BIENESTAR ANIMAL DURANTE EL DESEMBARQUE,

ALOJAMIENTO Y CONDUCCIÓN DE LOS BOVINOS,

BUFALINOS Y PORCINOS
LECTURA 2

CONDICIONES DURANTE EL DESEMBARQUE

Durante esta actividad se deben asegurar condiciones cómodas y seguras para los ani-
males y los operarios. Debe realizarse con calma, sin exceso de ruido, hostigamiento, ni
empleo de fuerza innecesario.
Es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:

El descargue debe realizarse lo antes posible, minimizando los tiempos de espera y la generación de estrés
en los animales.
El lugar en el que se realiza debe contar con suficiente iluminación, facilitando la observación por parte del
animal de las instalaciones, de manera que puedan desplazarse con tranquilidad y libertad, evitando acciden-
tes y lesiones. Es importante evitar la generación de fuertes contrastes de luz y sombra.
El vehículo de transporte de los animales debe acercarse completamente al desembarcadero, logrando un
acople muy estrecho con este tanto del piso, como de los laterales, de manera que no se generen espacios en
los que los animales puedan tropezar o intentar escapar, generando lesiones o accidentes.
En estas imágenes se pueden observar diseños inadecuados del desembarcadero y que pueden ser causantes
de lesiones en los animales.

Tomado de: OIE, 2014a. Tomado de: OIE, 2014a. Tomado de: AGROCALIDAD, SF.

Nunca se deben usar elementos puntiagudos o que puedan causar lesiones en los animales. Se debe evitar el
uso de picanas eléctricas; pero de ser necesario su uso, solo se realizará a una pequeña cantidad de animales
y sin superar los 30 voltios, siendo recomendables aquellas que generan un estímulo direccional bien locali-
zado entre sus dos puntas, como las picanas de batería. Nunca deben usarse en terneros.
Es preferible el uso de otros elementos para estimular que los animales se desplacen, como correas planas,
periódicos o plásticos enrollados, banderas o sonajeros.

1
Los animales nunca se deben levantar o arrastrar tirando de partes de su cuerpo como la cola, la cabeza, los
cuernos, las extremidades o zonas de abundante pelaje.

El desembarcadero debe estar construido de manera que no cause lesiones en los animales, permitiendo su fácil
desplazamiento, con piso antideslizante y con un ángulo de la rampa no mayor a 20 grados; y entre a 10 a 15
grados en el caso de porcinos. Estar provisto de ranuras o peldaños.

Los operarios encargados de esta actividad deben permitir que los animales se desplacen a su ritmo, evitando
realizar acciones de maltrato o que puedan alterar o distraer a los animales, como ruidos fuertes, silbidos o
movimientos muy rápidos. Para ello es necesario brindar una adecuada capacitación sobre el manejo de los
animales y su comportamiento.

Animales caídos en vehículos

La planta de beneficio verificará las condiciones de los animales al arribo y dará prioridad para descargar a aque-
llos en los que se observen animales lesionados o caídos.
Cuando se observe que los animales no pueden salir del vehículo por sus propios medios, se debe tener en
cuenta lo siguiente:

1 Nunca deben ser arrastrados, ni permitir que otros animales los pisen o lesionen.

De preferencia serán apartados para permitir la salida de los animales que se encuentran

2 en buenas condiciones. De no ser posible por espacio, se debe contar con utensilios (carro,
carretilla o camilla de emergencia; rampa de descargue) en los que los operarios puedan
sacarlos sin maltratarlos o lesionarlos.

Estos animales deben inspeccionarse lo antes posible para determinar si la incapacidad para
3 caminar se encuentra asociada a una enfermedad, lesión o agotamiento y determinar si se
requiere su sacrificio de emergencia.

Nunca deben lanzarse los animales del vehículo al piso. Para ello los vehículos deben acoplar
4 adecuadamente con el lugar en el que se dejarán los animales caídos o contar con rampas
fijas o montables con inclinación moderada, evitando accidentes con operarios y animales.

5 El lugar en el que se dispondrán estos animales mientras son inspeccionados y sacrificados,

debe garantizar que los protegerá contra las inclemencias del clima.

Se podrá realizar la insensibilización en el vehículo, para su posterior traslado y sacrificio de

emergencia en los casos en que: esté en riesgo la vida del animal, sea un riesgo para la integri-
6 dad de los operarios la manipulación del animal para su traslado, se pueda afectar la inocuidad
de la carne y los productos cárnicos comestibles si no se realiza el sacrificio lo antes posible.

2
CONDICIONES DURANTE LA ESTADÍA EN LOS CORRALES
Deben tenerse en cuenta diferentes situaciones tanto de las instalaciones, como del manejo de los animales en
los corrales de la planta de beneficio, garantizando que se ofrecen condiciones que propendan por su bienestar.

Condiciones de infraestructura
La estadía de los animales en los corrales ofrece una oportunidad para su descanso después del transporte, ra-
zón por la cual, estos espacios deben contar con las condiciones necesarias que lo permitan, dentro de las que
se encuentran:
• Las instalaciones no deben poseer bordes, aristas o materiales (ej. clavos, puntas o alambres) que puedan
lesionarlos.
• El piso debe ser antideslizante y con una superficie fuerte y estable, evitando así las caídas u otro tipo de
lesiones.
• Todas las superficies deben per-
mitir realizar acciones de limpie-
za fácilmente.
• Es importante tener en cuenta el
diseño de los desagües y cana-
letas, de manera que no se con-
viertan en distractores (véase el
tema de supresión de distracto-
res en la presente unidad) o que
su diseño pueda causar lesiones
en las extremidades de los ani-
males.

Tomado de: NAMI, 2019.

• La ventilación debe permitir que los gases generados por acúmulo de orina y materia fecal no se acumulen,
sin embargo, debe propenderse que las corrientes de aire a la altura de los animales no sean frecuentes.
• Deben contar con iluminación suficiente, que no genere incomodidad en la visión de los animales. Esta debe
apagarse durante la noche para permitir el descanso de los animales y se encenderá en los momentos nece-
sarios (como al realizar la inspección visual) sin que se mantenga por un tiempo muy prolongado.
• Se deben instalar dispositivos que protejan a los animales de temperaturas extremas, evitando la presenta-
ción de estrés térmico (véase el tema específico en la presente lectura).
• Se debe realizar limpieza continua para que la materia fecal y orina no afecte la salud de los animales o los
haga más propensos a caídas.

3
 Instalaciones mal diseñadas pueden lle-
var a intentos de fuga por parte de los
animales, pudiendo generar lesiones o
accidentes en ellos, como se observa en
estas imágenes.

Tomado de: FAO, 2001.

Si las cercas son muy bajas, los animales

pueden intentar pasar por encima, resul-
tando lesionados, lo cual lleva a sufrimien-
to y disminuye la calidad de la canal.

Tomado de: OIE, 2014c.

Condiciones de manejo
• Los animales se organizarán en los corrales de acuerdo con la cantidad del lote, en relación con el tamaño
del corral, teniendo en cuenta que debe haber un espacio mínimo de 2m2 por bovino o bufalino y 1 m2 por
porcino, de manera que les permita estar de pie, acostarse y moverse dentro del corral.
• Se debe evitar que a los corrales lleguen ruidos fuertes y/o repetitivos.
• Al requerir desplazar a los animales, se realizará a su propio ritmo y sin lastimarlos o agredirlos (véase el
tema zona de fuga y punto de equilibrio de la presente lectura).

4
• No se deben mezclar animales de diferentes lotes, los machos enteros es mejor mantenerlos separados de
un grupo, así como a los animales de ambos sexos que muestren un comportamiento agresivo con los de-
más o de monta constante, ya que pueden lesionar a otros o generar “estrés social” (estrés resultante de la
jerarquía del grupo, asociada con agresión1).
• Aquellos animales que tengan un comportamiento difícil y por cuestiones de manejo sea necesaria su suje-
ción, se debe garantizar que tengan acceso a agua, alimento (según su permanencia en la planta) y libertad
de movimiento para pararse y acostarse. Se sujetarán de manera que no haya peligro de estrangulación o
lesión y puedan ser liberados de forma rápida.
• Para su sacrificio, los bovinos y bufalinos deben haber permanecido en los corrales de reposo al menos 6 horas
desde su ingreso a ellos, de manera que se les permita descansar. Este tiempo de descanso no debe superar
las 48 horas. En el caso de los porcinos, el tiempo de reposo debe ser mínimo de 4 horas, aunque cuando la
planta de beneficio solicite por razones de bienestar animal, podrá reducirse a mínimo 2 horas de reposo,
siempre y cuando se cumpla con lo siguiente:
• Cada viaje debe traer junto con la Guía de Movilización Interna expedida por el ICA, un certificado
emitido por un médico veterinario, médico veterinario zootecnista o zootecnista, que acredite que
los animales tuvieron un tiempo de ayuno en granja mínimo de dos horas antes de su llegada a la
planta. Debe contener la información de la granja, la hora de levante del alimento y un espacio para
que la planta de beneficio diligencia la hora de arribo.
• La planta de beneficio debe informar al inspector oficial o al auxiliar, para que se realice la respectiva
inspección ante mortem.
• En los corrales de recepción (en aquellos en los que se realice el reposo de los animales), sacrificio y ob-
servación se debe contar con bebederos y suministro de agua constante en condiciones adecuadas para su
bebida. Para los porcinos, se recomienda un chupo por cada 4 o 5 animales, ubicados lo más alejado posible
de las rejillas para disposición de la materia fecal y orina.
• Si los animales permanecen más de 24 horas se les debe suministrar alimento; se debe contar con comede-
ros en cantidad y tamaño suficiente para que todos los animales puedan acceder al alimento, sin que obsta-
culicen su movimiento (véase el tema referente a sed y hambre prolongada en la presente lectura).
• Los animales enfermos o lesionados deben separarse de los demás.
• Las hembras que se encuentren en estado lactante se deben sacrificar lo antes posible. En el caso de bovinos
o bufalinos, si se observa que la ubre se encuentra llena, deben ser ordeñadas para disminuir la incomodidad
y prevenir infecciones (mastitis), en todo caso, la glándula mamaria es objeto de decomiso como se indicó en
la unidad de inspección ante mortem.
• Los porcinos son muy propensos al estrés por calor (aunque no debe descartarse que pueda ocurrir en las otras
especies), por lo cual, en regiones con altas temperaturas se debe proveer sombra y métodos para refrescarlos,
como pulverizadores de agua, ventiladores u otros medios efectivos para ello. En lugares donde la temperatura
sea muy fluctuante y se pueden presentar cambios extremos, deben evitarse los pulverizadores de agua.
• Los animales que presenten lesiones deben ser priorizados para sacrificio y serán evaluados con el fin de
determinar si este debe realizarse bajo precauciones especiales, el cual podrá realizarse durante el proceso
de beneficio para evitar sufrimientos innecesarios, previo concepto del Médico Veterinario Inspector Oficial
del Invima y si no existen condiciones que pongan en riesgo la inocuidad o la salud de los operarios.

1
EFSA (2020). Welfare of cattle at slaughter. Pág. 34.

5
• Aquellos que no puedan despla-
zarse por sus propios medios o
presenten lesiones que pongan en
riesgo su vida o las condiciones de
la carne, serán insensibilizados en
el corral y llevados para su sacrifi-
cio en carros, camillas o “ambulan-
cias” de manera inmediata. Según
la situación el inspector determi-
nará si el sacrificio debe realizarse
bajo precauciones especiales.

Tomado de: Romero, M., Paranhos, M. y Sánchez, J., 2011.

En los porcinos, pueden usarse camillas o tablas para trayectos cortos, en casos en que el animal se encuentre
en el vehículo o como medio transitorio para ubicarlo en un carro que realizará el transporte a la zona de insen-
sibilización, como puede observarse en las siguientes imágenes:

El diseño del carro con laterales que se abren para for-

mar una rampa facilita la introducción de la camilla o
tabla, por lo cual se deben tener en cuenta las medidas
de esta para su diseño.
Tomado de: World Animal Protection, SF.

6
CONDICIONES DURANTE LA CONDUCCIÓN AL CAJÓN DE ATURDIMIENTO
• Es recomendable conducir a los animales sin prisa y en pequeños grupos (preste atención a las indicaciones
de manejo para desplazar a los animales en la sección zona de fuga y punto de equilibrio).
• El uso de picana se debe limitar a los animales que se niegan a desplazarse y nunca cuando los animales se
encuentren mojados, por lo tanto, no se debe usar durante el baño (se deben tener en cuenta las recomen-
daciones para su uso que se observan en la presente lectura).
• Las instalaciones (corredores y mangas) deben cumplir con las mismas condiciones que se han indicado para
el desembarque y los corrales, evitando las distracciones que se socializan en esta misma lectura, con el fin
de evitar accidentes y lesiones en los animales.
• Si un animal se lesiona o cae por fatiga, se debe insensibilizar en el lugar y ser llevado de manera adecuada
e inmediata para su sacrificio.

ZONA DE FUGA Y PUNTO DE EQUILIBRIO

Estos conceptos son importantes a la hora de realizar un manejo de los animales desde su descargue hasta que
son conducidos al cajón de aturdido.
La zona de fuga corresponde al área alrededor del animal que le genera seguridad, por lo que también es llama-
da la zona segura y está relacionada con la distancia que debe mantener una persona con un animal. Un operario
debe mantenerse en el límite de esa zona.
• Si un animal se voltea y se enfrenta a la persona, quiere decir que se encuentra fuera de la zona de fuga y una
vez ingrese en esa zona, el animal se dará la vuelta.
• Si un animal en un corral o corredor se inquieta en presencia de una persona, quiere decir que se encuentra
en su zona de fuga y, por lo tanto, debe alejarse.

En la figura se ilustran las posicio-

nes que debe tomar un operario
para detener (A) o estimular (B) el
inicio del movimiento de un animal.
El punto de equilibrio también es
conocido como punto de balance.
Tomado de: OIRSA, 2016.

7
El tamaño de la zona de fuga depende del nivel de domesticación del animal y puede variar en los siguientes
casos:
• Los animales de temperamento inestable tienen zonas de fuga más amplias.
• Los animales que están acostumbrados a convivir con humanos tienen una zona de fuga más estrecha, que
aquellos que rara vez tienen contacto.
• Los animales excitados tienen una zona de fuga más amplia que aquellos que son calmados.
• Un animal muy amaestrado, no tiene ninguna zona de fuga y debido a ello, puede ser muy difícil su conducción.

En las siguientes figuras se ilus-

tra el movimiento adecuado que
debe realizar un operario para
que los bovinos o bufalinos se
desplacen de manera continua
por un corredor o manga visto
a nivel superior (arriba) y lateral
(abajo).

Tomado de: OIRSA, 2016.

Tomado de: OIE, 2014c.

8
Para que los animales se muevan hacia adelante, el operario debe encontrarse detrás del punto de equilibrio
(ubicado a la altura de los cuartos delanteros). Para estimular que se mueva hacia atrás, el operario se debe ubi-
car frente al punto de equilibrio. El desplazamiento de la persona debe realizarse rápidamente de un extremo a
otro del animal, en sentido opuesto al del movimiento que desea que realicen.

Cuando se desea que animales que se encuentran en los corrales se desplacen al exterior de este, rigen los mis-
mos principios y se siguen los siguientes pasos:

1. Se ingresa al recinto realizando movimientos suaves 2. El operario se dirige por un lado del grupo de anima-
de un elemento de apoyo. Este elemento se dirige a un les, dejando el extremo libre del elemento de apoyo diri-
lado del operario. gido hacia estos, para sobrepasar el punto de equilibrio.

3. Es más sencillo manejar grupos pequeños de anima- 4. Con el grupo dividido, el elemento de apoyo será la
les, por lo que cuando se considere, el operario se de- base para mantener a unos animales dentro del corral,
tendrá al haber sobrepasado en la cantidad deseada, mientras los otros se desplazan a su exterior. Un grupo
mostrando el elemento de apoyo para detener la mar- pequeño de animales evita que estos se agrupen y se le-
cha de los animales que no haya sobrepasado. sionen al querer salir sin que exista el espacio suficiente.
Modificado de: OIE, 2014c.

9
Una vez los animales vean que hay espacio para
avanzar, inician la marcha y el operario esperará a
que estos la finalicen para iniciar el proceso de ir
hasta el primer animal y pasar el punto de equi-
librio de cada uno de ellos. Por lo general en los
bovinos y bufalinos, al ser animales de manada,
cuando ven que los demás comienzan a desplazar-
se, seguirán al grupo.

Tomado de: OIE, 2014b.

Los porcinos poseen una zona de fuga más peque-

ña que la de los rumiantes, por lo que puede pre-
sentarse que ataquen si no encuentran lugar para
escapar. Por ello, se maneja el mismo principio
que con los bovinos, sin embargo, si los animales
no pueden seguir avanzando, es mejor alejarse de
la zona de fuga.
Como esa especie se traslada en grupos que se
estrechan entre sí, no siempre es posible entrar
en la zona de fuga de los animales, por lo que es
conveniente posicionarse de forma que el grupo
pueda verlo, moviéndose de un lado a otro estan-
do en la parte posterior de los animales y evitan-
do quedarse detrás del área ciega, para estimular
que se muevan.
Tomado de: World Animal Protection, SF.

Esta técnica ayuda a disminuir en gran medida el uso de picanas eléc-

tricas u otros elementos, lo cual se ve reflejado en la canal al momento
del faenado.
El uso de elementos cortopunzantes u otros que puedan causar heridas
o hematomas se encuentran prohibidos. El mal uso de la picana eléc-
trica conlleva a la formación de hematomas en la carne, estos también
pueden ocurrir por malas prácticas por parte de los operarios, como
golpear, cortar a los animales o torcer su cola.
El realizar movimientos muy rápidos o ruidos muy fuertes asusta a los
animales y puede generar caídas o accidentes, que afectarán el rendi-
miento de la canal.

Recuerde que la carne que presente hematomas o lesiones

por fracturas y heridas es objeto de decomiso.
Tomado de: Gallo, C. y Tadich, N., 2008.

10
El operario puede apoyarse de los elementos como banderas o correas atadas a una vara para cambiar la marcha
o disminuir su velocidad sin necesidad de tocar a los animales, como se puede observar en las siguientes figuras:

La bandera bloquea la visión del
animal para estimular su marcha
hacia atrás. En este caso debe ase-
gurar que hay suficiente espacio
para que retrocedan y no se gene-
ren lesiones en los animales por
choque entre ellos.
La bandera se acerca suavemente
frente al primer animal de manera
que la vea de una forma no agre-
siva y disminuya su marcha paula-
tinamente, previniendo así la ocu-
rrencia de caídas por detenimiento
de la marcha de forma repentina.
La bandera puede ayudar en anima-
les que están acostumbrados al con-
tacto humano, para generar un estí-
mulo ante un objeto desconocido.
Tomado de: OIE, 2014b.

En porcinos pueden usarse elementos como tablillas (imagen superior izquierda), lonas, sonajeros (imagen superior
derecha), paletas (imagen inferior izquierda) o equipos de aire comprimido (imagen inferior derecha) sin que esté
regulado de forma que lesione a los animales, para estimular su avance y sin usarlos para maltratar a los animales.

Tomado de: World Animal Protection, SF.

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La picana solo se debe usar en animales que se niegan de manera rotunda a moverse, nunca en animales caídos
o con algún tipo de lesión que limite su marcha. El uso correcto de la picana se realiza mediante la aplicación de
esta en los cuartos traseros, presionando los electrodos (redondeados o romos) sobre la piel del animal, en un
impulso que no dure más de un (1) segundo. Las descargas nunca deben aplicarse en zonas sensibles (ninguna
zona de la cabeza, región anogenital, prepucio, escroto o vientre).

SUPRESIÓN DE DISTRACCIONES
Como se ha mencionado con anterioridad, deben excluirse en el diseño de las instalaciones los elementos que
puedan distraer a los animales, generando que se detengan bruscamente o se den la vuelta. A continuación, se
relacionan ejemplos de estos elementos y los métodos para suprimirlos, planteados por la Organización Mundial
de Sanidad Animal (OIE):

Elemento Método de supresión

Reflejos sobre metales brillantes o suelos húmedos. Desplazar un foco o cambiar el modo de iluminación.

Iluminar con luz indirecta que no se proyecte directa-

Entradas oscuras a rampas, mangas, corredores o ca-
mente en los ojos de los animales que se aproximen,
jones de aturdimiento.
ni crear áreas de marcado contraste.

Movimiento de personas o material delante de los ani- Instalar laterales sólidos o mamparas en las mangas y
males. rampas.
Evitarlos en lo posible curvando el trayecto o creando
Callejones sin salida.
una ilusión de paso.
Cadenas u otros objetos sueltos que cuelguen de es-
Retirarlos.
tructuras.

Evitar los suelos de superficie desigual o instalar un

Suelos desiguales o declive brusco en el suelo a la en- suelo sólido falso debajo del pasillo de inmovilización
trada de los pasillos de inmovilización. para dar la impresión de una superficie sólida y conti-
nua.

Instalar silenciadores, utilizar un aparato hidráulico o

Silbido de aire del aparato neumático. evacuar la alta presión hacia el exterior mediante un
tubo flexible.

Instalar topes de caucho en las rejillas y otros disposi-

Golpeo y choque de objetos metálicos.
tivos para reducir el contacto entre metales.

Corrientes de aire de ventiladores o cortinas de aire en

Cambiar la orientación o posición de los aparatos.
la cara de los animales.

Modificado de: OIE, 2019.

12
 En estas imágenes se pueden observar va-
rios distractores debidos a un mal diseño,
las sombras, reflejos dados por agua estan-
cada y pérdida en la continuidad del piso
(canaletas) harán que bovinos y bufalinos
se inquieten, detengan su marcha y hasta
intenten retroceder.

Tomado de: OIE, 2014b.

Instalar elementos opacos en corredores

o tener paredes sólidas ayudará a reducir
las distracciones por brillos y sombras.

Tomado de: OIE, 2014c.

En los porcinos se deben tener en cuenta las mismas situaciones distractoras, siendo muy importantes las paredes
sólidas y la luz uniforme, evitando brillos o cambios bruscos de zonas muy iluminadas a zonas sin iluminación.

13
 SED Y HAMBRE PROLONGADAS

Cuando la sed y el hambre se prolongan por largos periodos, se afectan diferentes condiciones me-
tabólicas que además de generar estrés en los animales, tienen efectos sobre la calidad de la carne
y los productos cárnicos comestibles, veamos un poco de ellos:

Sed prolongada: el animal es incapaz de obtener la cantidad de agua para satisfacer

sus necesidades, resultando en deshidratación.2

Los bovinos y bufalinos requieren un gran volumen de agua para mantener la homeostasis, que se
refiere a mantener estable la condición metabólica y fisiológica del organismo, compensando los
cambios en su entorno mediante el intercambio de materia y energía con el exterior.
Por lo tanto, la deprivación de agua puede llevar a la aparición de sed y posteriores consecuencias
fisiológicas y metabólicas que afectan la salud de los animales.
En los porcinos, la cantidad de bebederos o chupos, así como la densidad y la calidad del agua afec-
tarán el consumo de cada grupo. Por ello, es necesario que los operarios de los corrales de descan-
so siempre se encuentren atentos a la disponibilidad de agua para todos los animales, evitando el
riesgo de deshidratación y peleas entre ellos.
Aquellos que presenten condiciones de deshidratación deben ser priorizados para el sacrificio, pres-
tando especial atención a signos como: mucosas secas y pálidas; o lamido constante de zonas hú-
medas.

Hambre prolongada: deprivación de alimento seguido de ansias o necesidad ur-

gente de alimento o de un nutriente específico, acompañado de una sensación de
inquietud y eventualmente seguido de una condición de debilidad, debido a que no
se satisfacen los requerimientos metabólicos.3

La deprivación de alimento (ayuno) corresponde al periodo comprendido desde que se limita el con-
sumo de alimento en el predio, o si este no ocurre, desde su carga en el vehículo que lo transportará
a la planta de beneficio, hasta que el animal sea sacrificado o vuelva a consumir alimento.

2
EFSA (2020). Welfare of cattle at slaughter. Pág. 20 y EFSA (2020). Welfare of pigs at slaughter. Pág. 20.
3
EFSA (2020). Welfare of cattle at slaughter. Pág. 21 y EFSA (2020). Welfare of pigs at slaughter. Pág. 21.

14
 Es importante coordinar el transporte con los
tiempos de reposo y de sacrificio de los anima-
les, ya que los tiempos prolongados de ayuno
generan estrés en los animales (con la afección
subsecuente sobre la carne) y pérdidas de peso
que comprometen la canal, como se observa en
la gráfica.

Tomado de: Gallo, C. y Tadich, N., 2008.

El ayuno es importante en porcinos ya que ayuda a disminuir la mortalidad durante el transporte y evita
la contaminación por Salmonella spp. debido a que es excretada en las heces, generando su diseminación
en las instalaciones de los corrales por su comportamiento exploratorio del ambiente. Periodos prolonga-
dos de estadía estimulan esta condición, por lo que el iniciar el ayuno en la granja y reducir el periodo de
descanso en corrales entre 2 y 4 horas, se ha observado una disminución en los problemas de calidad y
contaminación de las canales.

ESTRÉS TÉRMICO
Los bovinos, bufalinos y porcinos son animales homeotermos, es decir, que regulan su temperatura cor-
poral controlando el balance entre el calor que produce a través de su metabolismo básico y la pérdida de
calor de su cuerpo al ambiente.
El estrés térmico se manifiesta por condiciones térmicas extremas, cuando el calor o el frío son muy fuertes
y un animal no es capaz de regular la temperatura a través de los mecanismos fisiológicos con que cuenta
el organismo para ello. Es así como se manifiesta de dos maneras: estrés por calor y estrés por frío.
Estos tipos de estrés pueden variar desde intensidad muy suave (como cuando se presenta sudoración por
aumento de temperatura) a muy severos, últimos que llevan a fallas multiorgánicas y finalmente la muerte.

En la figura se represen-
tan las zonas térmicas
en función de la tempe-
ratura ambiental.

Modificado de: EFSA, 2020.

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El rango de la temperatura ambiental puede dividirse en diferentes áreas de acuerdo con el confort tér-
mico de los animales. Para prevenir el estrés térmico, la temperatura ambiente debe permanecer en la
zona termoneutral (flecha verde), la cual es definida como el rango de la temperatura ambiente dentro
de la cual la tasa metabólica se encuentra al mínimo, y la cual la regulación de temperatura es manejada
únicamente por procesos físicos no evaporativos. Los animales en esta zona no sienten frío o calor y su
salud y bienestar en función de la temperatura son óptimos.

Cuando la temperatura aumenta, comienzan a experimentar calor (punto C de la figura) y si supera la

capacidad de soporte para el animal se llega a la temperatura superior crítica (punto D de la figura), mo-
mento en el cual se activan los procesos de termorregulación de pérdida de calor evaporativa.
Mientras que cuando la temperatura desciende de manera extrema (punto A de la figura), los animales
entran en termogénesis para mantener la temperatura del cuerpo, que consiste en obtener energía a
partir de carbohidratos, lípidos y proteínas (en ese mismo orden) de diferentes fuentes, llegando a afec-
tar diferentes órganos, disminuyendo la calidad de la carne y los productos cárnicos comestibles.
Para prevenir la generación de estrés térmico y sus consecuencias en los animales, pueden tenerse en
cuenta los siguientes aspectos:
• Mantener una ventilación adecuada de los corrales para evitar el acúmulo de gases y el exceso de
calor o humedad.
• Cuando la temperatura ambiental aumenta o cuando a una planta ubicada en clima caliente arriben
animales de zonas geográficas con bajas temperaturas, se podrán instalar duchas en los corrales
para refrescarlos.
• Instalar elementos que provean sombra para protegerlos del sol.
• Cuando arriben animales a plantas de beneficio ubicadas en zonas frías de un área geográfica de
temperatura alta, los corrales deben estar construidos de modo que los protejan del viento.

En los porcinos, el estrés por calor tiende a ser fatal y el animal puede entrar en shock y llegar a la muer-
te, cuando se observen jadeantes quiere decir que la temperatura ha excedido el nivel superior que lo
mantiene estable y en este caso se recomienda:
1. Mover lo menos posible al animal para evitar que aumente el estrés térmico.
2. Si se encuentra en el vehículo, utilizar el carro para desplazarlo hasta el corral de descanso, alejado
de otros animales, ruidos o movimiento de personas.
3. Ubicarlo cerca al bebedero o chupo de una manera que pueda beber sin dificultad.
4. Mojar el piso donde descansará para facilitar la pérdida de calor.
5. Debe evitarse mojarlo directamente para no provocar un shock térmico.

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