TERMODINÁMICA

ACTIVIDAD CALIFICADA
EXAMEN FINAL
ANÁLISIS DE TRANSMISIÓN DE CALOR EN LOS
CONDUCTOS DE AIRE ACONDICIONADO EN LOS
ALMACENES DE FERMENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS DE LA EMPRESA BACKUS

I. CARRERA:
INGENIERÍA INDUSTRIAL

II. CURSO:
TERMODINÁMICA

III. DOCENTE:
MIRIAM BRAVO ORELLANA

IV. GRUPO:
BARRIONUEVO PICHILINGUE LILI NAHIL N00248066
YABAR AVALOS FELIX JUNIOR N00253593
YUGRA HUANCA CHRISTIAN EDWAR N00268775

PERÚ - 2022

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Contenido
1. Introducción............................................................................................................3
2. Descripción y datos del proceso.............................................................................3
2.1 Transferencia de calor:........................................................................................3
2.1.1 Conducción:...................................................................................................3
2.1.2 Convección:...................................................................................................3
2.1.3 Radiación:......................................................................................................4
2.2 Balance de energía en sistemas abiertos en estado estacionario......................4
2.3 Aire acondicionado y Refrigeración.....................................................................4
2.4 Proceso cervecero...............................................................................................5
2.4.1 Producción del mosto:...................................................................................6
2.4.2 Fermentación y maduración:.........................................................................6
2.4.3 Filtración:.......................................................................................................7
3. Análisis y Aplicaciones...........................................................................................7
3.1 Solución del Problema......................................................................................8
4. Resultado..............................................................................................................10
5. Conclusiones y recomendaciones........................................................................10
6. Referencias bibliográficas....................................................................................11

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1. Introducción
Backus es una empresa líder del mercado cervecero peruano, cuenta con 5
plantas de producción de cervezas descentralizadas ubicadas en Lima (Ate),
Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y de una planta
de agua mineral.

Para producir la cerveza se necesita seguir un estricto proceso cervecero,

donde la temperatura es fundamental para la perfecta fermentación y
maduración de la cerveza. La empresa necesita tener una temperatura
estable en las habitaciones donde se llega a producir la cerveza. En este
proyecto analizaremos los ductos de ventilación mediante el análisis de
transmisión de calor, utilizaremos el balance de energía a un sistema abierto
y el estado estacionario.

2. Descripción y datos del proceso

2.1 Transferencia de calor:
La transferencia del calor es puesto que el proceso por el cual se intercambia
energía a modo de calor entre diversos cuerpos, o entre diferentes piezas de
un mismo cuerpo humano que permanecen a distinta temperatura. Este calor
puede transferirse de tres formas: por conducción, por convección y por
radiación.

2.1.1 Conducción:
La conducción es la transferencia de calor con base en el contacto directo
entre los cuerpos o por medio de un mismo cuerpo humano. Al interactuar
con las moléculas vecinas de menor temperatura, ya sean del mismo cuerpo
humano o de otro que se encuentre en contacto con el primero, les transfieren
parte de su energía.

−k∗A∗dT
Q=
dx

2.1.2 Convección:
La convección transfiere calor por el intercambio de moléculas frías y
calientes. Se presenta cuando una superficie a cierta temperatura está en
contacto con un fluido en movimiento a temperatura diferente.

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Q=h∗A∗( T s−T )

Donde:
Ts es la temperatura de la superficie del cuerpo (sólido)
T es la temperatura del fluido
h es el coeficiente de transferencia de calor por convección
A superficie que está en contacto con el fluido

2.1.3 Radiación:
La radiación es la transferencia de calor que se hace por medio de ondas
electromagnéticas. No existe contacto directo entre ambos medios y el
intermedio o interfase no participa en las funcionalidades de intercambio en la
mayor parte de situaciones es el viento, aunque además hay transferencia de
calor por medio del vacío.

Q=σ∗ε∗A∗( T 4s )

Donde:
4
Ts Es la temperatura de la superficie del cuerpo
ε es el coeficiente de emisividad, propiedad del material que
relaciona su capacidad de radiación térmica con la del cuerpo
negro ideal
5.67∗10−8 W
σ es la constante de Stefan-Boltzmann ¿ 2 4
m °K
A es la superficie de emisión

2.2 Balance de energía en sistemas abiertos en estado estacionario

Por definición de proceso abierto, en estos hay un flujo de materia que
atraviesa los límites del mismo mientras el proceso se lleva a cabo. Por lo
tanto, para que la masa ingrese al sistema es necesario efectuar un trabajo
para empujar esta masa en el sistema y el sistema debe realizar un trabajo
sobre los alrededores para que la masa pueda salir del sistema.

Ambos trabajos (tanto para ingresar la materia o que esta egrese) deben ser
incluidos en el balance de energía, y la diferencia entre ambos es el trabajo
de flujo. En realidad, en estos sistemas, más que hablar de trabajo decimos
velocidad de transferencia de energía como trabajo o trabajo/tiempo)

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2.3 Aire acondicionado y Refrigeración

El aire acondicionado se rige por los principios de la termodinámica para conseguir
un cambio de temperatura entre un espacio y otro, utilizando el proceso de la
refrigeración.

La refrigeración es el proceso que se emplea en los aparatos de aire acondicionado:

consiste en producir frío o, mejor dicho, en extraer calor, ya que para producir frío lo
que se hace es transportar calor de un lugar a otro.

Ciclo de Carnot invertido

El ciclo de Carnot Inverso es considerado como el estándar de comparación dentro
de los ciclos de refrigeración existentes, por ser ideal proporciona el rendimiento
máximo posible para un proceso cíclico, es el patrón de comparación para evaluar la
eficiencia y operación de todos aquellos ciclos mecánicos reales que transforman el
calor o energía internas en trabajo mecánico. Este ciclo está compuesto por:

1-2 Expansión adiabática: el gas ideal se expande adiabáticamente, por lo que su

temperatura disminuye hasta tomar el valor T2, que es la temperatura del foco frío.

2-3 Expansión isoterma: El gas ideal se expande a temperatura constante en

contacto con el foco frío que se encuentra a una temperatura T2. Durante esta
transformación el gas absorbe una cantidad Q2 de calor del foco frío.

3-4 Compresión adiabática: el gas se comprime adiabáticamente hasta alcanzar la

temperatura del foco caliente T1.

4-1 Compresión isoterma: Para cerrar el ciclo, el gas cede una cantidad Q1 de calor
al foco caliente.

Fig. ciclo inverso de Carnot en diagrama p-V:

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2.4 Proceso cervecero

Para el proceso cervecero contamos con 3 etapas, en la cual nos centraremos en la
fermentación y maduración:

2.4.1 Producción del mosto:

Se extrae los compuestos solubles de la malta, adjuntos y lúpulos. Después
de varias semanas los granos son molidos y sometidos a la acción de
enzimas pasando así a un mosto caliente conocido como Maceración. Se
controlan los tiempos y temperaturas de cocción y se le añaden los adjuntos
previamente cocidos. Estas temperaturas provocan que las proteínas se
rompan en aminoácidos.

Los lípidos se rompen en ácidos grasos y los almidones contenidos en la

malta se transformen en azúcares con los que una vez disueltos en agua, se
obtiene el mosto cervecero, que se filtra y se hierve junto al lúpulo.

Fig. 1 Mosto orgánico

2.4.2 Fermentación y maduración:

El mosto rico en azúcares, proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos,
lúpulo, baja su temperatura entre 8-10 grados y es enviado a los tanques de
fermentación. Se añade levadura que transforma los azúcares en alcohol y
gas carbónico realizando la fermentación cerca a los 15 grados, proceso en
que se le da gusto y aroma a la cerveza. El mosto ya es cerveza y se lleva a
los tanques de maduración que tiene como finalidad la decantación de las
levaduras aun presentes en la cerveza, la incorporación de gas carbónico
(CO2) a la cerveza y la precipitación de proteínas coagulables en frío.
Permanece hasta 10 días y los últimos 3 días la temperatura deberá ser
menor a los 0 grados para alcanzar finalmente la maduración, en la que la
cerveza se satura de gas carbónico y adquiere su carácter definitivo baja su
temperatura "hasta los 15 grados para las cervezas de tipo lager y 20-25
grados para las de tipo Ale"; y es enviado a los tanques de fermentación. En
las grandes habitaciones donde se encuentran estos contenedores

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industriales de tanques generalmente están a una temperatura de 13 grados

en su exterior, generalmente son lugares fríos y donde no ingresa la luz del
sol.

Fig. 2 Fermentación y Maduración en las plantas cerveceras

2.4.3 Filtración:
En esta etapa, la última del proceso, se separan las levaduras y otros restos
sólidos, se ajustan las cantidades de gas carbónico hasta que finalmente
luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos
conocemos. A continuación, la bebida se guarda en tanques de acero donde
se trasiega. Y Con el fin de garantizar la estabilidad biológica de la cerveza,
se pasteuriza y luego se envasa en botella, lata y barril lista para que seguir
disfrutándola como hace miles de años.

Fig. 3 Filtración de la cerveza

3. Análisis y Aplicaciones
La empresa Backus tiene su centro de fermentación de maduración de la cerveza
donde están varios contenedores y necesita tener una temperatura estable. La única
forma donde ingresa el aire es por un conducto de aire acondicionado de un tamaño
de 15 m de longitud, sección transversal exterior 200ˣ350 mm y emisividad
superficial 0,5 fluyen 0,3 kg/s de aire.

Fig. 4 Conductos de aire acondicionado

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E

Exteriormente al conducto hay aire ambiente cuyo coeficiente de transferencia de

calor por convección es de 4 W/m2∙K y tanto la temperatura del aire ambiente
exterior como de los alrededores es de 24 ºC. Para simplificar los cálculos
asumiremos que el calor específico a presión constante del aire es de 1 kJ/kg∙K y
que en estado estacionario la superficie exterior del conducto en contacto con el
exterior se encuentra a una temperatura promedio de 22 ºC que, para simplificar los
cálculos, podemos asumirlo como uniforme. Sabiendo que el aire entra en el
conducto a 12,5 ºC, Además la temperatura al interior de los tanques de maduración
debe ser aproximadamente -10 °C para que el mosto esté completamente maduro,
estos tanques de maduración funcionan según un ciclo frigorífico de Carnot y enfría
a una velocidad de 700 KJ/h.
Necesitamos saber la temperatura del aire a la salida del conducto para mantener la
temperatura baja de la habitación donde se encuentran los tanques de maduración y
así lograr la encontrar la eficiencia de la maquina y la potencia del motor
3.1 Solución del Problema
Llamando 1 a la entrada, 2 a la salida y aplicando balance de energía a este sistema
abierto.

Fig. 5 Dibujo del sistema

dE
dt ( v
) ( v
)
=Q−W + ∑ me he + e + g z e −∑ ms h s+ s + g z s … (1)
e 2 s 2

=Q−W + ∑ m ( h + + g z ) −∑ m ( h + + g z )… (2)
dE v 1 v 2
1 1 1 2 2 2
dt 1 2 2 2

Formula del estado estacionario (1). Reemplazando la formula a los datos que
tenemos nosotros (2).

dE
dt
v1
( v2
)
=Q−W + ∑ m1 h1 + + g z 1 −∑ m2 h2 + + g z 2 … (3)
1 2 2 2 ( )
0=Qconv +Q rad + m(h1−h2 ) … (4)

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En estado estacionario, potencia nula y despreciando variaciones de energía

cinética y potencial (3). Ecuación simplificada (4).
0=Qconv +Q rad + mc p (T 1−T 2) … (5)

Asumiendo el aire como gas ideal con c p constante, h1 −h2 = m c p (T 1−T 2 ) (5).

A=2∗( 0.2 ) + ( 0.35 )∗15=16.5 m 2… (6)

Área de transferencia de calor (6).

0=hA (T ∝ −T s )+ σεA ( T ∝4 −T 4s ) + mc p (T 1−T 2) … (7)

Reemplazando los datos (7).

T 2=13.26 ℃ … (8)

Resultado de la temperatura de la habitación donde se encuentran los tanques de

maduración (8).

Ahora que tenemos la temperatura de la habitación podemos continuar con la

solución del problema y hallar la eficiencia de la máquina, además hallar la potencia
que debe tener el motor para mantener esa temperatura

Fig. 6 Dibujo del sistema del ciclo frigorífico de Carnot

Qf Tf 263 K
ε= = = =11.306 … (9)
W Tc−Tf 286.26 K−263 K

Valor de la eficiencia de una máquina frigorífica ideal (9).

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kJ
700
Qf h kJ … (10)
W= = =61.908
ε 11.306 h

Trabajo realizado por el motor (10).

kJ 3
∗10 J
h
∗1 h … (11)
1 kJ
P=61.908 =17.196 W
3600 s

Potencia realiza por el motor por unidad de tiempo (11).

4. Resultado
Como observamos la temperatura final nos da el resultado de 13.26 ℃ es un
aproximado de la temperatura ideal de las habitaciones donde se encuentran los
tanques de maduración

Ahora que tenemos la temperatura de la habitación gracias al resultado de 13.26 °C

se pudo continuar con la solución del problema y hallar la eficiencia de la máquina
que fue de 11.306, además se logró hallar la potencia del motor que fue 17.196
W ,para mantener esa temperatura de -10 °C y seguir con la maduración del mosto.

5. Conclusiones y recomendaciones
Analizando el problema resuelto vemos que las leyes de la termodinámica son
sumamente importantes en la producción industrial, especialmente en el desarrollo
de la cerveza, como hemos observado, el más ligero cambio de temperatura puede
arruinar toda una producción hasta incluso parar la producción de todo el trabajo.

El resultado final nos da un valor de 13.26 ℃, que es un valor aceptable, ya que está
ligeramente por encima del margen de error, el valor se podría mejorar y reducir
para llegar a la temperatura ideal de 13 ℃ y tener una deliciosa cerveza mejor
preservada y de altísima calidad.

La producción de la cerveza es un proceso muy delicado y muy interesante, donde

influye demasiado las leyes de la termodinámica.

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6. Referencias bibliográficas
Proceso cervecero. (s/f). Backus.pe.
https://www.backus.pe/cultura-cervecera/proceso-cervecero
Ley de Stefan-Boltzmann. (s/f). Solidworks.com.
https://help.solidworks.com/2016/spanish/SolidWorks/cworks/c_Stefan-
Boltzmann_Law.htm?format=P&value=
Stefan-Boltzmann Law. (s/f).
Gsu.edu.http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/thermo/stefan.html
Principios de tranferencia de calor en Ingeniería (21 de diciembre del 2016) Pirobloc
https://www.pirobloc.com/blog-es/principios-de-transferencia-de-calor-en-
ingenieria/#:~:text=La%20transferencia%20del%20calor%20es,por%20convección
%20y%20por%20radiación.
Pablos, F. J. P. (2013, septiembre 25). Aire acondicionado y refrigeración.
Monografias.com. https://www.monografias.com/trabajos-pdf5/aire-acondicionado-
y-refrigeracion-notas/aire-acondicionado-y-refrigeracion-notas
Refrigerador de Carnot. (s/f). Youphysics.education.
https://www.youphysics.education/es/refrigeradores/refrigerador-carnot/

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