Resumen
calor, fluidos de servicio, mantenimiento de
Este trabajo presenta una metodología para
determinar el coeficiente “b” (tiempo
característico) de una lata en forma cilíndrica
mediante un calentamiento colocando la lata
fría a la temperatura ambiental. Se evaluaron
los cambios de temperatura
esporádicamente (t=5, 10, 15, …). Una vez
obteniendo todas nuestras temperaturas se
propone que la primera temperatura
tomada, y con el modelo matemático para
estimar la temperatura de un sistema
concentrado cuando esta se acerca la
temperatura ambiente del sistema (en este
caso la temperatura ambiente del entorno).
Los resultados mostrados aquí, a medida que
el tiempo aumentaba, la temperatura
superficial del cilindro igual tomaba un
aumento exponencial.
Introducción
La transferencia de energía en forma de calor
es una forma de operación de gran
relevancia en la industria alimentaria. Existen
procesos tales como la refrigeración, o la
pasteurización. La pasteurización es un
proceso tal que se calientan los alimentos a
altas temperaturas durante un periodo
establecido según sea la materia prima que
se trabajara (por ejemplo, la leche pasa un
tiempo de 63°C durante 30 minutos a baja
temperatura o 72°C durante 15 segundos en
altas temperaturas) seguido de un
enfriamiento de manera que se evite
contaminar, es sellado herméticamente para
evitar la presencia de patógenos.
Estos procesos son la razón principal de
tener conocimientos de cómo se lleva a cabo
la transferencia de calor en diferentes
sistemas o geometrías, al momento de
proponer un cambio en las condiciones de un
proceso para así buscar un equilibrio entre
costos requeridos (intercambiadores de
máquinas, etc.) y obtener un producto de la
más alta calidad y siendo amigables con el
ambiente.
La transferencia de calor se lleva a cabo de
tres mecanismos básicos:
 Conducción
 Convección
 Radiación
En este reporte, nos enfocaremos en los
mecanismos que engloba el experimento:
transferencia de calor por conducción y
convección desde la perspectiva de cómo es
que cambia la temperatura de un cuerpo a
través del tiempo.
Conducción
Lo que sucede a nivel molecular cuando una
barra de metal esta una temperatura baja
(Ti) y se pone en un mechero o llama, las
moléculas comienzan a moverse con mayor
intensidad y chocan con las otras moléculas
cercanas y así el movimiento se esparce a lo
largo de la misma adquiriendo mayor energía
cinética, pasando de manera uniforme todo
el calor irradiado por toda la barra
Convección
En este tipo de transferencia de calor ocurre
algo similar en el caso de la conducción, la
principal diferencia es que la trasferencia por
conducción se lleva a cabo entre dos cuerpos
(o incluso líquidos, siempre y cuando estén
inertes). Mientras que la convección se
realiza entre un fluido-sólido o, fluido-fluido.
Estos conceptos, los aterrizaremos de
manera que podamos aplicarlo a un modelo
matemático que describa la temperatura de
la lata en cualquier instante de tiempo.
Bibliografía

 Pasteurización. (2015, 15 octubre).

SENASA. Recuperado 24 de marzo de
2023,
de http://www.senasa.gob.ar/senasa
-comunica/noticias/pasteurizacion
 Geankoplis, C. J. (1998). Procesos de
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CONTINENTAL.
 Çengel, Y. A., Cengel, Y. A., &
Castellanos, J. H. P.
(2007). Transferencia de calor y
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