Está en la página 1de 4

Como hacer cerveza artesanal en casa

La fabricación de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeñas escalas, en cualquier hogar. Con elementos simples que encuentras en cualquier cosina y algunos instrumentos de medición economicos puedes hacer muy buenas cervezas. Como elementos indispensables necesitaras una olla, un termómetro, un densímetro, algún recipiente con tapa para fermentar y 2 metros de manguera, hay cientos de herramientas más que puedes utilizar para facilitar y agilizar la elaboración, como un macerador, un enfriador contracorriente, etc. Ahora si lo que deseas es probar una vez, y hacer cerveza sin incurrir en muchos gastos, con solo estas cinco cosas ya puedes empezar. Para elaborarla se utilizan cuatro ingredientes básicos: Agua, Cebada, Lúpulo y Levadura. Y en algunos estilos de cerveza pueden remplazarse parcial o totalmente alguno de estos ingredientes para lograr sabores distintos, aunque la mayor variedad de estilos, se logra solo con la combinación de estos cuatro elementos en distintas proporciones y formas. El Agua utilizada debe ser pura, esta es una definición un poco antigua ya que hoy en día el agua de red es excelentemente pura, asegúrate que no tenga mucho cloro únicamente. La Cebada se utiliza principalmente Malteada, y en menor proporción tostada, puede reemplazarse en pequeñas cantidades por arroz o trigo para darle distintas cualidades a la cerveza. Del Lúpulo se utiliza la flor de la plata para darle sabor y olor amargo a la preparación, y también aporta sus propiedades conservadoras para mantenerla por más tiempo en buen estado. La levadura es un microorganismo comestible que se alimenta de los azucares de la preparación convirtiéndolos en bióxido de carbono y alcohol. Para elaborar cerveza se deben seguir los siguientes pasos: 1. Malteado del Grano

2. Molienda del Grano 3. Macerado del Grano 4. Filtrado del Mosto 5. Lavado del Grano

6. Hervido del Mosto 7. Enfriado del Mosto

8. Fermentado del Mosto 9. Madurado de la Cerveza

10. Gasificado de la Cerveza Estos 10 procesos son cosas simples con nombres raros, y hoy en día se ha vuelto tan popular el hacer cerveza que puedes comprar los elementos ya en el paso que desees y

hasta la densidad indicada. de acuerdo al estilo de cerveza a realizar. pero no te asustes que es pura mentira para venderte su producto. o incluso comprar el mosto para hervir y fermentar. La maceración puede ser llevada a cabo dentro de la olla indicada al principio. Voy a ir describiendo el proceso de fabricación y en cada uno de los links ampliare sobre ese proceso. con la temperatura y el tiempo de macerado. Ojo que los vendedores de kits dicen que el macerado es muy complejo y que tienen que comprar muchos elementos. el cual debe Maltearse. puedes realizarlo. lo suficiente como para tener contacto el interior del grano con el agua pero no mucho para que no se haga harina. Todo comienza con el grano de cebada. En mi opinión si desea hacer cerveza artesanal hay que empezar como mínimo. para luego ser secado y hasta tostado. y durante esta hora u hora y media que estará hirviendo vamos a ir agregando el lúpulo en 2. además el macerado es un proceso muy simple que no tiene sentido obviarlo. tener en cuenta que debe hervir bien fuerte a borbotones. 3 o 4 porciones. con solo tener una olla y un termómetro. por el Macerado. A continuación vamos a medir la densidad del mosto que debe rondar los 1. el color. por último vamos a lavar los restos de grano con agua limpia para sacar todo el azúcar que pueda haber quedado. este grano debe molerse. porque es allí donde se hace la cerveza. Luego debemos filtrar el jugo resultante utilizando el mismo grano como tamiz. hasta que el mosto este bien transparente. el termómetro y el densímetro. para dárselos a los chanchos. por ejemplo puedes comprar el grano y hacer todo como comprar el grano ya malteado. comprar el mosto para hervir o fermentar no me parece correcto ya que estaría fermentando la cerveza que otro hizo.030 si es mayor la diluimos con el agua que utilizamos para lavar el grano. este es el punto más importante porque es donde se define. Hasta ahora lo único que utilizamos para el proceso fue la olla. acá es donde se hace la cerveza. Vamos a sacar los granos de la olla. el nivel de espuma. el sabor y el estilo de cerveza. donde se le da el gusto.hacer solo una parte del proceso. Con este grano molido y un poco del agua caliente vamos a realizar la Maceración. y en ésta vamos a poner el mosto para el proceso de hervido. calentando el agua en la cocina de tu casa y controlando la temperatura con un termómetro. el carácter. si aun eres más vago puedes comprar el mosto ya hervido para fermentar o comprarlo ya fermentado para embotellar estos tres últimos lo llaman Kits o comprarla ya embotellada para tomar. el color. y por supuesto algún recipiente donde vamos a ir poniendo el mosto a medida que lo sacamos de la olla llena de granos. .

para esto preparamos en un vaso de agua hervida. que dura el proceso de fermentado o hasta que la densidad del mismo haya bajado hasta un valor entre 1. dejando la el fondo y el flotante en el envase y lo vamos a poner en un fermentador igual al anterior o en el mismo fermentador luego de haberlo limpiado para volver a colocar el airlock y ahora dejar madurar durante una semana más. poniendo 7 g de azúcar por cada litro de cerveza obtenida y lo mezclamos con la misma en el fermentador. el madurado de la cerveza verde puede realizarse en las botellas pero si lo haces en el fermentador cuando embotelles estará mucho mas limpia nuestra cerveza. es conveniente utilizar botellas de color . tenemos que sacar la cerveza. Midamos la temperatura y la densidad del mosto en el fermentador debe ser entre 10 y 20 grados según el tipo de levadura. Ahora viene un proceso importante que es el enfriado. Todo el conjunto. esta es la llamada densidad inicial. entre 0 y 10 °C . pero ahora tendrá que estar a baja temperatura.Finalizado el hervor es conveniente realizar el proceso llamado Whirlpool que consiste en revolver el mosto en círculos a gran velocidad durante unos minutos y dejarlo hasta que el remolino se detenga solo. Después de este lapso vamos a tener cerveza verde en el fermentador con mucho residuo en el fondo y espuma densa arriba. con un elemento llamado airlock. luego llenamos las botellas con una manguerita. Luego de una semana madurando hay que ponerla en botellas para poder darles la gasificación. El enfriador ideal es un contracorriente. durante aproximadamente una semana. mosto y levadura dentro del fermentador tapado con el airlock. este remolino llevara consigo toda la mugre flotando hacia el fondo para que nuestra cerveza quede bien transparente. La levadura tenemos que prepararla el día anterior. para esto debemos hacer que el enfriado de la misma sea rápido. y la densidad entre 1. y a partir de finalizado el hervor debemos tener mucho cuidado que los elementos que toquen la cerveza deberán estar bien desinfectados para no contaminarla.040 y 1. teniendo este ultimo dentro de un recipiente mayor con agua helada. pero como vamos a hacer cerveza sin mucho gasto vamos a ir pasando desde la olla con una manguerita. puede ser fabricado con un globo pinchado o con un tubo en un vaso de agua. ya que así como esta cerveza es excelente para que las levaduras vivan lo es también para que viva todo tipo de microbios.005 y 1. vamos a dejarlo en un lugar fresco y oscuro de la casa. según las indicaciones en el envase y dejarla toda la noche trabajando para que al momento de mezclarla con nuestra cerveza este muy activa.050. debemos dejar salir el aire pero no entrar. con una manguerita. por lo que deberá estar el menor tiempo posible en contacto con el aire. el mosto al recipiente donde vamos a fermentar. El fermentador no debe estar tapado herméticamente ya que no podrán salir lo gases y explotaría.020.

y dejamos en la heladera reposando para que junte gas al menos 15 días si podes esperar 30 o 40 días mejor.ámbar y con tapa a rosca. .