacían las brasas se ponía a hacer el ajoaceite. No he probado
ninguno mejor, le salía impresionante, pero siempre picaba
muchísimo. Ahora mi cuñado, Juanmi le ha cogido el relevo y
también hace unos riquísimos ajoaceites. Y de postre, una tarta
deliciosa, la tarta Guinnes.
Espero que te guste”
Ingredientes:
Un mortero de los de
siempre
Un barralito con aceite de
oliva suave
Una yema de huevo
4 dientes de ajo
sal
Preparación:
1.- Pela y pica los dientes de
ajo con un poco de sal para que
no salgan disparados al picarlos.
2.- Hacen falta dos
personas para prepararlo, una
persona va añadiendo el aceite
en forma de hilo muy fino,
sin mirar, y la otra remueve sin
parar con la maza del mortero.
Pero según la creencia familiar,
la que echa el aceite no puede
mirar mientras el otro está
dándole vueltas a la maza porque
si no se puede cortar.
Preparación:
1.- Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2
minutos a 37° y velocidad 3.
2.- Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero 10 segundos a
velocidad 3 y después 5 minutos a velocidad espiga.
3.- Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Tiene que doblar el volumen, es más o menos,
una hora.
4.- Volver a amasar para quitar el aire y formar 10 panes. Aplastarlos para que salgan más
planos, porque luego suben mucho en el horno.
5.- Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos, otra vez.
6.- Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
7.- Doblado el volumen de los panecillos, pintarlos con huevo, rociarlos con agua y
echar el sésamo por encima. (yo no les he puesto sésamo ya que no tenía en casa)
8.- Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior del horno con agua, y meter los
panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos.
37
Hamburguesas argentinas
Ingredientes:
Preparación:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo 1.- Ponemos la cebolla, los ajos trituramos 10
10g de aceite segundos velocidad 5.
500 gr de carne picada 2.- Añadimos el aceite al vaso y programamos 5
1 huevo minutos, temperatura varoma velocidad 3.
1 cucharadita de pimienta negra 3.- Incorporamos la carne picada y mezclamos 10
1 cucharadita de pimienta blanca segundos velocidad 3 1/2.
1 cucharadita de pimienta verde
3.- Añadimos el huevo batido, las pimientas y el
3 cucharadas de pimentón dulce
pimentón dulce. Mezclamos 20 segundos velocidad
2. Formamos las hamburguesas con las manos.
4.- Las hacemos en la barbacoa, salvo que vivas en el
norte y decida llover y acabes comiéndolas en casa!!!
Y para montarlas nada mejor que un poco de queso,
tomate y lechuga (eso último para compensar).
38
J.R.
Baluja,
S.L.
Baluja,
todo
en
barbacoas
39
40
Cordero asado a la brasa
Carmina Bono
Ingredientes: Preparación:
1 cordero de unos 8 kgs Maceración:
aproximadamente 1.- Ablandar a fuego lento la manteca de cerdo.
2.- Añadir el romero cortado a trocitos y la sal. (Se pueden
Para la maceración: añadir otro tipo de hierbas)
1 kg manteca de cerdo 3.- Untar el cordero con esta mezcla por ambos lados, y
Sal al gusto dejar que macere de un día para otro .
Romero Aliño:
1.- Haremos exactamente igual que con la maceración
Para el aliño: pero añadiendo el vino blanco y dejando que reduzca.
Los mismos ingredientes Fuego:
que para la maceración, 1.- Debemos hacer una buena cantidad de fuego con leña,
pero añadimos 1 botella de dejar que empiecen a hacerse las brasas y partimos el
vino blanco: fuego en dos montones, en uno dejaremosfuego sólo
1 kg manteca de cerdo a base de brasas,que será donde guisaremos el cordero,
Sal al gusto y el otro seguiremos quemando leña más grande
Romero para ir teniendo brasas para ir incorporándolas a
1 botella de vino blanco medida que amaine el primero. (Nunca deben haber
llamas bajo el asado, siempre brasas para que éste se haga
Para el all i oli: poco a poco).
Aceite de oliva Cordero:
1 yema de huevo a 1.- Se coge el cordero ya macerado y lo pasamos a través
temperatura ambiente del hierro principal del asador, para que al dar vueltas no
Sal caiga sobre las brasas.
2 ajos 2.- Ponemos el asador en marcha.(Sólo tiene una
velocidad)
Para el pan con tomate: 3.- Iremos regando el cordero con el aliño nada más
Pan, tomate rallado, aceite veamos que va perdiendo humedad , hasta que esté
de oliva, sal y ajo totalmente asado, lo veremos por el color doradito o al
pinchar con un tenedor .
41
Todo
el
proceso
desde
que
encendemos
el
fuego,
hasta
que
el
cordero
está
totalmente
asado,
tarda
entre
5
a
6
horas,
por
lo
que
aunque
pueda
parecer
algo
que
no
apetezca
mucho,
hay
que
mirar
la
parte
positiva,
se
trata
de
hacer
una
reunión
con
amigos,
y
en
esta
zona
de
la
Plana,
como
en
tantas
otras
de
España,
aprovechamos
cualquier
guiso
largo
para
mientras
hacer
un
aperitivo,
unas
cañas
etc.
,
vamos
,para
estar
sin
prisas
mientras
se
termina
la
comida
.
Si
lo
probáis
veréis
que
es
divertido
.
42
La
mejor
carne
online,
a
un
‘clic’
de
tu
casa
http://www.carnevillamaria.com
43
44
Costillas ‘Naranjito’
Yolanda Camino
Un abrazo!!!
47
48
Salsa para carnes a la parrilla
‘Yin-Yang’
Margarita Soriano
49
50
51
Anna y Xavi
BAR-‐B-‐QUE
RIBS
Traditional
Style
Anna y Xavi
Ingredientes:
1,5 Kg. de costillas
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla mediana
1 concentrado de sopa de tomate
1 taza de agua (250 gr.)
1/4 taza de vinagre blanco (62,5 gr.)
1/4 taza de Worcestershire Sauce (Lea &
Perrins) (62,5 gr.)
1 1/4 taza de tomate kétchup (312 gr)
1/4 cucharada de postre de canela en polvo
1 1/2 cucharada de postre de pimentón
1/2 cucharada de postre de pimienta
1 1/2 cucharada de postre chili en polvo
1/4 cucharada de postre de clavo molido
1/8 cucharada de postre pimienton
1 cucharada de postre A-1 Steak Sauce
1 1/4 cucharadas de postre de aceite de
oliva
2 cucharadas soperas azúcar moreno
sal al gusto
52
Preparación:
1.- Dorar las costillas en la parrilla o en el horno a 200ºC durante 35-45
min. Quitarle la grasa.
2.- Mientras las costillas se van dorando combinar todos los ingredientes de la
salsa en una cazuela y hervir a fuego lento durante 10 min. o hasta que los
sabores estén mezclados. Podéis hacerlo perfectamente en la Thermomix®.
3.- Cubrir las costillas con la salsa, cocer al horno o parrilla a 150ºC durante
2-3 horas, rociar la salsa de las costillas por encima hasta que estén de color
oscuro.
Aquí tenéis a Mr. BRIAN HIGGINS pelando el maíz dulce mmm una exquisitez!!
El maíz lo ponen en una cazuelita con un poco de agua y en el micro unos
minutos… después untado con mantequilla está buenísimo!!
53
54
Pollo macerado a las hierbas
José Luís López González
Ingredientes: Preparación:
Para el adobo: 1.- Se ponen todos los ingredientes en el vaso
40gr de aceite de oliva de la thermomix® excepto el pollo, la patata y el
virgen extra vino blanco y se tritura 15 segundos en
velocidad 7.
Un puñado de hojas de
2.- Hacer unos cortes al pollo, se sala y echar el
perejil triturado por encima. Se cubre con film
2 ajos grandes sin piel transparente y se mete en la nevera hasta el
Un poco de tomillo día siguiente.
Un poco de romero 3.- Al día siguiente se pelan las patatas, se
1 cucharadita de sal cortan en rodajas y se meten bajo el pollo.
El zumo de 1 limón 4.-Se mete al horno 180º durante una hora.
1 cucharadita de cominos Si gusta más churruscado por arriba se termina el
1 cucharadita de pimentón último cuarto de hora a 200º. Esto dependerá
del horno y del tamaño de las piezas de carne.
dulce
5.- A media cocción se añade el vino blanco en
1 clavo de olor la bandeja del horno.
Un poco de pimienta
Para la bandeja del Notas:
se
puede
cambiar
el
perejil
por
cilantro,
el
limón
horno: por
lima,
el
pollo
por
cordero.
Cada
uno
puede
ir
2 cuartos traseros de pollo adaptando
la
receta
a
su
gusto.
También
se
puede
hacer
2 patatas en
bolsas
de
asar
y
no
se
pondría
el
vino
blanco
ya
que
200gr de vino blanco no
se
perderían
los
jugos,
pero
tampoco
quedaría
crujiente
por
arriba.
55
56
J.R.
Baluja,
S.L.
Barbacoas
en
inox
para
disfrutar
-‐Santiago
de
Compostela-‐
www.jrbaluja.com
57
58
Salsa
para
nachos
59
60
Alitas de pollo ‘adobadas’
Beatriz González Ajenjo
Ingredientes:
1 kg de alitas de pollo
2 limones
8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
(yo uso de la vera)
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal gruesa
1 ó 2 cayenas
1 pizca de pimienta negra
Preparación:
1.- Exprime los limones.
2.- Pica finamente los ojos (yo uso un exprimidor para tal uso).
3.- Añade al zumo de limón el resto de ingredientes y remueve,( yo
deshago las cayenas con las manos).
4.-Verter la mezcla sobre las alitas de pollo y remover para que se
impregne todo por igual.
5.-Dejar marinar las alitas en el adobo toda la noche.
6.- Encender la barbacoa, o si las haces en el horno como yo, colocar las alitas
en la rejilla a media altura 170º calor arriba y abajo 60 minutos aprox., si
no están bien tostaditas añade unos minutos de grill por ambos lados.
61
Todas las recetas de este
recetario, las tienes a un
clic en:
www.velocidadcuchara.com
62
Carne
de
la
mejor
calidad
de
venta
online,
directamente
a
tu
casa
http://www.carnevillamaria.com
63
64
Salsa Jack Daniel´s
¿Quién no ha ido algún día
para barbacoa
a poner a prueba sus niveles Javier Casal “Velocidad Cuchara”
de colesterol a un Foster’s
Hollywood? ¿Quién no se
ha preguntado cómo hacen
esa irresistible salsa dulce? El resultado, mucho mejor
Buscando y buscando cómo que un bote de Hunt’s,
imitar ese sabor de la salsa
que llevan las costillas o vamos, no hay comparación
ribs, me encontré con varias posible. Cuando termines,
opciones en internet. He ido
probando y mejorando… La cierra los ojos y deja
mía es una adaptación de la asomar tu pituitaria por el
que hacen
en Gastronomía &
agujero de la Thermomix®.
Cia que sale del carajo y a Creerás estar en el
la que le he añadido un par mismísimo Texas.
de ingredientes.
Ingredientes para unos 300gr de salsa:
200gr de ketchup 10gr de zumo de limón
50gr de whisky Jack 10gr de salsa inglesa Worcestershire
Daniel’s® 10gr de salsa de soja
60gr de miel de la buena 1 cucharadita de pimienta negra
40gr de vinagre de manzana 1 cucharadita de mostaza de Dijon
10gr de vino blanco 1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de pimentón agridulce
Preparación:
1.- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 6
minutos, Varoma, velocidad 2.
2.- Bajamos la temperatura a 100 grados y programamos 15 minutos más,
en velocidad 1, sin cubilete, para que evapore el líquido y la salsa espese. Retira
a un envase y deja enfriar. Lista
Nota:
guarda
la
salsa
en
la
nevera
en
un
bote
para
conservarla.
Es
muy
sabrosa
para
usar
en
carnes
al
horno
y
a
la
brasa.
Si
la
salsa
al
cocinar
salta
de
dentro
del
vaso,
podéis
usar
el
cestillo
para
evitar
todas
las
salpicaduras
ya
que
por
sus
ranuras
permite
el
evaporado.
65
Vegetales asados ‘al rescoldo’
Concha Bernad del blog ‘Cocina y Aficiones’
66
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas
3 cebollas
3 pimientos (1 amarillo, 1 verde, 1 rojo)
2 puñados de rúcula
250 gr. de queso fresco de cabra (o el
que prefieras)
1 vaso de vino de aceite de oliva extra
virgen
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 ccucharadita de cascara de limón
Preparación:
1 .- Pon el aceite en un bol o frasco que puedas tapar, añádele el tomillo,
el orégano y la ralladura de limón, agítalo bien para que se mezclen y dejarlo
reposar una hora.
2.- Enciende el fuego, queremos rescoldos así que dejaremos que se consuma
y comenzaremos a trabajar cuando tengamos brasas, dejamos una base y el
resto las retiramos a los lados, colocamos las verduras y las cubrimos con las
cenizas y las brasas, que queden completamente cubiertas. Se cocinan súper
rápido, a los diez minutos pincha con un palo de brocheta y comprueba su estado.
Las queremos al dente.
3.- Las sacamos a una bandeja con papel vegetal, estarán todas sucias de ceniza,
no te preocupes que esto se arregla rápido, con una bayeta limpia y húmeda
vamos limpiando nuestros vegetales, la piel se les desprenderá así que
aprovechamos y la vamos quitando.
4.- Vamos a utilizar una sarten de hierro fundido, una paellera o un recipiente grande
que puedas poner al fuego, untamos la superficie de la sarten con aceite del
que tenemos reservado, solo pincelar y vamos colocando nuestras verduras
con los lados interiores para abajo para que se doren.
5.- Picamos el queso y lo
intercalamos entre las verduras,
añadimos
sal y pimienta, regamos
con el aceite del bote y lo colocamos en
el fuego no demasiado fuerte, unos
diez minutos.
6.- Limpiamos y aliñamos la rúcula
con aceite del bote y sal, la colocamos
en una fuente, encima vamos situando
las verduras y el queso intercalándolas,
para que nos quede una fuente colorida,
añadir por encima el juguito que ha
quedado en la sartén.
67
Costillas a la mostaza antigua
con piña
Pablo Andújar Puche del blog “El Gachamigo”
Aquí
os
traigo
esta
sencilla
pero
riquísima
receta
que
preparo
en
la
barbacoa
de
mi
ático
en
Almansa.
Espero
que
os
guste
Ingredientes
para
4
personas:
Preparación:
Dos
kilos
de
costillas
de
cerdo
Se
prepara
el
adobo
con
las
mostazas,
el
jugo
de
Tres
cucharadas
de
mostaza
antigua
la
piña,
la
salsa
de
soja,
el
zumo
de
limón,
la
Tres
cucharadas
de
mostaza
de
Dijón
ralladura
de
éste
y
la
miel
que
previamente
Tres
cucharadas
de
miel
habremos
puesto
un
minuto
al
microondas
para
Un
bote
de
piña
en
su
jugo
o
en
que
se
quedara
mas
liquida.
almíbar
(salen
mas
dulces)
Un
chorrito
de
salsa
de
soja
Se
mezcla
todo
bien
y
se
introducen
las
costillas
El
zumo
y
ralladura
de
medio
limón
salpimentadas
en
una
bandeja
con
este
adobo.
Sal
y
pimienta
Aceite
de
oliva
virgen
extra
Se
tapa
la
bandeja
con
papel
de
aluminio
y
se
guardan
en
la
nevera
desde
la
noche
anterior.
Llegado
el
momento
de
cocinarlas,
se
introduce
la
bandeja,
cerrada
con
el
papel
de
aluminio,
en
el
horno
precalentado
a
180º
durante
una
hora
aproximadamente.
Durante
este
tiempo
prepararemos
el
fuego
en
la
barbacoa
para
dejar
las
brasas.
Una
vez
fuera
del
horno
y
en
su
punto
las
brasas
colocamos
las
costillas
en
la
barbacoa
untándolas
bien
con
la
salsa
que
nos
ha
quedado
en
la
bandeja.
Les
vamos
dando
la
vuelta
y
"pintando"
con
la
salsa
hasta
que
nos
queden
doradas
a
nuestro
gusto.
Mientras
tanto
en
un
lado
de
la
barbacoa
pondremos
la
bandeja
con
la
salsa
para
que
vaya
reduciendo.
Por
último
y
una
vez
terminadas
las
costillas,
pondremos
las
rodajas
de
piña
en
la
parrilla
e
igualmente
pintadas
con
la
salsa
doraremos
en
la
barbacoa.
68
Gracias una vez más a todos los que os habéis atrevido a
encender la barbacoa de leña, la de gas, la de los
amigos, el horno...
69
70