Cdc-Recetario-Cocteleria de Autor PDF

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RECETARIO
COCTELERÍA
DE AUTOR
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Bloody
Mary
En primer lugar, antes de comenzar a elaborar el cóctel debemos tener a
mano un vaso mezclador o de composición para agregar los ingredientes
y un vaso tumbler o largo.
Método de elaboración: Mezclado

Tiempo de preparación: 3 minutos
Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso de composición
INGREDIENTES
• 2 oz de vodka
• 3 oz jugo de tomate
• 1 oz de jugo de limón
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 6 golpes de tabasco
• Salsa inglesa tipo Worcestershire
• Abundante hielo
• 1 rama de apio para decorar
PROCEDIMIENTO
1) En el vaso de composición comenzamos agregando el vodka.
2) Luego agregamos el jugo de tomate.
3) Añadimos el jugo de limón.
4) Agregamos sal y pimienta a gusto.
5) Incorporamos los golpes de tabasco.
6) Añadimos también las gotas de salsa inglesa tipo Worcestershire.
7) Agregamos abundante hielo y refrescamos con la cuchara de bar
suavemente.
8) Tomamos el vaso Tumbler, le añadimos bastante hielo y con la
ayuda de un colador Julep vertemos la mezcla del vaso de
composición al vaso de presentación.
9) Terminamos la presentación montando la rama de apio sobre el
vaso.
Clover
Club
En primer lugar, antes de comenzar a elaborar el cóctel debemos enfriar
nuestro vaso o copa de Martini con abundante hielo y una pinza.
Método de elaboración: Batido en coctelera

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la coctelera
INGREDIENTES
• 2 oz de Ginebra
• 2 cdas de pulpa de frambuesa
• ½ clara de huevo
PROCEDIMIENTO
1) Realizamos un batido en seco, cerrando bien nuestra coctelera.
2) Abrazamos la coctelera según muestra el video y movemos las
muñecas mientras batimos y activamos la clara de huevo durante 15
segundos.
3) Abrimos la coctelera y agregamos bastante hielo al interior,
cerramos y batimos enérgicamente durante otros 15 segundos.
4) Botamos el exceso de agua y con la ayuda de un colador de malla
fina lo dejamos caer sobre el vaso o copa escogida ya enfriada.
5) Para finalizar sacamos una lámina de zeste de pomelo y rociamos
sobre la copa sus aceites esenciales presionando la cáscara del
cítrico.
6) Y con la misma lámina decoramos la copa por un costado.
Dark &
Stormy
nuestro vaso rock, bajo o vaso de whiskey con 2 limas o limones sutiles.
Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso Rock.
INGREDIENTES
• 1 oz de Jarabe de goma o syrup
• 2 oz de Ron oscuro
• Abundante hielo
• Ginger beer (Botella 200 ml)
PROCEDIMIENTO
1) Realizamos un machacado de las limas y el jarabe ya en el vaso
para soltar aromas, quitar acidez e integrar.
2) Una vez agregado el Ron, revolvemos con la ayuda de una
cuchara de cóctel.
3) Agregamos bastante hielo al vaso con la ayuda de 1 o 2 pinzas.
4) Revolvemos suavemente con una cuchara.
5) Finalizamos agregando Ginger beer fría hasta completar el cóctel.
6) Decoramos con una moneda de Jengibre al fondo del vaso Rock.
El Diablo
nuestro vaso largo o vaso tumbler con abundante hielo y una pinza, para
luego revolver el hielo con una cuchara larga.

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso
INGREDIENTES
• 2 oz de Tequila blanco
• 1 oz de licor de cassis
• 1 oz jugo de limón
• Bebida carbonatada de Ginger Ale (150 ml)
• Hojas de menta para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Una vez que el vaso esté enfriado botamos el excedente de agua.
2) Vertemos el tequila.
3) Luego vertemos el licor de cassis.
4) Agregamos el jugo de limón directo al vaso.
5) Removemos suavemente para que el cassis se mezcle con el resto
de los ingredientes.
6) Finalmente decoramos con hojas de menta.
7) Rellenamos el vaso con más hielo y finalizamos el cóctel con
bebida ginger ale hasta completar el cóctel.
8) Decoramos con hojas de menta activadas en nuestra mano, con
ellas realizamos un giro y con la pinza las dejamos sobre el cóctel ya
completo.
French 75
mano un vaso mezclador o de composición para agregar los ingredientes.

INGREDIENTES
• 1 oz de Ginebra
• ½ oz de Syrup neutro
• ½ oz jugo de limón
• Bastante hielo
• 2 oz de Espumante Frío
PROCEDIMIENTO
1) En el vaso de composición comenzamos agregando el Gin.
Luego añadimos el syrup, el jugo de limón.
2) Una vez que tengamos los ingredientes en el vaso de composición
agregamos abundante hielo a la mezcla.
3) Con la ayuda de una cuchara y movimientos envolventes
mezclamos los ingredientes del cóctel.
4) Tomamos el colador y servimos lentamente sobre una copa de
espumante.
5) Finalizamos el cóctel con espumante frío.
6) Decoramos con una cereza, la cual dejamos caer en el vaso y zeste
cítrico de pomelo, primero apretando para entregar al cóctel sus
aceites esenciales y luego lo dejamos arriba como toque final.
Gin Fizz
mano un vaso tipo Collins para elaborar la preparación y la coctelera para
batir.

INGREDIENTES
• 1 ½ oz de Ginebra
• ½ oz de Syrup neutro
• Bastante Hielo
• Bebida Tónica
• Drop de limón para decorar
PROCEDIMIENTO
1) En primer lugar, enfriamos nuestro vaso con bastante hielo
ayudándonos de una pinza.
2) Luego tomamos la coctelera y añadimos en ella la ginebra.
3) Luego agregamos el jugo de limón y el syrup simple.
4) Llenamos la coctelera de hielo para comenzar a batir.
5) Cerramos la coctelera y comenzamos a batir durante 10 segundos.
6) Botamos el exceso de agua del vaso Collins y le agregamos hielo
nuevo.
7) Servimos sobre el vaso y completamos con bebida tónica.
8) Decoramos con un drop de limón dentro del vaso.
Horses
Neck
mano un vaso tipo Collins para comenzar la preparación.

INGREDIENTES
• 1 ½ oz de Pisco añejado
• 5 cc de jugo de limón
• 1 golpe de amargo angostura
• Abundante hielo
• Bebida carbonatada Ginger ale
• Rondelle de limón para decorar
PROCEDIMIENTO
1) En primer lugar, enfriamos nuestro vaso con bastante hielo
2) Luego sobre el vaso añadimos el pisco.
3) Luego agregamos el jugo de limón.
4) 1 a 2 golpes de amargo angostura.
5) Finalizamos el cóctel con Ginger ale mezclando de arriba hacia
abajo con la cuchara coctelera.
6) Decoramos con 1 rondelle de limón.
Mint
Julep
En primer lugar, antes de comenzar a elaborar el cóctel
debemos tener a mano un vaso metálico para comenzar la
preparación.

INGREDIENTES
• 2 oz de Bourbon
• Hojas de menta (7 hojas)
• 1 oz de Syrup o jarabe de goma
• Agua mineral con gas
• Abundante hielo
PROCEDIMIENTO
1) En primer lugar, agregamos al vaso metálico el bourbon.
2) Añadimos las hojas de mentas activadas en la mano.
3) Luego agregamos el jarabe de goma o syrup neutro.
4) Agregamos un toque de soda o agua mineral con gas.
5) Mezclamos con la ayuda de una cuchara.
6) Completamos con abundante hielo trozado.
Manhattan
mano una copa tipo Martini o bajativo para elaborar la preparación y un
vaso de composición

INGREDIENTES
• 2 oz de Bourbon
• 1 oz de Vermouth rosso
• 2 golpes de amargo angostura
• Abundante hielo
• Cerezas y pomelo para decorar
PROCEDIMIENTO
1) En primer lugar, enfriamos la copa con abundante hielo
2) En el vaso mezclador agregamos el bourbon.
3) Añadimos el Vermouth rosso y los 2 golpes de amargo angostura.
4) Agregamos hielo al vaso de composición y refrescamos
mezclando.
5) Tomamos el colador julep y dejamos caer la mezcla sobre la copa
del cóctel.
6) Decoramos con 2 cerezas y/o con zeste cítrico según muestra el
video de la receta.
Moscow
Mule
debemos tener a mano un vaso de acero para comenzar la
preparación

INGREDIENTES
• 2 oz de Vodka Ruso
• 1 oz de syrup o jarabe
• Láminas de jengibre con piel (10)
• Abundante hielo trozado
• Ginger beer
• Hojas de menta
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será añadir el vodka directo al vaso.
2) Agregamos el jugo de limón.
3) Agregamos el syrup o jarabe neutro.
4) Ponemos 8 a 10 láminas de jengibre.
5) Ponemos dentro del vaso abundante hielo.
6) Completamos el vaso con ginger beer y mezclamos con nuestra
cuchara de bar.
7) Para decorar finalizamos con más láminas de jengibre, cáscara de
limón a gusto u hojas de menta activadas y enrolladas según video y
lo dejamos arriba del cóctel.
Negroni
mano un vaso tipo Rock para comenzar la preparación
Método de elaboración: Directo o vaso mezclador

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso de composición o directo al

vaso
INGREDIENTES
• 1 oz de Campari
• 1 oz de Vermouth rosso
• 1 oz Ginebra española
• 1 a 2 golpes de Amargo angostura
• Aceitunas sevillanas (2-3)
• 1 rama de romero
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será añadir abundante hielo directo al vaso.
2) En él agregamos el Gin.
3) Agregamos el Campari.
4) Luego añadimos el Vermouth.
5) Opcionalmente en este momento podemos agregar unos golpes
de amargo angostura.
6) Refrescamos y mezclamos con la cuchara de bar.
7) Ponemos Hielo en nuestro vaso rock en caso que lo hayamos
mezclado por separado en vaso de composición.
8) Decoramos con 2 aceitunas sevillanas enterradas en una rama de
romero.
Paloma
mano un vaso largo tipo Collins para comenzar la preparación o coctelera
Método de elaboración: Directo al vaso o batido

INGREDIENTES
• ½ drop de limón y sal saborizada de vino
• Bastante hielo
• 2 oz de Tequila
• 1 oz jugo de limón
• Jugo de 1 pomelo
• ½ oz syrup o jarabe neutro
• Agua con gas o soda
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será pasar el drop de limón por el borde del vaso para
humedecer.
2) Luego pasamos el vaso por la sal para que quede pegada en el
borde.
3) Mientras agregamos abundante hielo a nuestro vaso sin tocar la
sal del borde.
4) En la coctelera agregamos hielo.
5) Añadimos en ella el tequila y el jugo de limón.
6) Agregamos también directo en la coctelera el jugo de pomelo,
syrup neutro y abundante hielo al interior.
7) Batimos y mezclamos 10 a 15 segundos.
8) Servimos directo en el vaso de presentación y terminamos el
cóctel con un toque de soda o agua con gas.
9) Refrescamos con la cuchara de bar y decoramos con slices o
drops de cítricos o flores comestibles.
Spritz
Veneciano
debemos tener a mano una copa grande de balón para
comenzar la preparación

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la copa
INGREDIENTES
• 2 oz de Aperol spritz
• 3 oz de Espumante
• 1 ½ oz de Bebida tónica
• 1 naranja para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar abundante hielo dentro de la copa con la
ayuda de una pinza.
2) Enfriamos la copa y revolvemos con la cuchara de bar y retiramos
el exceso de agua.
3) Agregamos sobre la copa el Aperol.
4) Añadimos el espumante.
5) Finalizamos con la adición de bebida tónica fría hasta completar
con la ayuda de una cuchara de bar.
6) Podemos dejar el cóctel en degradado de color o removemos con
la cuchara de bar suavemente para integrar tanto sabores como
colores.
7) Decoramos con slices o rondelles de cítricos, en este caso
idealmente de naranjas dentro de la copa.
8) Servimos con bombilla o pajita.
Caramelito
mano un vaso tumbler o largo para comenzar la preparación

INGREDIENTES
• 50 gr de piña fresca en trozos
• 1 oz de syrup neutro
• 2 oz de Pisco envejecido
• 1 oz de Jugo de manzana
• Abundante hielo
• Granada fresca
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar trozos de piña fresca directo en el vaso.
2) Agregamos también jarabe de goma o syrup fresco.
3) Machacamos con un mortero la piña y el syrup para que se
integren entre sí.
4) Añadimos el jugo de limón.
5) Agregamos el pisco envejecido en el vaso.
6) Luego vertemos en el vaso el jugo de manzana.
7) Rellenamos el vaso con abundante hielo.
8) Con la cuchara de bar movemos y refrescamos el vaso.
9) Decoramos en la parte superior con hojas de menta activadas en
la mano y enroscadas para dar volumen a la decoración.
10) Terminamos con unos toques de drops de granada fresca.
El Huerto
mano un vaso rock para comenzar la preparación

INGREDIENTES
• 8 a 10 hojas de albahaca fresca
• 2 oz de pulpa de frambuesa
• 2 oz de Pisco
• Abundante hielo
• 1 Limón para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar la pulpa de frambuesa directo al vaso.
2) Añadimos al vaso las hojas de albahaca fresca.
3) Agregamos el jugo de limón.
4) Vertemos el pisco sobre todos los ingredientes.
5) Con la cuchara de bar mezclamos y refrescamos integrando los
ingredientes suavemente.
6) Agregamos abundante hielo y volvemos a refrescar.
7) Decoramos con 1 rondelle de limón y láminas de zeste de limón.
Humo
del Cielo
debemos tener a mano un trozo de madera de cualquier árbol
aromático y ramas de canela
Además, contar con vaso rock y vaso mezclador

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso mezclador
INGREDIENTES
• 2 oz de Ron oscuro
• 1 oz de syrup neutro
• 1 a 2 golpes de amargo angostura
• Abundante hielo
• 1 pomelo y 1 rama de canela para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será generar el ahumado mediante el uso de un trozo
de madera, en el cual pondremos arriba ramas de canela o cáscaras
de naranja.
2) Con la ayuda de un soplete de bar o cocina quemamos la canela
sobre la madera.
3) Cuando empiece a generar humo aromático ponemos encima el
vaso rock para que se aromatice dentro de él. Reservamos.
4) Luego en el vaso mezclador o de composición añadimos hielo.
5) Agregamos el ron oscuro.
6) Añadimos el syrup neutro.
7) Damos los golpes de amargo.
8) Con la cuchara de bar refrescamos y mezclamos suavemente para
integrar.
9) Con la ayuda de un colador vertemos sobre el vaso rock ya
ahumado en canela y madera.
10) Agregamos bastante hielo al interior del cóctel.
11) Decoramos con zeste de pomelo y 1 rama de canela fresca.
Filomena
mano un vaso tumbler o largo para comenzar la preparación
Método de elaboración: Machacado

INGREDIENTES
• 3 varas de tomillo
• 2 varas de romero
• 1 oz jugo de mandarina
• 2 oz de ron oscuro
• 1 oz de syrup o jarabe neutro o saborizado
• Abundante hielo
• Espumante para completar
• 1 naranja para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar las varas de hierbas directo en el vaso.
2) Añadimos el jugo de mandarina.
3) Agregamos el ron.
4) Machacamos con el mortero al interior del vaso para que se
integre todo suavemente haciendo presión.
5) Vertemos el syrup.
6) Agregamos abundante hielo trozado.
7) Refrescamos con la cuchara de bar.
8) Completamos la preparación con espumante frío.
9) Decoramos con una lámina de zeste de naranja y una vara de
romero y tomillo.
Rose
mano una copa tipo Martini o cóctel para comenzar la preparación y la
coctelera

INGREDIENTES
• 50 gr de arándanos o frutos rojos
• 1 oz Jugo de mandarina
• 2 oz de ginebra
1 oz de syrup
• Abundante hielo
• 4 arándanos y 1 rama de romero para decorar
PROCEDIMIENTO •
1) Lo primero será agregar a la coctelera arándanos y frutos rojos.
2) Luego añadimos los jugos de limón y mandarina.
3) Con la ayuda del mortero machacamos y generamos opresión
sobre la fruta y los jugos.
4) Luego agregamos la ginebra.
5) Añadimos el syrup saborizado.
6) Agregamos hielo en la coctelera, la cerramos y comenzamos a
batir durante 10 a 15 segundos.
7) Vertemos la mezcla sobre la copa de presentación con hielo.
8) Decoramos con arándanos entrelazados en una rama de romero.
Señales
mano un vaso bajo o rock para comenzar la preparación

INGREDIENTES
• 2 oz de ginebra
• 1 ½ oz de jugo de maracuyá
• ½ oz de syrup neutro o saborizado
• Abundante hielo
• Granada fresca para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar hielo directo al vaso rock.
•
2) Añadimos la ginebra.
3) Agregamos el jugo de maracuyá.
4) Luego agregamos el syrup dentro del vaso.
5) Con la ayuda de una cuchara de bar removemos el hielo y
mezclamos suavemente.
6) Añadimos más hielo hasta completar el vaso.
7) Finalmente dejamos caer drops de granada fresca al interior del
vaso.
El Panal
mano un vaso tumbler o largo para comenzar la preparación y una
cuchara de miel

INGREDIENTES
• 1 cucharada de Miel fresca o Hidromiel
• Abundante hielo
• 2 oz de whiskey
• ½ oz de drambuie
• Bebida tónica para completar
• ½ oz jugo de mandarina
• 1 mandarina para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar miel fresca directo en el vaso con la ayuda
de la cuchara.
2) Agregamos también abundante hielo directo al vaso.
3) Añadimos el whiskey.
4) Luego vertemos el drambuie.
5) Completamos con bebida tónica.
6) Finalizamos con la adición del jugo de mandarina.
7) Para decorar caramelizar la mandarina con un soplete. Para esto
ponemos una cucharadita de azúcar sobre la mitad de mandarina y
calentamos hasta formar una capa firme caramelizada y con los
aromas de la mandarina y la dejamos caer suavemente sobre el
cóctel terminado.
Black
Passion
debemos tener a mano un vaso tumbler o largo para comenzar
la preparación

INGREDIENTES
• 2 oz de whiskey black
• 1 ½ jugo de maracuyá
• 1 oz de jugo de mandarina
• Bebida carbonatada ginger ale para completar
• Abundante hielo
• Jengibre en rondelle para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar abundante hielo al interior del vaso.
2) Agregamos el whiskey.
3) Vertemos el jugo de maracuyá.
4) Añadimos también directo el jugo de mandarina.
5) Completamos con más hielo.
6) Completamos el cóctel con ginger ale.
7) Finalizamos decorando con láminas de jengibre y hojas de menta.
activadas en la mano y enrolladas según muestra el video.
Single Malt
debemos tener a mano un vaso bajo o rock para
comenzar la preparación

INGREDIENTES
• Abundante hielo (opcional)
• 2 oz de whiskey de malta
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar un hielo entero o hielos
dentro del vaso
Una vez el hielo esté dentro del vaso agregamos el
whiskey sin superar las 2 oz.
2) Servimos sin decoración.
Vermouth x 3
En primer lugar, antes de comenzar a elaborar PROCEDIMIENTO
el cóctel debemos tener a mano 3 vasos
tumbler o largos para comenzar la preparación 1) Lo primero será agregar abundante hielo a
Método de elaboración: Directo cada vaso.
Tiempo de preparación: 3 minutos 1) Rosso: añadimos el Vermouth, Completamos
con bebida carbonatada cola
Decoramos con 2 láminas de mandarina.
INGREDIENTES 1) Dry: añadimos el Vermouth y completamos
con bebida carbonatada cola.
• 2 oz de Vermouth a elección Decoramos con láminas de limón y terminamos
• Bebida carbonatada cola con gotas de limoncello.
• Ginger beer
1) Bianco: Añadimos el Vermouth,
• Abundante hielo
completamos con ginger beer y terminamos
Para decorar:
con una media luna de pomelo y láminas de
• Naranja o mandarina, pomelo, jengibre
jengibre.
Alma
mano un vaso tumbler o largo para comenzar la preparación y coctelera
Método de elaboración: Batido coctelera y machacado

INGREDIENTES
• 50 gr de manzana en cubos sin piel
• 50 gr de apio en cubos sin piel
• 50 gr de pera en cubos sin piel
• 2 oz de vodka
• 2 oz de jugo de manzana
• 1 oz ramazotti
• t1 rama de apio para decorar
PROCEDIMIENTO
1) Lo primero será agregar abundante hielo al interior del vaso.
Reservamos.
2) Al interior de la coctelera agregamos la manzana, apio y pera.
3) Con el mortero comenzamos a machacar al interior de la coctelera
para sacar sus sabores.
4) Agregamos en la coctelera el vodka.
5) Añadimos el jugo de manzana.
6) Comenzamos a batir y mezclar los ingredientes.
7) Vertemos sobre el vaso tumbler con la ayuda de un colador de
malla en abundante hielo.
8) Terminamos con la adición de ramazotti.
9) Con nuestra cuchara de bar refrescamos y mezclamos.
10) Para decorar utilizaremos una rama pequeña de apio sobre el
cóctel.
Apuntes:

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Método de elaboración: Mezclado

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso de composición

Método de elaboración: Batido en coctelera

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la coctelera

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso Rock.

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Mezclado

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la coctelera

Método de elaboración: Batido en coctelera

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la coctelera

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la coctelera

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Mezclado

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso de composición

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso de composición

Método de elaboración: Directo o vaso mezclador

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso de composición o directo al

Método de elaboración: Directo al vaso o batido

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la coctelera

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la copa

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso mezclador

Método de elaboración: Machacado

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Batido en coctelera

Tomamos el Jigger y vertemos sobre la coctelera

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Directo

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

Método de elaboración: Batido coctelera y machacado

Tomamos el Jigger y vertemos sobre el vaso

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