El origen botánico del chocolate es originario de la cuenca del Amazonas, en Sudamérica.

Los
primeros registros del cultivo de cacao se remontan a hace más de 4.000 años en lo que hoy es
Ecuador, Perú y Colombia.
Cuando la semilla del árbol de cacao forma finalmente una vaina de 10 a 35 cm de largo
colgada de las ramas, dentro de esta hay de 30 a 40 granos almendrados de color pardo-rojo.
 Las plantas de cacao se cosechan y se eligen aquellas que serán usadas para hacer
chocolate.
 Sigue el quebrado, donde se obtienen las semillas a las cuales es necesario retirar el
mucílago.
 Se colocan bajo sombra para que continúe su fermentación natural el cual puede durar
entre 5 a 7 dias
 Las semillas se secan bajo el sol por unos días, en este tiempo se suelen mover los granos
con rastrillo
 Luego del secado se evalúan los granos para seleccionar aquellos que pasarán al proceso
de tostado
 El cual permite que el sabor y el color de los granos se intensifique. No todos los granos
se tuestan al mismo calor, este va a variar según el tipo de grano y de lo que se quiera
hacer con ellos el máximo es de 120°C.
 Se descascaran los granos para que queden las semillas de cacao solas o las pepitas.
 El proceso de triturado y molienda puede durar varias horas y se realiza a una
temperatura constante entre los 60°C y 80°C