Betarraga

La betarraga o remolacha es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en

la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas,
casi todas herbáceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos
templados.
Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa. Tiene un diámetro de
entre 5 y 10 cm y puede pesar entre 80 y 200 g. Su color puede ser desde
rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de
color rojo oscuro y puede llegar a presentar círculos concéntricos de color
blanco. El sabor es dulce.

La Betanina
La betanina consiste en un aditivo alimenticio extraído de fuentes naturales,
el cual le confiere un color rojo vivo a una gran variedad de productos.
Siendo más precisos, este pigmento se produce comúnmente a partir de
remolachas.
Estas son clasificadas en su estructura, así como divididas en dos grupos
de colorantes: las betacianinas, presenta un color entre el púrpura y el rojo y
las betaxantinas que posee colores tendientes al amarillo