Actas 

 de  la  Conferencia  Internacional  sobre  Ensuciamiento  y  Limpieza  de  Intercambiadores  de  Calor  ­  2011  (revisado  por  pares)  Actas  de  la  Conferencia  Internacional  sobre  Ensuciamiento  y  Limpieza  de  Intercambiadores  de  Calor  ­  2011  (revisado  por  pares)  Actas  de  la  Conferencia  Internacional  sobre  Ensuciamiento  y  Limpieza  de  Intercambiadores  de  Calor  ­  2011  (revisado  por  pares) )

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5  ­  10  de  junio  de  2011,  Isla  de  Creta,  Grecia  5  ­  10  de  junio  de  2011,  Isla  de  Creta,  Grecia  5  ­  10  de  junio  de  2011,  Isla  de  

Creta,  Grecia  Editores:  MR  Malayeri,  AP  Watkinson  y  H.  Müller­Steinhagen  Editores:  MR  Malayeri ,  AP  Watkinson  y  H.  Müller­Steinhagen  Editores:  MR  Malayeri,  H.  Müller­Steinhagen  y  AP  Watkinson

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CONGELACIÓN  POR  CONGELACIÓN  CAUSADA  POR  LA  CRISTALIZACIÓN  DE  GRASAS  EN  SUPERFICIES  ENFRIADAS

JY.  Huang1 ,  YMJ  Chew2  y  DI  Wilson1

1
Departamento  de  Ingeniería  Química  y  Biotecnología,  Universidad  de  Cambridge,  New  Museum  Site,  Pembroke  Street,  Cambridge,  CB2  3RA,  
Reino  Unido  y  Correo  electrónico  (DI  Wilson):  diw11@cam.ac.uk  Departamento  de  
2
Ingeniería  Química,  Universidad  de  Bath,  Construcción  9  Oeste,  Claverton  Down,  Bath,  BA2  CAY,  Reino  Unido

ABSTRACTO abordaje.  Fenómenos  análogos  existen  en  el  sector  alimentario:  la  
La  tasa  de  crecimiento  de  los  depósitos  de  incrustaciones  por   formación  de  depósitos  en  las  paredes  puede  ser  un  problema  importante  
congelación  es  sensible  a  la  temperatura  de  la  superficie  y  al  esfuerzo   en  las  tuberías  que  distribuyen  grasas  alimentarias.  Esta  "formación  de  
cortante.  El  nuevo  aparato  de  disco  giratorio  (SDA)  desarrollado  por   núcleos"  es  causada  por  componentes  de  mayor  punto  de  fusión  que  
Nigo  et  al.  (2009)  para  estudiar  la  deposición  de  grasa  (y  cera)  en   cristalizan  de  la  solución  para  formar  un  gel  viscoso  que  se  endurece  
superficies  refrigeradas  se  equipó  con  un  sensor  de  flujo  de  calor  para   con  el  tiempo.  Las  grasas  alimenticias,  como  los  aceites  crudos  cerosos,  
monitorear  el  flujo  de  calor,  la  temperatura  de  la  superficie  y  la  resistencia   son  mezclas  de  varios  componentes  que  forman  cristales  cuando  su  
térmica  del  depósito  en  tiempo  real.  Los  estudios  de  ensuciamiento  se   temperatura  desciende  por  debajo  del  punto  de  turbidez,  Tc:.  ésta  se  
realizaron  con  soluciones  modelo  de  5%  en  peso  de  tripalmitina  (PPP,   define  como  la  temperatura  a  la  que  aparecen  las  primeras  partículas  
el  componente  de  punto  de  fusión  más  alto  en  el  aceite  de  palma)  en  un   sólidas  visibles  en  un  fluido.  La  cristalización  espontánea,  homogénea,  
aceite  de  parafina  en  el  modo  de  "arranque  en  frío",  donde  el  experimento   es  improbable  en  la  región  metaestable  entre  los  puntos  de  fusión  y  de  enturbiamiento
comienza  con  la  superficie  más  fría  que  el  estado  estacionario,  simulando   Sin  embargo,  la  nucleación  es  un  proceso  cinético  y  una  semilla  cristalina  
un  modo  de  operar  un  experimento  estándar  de  'dedo  frío'.  La  superficie   o  una  superficie  extraña  pueden  promover  la  nucleación  y  el  crecimiento  
fría  promueve  la  formación  rápida  de  una  capa  de  gel  inicial,  seguida  de   heterogéneos  en  esta  región  (Mullin,  1993).  El  escenario  general  para  la  
un  período  de  ensuciamiento  lineal  y,  finalmente,  un  comportamiento  de   cristalización  es  que  la  solución  primero  debe  alcanzar  la  sobresaturación,  
ensuciamiento  de  tasa  decreciente.  La  tasa  de  ensuciamiento  lineal  fue   seguida  por  la  nucleación  y  orientación  de  los  cristalitos,  terminando  con  
relativamente  insensible  a  la  temperatura  y  la  tasa  de  corte.  El  régimen   la  agregación  y  el  crecimiento  de  los  cristales  (Hartel,  2001).  El  paso  de  
lineal  terminó  cuando  la  temperatura  de  la  superficie  alcanzó  una   control  en  el  crecimiento  del  depósito  es  en  gran  parte  desconocido,  y  
temperatura  de  transición  (~  5  K  por  debajo  del  punto  de  fusión).  La  tasa   los  mecanismos  clave,  ya  sea  el  crecimiento  normal  (Jackson  y  
de  ensuciamiento  en  el  régimen  de  tasa  decreciente  fue  determinada   Chalmers,  1956),  la  nucleación  bidimensional  (Hillig,  1966)  o  la  
por  la  temperatura  de  la  superficie  del  depósito,  y  se  encontró  que  el   dislocación  del  tornillo  (Hillig  y  Turnbull,  1956),  quedan  por  identificar.
comportamiento  seguía  una  cinética  de  crecimiento  normal.  La  fracción  
de  sólidos  y  la  concentración  de  PPP  dentro  del  depósito  aumentaron  a  
lo  largo  de  un  experimento  de  ensuciamiento  para  todas  las  condiciones   Se  han  realizado  varios  estudios  para  mejorar  la  comprensión  de  
probadas. los  procesos  de  ensuciamiento  por  congelación  (Bott,  1997).
Mientras  que  los  estudios  de  incrustaciones  en  superficies  calentadas  a  
INTRODUCCIÓN  El   menudo  se  pueden  realizar  en  condiciones  de  flujo  de  calor  constante  o  
ensuciamiento  es  la  acumulación  de  sólidos  no  deseados  en  las   temperatura  de  pared  constante,  las  dificultades  prácticas  para  lograr  
superficies  del  proceso.  Estos  materiales  suelen  tener  una  baja   flujos  de  calor  locales  constantes  en  el  enfriamiento  (que  requieren  
conductividad  térmica,  lo  que  resulta  en  una  mayor  resistencia  a  la   evaporación  o  grandes  dispositivos  Peltier)  significan  que  la  mayoría  de  
transferencia  de  calor  (Perry  y  Green,  1997).  La  deposición  también   los  experimentos  se  realizan  con  una  temperatura  constante.  fuerza  
puede  provocar  el  bloqueo  parcial  o  total  de  las  tuberías  y  los  equipos   impulsora  de  la  temperatura  general.  A  medida  que  crece  el  depósito,  
de  proceso;  reduciendo  el  caudal  junto  con  el  aumento  de  la  caída  de  presión. la  temperatura  del  depósito  de  la  solución  aumenta  y  la  fuerza  impulsora  
El  ensuciamiento  por  cristalización  cubre  el  grupo  de  mecanismos  de   para  el  depósito  disminuye.  Las  gráficas  de  tiempo  de  resistencia  al  
deposición  en  los  que  se  forman  capas  de  ensuciamiento  como  resultado   ensuciamiento  (Rf  ­  t)  generalmente  exhiben  una  tasa  de  caída  o  un  
de  las  diferencias  de  solubilidad,  de  modo  que  aparecen  sólidos  de  la   comportamiento  de  ensuciamiento  asintótico  (Epstein,  1983)  y,  a  
solución  en  la  transferencia  de  calor  o  en  la  superficie  del  proceso.   menudo,  se  pueden  ajustar  al  modelo  de  Kern­Seaton  (1959),  aunque  
Epstein  (1983)  caracterizó  además  el  ensuciamiento  por  cristalización  en   este  modelo  atribuye  el  retraso  observado  a  una  mayor  "eliminación".  '  a  
términos  de  incrustaciones,  que  se  observa  comúnmente  al  calentar   medida  que  crece  el  depósito.
soluciones  acuosas  que  contienen  sales  de  solubilidad  inversa  como  el  
carbonato  de  calcio,  y  el  ensuciamiento  por  congelación,  en  el  que  se   El  ensuciamiento  por  congelación  puede  ocurrir  en  reposo,  como  
forma  un  depósito  en  una  superficie  subenfriada  mediante  la  solidificación   en  un  depósito,  o  en  condiciones  de  alta  velocidad  de  corte  y  grandes  
gradientes  de  temperatura,  como  en  un  intercambiador  de  calor  de  
de  un  (puro )  fundido  o  los  constituyentes  de  mayor  punto  de  fusión  de  una  solución.
La  formación  de  ceras  en  oleoductos  submarinos  (p.  ej. superficie  raspada.  Por  esta  razón,  se  han  realizado  varios  estudios
Singh  et  al.,  2000)  es  un  ejemplo  importante  de  congelación

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Huang  et  al. /  Ensuciamiento  por  congelación  causado  por  la  cristalización  de  grasas  en  superficies  enfriadas

llevado  a  cabo  para  investigar  el  efecto  de  la  historia  termomecánica  en  el   Se  colocó  un  sensor  de  flujo  de  calor  de  lámina  (Rhopoint,  Reino  Unido,  tipo  
comportamiento  de  ensuciamiento. 27160)  entre  un  bloque  de  latón  y  un  disco  extraíble  de  acero  inoxidable  316  
para  medir  el  flujo  de  calor  local.  En  (Huang  et  al.,  2010)  se  proporciona  una  
La  diferencia  de  temperatura  entre  el  líquido  a  granel  y  la  pared  fría  
descripción  de  los  experimentos  que  caracterizan  el  rendimiento  de  
generalmente  se  considera  como  la  fuerza  impulsora  térmica  para  la  
transferencia  de  calor  de  SDA.  Los  resultados  (datos  no  informados  aquí)  
deposición.  (Bidmus  y  Mehrotra,  2004)  informaron  un  aumento  en  la  
indicaron  que  SDA  estaba  funcionando  como  se  esperaba  para  un  disco  
deposición  de  cera  de  los  aceites  con  un  aumento  en  la  diferencia  de  
giratorio.
temperatura  a  través  de  la  capa  de  depósito.  El  aumento  de  la  velocidad  de  
flujo  puede  provocar  la  eliminación  de  depósitos  debido  a  la  mayor  fuerza  de  
corte.  Otros  estudios  (Singh  et  al.,  2000)  han  demostrado  que  con  un  
diferencial  de  temperatura  constante  entre  el  petróleo  crudo  y  la  superficie  de  
deposición,  el  espesor  del  depósito  disminuye  a  medida  que  aumenta  el  
número  de  Reynolds  en  condiciones  de  flujo  tanto  laminar  como  turbulento.

Recientemente,  (Nigo  et  al.,  2009)  informaron  sobre  el  diseño  y  
funcionamiento  de  un  novedoso  aparato  de  disco  giratorio  (SDA)  con  un  
cilindro  vertical  giratorio  refrigerado  que  funciona  en  régimen  de  flujo  laminar.  
La  deposición  se  produce  sobre  la  base  fría  y  extraíble  (los  lados  están  
aislados).  La  geometría  y  las  condiciones  de  flujo  significan  que  los  flujos  de  
Fig.  1  Esquema  de  funcionamiento  del  SDA
transferencia  de  calor  y  masa  a  la  superficie  son  uniformes  sobre  la  superficie  
del  disco  (Grant  et  al.,  1996;  Huang,  2010),  lo  que  simplifica  la  interpretación  
de  los  resultados  experimentales.  Los  dispositivos  de  disco  giratorio  se  han  
utilizado  para  estudiar  el  ensuciamiento  inducido  por  el  calor  (Rosmaninho  y  
Melo,  2006)  y  la  limpieza  (Grant  et  al.,  1996),  pero  los  sistemas  enfriados  son  
raros.
Las  ventajas  y  desventajas  de  esos  aparatos  han  sido  resumidas  por  Huang  
(2010).

En  este  artículo,  el  SDA  se  utiliza  para  estudiar  el  ensuciamiento  por  
congelación  con  soluciones  modelo  de  5%  en  peso  de  tripalmitina  (PPP)  en  
un  aceite  de  parafina,  similar  a  las  utilizadas  por  Fitzgerald  et  al.
(2004).  Se  realizaron  una  serie  de  experimentos  para  estudiar  los  efectos  del  
tiempo  de  deposición,  la  velocidad  de  rotación  del  disco  y  la  fuerza  impulsora  
de  la  temperatura  en  el  comportamiento  de  ensuciamiento.  Un  sensor  de  flujo  
de  calor  ubicado  en  el  SDA  permite  monitorear  el  cambio  en  la  resistencia  al   Fig.  2  Construcción  de  la  placa  de  la  celda  de  ensuciamiento.  Las  dimensiones  
ensuciamiento  térmico  local,  Rf .  La  tasa  de  cambio  de  Rf  se  puede  comparar   están  en  milímetros  (no  a  escala).
con  la  teoría  de  la  cristalización  cuantitativa  y  se  puede  investigar  la  cinética  
Dado  que  la  temperatura  superficial  y  el  esfuerzo  cortante  son  
subyacente.  Los  geles  depositados  se  pesaron  y  analizaron  para  rastrear  
parámetros  clave  en  el  ensuciamiento  por  congelación,  las  investigaciones  
cualquier  cambio  en  la  composición  que  pudiera  estar  relacionado  con  el  
experimentales  del  rendimiento  de  la  transferencia  de  calor  SDA  se  combinaron  
envejecimiento  (Singh  et  al.,  2001).
con  estudios  de  simulación  de  dinámica  de  fluidos  computacional  para  generar  
mapas  de  las  condiciones  de  temperatura  y  esfuerzo  cortante  en  la  superficie  
MATERIALES  Y  MÉTODOS SDA.  Ambos  parámetros  son  sensibles  a  la  velocidad  de  rotación,  mientras  
que  el  primero  es  más  sensible  a  la  diferencia  de  temperatura  general.  Los  
Aparato  de  disco  giratorio  La   resultados  confirmaron  que  la  resistencia  térmica  del  disco  era  pequeña  y  que  
figura  1  muestra  un  esquema  del  SDA:  se  proporciona  una  descripción   la  transferencia  de  calor  estaba  controlada  por  el  fluido  a  granel  (Huang  et  al.,  
detallada  en  (Nigo  et  al.,  2009).  Brevemente,  el  aparato  consta  de  una  lata   2011).
cilíndrica  giratoria  conectada  a  una  unidad  de  refrigeración  que  hace  circular  
Estudios  de  deposición  de  
una  mezcla  de  agua/glicol.  La  lata  se  coloca  dentro  de  un  recipiente  
grasa  Las  soluciones  modelo  se  prepararon  a  partir  de  tripalmitina  
encamisado  que  contiene  la  solución  de  grasa.  Los  lados  de  la  lata  están  
aislados  para  que  la  transferencia  de  calor  ocurra  a  través  de  la  base.  Se   (PPP),  el  componente  de  mayor  punto  de  fusión  en  el  aceite  de  palma,  en  un  
solvente  de  parafina  que  no  cristaliza.  El  PPP  (>85  %  de  pureza;  densidad,  
hace  circular  agua  tibia  a  través  de  la  camisa  para  regular  la  temperatura  de  
1480  kg  m­3,  Sigma  Chemicals,  Reino  Unido)  se  disolvió  en  parafina  (densidad  
la  solución  a  granel.  Un  agitador  ubicado  en  el  fondo  del  recipiente  encamisado  
a  25  °C,  870  kg  m­3;  conductividad  térmica,  0,15  W  m­1  K­1,  BDH  Chemicals,  
proporciona  agitación  y  mantiene  la  temperatura  uniforme  en  la  solución  a  
Reino  Unido)  para  dar
granel.
concentraciones  de  solución  del  5%  en  peso.  Actualmente  se  están  estudiando  
otras  concentraciones.  El  punto  de  fusión  de  la  solución,  Tm,  (es  decir ,  la  
La  figura  2  muestra  la  disposición  de  la  placa  de  prueba  de  ensuciamiento  
temperatura  a  la  que  las  fases  sólida  y  líquida  existen  en  equilibrio)  de  49,1  
que  también  se  empleó  en  los  estudios  de  transferencia  de  calor.  un  micro
°C,  se  determinó  mediante

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Ensuciamiento  y  limpieza  del  intercambiador  de  calor  –  2011

calorimetría  diferencial  de  barrido.  El  punto  de  enturbiamiento,  Tc,  que  es  la   El  contenido  de  sólidos  del  depósito  se  determinó  por  filtración.  Se  
temperatura  a  la  que  se  detectan  por  primera  vez  los  cristales  al  enfriar  la   cargaron  aproximadamente  3  g  de  depósito  en  un  papel  de  filtro  de  membrana  
solución  (a  una  velocidad  de  enfriamiento  de  0,5  K  min­1),  se  midió  como   de  politetrafluoroetileno  de  0,2  μm  (Cole  Parmer,  EE.  UU.)  y  se  aplicó  vacío.  
29,8  °C  con  un  medidor  de  turbidez  ODEON. Los  sólidos  filtrados  se  lavaron  con  hexano  (grado  de  reactivo  analítico,  
Fisher  Scientific,  Reino  Unido)  a  temperatura  ambiente  para  eliminar  cualquier  
Se  cargaron  2  l  de  solución  de  prueba  en  el  depósito,  que  se  calentó  a   parafina  arrastrada,  seguido  de  acetona  para  eliminar  los  rastros  de  hexano,  
la  temperatura  general,  Tb,  60  °C,  haciendo  circular  agua  caliente  a  través   luego  se  dejaron  secar  a  temperatura  ambiente  durante  una  hora  antes  de  
de  la  camisa  calefactora.  Los  experimentos  de  deposición  informados  aquí   pesarlos.
se  realizaron  en  un  modo  de  "arranque  en  frío",  en  el  que  la  lata  se  aisló  
inicialmente  del  depósito  y  alcanzó  la  temperatura  del  refrigerante  antes  de  
Análisis  estadístico  Se  
sumergirse  en  la  solución  y  comenzar  la  rotación.  Por  lo  tanto,  los  datos  de  
transferencia  de  calor  exhibieron  un  transitorio  inicial  al  sumergir  la  placa   aplicó  el  análisis  de  varianza  (ANOVA)  para  analizar  la  influencia  del  

enfriada  en  la  solución  tibia.  Esto  se  estudió  por  separado  utilizando  una   tiempo  de  deposición,  la  velocidad  de  rotación  y  la  temperatura  del  refrigerante  
en  la  composición  del  depósito  y,  cuando  el  efecto  de  los  factores  fue  
solución  de  parafina  libre  de  PPP,  que  mostró  que  el  transitorio  duró  hasta  
significativo  (p  <  0,05),  la  diferencia  mínima  significativa  de  Fisher  (LSD)  se  
un  minuto.
utilizó  la  prueba  (nivel  de  confianza  del  95%).

Las  velocidades  de  rotación,  ωd,  utilizadas  fueron  2,2,  3,5,  5,4  y  7,3  
rad  s­1,  correspondientes  a  números  de  Reynolds  rotacionales  de  26,  41,  64   RESULTADOS  Y  DISCUSIÓN
y  86,  respectivamente.  Las  temperaturas  del  refrigerante,  Tcw,  utilizadas  
Efecto  del  tiempo  de  deposición  sobre  el  
fueron  9,8  °C  (es  decir,  Tc  −  20),  19,8  °C  (Tc  −  10),  24,8  °C  (Tc  −  5)  y  29,8  
ensuciamiento  Los  experimentos  de  ensuciamiento  involucraron  la  
°C  (Tc).  Los  experimentos  de  ensuciamiento  se  realizaron  normalmente  
medición  del  flujo  de  calor  y  la  temperatura  con  el  tiempo  de  deposición,  td.  
durante  12  horas,  pero  se  realizaron  una  serie  de  experimentos  interrumpidos  
La  reproducibilidad  de  la  prueba  de  experimentos  de  ensuciamiento  se  
en  condiciones  idénticas,  a  las  1,  3,  6,  9  y  12  horas.  El  depósito  final  se  
confirmó  realizando  una  serie  de  experimentos  en  condiciones  idénticas  para  
eliminó  de  la  superficie  con  una  espátula  de  plástico,  se  pesó  y  almacenó  
varios  td.  Los  perfiles  Rf  ­  td  de  la  Figura  3  muestran  una  buena  concordancia,  
para  su  posterior  análisis.
con  una  diferencia  máxima  del  3%.  Los  experimentos  se  repitieron  solo  
cuando  los  resultados  no  coincidían  con  las  tendencias  observadas.  Esta  
Cálculo  de  la  resistencia  al  ensuciamiento serie  de  experimentos  también  permitió  investigar  la  evolución  de  las  
El  flujo  de  calor,  q,  a  través  del  disco  giratorio  en  cualquier  punto  viene   propiedades  de  los  depósitos.
dado  por  la  ley  de  enfriamiento  de  Newton;

)()(     Tsbbcwb
ThTTUq (1)

y  el  coeficiente  global  de  transferencia  de  calor,  U,  viene  dado  por;
11
RRR     fwcw   (2)
hU  b

U  se  obtiene  de  los  experimentos  SDA.  La  resistencia  térmica  de  la  pared  
del  disco,  Rw,  es  constante.  El  coeficiente  de  transferencia  de  calor  de  la  
película  en  el  fluido  a  granel,  hb,  y  la  resistencia  térmica  del  lado  del  
refrigerante,  Rcw,  se  pueden  extraer  de  las  simulaciones  CFD  combinadas  
con  cálculos  adicionales  (Huang  et  al.,  2011).  La  resistencia  al  ensuciamiento,  
Rf,  se  calcula  a  partir  de

1
( tR  
1 )
   f )( (3)
UtU  0
Fig.  3  Resistencia  térmica  y  temperatura  de  interfaz  estimada  durante  el  
donde  U0  es  el  coeficiente  de  transferencia  de  calor  total,  limpio  e  inicial. ensuciamiento  de  soluciones  de  PPP  al  5  %  en  peso  a  Tcw  =  
9,8  °C,  ωd  =  5,4  rad  s­1.
La  línea  discontinua  vertical  separa  la  etapa  de  tasa  lineal  de  la  
Análisis  de  depósitos   etapa  de  tasa  decreciente.  El  recuadro  muestra  los  transitorios  
Los  depósitos  consistían  en  geles  particulados  de  cristales  de  PPP  en   iniciales  para  la  solución  de  PPP  y  para  el  solvente  solo,  t  en  
minutos.
una  matriz  líquida.  El  análisis  por  cromatografía  de  gases  (GC)  de  las  
muestras  de  depósito  disueltas  en  n­heptano  arrojó  el  contenido  total  de  PPP,  
Todos  los  gráficos  Rf  ­  t  obtenidos  en  los  experimentos  de  arranque  en  
CT:  esto  se  realizó  en  un  Hewlett  Packard  Agilent  6890  GC  equipado  con  
frío  discutidos  aquí  mostraron  un  comportamiento  similar,  exhibiendo  tres  
una  columna  de  dimetilpolisiloxano  (10  m     0,32  mm     0,1  μm)  y  una  llama  
etapas:
detector  de  ionización  que  utiliza  helio  como  gas  portador.  El  GC  fue  calibrado  
y  programado  utilizando  el  método  BS  EN  14105:2003. (i)  un  paso  inicial  en  Rf,  (ii)  un  
período  de  aumento  de  ensuciamiento  lineal,  seguido  de  (iii)  un  
período  de  tasa  decreciente,  donde  Rf  se  aproxima  a  una  
asíntota.

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Huang  et  al. /  Ensuciamiento  por  congelación  causado  por  la  cristalización  de  grasas  en  superficies  enfriadas

El  fuerte  aumento  inicial  de  Rf  se  deriva  del  modo  de  arranque  en  frío.   metro

(5)
Al  sumergir  la  celda  de  prueba,  la  solución  tibia  se  pone  en  contacto  con  la  
radiofrecuencia

k
superficie  fría  (por  debajo  de  Tc),  induciendo  la  formación  de  gel.  Al  mismo  
tiempo,  el  flujo  de  calor  a  través  de  la  celda  es  mayor  que  en  el  estado   donde  ρ  es  la  densidad  del  depósito.  La  conductividad  térmica  del  depósito,  
estacionario  debido  a  que  la  superficie  comienza  a  enfriarse,  lo  que  genera   k,  se  tomó  como  0,15  W  m­1  K­1,  ya  que  la  conductividad  térmica  del  PPP  
un  flujo  de  calor  temporalmente  grande  y  un  valor  U  asociado ,  lo  que  da   sólido  es  convenientemente  cercana  a  la  de  la  parafina.  La  gráfica  del  
lugar  a  valores  Rf  negativos  que  se  muestran  en  el  recuadro  de  la  Figura  3.   parámetro  térmico  Rf  contra  la  masa  medida  m  en  la  Figura  5  muestra  una  
el  estado  estacionario  térmico  se  alcanzó  en  2  min,  momento  en  el  cual  se   relación  lineal  (R2  =  0.97),  en  buen  acuerdo  con  la  ecuación  (5).  El  gradiente  
había  establecido  una  capa  de  gel.  La  importancia  relativa  de  este  efecto   de  0,011  m4  K  W­1  kg­1,  da  ρk  =  91  W  kg  m­4  K­1,  que  es  inferior  al  ρk  del  
disminuye  a  medida  que  Rf  aumenta.  Otros  investigadores ,  p.  ej. ,  Bansal  et   aceite,  130,5  W  kg  m­4  K­1.  ρk  para  los  sólidos  PPP  será  mayor  nuevamente.  
al.,  (2008);  (Bansal  y  Muller­Steinhagen,  1993),  pero  este  mecanismo   La  diferencia  puede  deberse  a  la  dificultad  de  cobrar  todo  el  depósito  (que  
transitorio  rara  vez  se  informa,  principalmente  porque  los  experimentos   afecta  a  m)  y  a  cualquier  error  sistemático  en  la  evaluación  de  Rf.  Además,  
comienzan  con  la  transferencia  de  calor  en  estado  estacionario. la  relación  lineal  indica  que  la  edad  del  depósito  no  afecta  la  transferencia  
de  calor  (p.  ej. ,  cambiando  k).  La  Figura  5  también  muestra  los  datos  
obtenidos  de  otros  experimentos  realizados  en  este  estudio:  todos  muestran  
un  buen  acuerdo  con  la  tendencia  anterior.

En  las  etapas  posteriores,  a  medida  que  se  acumula  el  depósito,  la  
temperatura  de  la  interfase  depósito­solución,  Ts,  aumenta  y  el  subenfriamiento  
(la  fuerza  impulsora  del  crecimiento)  disminuye.  Ts  se  estimó  a  partir  de  la  
combinación  de  las  ecuaciones  (1)  y  (2)  para  dar: La  concentración  de  PPP  en  la  fase  líquida  presente  en  el  depósito,  
CS,  se  calcula  a  partir  de  los  valores  medidos  de
      CT  (GC)  y  CX  (filtración)  vía
q TT  

cwb 1
Ttt
bs)(
 
Tb   (4) C  
C
h  b
_
1 CS Texas
(6)
     fwcw  
        tRRR )
(   
     h  
segundo  

100  CX
h  b
  

Los  resultados  de  la  composición  del  depósito  en  la  Figura  6  muestran  
La  Figura  3  muestra  un  rápido  aumento  en  Ts  que  luego  se  ralentiza  y  un  
cambios  notables  a  lo  largo  del  proceso  de  ensuciamiento.  El  contenido  de  
acercamiento  gradual  a  la  temperatura  del  punto  de  fusión,  Tm.  El  valor  de  
sólidos  aumentó,  casi  linealmente,  a  alrededor  del  15  %  en  peso  durante  las  
hb  se  extrajo  de  simulaciones  CFD,  informadas  en  otro  lugar  (Huang  et  al.,  
primeras  6  h,  coincidiendo  con  el  aumento  lineal  de  Rf.
2011).  Otros  experimentos  mostraron  este  comportamiento  e  indicaron  que  
El  cambio  posterior  en  CX  fue  menos  marcado,  alcanzando  el  20  %  en  peso  
el  crecimiento  del  depósito  continuaba  más  allá  del  punto  de  enturbiamiento  
después  de  12  horas.  Aquí  no  fue  posible  determinar  la  distribución  local  de  
hacia  la  zona  metaestable.
sólidos:  esto  se  investigará  utilizando  técnicas  de  congelación.

0.055
0.050 de  la  fig.  3  
de  la  fig.  8  
0.045
de  la  fig.  9
0.040
0.035
0.030
W­1]
[m2  
Rf  
K  

0.025
0.020
0.015
0.010
0.005

Fig.  4  Comparación  de  la  masa  del  depósito  y  la  resistencia  al  ensuciamiento 0.000
0,0  0,5  1,0  1,5  2,0  2,5  3,0  3,5  4,0  4,5  5,0
para  las  pruebas  de  experimentos  reportadas  en  la  Figura  3.
m  [kg  m­2]
Fig.  5  Correlación  de  resistencia  térmica  y  masa  de  depósito  para  recorridos  
La  Figura  4  muestra  que  el  aumento  en  la  masa  del  depósito  coincidió  con  la  
de  ensuciamiento  en  las  Figuras  3,  8  y  9.
resistencia  al  ensuciamiento  térmico,  lo  que  indica  que  las  mediciones  del  
flujo  de  calor  proporcionaron  un  control  confiable  del  crecimiento  del  depósito,  
es  decir,  la  deposición  fue  relativamente  uniforme.  La  relación  entre  Rf  y  la   La  figura  6  muestra  que  CS  está  inicialmente  cerca  de  la  concentración  
masa  de  depósito  por  unidad  de  superficie  del  disco,  m,  es; de  líquido  a  granel  y  aumenta  con  el  tiempo  hasta  alrededor  del  10%  en  
peso.  El  aumento  de  CS  es  menos  marcado  que  el  de  CX.  Este  
enriquecimiento  de  la  solución  matriz  con  el  tiempo  podría  ser

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Ensuciamiento  y  limpieza  del  intercambiador  de  calor  –  2011

explicado  por  difusión,  impulsada  por  solidificación  secundaria  en  la  capa  de   La  línea  ajustada  no  pasa  por  el  origen,  lo  que  se  atribuye  a  las  incertidumbres  
depósito,  o  por  endurecimiento  inducido  por  cizalla.  Este  último  está   sistemáticas  involucradas  en  el  cálculo  de  Ts  a  partir  de  los  datos  
relacionado  con  el  esfuerzo  cortante  impuesto  sobre  la  superficie  SDA:  el   experimentales. Los  
esfuerzo  está  controlado  por  la  velocidad  de  operación,  las  propiedades  del   gráficos  correspondientes  para  el  crecimiento  por  nucleación  secundaria  
líquido  y  la  temperatura  de  la  superficie.  A  medida  que  aumenta  la   (gráfico  G  vs  Ts T;  Borisov  et  al.,  1968)  no  mostraron  un  buen  acuerdo.
temperatura  de  la  superficie,  la  viscosidad  de  la  fase  líquida  disminuye  y  el  
contenido  de  sólidos  requerido  para  formar  un  gel  lo  suficientemente  fuerte  
como  para  resistir  la  deformación  por  el  esfuerzo  cortante  de  la  superficie  
aumentará. Efecto  de  la  velocidad/tasa  de  corte
(Jennings  y  Weispfennig,  2005)  informaron  
sobre  estos  aspectos  competitivos  de  la  temperatura  para  la  formación  de   El  efecto  de  la  velocidad  de  corte  se  estudió  a  cuatro  velocidades  de  
cera  en  los  petróleos  crudos.  El  desacoplamiento  de  estos  factores  es  el   rotación  de  latas,  correspondientes  a  tensiones  de  corte  promedio  en  la  
tema  del  trabajo  en  curso,  incluidas  las  pruebas  reológicas  de  los  geles   superficie  del  disco  de  0,26,  0,52,  1,03  y  1,66  Pa.  La  Figura  8(a)  presenta  los  
depositados.  El  endurecimiento  por  cizallamiento  no  requeriría  que  CS   perfiles  Rf  ­  t  obtenidos  de  experimentos  realizados  en  Tcw  =  9,8  °C  durante  
aumentara.  También  se  debe  tener  en  cuenta  que  la  variación  en  CS  más   12  h.  Las  tres  etapas  descritas  anteriormente  son  evidentes  en  cada  caso.  El  
allá  de  las  6  horas  no  fue  estadísticamente  significativa. aumento  del  paso  inicial  en  Rf  disminuyó  a  medida  que  aumentaba  ωd .  Esto  
puede  ocurrir  porque  el  gel  incipiente  es  relativamente  débil  y  fue  menos  
capaz  de  resistir  las  fuerzas  de  cizallamiento  que  se  le  imponen  a  mayor  ωd,  
o  porque  la  nueva  temperatura  de  estado  estacionario  era  más  cálida  a  mayor  
25
velocidad  de  rotación  (Ecuación  (4)).

cs
20 Cx

15
10
peso]
en  
Cs  
[%  
Cx  
y  

9
10
8

5 7
concentración  a  granel
6

0 5
[s­1]m  
G  

0 2 4 6 8 10 12 14
4
t  [h]
3
Fig.  6  Evolución  de  la  composición  del  depósito  para  los  depósitos  de  la  
Figura  3. 2

0
Las  tasas  de  crecimiento
0,0  0,5  1,0  1,5  2,0  2,5  3,0  3,5  4,0  4,5  5,0
Se  puede  considerar  que  el  crecimiento  del  depósito  surge  de  la  unión  
de  moléculas  a  la  superficie  existente,  la  unión  de  partículas  o  la  nucleación   T  [Tm­Ts ,  K]
secundaria  en  el  gel.  En  cada  caso,  la  tasa  de  crecimiento  local  variará  con   Fig.  7  Tasa  de  crecimiento  del  espesor  del  depósito  para  las  corridas  de  
la  fuerza  impulsora  de  la  temperatura.  No  había  partículas  presentes  en  las   ensuciamiento  en  la  Figura  3  que  muestra  la  dependencia  lineal  de   T.  
soluciones. La  línea  muestra  el  ajuste  a  la  tendencia  lineal.

La  tasa  de  crecimiento  del  espesor,  G(T),  se  puede  calcular  a  partir  de  las  
mediciones  de  la  resistencia  al  ensuciamiento  suponiendo  que  el  espesor  del   La  tasa  de  ensuciamiento  lineal  no  cambió  apreciablemente  con  ωd,  
depósito,  δf,  es  uniforme  y  se  conoce  k ,  a  través  de variando  de  1.21×10­6  m2  K  J­1  a  1.32×10­6  m2  K  J­1.
La  inspección  de  las  gráficas  Ts  ­  t  estimadas  mostró  que  el  final  de  la  etapa  
d F
DR  
f  
TG )
( k (7) de  ensuciamiento  lineal  se  produjo  a  valores  similares  de  Ts,  alrededor  de  
dt dt 45,7  ºC  (es  decir,  Tm  –  4,6  K).
En  los  estudios  de  cristalización,  la  tasa  de  crecimiento  a  menudo  se  
relaciona  con  la  fuerza  impulsora  de  la  temperatura  y  ΔT,  que  es  la  diferencia   El  valor  de  Rf  alcanzado  después  de  12  h  fue  mayor  para  ωd  más  bajo,  
entre  la  temperatura  de  fusión  de  equilibrio,  Tm,  y  la  temperatura  de   lo  cual  es  consistente  con  las  mediciones  de  masa  del  depósito  en  la  Figura  
cristalización,  aquí  Ts.  El  gradiente  en  la  ecuación  (7)  y  ΔT  se  evaluaron  en   8(b).  Los  gráficos  Ts  ­  t  indicaron  que  la  temperatura  de  la  superficie  se  
la  etapa  de  tasa  de  caída  interpolando  los  datos  de  Rf  y  Ts  y  extrayendo   acercó  a  Tm  después  de  12  horas,  lo  que  confirma  que  el  comportamiento  
valores  en  puntos  particulares.  La  Figura  7  muestra  los  resultados  obtenidos   de  ensuciamiento  de  la  tasa  de  caída  observado  estaba  relacionado  con  los  
para  las  corridas  de  la  Figura  3.  Se  evidencia  una  tendencia  lineal,  que  es  la   efectos  de  la  temperatura  de  la  superficie  (como  en  la  Figura  7).
forma  esperada  para  un  crecimiento  normal  (Borisov  et  al.,  1969):
Los  datos  de  composición  del  depósito  en  la  Figura  8(b)  muestran  una  
mayor  influencia  de  ωd  en  la  fracción  de  sólidos  que  en  la  composición  de  la  
)(    TKTG (8)
solución  de  la  matriz.  La  variación  en  CS  se  encuentra  dentro  de  la

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límites  de  confianza  para  la  hipótesis  de  que  el  valor  de  CS  es  el  mismo   La  etapa  lineal  fue  más  corta  a  medida  que  aumentaba  Tcw ,  lo  que  
para  todos  los  casos.  El  contenido  de  sólidos,  CX,  aumenta  con  ωd,  por  un   es  consistente  con  menos  tiempo  transcurrido  antes  de  alcanzar  la  
factor  de  3­4   sobre  el  rango  de  velocidades  de  rotación  estudiado,  lo   temperatura  de  transición.  Las  tasas  de  ensuciamiento  lineal  fueron  
cual  es  consistente  con  que  el  depósito  sea  más  rígido  para  resistir  las   similares,  con  un  rango  de  1.04×10­6  a  1.21×10­6  m2  K  J­1.
condiciones  de  mayor  esfuerzo  cortante.  Esto  también  podría  explicarse   La  masa  del  depósito  final  también  aumentó  con  el  grado  de  
porque  el  espesor  del  depósito  más  pequeño  y  la  hb  más  alta  dan  un   subenfriamiento,  y  la  Figura  10  sugiere  una  relación  fuertemente  lineal.  
gradiente  de  temperatura  más  grande  a  través  del  gel,  lo  que  resulta  en  un   Este  locus  extrapolado  continúa  más  allá  del  punto  de  enturbiamiento,  pero  
flujo  de  difusión  más  alto  para  el  endurecimiento  y  una  CX  más  grande   no  se  realizaron  experimentos  para  ver  si  el  depósito  crecería  en  la  escala  
(Singh  et  al.,  2001). de  tiempo  de  estos  experimentos  con  Tcw  >  Tc.

(a) (a)

(b) (b)
Rer

30 40 50 60 70 80
5 40

35
metro

4
30

3 25

20
m­2]
[kg  
m  

CX peso]
en  
Cs  
[%  
Cx  
y  

2
15
CS
10
1
5
concentración  a  granel
0
0  234567

d
[rad  s­1]

Fig.  8  Efecto  de  la  velocidad  de  rotación  sobre  (a)  el  comportamiento  de   Fig.  9  Efecto  de  la  temperatura  del  refrigerante  sobre  (a)  el  comportamiento  

ensuciamiento  y  (b)  la  masa  y  composición  del  depósito  final. de  ensuciamiento  y  (b)  el  perfil  de  temperatura  de  la  superficie.
Condiciones:  Tcw  =  9,8  °C,  t  =  12  h. Condiciones:  ωd  =  5,4  rad  s­1  y  t  =  12  h.

Los  datos  de  composición  del  depósito  en  la  Figura  10  muestran  
Efecto  de  la  fuerza  motriz  térmica
La  Figura  9  muestra  el  efecto  de  la  fuerza  impulsora  térmica  para   poco  efecto  del  subenfriamiento  inicial  sobre  la  concentración  de  PPP  en  
experimentos  realizados  a  ωd  =  5,4  rad  s­1  con  cuatro  temperaturas  de   el  líquido  arrastrado,  CS.  Los  valores  son  consistentemente  mayores  que  

refrigerante  diferentes.  La  leyenda  de  la  figura  indica  el  grado  de   la  concentración  a  granel,  del  5%  en  peso.  La  fracción  másica  de  sólidos  

subenfriamiento  (Tc  ­  Ts).  Los  perfiles  Rf  ­  t  exhiben  nuevamente  las  tres   CX  se  duplica  en  el  rango  Tcw  estudiado.  La  inspección  visual  de  los  

etapas  mencionadas  anteriormente.  El  aumento  del  paso  inicial  es  mayor   depósitos  indicó  que  para  una  tasa  de  corte  fija,  los  formados  a  una  

y  el  valor  final  de  Rf  es  mayor  con  un  mayor  subenfriamiento  (menor  Tcw),   temperatura  más  alta  del  refrigerante  (menores  grados  de  subenfriamiento)  

como  se  esperaba. eran  más  firmes.  La  tasa  más  rápida  de

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Ensuciamiento  y  limpieza  del  intercambiador  de  calor  –  2011

la  deposición  (a  menor  temperatura  del  refrigerante)  puede  contribuir  a  que  el   Se  estudió  la  cinética  (es  decir,  el  comportamiento  Rf  ­  td )  de  la  formación  
depósito  pueda  incorporar  más  solución  (Jennings  y  Weispfennig,  2005)  debido   de  depósitos  de  grasa.  Después  de  la  formación  inicial  del  gel,  en  la  etapa  de  
a  la  mayor  viscosidad  del  líquido  a  menor  temperatura. tasa  lineal,  la  tasa  de  ensuciamiento  fue  relativamente  sensible  tanto  a  ωd  como  
a  ΔT.  La  tasa  de  ensuciamiento  en  la  etapa  de  tasa  de  caída  mostró  una  relación  
lineal  con  ΔT,  independientemente  de  las  condiciones  de  operación.  Este  último  
(a) resultado  se  acerca  a  la  dependencia  esperada  para  un  crecimiento  normal.
4.0
Con  los  mismos  valores  de  ωd  y  Tcw,  m  y  CX  aumentaron  con  el  tiempo,  
3.5
lo  que  indica  que  el  envejecimiento  de  los  depósitos  se  produce  en  los  geles  a  lo  

3.0 largo  de  la  escala  de  tiempo  de  los  experimentos.  Sin  embargo,  estos  incrementos  
no  cambiaron  las  propiedades  del  depósito  en  términos  de  ρk.  La  deposición  
2.5 parece  estar  impulsada  por  la  formación  de  gel  en  las  condiciones  de  cizallamiento  
y  temperatura  que  actúan  en  la  superficie.
2.0
m­2]
[kg  
m  

El  aumento  de  la  cantidad  de  cizalla  generalmente  disminuyó  m  y  aumentó  CX,  
1.5 lo  que  puede  atribuirse  a  la  eliminación  de  la  cizalla  y  la  contradifusión  dentro  del  
mfinal depósito,  respectivamente.
1.0
Tm Del  mismo  modo,  el  efecto  de  la  disminución  de  Tcw  (mayor  grado  de  

0.5 tc subenfriamiento)  condujo  a  un  aumento  esperado  en  m  y  a  una  disminución  de  
CX,  lo  que  podría  explicarse  por  el  hecho  de  que  quedaría  atrapada  más  solución  
0.0 dentro  del  depósito  con  el  aumento  de  la  fuerza  impulsora  térmica  debido  a  la  
5 10 15  20  25  30  35  40  45  50 tasa  de  ensuciamiento  más  rápida.  En  resumen,  ωd  y  Tcw  tienen  efectos  
Tcw  [oC ] significativos  sobre  my  CX :  los  resultados  sugieren  que  un  valor  más  alto  de  m  
corresponde  a  un  valor  más  bajo  de  CX  y  viceversa.
(b)
50

Cx NOMENCLATURA

40 cs romano

Contenido  de  sólidos  CX  en  depósito,  %  en  peso
CS  Contenido  de  PPP  de  la  solución  arrastrada  en  el  depósito,  %  en  peso
30
CT  contenido  total  de  PPP  en  depósito,  %  en  peso
G  crecimiento  del  espesor  del  depósito,  μm  s­1  hb  
peso]
en  
Cs  
[%  
Cx  
y  

20 coeficiente  de  transferencia  de  calor  de  la  película  en  el  fluido  a  granel,  W  m­2  K­1  
k  conductividad  térmica  del  depósito,  W  m­1  K­1  m  masa  del  
depósito  por  unidad  de  superficie  del  disco,  kg  m­  2  q  flujo  de  calor,  
10
W  m­2
Rcw  resistencia  térmica  del  lado  del  refrigerante,  m2  K  W­1
0 Resistencia  al  ensuciamiento  de  RF ,  m2  K  W­1
5 10 15 20 25 30 35 Rw  resistencia  térmica  de  la  pared  del  disco,  m2  K  W­1
o
Tcw   C] Tb  temperatura  a  granel,  °C  o  K

[ Figura  10  Efecto  de  la  temperatura  del  refrigerante  en  el  depósito  (a)  masa  y   Tc  punto  de  enturbiamiento,  °C  o  K

(b)  composición,  para  las  corridas  de  ensuciamiento  en  la  Figura   Tcw  temperatura  del  refrigerante,  °C  o  K

9.  Las  líneas  verticales  en  (a)  indican  el  punto  de  enturbiamiento  y   Tm  punto  de  fusión,  °C  o  K

la  temperatura  de  fusión.  Línea  negra  ajustada  dibujada  como  guía   Ts  temperatura  de  interfase  depósito­solución,  °C  o  K  ΔT  diferencia  

para  el  ojo. entre  Tm  y  Ts,  K  td  tiempo  de  depósito,  s,  min  o  
hr
CONCLUSIONES  Se   U  coeficiente  global  de  transferencia  de  calor,  W  m­2  k­1
U0  Coeficiente  de  transferencia  de  calor  total  inicial,  limpio,  W  m­2  K­1
llevó  a  cabo  una  serie  de  experimentos  de  laboratorio  en  el  SDA  modificado  
con  una  solución  modelo  de  PPP  en  un  solvente  no  cristalizante  para  investigar  

los  efectos  de  cambiar  el  tiempo  de  deposición,  el  corte  y  la  fuerza  impulsora   Griego  
térmica  en  el  comportamiento  de  ensuciamiento  por  cristalización  de  las  grasas  
δf  espesor  del  depósito,  μm  ρ  
alimenticias.  Los  perfiles  Rf  ­  t  para  estos  experimentos  de  'arranque  en  frío'  
densidad  de  depósito,  kg  m­3  ωd  
exhibieron  tres  etapas:  transitoria,  tasa  lineal  y  etapa  de  tasa  decreciente.  Los  
velocidad  de  rotación  de  la  lata,  rad  s­1
perfiles  Rf  ­  t  podrían  generarse  de  forma  fiable  y  reproducible,  lo  que  indica  que  
las  mediciones  del  flujo  de  calor  proporcionan  un  control  fiable  del  crecimiento  
de  los  depósitos.  En  todos  los  casos,  la  temperatura  superficial  estimada  
AGRADECIMIENTOS
aumentó  rápidamente  inicialmente  y  luego  se  estabilizó  para  acercarse  al  punto  
Se  agradece  la  asistencia  con  el  análisis  de  GC  de  Bob  Skelton  y  la  
de  fusión  medido  experimentalmente.
financiación  de  viajes  de  Jesus  College,  Cambridge.

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Huang  et  al. /  Ensuciamiento  por  congelación  causado  por  la  cristalización  de  grasas  en  superficies  enfriadas

REFERENCIAS   estudios  de  ensuciamiento  por  congelación  de  soluciones  de  grasas  de  alimentos  
Albert,  F.,  Augustin,  W.  y  Scholl,  S.  (2011). modelo  utilizando  un  novedoso  aparato  de  disco  giratorio.  Energía  y  Combustibles,  
Efectos  de  la  rugosidad  y  la  constricción  en  la  transferencia  de  calor   23,  6131­6145.

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