EJERCICIO

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Cup QuickCake (CQC)

Pol y Gerard (P&G), dos estudiantes de la Universidad de

Miskatonic, han decidido poner en marcha un nuevo negocio desde
su residencia universitaria. La idea es vender cupcakes
personalizados a otros estudiantes en el campus. Los cupcakes son
un tipo de madalenas con una masa hecha con mantequilla, huevos,
azúcar, harina y levadura, a la que se puede añadir infinidad de
otros ingredientes para aromatizar o cambiar el sabor. También
pueden llevar diferentes cremas, mermeladas o chocolates. Su principal característica (a
diferencia de una madalena) es su decoración, un frosting preparado con crema de mantequilla (u
otros ingredientes) que permite cualquier tipo de adorno. Como la variedad de cupcakes es casi
infinita, P&G van a prepararlos bajo pedido y servirlos recién salidos del horno. Los cupcakes se
van a vender en cajas que contienen media docena de unidades (todas ellas iguales) y los pedidos
van a ser procesados via email. Cada noche piensan dedicarle cuatro horas a este negocio. Sin
embargo, antes del lanzamiento, P&G tiene que evaluar el proceso de producción, los pasos
necesarios, las variables del proceso, el precio de venta, margen, etc.

Proceso de Producción. Preparar un pedido de cupcakes (6 unidades) es relativamente

sencillo. En primer lugar, hay que mezclar todos los ingredientes en una batidora eléctrica (de las
que llevan incorporado el bol para mezclar). En segundo lugar, la masa de los cupcakes es
introducida en las 6 cápsulas de la bandeja de cupcakes sobre el correspondiente papel que hace
de molde (liners). En tercer lugar, los cupcakes son introducidos en el horno para su cocción. En
cuarto lugar, la bandeja es retirada del horno para que se enfríe. En quinto lugar, se añade la
decoración (frosting) en la parte superior. Finalmente, los cupcakes se empacan en una caja y ya
están listos para ser servidos. Pol y Gerard tienen todo el equipo e ingredientes necesarios para
hacer los cupcakes, incluyendo un pequeño horno con capacidad para una bandeja de 6 cupcakes.
Los costes variables son los ingredientes (aproximadamente unos 0,10€/cupcake), el coste de la
caja y los liners (0,10€ para cada pedido de 6), y el tiempo invertido. La electricidad y otros costes
como internet ya están incluidos en el alquiler, por tanto pueden ser ignorados en el análisis.

Tiempos. P&G tienen que evaluar el tiempo de todos los pasos necesarios y han dividido las
actividades. Pol limpiará el bol, añadirá los ingredientes y los mezclará. En el bol puede mezclarse
masa para tres lotes de 6 unidades. Todo esto se hace en 6 minutos, independientemente de
cuantos cupcakes son preparados. Esto es, mezclar la masa de dos o tres pedidos (de 6 unidades)

Copyright © 2014 EADA – Escuela de Alta Dirección y Administración, Barcelona.

Este Ejercicio fue preparado por el profesor Alex Grasas de EADA, como base de discusión en la clase y no como
ilustración del manejo eficaz o ineficaz de una situación administrativa.
Prohibida su reproducción sin el permiso escrito de EADA.
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tarda 6 minutos también. Hay que tener en cuenta que solo se pueden mezclar dos o tres pedidos
a la vez si estos son idénticos. El siguiente paso, poner la masa en la bandeja de 6, se hace en 2
minutos y lo lleva a cabo Pol también. Gerard, por su parte, pone la bandeja en el horno y ajusta
el termostato y el temporizador en 1 minuto. El horno hay que ajustarlo cada vez después de
introducir la bandeja. El tiempo de cocción son 9 minutos. Gerard también saca la bandeja del
horno (en un tiempo despreciable), y la pone a un lado para que se enfríe durante 5 minutos. Una
vez enfriados, Gerard los decora todos en 2 minutos. Finalmente, los pone en la caja y los entrega
al cliente que está fuera esperando. Esto lleva 1 minuto más.

Preguntas antes de lanzar el negocio

1) ¿Qué política de precios aplicarías? ¿Cómo vas a decidir el precio de un pedido de 6
cupcakes? ¿Ofrecerás algún descuento para pedidos de 12 o 18 cupcakes?

2) ¿En cuánto tiempo se puede servir un pedido? ¿Cuántos pedidos se pueden servir en una
noche? Puedes usar el diagrama Gantt del Anexo.

3) ¿Qué mejoras introducirías en el proceso? ¿Comprarías una batidora extra rápida que
permite mezclar los ingredientes en tan solo 3 minutos?

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Anexo. Diagrama Gantt del proceso

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