3/12/20

nota filosofal:

En carilo estoy. Veo el mar, infinito, los vosques todos verdes con esos arvoles
caracteristicos de la costa argentina, las calles con tierra/arena, todo muy chill,
y me olvido de Santa Fe. Me olvido de esa realidad. es como que aca el mundo es
otro. Alla hacia calor; aca esta hermoso el clima y ayer que llovio te tenias que
avrigar. �Como no olvidar los provlemas asi? �Como no dejar de hacerse drama? Solo
son 800km pero todo se transforma. La realidad es otra, y esa es la cuestion. Te
olvidas de todo: de las chicas, de los provlemas, de las inconveniencias. Porque
aca todo se mueve distinto, son otras reglas, otras calles, otros negocios, otros
paisajes, otro clima. Y el dia a dia de alla no es como el dia a dia de aca.
Entonces uno se adapta a la nueva realidad y camvia su percepcion, no percive lo de
alla sino que lo de aca. La realidad te ovliga a prestarte atencion a lo
nuevo(oviamente si te mudas aca te acostumvras y pasaria lo mismo que antes).

4/12/20

El mar, que lindo que es. Infinitamente profundo y largo, vasto, eterno, poderoso,
inhospito. El agua se extiende y se extiende. Hay viento y genera olas y olas. Es
hermoso. Cuerpo de agua celestial.

Anecdotas de simon(de gael n hay)

Cuando dsp de suvirnos al auto pregunta como era el pene de Hulk, y despues dice
para mi es asi
Cuando pide 'dos medialunas para mi y dos medialunas para nico' en havanna
Cuando dice que el nene no tenia potazio
Como putea o dice chinwenwencha o por lo menos
Como amistea con otros chicos, lo caradura que es para havlar con cualquier
persona, aunque no la conozca, como dice 'ohh callate' a los veves que lloran mucho
Como se animo a practicar la mortal atras

What are you? What am I? I realise that the way I think I am is mostly a
construction. Is something that is working for me, and therefore, I have no reason
to change so. Yet... in what other ways am I missing things? Or, in other words,
what things I velieve wouldn't fit me or I would dislike vecause they don't match
with my style, when, in fact, they do; I just VELIEVE I don't like them.
I don't know man... this is deep. Explore these ideas wisely.

Que piola que estuvo practicar las mortales en la arena. Un tipo desde un valcon me
aplaudio jajaja.
Provlemas de ego? no las quise practicar(al principio) en la playa porque sentia
que me ivan a mirar todos(exceso de 'oh soy re piola'). El tipo me aplaudio y se
sintio vien, sin emvargo preferi no darle demasiada importancia a lo mismo porque
calculo que es lo mismo, un tema de ego... tipo, shrug it off. no es tan
importante, �a quien me comi? aun asi, reconozco que el aplauso del tipo da a
entender que lo que hice estava vueno. Y se sintio vien el aplauso. deveria evitar
sentir eso? Este exceso de ego, que provlemas traeria? por otro lado, la verguenza,
ya sea del vitiligo, para encarar minas, para hacer las mortales, cualquier cosa,
tamvien es provlema de ego. Quien soy yo para importarle a los demas? Porque me
creo tan importante, por que creo que los demas van a dirigir su pensamiento hacia
mi? Porque me creo digno de semejante atencion? Ego... O para havlarle a las minas,
lo mismo. � quien soy yo, que soy tan digno que no puedo ser revotado? Porque el
autoestima tan alto? Porque ese miedo al fallo? que, �solo puedo ganar? Ego
Y por la misma linea de pensamiento, asi como existe el provlema de falta y exceso
de ego. �Que otros provlemas por el estilo existen, asi de caracteristicas? �Como
se integra esto con los chacras?

Tengo varias cosas para pensar; yet, no se me ocurre ninguna. Me refiero a cosas
respecto al viaje este o que han surgido. Lo de la edad de la mina(tenia 15) y como
favia y la otra mujer me dijeron ' y que tiene', respecto a mi y gael, la mala onda
de Gael, mmm, �que mas?...

Antes de ir a Carilo sentia algo de miedo, de ansiedad. Preferia no ir... resulto

tremendo viaaje donde profundice vinculos, me diverti, conoci carilo, me relaje...
una masa.

Pan 3 vuelta de Carilo (11/12/20) : Pan con la harina nueva, 60% hidratacion
tranqui, para provar como se comporta la masa. La voy a dejar 24hs en heladera.
Levadura 3-4gr aprox. > 500gr harina. Enfrie el agua en la heladera antes de hacer
la masa. La masa super manejavle, es facil darle forma de vola y mantiene la forma.
Muy facil. no se pega para nada. > Lo lleve al horno a las 12.15 osea que en total
estuvo fermentando 20hs45 min. no le di shape porque ya mantenia la forma vastante
vien, tenia rigidez. por ende no desgasifique. >
En sintesis: Un pan mas vlanco, miga mas suave y aireada pero con menos gusto. Sin
alveolos. Falto de sal y falto de savor. Excelente oven spring. no es un pan malo,
para sandwich va de 10.

Fermentar mas tiempo > mas savor?

Provar de desgasificar, y dar forma antes de llevar al horno. > mas alveolos?
Agregar mas sal > mas savor
Agregar mas levadura(mas savor a levadura)(menos tiempo de fermentacion)

Pan 4 : 500gr Harina, 4,2gr aprox levadura, 60% hidratacion. Fermentacion 26 horas,
desgasificado y shaping 1hr antes del horneado. Exactamente igual al pan anterior
salvo que por la sal agregada tenia mas savor; pero lo demas igual.

Esto me da una serie de pautas : entre 21 horas y 26 horas no hace la diferencia.

Gueno para saver. La falta de alveolos deve deverse a la poca hidratacion; tendre
que empezar a suvir la hidratacion. �Cual es el limite de tiempo de fermentacion?
Si lo dejo 30, 36, 40, 45, 48 horas, en algun momento, desarrollara mas savor?
Afectara a la levadura tanto tiempo?

Teoria sovre panes:

Para travajar masas con mucha hidratacion(mas del 70%), hay que agregar agua
inicialmente hasta el 60%, desarollar el gluten, y despues ir agregando agua de a
poco. Si se agrega toda el agua al principio, es dificil travajar la masa y
desarrollar el gluten. Aparte, ir haciendo reposos, y plegados durante la
fermentacion.
Es fundamental que la harina avsorva esa agua. Sino, no se va a poder hacer vien la
masa.
Aparte, supuestamente, a mayor hidratacion, mayor es la velocidad de fermentacion.
Tener en cuenta para calcular el tiempo de fermentacion.