Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey

Campus Querétaro

Diseño de procesos sustentables TA2004B.1

Proyecto Final

Profesores:

Maritza Alonzo Macías

Viridiana Alejandra Tejada Ortigoza

Rubén Zárraga Alcántar

Realizado por:
Clarice Álvarez Granados

1. Sustentabilidad de procesos
Realiza una tabla donde incluyas 2 áreas de oportunidad que actualmente tiene el proceso
de producción de Mimex 2.0 en términos de sustentabilidad indicando para cada área de
oportunidad, qué tipo de contaminación se está generando (aire, suelo, agua) y una
estrategia viable detectada en un artículo científico o bibliografía confiable y reciente, que
permitiría disminuir el impacto ambiental. Considera que cualquier pérdida de eficiencia de
proceso y mermas de materia prima y/o producto terminado, también tienen un impacto en
la sustentabilidad.

Área de oportunidad Tipo de Estrategia viable Referencias

contaminación bibliográficas

Existe una gran El coeficiente Una de las [1]EPA (2020). AVERT,

cantidad de gas LP principales datos de la tasa de
promedio de
estrategias es hacer emisión marginal de
dióxido de carbono CO2 promedio
de gases licuados uso de paneles ponderada de los EE.
solares para los
de petróleo es de UU del año 2019.
equipos de Agencia de Protección
235.7 kg de CO2 evaporación. Ambiental de EE. UU.,
por barril de 42 Washington, D.C.
galones [1]]. En caso de que los
equipos no IPCC (2006). Volume 2
funcionen de esta (Energy).
manera, es posible Intergovernmental Panel
realizar on Climate Change,
Geneva,
adaptaciones para
Switzerland2006 IPCC
que funcionen con Guidelines for National
esta. Greenhouse Gas
Inventories
De acuerdo con la
Asociación europea
de energía solar
méxico es uno de
los países con
mayor oportunidad
en el ámbito de la
energía solar
fotovoltaica por su
alta irradiación solar
de 5.2 kWh /m2 en la
mayoría de su
territorio.[2]

Durante el proceso de Durante este proceso, Para hacer esto [3]Aguirre, K., &
evaporación, se se genera una proceso más eficiente Posadas, O. (2010).
presenta una pérdida contaminación al aire, se consideró la Diseño de un
del 90% de agua. ya que se expulsa utilización de una condensador barométrico
tipo bandeja perforada
H 2 O en forma de gas salida de vapor que de sencilla para un sistema
hacia una de evaporación. Artículo.
condensador http://biblioteca.usac.edu.
barométrico tipo spray gt/tesis/08/08_1164_Q.p
ya que este es df

2. Reducción de mermas
Explica en la siguiente tabla, una estrategia que podrías seguir para disminuir una de las
mermas del proceso de Mimex 2.0.
Problema a resolver
Problema a resolver
Durante el proceso del evaporador se
presenta una pérdida energética
bastante grande de vapor de H 2 O
considerado como uno
de los mejores tipos de
condensador además
de que los costos del
mantenimiento no son
elevados.
Gracias a que este
equipo es capaz de
controlar la velocidad
de caída del vapor, el
proceso será mucho
más simple de
manejar y otorga un
mayor control de los
parámetros necesarios
para una correcta
realización del
producto [3].
Mejora propuesta
Se pretende usar un evaporador al
vacío para así reducir en lo más
posible la pérdida de vapor hacia el
ambiente. el evaporador al vacio es el
principal encargado de reducir la
presion dentro del dispositibvo y que
de esta manera va a haber una menor
temperatura de evaporación. [1]
Añadiendo a lo antes mencionado, el
evaporador al vacio también cuenta
con un sistema que, por medio de la
presion, es capaz de condensar el
vapor generado y de esta manera
recuperarlo para utilizarlo en otras
areas.
A su vez, si se cambia el equipo por
este, también se presentará una
 reducción en el consumo de energía,
ya que la temperatura a la que el
aguamiel se evaporaría sería menor
(entre 60°C y 70 °C)

Otra de las razones por las que se

considera viable este equipo es que
también existe la posbilidad deque
funcione conenergia solar, asi sería
posible eliminar toda la contaminacino
emitida por este equipo especifico.

[1] Sánchez-Huamaní, L. D. (2016). Dimensionamiento de sistema de vacío

acoplado a un evaporador, en función del flujo de alimentación a concentrar de
solución tánica.

2.1 producto de valor

Si bien ya se ha buscado una posible solución para la reducción de meras durante el

proceso de evaporación es importante reducir todas las mermas posibles es por eso que se
propone usar los residuos de las pencas para elaborar papel hecho de bagazo de maguey.
Para realizar este proceso es importante primero humedecer las pencas por inmersión en
agua a cielo, en estas se hacen cortes longitudinales para que sea más sencillo separar sus
fibras. Posteriormente se fermentan las hojas de agave en bolas de plástico y el azúcar
presente en el maguey otorga lo necesario para que se fermente adecuadamente. seguido
a esto de desfibrar las pencas, se rehidrata y se ponen en una prensa para darle la forma
de papel [1]. Estas también pueden ser utilizadas para la industria alimentaria como papel
para infusiones. Este es un proceso barato y sencillo con el que se pueden aprovechar aun
mas mermas producidas por este proceso [2].

[1] Parra, L. A. (2010, 5 noviembre). Vista de Extracción de fibras de agave para

elaborar papel y artesanías | Acta Universitaria.
http://www.actauniversitaria.ugto.mx/.
http://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/63/50

[2] Tekiti. (s. f.). Papel de Agave – Tekiti. Recuperado 4 de septiembre de 2021, de
https://tekiti.mx/artesanias/papel-de-agave/

3. Conservación y transformación de alimentos

Si modificaras una operación unitaria de Mimex 2.0 con una tecnología emergente, cuál
sería y qué beneficios te traería en términos de características nutrimentales, sensoriales y
microbiológicas en comparación a la operación actual. (Límite 150 palabras sin contar la
referencia en formato APA).
Uno de los procesos mas importantes para lograr el producto de valor, es realizar una
correcta separación de los solidos preentes en el aguamiel. El reactor biologico de
membranas es un proceso que puede ser util para realizar estro proceso ya que este cuenta
con 2 sub-procesos, el primero consiste en una unidad biologica que es la encargada de
degradar l amayoria de los compuestos organicos presentes en el líquido. el segundo
prodeso es el módulo de la membrana que es el encargado de separar de manera física los
contaminantes presetes en el líquido. Este proceso es muy viable ya que no altera el sabor
ni la composicion del aguamiel y es uno de los procesos má eficientes de separacion [1].

Figura 1: reactor biologico de membranas

Recuperado de: https://www.madrimasd.org/blogs/remtavares/2007/04/12/63351

[1] Tavares, R. (2007, 12 abril). Reactores Biológicos de Membrana (MBR): Una

alternativa de tratamiento para la reutilización del agua. Madrid.com.
https://www.google.com/url?q=https://www.madrimasd.org/blogs/remtavares/
2007/04/12/63351&sa=D&source=editors&ust=1630789480003000&usg=AOvVaw2
_NoDMnkjpzV-O2s9g9-43

4. Factibilidad técnica y económica

Ventajas Desventajas

Factibilidad Técnica Gracias a que el evaporador Es un equipo que requiere

cuenta con placas térmicas,
el producto se calienta de
manera uniforme, evitando
que el producto se queme
[1].
de una inversión grande ya
que su precio es un poco
elevado. Además de esto, la
capacidad de vacío del
equipo no es
completamente eficiente
haciendo que nunca se
pueda lograr una eficiencia
del 100% [1] [2].

Gracias a el uso del Al tener grandes cantidades

 evaporador y a la
recuperacion de la mayor
parte del agua utilizada,es
posible reutilizar el agua
para otros procesos
diferentes dentro de la
misma producción de
MIMEX. Esta agua se
puede utilizar para el riego,
dismimuyendo asi tanto el
consumo de gas, luz y
agua.
de agua evaporadas y
reconcentradas, es
importante considerar la
inversion de un equipo para
el almacenamiento de las
mismas uya que en caso de
no contar con este, no va a
ser piosible el
aprovechamiento de estas

Factibilidad Económica El evaporador al vacío Como el equipo es

pretende reducir
drásticamente los costos del
consumo normal de energía
comparado con el de una
marmita. ($198.74 MXN
para la marmita y $40.52
MXN para el evaporador al
vacío). al verlo de esta
manera, es más sencillo
percatarse de que este
equipo sería de gran utilidad
[3]
específico para este
proceso, será necesario
capacita a un grupo de los
miembros del personal para
que puedan ser capaces de
operar de manera efectiva y
sin riesgos lo cual
significaba una nueva
inversión para la industria

Gracias al funcionamiento si bien se sabe que el

del evaporador al vacío es
posible recuperar hasta el
80% de agua utilizada en la
marmita (aprox. 108 L)
representando $427.69
MXN [4]
evapoador es una de las
mejores opciones para
introducir en la industria, es
umportante tomar en cue ta
las dimensiones de este ya
que cuenta con un gran
tammaño. Al mecionar
essto, es posible que sea
necesaria una reubicacion y
un agrandamiento de la
fabrica de mimex para que
el proceso sea mas fluido y
mas cómodo.

Indica 2 ventajas y 2 desventajas tanto del aspecto técnico, como de costos de la propuesta
realizada por tu equipo. Argumenta tus respuestas utilizando datos que hayas
investigado/generado a lo largo de las actividades que trabajaste en la unidad de formación
(límite 300 palabras).

[1] LENO. (2021). Evaporador de vacío de alto rendimiento, concentrador de mermelada,

leche de grado alimenticio, miel, agua, alcohol, aceite, evaporación de vacío Recuperado de:
https://spanish.alibaba.com/product-detail/high-performance-vacuum-evaporator-jam-
concentrator-food-grade-milk-honey-water-alcohol-oil-vaccum-evaporation-
62087321348.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title.38855e45HuKMOx
[2] C&G IBERICA. (2018, 8 febrero). La evaporación al vacío, una tecnología para la
reducción de residuos y reutilización del agua. iAgua.
https://www.iagua.es/noticias/cg-iberica/evaporacion-al-vacio-tecnologia-reduccion-
residuos-y-reutilizacion-agua

[3] CRE. (2021). PRECIOS MÁXIMOS VIGENTES DEL 29 DE AGOSTO AL 04 DE

SEPTIEMBRE DE 2021.
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/664713/PRECIOS_MA_X_VIGENT
ES_29_DE_AGOSTO_4_DE_SEPTIEMBRE_2021.pdf

[4] Pacheco, A. (2021, 22 agosto). Precio del Gas LP: de cuánto es el aumento y
cuándo entrará en vigor. AS México.
https://mexico.as.com/mexico/2021/08/22/actualidad/1629646574_960996.html#:
%7E:text=Para%20el%20Estado%20de%20M%C3%A9xico,los%2022.43%20pesos
%20por%20kilogramo.

5. Sistema de inocuidad – HACCP

¿El plan de inocuidad que trabajaste para tu propuesta de producción de Mimex 2.0 es
adecuado? Desarrolla tu respuesta justificando: 1) puntos críticos de control, y 2) límites
críticos (límite 300 palabras).

El punto critico de control dentro del sistema HACCP para el procesamiento de MIMEX es
en el proceso del evaporado ya que es aqui donde se pueden asegurar las correctas
caracteristicas del producto. Ya que, es durante el proce3so del evapodado en donde el
aguamiel obtenido del maguey coiensa a convertirse en MIMEX. Es por esto que es de
suma importancia tener en cuenta las propiedades fisicas y quimicas con las que se debe
cumplir para asegurar su correcta calidad y funcinamiento.

Ademas de lo anteriormente mencionado, es de suma importancia tomar en cuenta la

cantidad de microorganismos que se encuentran durante el proceso de fermentacion, ya
que si las cantidades de estos son muy altas, el producto podria seguirse fermentado aun
durante su envasado y venta a una gran velocidad, reduciendo asi su vida util y afectando el
sabor caracteristico del producto.

Gracias a la precencia de este PCC es posible percatars de alhuun error presente durante
el proceso, siendo posible desechar una menor cantidd de este antes de que se siguieran
con mas procesos, sin embargo sabiendo que el timpo del proceso del evaporamiento es de
2 horas a temperaturas de entre 95°C y 130 °C sería más viable reducir la temperatura de
evaporacion y tener un mejor control de temperaturas, haviendo uso de equipos más
avanzados como termometros infrarojos y mezcladores automaticos para reducir la
probabilidad de que se desperdicie el producto.