NORMAS MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS EN COLOMBIA

PRODUCTO NORMA ANÁLISIS DE RUTINA ANALISIS ESPECIALES

Aerobios Coliformes E. coli Mohos y S. aureus ECSR Bacillus Salmonella OTRO
mesófilos levaduras cereus spp.
Aceites y grasas INS - 9-11 <3 50 - 100 - - - - -
Aceitunas INVIMA 500 10 <10 100 <100 - - 0 -
Agua potable MS. Res 2115/07 Mx.100/100ml 0/100 cm3 0/100 cm3 - - - - - -
Agua no tratada Decreto 1594/84 20.000 2.000 20 100 - - - - V. cholerae 0
Agua envasada MS. Res.12186/91 100* <2 /100 ml <2 /100 ml - - - - - Pseudomonas
NTC 3225 <2 /100 ml
Ajos INVIMA 50 - <10 10 <100 <10 - - -
Alimento deshidratado lactantes MS. Res. 11488/84 5000-10000 <3-11 <3 100-300 <100 10-100 100-200 0 -
Alimento envasado niños NTC 1474 - ICONTEC 0 0 Neg. 0 Neg. - - - -
Alimento niños harinas crudas MS. Res. 11488/84 200000-300000 43-150 <3 1000-2000 <100 - 700-1000 0 -
Alimento niños harinas instantánea MS. Res. 11488/84 5000-10000 <3-11 <3 100-300 <100 10-100 100-200 0 -
Alimento niños harinas precocidas MS. Res. 11488/84 100000-150000 9-43 <3 1000-1500 <100 - 300-1000 0 -
Alimentos precocidos INS - 93-150 <3 - <100 - <100 0 -
Alimentos preparados INS 10000 <3 <3 - <100 - <100 0 -
(restaurante)
Arepas INVIMA - 93-240 <3 1000-3000 <100 - 300-1000 0 -
Arequipe MS. Res. 02310/86 500-2000 11-40 <3 10-100 100-200 - - - -
Aromáticas INS 100000 93-150 <3 2000 <100 - - - -
Avena líquida pasteurizada INVIMA 30000-50000 20-93 <3 200-500 - - - - -
Avena en hojuela NTC 2159 20000 20-93 <3 Mx.1000 - - - 0 -
Azafrán INVIMA 1000000 10 <10 10 - - - 0 -
Bebida Dietética base jugo de MS. Res. 11488/84 5000-7000 <3 <3 100-200 - <10 - - -
frutas
Bebida dietética carbonatada MS. Res. 11488/84 50-1000 <3 <3 <10 - <10 - - -
Bebida hidratante energética MS. Res. 02229/94 100 <3 <3 <10 - <10 - - -
Bebida hidratante energética en MS. Res. 02229/94 <10 <3 <3 <10 - <10 - - -
polvo
Bebida aromáticas INVIMA 100-1000 43 <3 1000 <100 - - - -
Bizcochos - repostería INS 10000-30000 7-11 <3 200-500 <100 - - 0 -
Bocadillo veleño INVIMA 10000 - - 3000 - - - - -
Café INS 2000 <3 <3 100 <100 - - - -
Carnicos cocidos o escaldados NTC 1325 200000-300000 120-1100 <3 - <100 100- - 0 -
1000
Cárnicos crudo NTC 1325 - - 120-1100 - 100-1000 100- - 0 -
1000
Cárnico crudo - pollo NTC 3644-2 - - 100-1100 - 100-150 100- - 0 Listeria
1100 monocytogenes
0
Cárnico crudo madurados NTC 1325 - <3-93 <3 - <100 10-100 - 0 Listeria
monocytogenes
0
Chocolate y derivados NTC792 20000-50000 11-70 <3 100-300 - - - 0 -
Chocolatina INVIMA 5000 <3 <3 50 - - - 0 -
Clavo de olor INVIMA 100000 10 <10 10 <100 10 - 0 -
Cócteles NTC 2974 Mx. 1000 <3 <3 <10 <100 - - 0 -
Concentrados de tomate MS. Res. 15790/84 100-300 <3 <3 20-50 - <10 - - -
Condimentos MS. Res. 04241/91 - - 4-40 3000-5000 - 100- 100-1000 - -
1000
Crema de leche pasteurizada MS. Res. 02310/86 - 75-150 <3 100-200 100-200 - - 0 -
Cuchuco de trigo, arroz, maíz y INS 300000 * <3 5000 <100 - 1000 - -
cebada
Encurtidos INVIMA 100000 10 <10 100 <100 - - 0 -
Encurtidos en vinagre INVIMA 10000 - - <10 <10 - - - -
Ensaladas - - 1000 10 1000 100 - - - -
Ensaladas de frutas y verduras INVIMA - 150 <3 - - - - 0 -
Envases, tapas , corchos INS 10 <3 <3 <10 <100 - - 0 -
Frutas en almíbar INVIMA 100-300 <3 <3 20-50 - <10 - - V. Cholerae 0
Galletas, colaciones MS. Res.11488/84 10000-30000 7-11 <3 100-200 <100 - - - -
Gaseosas INS 100 <3 <3 <10 - <10 - - V. Cholerae 0
Gelatina INS 100-300 <3 <3 20-50 - - - - -
Gelatina envasada INVIMA 1000 - - 70 - - - - -
Granos de cereal INS 300000 * <3 5000 <100 - 1000 - -
Harina de maíz, arroz, etc. INS 300000 * <3 5000 <100 - 1000 - -
Harina de trigo 200000 100 <3 1000 - - - 0 -
Helados (con leche) MS. Res. 01804/84 100000-150000 93-150 <3 - 100-200 - - 0 -
Hortalizas, verduras, tubérculos 100000 10 <10 10 - - - - -
congelados
Hortalizas, verduras, tubérculos - 1000 10 100000 - - - - -
frescos
Hortalizas, verduras, tubérculos 100000 100 10 100 - - - - -
lavados
Hortalizas, verduras, tubérculos 100000 100 10 100 - - - - -
precocidos congelados
Huevo pasteurizado MS 5000 10 Negativo 10 Neg. - - 0 -
Jalea MS. Res. 15789/84 100-300 <3 <3 20-50 - <10 - - -
Jugo de tomate MS. Res. 15789/84 100-300 3 3 20-50 - <10 - - -
Jugos y pulpas pasteurizados MS. Res. 07992/91 1000-3000 <3 <3 100-200 - <10 - - -
Jugos y pulpas Ultrapast. MS. Res. 07992/91 100-300 <3 <3 <10 - <10 - - -
Jugos-pulpas concentrados MS. Res. 07992/91 20000-5000 9-29 <3 1000-3000 - <10 - - -
congelados no pasteurizados
Leche con sabores pasteurizada MS. Res. 02310/86 50000-10000 11-40 <3 - - - - - -
Leche condensada MS. Res. 023186 10000-30000 <3 <3 200-500 100-200 - - - -
Leche en polvo MS. Dec. 2437/83 10000-3000 <3 <3 200-1000 <100-100 100- 100-1000 0 -
1000
Leche pasteurizada MS. Dec. 2437/83 50000-100000 11-93 <3 - - - - - -
Leche UHT envasada e MS. Dec. 476/98 20000-30000 <10-23 <3 - - - - - Ea/an <10-20
higienizada
Leche UHT larga vida y mediana MS. Dec. 476/98 100-200 <3-11 <3 - - - - - Ea/an <10-10
Legumbre en salmuera INVIMA 10000 <3 <3 100 - <10 - - -
Maní-nueces INVIMA 10000 <3 <3 300 <100 - - - -
Manjar blanco MS. Res. 02310/86 500-2000 20-93 <3 10-100 100-200 - - 0 -
Mantequilla MS. Res. 02310/86 - 75-150 <3 500-1000 100-200 - - 0 -
Mayonesa MS. Res. 02310/86 500-1000 <3 <3 <100 <100 - <100 0 -
Mermelada MS. Res. 15789/84 100-300 <3 <3 20-50 - <10 - - -
Mezcla consumo directo INS 30000 <3-11 <3 100-300 <100 - - - -
(malteada)
Mezcla precocida cereal INS 20000 * <3 3000 <100 - 1000 0 -
(mazapán)
Miel de abejas INVIMA - - - 6800 - - - - -
Mostaza MS. Res. 19021/85 200-500 <3 <3 20-50 - <10 - - -
Néctares y refrescos (<30 días) MS. Res. 07992/91 100-300 <3 <3 10-100 - <10 - - -
Néctares y refrescos máx. 30 días MS. Res. 07992/91 1000-3000 9-29 <3 100-200 - <10 - - -
Panelas MS. Res. 10092/85 - - - 200-500 - - - - -
Panes PRESTO 3000 500 <10 <10 100 - - - -
Papa precocida congelada NTC 4481 10000-100000 10-100 <10 50-500 - - - - -
Papas alimenticias MS. Res. 04393/91 800000-1000000 43-150 <3 4000-5000 100-20 - - 0 -
Pescado apanado precocido INVIMA - - 4-100 - 100-1000 - - 0 Vibrio spp. 0
Pescado antes de consumo INVIMA - - <3 - 100-1000 - - 0 -
Pescados congelados crudos INVIMA - * 4-400 - 100-1000 - - 0 Vibrio spp. 0
Pescados precocidos INVIMA - - 4-100 - 100-1000 - - 0 Vibrio spp. 0
Pizza/lasagña INVIMA - - 100 - <100 100- - 0 -
1000
Planta ambientes CARULLA 100 - - 30 - - - - -
Planta agua CARULLA 100 0 - - - - - - -
Planta manos CARULLA - 100 - - - - - - -
Plantas manos (agua) CARULLA - 50 - - - - - - -
Planta superficies preproceso CARULLA 100 <10 - - - - - - -
Planta superficies proceso CARULLA 500 <10 - - - - - - -
Pollo –carne cruda adobada INS - * 120-1100 - 100-1000 100- - 0 -
1000
Postre de leche pasteurizado MS. Res. 02310/89 5000-10000 20-50 <3 200-500 100-200 100- 100-500 0 -
1000
Prod. Consumo directo (fruta INS 10000 <3 <3 300 <100 - - - -
deshidratada)
Productos apanados –cocción INS - * <3 - 100-1000 - - 0 -
Pulpas sin concentrar 50000-100000 9-29 <3 500-1000 - <10 - - -
Queso fresco MS. Res. 01804/89 - * <3 100-500 1000-3000 - - 0 -
Queso fundido MS. Res. 01804/89 30000-50000 20-93 <3 100-200 100-200 100- 100-500 0 -
500
Queso semi madurado, madurado MS. Res. 01804/89 - - <3 - 500-1000 - - 0 -
Refrescos INS <30000 11 <3 <300 - <10 - - -
Sabajón NTC 2972 1000 <3 <2 10 <100 - - 0 -
Salsa de tomate MS. Res.01804/84 200-500 <3 <3 20-50 - <10 - - -
Sopas y cremas cocción NTC 4482 100000-1000000 150-1100 7-90 1000- 100-10000 100- - 0 -
10000 10000
Sopas y cremas instantáneas NTC 4482 10000-100000 20-500 <3 500-5000 100-10000 -
Tamal CARULLA 500 <30 <30 - - 10 - - -
Yogurt/Kumis MS. Res. 02310/83 - 20-93 <3 200-500 - - - - -

MAYORES INFORMES www.minsalud.gov.co, www.invima.gov.co