CAPITULO III

3.- MARCO METODOLOGICO

Redactar un breve comentario de la importancia de este aspecto en la investigación,

apoyada de un autor

3.1 NIVEL DE INVESTIGACION O TIPO DE ESTUDIO: (Explicativa, Descriptiva,

experimental, correlacional.... revisar el blog de la prof Maria grazia)

3.2 Diseño de investigación revise el blog de la prof maria grazia, alli según la estrategia a
emplear para cumplir con sus objetivos, clasificara la investigación como, Experimental, de
campo o Documental, todo depende de los objetivos...)

3.3 POBLACION Y MUESTRA PARA EL ESTUDIO (apoyado de un autor, indicar

cuantas personas conforman la población y cuantas se emplearán para la muestra) (HAY
INVESTIGACIONES QUE NO PRESENTAN ESTE ASPECTO)

3.4 DISEÑO EXPERIMENTAL

Como parte del diseño experimental de una investigación de producción y elaboración de

vinos necesito recolectar con detalles el listado en una tabla de los Ingredientes que se
necesitan para producir y elaborar vinos: cantidad y breve descripción

En este aspecto se indica detalladamente que se va hacer para recolectar la información, es

decir

todos los detalles.

3.4.1 Listado de Ingredientes (CANTIDAD Y BREVE DESCRIPCION) se recomienda

realizar una tabla

3.4.2 Listado de instrumentos (incorporar breve Descripción y apreciación en los

instrumentos de medida) se recomienda realizar una tabla

3.4.3 Descripción detallada del procedimiento para la elaboración del producto

3.4.4 Descripción detallada del procedimiento para la comprobación del producto

RECUERDE INCORPORAR REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

3. Marco Metodológico
El marco metodológico es fundamental en cualquier investigación, ya que es el conjunto de
técnicas, herramientas y procedimientos que se emplean para recolectar, analizar e
interpretar los datos que se obtienen. Un adecuado marco metodológico permite que los
resultados de la investigación sean confiables y válidos, lo que es esencial para garantizar la
calidad de la misma.
En este sentido, el autor español Juan Carlos Amador destaca la importancia del marco
metodológico en su libro "Metodología de la investigación científica", donde señala que
"una investigación bien diseñada y ejecutada, con un adecuado marco metodológico,
permite que los resultados obtenidos sean veraces y útiles para la toma de decisiones en
diferentes ámbitos de la vida".
En resumen, el marco metodológico es esencial en la investigación, ya que permite que los
datos obtenidos sean confiables y válidos, lo que es fundamental para garantizar la calidad
y utilidad de los resultados.
Para una investigación de producción y elaboración de vinos, el nivel de investigación más
adecuado sería el experimental.
La investigación experimental es aquella que busca establecer relaciones causales entre
variables, es decir, trata de determinar si una variable causa o influye en el comportamiento
de otra. En el caso de la producción y elaboración de vinos, se plantea diseñar experimentos
en los que se manipulan variables como el tipo de uva, el método de elaboración, la
temperatura de fermentación, entre otros, y así medir los efectos que producen en la calidad
del vino.
Además, la investigación experimental permite controlar las variables que pueden afectar
los resultados y así asegurar que los efectos observados sean realmente atribuibles a las
variables que se están manipulando.
Por lo tanto, para una investigación de producción y elaboración de vinos, se recomienda
utilizar un diseño experimental que permita manipular y controlar variables para establecer
relaciones causales y obtener resultados precisos y confiables.

3.2. según la estrategia a emplear para cumplir con sus objetivos, clasificar la
investigación como, Experimental, de campo o Documental

La estrategia a emplear para cumplir con los objetivos de una investigación de producción
de vinos puede variar en función de los objetivos específicos de la investigación. Sin
embargo, a continuación, se presentan algunas posibles clasificaciones según la estrategia
empleada:
Investigación experimental: Si el objetivo principal es evaluar el efecto de diferentes
variables en la calidad del vino, se podría llevar a cabo una investigación experimental en la
que se manipulen y controlen las variables que se quieren estudiar.
Investigación de campo: Si el objetivo es estudiar el proceso de producción de vinos en su
contexto natural, se podría realizar una investigación de campo en la que se observe y
registre el proceso en una bodega o viñedo.
Investigación documental: Si el objetivo es recopilar información sobre la historia, la
evolución o las técnicas de producción de vinos, se podría llevar a cabo una investigación
documental en la que se consulten fuentes como libros, artículos, publicaciones
especializadas, entre otros.
Por lo tanto, la clasificación de la investigación como experimental, de campo o
documental dependerá de la estrategia que se emplee para cumplir con los objetivos
específicos de la investigación.

3.3 POBLACION Y MUESTRA PARA EL ESTUDIO

Es importante señalar que no todas las investigaciones requieren la definición de una
población y una muestra. La investigación de producción y elaboración de vinos puede
considerarse una investigación cualitativa que se basa en entrevistas o grupos focales y
pudiera no requerir la definición de una población y una muestra, ya que el objetivo
principal es obtener una comprensión detallada de las experiencias y perspectivas de un
grupo específico de personas, más que establecer generalizaciones sobre una población más
amplia.
Sin embargo, por ser una investigación de producción y elaboración de vinos, pudiera
incluirse la población del conjunto de bodegas o viñedos que producen vino en el país, por
ejemplo, que utilicen ciertos métodos de elaboración o que produzcan vinos de ciertas
características. El caso de esta investigación apunta a aspectos cualitativos con base en
entrevistas y grupos focales que se dedican a la producción de vinos.
Para concluir este punto, no todas las investigaciones requieren la definición de una
población y una muestra.

Autores y obras que hacen referencia a la importancia de definir la población y la muestra

en una investigación:
Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. (2014). Metodología
de la investigación (6a ed.). McGraw-Hill.
Fraenkel, J. R., Wallen, N. E., & Hyun, H. H. (2012). Investigación educativa:
Fundamentos y métodos. McGraw-Hill.
En estas obras se discute la importancia de definir adecuadamente la población y la muestra
en función de los objetivos de la investigación, y se ofrecen recomendaciones y técnicas
para llevar a cabo una selección y diseño de muestra adecuados.

3.4 DISEÑO EXPERIMENTAL

3.4.1. Listado de Ingredientes

Ingrediente Cantidad Descripción breve

Fruta fresca que contiene azúcares, ácidos y otros compuestos que se

Uvas X kg transforman en vino mediante la fermentación.

Microorganismo que consume los azúcares de las uvas y produce alcohol y otros
Levadura Xg compuestos.

Dióxido de azufre Conservante que previene el crecimiento de microorganismos no deseados y

(SO2) X mg/L protege el vino de la oxidación.

Ácido presente naturalmente en las uvas que contribuye a la acidez y el sabor del
Ácido tartárico X g/L vino.

Ácido presente naturalmente en las uvas que se transforma durante la

Ácido málico X g/L fermentación y puede contribuir a la acidez y el sabor del vino.

Taninos X g/L Compuestos presentes en la piel y semillas de las uvas que contribuyen al cuerpo
 Ingrediente Cantidad Descripción breve

y la estructura del vino.

Puede ser agregado durante la elaboración para aumentar el contenido de alcohol

Azúcar X g/L o para ajustar el sabor.

Contenedores en los que se puede añejar el vino y aportarle sabor y aroma a

Barricas de roble X unidades madera.

3.4.2. Instrumentos de Medidas Necesarios

Instrumento Descripción breve Aplicación / apreciación

Instrumento de Es esencial para controlar la temperatura durante la fermentación y la

medición de la maduración del vino. Se recomienda utilizar un termómetro de precisión
Termómetro temperatura. de al menos 1°C.

Permite medir la acidez del vino durante su producción y

Instrumento de almacenamiento. Se recomienda utilizar un pHímetro calibrado con
pHímetro medición del pH. soluciones estándar antes de su uso.

Alcoholímetro Instrumento de Permite medir el contenido de alcohol del vino en diferentes etapas de
medición del contenido su producción y almacenamiento. Se recomienda utilizar un
de alcohol. alcoholímetro de precisión con rangos adecuados para el contenido de
 Instrumento Descripción breve Aplicación / apreciación

alcohol esperado.

Instrumento de Permite medir la viscosidad del vino, lo que puede ser útil para evaluar
medición de la su textura y cuerpo. Se recomienda utilizar un viscosímetro de precisión
Viscosímetro viscosidad. con un rango adecuado para el vino.

Es importante mantener todos los equipos y utensilios limpios y

esterilizados para evitar la contaminación del vino durante su
Herramienta de producción. Un cepillo de cerdas suaves puede ser útil para limpiar los
Cepillo de cerdas limpieza tanques y barricas.

Es útil para medir la cantidad de ingredientes utilizados en la

elaboración del vino, así como para controlar el rendimiento de la
Instrumento de producción. Se recomienda utilizar una balanza de precisión que
Balanza medición del peso. permita medir cantidades pequeñas de ingredientes.

3.4.3 Descripción detallada del procedimiento para la elaboración del producto

La producción y elaboración de vino es un proceso que implica una serie de etapas que van
desde la selección de las uvas hasta el embotellado del vino terminado. A continuación, se
presenta una descripción detallada de los principales pasos involucrados en la producción y
elaboración de vino:

1. Selección y recolección de las uvas: El primer paso en la producción de vino es la

selección de las uvas. Se deben seleccionar uvas de alta calidad que estén en su
punto óptimo de madurez. La recolección de las uvas se realiza a mano o con
máquinas, dependiendo del tamaño del viñedo.
 2. Despalillado y estrujado: Una vez que las uvas son recolectadas, se eliminan los
racimos dañados y se separan los granos de uva de los tallos. Este proceso se conoce
como despalillado. A continuación, los granos de uva se estrujan para liberar el
jugo.

3. Fermentación: El jugo de uva recién exprimido se coloca en tanques de

fermentación y se agrega levadura. La levadura consume el azúcar en el jugo de uva
y produce alcohol y dióxido de carbono. La temperatura y la duración de la
fermentación pueden variar según el tipo de uva y el tipo de vino que se esté
produciendo.

4. Prensado: Después de la fermentación, el vino se separa del orujo y las semillas

mediante el prensado. Este proceso puede realizarse de forma manual o con
máquinas. El vino prensado se transfiere a barricas o tanques para su maduración.

5. Maduración: Durante la maduración, el vino se almacena en barricas de roble o

tanques de acero inoxidable. El tiempo de maduración puede variar según el tipo de
vino y las preferencias del enólogo. Durante la maduración, el vino adquiere su
sabor y aroma característicos.

6. Clarificación: Después de la maduración, el vino puede ser clarificado para

eliminar impurezas y partículas en suspensión. Esto se puede hacer mediante
filtración o decantación.

7. Embotellado: Finalmente, el vino se embotella y se sella. El embotellado suele

realizarse con una máquina especializada que llena y sella las botellas
automáticamente.

3.4.4. Descripción detallada del procedimiento para la comprobación del producto

La comprobación del producto elaborado de vinos es un proceso importante para asegurar
la calidad y la consistencia del vino producido. A continuación, se presenta una descripción
detallada de los principales pasos involucrados en la comprobación del producto elaborado
de vinos:
 1. Análisis sensorial: El primer paso en la comprobación del vino es el análisis
sensorial. Este proceso implica la evaluación del vino por parte de catadores
expertos. Los catadores evalúan el color, el aroma y el sabor del vino, así como su
equilibrio y complejidad. También pueden evaluar la acidez, el cuerpo y la textura
del vino.

2. Análisis químico: Después del análisis sensorial, se realizan análisis químicos del
vino para determinar su composición y características. Estos análisis pueden incluir
la medición del contenido de alcohol, el pH, la acidez total y la cantidad de azúcar
residual. También se pueden realizar pruebas para detectar la presencia de
impurezas o contaminantes en el vino.

3. Análisis microbiológico: Además del análisis químico, se pueden realizar pruebas

microbiológicas para detectar la presencia de microorganismos no deseados en el
vino, como bacterias o levaduras. Esto es especialmente importante si se sospecha
que el vino está contaminado o si se han experimentado problemas durante la
fermentación.

4. Análisis de estabilidad: Finalmente, se realizan análisis de estabilidad del vino para

asegurarse de que se mantendrá en buenas condiciones durante el almacenamiento y
el transporte. Esto puede incluir pruebas de estabilidad física, como la
sedimentación o la formación de cristales, así como pruebas de estabilidad química,
como la oxidación o la reducción del vino.
Es importante destacar que el proceso de comprobación del producto elaborado de vinos es
una parte crítica del proceso de producción de vinos, ya que asegura que el vino sea seguro,
de alta calidad y consistente con los estándares establecidos. La evaluación y los análisis
pueden ser realizados por enólogos expertos o por laboratorios especializados en análisis de
vinos.

Bibliografía

Metodología de la investigación científica. Juan Carlos Amador

Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. (2014).
Metodología de la investigación (6a ed.). McGraw-Hill.

Fraenkel, J. R., Wallen, N. E., & Hyun, H. H. (2012). Investigación educativa:

Fundamentos y métodos. McGraw-Hill.
Tesis Doctoral de Miriam González Lázaro. Estudio de diferentes métodos de
vinificación para elaborar vinos espumosos tintos de calidad.
https://dialnet.unirioja.es

Fernández-Zurbano, P., & Gómez-Plaza, E. Metodología para la evaluación

sensorial de vinos. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino.