Prof:J. Vargas, Sierralta ,V, & Cruz, C.- FaPe-Dpto. de Acuicultura e Ind.
Pesqueras
Características Físicas del Alimento Balanceado Practica nº 8
Introducción.- el dado; y 2), todas las partículas del alimento
Las características físicas son cualquier atributo
que pueda afectar su manufactura, apariencia o
integridad una vez sumergido en el agua.
Las características físicas incluyen factores
tales como: color, hidroestabilidad, tamaño
de la partícula del ingrediente (nivel de
molienda de ingredientes del pelet), tamaño del
pelet y en cierto grado, atractabilidad
Color del pelet
El color del pelet no es importante en términos
de atractabilidad o consumo eventual, pero
indica la composición y la calidad de
manufactura. La mayoría de alimentos son
marrón oscuros debido no solo al proceso sino
al color de los ingredientes (la mayoría son
relativamente oscuros). Algunas veces el
alimento se vuelve más claro debido a la
exposición prolongada a altas temperaturas y luz
directa del sol.
Hidroestabilidad
La mayoría tienen características que permiten
alrededor de 4-6 horas de estabilidad del pelet.
El incremento en la estabilidad del pelet es de
poco valor comercial porque muchos atractantes
se pierden con este tiempo de exposición. La
aglutinación de la mayoría de pelets se logra
durante la manufactura (vea la sección previa),
usando ingredientes naturales con potencial de
aglutinación (ej., carbohidratos tales como
harina de trigo) o componentes artificiales (ej.,
polimerasa sintética). Usualmente, la
aglutinación del pelet por fuentes naturales
dietéticas es inadecuado para una adecuada
aglutinación. La mayor parte de aglutinantes
artificiales son adicionados al alimento en una
tasa de alrededor de 0.5-1.0% de la dieta. Existe
una VS&2286arelación indirecta entre el costo
del aglutinante y la capacidad aglutinante.
Tamaño de la partícula del ingrediente
La mayoría de alimentos utilizan ingredientes
que han sido molidos y pasados a través de un
tamiz de al menos 500uM (malla de 35). La
necesidad de moler los ingredientes a tamaños
menores es para: 1) Aumentar la aglutinación y
formación física del pelet a medida que pasa por
son incluidas en el pelet por una razón válida.
Cualquier pérdida antes del consumo puede
equivaler a una inadecuada nutrición (al menos
con relación a ingredientes nutricionales). Nota:
Si puede identificar fácilmente grandes
partículas, el fabricante no ha realizado una
molienda adecuada y se puede perder la
disponibilidad de los nutrientes.
Tamaño del pelet
El tamaño del pelet es frecuentemente
considerado como un tema de manejo del
alimento, pero es también un atributo físico. Las
partículas del alimento pueden variar en tamaño
desde muy pequeñas (menos de 50 uM, como
dietas para larvas) hasta sobre 1/8 de pulgada en
diámetro (algunos alimentos para maduración),
la mayoría, sin embargo, está en 3/32 en
diámetro. De este diámetro se derivan casi todos
los tamaños. La fabricación de partículas finas,
medianas y mayores (aprox. 0.5 mm, 1.0 mm y
2.0 mm, respectivamente) implica fracturar
pelets de 3/32 con un tambor tipo "fracturador".
Las partículas "fracturadas" son separadas en
tres tamaños por un tamiz. Si los ingredientes
han sido adecuadamente mezclados, todas las
partículas tendrán una composición nutricional
similar.
La lógica detrás de ofrecer pelets pequeños a
camarones pequeños está en relación con el
comportamiento alimenticio y la distribución
adecuada del alimento.
Flotabilidad
es prácticamente el único parámetro con que
cuenta el productor de alimentos y el piscicultor
para valorar el comportamiento físico de los
alimentos y se realiza por medio del conteo de
gránulos (pellets) que permanecen flotando en
un cierto lapso tiempo y una cierta cantidad de
agua.
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CARACTERISTICAS FISICAS EN ALIMENTOS PREPARADOS-

Practica N°8
I. INTRODUCCION
La producción de alimentos acuáticos, requiere una atención especial, en algunos
aspectos del procesos de manufactura que no se consideran en la producción de los
alimentos para animales terrestres.

Los alimentos balanceados para camarones y peces deben ser formulados producidos y
evaluados para las diferentes etapas y modalidades de cultivo, teniendo en cuanta los
hábitos alimenticios de las especies a cultivar. Deben poseer, además del buen balance de
nutrientes, como son las proteínas, los aminoácidos, los ácidos grasos y los micro
nutrientes minerales y vitamínicos., características físicas que ayuden a la óptima
utilización de los mismos.

La formulación de alimentos acuáticos requieren la inclusión de algunos ingredientes

especiales como el almidón y aglutinantes comerciales que mejoren la estabilidad del
pellet en el agua. Durante el inicio del proceso, los ingredientes utilizados deben ser
molidos con un molino que de un tamaño de partículas tal que posibilite una buena mezcla
de todos los ingredientes. Así mismo, los diferentes procesos al que son sometidos
(peletizado al vapor o extrusado) permitirá variar la densidad de volumen y tener al final
un pellet ya sea flotante o que se hunda, un tamaño adecuado de pellet, acorde con la boca
del pez o crustáceo y su fase de crianza

Debido a los hábitos alimenticios particulares de algunos peces y camarones,

(consumidores lentos), la evaluación de alimentos para ellos requiere de una atención
particular dedicada a la pérdida de nutrientes en el agua. La lixiviación es el proceso
mediante el cual los componentes hidrosolubles de una dieta artificial se disuelven en un
medio acuoso. la tasa de lixiviación de las dietas es un indicativo de su calidad.

La desintegración del pellet y la lixiviación de nutrientes son mas importantes en

camarones que en peces u otros organismos acuáticos, esto se debe a sus intermitentes
hábitos alimenticios, por razones obvias el alimento debe tener suficiente estabilidad
luego de ser sumergido en el agua, para que mantenga su valor nutricional y sea atractivo
para el camarón

.II.OBJETIVOS
 Comparar las muestras de alimento seco concentrado, basándose en su
procesamiento y características físicas específicas;
 identificar las bondades que ofrecen los diferentes procesos de manufactura;
 Describir las características tecnológicas necesarias en la producción de alimentos
de animales acuáticos.

III MATERIALES Y METODOS.

Materiales
Muestra de alimentos balanceados (A, B, C), de diferente procesos de peletizado: al
vapor, y extruídas
Regla graduada, Cronómetro, Beakers con agua, Probeta de 1lt,
Vernier, estufa, placas petri, filtros de Tubos de PVC y fondo de malla de 250µ
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METODOLOGIA

Visualizar los videos de las metodologías para :

 Determinación de la Hidroestabilidad
 Determinación de la longitud diámetro del pellet
 Determinación de la Flotabilidad y Velocidad de caída

Descripción de las metodologías

a) Prueba de hidroestabilidad
Para determinar la hidroestabilidad de los alimentos se evalúa en términos de porcentaje
de pérdida de materia seca (PMS). Ejem: si %PMS es 5, la hidroestabilidad sera 95%

% PMS = [(Peso del alimento en base seca antes de lixiviar - Peso del alimento en base
seca después de lixiviar) / Peso del alimento en base seca antes de lixiviar] * 100

% HIDROESTABILIDAD = 100 - % PMS

Se utilizarán canastillas con ojo de malla de 300u previamente pesadas. Aquí se colocara
2g de alimento, y se sumergirá en un beaker de 1/2 lt, durante 1.5hs Las mallas y el pellet
recogido serán secados a 60 °C por 24 horas hasta peso constante. Luego de este tiempo
se registrará el peso.
Se tomarán en cuenta las diferencias de peso del alimento antes y después de someterlos
al agua

b.). Número de pellets/g de alimento. Se pesará 1 g de alimento por cada muestra y se

contará el número de pellets, en 3 replicados.. Sacar promedio

c ).- Tamaño (diámetro y largo )

Diámetro de los pellets. Se medirá con un vernier el diámetro de 5 pellets.
Longitud de los pellets. Se medirá con un vernier la longitud de 5 pellets.

d) Flotabilidad . Para determinar si flota, se hunde rápido ó se hunde lentamente. Tomar

una probeta y enrazarla con agua de caño. Tomar 10 pellets por muestra y colocarlos con
cuidado de no aplicar fuerza al momento de colocarlos en el agua.Contar el número de
gránulos que flotan en agua del después de 2, 5 y 10 minutos de haberlos agregado en la
probeta. Asumir que 10 pellets es el 100%.

e) Velocidad de caída (cm/seg.).Con la ayuda de la probeta y el cronómetro. Se enraza

con agua la probeta y se medi la longitud de este tirante de agua (espacio en centímetros).
Se coloca con cuidado 5 pellets por muestra en la superficie, y se espera a que rompan la
tensión superficial, tomar el tiempo que demora en llegar al fondo. (tiempo en segundos).

Velocidad de caída = e (cm) /t (seg)

IV. RESULTADOS
Elaborar un cuadro con las características mencionadas para las muestras de alimentos
proporcionadas.
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Preguntas :
1. Con los resultados obtenidos, tomando el conjunto de las características
tecnológicas halladas sugiera para que tipo de especie podrían ser utilizados en
función al hábito alimenticio y fase de desarrollo. Sustente su respuesta.

2. En un ambiente hiper osmótico como respondería la pérdida de materia seca

(lixiviación)? fundamente su respuesta?

Lectura obligatoria: Características técnicas de los alimentos balanceados.