LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES

ABRIL 2022 1€

Guía de compra

FLANES

Un postre de
leche... y azúcar
ANALIZAMOS LAS 10 MARCAS
MÁS POPULARES

PSICOLOGÍA

SITIADOS POR
EL CORTISOL Salud
EL ESTRÉS CRÓNICO Y SU
EFECTO EN EL ORGANISMO LA GRASA
MÁGICA
EL TEJIDO ADIPOSO
QUE QUEMA CALORÍAS
Alimentación
Cerco a los anuncios
‘insanos’. Así funcionan
los perfiles nutricionales
 EROSKI CONSUMER es la revista de
información consumerista que editan
EROSKI S.Coop y Fundación EROSKI en el
marco de sus iniciativas sociales. Desde
1974 trabajamos día a día para ofrecer la
mejor información para ayudar a las y los
consumidores a mejorar su vida cotidiana.

EROSKI CONSUMER difunde los

derechos reconocidos a los consumidores
de bienes y servicios, con el objetivo
de que puedan ejercerlos de manera
responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio

de comunicación comprometido
con la promoción de hábitos de vida
saludables, el consumo sostenible
y la conservación del medio ambiente.

CONSUMER 43 CAS 02.indd 02 15/3/22 15:16


Sumario
ABRIL
En equilibrio
04
¿Los yogures altos en
proteínas reducen el
apetito? Los nutricionistas
as.
responden a todas las dudas.
06
Granini Inmune Support.
Presume de proteger el
ás
sistema innume, pero lo más
destacado de esta bebida es
r.
su alto contenido en azúcar.
08
Aloe vera, mejor en crema
que en comida. Hablamos de
esta planta y de sus supuestos
beneficios para la salud.
Guía de compra
10
Flanes para “de vez en
cuando”. Comparamos 10 de
CONSUMER 43 CAS 03.indd 03
LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES
LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES
Guía de compra
FLANES
ABRIL 2022 1€
Un postre de
leche... y azúcar
ANALIZAMOS LAS 10 MARCAS
MÁS POPULARES
ÉPOCA V, NÚMERO 43
Salud
PSICOLOGÍA
SITIADOS POR LA GRASA
EL CORTISOL MÁGICA
18 25
EL ESTRÉS CRÓNICO Y SU EL TEJIDO ADIPOSO
EFECTO EN EL ORGANISMO QUE QUEMA CALORÍAS
Alimentación
Cerco a los anuncios
‘insanos’. Así funcionan
En
Entrevista a la directora
los perfiles nutricionales
de Programa Nacional
del
Gratis para socios con la Tarjeta Oro EROSKI club
Una revista al mes por tarjeta Oro. Sujeto a disponibilidad en tienda.
pa la Promoción de la
para
Ali
Alimentación Saludable de EROSKI
Po
Portugal. “Internet y las redes CONSUMER
so
sociales son más agresivos DIRECTOR
qu los medios tradicionales”.
que Alejandro Martínez Berriochoa
REDACTORA JEFE
Rosa Cuevas
Redacción y Administración
S
Salud de EROSKI CONSUMER
Bº San Agustín s/n. 48230 Elorrio
(Bizkaia). Tel: 946 211 627
2
28 Depósito legal: TO-707-1997
ISSN: 2254-6499
Gr
Grasa marrón: una gran Impresión: Altavia
de
desconocida. Cómo funciona Editan: EROSKI S.Coop.
y Fundación EROSKI
este tejido adiposo que en www.consumer.es
las marcas más populares. lugar de almacenar calorías, REALIZA
Todos llevan leche, pero las quema.
La Factoría/Prisa Noticias
DIRECTORA
también mucho azúcar. Virginia Lavín
SUBDIRECTOR
Medio ambiente Javier Olivares León
Nutrición DIRECTORA DE PROYECTOS
Inma Garrido
34 COORDINACIÓN Y EDICIÓN
18 Cómo luchar contra la Ana Lamas
Coto a la publicidad de los zoonosis. Las enfermedades DISEÑO Y MAQUETACIÓN
Sergio Sánchez
alimentos poco saludables. que pasan de los animales a COORDINACIÓN WEB
La regulación de los perfiles los humanos son una amenaza Laura Caorsi
nutricionales pretende poner emergente para la salud. EDICIÓN GRÁFICA
Rosa García Villarrubia
freno a la obesidad infantil. FOTOS PORTADA
Y GUÍA DE COMPRA
Psicología Virginia Martín Orive
34
COLABORADORES
Salomé García, I. Hernández,
42 Verónica Palomo, Sonia Recio
y Ramiro Varea.
Acosados por el cortisol. El
Guía de compra: Miguel Ángel
estrés crónico eleva el nivel Lurueña, doctor en Ciencia y
de esta hormona que puede Tecnología de los Alimentos.
En equilibrio: Beatriz Robles,
poner en peligro nuestro dietista-nutricionista.
bienestar físico y mental. CONTACTO
Valentín Beato, 44.
28037 Madrid, ESPAÑA.
Tel. +34 915 386 104
Consumo
48
Consultas y sentencias.
Últimas novedades
para los consumidores.
03
15/3/22 15:17
 EN EQUILIBRIO
¿Los yogures altos
en proteínas ayudan
a reducir el apetito?
Estos productos son más saciantes,
aunque en la dieta de los españoles
no existe déficit de proteínas.
Los yogures y las leches
fermentadas contienen
naturalmente en torno
a 3 g de proteínas de la
leche por cada 100 g,
pero actualmente
podemos encontrar en el
supermercado versiones
“altas en proteínas” que
triplican esa cantidad. En
nuestro entorno no existe
un déficit de proteínas,
pero este tipo de productos
pueden ser útiles para
deportistas, personas
con pérdida de masa
muscular –como algunos
mayores o pacientes que
estén recuperándose de
una enfermedad– o para
población sana que busque
un alimento saciante. A este
respecto, a corto plazo y
04
CONSUMER 43 CAS 04-07.indd 04
sin tener en cuenta el resto
de la dieta, los alimentos
ricos en proteínas resultan
más saciantes que los
que están compuestos
mayoritariamente por
hidratos de carbono o
grasas, aunque el aporte de
energía total sea el mismo.
Esto se debe al elevado
“efecto termogénico” de
las proteínas, que significa
que de toda la energía que
aportan, aproximadamente
un 25% se gasta en
digerirlas, absorberlas y
hacer que estén disponibles
para que nuestro cuerpo
pueda usarlas. En otros
nutrientes este efecto
supone entre un 2,5%-
7,5% de su energía.
Los nutricionistas responden
y nos ponen al día.
Así se fabrica
el chocolate rosa
Este tipo de cacao no lleva colorantes y
su tonalidad se debe a que se produce con
una mínima o incluso nula fermentación.
El llamativo color rosa del chocolate ruby no se debe a
colorantes –lo que sí sucede con los helados o los postres
lácteos con “sabor a fresa”–, ni a que se emplee una nueva
variedad de Theobroma cacao, el árbol del que procede
el cacao convencional, sino a un proceso tecnológico
patentado al que se someten los granos de cacao. En el
procesado habitual se fermentan, por lo que el color rosa
original de los granos se transforma en un tono marrón.
Este puede ajustarse mediante distintas técnicas, como
la alcalinización o el tostado, para conseguir que el cacao
tenga una coloración más o menos intensa o brillante.
Para fabricar el chocolate rosa, se seleccionan granos de
cacao con un alto contenido en polifenoles y se realiza una
fermentación mínima o, incluso, se evita. Nutricionalmente,
su contenido en macronutrientes (grasa, proteínas e
hidratos de carbono) es similar al convencional, pero aporta
más polifenoles. No obstante, como es un cacao que se
consume en forma de chocolate, hay que tener en cuenta
el resto de ingredientes (azúcar, leche, grasas vegetales…).
15/3/22 15:19
 ¿LOS NIÑOS
DEBEN TOMAR
ALIMENTOS
ESPECÍFICOS
PARA ELLOS?
A partir de los seis meses, a
los niños y las niñas se les
pueden ofrecer cereales,
frutas y verduras, legumbres,
huevos, carne y pescado. A
partir del año, pueden comer
prácticamente los mismos
alimentos que un adulto.
Sin embargo, en el mercado
podemos encontrar alimentos
especiales para menores de
entre uno y tres años, desde
yogures hasta galletas, que se
ofertan como complementos a
su dieta. Esto perpetúa la idea
errónea de que los niños deben
comer de forma diferente a
los adultos. A finales de 2021,
la Sociedad para la Educación
Nutricional advirtió que, a
menudo, este tipo de alimentos
suelen ser ultraprocesados altos
en grasa, sal y azúcares y bajos
en nutrientes, lo que limita las
opciones saludables y modifica
las preferencias de los más
pequeños. No hay motivo para
que los niños coman alimentos
distintos a los de los adultos.
CONSUMER 43 CAS 04-07.indd 05
LOS CHICLES Y LA
SENSACIÓN DE
FRÍO EN LA BOCA
En la mucosa bucal tenemos
numerosos receptores que no solo
captan los sabores, sino también
sensaciones de dolor, quemazón,
picor, escozor o temperatura. Algunos
compuestos químicos son capaces
de activar varias vías neuronales a
la vez, lo que se traduce en que nos
aportan algunas de estas sensaciones.
El mentol es una de estas sustancias y,
al estimular las vías somatosensoriales
que recogen señales de temperatura,
nos hace percibir una sensación de frío
en la boca, aunque el alimento esté a
temperatura ambiente. De esta forma,
además de percibir el olor y gusto
característicos de la menta, nos llega
un agradable frescor.
Por qué un alérgico
al látex lo puede
ser también al kiwi
La reactividad cruzada es una
reacción adversa que aparece
cuando una persona que tiene
sensibilidad a un alérgeno
se pone en contacto con una
sustancia distinta, pero que tiene
una estructura similar o está
relacionada biológicamente con
ese alérgeno. Ocurre, por ejemplo,
entre el látex y frutas como el kiwi,
la papaya, el plátano, la piña o el
tomate (síndrome látex-fruta) o
entre el polen de algunos árboles y
las frutas con hueso (síndrome de
alergia oral).
¿Plátanos
contra la
depresión?
A pesar de que los plátanos
contienen triptófano (un aminoácido
precursor de la serotonina cuyo
déficit se relaciona con trastornos
del ánimo), no se ha demostrado
que tengan efectos sobre el estado
anímico ni sobre la fatiga. La UE
prohíbe que los alimentos con
triptófano puedan hacer mención
a alguna propiedad saludable
atribuible a este compuesto.
Patatas huecas
En el centro de algunas
patatas aparece una
malformación en forma de
cráter que puede alcanzar
hasta dos centímetros.
Ocurre cuando la planta
es sometida a condiciones
de estrés (como sequía o
calor excesivo), seguidas
de un aumento rápido
de agua y nutrientes que
producen un crecimiento
a gran velocidad. Aunque
su apariencia puede
hacernos dudar, se puede
comer con seguridad.
05
15/3/22 15:20
 En equilibrio

BAJO LA LUPA. Escrutamos la etiqueta de una bebida que parece saludable, pero realmente no lo es.

GRANINI
INMUNE SUPPORT
ZANAHORIA
Y NARANJA
Esta bebida refrescante se une a la moda de incluir como 2
reclamo la capacidad de ayudar al sistema inmunitario.
Esta afirmación también la podrían hacer productos
similares y nada novedosos como cualquier zumo de
naranja, por su alto contenido en vitamina C. Lo que sí
aporta es una gran cantidad de azúcares libres.

1. Parece un zumo, pero no lo es.

Por su aspecto y presentación puede parecer un zumo, pero al
contener vegetales –en este caso, la zanahoria–, legalmente 4
se considera una bebida refrescante como se indica en la parte
posterior de la etiqueta. Su denominación legal de venta es
“Bebida refrescante de naranja, zanahoria y uva parcialmente
hecha a partir de concentrado con vitaminas A, C, D y E”.

2. Un eslogan muy extendido.

La declaración “Ayuda a tu sistema inmunitario” está regulada
en la Unión Europea. Puede hacerse en cualquier bebida siempre
que aporte al menos el 7,5% de las ingestas de referencia
diarias recogidas en la legislación para alguno de los siguientes
nutrientes: vitaminas A, B6, B9, B12, C, D y los minerales
selenio, zinc, cobre y hierro. Es decir, con tener solo uno de
ellos en cantidad suficiente, puede incluirse esta declaración.
En este caso se cumple para la vitamina A, la C y la D. Si
partimos de 100 ml de esta bebida, podemos obtener la
misma cantidad de estos nutrientes con otros alimentos.

• Vitamina A: 15 g de zanahoria (una cuarta parte

de una zanahoria) o 25 g de espinacas.
• Vitamina C: 21 g de pimiento rojo o 50 g de fresas
(cinco unidades) o con 82 ml de zumo de naranja.
• Vitamina D: 1,5 g de atún, 3 g de dorada o
20 g de huevo (un tercio de huevo).

06

CONSUMER 43 CAS 04-07.indd 06 15/3/22 15:20

 NUTRI-SCORE
La valoración obtenida en
el sistema Nutri-Score es
E, debido, sobre todo, a su
cantidad de azúcar. Para
calcular la nota no hemos
tenido en cuenta la cantidad
de fibra, porque no está
declarada en el etiquetado.

3. Y más declaraciones saludables.

1 En la parte posterior del envase encontramos menos destacada
otra declaración de propiedad saludable: “La vitamina E
contribuye a la protección de las células del daño oxidativo”.
Igualmente es un mención regulada que puede hacerse en
cualquier bebida siempre que aporte al menos el 7,5% de
3 las ingestas de referencia diarias de este nutriente.
La misma cantidad de vitamina E que nos aportan 100 ml
de bebida podemos obtenerla comiendo 13 g de pipas de
girasol (medio puñado), 20 g de almendras o avellanas
(8-10 unidades) o 2,5 cucharadas de aceite de oliva.

4. Sin azúcares añadidos no quiere decir que no tenga azúcar.

La mención “sin azúcares añadidos” está regulada y puede hacerse
siempre que al alimento no se le hayan añadido azúcares simples ni
ingredientes usados por sus propiedades edulcorantes. Al contener
azúcares naturalmente presentes en las materias primas, vemos la
mención obligatoria “contiene azúcares naturalmente presentes”.
A pesar de que no contiene azúcares añadidos, sí aporta
una gran cantidad de azúcares libres procedentes de los
zumos concentrados de fruta. Los azúcares de los zumos
y bebidas similares tienen la consideración de azúcares
libres, cuyo consumo debe limitarse, según la OMS, a
un máximo de 25 g/día. Con un solo vaso de 250 ml de
este producto se alcanzaría el 75% de ese máximo.
En este producto, el azúcar es el único aporte nutricional
significativo, ya que contiene 7,3 g por cada 100 ml y
suponen el 84% del valor calórico del producto.
Puesto que la cantidad de otros nutrientes es despreciable,
el resto de las kilocalorías probablemente provengan de
la fibra, aunque no está indicada la cantidad, algo que es
perfectamente válido ya que este dato es voluntario.

CONCLUSIÓN
Es una bebida con un alto contenido en azúcares libres
procedentes de los zumos de fruta concentrados. Su capacidad
para “ayudar a tu sistema inmunitario” no es un atributo que
lo diferencie de otras bebidas similares y se basa únicamente
en la presencia de vitaminas que podemos encontrar en
alimentos de consumo habitual que, además, son más saludables
y no tienen la desventaja de aportar azúcares libres.

07

CONSUMER 43 CAS 04-07.indd 07 15/3/22 15:20

 Verdad o mentira

ALOE VERA

SEGURO PARA LA PIEL,

PERO ¿Y SI SE COME?
Esta planta con aspecto de cactus se utiliza desde la antigüedad en cosmética
y en algunos fármacos, aunque cada vez se emplea más en alimentación:
agua, zumo, lácteos, helados… Añadir extracto de aloe vera está de moda,
pero su uso oral es un motivo de preocupación, ya que contiene algunos
compuestos activos que en grandes concentraciones podrían resultar tóxicos.

TODAS LAS VARIEDADES
TIENEN LOS MISMOS
EFECTOS. FALSO
Existen más de 300 especies
distintas de aloe y entre ellas
hay diferencias notables, ya que
no todas tienen la misma composición
química: rica en aminoácidos, minerales,
vitaminas, polisacáridos y enzimas. Por
esto, para la fabricación de productos se
utilizan principalmente dos variedades
que sí cuentan con esas características:
la Aloe barbadensis, más usada en
cosmética, y la Aloe ferox, empleada
mayormente en fármacos.
TIENE CIERTOS BENEFICIOS
SI SE USA DE FORMA
TÓPICA. VERDADERO
Pese a la innumerable lista de
propiedades que la tradición
les atribuye a los productos
para la piel que contienen aloe vera, lo
cierto es que esa lista se reduce
considerablemente cuando intentamos
encontrar algún estudio científico que
confirme estos atributos. Una de las
pocas revisiones que existen fue la que
realizó el British Journal of General
Practice y concluyó que, gracias a sus
compuestos bioactivos, esta planta
tiene ciertos efectos antiinflamatorios,
analgésicos (de calma) y
antibacterianos, y resulta eficaz en el
tratamiento de los primeros episodios
de herpes y de psoriasis leve-
moderada. Sin embargo, este mismo
estudio negó que ayudara a proteger
la piel tras un tratamiento de radiación
en pacientes con cáncer y tampoco
podían asegurar de forma contundente
que acelerase la cicatrización
de las heridas.
ES BUENO PARA TODAS
LAS QUEMADURAS. FALSO
Uno de los usos más
conocidos del gel obtenido de
las hojas de aloe es curar
heridas y quemaduras. Sus efectos
calmantes y antiinflamatorios ayudan
discretamente a regenerar tejidos, pero
siempre que sean heridas y
quemaduras muy superficiales (primer
grado), como las que provoca el
enrojecimiento causado por el sol. No
existe, sin embargo, ninguna evidencia
de que pueda ayudar a reparar las
quemaduras más graves, de segundo y
tercer grado. Cuando existen ampollas
o una herida abierta en la quemadura
hay que utilizar antisépticos para evitar
la infección, ya que aplicar el aloe
puede llegar a empeorarla.
SI SE INGIERE TIENE EFECTO
LAXANTE. VERDADERO
Si el aloe se ingiere, está
demostrado que tiene efecto
laxante gracias a unos
compuestos llamados
hidroxiantracénicos, que estimulan el
movimiento y las secreciones en el
intestino grueso. Pero, aunque el aloe
se ha comercializado en complementos
alimenticios como laxante, la Agencia
Europea del Medicamento asegura que
no debe ser utilizado sin prescripción
médica y no más de una semana.
También aclara que se necesitan más
estudios para valorar su utilidad,
porque su poder laxante no es más que
un efecto irritativo de la mucosa que
ayuda a defecar, pero también impide
que el colon reabsorba agua desde el
tracto intestinal. El aloe también puede
provocar cólicos abdominales y diarrea.
Hay que tener en cuenta que existen
otros remedios naturales sin riesgo
alguno contra el estreñimiento, como la
hidratación, una dieta adecuada (frutas
y verduras) y el ejercicio.

08

CONSUMER 43 CAS 08-09.indd 08 15/3/22 15:21

 PUEDE CONTENER SUSTANCIAS
TÓXICAS. VERDADERO
Los mismos compuestos que
aportan el efecto laxante al
aloe vera, los
hidroxiantracénicos, han sido
vinculados por la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA) con una
posible toxicidad si se consumen en
grandes cantidades. Según nuevos
estudios científicos, algunos derivados
de estos compuestos son genotóxicos
(es decir, sustancias capaces de producir
mutaciones) y carcinógenos. Con los
datos disponibles hasta el momento, la
EFSA afirma que no es posible
establecer una ingesta diaria segura y,
por eso, desde marzo de 2021, la Unión
Europea prohíbe añadir a los alimentos
derivados de los hidroxiantracénicos,
como la aloína, la emodina, aloe-
emodina y danthona. Pero no todos los
productos que contienen aloe están
prohibidos y, en términos generales, si
se ingiere en cantidades moderadas,
libre de aloína y del resto de
hidroxiantracénicos prohibidos, y no se
tiene ninguna patología subyacente, es
seguro y no tiene efectos secundarios.
Pero que sea un producto natural no
significa que sea inocuo, por ello hay
que se cauteloso si se tiene diabetes
(puede disminuir los niveles de glucosa
en sangre), trastornos hemorrágicos,
patologías renales o problemas
gastrointestinales, como la enfermedad
de Crohn o colitis ulcerosa. También es
mejor evitar su ingesta si se está
embarazada (su aplicación tópica es
segura) y si se es menor de 12 años.
NO TIENE NINGÚN BENEFICIO
CUANDO SE AÑADE A LOS
ALIMENTOS. VERDADERO
¿Qué beneficio para la salud
nos aporta beber una bebida
que incluye un 0,1% de aloe
vera en su composición? Ninguno.
La Comisión Europea prohíbe destacar
beneficios que no están científicamente
CONSUMER 43 CAS 08-09.indd 09
EN GEL
O LÁTEX
De la planta del alore vera,
también conocida como
sábila, se producen dos
sustancias: gel y látex. El gel
es un compuesto gelatinoso,
incoloro e insípido, que
emana al cortar el centro
de la hoja. El látex, por su
parte, se presenta como
un líquido amarillo-marrón
que se encuentra debajo de
la piel de la hoja. Algunos
productos solo utilizan
el gel (cremas, lociones);
otros, el látex (tratamientos
contra el estreñimiento), y
hay algunos que optan por
una mezcla de los dos.
probados. Excepto el efecto laxante, la
ingesta de aloe vera no cuenta, de
momento, con ninguno. Los fabricantes
suelen incluir el nombre del aloe vera
como reclamo, aprovechando su buena
fama cuando se emplea como crema, y
luego añaden ingredientes que sí son
eficaces. Por ejemplo, se puede
publicitar un producto con aloe vera
que ayuda al fortalecimiento del
cabello, las uñas y la piel si incluye
vitamina B8 en su composición, un
nutriente al que sí se le atribuyen esas
propiedades. Esta vitamina se
encuentra en mayores concentraciones
y de forma más barata en la yema de
huevo y en algunas hortalizas y frutos
secos, como las nueces.
LOS ZUMOS Y JUGOS DE ALOE
APORTAN ANTIOXIDANTES
Y VITAMINAS. FALSO
La planta de aloe contiene
aminoácidos, antioxidantes,
minerales y vitaminas, pero
poco o nada de todo ello llega a los
zumos de aloe vera. El jugo puro se
elabora triturando, moliendo o
presionando toda la hoja de la planta, lo
que produce un líquido que luego se
filtra. Muchos jugos de aloe se combinan
con otras bebidas, como zumos de
frutas o té. Debido a este procesamiento
se modifican las propiedades
bioquímicas de la planta, por lo que
muchos de estos productos contienen
muy pocos o prácticamente ningún
ingrediente activo de la planta original.
MEJOR NO INGERIRLO
SI SE TOMAN MEDICAMENTOS.
VERDADERO
El aloe ingerido puede
interactuar con ciertos
medicamentos. Al tener efecto
laxante, puede llegar a disminuir la
acción de los fármacos, porque
favorece su eliminación y reduce la
absorción del medicamento en el
organismo. Además, puede interactuar
negativamente con diuréticos o con
fármacos para la diabetes o
anticoagulantes, como el Sintrom, ya
que el aloe fluidifica la sangre.
09
15/3/22 15:21
 Guía de compra

Flanes

UN POSTRE
OCASIONAL
De huevo, de queso o de vainilla: hay multitud de opciones para elegir,
con la leche como denominador común. La calidad comercial y los
nutrientes los aportan los ingredientes principales, por eso hay que
tenerlos en cuenta. Sin olvidar que nos encontramos ante un postre
lácteo azucarado, que solo deberíamos tomar en contadas ocasiones.

10

CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 10 15/3/22 15:23

 os flanes se encuentran entre
los postres más tradiciona-
L les de nuestra gastronomía.
Podríamos englobarlos en
el mismo grupo que el de las
natillas y el arroz con leche,
ya que todos ellos se elaboran con tan solo
un puñado de ingredientes básicos, entre los
que destaca la leche, y podemos prepararlos
en casa de forma relativamente fácil y rápi-
da. Aunque obviamente es más rápido optar
por las versiones comerciales, entre las que
podemos encontrar diferentes opciones. En
esta guía evaluamos las más importantes.
¿QUÉ OPCIONES EXISTEN?
Existen diferentes versiones en función de los
ingredientes principales que formen parte de
la receta. Así, podemos encontrar flanes de
huevo (como los de La Lechera, Dhul y Eros-
ki), de vainilla (como los de Danone y Flanby),
de queso (como los de Goshua, Doncel, Da-
none y Eroski), de huevo y queso (como el de
Dhul) o incluso de otras variedades, como café
o turrón. Normalmente es fácil distinguirlos a
simple vista porque en la parte frontal del en-
vase se destaca con letras de gran tamaño el
tipo de flan. Además, el envase puede darnos
pistas en algunos casos, ya que los de vainilla
suelen comercializarse en tarrinas de plásti-
co (son los productos de menor categoría co-
mercial y resulta el material más económico);
mientras que para el resto habitualmente se
utilizan envases de aluminio, que transmite
la sensación de un producto casero (tradicio-
nalmente los flanes se han elaborado en casa
al baño maría con recipientes de este tipo).
CÓMO SABER QUÉ SE COMPRA.
Para conocer con seguridad las característi-
cas del producto, lo ideal es leer la denomi-
nación legal de venta, que generalmente se
muestra junto a la lista de ingredientes. A pe-
sar de que los flanes son postres muy arrai-
gados en nuestra gastronomía, no disponen
de una definición legal, así que como deno-
minación de venta se utiliza una descripción
del producto (“postre lácteo con huevo”, co-
mo en Dhul), el nombre consagrado por el
uso (“flan sabor vainilla”, como en Flanby) o
ambas opciones (“flan de huevo, postre lác-
teo con huevo”, como en Eroski).
Análisis
Para realizar esta guía de compra
se seleccionaron flanes elaborados
por marcas líderes en el mercado,
en los que se analizó principalmente:
Puntuación Nutri-Score. Los ingredientes.
La valoración viene Para conocer la calidad
determinada por el comercial, especialmente
aporte de calorías y la en lo que respecta al
cantidad de azúcares, contenido de huevo,
grasa y proteínas. queso y leche.
La información Precio. No fue un
comercial. Analizamos criterio para evaluar la
si aporta información calidad, pero la relación
de valor o si esta puede calidad-precio se ha
resultar confusa o llevar tenido en cuenta para las
a engaño al consumidor. posiciones del ranking.
El etiquetado. Se analizó si
cumple la legislación vigente.
También es importante leer con atención la lista de
ingredientes. Ya sabemos que en ella se enumeran los
elementos que lo conforman, pero hay que tener pre-
sente que esa enumeración debe hacerse en orden de-
creciente, según el peso de cada uno. Además, si alguno
de esos ingredientes se destaca en el envase, ya sea con
palabras o con imágenes, debe indicarse la proporción
concreta en la que se encuentra. Con estas pistas, nos
podemos hacer una idea sobre lo que es cada producto.
LA CANTIDAD DE LECHE DEPENDE DE LA VARIEDAD.
Los flanes son en realidad postres lácteos, así que no
sorprende comprobar que en todos ellos el ingrediente
principal es la leche. Eso sí, hay notables diferencias
entre los distintos productos, que dependen sobre to-
do del tipo de flan. Así, en los de vainilla la proporción

11

CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 11 15/3/22 15:23

 Guía de compra
de leche es mayor, algo lógico teniendo en
cuenta que en el resto de productos hay otros
ingredientes principales como huevo o que-
so. Esto podemos comprobarlo con detalle
si observamos los etiquetados de Flanby,
que es un flan de vainilla en el que el conte-
nido de leche es del 73,3% (y 1,8% de leche
en polvo), y de La Lechera o Dhul, ambos de
huevo, con un contenido de leche del 55% y
53%, respectivamente. Curiosamente, y pese
a que en sus envases se destaca (con letra de
tamaño notable) que el producto está elabo-
rado con leche fresca, hay tres flanes que in-
cumplen la legislación vigente y no detallan
la proporción de leche: son el flan Dhul de
huevo y queso, el de Goshua y el de Doncel.
ENTERA O DESNATADA.
Leyendo la lista de ingredientes podremos
conocer otro detalle acerca de la leche: su
contenido en grasa. De nuevo encontramos
diferencias en función del tipo de flan: en los
de huevo se utiliza leche semidesnatada (le-
galmente es la que tiene entre 1,5%-1,8% de
grasa); en los de queso se emplea leche entera
(contiene al menos un 3,5% de grasa), y en
los de vainilla, leche parcialmente desnatada,
es decir, contiene menos grasa que la entera
pero no encaja dentro de los límites de la se-
midesnatada. En Flanby, por ejemplo, la pro-
porción de grasa en la leche es del 1,1%.
Estas diferencias obedecen probable-
mente a cuestiones organolépticas, porque
la grasa de la leche aporta cremosidad, una
característica que suele ser más apreciada
en los flanes de queso que en los de vainilla,
ya que generalmente se prefiere que estos
últimos sean más ligeros. Es posible que las
diferencias en el contenido de grasa puedan
obedecer también a motivos comerciales: la
leche entera es más cara que la desnatada,
así que es de esperar que los flanes de mayor
calidad comercial la utilicen.
¿CUÁNTO HUEVO Y CUÁNTO QUESO HAY?
En los flanes de huevo este ingrediente es el
segundo en importancia por detrás de la le-
che. Podemos conocer la proporción concre-
ta porque se indica en todos los productos,
tal y como exige la legislación. Destaca Dhul,
con un 28%, seguido de Eroski (23%) y La
Lechera (21%). También algunos flanes de
12
CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 12
ASÍ SE ELABORAN
La elaboración de los flanes comerciales se parece mucho
al procedimiento que seguimos en casa. Simplemente se
añaden en un tanque los ingredientes deseados (leche,
huevo, queso, nata, azúcar...) y se mezclan hasta lograr
un resultado homogéneo. Después, se introduce la ración
adecuada en los envases, en los que previamente se ha
añadido caramelo líquido (si se desea) y se meten en un
horno donde se cuecen al baño maría aplicando diferentes
tiempos y temperaturas según las características de cada
producto. Por último, se cierran con una tapa y se enfrían
para su comercialización.
Además de los ingredientes principales (leche, huevo, queso,
nata y azúcar), se suelen emplear gelificantes, espesantes o
estabilizantes que hacen más fácil que el producto alcance una
textura adecuada y que esta se mantenga a lo largo del tiempo.
Se trata de ingredientes seguros –muchos de ellos de origen
vegetal, como almidón, pectina o goma garrofín–, pero que
pueden restar sabor o dar lugar a texturas que pueden alejarse
de la que presentaría un flan hecho en casa. Si preferimos
evitarlos, existen opciones, como Dhul de huevo.
¿SON SALUDABLES
LAS OPCIONES SIN
GRASA NI AZÚCAR?
Los flanes son postres lácteos con notables proporciones
de azúcares (1entre un 4% y un 24%), lo que hace que sean
productos que deberíamos destinar a un consumo ocasional.
Además, algunas variedades como la de queso presentan una
significativa proporción de grasa (5%-13%). Si “lo malo” de los
flanes es el azúcar y la grasa, ¿qué ocurre con las versiones
que están elaboradas sin estos dos ingredientes? ¿Son
saludables?
En cuanto a la grasa, al eliminarla de la receta obtendremos
un producto menos saciante, con menos sabor y peor
textura. Para suplir su función es necesario utilizar
espesantes o gelificantes, que pueden dar lugar a texturas
menos agradables, y añadir ingredientes que aporten sabor,
como azúcares o edulcorantes. En lo que respecta a los
azúcares, para eliminarlos se opta por los edulcorantes, pero
no es una solución a largo plazo, entre otras cosas porque
pueden fomentar nuestro gusto por el sabor dulce y eso a su
vez alejarnos de una dieta saludable.
En definitiva, el hecho de que un flan no contenga grasas
ni azúcares no lo hace saludable. Incluso puede ser
contraproducente porque podemos pensar que sí lo es, de
modo que comeremos una mayor cantidad. Estas opciones
también deberíamos reservarlas para ocasiones puntuales.
15/3/22 15:23

Marcar la diferencia. Algunos productos quieren
dar la imagen de un postre casero, como la foto
del queso en Danone (izquieda); otros se presentan
como un alimento que respeta el bienestar animal,
como Dhul (derecha), y otros destacan su carácter
local, como Doncel (arriba).
queso contienen proporciones importantes
de huevo, como el de Eroski (17,7%) y el de
Dhul de huevo y queso (17%). Este ingre-
diente no solo aporta nutrientes, sino que
también determina las características del
producto: aspecto, sabor, aroma y textura.
Entre los flanes de queso destaca el de
Danone, en el que la proporción de este in-
grediente es del 29%, una cantidad dos veces
superior al del resto de los productos.
¿CÓMO PODEMOS COMPARARLOS?
Como hemos visto, en los flanes se indican
las proporciones concretas de huevo y de
queso, en caso de que estos ingredientes for-
men parte de la receta. Pero esto no siempre
ocurre con la leche, por eso es difícil estable-
cer comparaciones. Para hacerlo podemos
tomar como referencia la información nutri-
cional, y más concretamente la proporción
de proteínas y grasa, ya que estos nutrientes
son aportados por los ingredientes “nobles”:
la leche, el queso, el huevo o la nata.
Si hablamos de proteínas, destacan los
flanes Dhul de huevo y queso y Eroski queso,
ambos con un 5,6%, lo que se explica porque
ambos contienen queso y huevo, dos ingre-
dientes ricos en proteínas. El contenido en
huevo explica las proporciones notables de
proteínas en Dhul de huevo, La Lechera y
CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 13
Eroski (entre 4,9% y 5,1%). Los de vainilla solo con-
tienen leche, así que son los que presentan una menor
proporción de proteínas (2,7%-3%). Llama la atención
el flan Goshua, porque, a pesar de estar elaborado con
leche y queso, solo contiene un 2,6% de proteínas, el
valor más bajo de todos.
En cuanto a la grasa, existen notables diferencias.
Los de vainilla son los que tienen una menor proporción
(0,8%-1,8%), dado que están elaborados con leche par-
cialmente desnatada y no contienen otro ingrediente
que aporte grasa, como nata, queso o huevo. En los de
huevo, la grasa está en torno al 3%, mientras que en los
de queso los valores se sitúan entre 5,3% y 5,9%. Des-
taca Danone de queso, con un 12,5% de grasa, un valor
que duplica el de otros flanes de ese tipo, debido a que
contiene nata y una elevada proporción de queso (29%).
Para tener una idea aproximada de la calidad
comercial podríamos considerar la suma de grasa y
proteínas. Destaca Danone de queso, con un 16,2% de
proteínas y grasas. En segundo lugar se encuentran los
flanes Dhul de huevo y queso y Eroski de queso, con un
11,5% de proteínas y grasas, algo que era de esperar, te-
niendo en cuenta que sus ingredientes principales son
leche entera, huevo y queso. En tercer lugar podríamos
agrupar los flanes de queso Doncel y Goshua, junto con
los de huevo Dhul y Eroski, ya que su proporción de
proteínas y grasas es similar y está comprendida entre
el 9% de Doncel y el 7,9% de Goshua. Por último, los fla-
nes que presentan los valores más bajos de proteínas y
grasas son los de vainilla, Danone y Flanby, con valores
de 4,5% y 3,8%, respectivamente.
EL PERFIL NUTRICIONAL.
Desde el punto de vista nutricional, las proteínas pro-
cedentes de los huevos y los lácteos tienen alto valor
biológico, así que sería preferible elegir los flanes que
tienen una mayor proporción. Pero ¿qué pasa con la
Cada envase lleva
entre tres y cinco
cucharaditas de
azúcar, una cantidad
muy elevada, lo que
lo convierte en un
postre lácteo de
consumo ocasional.
13
15/3/22 15:23
 Guía de compra
Recomendaciones
de compra
El tipo de flan. La
1 denominación de
venta nos indica
la variedad: de
huevo, de queso, 3 proteínas y grasas.
de huevo y queso o
de vainilla. Los tres
primeros contienen
más nutrientes
interesantes,
pero aportan más
grasas y calorías.
4 Cuanto menos,
La cantidad de
2 ingredientes
nobles. El tipo
de leche (entera 5 entre los diferentes
o desnatada), el
huevo, el queso
o la nata y la
proporción en la
que se encuentran
nos dan una idea
¿Cuánto gasta una familia?*
Doncel de queso
Goshua de queso
Danone de queso
Dhul de huevo y queso
Dhul de huevo
La Lechera de huevo
Eroski de queso
Danone de vainilla
Nestlé Flanby de vainilla
Eroski de huevo
* Considerando una familia de cuatro miembros y un
consumo semanal de un envase por persona durante un año.
14
CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 14
grasa? Este nutriente también procede de esos ingre-
dientes, lo que nos lleva a la eterna pregunta: ¿son pre-
feribles los lácteos desnatados? Durante décadas se ha
demonizado la grasa, pero hoy sabemos que no toda es
de su calidad
comercial.
igual. De hecho, la leche entera tiene cabida dentro de
una dieta saludable e incluso algunos estudios apuntan
Proporción de que es preferible frente a la desnatada o la semidesna-
tada, debido a que es más saciante y aporta vitaminas
Generalmente, liposolubles.
cuanto mayor es Ahora bien, una cosa es tomar leche entera y otra
esta proporción, diferente es comer postres con queso o nata, que gene-
mayor calidad ralmente contienen una notable proporción de grasa.
comercial tiene. Además, buena parte de esas grasas son saturadas (en
torno a un 4% en los de queso y un 8% en el de Danone) y,
Vigilar los azúcares.
aunque tampoco todas las grasas saturadas son iguales,
mejor. es preferible priorizar las insaturadas.
Precio. Varía mucho
¿Qué decisión tomamos? Nos encontramos ante
una disyuntiva habitual en este tipo de productos: los
flanes con más proporción de grasa son más sabrosos
productos. En y cremosos, es decir, generalmente gustan más, pero
algunos de los más también son menos recomendables desde el punto de
caros el precio no vista nutricional. Para tomar una decisión deberíamos
parece justificado,
considerar nuestras circunstancias personales, sobre
considerando sus
todo, nuestro estado de salud y la frecuencia con la que
características.
consumimos estos productos: si somos personas sanas
y los destinamos a un consumo puntual, el contenido
de grasa sería un detalle que no debería preocuparnos.
Ahora bien, si por motivos de salud debemos reducir el
consumo de grasas saturadas o si comemos estos pro-
ductos con frecuencia, convendría priorizar las opcio-
270 € nes con menos grasa.
181 €
NO TODO SE REDUCE A CONTAR CALORÍAS.
119 € En los flanes, el contenido de grasa influye además sobre
el aporte calórico, de manera que los más grasos son tam-
109 €
bién los que más calorías aportan y viceversa. Así, entre
107 € los más calóricos se encuentran Danone (191 kcal/100 g),
Dhul de huevo y queso (164 kcal/100 g) y Eroski queso
98 €
(156 kcal/100 g), mientras que los menos calóricos son
87 € los de vainilla, Danone y Flanby, con unas 100 kcal/100 g.
Ahora bien, conviene no centrarse exclusivamente
75 €
en las calorías, sino tener en cuenta el alimento del que
62 € proceden. No es lo mismo obtener esas 191 kcal a partir
de un flan de queso que hacerlo a partir de una ensalada.
51 € Dicho de otro modo, es preferible conseguir la energía
con alimentos saludables, en lugar de flanes.
GRANDES CANTIDADES DE AZÚCARES.
Es importante tener presente que estamos ante postres
que contienen una notable cantidad de azúcares añadi-
dos, por lo que no deberíamos pensar que los flanes de
huevo son ideales para comer a diario porque aportan
15/3/22 15:23
 Conclusiones
Los flanes son postres lácteos
compuestos en su mayor parte por
leche (entera o desnatada total o
parcialmente) y pueden contener
notables proporciones de queso o
huevo, según la variedad. Precisamente
la presencia de esos ingredientes y
Envases para elegir. Estos productos se presentan en diferentes la cantidad en la que se encuentran
recipientes. El vidrio es el material más caro, mientras que el más
barato es el plástico, así que es el que se destina a los flanes de son las que marcan las principales
vainilla porque son los de menor categoría comercial. diferencias entre estos productos.

Los flanes de sabor vainilla están

compuestos principalmente por leche
proteínas, sino que convendría verlos como lo que parcialmente desnatada. Flanby de
realmente son: postres azucarados que deberíamos Nestlé parece mejor opción que el flan
destinar a un consumo ocasional. de Danone, porque contiene una cantidad
Precisamente los de huevo son los que más azúca- de proteínas ligeramente superior, tiene
res contienen, debido probablemente a que es necesa- menos azúcares y es más barato.
rio añadir más cantidad de azúcar para lograr que el
sabor sea dulce. Los valores están entre el 21% de Dhul Entre los de huevo, en principio la mejor
y el 24% de Eroski. Por otro lado, los que presentan opción parece Dhul, porque es el que
los valores más bajos son Flanby de vainilla (16,6%), contiene más leche y huevo y la cantidad
Goshua de queso (15,9%) y Danone de queso (13,5%), más baja de azúcares. Pero también
aunque también son cifras bastante notables. Estamos es el que presenta el precio más alto,
hablando de entre tres y cinco cucharaditas de azúcar casi el doble que Eroski, algo que no
por cada envase, aproximadamente. parece estar justificado. Así, si tenemos
El sistema Nutri-Score confirma lo que hemos en cuenta la relación calidad-precio, la
mencionado, otorgando a todos los productos una mejor opción sería Eroski de huevo.
C, debido, fundamentalmente, al elevado contenido
en azúcares y al nulo aporte de fibra e ingredientes Entre los de queso o que contienen
saludables. La excepción es Danone queso, con una queso, Danone tiene el menor
D, debido a su elevado contenido en grasas saturadas. contenido de azúcares y, además,
un elevado contenido en grasa. Esto
LA MEJOR RELACIÓN CALIDAD-PRECIO. último es positivo desde el punto
Si consideramos que los flanes más apreciados son de vista comercial y organoléptico,
los que contienen una mayor proporción de proteí- pero no tanto desde el prisma de
nas y grasa, los que presentan mejor relación con el la salud. Por eso parecen mejores
precio son el de Eroski de huevo, Danone de queso opciones las de Dhul y Eroski, por
y Eroski de queso. Los que tienen una peor relación su elevado contenido de proteínas.
son los de Goshua y Doncel, debido sobre todo a su Si consideramos todos los aspectos
baja proporción de proteínas y a su elevado precio. Es- en conjunto, el que presenta mejor
tos dos productos son los más caros de los analizados, relación calidad-precio es el de Eroski.
0,70 €/100 g y 1,04 €/100 g, respectivamente, lo cual
no parece justificado, considerando su proporción de Por último cabe señalar que, aunque
queso y de proteínas. El precio se podría justificar por los flanes contienen ingredientes
su envase de vidrio, el material más caro y, en prin- interesantes, como leche, queso o
cipio, más sostenible. Pero esto es algo muy difícil de huevo, no debemos olvidar que se
evaluar, porque depende de otros factores, como la trata de postres lácteos azucarados,
energía y los recursos empleados en la fabricación y el así que deberíamos destinarlos
transporte, el grado de reutilización o el reciclaje. a un consumo ocasional.

15

CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 15 15/3/22 15:23

 Guía de compra

LA INFORMACIÓN MÁS IMPORTANTE QUE ESCONDE LA

1 2 3 4

EROSKI EROSKI NESTLÉ FLANBY DHUL

HUEVO QUESO VAINILLA HUEVO

Nutri-Score

Tipo de flan Huevo Queso Vainilla Huevo

Leche, huevo Leche (73,3%) y

Leche y huevo fresco Leche (53%) y huevo
Ingredientes nobles (17,7%) y queso leche desnatada en
(23%) fresco (28%)
(15,2%) polvo (1,8%)

Parcialmente
Tipo de leche Semidesnatada Entera Semidesnatada
desnatada

Proporción de
8,1% 11,5% 3,8% 8,3%
proteínas+grasa

Envase Aluminio Aluminio Plástico Aluminio

Legislación.
Cumplimiento legal Cumple Cumple Cumple Cumple

Precio por 100 ml 0,25 € 0,42 € 0,30 € 0,47 €

16

CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 16 17/3/22 13:03

A ETIQUETA

5 6 7 8 9 10

DHUL HUEVO DANONE LA LECHERA DANONE GOSHUA DONCEL

Y QUESO VAINILLA HUEVO QUESO QUESO QUESO

Huevo y queso Vainilla Huevo Queso Queso Queso

Leche, huevo
Leche
fresco (17%), Leche (55%),
parcialmente Leche, queso Leche y Leche, queso
queso blanco huevo (21%) y
desnatada y fresco (29%) y queso blanco (12%) y yema
(15%) y leche leche desnatada
leche desnatada nata extragraso (16%) de huevo
desnatada en en polvo
en polvo
polvo

Parcialmente
Entera Semidesnatada Entera Entera Entera
desnatada

11,5% 4,5% 8,0% 16,2% 7,9% 9,0%

Aluminio Plástico Aluminio Plástico Vidrio Vidrio

Incumplimiento Incumplimiento Incumplimiento

leve. No indica leve. No indica leve. No indica
la cantidad de la cantidad de la cantidad de
leche a pesar de Cumple Cumple Cumple leche a pesar de leche a pesar de
que lo destaca que lo destaca que lo destaca
en el envase. en el envase. en el envase.

0,48 € 0,36 € 0,47 € 0,57 € 0,70 € 1,04 €

17

CONSUMER 43 CAS 10-17.indd 17 17/3/22 13:04

 Nutrición
PERFILES NUTRICIONALES
MENORES MÁS
PROTEGIDOS
FRENTE A LA
PUBLICIDAD
Adiós a los anuncios de
chocolatinas en horario infantil.
Y a los de galletas, helados, bebidas
energéticas y zumos. La regulación
sobre perfiles nutricionales
pretende poner freno a la obesidad
infantil al proteger a los menores
de 16 años de una publicidad que
los atrae con productos a menudo
poco recomendables.
18
CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 18
asi uno de cada dos niños
españoles (el 41%) entre los
C seis y los nueve años sufre
sobrepeso u obesidad, según
datos del informe Aladino
2019. “Son cifras alarmantes
y preocupantes”, explicaba el ministro de
Consumo, Alberto Garzón, a finales del año
pasado. A renglón seguido comunicaba su
intención de regular la publicidad de alimen-
tos y bebidas no saludables dirigida expresa-
mente a menores de 16 años. “Tenemos los
informes pertinentes para adaptar los perfi-
les nutricionales de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) al sistema de regulación y
ya se ha hablado con la Comisión Nacional de
los Mercados y la Competencia”, anunciaba.
Pese a ser una medida que muchos
profesionales de la salud y la alimentación
15/3/22 15:25

–dietistas-nutricionistas, pediatras, endocri-
nos…– llevaban años reclamando, la noticia
causó un enorme revuelo.
La sorpresa se mezclaba con el descono-
cimiento de lo que son los perfiles nutricio-
nales y con la confusión de una parte de la
población que entendió que se iban a prohi-
bir ciertos productos, cuando se trata solo de
limitar su publicidad, no la venta, y solo en el
caso de que se dirija expresamente a meno-
res de 16 años, por ejemplo, en los horarios
infantiles de televisión o en las redes socia-
les, páginas webs o aplicaciones dirigidas al
público infantil y adolescente. Esto incluiría,
por ejemplo, la publicidad encubierta que
hacen algunos youtubers, influencers o strea-
mers patrocinados por productos poco salu-
dables, como snacks o bebidas energéticas.
Asimismo, se deja margen a las empresas
CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 19
para que voluntariamente establezcan su propia au-
torregulación, siempre que suponga una protección
superior a la norma.
¿QUÉ SON LOS PERFILES NUTRICIONALES?
Para atajar el creciente problema de la obesidad in-
fantil, la Organización Mundial de la Salud, junto a las
autoridades sanitarias europeas, presentó en 2015
la propuesta de los perfiles nutricionales. Los definió
como “la ciencia de clasificar los alimentos según su
composición nutricional por razones relacionadas con
prevenir la enfermedad y promover la salud”. Los ali-
mentos habituales en la cesta de la compra de los ho-
gares, se distribuyen en 17 categorías y, en cada una de
ellas, se especifica qué porcentaje máximo de nutrien-
tes críticos (grasa total, grasas saturadas, azúcares
añadidos, azúcares totales, edulcorantes, sal y aporte
calórico) pueden llevar por cada 100 gramos para que
se puedan publicitar a los menores.
El objetivo inicial de los perfiles nutricionales es
determinar un límite a partir del cual un alimento no
se considera saludable y, por esa razón, se prohíbe su
publicidad dirigida de forma específica al público me-
nor de 16 años. En ningún caso se prohíbe su venta ni
su publicidad para adultos.
SIN PUBLICIDAD EN HORARIO INFANTIL…
Según esta estrategia de la Organización Mundial de
la Salud, no hay problema con la publicidad de frutas
y verduras frescas, pero se cierra el paso sin paliativos
a las mermeladas, bebidas energéticas, fruta en almí-
bar o los helados. En el caso de los yogures, panecillos
y colines o los cereales de desayuno sí se establecen
límites en ciertos nutrientes.
El documento de la OMS es, en cualquier caso, un
marco y la Unión Europea no ha regulado de forma
unitaria para todos los países miembros. De ahí que
cada país pueda adaptarlo a su cultura o peculiarida-
des de su población. Portugal, por ejemplo, no cierra
la puerta a ninguna categoría y para todas establece
límites nutricionales. “Que no haya un criterio estan-
darizado podría llevar a incongruencias, como que
unas patatas fritas con un determinado porcentaje
de sal no puedan publicitarse en Alemania, pero sí en
Portugal. Sin olvidar que hay industrias productoras
muy potentes en cada país que pueden influir en los
valores máximos, como la del queso en Francia o la
del jamón en España. Es uno de los riesgos que ve-
remos si Europa no regula pronto, porque cada país
amolda su regulación como mejor cree”, apunta Alba
Santaliestra, presidenta del Colegio de Dietistas Nu-
tricionistas de Aragón.
19
15/3/22 15:25
 Nutrición
LOS MENSAJES DEL ENVASE.
Un paso más allá con los perfiles nutriciona-
les podría ser convertirlos en un marco para
otras medidas de prevención, como limitar
la venta en centros educativos o sanitarios.
O satisfacer una vieja petición de los nutri-
cionistas: eliminar el uso de alegaciones
nutricionales y de salud en el etiquetado de
alimentos poco saludables. “La regulación
de los perfiles nutricionales debería venir
acompañada de una regulación del marketing
en los envases, o sea, del etiquetado frontal.
No basta con no verlos en la tele porque al ca-
bo del día recibimos muchos impactos visua-
les y auditivos en la calle y en el supermer-
cado. Una cosa sin la otra está incompleta”,
recalca Santaliestra.
Sin embargo, los mensajes de los paque-
tes son un campo escurridizo. Las alegaciones
nutricionales (reducido en azúcares, alto en
hierro, fuente de fibra, bajo en grasa…) y de
salud (el calcio contribuye al mantenimien-
to normal de huesos y dientes, la vitamina D
ayuda al normal funcionamiento del sistema
inmunitario…) sí están reguladas por la Au-
toridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA), pero solo indica que el alimento con-
tenga ese nutriente en cantidad suficiente,
no que el producto cumpla con unos perfiles
nutricionales determinados. Los mensajes
como “natural”, “casero” o “de la abuela” no
están regulados y pueden usarse libremente.
El doctor Javier Morán, director del Ins-
tituto Universitario de Innovación Alimenta-
ria (IIA) de la UCAM-Universidad Católica de
“La regulación
de los perfiles
nutricionales
debería venir
acompañada de
una regulación del
‘marketing’ en los
envases, o sea, del
etiquetado frontal”.
20
CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 20
Murcia, apunta que al mirar la etiqueta de un producto
el consumidor busca, además de la fecha de consumo
preferente o de caducidad, la información nutricional,
las calorías, los beneficios nutricionales y saludables,
en caso de haberlos. Estos últimos son fáciles de dis-
frazar o camuflar en el envase con un diseño atractivo
y reclamos pseudosaludables. “La acción más concreta
que tiene un impacto directo en el campo de la legisla-
ción alimentaria es la propuesta de introducir un sis-
tema armonizado de etiquetado nutricional obligatorio
en el frontal de los envases”, declara.
EL CASO ESPAÑOL.
La propuesta del ministro Garzón determina qué cinco
categorías de productos no podrán hacer publicidad
en horario infantil “independiente del contenido de
nutrientes”. La primera categoría es la de chocolates,
chucherías, barritas energéticas y coberturas dulces
y postres. En la siguiente se encuentran los productos
de pastelería, como bollos, pasteles o galletas dulces.
Tampoco se podrán publicitar zumos, bebidas ener-
géticas y helados. Da igual que estén enriquecidos con
vitaminas y minerales. No se podrán anunciar.
Para el resto de categorías se establece un límite
de contenido en nutrientes por cada 100 gramos. Se
podrán anunciar siempre y cuando los nutrientes crí-
ticos se mantengan por debajo de los límites estableci-
dos para cada producto. El tecnólogo de los alimentos
Miguel Ángel Lurueña lo resume así: “Hay categorías
premium, a las que obviamente corresponden los ali-
mentos saludables, como la fruta, los pescados o los
huevos. Por otra parte, hay categorías malditas, como
las bebidas energéticas, los chocolates o los productos
de pastelería”. El objetivo es salvaguardar la correcta
nutrición de una población que aún no tiene formada
su educación nutricional y que pide ciertos alimen-
tos a sus padres por motivos emocionales. También
protege a los progenitores de reclamos publicitarios
confusos. Es el caso de las galletas o los cereales de
desayuno con mucho azúcar, pero a los que se añaden
vitaminas o minerales y se promocionan como que
“alimentan como un bistec”.
NUTRIENTES CRÍTICOS.
Hay alimentos que no figuran en la lista por motivos
obvios, como las bebidas alcohólicas. No es casual:
el consumo de alcohol está prohibido a menores de
18 años, como también lo está su publicidad en ho-
rario infantil. Otros, como los yogures, pueden estar
en la lista roja o en la de alimentos permitidos, se-
gún sea su composición. “Por ejemplo, para los yo-
gures se muestra unos límites de 2,5% de grasa, 2%
15/3/22 15:25
 Alimentación o Noruega ya los han integrado en sus
regulaciones. En España es la prime-
sin ‘influencers’ ra vez que se aborda abiertamente el
tema. Alma Palau, presidenta del Con-
La propuesta del Ministerio sejo General de Colegios Oficiales de
de Consumo prevé incluir a
Dietistas-Nutricionistas, recuerda que
famosos, futbolistas, youtubers
e influencers, que no podrán la Comisión Europea aprobó los perfi-
aparecer en anuncios de les nutricionales “nada menos que en
alimentación dirigida a menores 2006, pero realmente se han puesto en
de 16 años, ni siquiera si se marcha a raíz del informe emitido en
trata de productos saludables. 2020 por la estrategia Del campo a la me-
Esto incluye a madres o sa, que ponía de relieve la importancia y
padres, educadores, docentes, necesidad de implementarlos”.
profesionales de programas Para Alma Palau, “el retraso en po-
infantiles, deportistas, artistas, ner en marcha los perfiles nutriciona-
o personas o personajes de
les se debe a la presión de parte de la
relevancia o notoriedad pública,
industria alimentaria, que no espera
sean estos reales o de ficción.
Sí que podrán participar en nunca a que le digan cómo debe hacer
campañas de salud pública y las cosas. Prefieren adelantarse a pro-
educativas para promover la poner modelos. Cuentan con equipos
actividad física y los hábitos de científicos, pero se quedan siempre
alimentación saludable. con la parte que empresarialmente
les interesa más, dejando de lado los
aspectos que les benefician menos”.
Políticos, distribuidores y hasta los pe-
de grasas saturadas, 0,2% de sal y 10% de queños productores tampoco lo han visto como una
azúcares totales. Esto quiere decir que los prioridad. En cualquier caso, no es un tema fácil de
yogures con mucha cantidad de azúcares resolver, ni hay que esperar una respuesta rápida”,
añadidos difícilmente podrían publicitar- apunta la dietista-nutricionista.
se”, explica el tecnólogo de los alimentos
Miguel Ángel Lurueña. DEMASIADOS ANUNCIOS.
Esta medida pone el foco en aquellos Los niños de corta edad pasan muchas horas ante el
productos que en principio son saludables, televisor. Un estudio publicado en 2019 en Obesity Re-
pero a los que se añaden ingredientes que views y realizado en 22 países muestra que el 23% de
los convierten en bombas hiperazucaradas, todos los anuncios de televisión están relacionados
altas en grasas o ultrasaladas. Es el caso de con alimentos o bebidas. De todos ellos, la presencia
los yogures, que contienen de forma natural de los productos que la OMS considera que no debe-
un 4,5% de azúcares procedentes de la leche, rían ser objeto de publicidad es cuatro veces mayor
pero pueden superar el 12% en el caso de los que la de productos permitidos.
azucarados. Por otro lado, se corta el paso a Los datos empeoran si solo se miran las franjas
alimentos nada saludables por su altísimo horarias dirigidas a audiencia infantil, con un 35%
contenido en nutrientes críticos, pero que más de alimentos poco recomendables, sobre todo,
parecen beneficiosos al añadir minerales y refrescos y otras bebidas azucaradas, chocolates y
vitaminas. En este grupo estarían los batidos productos de confitería, cereales para el desayuno,
de chocolate azucarados, pero enriquecidos pasteles y galletas. El estudio arroja otro dato muy
con calcio y vitaminas. revelador: las 10 empresas del sector de la alimenta-
ción con más presencia en los anuncios analizados
¿POR QUÉ AHORA? son signatarias de la Alianza Internacional de Ali-
El concepto de perfiles nutricionales no es mentos y Bebidas (IFBA), un compromiso a escala
nuevo ni se trata de una iniciativa aislada internacional por una publicidad responsable. Esto
surgida del Ministerio de Consumo espa- demuestra que los códigos de autorregulación volun-
ñol. Países europeos como Portugal, Irlanda tarios no se cumplen.

21

CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 21 15/3/22 15:25

 Nutrición

¿CUÁLES SÍ Y CUÁLES NO?

Glosario ADMITEN CUALQUIER TIPO
DE PUBLICIDAD
Azúcares añadidos. Monosacáridos y
disacáridos añadidos por el fabricante,
cocinero o por el consumidor en casa.
En este apartado también se suman
los azúcares libres naturalmente
presentes en la miel, siropes y zumos
y concentrados de frutas. Fruta y Carne, pescado
verdura fresca y huevos frescos
Azúcares totales. Contenido total en
azúcares, incluidos los intrínsecos de NO SE PUEDEN PUBLICITAR
los vegetales y los de la leche (lactosa
y galactosa) y los añadidos. En este
NUNCA EN HORARIO INFANTIL
apartado también se suman los
azúcares naturalmente presentes en
la miel, siropes y zumos de frutas. Zumos Bollería

Edulcorantes acalóricos o aditivos

edulcorantes. Sustancias que se
emplean para dar un sabor dulce
a los alimentos o en edulcorantes Bebidas
de mesa. Se utilizan normalmente Helados
energéticas
como alternativa a los azúcares
añadidos (azúcar, miel, siropes,
jarabes, panela…).

Ácidos grasos trans. Son ácidos grasos Chocolate, golosinas

de producción industrial derivados de y barritas energéticas
la hidrogenación de aceites vegetales
para convertir una grasa líquida (un
aceite) en una grasa semisólida. Era
habitual en margarinas, bollería…

Grasas saturadas. Contenido en ácidos

grasos saturados.

Grasas totales. Contenido en grasas,

sumando ácidos grasos saturados,
monoinsaturados y poliinsaturados.

Sal. Un gramo de sodio equivale a

2,5 gramos de sal.

Valor energético. Son las calorías.

Es la cantidad de energía que
produce un nutriente o alimento
cuando es totalmente metabolizado.
Normalmente esta energía
se mide en kilocalorías o Kcal
(abreviadas de forma incorrecta
en el lenguaje coloquial como
calorías) o kilojulios (Kj).

22

CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 22 15/3/22 15:25

 SÍ SE PUEDEN ANUNCIAR EN HORARIO INFANTIL, PERO CON CONDICIONES
Aperitivos salados
Palomitas de maíz y otros a
base de patata, maíz o trigo.
• Sin azúcares añadidos.
• Un máximo de 0,1 g de sal
por cada 100 g.
Bebidas lácteas
Batidos de leche de vaca,
soja o similares.
• Menos de 2,5 g de grasas
totales/100 g.
• Sin azúcares añadidos.
• Sin edulcorantes.
Otras bebidas
Refrescos, aguas con sabores.
• Sin azúcares añadidos.
• Sin edulcorantes.
Cereales
de desayuno
Corn flakes, muesli,
preparados de avena,
cereales chocolateados...
• Con menos de 10 g de
grasas totales por 100 g.
• Menos de 15 g azúcares
totales por 100 g.
• Menos de 1,6 g
de sal por 100 g.
Fuente: Organización Mundial de la Salud, 2015.
CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 23
Mantequilla
y aceites
• Menos de 20 g de grasas
saturadas.
• Menos de 1,3 g de sal/100 g.
Pan
Pan de cualquier cereal,
con o sin gluten, tostado,
biscotes…
• Menos de 10 g de grasas
totales/100 g.
• Menos de 10 g de azúcares
por 100 g.
• Menos de 1,2 g de
sal/100 g.
Frutas, verduras
y hortalizas
procesadas
Fruta enlatada, mermeladas,
fruta escarchada o en
almíbar, patatas fritas
congeladas...
• Menos de 5 g de grasas
totales/100 g.
• Menos de 10 g
de azúcares totales/100 g.
• Sin azúcares añadidos.
• Menos de 1 g de sal/100 g.
Yogures y lácteos
Yogur, fermentados
y cremas.
• Menos de 2,5 g de grasas
totales por 100 g.
• Menos de 2,0 g de grasas
saturadas por 100 g.
• Menos de 10 g de azúcares
totales por 100 g.
• Menos de 0,2 g de sal/100 g.
Quesos
Quesos frescos (como
mozzarella y ricota),
semicurados y curados.
• Menos de 20 g de grasas
totales por 100 g.
• Menos de 1,3 g de sal
por 100 g.
Precocinados
Pizzas, lasaña y otros
platos de pasta con salsas,
quiches, platos preparados,
sándwiches de vending,
pastas, sopas y guisos
(envasados o enlatados).
• Menos de 10 g de grasas
totales/100 g.
• Menos de 4 g de grasas
saturadas/100 g.
• Menos de 10 g de azúcares
totales/100 g.
• Menos de 1 g de sal/100 g.
• Menos de 225 kcal/100 g.
Salsas y aderezos
Cremas para untar, aliño
para ensalada, kétchup,
mayonesa, mostazas y salsa
de soja.
• Menos de 10 g de grasas
totales/100 g.
• Sin azúcares añadidos.
• Menos de 1 g de sal por
100 g.
Pasta fresca
o seca, arroz
y otros cereales
• Menos de 10 g de grasas
totales/100 g.
• Menos de 10 g de azúcares
totales/100 g.
• Menos de 1,2 g de sal/100 g.
Carnes
y pescados
procesados
Embutidos, salchichas,
carnes y pescados enlatados,
ahumados o en conserva.
• Menos de 20 g de grasas
totales/100 g.
• Menos de 1,7g de sal/100 g.
23
15/3/22 15:25
 Nutrición

¿POR QUÉ LOS PUBLICITAN? Los perfiles nutricionales, no obstante, contem-

Muchos alimentos poco recomendables y de
consumo ocasional son agradables al pala-
dar y fáciles de comer. Se venden bien y dan
pie a campañas publicitarias llenas de men-
sajes felices. “Cuando un niño ve en un anun-
cio de cereales de desayuno a un deportista
de élite o a un influencer que entrena, sale con
sus amigos, vive en una casa estupenda y es
feliz, resulta complicado explicarle que ese
alimento es hiperazucarado, que no es salu-
dable y que es muy probable que ni siquiera
lo incluya en su desayuno habitual”, destaca
Pablo Ojeda, dietista y miembro de la Socie-
dad Española de Obesidad (SEEDO).
También seduce a las familias y aprove-
cha su deseo de dar lo mejor a sus hijos para
que compren alimentos poco recomenda-
bles. “No es fácil convencer a ese padre que
solo ve y escucha en el anuncio cómo esos
cereales llevan todas las vitaminas que su
hijo necesita para crecer de que lo que tiene
ante los ojos es todo, menos saludable”, re-
calca Ojeda. Prohibir la publicidad en esas
franjas horarias o en los contenidos de los
youtubers evita parte de las consecuencias
negativas para la salud de los niños, “pero no
termina de resolver un problema de base: el
reclamo de ‘enriquecido en hierro o calcio’
suele tener más fuerza que la advertencia de
que es alto en grasas o azúcares”, advierte el
dietista-nutricionista.
plan dos excepciones que sí podrían publicitarse in-
dependientemente de su composición nutricional.
Son los productos incluidos en una Denominación de
Origen Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica
Protegida (IGP). De esta forma, no podrían publicitarse
magdalenas, pero sí sobaos pasiegos (DOP) o tarta de
Santiago (IGP). La solución divide a los nutricionistas.
Alma Palau se posiciona a favor. “Esta exención es pro-
bablemente razonable y adecuada, porque son sellos o
certificados de calidad. Los perfiles nutricionales pue-
den ser muy similares a otros productos alimentarios
de producción industrial, pero su alcance geográfico
y poblacional es mucho menor. Además, el proceso
de elaboración puede ser también de mucha mayor
calidad. Y hablamos de patrimonio cultural, tradición,
historia…”, opina Palau.
En este sentido, Alma Palau se suma a otros die-
tistas-nutricionistas al afirmar que no se puede pre-
tender atajar el problema de la obesidad infantil solo
regulando los perfiles nutricionales. “Hay que acom-
pañarlo con campañas de educación y alfabetización
alimentaria”, concluye.

MEJORAR LO QUE FALLA.

La persistencia de este tipo de productos en
los soportes publicitarios evidencia el fraca-
so del código de autorregulación PAOS vigen-
te desde 2005. El artículo 23 de dicho código
establece que “los mensajes publicitarios de
alimentos o bebidas no deberán promover o
presentar hábitos de alimentación o estilos
de vida poco saludables tales como comer o
beber de forma inmoderada, excesiva o com-
pulsiva”. Las empresas firmantes no solo se
comprometían a su cumplimiento, sino al
pago de sanciones de entre 6.000 y 180.000
euros si incurren en infracciones. Desde en-
tonces, los casos de anuncios en los que los
niños comen de forma exagerada este tipo
de alimentos han sido constantes, pero Au-
tocontrol apenas ha recibido una treintena
de reclamaciones.

24

CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 24 15/3/22 15:25

 Maria João Gregório
DIRECTORA DEL PROGRAMA NACIONAL
PARA LA PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE
SALUD DE PORTUGAL
“Internet y las
redes sociales
nos preocupan
más por ser
más agresivos
que los medios
tradicionales”
Portugal aplica desde 2019 un modelo de
perfiles nutricionales fijado desde su Direc-
ción General de la Salud (DGS) y recogido en
la ley 30/2019, según la cual se limita la pu-
blicidad de perfiles no saludables a menores
de 16 años. Maria João Gregório, nutricionis-
ta y directora del Programa Nacional para la
Promoción de la Alimentación Saludable de
Portugal, nos explica cómo está funcionan-
do este modelo y qué otras medidas se han
implantado en el país vecino para mejorar la
alimentación de los más pequeños.
Los datos del estudio COSI Portugal (Child-
hood Obesity Surveillance Initiative) de 2019
muestran que el 29,6% de los menores por-
tugueses entre los seis y ocho años tienen
exceso de peso, con un 12% de obesidad.
Son datos similares a los que tenemos en
España. ¿Qué hacemos mal los países del
sur de Europa para que nuestros niños ten-
gan esos problemas de peso? Varias razones
ayudan a explicar ese sobrepeso, entre ellas,
una baja natalidad con familias pequeñas y
muchos hijos únicos, la sobreprotección de
CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 25
los menores, la falta de tiempo de los padres y el ex-
cesivo tiempo a solas frente a las pantallas. La lectura
positiva es que se aprecia una ligera tendencia a la
baja en los últimos años.
El modelo de perfiles nutricionales portugués funcio-
na desde 2019. ¿Qué les llevó a aprobar esta ley? La
literatura científica y la experiencia de otros países
muestran que proteger a los niños de la publicidad
de alimentos no saludables requiere de medidas re-
gulatorias. La aprobación de esta ley fue un paso muy
importante para que los niños no estén expuestos a
este tipo de anuncios. Uno de sus puntos fuertes es
que esta normativa es relativamente amplia e incluye
diferentes canales y medios, incluido el digital, que
es, según las acciones de seguimiento e inspección
que venimos desarrollando desde 2019, el ámbito de
mayor preocupación.
Precisamente, la ministra de Sanidad portuguesa,
Marta Temido, ha mostrado en repetidas ocasiones
esta preocupación. ¿Por qué internet y las redes co-
ciales merecen una atención especial? La publicidad
ha pasado de los medios más tradicionales, como la
televisión y la prensa escrita, a medios digitales, don-
25
15/3/22 15:25
 Nutrición

de la interacción y recopilación de información sobre

hábitos alimentarios y estilos de vida de los menores
es mucho más agresiva y compromete más su priva- LA RUEDA DE
cidad. En este aspecto, son dos canales que deberían
preocuparnos a todos.
LOS ALIMENTOS
¿Cómo determinaron los puntos de corte de cada per-
PORTUGUESA
fil nutricional? Seguimos como referencia el mode- La Roda dos Alimentos es la guía nutricional
lo de perfil de nutrientes de la Oficina Regional de la portuguesa creada para ayudar a elegir y
OMS para Europa. Para ello se utilizaron diferentes combinar los alimentos que deben formar
valores de referencia, dependiendo de las categorías parte de la dieta diaria. Se divide en siete
de alimentos, con puntos de corte más altos para las categorías que agrupan productos con
que pueden encajar en un patrón dietético saludable características similares en cuanto a su
composición nutricional y se distribuyen según
y puntos de corte más bajos para las categorías de ali-
su proporción de peso en el menú diario:
mentos que puedan comprometer una alimentación
variada, equilibrada y sana. Para algunas categorías
de productos, los límites se basaron en valores corres- Aceites
y grasas
pondientes al 25% de la ración de referencia y, para
otras, en normativas vigentes en la Unión Europea. 2% Lácteos
En las categorías de alimentos que normalmente no Fruta 18%
Carne,
contienen cantidades significativas de ácidos grasos 20% pescado
y huevos
saturados, azúcar o sal, los puntos de corte correspon-
den los límites superiores de las declaraciones de ‘bajo 5%
contenido de’ definidas en el Reglamento de la Comi-
sión Europea 1924/2006.

¿Y qué ocurre con las grasas trans? Aunque la OMS re-

comienda que el contenido de ácidos grasos trans no
supere un gramo por cada 100 gramos de grasa, en
nuestro modelo de perfil nutricional se consideró el va-
lor establecido por el Reglamento (UE) 2019/649. Esta
norma define que el contenido de ácidos grasos trans
no puede exceder de dos gramos por 100 g de lípidos.
Este valor se aplica a todas las categorías de alimentos. Legumbres
Verduras
y hortalizas 4%
Mientras la OMS y el proyecto anunciado por el minis-
23% Cereales,
derivados y
tro Garzón para España no permiten la publicidad de tubérculos
cinco categorías de alimentos (chocolates, bollería,
zumos, bebidas energéticas y helados), el modelo por-
28%
tugués no cierra la puerta a ninguna, pero sí establece
unos límites en estas categorías. ¿A qué se deben es-
tas modificaciones? Son pequeñas diferencias que se Cereales, derivados y tubérculos.
derivan de la redacción de la ley portuguesa que no De 4 a 11 porciones al día.
nos permitía, por ejemplo, definir puntos de corte para Fruta. De 3 a 5 porciones al día.
la grasa total o considerar los edulcorantes como uno Verduras y hortalizas. De 3 a 5 porciones al día.
de los criterios del perfil nutricional. Algunas adapta- Lácteos. De 2 a 3 porciones al día.
ciones se realizaron para alinear los límites de algunos Carne, pescado y huevos.
nutrientes en determinadas categorías de alimentos De 1,5 a 4,5 porciones al día.
con los valores definidos por la legislación de la Unión Legumbres. De 1 a 2 porciones al día.
Europea. Otros cambios reflejan los compromisos asu-
Aceites y grasas. De 1 a 3 porciones al día.
midos en Portugal en el ámbito de la reformulación
de productos alimenticios, así como un análisis de la

26

CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 26 15/3/22 15:25

 “Es capital la
participación
de expertos
independientes,
instituciones
académicas y de
investigación e
instituciones de
la sociedad civil”.
composición nutricional de los alimentos
disponibles en el mercado portugués. Pese
a estas adaptaciones, realizamos un análisis
para verificar la concordancia entre el mo-
delo de perfil nutricional de la OMS y el de la
Dirección General de Salud, y se verificó un
alto grado de coincidencia.
¿Estas adaptaciones fueron una concesión
a la industria alimentaria? No. El modelo
de perfil nutricional fue desarrollado por la
Dirección General de Salud, con total inde-
pendencia.
En la guía de alimentación portuguesa Ro-
da dos Alimentos (Rueda de los alimentos)
ya definen las categorías de productos ali-
mentarios no saludables para la población.
¿Facilitó eso la aprobación de los perfiles nu-
tricionales? La Roda dos Alimentos, como guía
alimentaria con recomendaciones para la
población portuguesa, es siempre una refe-
rencia para definir las diferentes medidas de
salud pública que venimos implementando
para promover una alimentación saludable.
Los perfiles nutricionales que establecimos
tuvieron en cuenta las recomendaciones de
esta guía. Es decir, se definieron criterios
menos permisivos para las categorías que
no encajan en un patrón de alimentación
saludable [y que no aparecen en la rueda], y
límites más permisivos para las categorías
que pueden encajar en un patrón de alimen-
tación saludable. Así, existe una concordan-
cia entre las recomendaciones de la Roda dos
Alimentos y el modelo de perfil nutricional.
CONSUMER 43 CAS 18-27.indd 27
Otra estrategia que están llevando a cabo en Portu-
gal es la reformulación de los productos alimenti-
cios. Cuentan con un ambicioso compromiso entre la
Dirección General de Salud (DGS), el Instituto Nacio-
nal de Salud Dr. Ricardo Jorge (INSA), la Federación
de Industrias Agroalimentarias Portuguesas (FIPA),
la Asociación Portuguesa de Empresas distribuido-
ras (APED) y NielsenIQ. Han logrado una reducción
del 11,1% en azúcares y un 11,5% en sal. ¿Cómo
han conseguido un consenso tan grande con prota-
gonistas tan distintos? El consenso ha sido posible
porque la definición de metas fue progresiva, lo que
ha permitido la adaptación de las empresas. Desde
el principio, las federaciones y las asociaciones re-
presentativas se han involucrado, a la vez que se ha
acompañado de una iniciativa política y un segui-
miento técnico independiente. Creo que la clave ha
sido la confianza entre todos los interlocutores a lo
largo de todo el proceso.
En España cada vez que se aborda algo así salen mu-
chas voces en contra. ¿Hubo mucha oposición en Por-
tugal? No, porque todos los involucrados que partici-
paron vieron ventajas en el proceso.
¿Qué puntos fueron los más duros para negociar? La
mayor dificultad fue involucrar a las industrias del
queso y charcutería, pero creemos que pronto tam-
bién se sumarán, ya que en muchos países europeos,
nuestros competidores comerciales, estos productos
tienen cada vez menos sal y aditivos.
España quiere seguir los pasos de Portugal en ma-
teria de regulación de la publicidad de alimentos en
horario infantil. ¿Qué consejos nos daría? Que existan
estudios científicos robustos que demuestren el nivel
de exposición de los niños a alimentos de mala cali-
dad nutricional y una opinión pública informada de
estas situaciones. En cuanto a la definición del mode-
lo de perfil nutricional, que es uno de los elementos
fundamentales para la regulación de la publicidad de
alimentos dirigida a niños, es capital la creación de
un grupo de trabajo ampliado con la participación de
expertos independientes, instituciones académicas
y de investigación, así como de las instituciones de
la sociedad civil. La inclusión de esta medida en las
iniciativas de la UE para garantizar los derechos del
niño, concretamente la Garantía Infantil Europea y
la Estrategia de la UE sobre los Derechos del Niño,
también podría ser fundamental para el éxito de la
regulación de la publicidad de alimentos dirigida a
niños en España.
27
15/3/22 15:25
 Salud

Esto es lo que la adiposidad “mágica”

puede hacer por tu salud

LA GRASA
SANA El cuerpo humano cuenta dos tipos de grasa, la blanca y
la marrón o parda, pero esta última es todavía una gran
desconocida. Se trata de un tejido adiposo que quema
energía (adelgaza), a diferencia de la primera, que almacena
calorías (engorda). Aún queda mucho por descubrir sobre
cómo funciona esta adiposidad protectora, pero conocer los
secretos de su mecanismo podría acabar con la obesidad.

28

CONSUMER 43 CAS 28-33.indd 28 16/3/22 13:26

 curre a veces que la ciencia avanza por
casualidad. Así fue como se descubrió
O que existía un tejido adiposo pardo o
marrón en el organismo de los adultos
y que estaba metabólicamente activo.
El hallazgo ocurrió en 2007 de manera
inesperada en un hospital norteamericano, cuando
un equipo de radiólogos se encontraba realizando un
escáner (PET) a unos pacientes sospechosos de tener
células tumorales. Estos profesionales observaron que,
cuando les inyectaban fluorodesoxiglucosa radiactiva
–un fármaco que se utiliza en este procedimiento para
identificar las células tumorales, que son capaces de
captar hasta 1.000 veces más glucosa que las células
sanas–, había un tejido que estaba quemando glucosa
muy activamente. Al realizar la biopsia vieron que esta-
ban ante grasa parda, el mismo tejido adiposo que hace
a los osos estar calientes durante su hibernación y que
también tienen los bebés, pero que hasta ese momento
se pensaba se perdía tras la infancia.
Lo que había despistado a los investigadores es
que la grasa parda estaba en un lugar inesperado –en
la zona del cuello, entre la clavícula y el hombro, y a lo
largo de la columna vertebral–, mientras que en los be-
bés se sitúa fundamentalmente en la espalda, aunque
también alrededor de los riñones. La cascada de estu-
dios científicos no se hizo esperar. El descubrimiento
parecía que daba la clave para acabar con la desigual-
dad metabólica, aquella que a algunos nos hace engor-
dar con tan solo mirar un pastel y a otros les permite
comer hasta saciarse sin aumentar ni un gramo. Pero
también ponía sobre la pista a los investigadores para
algún día dar con la cura de la obesidad y de enferme-
dades relacionadas con ella, como la diabetes tipo 2.
Casi dos décadas más tarde aún están en ello, pero se
han producido avances muy importantes.

UNA FUNCIÓN OPUESTA A LA DE LA GRASA BLANCA.

La biología la denomina tejido adiposo blanco, aun-
que coloquialmente nos solemos referir a ella como
grasa sin más. Si no tenemos sobrepeso, ocupa entre
un 20% y un 25% de nuestro peso corporal y en ella
almacenamos en forma de lípidos el exceso de calorías
que ingerimos; es decir, la diferencia entre las calo-
rías que entran en el organismo y las que utilizamos
para nuestras funciones vitales, como el movimiento.
“Cuando ingerimos más calorías que las que gastamos
y, si la diferencia es excesiva, se produce obesidad. El
tejido adiposo blanco está formado por células que
están prácticamente llenas de grasa. La grasa parda,
por contra, es un tejido totalmente distinto cuya fun-
ción es utilizar las calorías para quemarlas y producir

29

CONSUMER 43 CAS 28-33.indd 29 15/3/22 15:29

 Salud

¿Dónde se
calor corporal (termogénesis). La llamamos
grasa igualmente porque las células que la
contienen tienen en su interior gotas de gra-

encuentra?
sa”, explica Francesc Villarroya, investigador
principal del CIBEROBN y catedrático de la
Facultad de Biología y del Instituto de Biome-
dicina de la Universidad de Barcelona.
Tanto el tejido adiposo marrón como el blanco se pueden
localizar en diferentes partes del cuerpo. La grasa parda se
LA ESTUFA DEL RECIÉN NACIDO. encuentra sobre todo en los músculos anteriores del cuello,
La grasa parda ejerce una función esencial en la zona de las clavículas y axilas. También alrededor
en el recién nacido. Al nacer, es el momento de algunos órganos, como los riñones. La grasa blanca se
en el que tenemos más grasa parda (puede acumula principalmente bajo la piel o alrededor de los órganos
representar un 5% del peso corporal) y tiene como el corazón, los riñones, el intestino o el estómago.
que ver con una cuestión de supervivencia,
ya que los bebés, al ser tan pequeños, tienen
mayor propensión a perder calor y este tejido
quema energía para producirlo y así les ayu-
da a regular la temperatura y no sufrir hipo-
termia. Se mantiene alta en la infancia y has- CUELLO
ta la adolescencia, pero después la cantidad y
actividad de la grasa parda va disminuyendo
con la edad. Es más, hasta su descubrimien-
to en 2007, se pensaba que en la adultez esa
Grasa
grasa se perdía por completo. “Ahora se sabe CLAVÍCULAS marrón AXILAS
que, aunque va disminuyendo de forma gra-
dual y distinta según la persona, no desapa-
rece. Aunque en personas de edad avanzada,
la cantidad y actividad es considerablemente
baja”, detalla Villarroya.

CUANTO MÁS TENEMOS, MÁS DELGADOS. COLUMNA RIÑONES

La cantidad de grasa parda varía según la VERTEBRAL
persona. Pero ya tengan poca o mucha, lo
que sí podemos asegurar es que todos los
adultos de edad no muy avanzada tienen es-
te tipo de grasa. Lo que ocurre es que es muy
difícil saber cuánta tienen, en parte debido a

CORAZÓN INTESTINOS

Las personas
con más grasa Grasa
marrón sufren blanca
menos problemas
de hipertensión, ESTÓMAGO RIÑONES
enfermedades
cardiacas y
metabólicas. BAJO LA PIEL

30

CONSUMER 43 CAS 28-33.indd 30 16/3/22 13:27


cuestiones técnicas, ya que este tipo de grasa
está escondida y solamente aparece en las
pruebas PET. “A veces puede darse el caso de
observar en una prueba de imagen una au-
sencia total de grasa parda en una persona,
pero en realidad sí que tiene, aunque muy
poca, simplemente es muy complicado de
detectar”, explica Villarroya.
Si descartamos las diferencias debidas
a la edad (con la infancia hay más) y el sexo
(las mujeres también suelen tener más), la
genética y los factores ambientales también
puede que tengan algo que ver en que unos
adultos cuenten con más cantidad que otros.
“La ciencia no puede confirmar con rotundi-
dad la razón por la que unas personas pier-
den más que otras, pero lo que sí tiene claro
es la relación entre tener grasa parda activa
y un menor peso corporal”, indica el experto.
Un estudio publicado en New England
Journal of Medicine, en 2009, ya demostra-
ba que las personas con mayor IMC tenían
menos cantidad de este tejido adiposo en el
cuerpo. Recientemente, un nuevo trabajo de
2021, realizado por un equipo de la Univer-
sidad Rockefeller (Nueva York) y publicado
en Nature Medicine, también confirma la inci-
dencia de personas con obesidad y una baja,
casi nula, actividad de grasa parda. Son las
conclusiones del que es el mayor estudio rea-
lizado hasta el momento en humanos, en el
que, tras analizar la grasa parda de 52.000
participantes, observaron que aquellos con
más grasa marrón sufrían menos problemas
CONSUMER 43 CAS 28-33.indd 31
¿Qué está detrás de la obesidad? La grasa marrón ayuda a
quemar calorías, por lo que las personas que presentan mayor
cantidad de este tejido tienen menos facilidad para engordar.
de hipertensión, enfermedades cardiacas y metabóli-
cas, como la diabetes y el hígado graso.
¿Esto explicaría entonces porque algunas perso-
nas se mantienen siempre delgadas, aunque coman
de todo, y a otras les cuesta mantenerse en el mismo
peso? “Las diferencias en la capacidad de quemar ca-
lorías es uno –aunque no el único– de los factores que
hacen que unos individuos tengan más propensión a
la obesidad que otros. La grasa parda proporciona un
mecanismo que favorece la eliminación de las calorías
de los alimentos y las personas que tienen este meca-
nismo más activo tienen menos facilidad para acumu-
lar”, matiza Villarroya. Lo que aún se desconoce es si
es la causa o el efecto de la obesidad, es decir, si esas
personas tienden a engordar porque tienen menos ac-
tividad de la grasa parda, o si presentan menos tejido
adiposo marrón porque son obesos.
SE ACTIVA CON EL FRÍO.
Cuando el tejido adiposo pardo se activa comienza a
consumir glucosa y lípidos, y así evita que estos azúca-
res y grasas se acumulen en la grasa blanca, el que nos
provoca el michelín. Se sabe que la actividad del tejido
adiposo pardo se pone en marcha de manera natural
con las bajas temperaturas. Prueba de ello es que mi-
nutos antes de que aquellos radiólogos norteamerica-
nos observaran de manera tan evidente a través de la
prueba de imagen cómo se coloreaban las zonas en las
que estaba localizada la grasa marrón, sus pacientes
habían estado esperando en una fría sala de espera.
Hay decenas de estudios que asocian una tempe-
ratura alta con una menor actividad de esta grasa, y al
revés. También se ha observado un efecto estacional,
con una mayor actividad y cantidad detectada de grasa
parda en invierno que en verano.
Jonatan Ruiz, investigador del Departamento de
Educación Física de la Universidad de Granada, com-
probó con ayuda de su equipo si esto ocurría igualmen-
te con la temperatura interna individual a la que cada
uno está expuesto. Colocaron un botón térmico en la
muñeca de un grupo de adultos entre 15 y 25 años que
registró su temperatura durante siete días y observa-
ron que, a mayor temperatura interna del organismo,
se producía una menor cantidad y actividad del tejido
pardo. Esto nos lleva a concluir que para activar la gra-
sa parda no hace falta exponerse a temperaturas bajo
cero. Los investigadores detectaron que cuantas más
horas se estuviera expuesto a una temperatura am-
31
15/3/22 15:29
 Salud

biental entre 10 ⁰C y 20 ⁰C, más aumentaba la

cantidad del tejido adiposo pardo. Entre los
21 y 23 grados no se detectó ningún cambio,
pero la grasa parda disminuía al pasar ho-
ras expuesto a una temperatura exterior ele-
vada, entre 24 y 42 grados. Por ello, revistas
científicas, como Nature o New England Journal
of Medicine, recomiendan que para ayudar a
nuestro organismo a estimular este tipo de
grasa las temperaturas de las viviendas no
superen nunca los 18 ⁰C.

¿SE PUEDE 'CONGELAR' LA OBESIDAD?

¿Qué es lo que hace que la grasa marrón pro-
duzca calor? Cuando nuestro cuerpo siente
frío se estremece en un intento por man-
tener la temperatura corporal de 37 ⁰C. Es
entonces cuando el cerebro libera noradre-
nalina, que es detectada por un receptor en
las células de la grasa parda y desencadena
una cascada de señales bioquímicas que des-
embocan en la producción de una proteína
llamada UCP1. Esta proteína provoca que
las células de la grasa parda generen calor al
quemar grandes cantidades de lípidos (gra-
sas) y glucosa (azúcares).
A pesar de la evidencia científica y el po-
tencial efecto del frío para activar la grasa
marrón, Francesc Villarroya reconoce que
el método no es muy realista, ya que acabar
con la obesidad no es tan fácil como expo-
nerse a bajas temperaturas. “Necesitaremos
un fármaco que simule este mecanismo de
activación natural. Estamos en el camino de
encontrarlo, pero de momento, todo lo que
hasta ahora se conoce para activar la grasa
marrón de manera artificial tiene muchos
efectos secundarios", explica el doctor.
CONVERTIR LA BLANCA EN PARDA.
La grasa blanca se puede transformar en
parda y, cuando eso ocurre, se le suele lla-
mar “grasa beige”. “Este tejido adiposo es al-
tamente efectivo en el quemado de calorías,
tanto como la parda. Está demostrado que
bajo estímulos ambientales (frío) o de fár-
macos, los humanos podemos transformar
grasa blanca en parda”, explica el Villarroya.
Por otra parte, que pequeñas cantida-
des de grasa parda activa se relacionen con
efectos tan potentemente saludables (me-
nor riesgo de sufrir enfermedades como la
diabetes o el hígado graso) está haciendo sospechar a
los científicos que quizá esta grasa haga algo más que
quemar calorías. “Quizá lo haga segregando unas hor-
monas (batoquinas) que tendrían efectos beneficiosos
en el metabolismo. Esa es una de las áreas actuales de
investigación. Si encontramos cuál es la batoquina que
produce la grasa parda y tiene ese efecto de protección
frente a la obesidad, igual se podría usar directamente
en tratamientos”, nos cuenta.
EN INVESTIGACIÓN: EL PAPEL DEL EJERCICIO.
Los científicos sospechan que hay muchas posibilida-
des de que el ejercicio ayude a activar el tejido adiposo
pardo, pero de momento no se ha confirmado. El in-
vestigador de la Universidad de Granada Jonatan Ruiz
y su equipo se han planteado una hipótesis de acuerdo
a esto: ¿es posible que el ejercicio sea el fármaco mi-
lagroso que active el tejido adiposo pardo e incluso
incremente su cantidad e incluso transformar la grasa
blanca en tejido beige? Por ello comenzó en 2014 la in-
vestigación, aún en curso, ACTIBATE (Actibating Brown
Adipose Tissue Through Exercise). Se trata de un estudio
de intervención basado en hacer un seguimiento en
una muestra de 150 personas después de realizar me-
ses de ejercicio controlado e individualizado al que se
le somete a un PET-TAC para comprobar si ha aumen-
tado o no la actividad y la cantidad de grasa parda. De
momento no hay conclusiones, pero los datos que van
surgiendo son esperanzadores.

32

CONSUMER 43 CAS 28-33.indd 32 16/3/22 13:27

PICANTE, CAFÉ, CURCUMINA…
ALGUNOS ALIMENTOS TAMBIÉN PODRÍAN FUNCIONAR
LOS DATOS QUE EXISTEN SON INSUFICIENTES Y AÚN HAY QUE SEGUIR INDAGANDO, PERO ALGUNAS
INVESTIGACIONES APUNTAN A QUE COMPONENTES BIOACTIVOS DE ALGUNOS LOS ALIMENTOS PUEDEN
INDUCIR A LA ACTIVACIÓN DE LA GRASA PARDA. ESTO ES LO QUE SABE LA CIENCIA HASTA AHORA:

MENTOL
Se sabe que el mentol induce la sensación de frío
mediante la activación de un receptor (TRPM8) que
detecta los estímulos del frío. Se ha demostrado que
la administración a largo plazo de mentol en ratones
mejora la actividad de la proteína del tejido adiposo
marrón. Hace falta demostrarlo en humanos.
CAPSAICINA
Esta sustancia, presente en muchos alimentos picantes,
especialmente en los chiles, es uno de los nutrientes
con más potencial para transformar nuestra grasa
blanca a beige. Pero de momento este efecto solamente
se ha visto con medicamentos, por lo que comer chili
picante no va a hacer adelgazar a nadie.

CURCUMINA
Es un polifenol de color amarillo que se encuentra en los
extractos de las raíces de la cúrcuma (una planta de la
familia del jengibre). En ensayos con ratones se ha visto
que los animales tratados con cúrcuma mostraron un
aumento en los marcadores de grasa marrón.
CAFÉ
Científicos de la Universidad de Nottingham (Reino
Unido) realizaron en 2019 una serie de estudios con
células madre para ver si la cafeína estimulaba la grasa
marrón y, una vez que encontraron la dosis adecuada
que producía esta activación, comenzaron el estudio en
humanos. El resultado fue positivo, pero ahora tienen
que comprobar si es la cafeína la que contribuye a la
activación de la grasa parda o se trata de otra sustancia
que se encuentre en el café.

33
 Medio ambiente
La amenaza invisible
El 75% de las nuevas
enfermedades infecciosas
que afectan a los humanos
tienen origen animal. El
VIH, el ébola o la covid-19
son ejemplos de este riesgo
emergente. La prevención
pasa por integrar la salud
humana, la animal y el
cuidado del medio ambiente.
34
CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 34
Más allá de las especies
salvajes. Algunas
patologías pueden llegar
a los humanos a través de
sus mascotas. La rabia,
la hidatidosis, la sarna
o la leishmaniasis son
enfermedades que se
pueden transmitir por los
animales domésticos.
ivimos en un planeta lleno de virus”.
Una afirmación categórica del presti-
V gioso divulgador científico Carl Zim-
mer cargada de razón. Se calcula que
en la Tierra hay 10 quintillones de
estos microorganismos individuales.
Para hacernos una idea, habitan entre nosotros más
virus que estrellas hay en el universo conocido. Vi-
rus que generan el 10% del oxígeno que respiramos
y son esenciales para la vida. Patógenos diminutos
que desde hace millones de años están presentes en el
medio ambiente, en la fauna y en los seres humanos.
Los virus han acompañado a la humanidad desde sus
inicios y muchos han estado ocultos durante tiempo
15/3/22 15:31
 inmemorial en otros animales hasta que, por
distintos motivos, han saltado e infectado a
las personas.
Lo mismo ha ocurrido con otros agen-
tes biológicos, la mayoría de ellos microscó-
picos, como bacterias, protozoos, parásitos
u hongos. En la última década, tres de cada
cuatro enfermedades humanas han tenido
un origen zoonótico. Es decir, han llegado al
hombre desde una especie animal, bien por
contacto directo o indirectamente a través de
los alimentos (huevos, leche, pescado, car-
ne…). En cualquier caso, las zoonosis no son
nada nuevo. Patologías tan dispares como la
rabia, la tuberculosis, la salmonelosis, el ani-
sakis, el ántrax, la fiebre amarilla o la propia
gripe estacional comparten algo en común:
han pasado de los animales a los hombres.
CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 35
LEJOS DE TODA CASUALIDAD.
En la actualidad, hay catalogadas más de 270 enferme-
dades zoonóticas, una cifra que se puede multiplicar
en los próximos años. “Los patógenos no se paran nun-
ca, siempre están buscando la posibilidad de ampliar
su rango de expansión territorial. Es difícil que salten
de una especie a otra, pero a veces ocurre, y esto va a ir
a más. De cara al futuro, la tendencia no es buena”, la-
menta el director del Centro de Enfermedades Trans-
misibles Emergentes de la Universidad de Zaragoza,
Juan José Badiola.
Es lo que ha sucedido con la pandemia de la co-
vid-19, hace ahora dos años. La irrupción de un virus
desconocido en China vinculado a los murciélagos ha
demostrado las debilidades de la especie humana. El
SARS-CoV-2 es el mejor ejemplo de la amenaza invisi-
ble que suponen los patógenos de origen animal para
nuestra salud y la propia vida del planeta. A finales de
35
15/3/22 15:31
 Medio ambiente

De los animales a los humanos

Las enfermedades zoonóticas pueden llegar a las personas
de varias formas.

NO ALIMENTARIAS
La patología se trasmite por contacto con animales.
Contacto directo con el animal enfermo. Por ejemplo:
• Rabia: por la agresión o mordedura de un
animal portador.
• Hidatidosis: los huevos del parásito llegan
a la boca de las personas por besar al perro
afectado o dejarse lamer por él.
• Psitacosis: por contacto con las aves enfermas.
A través de vectores. Una especie intermedia
transporta el agente patógeno de la enfermedad:
• Leishmaniasis: a partir de la picadura de un
mosquito (flebótomos).
• Enfermedad de Lyme: a través de las garrapatas.
diciembre pasado, Naciones Unidas lanzó
una advertencia: esta no será la última pan-
demia a la que se enfrentará la humanidad.
“Las enfermedades infecciosas siguen siendo
un peligro que acecha a todos los países. Todo
brote, dondequiera que surja, puede conver-
tirse en una pandemia”, ha insistido el secre-
tario general de la ONU, António Guterres.
Los expertos coinciden en que las zoono-
sis no surgen por casualidad y, en gran me-
dida, son consecuencia directa del impacto
humano sobre la naturaleza. Patologías más
o menos recientes como el VIH, el ébola, el
virus del Nilo Occidental, el Síndrome Agudo
Respiratorio Severo (SARS), el Síndrome Res-
piratorio de Medio Oriente (MERS) o la gripe
aviar demuestran que el asunto es serio. Con
un agravante: ahora mismo, se dan las cir-
cunstancias idóneas para que esta temida
explosión de nuevas enfermedades zoonóti-
cas llegue más pronto que tarde.
EL TURISMO Y MUCHO MÁS.
Varios motivos explican esta bomba biológi-
ca. Uno de los más importantes es la movili-
dad internacional de personas y mercancías
debido a la globalización, lo que aumenta el
riesgo de expansión de nuevas patologías.
ALIMENTARIAS
Cuando su vía de transmisión se asocia al consumo
de alimentos, como huevos, pescado, carne... En
estos casos, la infección puede estar producida por:
• Bacterias: como la salmonelosis,
campylobacteriosis, listeriosis o yersiniosis.
• Parásitos: como la triquinosis o la anisakiasis.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Pequeños
transmisores.
Mosquitos, moscas,
garrapatas, pulgas
o piojos son capaces
de trasladar un
agente infeccioso
de un animal a un
humano.
“El turismo es el factor de transmisión más activo de
zoonosis”, admite el doctor Badiola.
Pero hay muchas otras causas a tener en cuenta: el
contacto de la fauna salvaje con la fauna doméstica, las
crecientes resistencias de las bacterias a los antibióti-
cos, el crecimiento de las producciones intensivas de
ganado (muchos de los cuales actúan como portadores
intestinales de agentes zoonóticos) o el desarrollo de
nuevas tecnologías para almacenar y conservar alimen-
tos que, en ocasiones, favorecen la aparición de agentes
microbianos, por ejemplo, las listerias en alimentos
envasados al vacío. Sin olvidar la destrucción de los eco-
sistemas y los hábitats naturales, cuyas consecuencias
se amplifican debido al cambio climático. Esta pérdida

36

CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 36 15/3/22 15:31

 de biodiversidad, sumada al tráfico de espe-
cies silvestres y de carne de animales salvajes,
provocan la tormenta perfecta.
LA SALUD HUMANA Y EL MEDIO AMBIENTE.
El aire que respiramos, el agua que bebe-
mos, el entorno de trabajo o el interior de los
edificios afecta de manera directa a nues-
tra salud. La OMS calcula que un 23% de la
mortalidad está relacionada con factores
medioambientales. Solo en Europa, 1,4 mi-
llones de personas mueren cada año por este
motivo. La contaminación del aire provoca
enfermedades respiratorias, multiplica el
asma y las alergias. La exposición a conta-
minantes orgánicos persistentes, como las
dioxinas y los plaguicidas, produce trastor-
nos neurológicos de desarrollo. Convivir
con el humo del tabaco durante el embara-
zo aumenta aumenta el riesgo de síndrome
CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 37
de muerte súbita entre los bebés, de déficit de peso
al nacimiento, de un funcionamiento reducido de los
pulmones y de insuficiencias respiratorias y de infec-
ciones del oído medio. Son solo algunos ejemplos de
los efectos de factores ambientales en la salud.
“Debilitar la salud del planeta significa aumentar
los riesgos de que se transmitan nuevas y viejas en-
fermedades y, por lo tanto, supone poner en peligro
nuestra salud y nuestro futuro”, denuncia la organiza-
ción ecologista WWF en su informe Pérdida de natura-
leza y pandemias. El medio ambiente nos proporciona
todos los recursos que necesitamos. Sin embargo, con
la pérdida de biodiversidad, amplificada por el cam-
bio climático, se multiplica el riesgo de pandemias. La
destrucción y alteración del medio ambiente debido al
creciente impacto humano sobre los ecosistemas y la
vida salvaje, debilita los espacios naturales y facilita la
propagación de patógenos. Esto aumenta el riesgo de
contacto y de transmisión al ser humano, con efectos
sobre nuestra salud.
37
15/3/22 15:31
 Medio ambiente

Para protegernos de futuras pandemias,

la solución pasa por reconocer que nuestra
salud está íntimamente ligada al bienestar del
medio ambiente y de la naturaleza que nos
rodea. Esta es precisamente la filosofía de la
estrategia One Health (Una sola salud), impul-
sada por la Organización de Naciones Unidas.

UNA ESTRATEGIA DE TODOS.

Esta iniciativa propone un enfoque multi-
disciplinar que aborde la salud desde una
visión integral (humana, animal y ambiental)
de todo el planeta como una única realidad.
La nueva fórmula permite tratar la gestión
de las enfermedades zoonóticas, pero tam-
bién otras cuestiones muy complejas como
la malnutrición y la pobreza. “Son proble-
Maite Martín antes un cambio de hábitos
en la sociedad.
Presidenta de la Plataforma
mas que nacen de la suma de diversos fac-
One Health España
tores. Para solucionarlos, debemos tener en ¿En qué consiste el
cuenta todos los condicionantes que hay. So-
lo así gestionaremos mejor los riesgos que “En el concepto One Health?
Es una estrategia
afectan a la salud humana y a la del resto del futuro, las encaminada a promover
planeta”, apunta la decana de la Facultad de un enfoque integrador
Veterinaria de la Universidad Autónoma de pandemias de la salud. En el mundo
Barcelona (UAB), Maite Martín.
Hasta 127 entidades, entre ellas el Con-
van a en que vivimos, en el que
todo está interconectado,
sejo General de Colegios Oficiales de Médi- ser más es imposible intentar
cos y el Consejo General de Farmacéuticos de
España, forman parte de esta iniciativa en la
frecuentes buscar soluciones a la
salud humana sin tener en
que también participan sociedades científi- y es posible cuenta otros condicionantes
cas, conferencias de decanos, asociaciones…
Su objetivo es establecer una línea de diálogo
que más como la salud animal y
la del medio ambiente.
con todas aquellas instituciones clave en la mortales” Todos estos factores están
toma de decisiones, difundir la idea entre el conectados. Basta con
público en general de que la salud del plane- ver qué ha pasado con la
ta y la de los animales influyen en la salud “O cambiamos nuestra covid-19. En este contexto,
humana, facilitar la colaboración interdis- manera de abordar las no podemos continuar
ciplinar y elaborar documentos de consenso cuestiones de salud o con la visión tradicional de
sobre temas estratégicos de salud. vamos directos al colapso”, equiparar cuestiones de
advierte una y otra vez salud únicamente con la
APRENDER PARA PODER ACTUAR. Maite Martín, quien desde idea de los tratamientos y
De esa manera, todos los actores que inte- hace pocos meses preside las prestaciones sanitarias.
gran la Plataforma One Health colaboran en- la Plataforma One Health Es un error tremendo.
tre ellos, intercambian información, aportan España. La actual decana
sus puntos de vista, enriquecen el debate y de la Facultad de Veterinaria ¿Cómo se puede
aumentan la masa crítica de conocimiento. de la Universidad Autónoma materializar esta
Así es más fácil poner en marcha mecanis- de Barcelona sostiene que, explicación teórica?
mos de prevención que incluyan potentes en un futuro repleto de Ahí radica la complejidad.
sistemas de vigilancia epidemiológicas que amenazas pandémicas, A corto plazo, hay que
permitan actuar con rapidez en cuanto se la solución pasa por crear establecer estrategias
detecte el brote. El problema es que, de mo- estrategias de salud a largo que nos posibiliten llevar
mento, los patógenos nos ganan casi todas plazo y por fomentar cuanto a cabo una vigilancia

38

CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 38 15/3/22 15:31

 epidemiológica eficaz. Eso
nos permitirá actuar en el
origen de la enfermedad
y contar con un plan de
contingencia adecuado para
mitigar el posible impacto.
¿De qué forma
colaboran las diferentes
instituciones?
Hay médicos, veterinarios,
farmacéuticos, enfermeros,
nutricionistas, expertos
en educación ambiental,
bioseguridad, empresas
de sanidad ambiental,
periodistas, especialistas
en ciencias del mar,
universidades… La
plataforma aglutina todas
las aportaciones de estas
entidades, que abordan
un mismo tema desde sus
respectivos puntos de vista.
Este trabajo colaborativo
entre diferentes sectores
permite tener una visión
más global de la salud,
lo que facilita la toma de
decisiones y de mejores
políticas de salud pública.
¿Cómo se toman esas
decisiones?
Integrando y cruzando
datos de la salud humana
con los de sanidad animal
y con los indicadores
ambientales. Solo de este
modo podremos crear un
sistema de alertas precoz.
¿Y a largo plazo?
El problema de definir
estrategias a largo plazo
es que la mayor parte
de los políticos tienen
una visión cortoplacista
y a veces surgen ciertos
desencuentros. Un ejemplo
es lo que ha ocurrido en
la Comisión Europea, al
CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 39
clasificar como verde la
energía nuclear y el gas.
Esto repercute para mal en
la transición energética.
A nivel individual, ¿qué
podemos hacer?
Es fundamental que
tengamos una actitud más
respetuosa con el medio
ambiente y modifiquemos
nuestras prioridades
y hábitos de consumo.
Todo el mundo coincide
en que hay que cambiar
la forma de actuar, de ser
más verdes, de cuidar el
planeta. Para que todos
estos deseos sean una
realidad es necesario
un reseteo cultural de
la sociedad, y eso no es
fácil. La única vía posible
es educar en la infancia
para que las próximas
generaciones adquieran
esos nuevos patrones
de comportamiento y de
sensibilidad ambiental.
¿Tan mal pinta el futuro?
Antes de que estallara la
pandemia, hacía tiempo
que los expertos en salud
ambiental habían avisado
de que un peligro así podía
llegar. Pensábamos que
era imposible, que eso solo
pasaba en las películas de
ciencia ficción. De repente,
el coronavirus nos abrió
los ojos a la realidad.
En 2020, la Plataforma
Intergubernamental sobre
la Biodiversidad advirtió
que existen 1,5 millones de
virus contenidos en la fauna
silvestre que ni siquiera
hoy conocemos. De ellos,
unos 800.000 tendrían la
posibilidad de pasar al ser
humano. Estos expertos ya
avisan de que, en el futuro,
las pandemias van a ser
más frecuentes y es posible
que más mortales.
¿Qué papel tendrán los
veterinarios en el control
de esas enfermedades?
Los veterinarios jugamos
un papel muy relevante
en la salud pública. Se
nos asocia como esas
personas que cuidan de
las mascotas y no es así.
Gran parte de la sociedad
ha olvidado que estamos a
cargo de las inspecciones
en los mataderos, velamos
porque los alimentos de
origen animal lleguen en
las condiciones necesarias
para su consumo y
contribuimos al control
de las enfermedades
zoonóticas, que son
patologías contagiosas
que pueden impactar en
miles de individuos. Solo
desde el ámbito de la salud
humana no vamos a poder
enfrentarnos a lo que nos
espera en el futuro. Esos
desafíos son tan complejos
de gestionar que es
necesario que la visión que
se tenga de ellos se aborde
desde la perspectiva
de todas las disciplinas
“No podemos
equiparar
cuestiones de
salud solo con
la idea de los
tratamientos
y las
prestaciones
sanitarias”.
posibles, incluida la ciencia
veterinaria.
En este planteamiento
multidisciplinar, ¿qué peso
tendrá la tecnología?
Sin tecnología es inviable
aplicar esta estrategia.
Todos estos datos de
salud humana, animal y
medioambiental, si no se
interconectan, no sirven
para nada. Y la única
manera de aprovecharlos
es a través de las
herramientas tecnológicas.
La digitalización y el Big
Data permiten manejar
estos millones de datos.
Gracias a la inteligencia
artificial es posible avanzar
hacia modelos predictivos
que mejoren el control de
la salud pública y crear los
sistemas de alerta precoz.
¿Se ha puesto en marcha
alguna iniciativa concreta?
No, esto únicamente lo
podrían desarrollar las
administraciones, que son
las que tienen los datos de
vigilancia epidemiológica,
riesgos alimentarios...
¿Hay voluntad política para
invertir en todo esto?
Evidentemente, todo
esto cuesta. Por eso es
importante que participen
economistas en las
estrategias One Health.
Ellos pueden valorar
dónde asignar los recursos
y dónde serán más
eficientes. Más allá de si
tal o cual político está por
la labor, el eje vertebrador
son las políticas que se
decidan, que serán las que
marquen lo que hagan las
administraciones.
39
15/3/22 15:31
 Medio ambiente

“Debilitar la
salud del planeta
significa aumentar
los riesgos de que
se transmitan
nuevas y viejas
enfermedades”,
alerta un informe
de la organización
ecologista WWF.

las batallas. En opinión de Juan José Badiola,

la única vía para evitar la propagación de es-
tas zoonosis pasa por “aprender de sus de-
bilidades, conocer lo que pueden hacer que
nos perjudica como especie humana y, a par-
tir de ahí, actuar”.

LOS SISTEMAS DE VIGILANCIA.

En España, el año pasado se detectaron 74
brotes de patologías zoonóticas en animales.
Esto sucede cuando, al menos, dos de ellos
desarrollan la enfermedad. La cifra, muy ba-
ja, es resultado de muchos años de políticas
públicas para combatir este tipo de patolo-
gías. “Las administraciones públicas tienen
implantados sistemas de vigilancia y con-
trol de zoonosis en el ganado y en animales
silvestres, que ayudan a conocer el estado
sanitario y la detección precoz de riesgos”,
sostienen desde la Fundación Vasca para
la Seguridad Agroalimentaria ELIKA. Estos
planes de vigilancia también afectan a los
denominados “vectores” que pueden trans-
mitir la infección, que suelen ser mosquitos,
garrapatas, pulgas o moscas, sobre los que
también se hacen cribados para conocer la
posible circulación del virus.
Pese a los esfuerzos, el riesgo cero no
existe y no se puede bajar la guardia. Menos
aún con el calentamiento global, ya que las
altas temperaturas favorecen la expansión
virus, bacterias y vectores, que pueden lle-
var a nuevas áreas del planeta numerosas

40

CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 40 15/3/22 15:31


Las
enfermedades
más extendidas
en Europa
El informe anual Una sola salud,
elaborado conjuntamente por la
Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA, por sus
siglas en inglés) y el Centro
Europeo para la Prevención y el
Control de las Enfermedades
(ECDC), presenta los principales
resultados de las actividades
de vigilancia de las zoonosis
realizadas en 2020 (último
año con datos actualizados)
en 36 países europeos.
LAS ENFERMEDADES
CON MAYOR NÚMERO
DE CASOS EN EUROPA
EN 2020 FUERON
Campilobacteriosis
(causa más frecuente
de la gastroenteritis)
120.946
casos
Salmonelosis
52.702
personas
Yersiniosis (afecta al tracto
intestinal, sobre todo, de
los menores)
5.668
casos
Infecciones causadas
por la bacteria E. coli
4.446
infecciones
Listeriosis
1.876 casos
CONSUMER 43 CAS 34-41.indd 41
enfermedades antes desconocidas o desa-
parecidas. Es lo que ocurre en España con el
virus del Nilo Occidental, una zoonosis que
transmiten los mosquitos a caballos y per-
sonas, que puede ser mortal. O con el virus
hemorrágico de Crimea-Congo, muy peligro-
so, relacionado con las picaduras de garra-
pata y que ya circula por casi toda España.
Se cree que estos insectos llegaron a lomos
de las aves silvestres migratorias de África
y proliferaron sobre todo en ciervos y fauna
silvestre. Gracias a unos inviernos cada vez
más suaves que facilitan su propagación, se
expandió por los montes. “Si modificas un
ecosistema, estás creando situaciones pro-
clives a la propagación de infecciones a los
humanos que pueden partir de animales sal-
vajes”, señala Badiola. De nuevo, emergen los
efectos devastadores del cambio climático.
LA GRIPE AVIAR, EN EL PUNTO DE MIRA.
El reciente informe Zoonosis y brotes en Euro-
pa, elaborado por el Sistema de Información
sobre Enfermedades Animales de la UE, ad-
vierte de la rápida propagación de algunas
enfermedades zoonóticas por el continen-
te, como la peste porcina africana (que solo
afecta a cerdos y jabalíes) y la gripe aviar, con
importantes focos de aves infectadas en Espa-
ña. Desde que empezó el año, las autoridades
sanitarias han sacrificado miles de pavos, ga-
llinas y pollos en explotaciones agropecuarias
para evitar la extensión de la enfermedad.
La gripe aviar es precisamente una de las
zoonosis que más preocupa por su potencial
pandémico, ante la posibilidad de que pueda
mutar y dar el salto definitivo a los seres hu-
manos. En Rusia y países asiáticos ya se han
detectado casos de personas contagiadas. Es-
te virus respiratorio provoca una neumonía,
similar a la que causa la covid-19, que puede
ser mortal. “Es verdad que si no tomas pre-
cauciones, puedes infectarte. Pero se necesi-
ta un contacto directo y prolongado con aves
enfermas y muertas. Lo que sí es más impro-
bable es que, si nos contagiamos, podamos
infectar a otras personas”, explica el profesor
Badiola. Pero ¿nos podemos contagiar si co-
memos una pechuga o un huevo de un animal
infectado? En España, la posibilidad de que
llegue un alimento así a nuestras casas es “al-
tamente improbable”, insiste este experto.
41
15/3/22 15:31
 Psicología

COR
TI
SOL
42

CONSUMER 43 CAS 42-47.indd 42 15/3/22 15:32

 eguro que alguna vez lo hemos experimentado: ante un
examen importante, ante una cita de trabajo trascenden-
S tal o frente a una adversidad de cualquier tipo, como ser
víctima de un atraco, hemos sentido cómo nuestro cuerpo
se tensaba, el corazón se nos aceleraba y nuestra mente
se mantenía alerta, al acecho. Todo eso ocurre gracias al
cortisol, una hormona que nuestro organismo produce en las glándulas
suprarrenales, esos dos triangulitos que tenemos encima de los riñones.
El cortisol ayuda a nuestro cerebro a enfrentarse a situaciones difíciles o
con un alto grado de tensión, cuando el organismo necesita, por ejemplo,
que el corazón bombee con más fuerza.
Y no solo eso. También reduce las inflamaciones, conserva el buen
funcionamiento del sistema inmune, ayuda a regular la presión arterial,
protege el corazón y los vasos sanguíneos, echa una mano en el metabolis-
mo de las proteínas, grasas y carbohidratos y colabora en el mantenimien-
to constante de los niveles de azúcar en la
sangre. “El cortisol juega un papel muy
importante en nuestro organismo. Actúa

LA OTRA
en muchísimos niveles y funciones esen-
ciales. De hecho, sin cortisol uno no podría
sobrevivir”, sentencia Mario Alonso Puig,
especialista en cirugía general y del apa-

PANDEMIA
rato digestivo, miembro de la Academia de
Ciencias de Nueva York y de la Asociación
Americana para el Avance de la Ciencia.

COMO UN RELOJ.
Es una hormona cíclica cuya producción
sigue el ciclo circadiano, se mueve al ritmo
El aumento en los últimos años del sol: por las mañanas el cortisol tiene su
de los niveles de esta hormona, pico más alto, para ayudarnos a enfrentar
a causa sobre todo del estrés, el día con fuerza y energía. Luego, a lo largo
del día, va descendiendo. Y por la noche
supone un importante riesgo baja considerablemente para ayudarnos
para la salud física y mental. a dormir. Cuando los niveles son los ade-
cuados, el organismo funciona en perfecta
armonía. Es normal que el cortisol suba en
un momento de tensión o peligro, pero luego baje. Un estudio de la Uni-
versidad Complutense de Madrid demostró cómo a los toreros, al entrar
en la plaza, se les dispara el cortisol, pero este vuelve a los niveles norma-
les cuando terminan la faena.
Los riesgos llegan cuando esta hormona se dispara durante un perio-
do dilatado. “El problema surge cuando se produce una liberación excesi-
va durante demasiado tiempo, algo que generalmente ocurre en situacio-
nes de estrés crónico, lo que llamamos distrés. En ese estado, el cortisol se
libera en cantidades mayores y de forma más prolongada, hasta el punto
de que, con frecuencia, se produce un agrandamiento de las glándulas
suprarrenales en las que se produce”, cuenta Mario Alonso Puig.
Las situaciones prolongadas de estrés, ansiedad o miedo elevan
peligrosamente el cortisol. También hay algunos tumores que lo hacen
subir a niveles estratosféricos: los que se localizan en la hipófisis o en las
glándulas suprarrenales, y que suelen desembocar en la llamada enfer-

43

CONSUMER 43 CAS 42-47.indd 43 15/3/22 15:32

 Psicología

medad de Cushing, que provoca una gigan-

tesca cantidad de cortisol. Y medicamentos
como los corticoides también elevan el nivel
de esa hormona.
“Los corticoides exógenos son, funcio-
nalmente, cortisol. Su estructura es un poco
diferente a la de esta hormona natural, pero
no mucho. Con unos pocos miligramos de
corticoides se consigue hasta 30 veces más
potencia antiinflamatoria que la que propor-
ciona el cortisol natural que tenemos en el
cuerpo”, afirma el doctor Camilo Silva, es-
pecialista en Endocrinología y Nutrición y
profesor en la Universidad de Navarra.
Y advierte: “Si una persona toma corti-
coides por encima del cortisol que produce
naturalmente, la producción de esta hormo-
na se inhibe. La glándula suprarrenal llega a
atrofiarse, porque se acostumbra a no tener
que producir cortisol. Por eso, es muy im-
portante no suspender de manera rápida los
corticoides, el descenso debe de ser progre-
sivo, para que la suprarrenal vaya arrancan-
do de nuevo la producción de esta hormona”.
MÁS OXITOCINA,
POR FAVOR
La oxitocina es una hormona conocida hasta hace unos años
casi exclusivamente por su papel en el parto y en la lactancia,
ya que su liberación ayuda a la distensión del útero y el
cérvix y estimula la producción de leche en la madre. Pero
en los últimos tiempos se ha descubierto que es clave para
disminuir el estrés y unos niveles altos de cortisol. Cuando el
organismo tiene mucho cortisol, produce poca oxitocina. Y al
revés: cuando se genera oxitocina, baja el cortisol.
La oxitocina se activa con cualquier actividad que estimule
nuestros sentidos de manera placentera: de pasar el
tiempo con unos amigos a recibir un abrazo, ser escuchado
atentamente por alguien… Hay quien la llama la hormona de la
empatía. Así que un modo de mantener a raya al cortisol y de
reducir el estrés es socializando y tratando de realizar cosas
placenteras y agradables.
“La oxitocina es la hormona del encuentro, de la conexión
humana, y una persona se siente menos estresada cuando
está acompañada”, explica Alonso Puig.

INUNDADOS POR EL ESTRÉS.

Pero, sin duda, el estrés es la principal causa
de la subida de cortisol que los endocrinos
ven en sus consultas. “El estrés negativo ha
ido creciendo de una manera desmesurada
hasta convertirse en la pandemia del siglo
XXI”, sentencia el doctor Víctor Vidal Lacos-
ta, especialista en Medicina del Trabajo y
autor de El estrés laboral, análisis y prevención.
“Estamos intoxicados de cortisol”, dictami-
na, por su parte, Alonso Puig.
Cuando la presencia de cortisol es ele-
vada durante demasiado tiempo, nuestro or-
ganismo se resiente física y psíquicamente.
Entre los daños físicos se encuentran caída
de pelo, sequedad de piel, temblores en el
párpado, inflamación de las articulaciones,
irritación e inflamación de la mucosa intes-
tinal, disminución de la libido, aumento del
azúcar en sangre, aumento de la presión ar-
terial, dificultad en conciliar el sueño…
“El cortisol elevado también favorece
un deterioro de los músculos y los huesos,
porque utiliza materia ósea y muscular para
transformarlas en energía”, añade el doctor
Alonso Puig. “Además, con el cortisol alto, ba-
jan las defensas y se bloquean también algu-

44

CONSUMER 43 CAS 42-47.indd 44 15/3/22 15:32

 nas células, como los linfocitos LK, que for-
man parte de nuestra defensa natural y están
encargados de destruir las células tumorales
y de luchar contra los virus”, concluye. Por
no hablar de los daños psíquicos: fallos de
memoria, irritabilidad, ansiedad, dificultad
en el aprendizaje y en la concentración…

MÁS DEPRESIÓN Y ANSIEDAD.

Tener el cortisol bajo también es un proble-
ma, aunque menos frecuente y que se suele
tratar con la administración de corticoides.
Lo que los doctores observan a diario con
preocupación es un número creciente de pa-
cientes con el cortisol por las nubes.
El estilo de vida actual, con mucho es-
trés, ya había disparado los niveles de corti-
sol. Y la pandemia de coronavirus, más. Seis
de cada siete personas en el mundo ya pre-
sentaban sentimientos de inseguridad antes
de la llegada de la covid-19, según un recien-
te informe del Programa de la ONU para el
Qué pasa si está Desarrollo. Un estudio publicado en la revista
muy alto. Tener The Lancet en noviembre pasado deja claro
los niveles de
cortisol elevados
que en 2020, ya en pandemia, se registró en
durante mucho el mundo un fuerte aumento de la depresión
tiempo aumenta el y la ansiedad. Globalmente los casos de de-
riesgo de padecer
ansiedad, depresión,
presión crecieron un 25% y los de ansiedad,
problemas un 26%, afectando especialmente a mujeres
digestivos, cefaleas, y jóvenes. Y España no es una excepción.
dolor muscular,
enfermedad “Estamos viviendo desde hace tiempo
cardiaca, presión una pandemia de cortisol. Vivimos en una
arterial alta y sociedad que genera mucho estrés, y eso ha
dificultad para
conciliar el sueño, aumentado en los dos últimos años a cau-
entre otros. sa del coronavirus. Las cifras antes de la
pandemia indicaban que casi el 25% de la
población consumía ansiolíticos o antide-
presivos, y el porcentaje ha subido”, señala
Seis de cada diez Alonso Puig. “El estrés existe desde siempre,
desde que apareció el hombre. Los esclavos
bajas laborales que construyeron las pirámides de Egipto,
tienen relación por ejemplo, tenían un nivel de estrés enor-
me. Sin embargo, hoy hay mucho más estrés
directa con el negativo, el llamado distrés, que en la época

estrés, porque el de Tutankamón”, advierte Víctor Vidal.

Cuando el cortisol sube significa casi
cortisol alto afecta siempre que hay estrés. Y los datos en Espa-

de manera radical ña son apabullantes: 6 de cada 10 bajas la-

borales tienen relación directa con el estrés,
al organismo porque el cortisol elevado afecta de manera
radical al organismo y a la salud. Alrededor
y a la salud. de un 60%-70% de todas las enfermedades

45

CONSUMER 43 CAS 42-47.indd 45 15/3/22 15:32

 Psicología
estan vinculadas de manera directa con el
estrés, porque este actúa en todos los siste-
mas del organismo.
CÓMO REACCIONA EL CUERPO.
Cuando hay estrés y sube la producción de
cortisol también aumenta el número de lati-
dos del corazón por minuto, la denominada
frecuencia cardiaca. Eso obliga al corazón a
trabajar más y a necesitar más oxígeno para
generar la energía necesaria para contraerse
y dilatarse más rápidamente. El estrés tam-
bién hace que el flujo de la sangre se incre-
mente, aumentando así la fuerza que ejerce
sobre las arterias, lo que a su vez incrementa
la presión arterial. El estrés continuado au-
menta la rigidez de las arterias, haciendo que
estas degeneren más rápidamente.
Un estudio realizado por el Departamen-
to de Nutrición y Bromatología de la Facultad
de Farmacia de la Universidad Complutense
de Madrid analiza la probable relación del
aumento del cortisol con la cronodisrupción
(la alteración del ritmo), lo que podría incre-
mentar el riesgo de sufrir algunas de las en-
fermedades degenerativas más prevalentes:
envejecimiento prematuro, cáncer, enferme-
dad cardiovascular y obesidad.
Los altos niveles de cortisol afectan asi-
mismo a la sexualidad. “Cuando el cortisol
se eleva, baja claramente el deseo sexual y
la producción de hormonas sexuales, baja la
fertilidad. Es normal: en situaciones de es-
trés el organismo en lo último que piensa es
en la reproducción”, afirma Alonso Puig.
No solo se reduce la testosterona en los
hombres y los estrógenos y la progesterona
en las mujeres. Una investigación publicada
en la revista Journal of Developmental Origins
of Health and Disease revela que las mujeres
que presentan altos niveles de cortisol en el
momento de la concepción tienden a dar a
luz a más bebés niñas. No sé sabe por qué,
solo hay hipótesis al respecto, pero varios es-
tudios certifican que tras situaciones de ad-
versidad –por ejemplo, el asesinato del pre-
sidente Kennedy, los ataques terroristas del
11-S o la muerte de la princesa Diana– hubo
un incremento en el nacimiento de niñas.
El cortisol se puede medir a través de un
análisis de saliva o de sangre. “Pero tan im-
portante como medirlo es saber si esos nive-
46
CONSUMER 43 CAS 42-47.indd 46
Alrededor de un
60%-70% de todas
las enfermedades
están vinculadas
directamente
con el estrés,
porque actúa en
todos los sistemas
del organismo.
les elevados se mantienen en el tiempo, por
lo que habría que hacer numerosos análisis”,
asegura Camilo Silva. En la mayoría de los
casos no se realizan dichas pruebas, sobre
todo cuando parece claro que detrás de esa
subida del cortisol se encuentra el estrés.
MANTENERLO A RAYA.
Para mantener el cortisol a raya hay que ata-
car a aquello que lo dispara. “Cuando la su-
bida del cortisol es debida al estrés, lo que
se trata es la causa. No hay un fármaco para
bajarlo, así que de lo que se trata es de redu-
cir el estrés”, explica Camilo Silva. Estas son
algunas recomendaciones para reducirlo:
• Cuidar la alimentación. La nutrición tiene
la capacidad de afectar a nuestro cerebro.
El tubo digestivo, y no la piel, es la encarga-
da de la mayor parte de la comunicación de
nuestro organismo con el mundo exterior.
Hay investigaciones científicas –como la
publicada en 2013 en el International Jour-
Un estrés que nal of Basic and Clinical Endocrinology– que
crece y crece. Tras
la pandemia, los relacionan altos niveles de cortisol con el
casos de depresión consumo de comida rápida, de alimentos
crecieron en todo procesados y, en general, de alimentos con
el mundo un 25%
y los de ansiedad, poco valor nutricional y un alto contenido
un 26%. En cifras, de azúcar y grasas. Los altos niveles de cor-
durante 2020 se tisol pueden alterar el sistema de recom-
diagnosticaron
53 millones pensas que recibe el cerebro y favorecer el
de trastornos consumo de ese tipo de alimentos, que a su
depresivos y 76 vez hacen subir el del cortisol, creándose
millones de casos
de ansiedad más un círculo vicioso del que muchas veces es
que el año anterior. difícil salir. “Yo aconsejaría una dieta equili-
15/3/22 15:32
 brada, mediterránea, e insistiría en la forma
de comer: despacio, con tranquilidad y en
un ambiente relajado, sin engullir, porque
eso retroalimenta el estrés”, indica Silva.
• Dormir bien. Es importante tener un des-
canso adecuado. Las personas que duermen
poco y mal tiene el cortisol alto.
• Hacer deporte. Una investigación de la Uni-
versidad de Gotemburgo, publicada en el
Journal of Affective Disorders, ha analizado có-
mo afecta practicar ejercicio a la ansiedad
crónica. El resultado: cuanto más intensa es
la actividad física, más se alivian los sínto-
mas de la ansiedad.
• Practicar relajación. Varios estudios, como
uno realizado en la Universidad de Cali-
fornia, destacan que practicar meditación,
respiración profunda y otros medios de re-
lajación ayudan a bajar el cortisol. En la ac-
tualidad, la mayor parte de las subidas de
esta hormona están producidas por la mente
humana: por angustiarse, por preocuparse…
Hay que tratar de mantener la serenidad y
tener una visión positiva de la vida.
• Favorecer las relaciones sociales. La interac-
ción con otras personas, siempre que esté
basada en la amabilidad y el afecto, aumen-
ta la liberación de oxitocina y esta hormona
disminuye el cortisol.

Cortisol 2.0
Vivimos en la era digital,
rodeados de pantallas. Y estas
nos dan alivio cuando tenemos
el cortisol y el estrés por las
nubes: las redes sociales,
los videojuegos o WhatsApp
generan una gratificación
instantánea. Cuando utilizamos
pantallas segregamos
dopamina, la hormona del
placer, la misma que se pone
en funcionamiento durante las
relaciones sexuales, una buena
comida o cualquier cosa que
nos haga disfrutar. El problema
es que la dopamina es también
la hormona de las adicciones. Y
las pantallas, tal y como revelan
decenas de estudios, generan
cada vez más dependencia,
así que no es una buena idea
recurrir a ellas para combatir el
cortisol elevado.

47

CONSUMER 43 CAS 42-47.indd 47 15/3/22 15:32

LA GUÍA DEL CONSUMIDOR

Consultas
En colaboración con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)

¿Cuánto hay que pagar 1. Pedir al banco la documentación necesaria.

para cancelar una hipoteca?

Un apoderado de la entidad acudirá a la notaría
para firmar la escritura de cancelación. No es
necesario que el titular del préstamo acuda.

Necesito cancelar la hipoteca para vender 2. Recoger la escritura de cancelación en la

mi segunda residencia. ¿Qué gestiones notaría y abonar la minuta correspondiente, que
hay que hacer y cuánto cuesta? suele oscilar entre 120 y 150 euros.

Si han pasado más de 20 años desde la 3. Presentar la autoliquidación del Impuesto

finalización del plazo de pago fijado en la escritura,
se puede solicitar la cancelación por caducidad
al Registro de la Propiedad. Esto nos ahorrará
pasar por el notario. La solicitud puede ser online
con firma legitimada, o en persona presentando
el DNI. Algunos registros exigen llevar también el
documento de liquidación del Impuesto de Sobre
Actos Jurídicos Documentados. Si han pasado 20
años o menos, hay que realizar cuatro gestiones.
sobre Actos Jurídicos Documentados en la
oficina tributaria de su comunidad autónoma.
4. Entregar la escritura y el justificante de la
autoliquidación en el Registro de la Propiedad.
Al cabo de unas semanas, el registro notificará
que ya está inscrita la cancelación, por lo que
hay que pagar la factura (unos 35 euros) y
recoger la escritura de cancelación.

Cómo detectar los • Prometen rendimientos

fraudes en inversiones
No dejo de ver ofertas
para invertir en acciones
con altas rentabilidades.
¿Cómo puedo saber si
son empresas fiables?
La actual situación de
inestabilidad financiera,
marcada por la inflación
y la reciente guerra de
Ucrania, está facilitando
la proliferación de todo
tipo de chiringuitos
de inversión. Estas
empresas, con una amplia
presencia en internet,
captan a los pequeños
inversores ofreciendo
altas rentabilidades para
desaparecer luego con su
dinero. Y son muchas: entre
enero y febrero, la Comisión
Nacional del Mercado
de Valores (CNMV), ha
advertido de 102 entidades
no autorizadas. Son webs
con gráficos de inversión
y logos de compañías
conocidas. Además,
incluyen mensajes del
tipo “Plataforma segura y
autorizada” o “con soporte
las 24 horas del día”. A
veces incluso proyectan
el beneficio estimado que
puede conseguirse: basta
introducir la cantidad que
se quiere invertir, para
recibir una proyección de
beneficios que multiplica
por cuatro o por cinco esa
cantidad en unos meses.
¿Cómo detectarlos? Existen
tres señales de alarma:
exorbitantes, muy por
encima de la media del
mercado, sin mencionar su
elevado riesgo.
• Radican en paraísos
fiscales (Panamá, Islas
Vírgenes…) o se esconden
detrás de un código postal,
sin identificar su domicilio.
• Aunque pueden estar
registradas como
sociedades en el Registro
Mercantil, no lo están en
la CNMV ni en el Banco de
España. Para confirmarlo,
la web de la CNMV tiene
un listado de empresas no
autorizadas, además de un
teléfono de información.

48
 Visto para sentencia
Elaborado por la Asociación Española de Derecho del Consumo
CONDENAN A UN SUPERMERCADO
A INDEMNIZAR A UNA MUJER
POR UNA CAÍDA EN SU LOCAL
LA JUEZA CONSIDERA QUE
EL ESTABLECIMIENTO FUE EL
RESPONSABLE POR NO CUIDAR LA
LIMPIEZA DE LOS PASILLOS.
Un tribunal de primera instancia de
Facilitado por Eugenio Ribón Seisdedos, presidente de la Asociación Española de Derecho del Consumo.
Madrid ha condenado a una cadena
de supermercados a indemnizar
con 19.381 euros a una mujer por
una caída en el establecimiento. Los
hechos denunciados se remontan a
diciembre de 2017, cuando la mujer
se encontraba realizando la compra
en un supermercado de Madrid. De
manera accidental, la demandante
pisó un gancho metálico que había
quedado tirado en el suelo sin
señalización alguna, cayendo sobre
su rodilla izquierda. El Samur tuvo
que trasladar a la mujer al hospital
aquejada de fuertes dolores, donde
la diagnosticaron rotura de la rótula
izquierda en tres fragmentos. Fue
intervenida quirúrgicamente y
sometida, posteriormente, a un
tratamiento rehabilitador, quedándole
varias cicatrices con los consiguientes
perjuicios estéticos. La sentencia
evidencia una falta de diligencia
por parte del establecimiento en la
limpieza de los pasillos, estableciendo
la omisión de la retirada o advertencia
del gancho como la causa para
que la mujer cayera al suelo.
CONSUMER 43 CAS 49.indd 49
EL SUPREMO OBLIGA A LAS
EMPRESAS A GARANTIZAR LA
PRIVACIDAD DE SUS CLIENTES
UNA DISTRIBUIDORA DE TELEFONÍA
DEBERÁ PAGAR UNA SANCIÓN POR
PERMITIR EL ACCESO DE TERCEROS
A DATOS PERSONALES.
Una sentencia del Tribunal Supremo
confirma la sanción de 40.000 euros
impuesta por la Agencia Española
de Protección de Datos (AEPD) a una
distribuidora de productos de telefonía.
La compañía incurrió en una infracción
grave al permitir el acceso de terceros no
autorizado a solicitudes de financiación
en las que figuraban nombres y apellidos
de clientes, datos económicos, de
domiciliación bancaria y firma. La
Sala de lo Contencioso-Administrativo
del Alto Tribunal establece que las
empresas están obligadas a garantizar
la seguridad y privacidad de los ficheros
que contengan datos personales de sus
clientes, por lo que es preciso establecer
medidas “técnicamente adecuadas”
y utilizarlas de forma razonable. En
su sentencia, la sala considera que
no basta con diseñar los medios
técnicos y organizativos necesarios,
sino que también es necesaria su
correcta implantación y su utilización
de forma apropiada. El hecho de que
un empleado provoque una brecha
de seguridad en el sistema no exime a
la empresa de su responsabilidad de
proteger los datos de sus clientes.
LAS AEROLÍNEAS DEBEN
DEVOLVER AL PASAJERO LA
COMISIÓN DE LA AGENCIA
AIR EUROPA HA SIDO CONDENADA
POR INCUMPLIR LAS DIRECTRICES
EUROPEAS TRAS LA CANCELACIÓN
DE UN VUELO EN LA PANDEMIA.
Una sentencia de un juzgado de Palma
de Mallorca ha condenado a Air Europa
a pagar 430 euros a un cliente cuyo
vuelo fue cancelado tras la declaración
del estado de alarma. El pasajero, que
compró los billetes a través de una
agencia de viajes, solicitó a la compañía
de forma amistosa el reembolso, pero
la aerolínea se negó y le ofreció un bono
para volar en otro momento. El pasajero,
descontento, acudió a la vía judicial. La
demanda fue admitida a trámite y la
aerolínea devolvió al viajero 300 euros,
pero se opuso a abonar los 130 euros
en concepto de comisión a la agencia.
Esto se opone a la jurisprudencia
del Tribunal de Justicia de la Unión
Europea en materia de derechos de
los pasajeros por el coronavirus. En su
fallo, el juez determinó que el hecho
de que el viajero adquiera el billete
a través de una agencia de viajes
no exonera de responsabilidad a la
demandada, ya que la reclamación se
dirige contra la compañía aérea con
la que se contrató el vuelo. Además,
le condena a abonar las costas por no
atender a la reclamación extrajudicial
y obligar al demandante a ir a juicio.
49
15/3/22 15:34
 Redes
Lo más visto en...

sociales 1.
¿Miedo a hablar por teléfono?
¡Toda la actualidad sobre los temas que más te interesan Esto es lo que debes saber.
en nuestras redes sociales! Síguenos en Facebook, Twitter
y en nuestra web www.consumer.es

Tú
opinas
2.
Ducha fría: ¿realmente
Los perfiles nutricionales sirve de algo?
son el primer paso
para regular la publicidad
3.
¿Conoces los alimentos
de alimentos poco “detox”? ¿Sabes que su
saludables dirigida consumo descontrolado puede
tener graves consecuencias
a menores. ¿Qué para la salud?
opinas de esta medida
que prevé poner en
marcha a finales de año
el Ministerio de Consumo?
¡Te leemos!

1.
Solo en El horno microondas genera
la web desconfianza debido a los bulos.
Este aparato es seguro, pero hay
1/ ASÍ ES DYNAMIC, EL INDICADOR que usarlo bien.
DINÁMICO DE LA PREVALENCIA DE
SOBREPESO Y OBESIDAD INFANTIL
2.
2/ FREIDORAS SIN ACEITE, ¿Alguna vez le han salido
¿MODA O PANACEA? grumos a tu café tras añadirle
leche o una bebida vegetal?
3/ CÓMO AFECTA LA SEQUÍA Te explicamos por qué sucede
A LA ECONOMÍA DOMÉSTICA y si es seguro beberlo.

4/ “EL DIAGNÓSTICO PRECOZ 3.

DEL GLAUCOMA REDUCE Meritxell Relaño, directora
MUCHO LA PROBABILIDAD adjunta de Emergencias
DE SUFRIR UNA DISCAPACIDAD de Unicef. “La pandemia
VISUAL IMPORTANTE de covid-19 es también
O CEGUERA”. ENTREVISTA una emergencia que afecta
A JULIÁN GARCÍA FEIJÓO. a los derechos de la infancia”.

En consumer.es podrás encontrar

50 más información sobre alimentación y consumo.

CONSUMER 43 CAS 50.indd 50 15/3/22 15:36

 Recibe gratis en tu e-mail información útil
y práctica sobre alimentación, salud,
seguridad alimentaria, medio ambiente,
consumo sostenible y muchos temas más.

Puedes suscribirte en
www.consumer.es/boletines

CONSUMER 43 CAS 51.indd 51 15/3/22 15:37

 Un consumidor
informado en 4 idiomas

¡QUE LA LENGUA
NO TE LIMITE!
CASTELLANO EUSKERA GALLEGO CATALÁN
www.consumer.es www.consumer.es/eu www.consumer.es/gl www.consumer.es/ca

CONSUMER 43 CAS 52.indd 52 15/3/22 15:37