Informe Final Recursos y Atractivos Turísticos Que Presenta La Campiña de Moche para El Desarrollo Del Turismo Comunitario

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO
RECURSOS Y ATRACTIVOS TURÍSTICOS QUE PRESENTA LA CAMPIÑA DE

MOCHE PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO COMUNITARIO
INFORME FINAL BORRADOR

CURSO:
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL II
CICLO:
X
ASESOR:
DRA. IBERICO DIAZ, MARCIA ADRIANA
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN:
● CABEZA MÉNDEZ, VALERIA NAOMI
● HARRISON MOYA, NOLBERTO DANIEL
● HUAMAN SANTOS, MARCO ANTONIO
● GAMBOA ALFARO, EMILY DEL ROSARIO
● MARTINEZ POLO, ROSY MILETT
● PELTROCHE CRUZ, NANCY YASMIN
● VENTURA LUJAN, SARITA ODED
TRUJILLO – PERÚ
2021
Universidad Nacional de Trujillo
Facultad Ciencias Sociales
Escuela Profesional de Turismo
Recursos y atractivos turísticos que presenta la campiña de Moche para el desarrollo del
turismo comunitario.
ii
DEDICATORIA
Nuestra principal dedicatoria es a
Dios todo poderoso, por
permitirnos seguir con vida y salud,
pese a las dificultades que aquejan
a nuestra sociedad y los difíciles
momentos que pasa el mundo a
causa de la actual emergencia
sanitaria causada por COVID-19.
Dedicamos el presente trabajo a

nuestros padres por ser los
pilares de nuestras vidas y
quienes nos incentivan a seguir
adelante.
A los restaurantes ¨Rabito¨ y ¨Mamá

María¨; a las chicherías Ël Inca
Muchik¨, ¨Los Mellizos¨, ¨Rosita¨ y
¨Mi Chepita¨; a la Äsociación
Renacimiento Campiñero¨; a los
talleres artesanales ¨Cerro Blanco¨,
Ëstela¨, ¨Centeno¨ y ¨García¨; a la
¨Hermandad de San Isidro Labrador¨,
quienes nos ayudaron de gran manera
al compartir con nosotros sus
experiencias y conocimientos
ancestrales, son ellos el alma del
presente trabajo.
Dedicamos esta investigación a cada

uno de nuestros seres queridos que
perdimos durante este periodo de
emergencia, con el afán de recordarlos
y mantenerlos siempre presentes en
cada uno de nosotros.
iii
JURADO DICTAMINADOR
Mg. HILDA ARRIAGA VERÁSTEGUI
___________________________________
Dra. MARCIA IBERICO DIAZ
___________________________________
Mg. HERNAN RIGOBERTO NAVARRETE
___________________________________
iv
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a la Doctora Marcia Iberico Diaz por su asesoría y apoyo constante,

durante todo el proceso de elaboración del presente trabajo.
A todos los docentes de la Escuela profesional de Turismo porque de una manera u otra
han contribuido a nuestra formación académica y al fortalecimiento de nuestras
capacidades.
A los restaurantes ¨Rabito¨ y ¨Mamá María¨; a las chicherías Ël Inka Muchik¨, ¨Los
Mellizos¨, ¨Rosita¨ y ¨Mi Chepita¨; a la Äsociación Renacimiento Campiñero¨; a los
talleres artesanales ¨Cerro Blanco¨, Ëstela¨, ¨Centeno¨ y ¨Rostro inconcebible¨; a la
¨Hermandad de San Isidro Labrador¨, por ayudarnos de gran manera al compartir con
nosotros sus experiencias y conocimientos ancestrales, son ellos el alma del presente
trabajo.
A nuestra familia por brindarnos apoyo moral, económico y ser nuestro soporte
emocional durante todos estos años de estudio y de vida.
A nosotros mismos por seguir adelante con la misma fuerza e ímpetu a pesar de todas
las dificultades y problemas sociales que hemos venido afrontando estos últimos años.
v
ÍNDICE
DEDICATORIA................................................................................................................3
PRESENTACIÓN.............................................................................................................8
RESUMEN........................................................................................................................9
ABSTRACT....................................................................................................................10
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................11
MATERIAL Y MÉTODOS............................................................................................22
Métodos:................................................................................................................................22
Técnicas:.................................................................................................................................23
Instrumentos:.........................................................................................................................24
RESULTADOS...............................................................................................................24
DISCUSIÓN....................................................................................................................45
CONCLUSIÓN GENERAL............................................................................................51
CONCLUSIONES ESPECIFICAS:................................................................................52
RECOMENDACIONES.................................................................................................53
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................55
LIBROS....................................................................................................................................55
ARTÍCULOS.............................................................................................................................57
TESIS.......................................................................................................................................57
PÁGINAS DE INTERNET...........................................................................................................58
DISPOSITIVOS LEGALES...........................................................................................................58
ANEXOS.........................................................................................................................59
vi
PRESENTACIÓN
En el marco de cumplimiento del curso de Práctica Pre Profesional II se presenta el
siguiente trabajo de investigación denominado:
RECURSOS Y ATRACTIVOS TURÍSTICOS QUE PRESENTA LA CAMPIÑA

DE MOCHE PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO COMUNITARIO.
La presente investigación tuvo como objetivo determinar los recursos y atractivos

turísticos que cuenta la Campiña de Moche para el desarrollo del turismo comunitario.
Esperando de esta manera sus apreciaciones y sugerencias que nos permitan mejorar el
presente trabajo de investigación a fin de que sirva como un antecedente para
investigaciones futuras.
Trujillo, enero de 2022
Los Autores
vii
RESUMEN
El presente informe de investigación turística denominado Recursos y atractivos
turísticos que presenta la Campiña de Moche para el desarrollo del turismo
comunitario, tuvo como propósito determinar los recursos y atractivos turísticos que
presenta la Campiña de Moche para el desarrollo del turismo comunitario. En esta
investigación se trabajó con 15 emprendedores y responsables de los recursos y
atractivos turísticos, teniendo en cuenta que ellos sean oriundos de la Campiña de
Moche, para lo cual se utilizó instrumentos de recolección de datos tales como fichas
de observación, así mismo se utilizó la técnica de observación, permitiendo la obtención
de información de fuentes primarias sobre la descripción de los recursos y atractivos
turísticos que fueron recopiladas en base a las fichas del Manual de Elaboración y
Actualización del Inventario de Recursos Turísticos; y, mediante la visita de campo que
realizó el grupo investigador, en la que se aplicó la observación directa participante con
la población y la observación indirecta que permitió la recopilación de datos mediante
fuentes secundarias; de acuerdo a los resultados obtenidos podemos afirmar que la
Campiña de Moche si cuenta con recursos y atractivos turísticos para desarrollar el
turismo comunitario; donde se identificaron 4 recursos y 1 atractivo turístico , los cuales
están organizados en 4 emprendimientos familiares y 1 es una asociación donde se
muestra que dentro de la forma organizativa se viene desarrollando en su mayoría de
manera familiar, el cual se ve evidenciado en el involucramiento de 75 familias dentro
de la actividad turística, para obtener estos resultados en cuanto a la metodología que se
utilizó fueron el método etnográfico que sirvió para recopilar y detallar los datos
obtenidos de los responsables de los recursos y atractivos turísticos, otro método que se
utilizó fue el analítico que consistió en analizar e interpretar todo lo obtenido en el
informe etnográfico para conocer si nuestras hipótesis planteadas son válidas o no.
Palabras clave: recurso turístico, atractivo turístico, turismo comunitario, comunidad,

emprendimiento.
viii
ABSTRACT
The purpose of this tourism research report entitled Resources and tourist attractions in
the Moche countryside for the development of community tourism was to determine the
resources and tourist attractions in the Moche countryside for the development of
community tourism. In this research we worked with 15 entrepreneurs and those
responsible for the tourism resources and attractions, taking into account that they are
natives of the Moche countryside, for which we used data collection instruments such as
observation cards, as well as the observation technique, allowing us to obtain
information from primary sources on the description of the tourism resources and
attractions that were compiled based on the cards of the Manual for the Elaboration and
Updating of the Tourism Resources Inventory; and, by means of the field visit carried
out by the research group, in which direct participant observation with the population
and indirect observation were applied, which allowed for the collection of data through
secondary sources; According to the results obtained, we can affirm that the Moche
countryside does have resources and tourist attractions to develop community tourism; 4
resources and 1 tourist attraction were identified, which are organized in 4 family
enterprises and 1 is an association where it is shown that within the organizational form
it is being developed mostly in a family way, which is evidenced in the involvement of
75 families in the tourist activity, To obtain these results, the methodology used was the
ethnographic method that was used to collect and detail the data obtained from those
responsible for the resources and tourist attractions, another method used was the
analytical method that consisted of analyzing and interpreting everything obtained in the
ethnographic report to know if our hypotheses are valid or not.
Key words: Tourist resource, tourist attraction, community tourism, community,

entrepreneurship.
ix
INTRODUCCIÓN
La presente investigación se denomina Recursos y atractivos turísticos que presenta
la Campiña de Moche para el desarrollo del turismo comunitario, y tuvo como
propósito determinar los recursos y atractivos turísticos que presenta la Campiña de
Moche para el desarrollo del turismo comunitario y como objetivos específicos
inventariar los recursos y atractivos turísticos que presenta la Campiña de Moche para el
desarrollo del turismo comunitario, explicar la participación e involucramiento de la
población en la organización de los recursos y atractivos turísticos para el desarrollo del
turismo comunitario y, analizar y sistematizar las condiciones que presentan los
recursos y atractivos turísticos de la Campiña de Moche para el desarrollo del turismo
comunitario.
La Campiña de Moche, un pueblo ubicado en el distrito de Moche, Provincia de
Trujillo, Región La Libertad; que según el censo del instituto nacional de estadística e
informática del Perú (2008) posee una densidad poblacional de 2530 habitantes, donde
inicialmente la actividad turística fue generada por el Proyecto Arqueológico Huacas
del sol y la Luna, que está a cargo del Dr. Ricardo Morales Gamarra, vinculada a un
turismo cultural y así mismo dispone de atractivos y recursos turísticos potenciales para
el desarrollo del turismo comunitario como los campos de cultivo de ají mochero donde
la asociación renacimiento campiñero, viene realizando visitas turísticas relacionadas a
su proceso del cultivo evidenciándose de esta manera la participación activa de la
comunidad , además cuenta con un bagaje gastronómico, entre ellos la sopa teóloga, y la
chicha de jora; así mismo; podemos encontrar talleres artesanales que son espacios de
elaboración y venta de artesanías y además se puede vivir la experiencia de elaborar un
producto artesanal con la ayuda de la asociación de artesanos quienes están a cargo, así
mismo; dentro de la Campiña se celebra La festividad de San Isidro labrador donde la
comunidad se organiza a través de diversos comités y elaboran arcos a base de diversas
frutas que son alzados sobre un altar en honor a este santo, estos altares representan las
ofrendas de los agricultores en agradecimiento de las buenas cosechas. Todos los
recursos y atractivos turísticos mencionados anteriormente pueden servir como
referencia para la creación de un producto turístico enfocado en el turismo comunitario,
ya que estos involucran organizaciones familiares o comunitarias quienes se organizan
de manera planificada y sostenible, permitiendo así la interrelación y generación de
nuevas habilidades para cada uno de los miembros. En el país, el turismo comunitario
x
viene desarrollándose a través de una estrategia nacional impartida por el ministerio de

comercio exterior y turismo, denominada TURISMO COMUNITARIO, pues desde el
punto de vista de gestión es una estrategia que busca la inclusión económica y social de
las poblaciones rurales localizadas en los principales destinos de nuestro país como es el
caso de Chichubamba, en Urubamba, Cusco; Campiña de Moche es un destino
importante y conocido por huacas de Moche, sin embargo el desarrollo del turismo
comunitario en este territorio se puede impulsar mediante esta estrategia del gobierno
central, ya que tras la aparición de la COVID 19, el turismo comunitario ha tomado
mayor relevancia y la Campiña de Moche se ha convertido en una alternativa potencial
que se adapta al perfil de este tipo de turismo, que son personas de 18 a más años, de
NSE medio a alto que viven en zonas urbanas y que busca seguridad (ya está vacunado
y conoce los protocolos), no quiere sentirse “turista”, busca alejarse de la ciudad y
rutina, conocer el destino de manera distinta y “más real” y tiene la necesidad de
desconexión según lo que expone TURISMO INN en el perfil vacacionistas extranjeros
que realizan turismo comunitario.
Se consideraron antecedentes debido a que son una data de gran importancia para el
desarrollo de este proyecto de investigación, entre los cuales tenemos nacionales e
internacionales, como a continuación veremos:
Peralta (2019) en su artículo denominado Condiciones para el desarrollo del turismo
rural comunitario en la Campiña de Moche, el cual se planteó como objetivo
principal determinar las condiciones para el desarrollo del turismo rural comunitario en
la Campiña de Moche partiendo del análisis de los recursos turísticos expresados en
sitios naturales, del diagnóstico de su acondicionamiento turístico y conectividad , los
servicios de alojamiento y alimentación, el nivel de participación de la comunidad
receptora dispuesta a trabajar en asociatividad, así como su nivel de entendimiento,
involucramiento para contribuir a la comercialización de los productos y servicios y
finalmente el conocimiento del nivel de la participación, e involucramiento, directo e
indirecto, de la municipalidad respecto al desarrollo turístico en la Campiña de Moche.
En la metodología utilizada, el diseño de estudio fue no experimental, transversal de
tipo descriptiva; la población estuvo conformada por 235 personas, cuya muestra fue no
probabilístico; se aplicó cuestionarios a través de la técnica de la encuesta. Finalmente
se llegó a la conclusión que existen factores que influyen en el desarrollo del turismo
rural comunitario en la Campiña de Moche. Este antecedente confirma la existencia de
xi
recursos turísticos que servirán para avalar y proporcionar información sobre la variable
atractivos y recursos turísticos.
Prieto (2018) en su tesis denominada Potencialidades turísticas para el desarrollo
del turismo rural comunitario en el distrito de Moche, de la Universidad César
Vallejo planteó como objetivo determinar las potencialidades turísticas para el
desarrollo del turismo rural comunitario en el distrito de Moche año 2018, de
investigación no experimental y corte transversal, 2 poblaciones, la primera conformada
por los informantes que son los dirigentes más importantes del distrito de Moche y la
segunda conformada por una muestra de 377 pobladores, a quienes se les aplicó una
encuesta para saber la importancia que le darían al turismo rural comunitario, fichas de
observación para evaluar los recursos turísticos que están en buen o mal estado, planta
turística, servicios básicos y complementarios. La investigadora llegó a la conclusión de
que las potencialidades turísticas del distrito de Moche son una comunidad receptora
dispuesta a convivir y compartir sus experiencias con los turistas, existencia de recursos
turísticos naturales y culturales, servicios básicos y complementarios aptos para el
turismo y una planta turística eficiente. Este antecedente aporta a la investigación con
información de la existencia de recursos turísticos potenciales para el desarrollo del
turismo comunitario, además el uso de las técnicas de investigación como la encuesta y
las fichas de observación.
Urquiza (2015) en su tesis titulada Oportunidades de la Campiña de Moche para
desarrollar el turismo rural comunitario de la Universidad Nacional Trujillo, tuvo
como propósito describir, identificar, determinar y demostrar las particularidades y
demás que posee la Campiña de Moche, la metodología utilizada fue el enfoque
analítico – sintético, etnográfico y estadístico, para el estudio en mención la
investigadora aplicó entrevistas y encuestas. La autora llegó a la conclusión de que la
Campiña de Moche sigue conservando sus tradiciones hasta la actualidad, respecto a su
agricultura que es la principal actividad económica siguen utilizando técnicas e
instrumentos que aprendieron de sus antepasados. A su vez, cuenta con muchos paisajes
rurales que aún no son tocados por la parte urbanística de Trujillo. La comunidad de
Moche tiene toda la actitud de compartir sus conocimientos con las demás personas y
sobre todo con los turistas. En consecuencia, la disponibilidad de la comunidad por el
desarrollo del turismo comunitario representa el eje fundamental para la realización de
este. Asimismo, este trabajo de investigación avala al indicador familias involucradas,
xii
ya que se demuestra que la población está inmersa en las actividades turísticas de la

variable recursos y atractivos turísticos.
Faxina. F y Almeida. L (2021) en su artículo de investigación denominado Análisis de
la implementación del turismo comunitario en Terra Caída, Sergipe, Brasil, de la
Universidade do Vale do Itajaí. Este estudio tiene como objetivo analizar la posibilidad
de implementar el Turismo Comunitario en Terra Caída, una comunidad ubicada en
Indiaroba, Sergipe - Brasil, que posee atractivo natural y cultural. La metodología que
utilizaron fue la aplicación de un cuestionario semiestructurado a actores locales y
líderes comunitarios directamente involucrados con la actividad turística. Se llegó a la
conclusión que la comunidad tiene el potencial para el desarrollo de este tipo de
turismo. De esta manera, este antecedente refuerza la idea de la variable “desarrollo del
turismo comunitario”, porque muestra la disponibilidad que tiene la población para el
desarrollo del turismo comunitario en su territorio.
Calderón. F (2018) En su tesis doctoral titulado Turismo rural comunitario como
elemento revalorizador del territorio: El papel desempeñado por los actores
socioeconómicos e instituciones en varias iniciativas turísticas de Costa Rica; del
programa de doctorado de la Universidad de Córdoba, tuvo como objetivo analizar el
desarrollo del Turismo Rural Comunitario(TRC) como elemento revalorizador de los
territorios donde se desarrolla, basándose en el papel que desempeña la población local,
respecto al manejo de este tipo de turismo que permite implementar la formulación de
proyectos por parte de la comunidad. La investigación desarrollada ha sido de
naturaleza descriptiva y exploratoria, seleccionando cuatro casos de estudio y llegando a
la conclusión de que: El TRC como un modelo integral promueve la sostenibilidad
ambiental, económica y social, fomentando el uso de los recursos endógenos,
fortaleciendo (empodera) a la población local. En pocas palabras, este antecedente hace
hincapié en la variable “Desarrollo del turismo comunitario”, ya que genera de manera
colectiva, que las familias se organicen e involucren en el desarrollo de proyectos de
turismo comunitario, buscando incentivar una participación activa por parte de la
comunidad dentro de la actividad turística.
Ortega. L & Vicente.V (2013) En su tesis titulada Plan de desarrollo turístico
comunitario en la parroquia de Toacaso de la Universidad Central de Ecuador tuvo
como objetivo principal elaborar una propuesta que permita el desarrollo del turismo
comunitario, partiendo desde realizar un diagnóstico de la parroquia de Toacaso,
xiii
determinar la oferta y la demanda del turismo comunitario y diseñar un plan de acción

para desarrollar e incrementar el turismo comunitario, la metodología usada fue el
inductivo, analítico-sintético, aplicando de esta manera entrevistas y encuestas; dentro
de la parroquia existe gran interés por parte de los pobladores y autoridades en
desarrollar actividades de turismo, el hecho de contar con la seguridad del potencial
turístico que posee la parroquia les impulsa a ver al turismo como una alternativa que
supere la agricultura. Por ello, este antecedente muestra que, para el desarrollo del
turismo comunitario en un determinado territorio, se tiene que realizar la determinación
de distintos elementos, siendo uno de ellos la oferta, lo que engloba los recursos, los
atractivos turísticos y la población.
La justificación del presente trabajo se planteó en tres aspectos:
- Justificación Temática:
La presente investigación permitió realizar un análisis de los conceptos de recursos y
atractivos turísticos a través de la contrastación y confrontación de estos términos, así
mismo se generó una propuesta conceptual con perspectiva teórica, teniendo en
cuenta que para ser considerado como parte del turismo comunitario deberá contar
con la participación activa de la comunidad organizada como condición primordial.
En esa misma línea se discutió el concepto teórico que sustenta la presente
investigación referente a la estrategia de turismo comunitario y los lineamientos para
su desarrollo, propuesta por MINCETUR, contrastándola con las características de
planificación y sostenibilidad que presenta el destino, donde se encuentra el objeto de
estudio.
- Justificación Metodológica:
La presente investigación permitió recoger información utilizando herramientas y
técnicas metodológicas, teniendo como método principal al método etnográfico con
el que se tuvo un contacto directo con la población mediante la observación
participativa y analizar los recursos y atractivos turísticos in situ. Así mismo, el
aporte metodológico que proporcionamos fue la adaptación de un instrumento
existente de recolección de datos de los recursos y atractivos turísticos, además se
generó un instrumento para obtener información de las organizaciones comunitarias
responsables de los recursos y atractivos; todo esto permitió contar con información
real y precisa de las variables en estudio.
- Justificación Práctica:
xiv
La presente investigación dio a conocer los recursos y atractivos turísticos con los
que cuenta la Campiña de Moche para el desarrollo del turismo comunitario, a su
vez ayudó a reconocer la importancia que tiene la comunidad en la administración
de los recursos y atractivos turísticos al ser estos los involucrados en el desarrollo
del turismo comunitario de manera planificada y sostenible; por último los recursos
y atractivos turísticos que se identificaron en la investigación contribuyen a la
formulación de un producto turístico de turismo comunitario en la Campiña de
Moche.
Para la presente investigación se tomaron las siguientes bases teóricas, una de ellas es
sobre la actividad turística que se ha convertido en una de las principales actividades
generadoras de divisas en el mundo, pues se considera al turismo como parte elemental
de la economía de los países, por su dinamismo y capacidad de desarrollo, por ser una
actividad generadora de empleos y beneficios para la localidad donde se desarrolla, por
ende, la Organización Mundial del Turismo (2001) define al turismo como: Acciones
que desarrollan las personas a lo largo de sus visitas y estadías en lugares ajenos a
sus entornos de desarrollo habitual, con objetivos de ocio, negocios, entre otros; lo
que se interpreta como el desplazamiento de los visitantes desde su lugar de origen
hacia su destino donde realizan distintas actividades. (p.1) En los destinos turísticos
se pueden desarrollar diferentes tipos de turismo, siendo uno de ellos el turismo rural
que la Secretaría de Turismo (SECTUR, 2005) lo define como: Un segmento que le da
al turista la facilidad de compartir con las comunidades rurales para conocer y
entender un poco más sobre sus formas de vida en los diferentes aspectos ya sean
cotidianos, productivos y culturales, pero siempre respetando y valorando la
identidad cultural de estas comunidades receptoras. (p.14), asimismo en cuanto al
turismo rural, la OMT citada por Arauz (2010) lo define como “las actividades
turísticas que se ejecutan en un lugar rústico con el objetivo de interactuar con la
vida rural como; comprender las costumbres, tradiciones, manera de vivir de los
pobladores y los atractivos de una determinada zona” (p.32.). Estos organismos
públicos de turismo presentan definiciones sobre turismo rural desde la perspectiva de la
vivencialidad con la importancia de la participación activa de la comunidad local y la
comprensión de sus actividades cotidianas, prevaleciendo en ambas posiciones el
cuidado y valoración de la identidad cultural. Este tipo de turismo se desarrolla dentro
de un espacio rural a lo que el sociólogo francés Kayser (1990) lo define como: El
xv
conjunto territorial en el que existe un modo particular de utilización del espacio y

de la vida social, caracterizado, en primer lugar, por una densidad relativamente
débil de habitantes y de construcciones, lo que determina un predominio de los
paisajes vegetales; en segundo lugar por un uso económico del suelo con
predominio agro-silvo-pastoril; en tercer lugar por un modo de vida de sus
habitantes marcado por su pertenencia a colectividades de tamaño limitado, en los
que existe un estrecho conocimiento personal y fuertes lazos sociales y por su
relación particular con el espacio, que favorece un entendimiento directo y
vivencial del medio ecológico y, finalmente, por una identidad y una
representación específica, muy relacionada con la cultura campesina. (p. 365). Una
de las modalidades del turismo rural, es el turismo comunitario en el cual la
comunidad se empodera en la promoción y explotación de sus atractivos naturales
y turísticos, de su cultura y costumbres propias de cada zona, convirtiéndose en los
beneficiarios directos de las actividades turísticas que favorecen al desarrollo y
crecimiento en conjunto. (Durston, 1999, p. 16 citado en Armas et al.,2019, p. 64).
Así de la misma manera Torre (2010): El turismo comunitario se caracteriza porque
las comunidades rurales (indígenas o mestizas) se encargan de al menos una parte
del control de esta actividad y reciben también una parte de sus beneficios
económicos, al considerarla una alternativa económica que podría frenar la
deforestación y otras formas de sobreexplotación de recursos en las comunidades,
contribuyendo además al rescate de las culturas locales (p.1). La particularidad que
se presentan en ambas definiciones es que ubican a la comunidad como principal actor
encargado del control de la actividad, generando como consecuencia el empoderamiento
a través del empleo y oportunidades de desarrollo económico de dichas comunidades.
En el Perú, el turismo comunitario se viene desarrollando a través de una estrategia
liderada por MINCETUR (2008), definida como: Actividad turística que se desarrolla
en el medio rural, de manera planificada y sostenible, basada en la participación
de las poblaciones locales organizadas para beneficio de la comunidad siendo la
cultura rural un componente clave del producto, lo que se refiere a que la
participación de la comunidad es indispensable para que se pueda desarrollar el
turismo comunitario en un determinado territorio. (p.4) Para la naturaleza de la
investigación se ha considerado lo dicho por MINCETUR, esto permitió enunciar la
siguiente definición de turismo comunitario que se expresa como la realización de
xvi
actividades turísticas en un medio rural, sustentada por emprendimientos que

conforman recursos y atractivos de un determinado territorio , donde la comunidad
es el principal actor activo y gestor, con miras a fomentar encuentros interculturales
de calidad con los visitantes, Esta definición aporta teóricamente a la constitución de la
variable dentro del presente trabajo; es decir, es necesario analizar la manera en la que
se organiza la comunidad dentro de los recursos y atractivos turísticos. Estas
comunidades en su vida cotidiana realizan actividades ganaderas, agrícolas y
artesanales, van generando un potencial de uso turístico para posteriormente ser un
atractivo o recurso turístico, que vienen a ser parte de los elementos que conforman un
producto turístico. Existe una relación secuencial y progresiva entre recurso turístico y
atractivo turístico donde en una primera fase secuencial se encuentra el recurso turístico,
por lo cual la OMT (1978) plantea que: Un recurso turístico constituye la existencia
de un conjunto potencial (conocido o desconocido) de los bienes materiales o
inmateriales a disposición del hombre y que pueden utilizarse mediante un proceso
de transformación que hacen posible la actividad turística y satisfacen las
necesidades de la demanda. (p.186) En esa misma línea para la presente investigación
se ha considerado la definición de la Ley General de Turismo N°29408 (2009) quien
establece a recurso turístico como las “expresiones de la naturaleza, la riqueza
arqueológica, expresiones históricas materiales e inmateriales de gran tradición y
valor que constituyen la base del producto turístico”(p. 8); La concepción que se
tiene para la presente investigación sobre recurso turístico es que son los elementos
naturales o culturales que presentan una intervención mínima en cuanto a equipamiento
turístico. Los recursos turísticos según el Manual para la elaboración y actualización del
Inventario Nacional de recursos turísticos (2018) presentado por MINCETUR, “se
establece la agrupación en 5 categorías”(p. 21); sin embargo, para la presente
investigación solo se considerará 3 categorías que son Folklore, Realizaciones técnicas,
científicas o artísticas contemporáneas y acontecimientos programados; debido a que los
recursos y atractivos seleccionados para esta investigación pertenecen a estas categorías.
Por otra parte, y con una débil diferenciación de la idea de recurso turístico, está la idea
de atractivo turístico que la OMT (s.f) define como “aquellos elementos naturales,
culturales o realizados por la mano del hombre que combinados con los recursos
turísticos son capaces de generar un desplazamiento a un determinado destino
turístico” (p. 35); por lo que se entiende que el recurso turístico por sí mismo no
xvii
garantiza el desarrollo de actividad turística ya que necesita la “incorporación de

instalaciones, equipamiento y servicios de calidad que agregan valor al recurso
turístico para que se convierta en un atractivo turístico” según lo que menciona
MINCETUR (2014, p.10), de la misma manera según la Ley General del Turismo N°
29408 (2009), define atractivos turísticos como “el recurso turístico al cual la
actividad humana le ha incorporado instalaciones, equipamiento y servicios,
agregándole valor” (p. 8) ; que para la investigación se define como todos los recursos
turísticos que cuentan con las condiciones necesarias para ser visitados y disfrutados por
el turista, ya que cuentan con planta turística, medios de transporte, servicios
complementarios e infraestructura básica, lo que se entiende como la adaptabilidad de
los recursos turísticos agregando planta e infraestructura turística. Sin duda, es claro
mencionar que los recursos y atractivos turísticos son elementos fundamentales para
poder desarrollar el turismo en un determinado lugar; sin embargo estos dos
componentes presentan notables diferencias , el recurso turístico es un espacio natural o
cultural el cual no ha sido intervenido por el ser humano, por lo que por sí mismo no
garantiza el desarrollo de la actividad turística, ya que necesita de la incorporación de
instalaciones, equipamiento y servicios que agreguen valor y como resultado este se
convierte en un atractivo turístico. Cabe resaltar que los recursos y atractivos turísticos
para ser considerado parte del turismo comunitario, deberán conformar organizaciones
compuestas de dos a más familias, siendo esta una condición primordial para ser
considerados dentro de este tipo de turismo. Los elementos mencionados anteriormente
son parte de un producto turístico que conforman un destino, esto conlleva a que un
determinado territorio se desarrolle de manera turística, por ello es necesario comenzar
definiendo desarrollo que según lo que expresa Gimeno y Monreal “El desarrollo es
producto de una historia social, cultural y material” (1999, p.20), además desarrollo:
Se conceptualiza como polémico, polisémico y dinámico; que existe una gran
controversia respecto de su comprensión y significado; dada su complejidad, el
desarrollo no puede ser definido de manera universalmente satisfactoria; señalaba
el multi uso y abuso de este concepto como cualquier otro concepto, el desarrollo es
una construcción social e histórica. (Carbajal, 2009, p.4) Estos autores coinciden que
el desarrollo es la evolución social e histórica de una determinada sociedad y surge a
partir de la interacción de ésta; esto implica en la transformación de su realidad, por
ende, dependiendo de cada población es un cambio positivo o negativo. No hay una
xviii
definición clara y precisa de lo que conlleva al desarrollo. Gracias a la

conceptualización del desarrollo, surge la idea de desarrollo rural lo que se define como
un “proceso de revitalización equilibrado y autosostenible del mundo rural basado
en su potencial económico, social y medioambiental mediante una política regional
y una aplicación integrada de medidas con base territorial por parte de
organizaciones participativas” (Quintana et. al., 1999), estos autores dan una
definición específica para el desarrollo rural en la Unión Europea en función de las
características propias de los medios rurales en Europa (p. 9); mientras que,
Chiriboga y Plaza (1998) plantean que “tradicionalmente se ha considerado que
existe desarrollo rural cuando se han conseguido niveles aceptables de producción
y productividad de la agricultura campesina, además de un cierto bienestar de la
población rural” (p. 9). Dentro del consenso teórico sobre la noción de desarrollo local
y/o el desarrollo rural se encuentra el desarrollo turístico, que se define como la
“provisión y mejoramiento de las instalaciones y servicios idóneos para satisfacer
las necesidades del turista y definido de una manera más general, puede también
incluir los efectos asociados, tales como la creación de empleos o la generación de
ingresos” (Pearce, 1991, p. 14), lo que enuncia el autor puede dividirse en dos partes,
la primera hace referencia a las estructura socio productiva que en los centros receptores
crea la posibilidad de que el turista disfrute del lugar y la segunda se refiere al impacto
económico del turismo como la generación de empleo.
Para esta investigación se consideró como problema general: ¿Qué recursos y
atractivos turísticos presenta la Campiña de Moche para el desarrollo del Turismo
Comunitario?, como hipótesis general tenemos: Los recursos y atractivos turísticos
que presenta la Campiña de Moche para el desarrollo del turismo comunitario están
conformados por organizaciones de dos a más familias; y pertenecen a las categorías de
folklore , realizaciones técnicas, científicas o artísticas contemporáneas y
acontecimientos programados y como hipótesis específicas:
- El recurso turístico de categoría folclore se manifiesta en la gastronomía como la
sopa teóloga y la bebida chicha de Jora que se realizan con insumos producidos
localmente en la Campiña de Moche, esto permite que la comunidad a través de la
unión de grupos de familia genere emprendimientos para la venta de estos platos
típicos.
xix
- Dentro de los recursos y atractivos turísticos de categoría realizaciones técnicas,

científicas o artísticas contemporáneas se encuentran los cultivos de ají mochero
siendo un recurso que permite la participación activa de la comunidad a través de la
asociación de agricultores de ají mochero, conformada por familias que realizan
visitas guiadas dentro de los cultivos; y además dentro la misma categoría se
encuentra el atractivo talleres artesanales que permite la organización de
asociaciones familiares dedicadas a la elaboración y venta de artesanía generando la
realización de talleres vivenciales.
- El recurso de la categoría de Acontecimientos programados se refleja en la
Festividad de San Isidro Labrador donde la comunidad participa a través de la
organización comunal de diversos comités para el desarrollo de esta festividad.
xx
MATERIAL Y MÉTODOS
Métodos:
● Método Inductivo-Deductivo, a través de este método se pudo analizar y
determinar el nivel de participación y empoderamiento de las familias de Campiña
de Moche en la administración de cada uno de los recursos y atractivos, fue el
medio para conocer el potencial que posee el destino en cuanto al desarrollo del
turismo comunitario, para identificar lo antes mencionado, se estableció criterios
para ser evaluados que permitieron llegar a conclusiones relacionadas a los
diferentes ámbitos de las técnicas a aplicarse. Para obtener este resultado, el trabajo
de campo se realizó mediante la aplicación de una entrevista individualizada a cada
miembro clave de los recursos y atractivos turísticos de Campiña de Moche.
● Método Etnográfico, la utilización de este método nos permitió describir la
realidad de la Campiña de Moche y los antecedentes del desarrollo del turismo;
además, se aplicó en la visita a cada uno de los recursos y atractivos lo que permitió
observar el estado en el que se encuentran, y por último describir la manera en que
cada persona involucrada en los recursos y atractivos, se desempeña y que
funciones cumplen dentro de ellas, para todo esto se utilizará la técnica de
observación directa participante y observación indirecta.
● Método Analítico-Sintético, consistió en identificar los recursos y atractivos
turísticos y analizarlos según los indicadores dados por MINCETUR a través del
Manual para la elaboración y actualización del inventario de recursos turísticos;
para posteriormente se realizó el estudio, descripción y aprovechamiento turístico
que se le puede dar para el desarrollo del turismo comunitario y cumplir con una de
las condiciones que son necesarias para su ejecución en un determinado territorio.
En este método se utilizó la técnica del fichaje para la recolección de información.
xxi
Técnicas:
● Técnica del Fichaje: Esta técnica permitió sistematizar los datos obtenidos de
fuentes primarias sobre la descripción de los recursos y atractivos turísticos que
fueron recopilados en base a las fichas del Manual de Elaboración y Actualización
del Inventario de Recursos Turísticos; y fuentes secundarias sobre las definiciones
de actividad turística, turismo, turismo rural, turismo comunitario, atractivos
turísticos, recursos turísticos, desarrollo, desarrollo rural y desarrollo turístico las
cuales fueron plasmadas en fichas textuales, fichas bibliográficas, fichas de
resumen y fichas de análisis.
● Técnica de la Entrevista: Esta técnica permitió obtener información de los
dirigentes y encargados de los recursos y atractivos turísticos lo que ayudó a
conocer como la población se involucra con cada uno de estos en el desarrollo de la
actividad turística.
● Técnica de Observación: Esta técnica permitió la obtención de información real
del lugar, mediante la visita de campo que realizó el grupo investigador, en la que
se aplicó la observación directa participante con la población y la observación
indirecta que permitió la recopilación de datos mediante fuentes secundarias.
Instrumentos:
● Fichas Textuales: Han sido utilizados para registrar todas las definiciones
extraídas de los diferentes libros, revistas, sitios web, tesis y artículos que ayudaron
a construir el marco teórico.
● Fichas Bibliográficas: Se utilizó para la recopilación de información necesaria de
fuentes escritas.
● Fichas de Resumen: Utilizado en la extracción de ideas principales y ordenadas de
una determinada fuente de manera sintética, interpretada por el equipo investigador.
● Fichas de Análisis: Sirvió para la recopilación de ideas contrastadas.
● Ficha de observación: Se utilizó para registrar la observación directa participante y
la observación indirecta durante toda la investigación.
● Guía de Entrevista: Se aplicó a los dirigentes o encargados de los recursos y
atractivos turísticos del destino.
● Libreta de Campo: Permitió el recojo de información durante la visita que se
realizó a cada uno de los recursos y atractivos turísticos.
xxii
● Celular: Permitió la toma de fotografía y video durante el recorrido que se realizó

en la Campiña de Moche; además de grabaciones de voz que se realizaron durante
las entrevistas.
● Aplicaciones Meet: Permitió realizar las reuniones del equipo investigador.
● Google Drive: Se utilizó para el almacenamiento y edición de los documentos,
audios, fotografías y enlaces.
RESULTADOS
1. RECURSOS Y ATRACTIVOS TURÍSTICOS IDENTIFICADOS EN LA
CAMPIÑA DE MOCHE PARA DESARROLLAR EL TURISMO
COMUNITARIO.
En Campiña de Moche se han identificado 4 recursos y 1 atractivo turístico (ver

cuadro N° 01), divididos en 3 categorías: Categoría folclore, Categoría
Realizaciones técnicas, científicas o artísticas contemporáneas y la Categoría
Acontecimientos programados para desarrollar el turismo comunitario conformado
por:
CUADRO N° 01:
Listado de recursos y atractivos turísticos identificados, para desarrollar el turismo
comunitario en Campiña de moche, según equipo investigador durante el año 2021.
RECURSOS TURÍSTICOS ATRACTIVOS TURÍSTICOS
Sopa Teóloga
Chicha de Jora Talleres Artesanales

Festividad de San Isidro Labrador
Cultivos de Ají Mochero
1.1. CATEGORÍA FOLCLORE
1.1.1. Gastronomía Mochera:
● La Sopa Teóloga:
xxiii
Su origen se remonta a la época colonial, donde era preparado para las personas de
orden religioso, como potaje especial de bienvenida, este se preparaba en base a la
esencia de carne de pava con una particularidad, la pava elegida era aquella que se
encontraba en periodo de reproducción o pava virgen, siendo sacrificada en busca de
un mejor sabor. La Sra. Isabel García Centeno (80) (VER ANEXO N° 3 Y N° 9)
dueña y chef del restaurante campestre “Rabito” quien manifiesta que comenzó a
elaborar este potaje a los 30 años y comenta que el origen de este plato típico “...es
muy antiguo, antes no era como ahora que es negociable. Esto mayormente lo
hacían los religiosos, españoles, en realidad era su comida especial para el
personaje que llegaba, ellos lo preparaban con una pava que lo llamaban yubi,
que era en sí, una pava que esté por pavo, prácticamente una pava virgen…”
La preparación del potaje típico es acogida y replicada por el pueblo de Moche para
celebraciones especiales como bautizos, matrimonios y cumpleaños, así mismo le
agregaron nuevos ingredientes de uso diario a este platillo, por ejemplo, carne de
gallina, pavo, cabrito y la incorporación del azafrán molido en batán. La
incorporación de técnicas e insumos propios de la campiña de moche conlleva a que
la Sopa Teóloga fuera declarada como plato típico de Moche por el Instituto
Regional de Cultura y el Gobierno Regional de La Libertad en el año 2008. Dentro
de las características del proceso de elaboración el más resaltante es el motivo por el
cual se prepara este potaje típico los cuales son: Matrimonios, bautizos, festividades
religiosas, Semana Santa y fines de semana (por afluencia de clientes.). En cuanto a
los Insumos e Ingredientes que se utilizan para la preparación de este plato se tiene
el azafrán, la sal, el pan francés, la manteca de chancho, el aceite, el ají escabeche, el
caldo de la pava, el pepián hecho a base de arroz, ajo, ají panca, cebolla y caldo de
pollo), también tenemos como ingredientes a la gallina, el cabrito, el perejil, el ají
escabeche, la cebolla, y para decorar el plato tenemos al huevo, aceituna y la rosca.
Dentro de las Técnicas de Preparación tenemos la preparación del propio azafrán el
cual consiste en prepararlo a fuego lento y mover solo cuando sea necesario, otra
técnica es la correcta cocción del pan y el uso de ingredientes frescos. Por otro lado,
en cuanto a los utensilios se utilizan los peroles, según la cantidad de personas para
la que se va a cocinar, los cucharones, las ollas y el batán. Para la preparación de
este plato, primero se debe moler el azafrán en el batán, el azafrán previamente
secado de días. Previamente se debe sancochar la carne de pava o gallina y se le
xxiv
agrega sal, cuando se haya terminado de cocer se debe reservar el caldo que se
obtiene. Luego colocar en un perol el azafrán, pan en trozos, después se hecha el
caldo de pava o gallina hasta que cubra completamente, este preparado no debe ser
expuesto al fuego al verter la sustancia de pava se procede a dejar en reposo, este
tiempo es usado para la preparación del pepián y el cabrito. Una vez que ha pasado
un cuarto de hora, el pan se encuentra bien remojado, con la cuchara de palo se
aplastas el pan, se revuelve los ingredientes para que el azafrán salga encima; en
otro perol se agrega la manteca de chancho (actualmente se utiliza aceite) y un ají
especial, este ají es hecho a base de un ají escabeche tratado el cual está sin nada de
picante (venas), primero es frito y para después ser licuado con un poco de aceite.
Se agrega los demás ingredientes y se deja cocinar todo a fuego lento, cuando el pan
deja de tener el sabor a masa cruda es cuando la sopa teóloga está lista. La Sra.
María Esther Cigüeña de Almar (66) (VER ANEXO N° 4 Y N° 10 ) dueña y chef
del restaurante “Mamá María”, comenta que el proceso de preparación del potaje es
de la siguiente manera: “...Primero se debe cocinar y sancochar la gallina o el
pavo le agregamos sal, y ya ese caldo te sale amarillento...Coges el arroz y lo
vas sobando a mano, pero si quieres que te salga parejito puedes usar el batán
y luego preparar el pepián...se hace un procedimiento con un ají especial que
viene a ser el ají tratado del escabeche sin nada de picante, solamente lo cocinas
y lo licuas con un poco de aceite y con eso se va a aderezar el pepián junto con
el azafrán y sale un color entre amarillento y rojito y se le agrega el orégano y
el caldo que es de la gallina o pavo y después le agregas su cantidad de arroz y
le das vueltas hasta que se cocine. Después colocan el azafrán sobre el perol;
antes se hacía con manteca de chancho, pero ahora ya no es recomendable
usarlo y por eso solo se usa aceite, otro dato es que el pan debe cocinarse bien
hasta que tome su punto.” El proceso de emplatado consta de colocar en un plato,
de preferencia que sea hondo, se coloca el pepián, a otro costado la gordita de pan,
sobre el pepián se colocamos el cabrito, sobre el otro lado se agrega la presa
sancochada de pava o gallina, para decorar se agrega aceituna, huevo, perejil picado
y encima una rosca.
xxv
● La Chicha de Jora:
El cereal de la jora antiguamente era usado como un alimento de privilegio inca,

siendo implementado en una bebida fermentada, llamada chicha de jora, esta era una
de las bebidas usadas por los antiguos moches en su vida cotidiana llegando a ser
representada en murales y huacos retratos; también se resalta el valor nutricional que
les aportaba, por lo que esta bebida sigue siendo conocida hasta el día de hoy y es
preparada por familias de la campiña de moche, en donde las tradicionales
chicherías presentan como productos bandera, la chicha blanca, y chicha colorada
xxvi
quienes pasan por diferentes procesos de preparación y fermentación para luego ser
vendidas como bebidas refrescantes. Según lo mencionado por la Sra. María
Sánchez García (46)( VER ANEXO N° 6 Y N°13) representante de la chichería
"EL INCA MUCHIK", menciona que la chicha de jora ‘‘...es la bebida favorita de
los Moches por lo nutritivo que es…’’ Dentro de las Características del proceso
de elaboración, tenemos los Motivos de Preparación, y es que mayormente se
prepara en los matrimonios, los bautizos, las festividades religiosas en especial la
fiesta de San Isidro Labrador, Semana Santa y fines de semana (por afluencia de
clientes.), en cuanto a los Insumos o Ingredientes que se utilizan en la preparación
de esta bebida , encontramos el maíz jora, las habas, la cebada, el garbanzo, el trigo,
la quinua, la chancaca, la chicha blanca, el maíz blanco y la azúcar blanca, en base a
estos insumos para la preparación la Sra. Luz Angélica Mendoza Cruz (39) ( VER
ANEXO N° 7 Y N°12) representante de la chichería “LOS MELLIZOS”, menciona
que dentro de su proceso de preparación utiliza “...para la chicha de jora se utiliza
habas, trigo, cebada, quinua, garbanzo, maíz jora y chancaca; mientras que
para la chicha blanca usamos quinua, garbanzo, cebada, maíz blanco y
azúcar…" Dentro de las Técnicas de Preparación tenemos la Fermentación en
paila, que son hechas de barro y se han empleado a lo largo de la historia para
fermentar, reposar y madurar la chicha. Estos recipientes de alfarería otorgan a la
bebida un perfil aromático particular, muy apreciado entre los consumidores, con la
llegada de los avances tecnológicos y las nuevas formas de elaboración, fermentados
en baldes o material de acero inoxidable, muchos productores han abandonado estas
ánforas, Sin embargo, algunas chicherías todavía apuestan por la producción en
pailas para dar a su Chicha de Jora el valor diferencial que les aporta un proceso
productivo artesanal que recupera el sabor de su tierra. Asimismo, tenemos los
utensilios que se utilizan, tales como, las ollas o pailas, los cucharones, el botijuelo
(callanas antiguas), los baldes y las botellas (para ser envasadas). Se ha podido
observar que se preparan 2 tipos de chicha; en cuanto a la preparación de la chicha
colorada consta de agregar a una olla grande o paila 10 litros de agua, luego se echa
el trigo y las habas que son aquellos que debes de tener más tiempo de cocción,
después se agrega la cebada, quinua y garbanzos, se deja hervir por 4 horas, después
de ello pasa a ser colada y puesta en 4 baldes, en el que se le agrega más agua,
nuevamente vuelve a hervir por 4 horas, al término se saca, se vuelve a colar y
xxvii
llenar en 4 baldes más, después de ello pasa a enfriar y se le agrega una bola de
chancaca a cada balde y al cabo de 3 días la chicha, es envasada en las botellas,
antes ya previamente lavadas, y ya se encuentra lista para ser vendida. La chicha
de jora es una bebida que se prepara a base de la fermentación del maíz por lo que la
Sra. Rosita Mendoza Espíritu(48) dueña de la “chichería Mi Rosita” ( VER ANEXO
N° 8 Y N°14) comenta que el proceso de preparación de la tradicional bebida es el
resultado de “...un proceso bien largo, porque primero tenemos que ir a buscar
la leña, después conseguimos una olla bien grande para poder iniciar con la
preparación, le echamos el maíz de jora, habas, cebada y luego que hierve lo
sacamos a enfriar y lo echamos en un botijuelo de esas callanas antiguas, luego
ahí le colocamos la chancaca y solito va a agarrando la consistencia poco a poco
y a los 3 días ya se fermenta y lo sacamos a la venta“ llevando un tiempo
aproximado de 4 días. La preparación de la chicha blanca es similar a la chicha
colorada solo varía en que al finalizar el último colado se le agrega 2 kilos de azúcar
blanca a cada balde, el tiempo de preparación consta de un día de proceso y 3 de
maduración. Para la señora Katia Vanessa Sánchez Córdova (22) representante de la
chichería Mi chepita, comenta en cuanto a la forma de preparación de la chicha
blanca “Para la Chicha de jora usamos maíz jora, habas, cebada, garbanzo,
quinua y chancaca. Mientras que para elaborar la chicha blanca solo usamos
habas, garbanzo y quinua.”
xxviii
1.2. CATEGORÍA REALIZACIONES TECNICAS, CIENTIFICAS O

ARTISTICAS CONTEMPORANEAS
1.2.1. Cultivos de Ají Mochero:
Dentro de la historia pre - inca la cultura moche y en especial el ají mochero

cobraron un papel muy importante por lo que se registran representaciones como
huacos con forma de ají mochero así también pinturas en los murales de la Huaca de
la Luna donde están los ajíes, demostrando que es un cultivo que se trabajó desde
tiempos inmemorables, aproximadamente 600 años a.c. Para el señor Sr. Manuel F.
(63) (VER ANEXO 4), presidente de la asociación Renacimiento Campiñero indica
que “...si usted va a los museos ahí va a encontrar los huacos con forma de ají
mochero…”, siendo estas representaciones una clara confirmación del linaje
tradicional que representa el ají mochero para los pobladores moches. Moche
abastecía de productos, llámense verduras, tubérculos, leche, frutas y ají el cual era
propio de la zona. La fusión entre el ají arnaucho que viene de la sierra y el ají
limo, mediante la polinización dan vida al ají mochero; cuyas características
resaltantes son el tamaño, color y sabor. La semilla del ají mochero se encontraba en
extinción, pero mediante los esfuerzos de los comuneros en recuperar esta semilla,
se conserva hasta la actualidad. También nos comentó que son una asociación “...
que agrupa 13 agricultores de los cuales 3 son damas y 10 somos varones…”,
Así mismo, comenta que ’’...este trabajo empezó en el año 2011 al 2012 pero en
xxix
aquel entonces yo ejercía el cargo de la gerencia de desarrollo económico de la

Municipalidad de Moche…’’ donde ellos trabajaban como red empresarial donde le
daban énfasis al tema agrícola junto a un conocido chef peruano Gastón A., el Sr.
Manuel comenta “...a él le intereso bastante el tema del ají mochero es por eso
que se involucra con nosotros en ese proyecto…en aquel entonces si nos
compraba el ají…” Por motivos personales el Sr. Manuel F. dejó su cargo en la
municipalidad, años más tarde retoma el proyecto y comenta que “...reactivo esto el
2018 y ahí formó la Asociación en ese año…”. Otro de los entrevistados, el Sr.
Sabino M (71) (VER ANEXO 6), quien forma parte de la asociación Renacimiento
campiñero, mencionó que “… el ají mochero …ya se estaba perdiendo, ya no
había, pero logré conseguir una semilla, yo lo conseguí esa semilla y la
sembré…”, puesto que es el único miembro que ha logrado rescatar la última
semilla del ají Mochero; confirmando con esto que es uno de los comuneros que
empezaron el proceso de recuperación de semillas de ají mochero. Dentro del Ciclo
agrícola, como primer paso se realiza la siembra donde primero se selecciona la
semilla de las mejores plantas, la semilla ingresa a plantines para ser sembrada, al
cabo de un mes esta debe de alcanzar 10 a 15 cm, tamaño ideal para ser trasladada a
las zonas de cultivo definitivo, con distancias de entre 40 y 50 cm entre cada planta;
luego sigue el cultivo, dentro de esta etapa se realiza el cuidado de los plantines,
control de plagas mediante técnicas caseras además se emplean insecticidas con
certificación verde, así como abonamiento (con abonos naturales generando
productividad a los desechos producidos por sus animales). Este proceso tiene un
tiempo aproximado de 3 meses y medios, para luego proseguir con la cosecha, que
se refiere a cuando la planta de ají alcanza su madurez da paso al proceso de cosecha
el cual puede durar 3 meses tiempo en el que la planta produce, estas pueden generar
un promedio de 300 a 500 ajíes por campaña. Como especificación referente al ciclo
agrícola dos integrantes de la familia Asmat (VER ANEXO 5) explican su propio
proceso con el que vienen trabajando los cultivos de ají mochero “...el proceso del
cultivo del ají mochero comienza con la selección de la semilla de las mejores
plantas, se siembra digamos, …en pequeños viveros donde hacemos los
plantines de ají, después de un mes y medio maso menos sacamos del vivero y
ya lo llevamos a campo definitivo donde se prepara el terreno y se siembra el
plantin…” Así también explica que vincula su labor agrícola con la actividad
xxx
turística pues comenta “antes de la pandemia venían visitas .. iban a mi casa, a

mi chacra han ido varios.” esto les ha permitido generar un ingreso adicional,
donde el visitante realiza actividades como “...mirar y a preguntar sobre la
planta, sobre el tamaño que tienen, la cantidad de los frutos que da, todo eso.”
Finalmente, se encuentran las campañas productivas, donde el cultivo de ají
mochero genera 3 campañas productivas para después ser evaluadas si continúan en
producción o son cambiadas por plantines nuevos, el tiempo de producción
disminuye entre la primera campaña y las siguientes campañas, siendo la primera
campaña 3 meses mientras que las dos últimas son solo 2 meses. La técnica de
cultivo que utilizan, la cual es el control de riego (por goteo, riego por aspersión,
localizado, riego subterráneo) dependiendo al tipo de terreno en el que se encuentra
la plantación. Respecto a las herramientas utilizadas en los cultivos se encuentran la
palana, el machete y los raspadores (para la realización del deshierbe del cultivo).
1.2.2. Los Talleres Artesanales:
Las familias mocheras iniciaron las labores en cerámica aproximadamente desde los
13 años a más, donde una de las familias que destaca es la familia García, esta es
una de las primeras familias artistas en convertirse en maestras artesanas, así como
lo menciona , uno de los entrevistados, el señor Enco García (42) (VER ANEXOS
N° 2 Y N° 7), dueño del taller “Cerro Blanco”, quien maneja la línea artesanal de
xxxi
cerámica, comentó que esta tradición y arte se traspasa de generación en generación

“...Mi papá es uno de los primeros artistas que enseñó al señor Urbina y a mi
tío…”. Las familias mocheras siguen esta herencia cultural del trabajo en cerámica
tallando continuidades o réplicas de vestigios dejados por sus antepasados moches.
Demuestran lo mejor de su producción que forma parte del legado cultural de esta
zona. Con lo que respecta a las Características del proceso de elaboración en el
material de Arcilla, su proceso de elaboración consiste primero en extraer la veta
de arcilla para posteriormente ser remojada por 10 o 20 días en agua, luego se hace
el modelado (la escultura). La escultura dependiendo del tamaño y el tipo de trabajo
se demora entre 1 semana, 1 mes e incluso 2 meses, dependiendo del trabajo y el
tamaño del producto. Luego de la escultura se hace el molde y antiguamente se
hacía de arcilla, se dividía mitad por mitad para obtener 1 o 2 moldes de cada lado y
para hacer el trabajo se recolecta la arcilla de un día para otro, esto se remoja, se
diluye en agua y se crea masa(pasta) y se utiliza sobre un molde, después se aplica
la decoración (iconografía) que puede ser un guerrero, un chasqui entre otros; luego
se pasa la piedra para darle un giro natural dándole un fino acabado a la cerámica y
al pasarle la mano se va ensuaveciendo. La cerámica(arcilla) se envuelve para que
no se seque y se mantenga húmedo para trabajos posteriores, reforzando lo dicho
anteriormente, la Sra. Victoria Estela Palomino (83), dueña del taller “Artesanía
Estela II” comenta cual como lleva a cabo el proceso de elaboración de su artesanía
con base en arcilla: “Primero empezamos a amasar la arcilla, luego se le quita
todas las piedritas para poder trabajarla, por ejemplo esta masa que tenemos
no es de acá , en lo personal mis hijos y yo trabajamos con arcilla que es del
lugar, pero para este trabajo usamos la arcilla que traemos de lima, que es una
pasta que parece como la porcelana, por la empresa de comarsa, solo para
trabajar esta pieza, porque para otras piezas se trabaja con material de la
zona, pero hay veces que se trabaja solo con la arcilla del lugar, pero no
siempre queda igual, a veces queda porosa. Como decía primero se amasa ya
luego de ahí se va modelando, no utilizo molde todo es a mano.” Los materiales
que utilizan para la elaboración de una pieza artesanal son la arcilla y la arena
(aporta elasticidad y dureza para el proceso de cocción). Entre las herramientas que
utilizan son los moldes, las piedras (para sacar brillo a las piezas de arcilla), las
cuchillas (para dar forma a las piezas) y los repuestos de lapiceros que sirven para
xxxii
hacer las delineaciones de los ojos. Una de las técnicas que utilizan dentro del
proceso de decorado es el uso de la piedra como generador del giro natural, pulida y
acabados finos en las cerámicas. Además, de la técnica del modelado, existen otras
que hacen uso de pinturas naturales, donde se va tallando y perfeccionando la
imagen; este perfeccionamiento de imagen ha llevado a que muchos artesanos
realicen réplicas idénticas de piezas ancestrales así como comenta el Sr Segundo
Evaristo García Vázquez(52), dueño del taller “Rostro Inconcebible” que dentro de
su emprendimiento este realiza réplicas perfeccionadas: “Nosotros tratamos de
replicar, pero hemos llegado a un punto donde no le llamamos réplica, le
llamamos continuidad.” Por otra parte, con lo que respecta a Características del
proceso de elaboración en el material de Madera, en su Proceso de elaboración
tiene como primer paso se escoge el motivo o modelo del que se procederá a
elaborar una plantilla, la cual será emplantillada a la madera para empezar a darle la
forma deseada, este procedimiento varía según el tipo de trabajo a realizar. Los
materiales que se utilizan para elaborar una pieza son los retazos de cedro, torneo y
caoba, hojas de papel bond y papel cárcar; Para el artesano Oscar Apolinario
Centeno Ñique (64) (VER ANEXOS N° 3), dueño del taller “Artesanía Centeno”
comenta que trabaja su línea artesanal de Tallado de madera en base a estos
materiales: “Yo trabajo en cedro, torneo y caoba, pero para la madera todo es
retacería, yo no compro maderas para hacer trabajos, solo voy a las madereras
y me regalan sacos de retazos de madera y yo me encargo de trabajarlo…”
Como sus herramientas en el proceso de elaboración son el lápiz, los formones
(sirven para darle forma a la escultura), las gubias y el taladro manual. La técnica
que utilizan es el perfeccionamiento de imágenes en base de colores mochicas.
xxxiii
1.3. CATEGORÍA ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS
1.3.1. La Festividad de San Isidro Labrador:
Esta festividad es una de las más grandes celebraciones del norte del país. Tiene una
duración de 58 días, entre el 18 de marzo hasta el 15 de mayo en veneración a San
Isidro Labrador, instaurada desde la época colonial, constituye una celebración
tradicional con representaciones culturales completas, desde la manera de vestir de
los pobladores hasta los arcos decorativos que se prepara, representa a la vez la
bendición para la cosecha de los agricultores. Dentro de la comunidad, la encargada
de la continuidad de dicha tradición es la Hermandad de San Isidro, quienes en el
2020 han cumplido 50 años como perpetuadores de la tradición. El Sr. Eliseo
comenta que San Isidro Labrador llega a la Campiña de Moche Y nos explica los
siguiente: “cuenta la historia, que la imagen de San Isidro fue traída de España
por Fray Toribio de Mogrovejo con destino hacia Áncash, pero en el camino
cambia de parecer ya que se dan cuenta que en Moche tenían gran cantidad de
plantas, chacras, parcelas, flores, lo cual traía un bonito aroma y es por ese
motivo que trae a San isidro hasta a Moche y buscan algún mayordomo para
que el santo se quede ahí y desde ese entonces San Isidro Labrador se vuelve
Santo de Moche.” También menciona que “...cada año hay muchas familias que
quieren ser partícipe de ello y lo que hacen es inscribirse y presentar una
solicitud u oficio indicando que quieren pertenecer a la Hermandad de San
xxxiv
Isidro Labrador y se les incluye en el programa y también en las reuniones que

se realizan.”, estas familias arman diversos arcos de frutas en las cuales se
presencian productos como plátano, mandarina, melón, sandía, uvas, jugos
envasados y limones. En cuanto al Inicio de la Festividad, el Presidente de la
Hermandad San Isidro Labrador el señor Eliseo Serrato (60) (VER ANEXO 7),
comentó que esta celebración tiene inicio el día “...18 de marzo hasta el 15 de
mayo en Moche...” , haciendo su recorrido por la Campiña de Moche “... del 12
de abril al 4 de mayo...”, durante el tiempo de la festividad, se recorren
aproximadamente 52 altares, durante todo este recorrido San Isidro Labrador va
arreglado de su indumentaria tradicional compuesto de sombrero de paja, capa y
palana- recorre la campiña de Moche donde “LOS ESPERADORES” lo reciben con
altares y grandes arcos de fruta en señal de ofrenda pues de acuerdo a la creencia
mochera su paso por estas tierras es garantía de una buena cosecha, abundancia en
agua y la unión de todos los campesinos, la imagen del santo es acompañada por
una banda de músicos, sus devotos y de los grupos de “Diablos” danzantes. Además,
el señor Eliseo Serrato (60) (VER ANEXO 7), comentó que: “Se establece
diferentes actividades, empezando por la entrada de las bandas que
acompañarán la festividad, al día siguiente empiezan las novenas en honor a
San Isidro, dado por diferentes devotos, posterior a las novenas, se realiza el
día de víspera, donde se ofrece misa, y se presentan las ofrendas nuestro santo.
El día central se realiza la quema de 21 camaretazos como tradición, después se
realiza la misa, al término de esta se procede a la procesión donde nuestro
patrón sale a recorrer las calles de moche (Grau, Leoncio Prado, Elías Aguirre)
Aquí se inaugura sus calles sagradas del patrón San Isidro ya que todo este
recorrido está decorado. Durante todo el recorrido nos acompañan las danzas
de la hermandad, los negros esclavos peregrinos de la fe y danzas invitadas. Y
por último se realiza el día de veneración.” Otra actividad resaltante en su honor
es la faena agrícola que alberga a decenas de agricultores quienes durante el día
sembrarán maíz en un terreno donado por un poblador. Además, en el programa
festivo figura la Feria Patronal San Isidro Labrador, verbena artística cultural,
quema de fuegos artificiales, entre otros. La celebración es acompañada de la
famosa sopa teóloga, cuyes, cecina y el tradicional cabrito norteño. Esta festividad
dura aproximadamente dos meses, recorriendo toda la campiña hasta su llegada
xxxv
triunfal al pueblo el día 15 de mayo, su día central, en el que se realiza una

concurrida procesión por las principales calles de Moche. La Hermandad está
conformada por 16 miembros que eligen cada dos años su Junta Directiva, integrada
por 11 cargos: (presidente, vicepresidente, secretario de actas, Tesorero, Fiscal,
secretario de organización, secretario de altareros, secretario guardador de prendas y
alhajas del santo y tres Vocales) y anualmente conforman comisiones para
actividades de la festividad. Estos directivos tienen la responsabilidad de organizar y
coordinar con el párroco las actividades litúrgicas y festivas. Se conforma 3 a 4
comisiones de 6 a 7 personas cada comisión, el número puede variar durante el
recorrido. el señor Eliseo comenta “La primera comisión se encarga de la cocina,
la segunda comisión se encarga de las ofrendas, la tercera comisión se encarga
de ver que nadie se acerque al altar”. La Culminación de festividad, se inicia con
la romería al cementerio llevando ofrendas, recuerdos y plegarias a los miembros de
la hermandad fallecidos. Con la misa de veneración se concluyen los ritos religiosos
y finalmente se procede a la entronización del santo a su altar en la iglesia hasta las
efemérides del año siguiente.
xxxvi
2. GESTIÓN COMUNITARIA DE LOS RECURSOS Y ATRACTIVOS

TURÍSTICOS PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO COMUNITARIO
2.1. Actores comunitarios
Los actores comunitarios involucrados o responsables en los recursos y atractivos

turísticos de campiña de Moche se conforman por: diez emprendimientos, una
hermandad y una asociación teniendo a 13 representantes y 75 familias involucradas.
CUADRO N° 01:
Listado de recursos y atractivos turísticos, organizaciones y representantes
identificados, para desarrollar el turismo comunitario en Campiña de moche, según
equipo investigador durante el año 2021.
RECURSOS ORGANIZACIONES REPRESENTANTES

TURÍSTICOS Y
ATRACTIVOS
TURÍSTICOS
Sopa Teóloga Restaurante ¨Rabito¨ Isabel García Centeno (80)
Restaurante ¨Mamá María¨ María Esther Cigüeña de Almar

(66)
Chicha de Jora ChicheriaËl Inka Muchik¨, María Sánchez García (46)
Chichería ¨Los Mellizos¨ Luz Angélica Mendoza Cruz (39)
xxxvii
Chichería ¨Rosita¨ Rosita Mendoza Espíritu (48)
Chichería ¨Mi Chepita¨ Katia Vanessa Sánchez Córdova

(22)
Festividad de San Isidro ¨Hermandad de San Isidro Serrato, Eliseo (60)

Labrador Labrador¨
Cultivos de Ají Mochero Äsociación Renacimiento Fernández, Manuel (63)

Campiñero¨
Talleres artesanales ¨Cerro Blanco¨ Enco García (42)
Ëstela¨ Victoria Estela Palomino (83)
¨Centeno¨ Apolinario Centeno Ñique (64)
“Rostro Inconcebible” Segundo García (52)
2.2. Forma de organización comunitaria:
Esta es reglamentada por un sistema de normas internas, a partir de usos y costumbres y

estatutos comunales que definen competencias y espacios de participación, generación
de acuerdos, toma de decisiones, instancias de coordinación, gestión y ejecución, es así
como en los recursos y atractivos turísticos identificados en campiña de Moche la forma
organizativa lo vienen realizando en su mayoría de manera familiar, y sin excepcionar el
caso de la asociación ya que también está conformada por familias, es así como
comprobamos lo mencionado por Peñafiel sobre el turismo comunitario que es
organizado a través del “tejido de estructuras organizativas en las comunidades,
organizaciones o emprendimientos…” (Peñafiel, 2015, párr. 2) ,
CUADRO N°2:
Formas de organización de los recursos y atractivos turísticos identificados para

desarrollar el turismo comunitario en Campiña de Moche, según equipo
investigador durante el año 2021.
xxxviii
Las familias mocheras son las que se encargan en su mayoría de la organización de los
recursos y atractivos turísticos, teniendo a 75 familias involucradas entre cada uno de
los recursos y atractivos turísticos (CUADRO N°3), siendo la festividad de San Isidro
labrador un recurso que involucra a una mayor cantidad de familias, sin embargo es
anual y su participación es de suma importancia para el desarrollo de esta festividad
debido a que se encargan de toda la organización y funcionamiento de esta, con respecto
al recurso Sopa teóloga, la cual presenta menor cantidad de familias involucradas es
porque de los 23 restaurantes existentes en Campiña de Moche, solo 2 cumplen con los
criterios de inclusión donde el propietario del establecimiento debe ser oriundo de la
zona.
CUADRO N° 3:
Número de familias involucradas en los recursos y atractivos turísticos identificados

para desarrollar el turismo comunitario en Campiña de moche, según equipo
investigador durante el año 2021.
2.3. Roles de los actores y organización del trabajo:
Este punto trata sobre como se manejan los mecanismos rotativos y escalafonarios de
puestos por trayectoria, desempeño o méritos reconocidos y asignados por la asamblea,
junta directiva, comité o grupo familiar en función; hábitos generados durante años
xxxix
atrás, poniendo como ejemplo la época moche, cuando las familias se organizaban para
la producción de vasijas, figurinas e instrumentos musicales. Por ello a continuación se
detalla los roles de cada actor y la organización a la que integran:
2.3.1. Gastronomía Mochera:
- Sopa teóloga: es realizada por grupos familiares, dentro de la investigación se

identificó 2 familias responsables de este recurso. El Restaurante ¨Rabito¨ tiene
como dueña y representante a la señora Isabel García Centeno quien tiene como
función ser la cocinera principal, su grupo familiar está conformado por 5
personas, teniendo como principales participantes a su hija encargada de
ayudarle y brindarle apoyo en el área de la cocina y de toma de pedidos así
mismo su nieto se encarga de comunicar los platos del día, a los clientes.
Asimismo, el Restaurante ¨Mamá María¨ tiene como representante a la señora
María Ester Cigüeña de Alamar quien es dueña y cocinera principal y su grupo
familiar está conformado por 5 personas, donde una de sus hijas le ayuda en
cocina, otra se encarga de caja, y tres personas en atención, dos familiares y una
señorita externa.
- Chicha de Jora: es realizado por grupos familiares, se han identificado 4
familias responsables del recurso. La Chichería Ël Inka Muchik¨,
emprendimiento conformado por 3 personas, tiene como responsable a la señora
María Sánchez García que tiene la función de preparar la chicha de jora, su
esposo le ayuda consiguiendo los insumos para la preparación y su hija apoya en
la distribución del producto en el punto de venta; la Chichería ¨Los Mellizos¨:
Lo preside la Srta. Luz Angélica Mendoza Cruz, quién está encargada de la
venta de los productos y 2 familiares más, su papá (Eliberio) quién se encargan
de reunir los ingredientes y materiales para la elaboración de la chicha, y
finalmente su mamá (Victoria) tiene la función principal de la elaboración de la
chicha de jora y lo realiza con ayuda de su hija, también la Chichería ¨Rosita¨
emprendimiento que está conformada por 3 personas, en donde la preside la
Rosita Mendoza Espíritu, ella se encarga de la venta de los productos, sus dos
xl
hermanas se encargan de la elaboración, una de ellas elabora la chicha de jora y

la otra, se encarga de la elaboración de la chicha blanca y la Chichería ¨Mi
Chepita¨ emprendimiento que está constituido por 3 personas lo preside la
señora Katia Vanessa Sánchez Córdova, ella y su suegra (Josefa Espíritu de la
Cruz) se encargan de la preparación de la chicha blanca; mientras que su esposo
(Juan García Espíritu) se encarga de preparar la chicha de jora. Además, la
señora Katia se encarga de la venta de este producto.
2.3.2. Cultivos de ají mochero:
- Este recurso está organizado a través de una asociación de la cual se identificó a

la Asociación renacimiento campiñero que está organizado por un consejo
directivo que está conformado por 13 cabezas de familia, 3 mujeres y 10
varones, este consejo directivo tiene un presidente quien es el señor Manuel
Fernández, un secretario, un tesorero y dos vocales.
2.3.3. Talleres artesanales:
- Este atractivo está organizado a través de emprendimientos familiares. Esta el

Taller Artesanal “Cerro Blanco”, está conformado por 4 personas y tiene como
representante al señor Enco García, quien trabaja con sus hermanos Adán Enco
y Luis Enco y su esposa y cuando van a participar en alguna feria o elaborar
alguna artesanía se apoyan entre todos; el Taller Artesanal “Estela “está
conformada por 6 personas, lo preside la señora Victoria Estela Palomino, ella se
encarga del modelado de la arcilla, uno de sus hijos del quemado de la arcilla,
otro se encarga de lijar la pieza, uno de sus nietos se encarga del pintador de esta
pieza, su hija (Liliana Espíritu Estela) y uno de sus nietos se encargan de realizar
la bisutería, de cosas pequeñas, llaveros, a veces de cuero o imanes de cerámica
y así entre todos nos ayudamos. Además, su hija (Liliana) se encarga de vender
los productos, el Taller Artesanal “Centeno”, conformado por 3 personas,
siendo administrado por el señor Oscar Apolinario Centeno quien se encarga de
la artesanía y del acabado, su esposa se encarga de la bisutería y su cuñado está a
cargo de los talados de la madera o confecciones de los cofres, pero en madera y
por último el Taller Artesanal “Rostro inconcebible”, taller que lidera el señor
xli
Segundo Evaristo García Vázquez, quien realiza trabajos en cerámica y realiza

la atención a los turista que llegan a su taller, y 7 integrantes de su familia, entre
ellos uno de sus hermanos realiza los modelados en cerámica, otro realiza
trabajos en piedra, otro hermano trabaja con plantas, chamanismo y su mujer y
su hija se encargan de atender a los turistas que llegan a su taller.
2.3.4. Festividad de San Isidro Labrador:
- Este recurso se encuentra administrado por la hermandad, denominada

Hermandad San Isidro labrador de la Campiña de Moche y se organiza a través
de comités. Está conformada por una directiva de 12 personas donde el señor
Eliseo Serrato Serrato es el presidente, el señor Justo Asmat Llaurí es el
vicepresidente, la señora Gilda Costilla es la tesorera, la señora Rosa Asmat es
secretaria, el señor Renzo García es el subsecretario, la señora Brenda Delgado
es la subtesorera, la señora Doris Fuentes es la encargada del culto y el señor
Pedro Jaco es el encargado de vestir al patrón.
2.4. Acuerdos y toma de decisiones:
Los grupos organizados identificados en su mayoría familias, se reúnen para tratar

temas internos del funcionamiento de sus emprendimientos, vinculados a los recursos y
atractivos turísticos que presenta la campiña de Moche, que, Mediante asambleas, voz y
voto y por principio de mayoría toman sus decisiones.
CUADRO N° 4:
Frecuencia de reuniones de los miembros de cada emprendimiento de recursos y

atractivos turísticos identificados para desarrollar el turismo comunitario en
Campiña de moche, según equipo investigador durante el año 2021.
xlii
Uno de ellos que es la Gastronomía Mochera, que tiene a la Sopa teóloga: con el
Restaurante ¨Rabito¨ y el Restaurante ¨Mamá María¨ quienes realizan sus reuniones
los fines de semana con el fin de llevar un conteo de las ventas, comparando sus
ganancias y gastos, elaborar una lista de los insumos que faltan y el funcionamiento
semanal de sus emprendimientos, de la misma manera ocurre en el recurso Chicha
de Jora, con la Chichería Ël Inka Muchik¨, Chichería ¨Los Mellizos¨, Chichería
¨Rosita¨ y la Chichería ¨Mi Chepita¨ quienes también realizan sus reuniones
semanalmente para ver el número de ingresos obtenidos y la lista para la compra de
insumos que faltan para la elaboración de producto que es la chicha. También se
encuentra el recurso Cultivos de ají mochero, donde los representantes de cada
familia que pertenecen a la Asociación Renacimiento campiñero frecuenta a sus
reuniones de manera semanal para acordar las actividades que van a realizar, a fin de
lograr sus objetivos y aumentar su nivel de producción; y una vez cada tres meses
para acceder a información acerca de semillas, fertilizantes, vacunas, alimentos, y
demás insumos relacionados con sus actividades productivas, así mismo se ponen de
acuerdo en su gremio para la fijación de precios para la comercialización. Así mismo
encontramos al atractivo Talleres artesanales, destacando de esta manera el Taller
Artesanal “Cerro Blanco”, Taller Artesanal “Estela”, Taller Artesanal “Centeno”,
y Taller Artesanal “Rostro inconcebible” que semanalmente se reúnen para
coordinar las funciones que llevará a cabo cada miembro del taller en las distintas
xliii
ferias y exposiciones a las cuales son invitadas, a lo cual el señor Enco García
….comenta que “es un negocio familiar y cuando vamos a participar en alguna
feria voy con mi esposa, mis hermanos y entre todos nos apoyamos y
organizamos…” Por último, tenemos a la Festividad de San Isidro Labrador,
quienes, para coordinaciones previas a la festividad, las reuniones que realiza todo el
directivo presentan una frecuencia de cada 15 días o al mes, mientras que durante la
festividad éstas son consecutivas previas a cada recorrido. Esta distribución de
funciones dentro de las familias con emprendimientos vinculados al turismo, denota
el creciente desarrollo de la actividad turística en su localidad. y así mismo muestra
la organización que poseen.
2.5. Proyectos a futuro de desarrollo comunitario:
Este punto está orientado a los proyectos que tienen a futuro los emprendimientos en
el caso del restaurante ¨Rabito¨ la señora Isabel García Centeno no considera
inversiones cercanas debido a la covid-19, asimismo, el restaurante ¨Mamá María ̈
de la señora María Esther Cigüeña de Almar tiene proyectado hacer una pérgola
grande que cubra todo su restaurante, de la misma manera, la chichería Ël Inka
Muchik ̈ pretende incursionar a través de una tienda física para la venta de la chicha,
siguiendo en la misma línea, la chichería ¨Los Mellizos¨ dentro de sus proyectos a
futuro está la mejora de la comercialización de su producto como el etiquetado y
envasado, de manera personalizada, por otro lado, la chichería ¨Rosita¨ no considera
inversiones cercanas debido a la covid-19, por el contrario, la representante de la
chichería ¨Mi Chepita¨ expresa querer llevar la chicha de jora a otros lugares e
incursionar con una nueva tienda en Huanchaco para la venta de la bebida
tradicional, por otra parte, la Asociación Renacimiento campiñero pretende
implementar un restaurante dentro de sus instalaciones, también, está el Taller
Artesanal “Cerro Blanco” donde el señor Enco García se visiona a realizar
actividades dentro de su taller como camping y escenificación de rituales moche,
agregando a lo anterior, el Taller Artesanal “Estela” donde la artesana representante
del taller busca remodelar su taller, con la finalidad de obtener un mejor lugar para
el acojo a turistas así como la correcta exhibición de sus productos, asimismo, el
Taller Artesanal “Centeno” bajo el contexto de identidad cultural el representante,
piensa invertir en la colocación un arco de bienvenida con iconografía moche, para
xliv
atraer a una mayor cantidad de turistas por la vistosidad de este, por otra parte, el
Taller Artesanal “Rostro inconcebible”: Busca invertir en la mejora del taller
artesanal priorizando el cambio de techo y la ampliación de ambientes. y, por
último, la hermandad San Isidro Labrador busca generar inversiones con la finalidad
de que la festividad año a año sea más grande y con mayor difusión.
DISCUSIÓN
La actividad turística se ha convertido en una de las principales actividades generadoras

de divisas en el mundo, pues se considera al turismo como parte elemental de la
economía de los países, por su dinamismo y capacidad de desarrollo, por ser una
actividad generadora de empleos y beneficios para la localidad donde se desarrolla. Una
de las modalidades del turismo rural, es el turismo comunitario en el cual la
comunidad se empodera en la promoción y explotación de sus atractivos naturales
y turísticos, de su cultura y costumbres propias de cada zona, convirtiéndose en los
beneficiarios directos de las actividades turísticas que favorecen al desarrollo y
crecimiento en conjunto. (Durston, 1999, p. 16 citado en Armas et al.,2019, p. 64).
El turismo comunitario definida según MINCETUR (2008), es una “actividad turística
que se desarrolla en el medio rural, de manera planificada y sostenible..,” este tipo de
turismo se puede desarrollar desde dos perspectivas, la de consumo y de gestión, la
perspectiva de consumo está relacionada a la demanda que realiza o pretende realizar
turismo comunitario, y la perspectiva de gestión, que es la que guía la presente
investigación, está ligado a la oferta del destino, permitiendo desarrollar el turismo
comunitario basado modelos de emprendimiento, gestión y negocios familiares; por ello
xlv
en Campiña de Moche, se han identificado aquellos recursos y atractivos turísticos

analizando principalmente las formas organizativas de cada uno ellos. Campiña de
Moche cuenta con diversos recursos turísticos que según el Manual para la Elaboración
y Actualización del Inventario Nacional de Recursos Turísticos (2018) presentado por
MINCETUR, “se establece la agrupación en 5 categorías”(p. 21); sin embargo, en
Campiña de Moche y según la naturaleza de la investigación, solo se identificaron 3
categorías que son Folklore, Realizaciones Técnicas, Científicas o Artísticas
Contemporáneas y Acontecimientos Programados; Por otra parte, y con una débil
diferenciación de la idea de recurso turístico, está la idea de atractivo turístico que la
OMT (s.f) define como “aquellos elementos naturales, culturales o realizados por la
mano del hombre que combinados con los recursos turísticos son capaces de generar
un desplazamiento a un determinado destino turístico” (p. 35); por lo que se entiende
que el recurso turístico por sí mismo no garantiza el desarrollo de actividad turística ya
que necesita la “incorporación de instalaciones, equipamiento y servicios de calidad
que agregan valor al recurso turístico para que se convierta en un atractivo turístico”
es lo que menciona MINCETUR (2014, p.10), de la misma manera según la Ley
General del Turismo N° 29408 (2009), define atractivos turísticos como “el recurso
turístico al cual la actividad humana le ha incorporado instalaciones, equipamiento y
servicios, agregándole valor” (p. 8) ; que para la investigación se define como todos los
recursos turísticos que cuentan con las condiciones necesarias para ser visitados y
disfrutados por el turista, ya que cuentan con planta turística, medios de transporte,
servicios complementarios e infraestructura básica, lo que se entiende como la
adaptabilidad de los recursos turísticos agregando planta e infraestructura turística.
Según la investigación de Peralta (2019) titulada “CONDICIONES PARA EL
DESARROLLO DEL TURISMO RURAL COMUNITARIO EN LA CAMPIÑA
DE MOCHE” muestra la realidad de la Campiña de Moche y afirma que este lugar
cuenta con los recursos necesarios y sobre todo que la comunidad se encuentra
altamente vinculada con la organización y desarrollo de estos. De los 5 recursos y
atractivos turísticos identificados, 3 están mayormente vinculados a un producto
turístico local, como es el caso de los cultivos de ají mochero promocionada por la
Municipalidad Provincial de Trujillo desde el año 2019 ( ANEXO N° 7), además,
GERCETUR también viene realizando acciones para la promoción de este recurso a
través de la presentación de un webinar denominado la ruta del ají mochero ( VER
xlvi
ANEXO N°8), cabe mencionar que algunas agencias de viajes lo han incluido dentro de
sus paquetes turísticos denominado MOCHE VIVENCIAL (ANEXO N° 9) donde
incluye la visita a este recurso y a su vez vincula e incluye a el recurso Chicha de Jora
con el emprendimiento “La Jarrita” y el atractivo Taller artesanal específicamente al
taller “Cerro Blanco”, que también son promocionados y están siendo vinculados a un
producto turístico local; considerando lo enunciado por MINCETUR, en los
Lineamientos para el Desarrollo de Turismo Comunitario en el Perú, una de las
condiciones es que Deberá desarrollarse en un medio rural con vocación turística,
vinculado por lo menos a un recurso y/o atractivo turístico ancla que genere
motivación y el desplazamiento de visitantes, y que forme parte de un destino, ruta,
corredor o circuito turístico priorizado de la región, por lo que al existir una demanda
creciente para los recursos mencionados, estos se convierten en una motivación para
que los turistas los visiten; así mismo esto conlleva a motivar a la comunidad a
desarrollar nuevos emprendimientos que articulados debidamente con el destino
Campiña de Moche, va a generar una gestión local fortalecida.
Los recursos y atractivos identificados para el desarrollo del turismo comunitario en

Campiña de Moche, involucran a 75 familias que están organizadas en asociaciones y
emprendimientos, así como en Colombia, ya que las políticas turísticas tienen como
objetivo principal generar herramientas que permitan el desarrollo del turismo
comunitario a través de emprendimientos participativos que generen empleo e ingresos.
Centrándonos en las 75 familias involucradas, estas necesitan fortalecer sus capacidades
y habilidades individuales y colectivas, así como se realizó en el caso del
emprendimiento de turismo comunitario en Chichubamba, provincia de Urubamba,
según el Memorial Turismo Rural Comunitario en el Perú (2015) donde la Señora
Alciones Torres quien es Líder de la Asociación Agroturismo Chichubamba, como para
muchos otros emprendedores, el Turismo Comunitario se ha constituido en una
alternativa viable y sostenible de trabajo para darle una mejor calidad de vida a sus hijos
y mejorar la situación económica de su familia; los inicios del emprendimiento en
Chichubamba no fueron nada fáciles, el desconocimiento era su mayor problema, pero
ese problema se soluciona gracias a las capacitaciones que recibieron con la Estrategia
de Turismo Rural Comunitario del MINCETUR: “El comienzo fue difícil, al entrar al
mundo del turismo, mis aspiraciones eran recibir turistas en mi casa, para eso
xlvii
teníamos que capacitarnos porque en realidad al inicio no sabíamos cómo recibir al

turista, pero el MINCETUR con su Estrategia de Turismo Comunitario nos empezó a
capacitar, primero en manipulación de alimentos para la gastronomía, y luego en
otros temas que nos han servido bastante, inmediatamente comenzamos a aplicar a
nuestro emprendimiento todo lo aprendido en las capacitaciones. Al principio las
cosas no fueron fáciles, inicialmente contamos con la ayuda de la ONG PROPERU,
venían voluntarios de Estados Unidos a enseñarnos como atender a los turistas, se
quedaban un tiempo y después se iban. Luego llegó el MINCETUR, y continuó con
las capacitaciones, ahora con las capacitaciones recibidas estamos preparados y las
agencias ya apuestan por nosotros, en los primeros años llegaron entre dos y cuatro
pasajeros, pero este año ya han venido veinte pasajeros, y es solo el comienzo” p. 138.
Todo lo mencionado anteriormente consolida la idea de que estas organizaciones
necesitan fortalecer sus capacidades y habilidades individuales y colectivas, ya sea a
través de programas de capacitación en gestión organizacional, habilidades blandas,
entre otros y que pueden ser dictadas por entidades públicas o privadas. Para el caso de
referencia se configura así un marco de trabajo multidisciplinario e interinstitucional
que explican un contexto local de la gobernanza de recursos naturales y el desarrollo de
emprendimientos productivos comunitarios en la actividad turística, estos elementos
transcurren desde la estructura de la organización comunitaria; los roles de los actores y
las formas que se asume el trabajo; los mecanismos para establecer acuerdos y toma de
decisiones. En esta misma línea, la existencia de recursos y atractivos turísticos para el
desarrollo del turismo comunitario y como menciona MINCETUR (2008) debe ser
planificada, es por ello que se debe crear y consolidar un producto turístico de turismo
comunitario, para lo cual, según los atractivos y recursos turísticos identificados (VER
ANEXO N° 6) , se propone 2 alternativas, la primera es desarrollar rutas aisladas,
como para el recurso Chicha de Jora con “La ruta de la Chicha de Jora”, donde a
través de la unión de las chicheras que son la Sra. María Sánchez García (46), la Sra.
Luz Angélica Mendoza Cruz (39), la Sra. Rosita Mendoza Espíritu(48) y la Srita. Katia
Vanessa Sánchez Córdova (22), se realicen paradas técnicas en sus puntos de ventas y
en sus instalaciones donde preparan chica donde puedan exponer, además los turistas
puedan degustar los diferentes sabores de la chicha de Jora y/o experimentar la
preparación de esta bebida; así mismo se realizaría con el recurso Cultivos de Ají
Mochero, “La ruta del Ají Mochera”, ruta que ya viene promocionando de manera
xlviii
empírica a través del gobierno provincial y entidades privadas como agencias de viajes,
sin embargo lo que se propone es el recorrido por los cultivos de ají mochero de la
asociación Renacimiento Campiñero, donde todos sean los que participen y se
beneficien, además que el turista pueda tener la experiencia de poder cultivar esta
planta, lo que implicaría una estadía de más días. Se proponen estos dos recursos,
porque ya se encuentran siendo promocionados actualmente, como ya se mencionó. Así
mismo la siguiente alternativa sería la agrupación de estos recursos y atractivos
turísticos en un circuito que comenzará en el desayuno elaborado por la asociación
Renacimiento Campiñero y la visita a los cultivos de ají mochero, seguido de la visita
complementaria a Huacas de Moche, luego la visita a 2 talleres artesanales del Sr. Enco
García (42) donde el turista realizaría la elaboración de propia artesanía y en el taller
del Sr. Evaristo García Vázquez (52) donde se realizaría el taller de lengua muchik,
cabe mencionar que estos talleres se encuentran dentro del radio de influencia del
atractivo ancla; posteriormente realizar la vista a las chicheras que son la Sra. María
Sánchez García (46), la Sra. Luz Angélica Mendoza Cruz (39), la Sra. Rosita Mendoza
Espíritu(48) y la Srita. Katia Vanessa Sánchez Córdova (22) que pueden alternar su
participación en la ruta, y después ir camino a los restaurantes para poder degustar el
plato típico ya sea en la sr. Isabel García Centeno (50) y María Esther Cigüeña de
Almar (36) que también pueden alternar su participación dentro de la ruta, para terminar
el recorrido presenciar una escenificación del ritual moche en el Taller cerro blanco del
señor Sr. Enco García. Una de las claves del turismo comunitario es la posibilidad de
establecer acuerdos, códigos y reglas a fin de constituir organizaciones que además de
que regularan el acceso, uso y usufructo de los recursos y atractivos de un territorio
mediante sus propios estatutos, permite que la población pueda crear espacios para
coordinar los procesos de gestión por medio de emprendimientos en distintos segmentos
productivos. Para el caso de los emprendimiento de Campiña de Moche, cuyos intereses
se articulan alrededor del uso de recursos comunes, así como menciona el trabajo que
Ostrom (2011) desarrolló y que ha permitido explicar los factores que generan
viabilidad y estabilidad a los grupos sociales que tienen acceso a recursos compartidos
en su trabajo sobre El gobierno de los bienes comunes (Ostrom, 2011), considera que
las comunidades son sujetos potencialmente capaces de diseñar acuerdos y definir
reglas para el uso de recursos comunes y asumirlas con la intención de hacer viable
el uso sostenido y la permanencia de esos recursos en el largo plazo. La clave de
xlix
ello son los acuerdos vinculantes, pues representan los elementos para desarrollar
estrategias de cooperación mediante formas o arreglos institucionales
autorregulados en los cuales las comunidades han instituido prácticas comunales
que han permitido la preservación de recursos comunes y han evitado el colapso
ecológico a lo largo del tiempo. Desde el campo político la manera en que estas
comunidades establecen acuerdos y toman decisiones no se explican necesariamente
bajo los parámetros convencionales de organización política, sino desde los sistemas de
gobernanza comunitaria; ésta se refiere a una serie de arreglos formales e informales
que determinan el modo en que se toman decisiones y se ejecutan acciones. Dicho
proceso se caracteriza por un involucramiento de la ciudadanía en la toma de decisiones,
lo cual supone una estructura no jerárquica sino horizontal. Uno de los rasgos de la
gobernanza comunitaria es la presencia de la corresponsabilidad entre los actores y
transparencia y rendición de cuentas a fin de generar confianza para resolver
necesidades y problemas colectivos. Teóricamente la gobernanza en la mayoría de las
comunidades tradicionales mochicas, está presente por medio de formas concretas de
definición de roles de los actores, generación de acuerdos, toma de decisiones y
mecanismos de observancia y sanción, que ocurren en un campo de relaciones de poder.
Lo cual no significa que en estas comunidades haya plena equidad e inclusión, ni evita
que prevalezcan distintos intereses individuales y de grupo que suelen acotar los
ejercicios de democracia participativa. En el caso de la actividad turística, en ciertos
casos se presenta una limitada rotación de puestos, lo que se interpreta como un proceso
de “enquistamiento” de ciertos actores que podría contravenir las propias normas del
sistema de cargos; en otros casos hay una tensión entre trabajo remunerado y no
remunerado, ya que los distintos puestos pueden recibir salario o estar bajo modalidades
de dietas simbólicas donde suele haber un mayor sacrificio por parte del trabajador.
l
CONCLUSIÓN GENERAL
- La Campiña de Moche posee recursos y atractivos turísticos dentro del cual se ve
reflejado el involucramiento de la comunidad en cuanto al manejo o administración
de estos ya que se encuentran predispuestos a recibir turista e interactuar con ellos;
lo que posibilita el desarrollo del turismo comunitario en el lugar.
CONCLUSIONES ESPECIFICAS:
- Se identificaron recursos turísticos gastronómicos en Campiña de Moche como la
Sopa Teóloga y la bebida Chicha de Jora de categoría folclore, lo elaboran los
pobladores con insumos producidos localmente en la Campiña de Moche; la sopa
teóloga que se comercializa en algunos restaurantes del pueblo organizados de
manera familiar, de la misma manera sucede con la chicha de Jora que es expedida
mediante puntos de venta ubicados en la carretera principal que lleva a huacas de
li
moche, todo esto permite que la comunidad a través de la unión de grupos de

familia genere emprendimientos para la venta de estos platos típicos.
- Dentro de los recursos y atractivos turísticos de categoría realizaciones técnicas,
científicas o artísticas contemporáneas se encuentran los cultivos de Ají Mochero,
recurso que permite la participación activa de la comunidad a través de la
asociación Renacimiento Campiñero, conformada por cabezas de familia que
realizan visitas guiadas dentro de los cultivos; dentro la misma categoría se
encuentra el atractivo Talleres Artesanales que permite la organización de
emprendimientos familiares dedicadas a la elaboración y venta de artesanía
generando la realización de talleres vivenciales. En ambos se identifica, la
participación activa de la comunidad, y la manera de organizarse, esto, genera una
tendencia positiva para el desarrollo del turismo comunitario, dentro de la Campiña
de Moche.
- El recurso de la categoría acontecimientos programados se refleja en la Festividad
de San Isidro Labrador, donde la comunidad participa a través de la organización
comunal de diversos comités para el desarrollo de esta festividad. Generando así
una activa participación comunal, que vincula la actividad turística con tradiciones
culturales.
- Se llega a la conclusión que existen diversos retos para desarrollar el turismo

comunitario en Campiña de Moche: en primer lugar, debido a la necesidad de
consolidar las relaciones de poder comunitario que permitan estructurar mejores
espacios de gobernanza de ésta y otras actividades que han ganado un lugar
importante en los espacios de vida y de trabajo de las comunidades, en segundo, por
la necesidad de mejorar los procesos de organización y gestión de la actividad
turística donde intervienen elementos como la profesionalización que pudiera
favorecer actividades con una mayor proyección en los mercados y, en tercer lugar,
derivado de lo anterior, la posibilidad de que el turismo comunitario pudiera
alcanzar un mejor posicionamiento interno desde la perspectiva productiva como
generadores de recursos y de mejoramiento de la calidad de vida de las
comunidades, pero también como una actividad que contribuye a definir una
relación más armoniosa con los entornos ambientales locales y regionales.
Finalmente, el mayor reto para los grupos y comunidades indígenas que impulsan
lii
estos emprendimientos es mantener sus formas de organización social productiva

que por muchos años han permitido su permanencia y reproducción de su sentido
comunitario y no sucumbir a las exigencias del mercado que promueve la
adaptación a sus requerimientos y exigencias, aun a costa de suprimir su esencia.
La disyuntiva es sucumbir al despojo que el mercado fomenta al imponer la
racionalidad económica como el rector de la acción social o lograr mantener los
intereses colectivos y el bien común como los ejes de las acciones comunitarias.
RECOMENDACIONES
- El potencial turístico dentro de la Campiña de Moche para el desarrollo del
turismo comunitario se ve reflejado dentro de los recursos y atractivos
previamente mencionados, pero en ambos se identifica el déficit de preparación
en cuanto a la actividad turística por lo que se exhorta a las autoridades
vinculadas el desarrollo turístico, sumar esfuerzos en el reforzamiento de las
capacidades de los emprendedores para la recepción de turistas y calidad de
servicio.
- En nuestro país, el turismo comunitario viene desarrollándose a través de una

estrategia nacional impartida por el ministerio de comercio exterior y turismo,
denominada TURISMO COMUNITARIO, pues desde el punto de vista de
gestión es una estrategia que busca la inclusión económica y social de las
liii
poblaciones rurales localizadas en los principales destinos de nuestro país como

es el caso de Chichubamba, en Urubamba, Cusco; Campiña de Moche es un
destino importante y conocido por huacas de Moche, sin embargo el desarrollo
del turismo comunitario en este territorio se puede impulsar mediante esta
estrategia del gobierno central.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LIBROS
Boullon, R. Teorías del sistema turístico.

(2004). México
Covarrubias, R. Evaluación del Potencial en Municipios Turísticos a través de

(2015) Metodologías Participativas
Colima - México
Chiriboga, M., & Plaza, Desarrollo rural microrregional y descentralización.

O. (1993). San José- Costa Rica
Cortés Samper, C. Estrategias de desarrollo rural en la UE: Definición de

(2013) espacio rural, ruralidad y desarrollo rural.
liv
España
Guerrero, P., & Introducción al turismo

Mendoza, J. México
(2011)
GIMENO, J., & La controversia del desarrollo: críticas desde la

Monreal, P. antropología. Universidad Complutense de Madrid, Instituto
(1999) Universitario de Desarrollo y Cooperación
Madrid-España
Ministerio de Comercio Lineamientos para el desarrollo del turismo comunitario en

Exterior y Turismo de el Perú. Viceministerio de Turismo.
Perú Lima - Perú.
(2018).
Ministerio de Comercio Manual Para La Elaboración y Actualización Del Inventario

Exterior y Turismo de de Recursos Turísticos (Vol. 1). Viscerza.
Perú Lima-Perú
(2018).
Ministerio de Comercio Elaboración del Plan de Desarrollo Turístico Local

Exterior y Turismo de Lima-Perú
Perú
(2017)
Ministerio de Comercio Plan Estratégico Nacional de Turismo 2025.

exterior y Turismo. Lima-Perú
(2016)
Ministerio de Comercio Lineamientos para el desarrollo del turismo comunitario en

Exterior y Turismo. el Perú.
(2019). Lima-Perú
Monterrubio, J. Comunidad receptora: Elemento esencial en la gestión

(2009). turística.
Chile
Organización Mundial Introducción al turismo.

de turismo Madrid - España
(1978).
Pearce, D. Desarrollo Turístico. Su planificación y ubicación

(1991) geográfica.
México
Quintana, et al. Desarrollo rural en la Unión Europea: Modelos de

(1999): participación social.
Madrid-España
Rist, G. El desarrollo: Historia de una creencia occidental.

lv
(2002). Madrid-España
Rojo, R. & Martínez, B. RECURSOS TURÍSTICOS. Ed. Paraninfo SA

(2013) Murcia-España
Sants, W. Diccionario del desarrollo. Una guía del conocimiento como

(1996) poder.
Perú
Rowlands, J. Questioning empowerment: Working with women in

(1997) Honduras. Oxford
Oxford-Honduras
SECO, MINCETUR, y Manual Para La Planificación De Productos Turísticos.

PROMPERÚ. (2014). Perú
Secretaría Técnica de Cómo desarrollar un proyecto en ecoturismo.

México. (2005) Perú
REVISTAS
Carvajal, A. ¿Modelos alternativos de desarrollo o modelos alternativos

(2009) al desarrollo? Revista de Trabajo Social e intervención
social.
Bogotá, Colombia.
De la Torre, S. Turismo comunitario, ¿otro sueño inalcanzable?

(2010) Quito - Ecuador
Diry, J. Les espaces ruraux.

(2002) París - Francia
Kayser, B. La renaissance rurale, sociologie de campagnes du monde

(1990) ocidental
ARTÍCULOS
Mathieson, A. & Wall, Tourism: Economic, Physical, and social Impacts.

G. Londres - Inglaterra
(1982)
Navarro, D. Recursos Turísticos y Atractivos: Conceptualización,

(2015) clasificación y valoración.
Murcia - España
Zambrana, V. El Turismo Rural una Modalidad Creciente de Turismo.

(2014) Bolivia.
lvi
TESIS
Aguilar Erazo, A. G., & Propuesta de desarrollo de turismo comunitario para el

Armas Bastidas, C. R. fortalecimiento de la identidad cultural como estrategia
(2017) para el desarrollo local en las parroquias de Bilován y
Balsapamba del cantón San Miguel- Provincia de Bolívar
2019
Quito - Ecuador
Arauz, B. Análisis del Sistema Turístico del Cantón de Buenos Aires:

(2010) Insumo para un Diseño de Plan de Desarrollo en Turismo
Rural
Buenos Aires - Costa Rica
Calderon. F Turismo Rural Comunitario como elemento revalorizador

(2018) del territorio: el papel desempeñado por los actores
socioeconómicos e institucionales en varias iniciativas
turísticas de Costa Rica.
Córdoba - España
Faxina, F & Almeid, L Análisis de la Implementación del Turismo Comunitario en

(2021) Terra Caída.
Brazil
Guamán, A. & El turismo comunitario como factor preponderante en la

Velástegui, B. economía popular y solidaria de la comunidad San Diego
(2016) Rodeopamba, Parroquia de Mulalillo, Cantón Salcedo,
Provincia de Cotopaxi
Ambato - Ecuador
Juan D El turismo comunitario como alternativa de la

(2016) dinamización de la economía popular y solidaria
Ecuador
Ortega. L & Vicente.V Plan de Desarrollo Turístico Comunitario en la parroquia

(2013) de Toacaso
Ecuador
Peralta, L. Condiciones para el desarrollo del Turismo Rural

(2020). Comunitario en la Campiña de Moche
Trujillo-Perú
Prieto, L. Potencialidades Turísticas para el Desarrollo del Turismo

(2018). Rural Comunitario en el Distrito de Moche.
Trujillo-Perú
Santana, M. Formas de Desarrollo turístico, redes y situación de

(2003) empleo. El caso de más palomas
Gran canaria - España
Shiguango, R. & Vera, Estudio de las potencialidades turísticas para promover el
lvii
M. desarrollo rural sostenible en el cantón Pedernales.

(2015) Ecuador
Urquiza, Y. Oportunidades de la Campiña de Moche para desarrollar

(2015) el turismo rural comunitario.
Trujillo - Perú
PÁGINAS DE INTERNET
Calderón, J. P., & Turismo Comunitario

Peñafiel, C. https://prezi.com/ox4xjc8kgmkt/turismo-comunitario/
(2015)
Consultado:10-08-2021
Movimiento OVOP. Movimiento Une Village, One Product -OVOP

(2011) https://ovop.dnp.gov.co/Publicaciones/ProyectoOVOP.aspx
Organización Mundial de Los recursos de los destinos turísticos.

Turismo (s./f.) https://www.unwto.org/es
DISPOSITIVOS LEGALES
Congreso de la Reglamento de la Ley General de Turismo. [Ley 29408 de

República
2009]
(17 de septiembre del
2009) . http://extwprlegs1.fao.org/docs/pdf/per89826.pdf
lviii
ANEXOS
ANEXO N° 1: MAPA DEL PERÚ
FUENTE: ABOUTESPANOL (29 de diciembre 2021) OBTENIDO DE

https://www.aboutespanol.com/mapas-del-peru-turismo-4140785
lix
ANEXO N° 2: MAPA DE LA LIBERTAD
FUENTE: PERUTRAVELS (29 de diciembre 2021) OBTENIDO DE

https://www.perutravels.net/peru-travel-guide-es/la-libertad-map.htm
ANEXO N° 3: MAPA DE LA PROVINCIA DE TRUJILLO
FUENTE: FAMILYSEARCH (29 de diciembre 2021) OBTENIDO DE

https://www.familysearch.org/wiki/es/Plantilla:Trujillo_Provincia_Mapa
lx
ANEXO N°4: FICHA DE REGISTRO POR RECURSO O ATRACTIVO
FICHA DE REGISTRO DE RECURSO O ATRACTIVO TURÍSTICO PARA DESARROLLO DE TURISMO

COMUNITARIO
A. DATOS GENERALES
Nombre del Recurso SOPA TEOLOGA Ficha N° (0001)
UBICACIÓN DATOS DE GEOREFERENCIA
Departamento /Región La Libertad Coordenadas Latitud
Provincia Trujillo. Geográficas (WGS
84) Longitud
Distrito Moche.
Referencia Campiña de Moche.
Plaza de Armas de Trujillo - Campiña de Moche (19 minutos).
Tiempo de viaje
desde centro soporte:
B. CLASIFICACIÓN DEL RECURSO TURÍSTICO FOTO

Categoría Folclor
Tipo Gastronomía
Subtipo Platos Típicos
C. DESCRIPCIÓN DEL RECURSO:
DESCRIPCIÓN HISTÓRICA
El origen de este plato se remonta a la época colonial
el cual era preparado para las personas de orden
religioso, como potaje especial de bienvenida, este se
preparaba en base a la esencia de carne de pava con
una particularidad, la pava elegida era aquella que se
encontraba en periodo de reproducción o pava virgen,
siendo sacrificada en busca de un mejor sabor. La
preparación fue replicada por el pueblo de Moche para
celebraciones especiales como bautizos, matrimonios
y cumpleaños, así mismo le agregaron nuevos
ingredientes de uso diario a este platillo siendo, por
ejemplo, carne de gallina, pavo, cabrito y la
incorporación del azafrán molido en batán. La
incorporación de técnicas e insumos propios de la
campiña de moche conlleva a que la Sopa Teóloga
fuera declarada como plato típico de Moche por el
Instituto Regional de Cultura y el Gobierno Regional de
La Libertad en el año 2008.
Al transcurrir el tiempo ha conllevado que este plato
sea vendido sin necesidad de una festividad,
actualmente son vendidos los domingos en la plaza del
pueblo de moche, en restaurantes y emprendimientos
familiares dedicados a la preparación de platos típicos.
CARACTERÍSTICA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
Matrimonios, bautizos, festividades religiosas, Semana Santa y fines de semana (por

Motivos de Preparación
afluencia de clientes.)
lxi
- Azafrán
- Sal
- Pan francés
- Manteca de chancho
- Aceite
- Caldo de pava
- Pepián (arroz, ajo, ají panca, cebolla, caldo de pollo)
Insumos o Ingredientes - Gallina
- Cabrito
- Perejil
- Ají escabeche
- Cebolla
- Huevo (para la decoración)
- Aceituna (para la decoración)
- Rosca (para la decoración)
- Preparación del propio azafrán.
Técnicas de - Prepararlo a fuego lento y mover solo cuando sea necesario.
preparación - Correcta cocción del pan.
- Utilización de ingredientes frescos
- Peroles, según la cantidad de personas para la que se va cocinar.
- Cucharones
Utensilios - Ollas
- Batan
PREPARACIÓN
Lo primero dentro del proceso de preparación se debe moler el azafrán en el batán, el azafrán previamente secado de
días. Previamente se debe sancochar la carne de pava o gallina y se le agrega sal, cuando se haya terminado de cocer
se debe reservar el caldo que se obtiene.
Luego colocar en un perol el azafrán, pan en trozos, después se hecha el caldo de pava o gallina hasta que cubra
completamente, este preparado no debe ser expuesto al fuego al verter la sustancia de pava se procede a dejar en
reposo, este tiempo es usado para la preparación del pepián y el cabrito. Una vez que ha pasado un cuarto de hora, el
pan se encuentra bien remojado, con la cuchara de palo se aplastas el pan, se da revuelve los ingredientes para que el
azafrán salga encima; en otro perol se agrega la manteca de chancho, actualmente se utiliza aceite, y un ají especial,
este ají es hecho a base de un ají escabeche tratado el cual está sin nada de picante (venas), primero es frito y para
después ser licuado con un poco de aceite. Se agrega los demás ingredientes y se deja cocinar todo a fuego lento,
cuando el pan deja de tener el sabor a masa cruda es cuando la sopa teóloga está lista.
El proceso de emplatado consta de colocar en un plato, de preferencia que sea hondo, se coloca el pepián, a otro
costado la gordita de pan, sobre el pepián se colocamos el cabrito, sobre el otro lado se agrega la presa sancochada
de pava o gallina, para decorar se agrega aceituna, huevo, perejil picado y encima una rosca.
PARTICULARIDADES RECONOCIMIENTOS
Incorporación de técnicas e insumos propios de la Fue declarado como plato típico de Moche por el Instituto
zona Regional de Cultura y el Gobierno Regional de La Libertad en
el año 2008.
OBSERVACIONES
El tiempo de preparación varía según la cocción de la carne.
D. CARACTERÍSTICAS DE LA GESTIÓN COMUNITARIA DEL RECURSO
D. 1. TIPOS DE ORGANIZACIÓN COMUNITARIA
( X ) Familias ( ) Asociaciones ( ) Comités
( ) Voluntariados ( ) Org. Vecinales (X) Emprendimientos
lxii
( ) Instituciones locales ( ) Servicios sociales ( ) Cooperativas
Otro ( )
Especie.:
D. 2. N° FAMILIAS INVOLUCRADAS:
( X ) 2 familias ( ) 3 familias ( ) 4 a más familias Otro ( )

Especie.:
D.3. ORGANIZACIONES COMUNITARIAS INVOLUCRADAS:
NOMBRE DEL FUNCIÓN N° DE INTEGRANTES

NOMBRE DEL RESTAURANTE
REPRESENTANTE
1. Restaurante campestre Isabel García Centeno Cocinera

“Rabito”
María Ester Cigüeña de Cocinera

2. Restaurante “Mamá María”
Almar
3.
D.4. FRECUENCIA DE REUNIONES COMUNITARIAS
Diariamente ( ) Semanalmente ( X ) Mensualmente ( ) Otro ( )

Espec. :
E. MOTIVACIÓN DE INTERÉS TURÍSTICO

- Probar gastronomía local
- Interesados en conocer el origen de los productos y la forma de elaborar las recetas.
-
F. FORMA DE PARTICIPACIÓN
DIRECTA (se puede marcar varias) INDIRECTA (se puede marcar varias)
Elaboración del plato o bebida típica. (X) Toma de fotografías y filmaciones. (X)
Degustación del plato o bebida típico. (X) Observación de actividades de vida cotidiana de la (X)
comunidad.
Participación en la vida cotidiana de la comunidad. (X) Compra de productos de la comunidad. (X)
Actividades culturales. (X)
G. ACCESO HACIA EL RECURSO

TERRESTRE (se puede marcar varias)
Transporte público (X ) Automóvil particular ( X ) Taxi ( X ) Bus turístico ( )

TIPO DE INGRESO
Previo permiso ( X )
Libre ( )
Especificación:
Costo: S/ 25 con gallina
Horario: 11:00 am a 2:00 pm
S/ 30 a S/ 35 con pavita
MAPA O CROQUIS DE REFERENCIA
lxiii
H. INFRAESTRUCTURA DENTRO DEL RECURSO

INFRAESTRUCTURA BÁSICA (se puede marcar varias)
Agua potable ( X ) Teléfono ( X ) Internet ( ) Energía eléctrica( X )

Acceso para
Alcantarillado ( X ) Señalización ( X ) Estacionamiento ( X )
discapacitados ( )
I. SERVICIOS DENTRO DEL RECURSO

SERVICIOS BÁSICOS (se puede marcar varias)
Agua ( X ) SS.HH ( X )
Luz ( X ) Internet ( )
Primeros auxilios ( )
Otro ( ) ......................................
SERVICIOS TURÍSTICOS (se puede marcar varias)

Restaurante ( X ) Hospedaje ( )
Bar ( ) Zonas de Camping ( )
Servicio de orientación ( ) Venta de productos ( )
Otro ( ) ......................................
J. TRABAJO EN ALIANZA CON (se puede marcar varias)

Otro ( )
Hospedajes ( ) Restaurantes ( ) Agencias de Viajes ( )
Especificar
lxiv
K. PROYECTOS (se puede marcar varias)

Corto Plazo ( )
Mediano Plazo ( )
Largo Plazo ( X ) remodelaciones del espacio
L. NECESIDADES IDENTIFICADAS (se puede marcar varias)

Accesibilidad ( X ) Ausencia de rampas para discapacitados.
Comercialización ( X ) Ausencia de difusión comercial.
Infraestructura ( )
Servicio al Cliente ( X ) Personal poco capacitado en cuanto a temas de atención al cliente.
Otros. ( )
Especificar.
M. ELEMENTO DIFERENCIADOR A FUTURO
Nota: Adaptado de Manual para la Formulación y Evaluación del Inventario de

Recursos Turísticos a Nivel Nacional. Fase I Categorización(p.29), por
MINCETUR,2018

COMUNITARIO
A. DATOS GENERALES
Nombre del Recurso CHICHA DE JORA Ficha N°(0002)
lxv

Longitud
Distrito Moche. 84)
Tiempo de viaje

Categoría Folclor
Tipo Gastronomía
Sub-tipo Platos Típicos
El cereal de la jora antiguamente era usado como un
alimento de privilegio inca, siendo implementado en
una bebida fermentada, llamada chicha de jora, esta
era una de las bebidas usadas por los antiguos
moches en su vida cotidiana llegando a ser
representada en murales y huacos retratos; también
se resalta el valor nutricional que les aportaba, por lo
que bebida sigue siendo conocida hasta el dia de hoy
y es preparada por familias de la campiña de moche,
en donde las tradicionales chicherías presentan como
productos bandera, la chicha blanca, y chicha colorada
quienes pasan por diferentes procesos de preparación
y fermentación para luego ser vendidas como bebidas
refrescantes.
CARACTERÍSTICA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
Matrimonios, bautizos, festividades religiosas en especial la fiesta de San Isidro Labrador,

Motivos de Preparación
Semana Santa y fines de semana (por afluencia de clientes.)
Chicha de Jora
- Maíz jora
- Habas
- Cebada
- Garbanzo
- Trigo
- Quinua
Insumos o Ingredientes
- Chancaca
Chicha Blanca
- Habas
- Garbanzo
- Quinua
- Maiz Blanco
- Azúcar Blanca
- Fermentación en paila
Técnicas de
preparación
- Ollas o pailas
- Cucharones
Utensilios - Botijuelo (callanas antiguas)
- Baldes
- Botellas (para ser envasadas)
lxvi
PREPARACIÓN
La preparación de la chicha colorada consta de agregar a una olla grande o paila 10 litros de agua, luego se echa el
trigo y las habas que son aquellos que debes de tener más tiempo de cocción, después se agrega la cebada, quinua y
garbanzos, se deja hervir por 4 horas, después de ello pasa a ser colada y puesta en 4 baldes, en el que se le agrega
más agua, nuevamente vuelve a hervir por 4 horas, al término se saca, se vuelve a colar y llenar en 4 baldes más,
después de ello pasa a enfriar y se le agrega una bola de chancaca a cada balde y al cabo de 3 días la chicha, es
envasada en las botellas, antes ya previamente lavadas, y ya se encuentra lista para ser vendida.
La preparación de la chicha blanca es similar a la chicha colorada solo varía en que al finalizar el último colado se le
agrega 2 kilos de azúcar blanca a cada balde.
El tiempo de preparación consta de un día de proceso y 3 de maduración
Es la bebida tradicional más vendida de la campiña de
moche.
OBSERVACIONES
Anualmente se realiza el Festival de Chicha de Jora en Moche.
( X ) Familias ( ) Asociaciones ( ) Comités
( ) Voluntariados ( ) Org. Vecinales ( X ) Emprendimientos
Otro ( )
Espec. :
( ) 2 familias ( ) 3 familias ( X ) 4 a más familias Otro ( )

Espec. :
NOMBRE DEL FUNCIÓN N° DE INTEGRANTES

NOMBRE DEL RESTAURANTE
REPRESENTANTE
1. Chichería "EL INCA Sra. María Sánchez Garcia Cocinera Conformada por 3 personas
MUCHIK"
Sra. Luz Angélica Mendoza Cocinera Conformada por 3 personas

2. Chichería “LOS MELLIZOS”
Cruz
3. Chicherita “Rosita” Sra. Rosita Mendoza Espíritu Cocinera Conformada por 3 personas
Srita. Katia Vanessa Sánchez Cocinera Conformada por 3 personas

4. Chichería “MI CHEPITA”
Córdova
lxvii

Espec. :

- Degustar bebida tradicional
- Experimentar la tradicionalidad de la preparación de la bebida.
- Conocer nuevas culturas.
Elaboración del plato o bebida típica. (X) Toma de fotografías y filmaciones. (X)
Degustación del plato o bebida típico. (X) Observación de actividades de vida cotidiana de la (X)
comunidad.
Participación en la vida cotidiana de la comunidad. (X) Compra de productos de la comunidad. (X)
Actividades culturales. ()

Transporte público ( X ) Automóvil particular ( X ) Taxi ( X ) Bus turístico ( )
TIPO DE INGRESO
Libre ( )
Especificación:
Costo: Chicha de Jora: S/5.00 1L
Horario:
Chicha Blanca: S/5.00 1L
lxviii

Agua potable ( ) Teléfono ( ) Internet ( ) Energía eléctrica( )
Acceso para Ninguno ( )
Alcantarillado ( ) discapacitados ( Señalización ( ) Estacionamiento ( )
)
Otro (X ) Stand de venta

Agua ( ) SS.HH ( )
Luz ( ) Internet ( )
Primeros auxilios ( ) Ninguno (X)
Otro ( ) ......................................

Restaurante ( ) Hospedaje ( )
Servicio de orientación ( ) Venta de productos ( X )
Otro ( ) ......................................

Otro ( )
Hospedajes ( ) Restaurantes ( ) Agencias de Viajes ( X )
Especificar
lxix

Corto Plazo ( ) Diseño de su propia marca (los mellizos)
Mediano Plazo ( ) Expandir la chichería en otros distritos(mi chepita)
Largo Plazo ( ) Reubicaciòn del lugar de venta (inca muchik)

Accesibilidad ( )
Comercialización (X) Poco uso de las redes digitales para la difusión de sus productos
Espacios de elaboración de la chicha de jora poco adaptados para recibir
Infraestructura ( X )
visitas turísticas.
Servicio al Cliente (X) Personal poco capacitado en cuanto a temas de atención al cliente.
Otros. ( )
Especificar.

MINCETUR,2018
lxx

COMUNITARIO
A. DATOS GENERALES
Nombre del Recurso CULTIVOS DE AJÍ MOCHERO Ficha N°(0003)
84) Longitud
Distrito Moche.
Tiempo de viaje

Categoría Realizaciones técnicas, científicas
o artísticas contemporáneas
Tipo Explotación agropecuaria y
pesquera.
Sub-tipo Agricultura
Dentro de la historia pre - inca la cultura moche y en
especial el ají mochero cobraron un papel muy
importante por lo que se registran representaciones
como huacos con forma de ají mochero así también
pinturas en los murales de la Huaca de la Luna donde
están los ajíes, demostrando que es un cultivo que se
trabajó desde tiempos inmemorables,
aproximadamente 600 años a.c.
Moche abastecía de productos, llámense verduras,
tubérculos, leche, frutas y ají el cual era propio de la
zona.
La fusión entre el ají arnaucho que viene de la sierra
y el ají limo, mediante la polinización dan vida al ají
mochero; cuyas características resaltantes son el
tamaño, color y sabor.
El ají mochero ya se estaba perdiendo la semilla, pero
se pudo lograr conseguir. Se sembró y cuando ya se
pudo tener resultados y ver que la plata vivía, se pudo
compartir con los demás agricultores.
CICLO AGRÍCOLA
Primero se selecciona la semilla de las mejores plantas, la semilla ingresa a plantines para
ser sembrada, al cabo de un mes esta debe de alcanzar 10 a 15 cm, tamaño ideal para ser
Siembra
trasladada a las zonas de cultivo definitivo, con distancias de entre 40 y 50 cm entre cada
planta.
Dentro de esta etapa se realiza el cuidado de los plantines, control de plagas mediante
técnicas caseras además se emplean insecticidas con certificación verde, así como
Cultivo abonamiento (con abonos naturales generando productividad a los desechos producidos
por sus animales).
Este proceso tiene un tiempo aproximado de 3 meses y medios.
lxxi
Cuando la planta de ají alcanza su madurez da paso al proceso de cosecha el cual puede
Cosecha durar 3 meses tiempo en el que la planta produce, estas pueden generar un promedio de
300 a 500 ajíes por campaña.
El cultivo de ají mochero genera 3 campañas productivas para después ser evaluadas si
Campañas continúan en producción o son cambiadas por plantines nuevos, el tiempo de producción
productivas disminuye entre la primera campaña y las siguientes campañas, siendo la primera campaña
3 meses mientras que las dos últimas son solo 2 meses.
TÉCNICA DE CULTIVO
Se utiliza el control de riego, dependiendo al tipo de terreno en el que se encuentra la plantación,
HERRAMIENTAS O MATERIALES
Dentro de las herramientas de uso común en los cultivos, son:

palana, machete y raspadores (para la realización del deshierbe del cultivo).
Único en su especie que destaca por su aroma y
picor ancestral.
OBSERVACIONES
La revalorización de el ají Mochero surge con la creación del PROYECTO AJÍ MOCHERO, conformado por CEDEPAS
NORTE, Asociación Renacimiento Campiñero, Universidad Agraria La Molina, UPAO, el reconocido chef Gastón
Acurio (a través de sus restaurantes) y la Asociación de Ajíes del Perú.
( ) Familias ( X ) Asociaciones ( ) Comités
( ) Voluntariados ( ) Org. Vecinales ( ) Emprendimientos
Otro ( )
Espec. :

Espec. :
NOMBRE DE LA NOMBRE DEL FUNCIÓN N° DE INTEGRANTES

ORGANIZACIÓN REPRESENTANTE
1. Asociación Renacimiento Sr. Manuel Alberto Fernández Presidente Conformada por 13 personas
Campiñero Aguilar
lxxii

Espec. :

- Conocer el proceso productivo del ají mochero in situ
- Viajar a espacios abiertos.
-
Participación en labores agrícolas (X) Toma de fotografías y filmaciones. (X)
Caminatas por los cultivos (X) Observación de actividades de vida cotidiana de la (X)
comunidad.
Participación en la vida cotidiana de la (X) Observación del paisaje (X)
comunidad.
Observación de flora y fauna ( X)
Degustación de productos locales (licor, dulce, (X) Compra de productos de la comunidad. ( X)
encurtidos, ...)

Transporte público ( X ) Automóvil particular ( X ) Taxi ( X ) Bus turístico ( x )
TIPO DE INGRESO
Libre ( )
Especificación:
Costo: Horario:
lxxiii

Agua potable ( X ) Teléfono ( ) Internet ( ) Energía eléctrica( X )

Acceso para
discapacitados ( )

Primeros auxilios ( ) Ninguno ( )
Otro ( ) ......................................

Otro ( ) ......................................

Otro
lxxiv
( )
Hospedajes ( ) Restaurantes ( ) Agencias de Viajes ( x )
Especificar

Corto Plazo ( X )
Mediano Plazo ( ) - Desarrollar el turismo vivencial
- Implementación de un restaurante
Largo Plazo ( )
- Creación del aceite de ají mochero

Accesibilidad ( )
Comercialización ( x ) Poco uso de las redes digitales para la difusión de sus productos
Infraestructura ( )
Servicio al Cliente ( X ) Personal poco capacitado en cuanto a temas de atención al cliente.
Otros. ( )
Especificar.

Tener el reconocimiento como pioneros en elaborar un licor a base de ají en el Perú, así como la creación de un
aceite de ají.

MINCETUR,2018
lxxv

COMUNITARIO
A. DATOS GENERALES
Nombre del Atractivo Talleres Artesanales Ficha N°(0004)
84) Longitud
Distrito Moche.
Tiempo de viaje

Categoría
Tipo
Sub-tipo
Las familias mocheras iniciaron las labores en cerámica

desde los 13 años a más, donde destaca la familia García
siendo así uno de las primeras familias artistas en
convertirse en maestras artesanas.
Las familias mocheras siguen con la herencia cultural del
trabajo en cerámica tallando continuidades o réplicas de
vestigios dejados por sus antepasados moches.
CARACTERÍSTICA DE LA REALIZACIÓN DE LA ARTESANÍA
Línea Artesanal ARCILLA MADERA
Primero se extrae la veta de arcilla para posteriormente

ser remojada por 10 o 20 días en agua, luego se hace el
modelado (la escultura). La escultura dependiendo del
tamaño y el tipo de trabajo se demora entre 1 semana, 1
mes e incluso 2 meses, dependiendo del trabajo y el
tamaño del producto.
Como primer paso se escoge el motivo
Luego de la escultura se hace el molde y antiguamente se
o modelo del que se procederá a
hacía de arcilla, se dividía mitad por mitad para obtener 1
elaborar una plantilla, la cual será
o 2 moldes de cada lado y para hacer el trabajo se
Proceso de elaboración emplantillada a la madera para
recolecta la arcilla de un día para otro, esto se remoja, se
empezar a darle la forma deseada,
diluye en agua y se crea masa(pasta) y se utiliza sobre un
este procedimiento varía según el tipo
molde, después se aplica la decoración (iconografía) que
de trabajo a realizar.
puede ser un guerrero, un chasqui entre otros ; luego se
pasa la piedra para darle un giro natural dándole un fino
acabado a la cerámica y al pasarle la mano se va
ensuaveciendo.
La cerámica(arcilla) se envuelve para que no se seque y
se mantenga húmedo para trabajos posteriores
lxxvi
Se utiliza arcilla, arena que aporta elasticidad y dureza Se trabaja en base a retazos de cedro,
Materiales para el proceso de cocción. torneo y caoba.
Papel bond, papel cárcar.
Moldes, piedras, cuchillas y repuestos de lapiceros que Lápiz, formones, que sirven para darle
Herramientas sirven para hacer las delineaciones de los ojos. forma a la escultura, gubias y taladro
manual .
Dentro del proceso de decorado el uso de la piedra como
generador del giro natural, pulida y acabados finos en las
cerámicas Perfeccionamiento de imágenes en
Técnicas
Otras de las técnicas es el uso de pinturas naturales. base de colores mochicas.
Técnica del modelado, donde se va tallando y
perfeccionando la imagen.
OBSERVACIONES
( ) Familias ( ) Asociaciones ( ) Comités
( ) Voluntariados ( ) Org. Vecinales ( X) Emprendimientos
Otro ( )
Espec. :

Espec. :

Luis Enco Artesano Conformada por 5 personas

1. Taller artesanal Cerro Blanco
principal.
Liliana Espíritu Estela Artesano Conformada por 4 personas

2. Taller artesanal Estela
principal.
Oscar Apolinario Centeno Artesano

3. Taller artesanal Centeno
Ñique principal.
lxxvii
Segundo Evaristo García Artesano Conformada por 4 personas

4. Taller Artesanal García
Vázquez principal.

Espec. :

- Historia mochica
-
-
-
Participación en la elaboración de huacos (X) Toma de fotografías y filmaciones. (X)
(X) Observación de actividades de vida cotidiana de los (X)
artesanos.
Participación en la vida cotidiana de los artesanos (X) Observación del paisaje (X)
Observación de flora y fauna ( X)
Degustación de productos locales (licor, dulce, (X) Compra de productos de los artesanos ( X)
piqueos...)

TIPO DE INGRESO
Libre ( )
Especificación:
Costo: Horario:
lxxviii

Agua potable ( X ) Teléfono ( ) Internet ( ) Energía eléctrica( X )
Acceso para
discapacitados ( )
II. SERVICIOS DENTRO DEL RECURSO

Primeros auxilios ( )
Otro ( ) ......................................

Otro ( ) ......................................
lxxix

Otro ( )
Hospedajes ( ) Restaurantes ( ) Agencias de Viajes ( x )
Especificar

Corto Plazo ( X )
Mediano Plazo ( )
Largo Plazo ( )

Accesibilidad ( )
Comercialización ( x ) Poco uso de las redes digitales para la difusión de sus productos
Infraestructura ( )
Servicio al Cliente ( )
Otros. ( )
Especificar.

MINCETUR,2018
lxxx

COMUNITARIO
A. DATOS GENERALES
Nombre del Recurso Festividad de San Isidro Labrador Ficha N°(0005)
84) Longitud
Distrito Moche.
Tiempo de viaje

Categoría Acontecimientos Programados
Tipo Fiestas
Sub-tipo Fiestas Tradicionales
Festividad desarrollada desde el 18 de marzo hasta el
15 de mayo en veneración a San Isidro Labrador,
instaurada desde la época colonial, constituye una
celebración tradicional con representaciones culturales
completas, desde la manera de vestir de los
pobladores hasta los arcos decorativos que se
prepara, representa a la vez la bendición para las
cosecha de los agricultores; Dentro de la comunidad la
encargada de la continuidad de dicha tradición es la
Herman de San Isidro, quienes en el 2020 han
cumplido 50 años como perpetuadores de la tradición.
Dentro del tiempo de la festividad se recorren
aproximadamente 52 altares durante todo este
recorrido la imagen del santo venerado es
acompañada por una banda de músicos y sus
devotos.
CARACTERÍSTICA DE LA REALIZACIÓN DE LA FESTIVIDAD
Inicio de festividad Inicia el 18 de marzo y termina el 15 de mayo.
Se conforma 3 a 4 comisiones de 6 a 7 personas cada comisión, el número puede variar

Número de comisiones
durante el recorrido.
- Función de cada
comisión La primera comisión se encarga de cocinar, la segunda de las ofrendas y la tercera de
cuidar el altar.
Culminación de La festividad culmina con el día de adoración.
festividad
Esta festividad involucra la participación de las familias

en la realización de cada altar.
OBSERVACIONES
lxxxi
( ) Familias ( ) Asociaciones ( X ) Comités
( ) Voluntariados ( ) Org. Vecinales ( ) Emprendimientos
Otro ( )
Espec. :

Espec. :

1. Hermandad de San Isidro Eliseo Serrato Serrato Presidente

Labrador
Diariamente ( ) Semanalmente ( ) Mensualmente ( X ) Otro ( )

Espec. :

- Participar en las misas y actividades por la festividad de San Isidro Labrador.
- Apreciar los altares de veneración a San Isidro Labrador.
- Por fe a San Isidro Labrador.
- Por la fiesta en honor a San Isidro Labrador.
Participación en el armado de los arcos de frutas (X) Toma de fotografías y filmaciones. (X)
Caminatas por los lugares de veneración (X) Observación de actividades de vida cotidiana de la (X)
comunidad.
Participación en la vida cotidiana de la (X) Observación del paisaje (X)
comunidad.
Observación del santo ( X)
Degustación de productos locales (licor, dulce, (X) Compra de productos de la comunidad. ( X)
platos típicos ...)
lxxxii
TIPO DE INGRESO
Previo permiso ( )
Libre ( X )
Especificación:
Costo: Horario:
H. TRABAJO EN ALIANZA CON (se puede marcar varias)

Otro ( X )
Hospedajes ( ) Restaurantes ( ) Agencias de Viajes ( x ) Especificar:
Municipalidad de Moche
I. PROYECTOS (se puede marcar varias)
Corto Plazo ( X ) Ampliar la celebración
Mediano Plazo ( )
Largo Plazo ( )
J. NECESIDADES IDENTIFICADAS (se puede marcar varias)
Accesibilidad ( )
Comercialización ( )
Infraestructura ( )
Servicio al Cliente ( )
Otros. ( )
Especificar.
K. ELEMENTO DIFERENCIADOR A FUTURO
lxxxiii

MINCETUR,2018
ANEXO N°7: Nota de prensa de diario local de la provincia de Trujillo.
FUENTE: DIARIO PANORAMA TRUJILLANO- 26/04/2021 OBTENIDO DE

https://www.facebook.com/shimuchikfest/photos/
a.314739008541008/4608228402525359/
lxxxiv
ANEXO N°8 Flyer de la Ruta del Ají Mochero
FUENTE: MPT (18 DE NOVIEMBRE 2019) OBTENIDO

DE
:https://www.facebook.com/302442259804119/photos/a.302461936468818/
2488136047901385/
lxxxv
ANEXO N°9: FLYER PUBLICITARIO DE AGENCIA DE VIAJES
FUENTE: https://perutogethertravel.com/
lxxxvi
ANEXO N°10 Flyer publicitario de visita al Ají Moche y la Chicha de Jora
FUENTE: MPT (12 DE OCTUBRE DEL 2021) OBTENIDO DE

https://www.facebook.com/302442259804119/photos/
a.302461936468818/4320538981327740/
lxxxvii
ANEXO N°11: FLYER PUBLICITARIO DE UNA NUEVA RUTA TURÍSTICA
FUENTE: MPT (23 DE SEPTIEMBRE DEL 2021) OBTENIDO DE

https://www.facebook.com/photo/?
fbid=4569641099766603&set=a.837693949628022
lxxxviii
ANEXO N°12
ENTREVISTA A LA SEÑORA ISABEL GARCÍA CENTENO, RESTAURANTE

“RABITO”
FUENTE: Archivo fotográfico del Equipo investigador
ANEXO N°13
ENTREVISTA A LA SEÑORA MARÍA ESTHER CIGÜEÑA ALMAR,

RESTAURANTE “MAMÁ MARÍA”
lxxxix
ANEXO °14
ENTREVISTA A LA SEÑORA KATIA VANESSA SANCHEZ CORDOVA,

CHICHERÍA “MI CHEPITA”
ANEXO N°15
ENTREVISTA A LA SEÑORA LUZ ANGÉLICA MENDOZA CRUZ,

CHICHERÍA “LOS MELLIZOS”
xc
ANEXO N°16
ENTREVISTA A LA SEÑORA MARÍA SANCHEZ GARCIA, CHICHERIA “EL

INCA MUCHIK”
ANEXO N°17
ENTREVISTA A LA SEÑORA ROSITA MENDOZA ESPÍRITU, CHICHERÍA

“ROSITA”
xci
ANEXO N°18
ENTREVISTA AL SEÑOR ELISEO SERRATO SERRATO: FESTIVIDAD DE

SAN ISIDRO LABRADOR
ANEXO N°19
ENTREVISTA AL SEÑOR MANUEL ALBERTO FERNÁNDEZ AGUILAR
xcii
ANEXO N°20
ENTREVISTA AL SEÑOR ENCO GARCIA , TALLER “CERRO BLANCO”
xciii
ANEXO N°21
ENTREVISTA AL SEÑOR EVARISTO GARCIA VASQUEZ , TALLER

“ARTESANÍA ROSTRO INCONCEBIBLE”
xciv
ANEXO N°22
ENTREVISTA A LA SEÑORA VICTORIA PALOMINO, TALLER

“ARTESANÍA ESTELA II”
xcv
ANEXO N °23: MATRIZ DE CONSISTENCIA

TEMA: Recursos y atractivos turísticos que presenta Campiña de Moche para el desarrollo del Turismo Comunitario
PROBLEMA HIPÓTESIS HIPÓTESIS OBJETIVO OBJETIVO VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
GENERAL ESPECÍFICA GENERAL ESPECÍFICO
¿Qué -El recurso turístico Determinar  Inventariar  Recursos -Folclore -Datos
recursos y Los recursos y de categoría folclore los recursos los recursos y -Realizaciones Generales
atractivos atractivos se manifiesta en la y atractivos y atractivos Atractivo técnicas, -Descripción del
turísticos turísticos que gastronomía como la turísticos turísticos s científicas o recurso
presenta la presenta la sopa teóloga y la que que turísticos artísticas -Características
Campiña de Campiña de Moche bebida chicha de Jora presenta la presenta la contemporánea de la gestión
Moche para para el desarrollo que se realizan con Campiña de Campiña de s comunitaria del
el desarrollo del turismo insumos producidos Moche para Moche para - recurso.
del Turismo comunitario están localmente en la el desarrollo el desarrollo Acontecimientos -Motivación de
Comunitario conformados por Campiña de Moche, del turismo del turismo programados interés Turístico
? organizaciones de esto permite que la comunitario. comunitario. -Forma de
dos a más familias; comunidad a través participación
y pertenecen a las de la unión de grupos -Explicar la del turista
categorías de de familia genere participación e - Acceso hacia
folklore , emprendimientos involucramiento el recurso
realizaciones para la venta de estos de la población - Infraestructura
técnicas, científicas platos típicos. en la dentro del
o artísticas organización de recurso
contemporáneas y -Dentro de los los recursos y -Servicios
acontecimientos recursos y atractivos atractivos dentro del
programados turísticos de categoría turísticos para el recurso
realizaciones desarrollo del -Alianzas de
técnicas, científicas o turismo trabajo.
artísticas comunitario. - Proyectos de
contemporáneas se desarrollo
encuentran los  Analizar y comunitario
cultivos de ají sistematizar - Necesidades
mochero siendo un las Identificadas
recurso que permite condiciones -Elemento
la participación activa que diferenciador a
de la comunidad a presentan futuro
Recursos y atractivos turísticos que presenta la campiña de Moche para el desarrollo del turismo comunitario.
96
través de la los recursos

asociación de y atractivos
agricultores de ají turísticos
mochero, que
conformada por presenta la
familias que realizan campiña de
visitas guiadas dentro moche para
de los cultivos; y el desarrollo
además dentro la del turismo
misma categoría se comunitario.
encuentra el atractivo
talleres artesanales
que permite la
organización de
asociaciones
familiares dedicadas
a la elaboración y
venta de artesanía
generando la
realización de talleres
vivenciales.
-El recurso de la
categoría de
Acontecimientos
programados se
refleja en la
Festividad de San
Isidro Labrador donde
la comunidad
participa a través de
la organización
comunal de diversos
comités para el
desarrollo de esta
festividad.
97
FUENTE: Equipo investigador
98
ANEXO N°24
DECLARACIÓN JURADA – UNT 2021

Los AUTORES suscritos en el presente documento DECLARAMOS BAJO JURAMENTO que somos los
responsables legales de la calidad y originalidad del contenido del Proyecto de Investigación Científica
realizado.
TÍTULO: Recursos y atractivos turísticos que presenta la campiña de moche para el desarrollo del
turismo comunitario
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
PROY. DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN (PRE GRADO) (X) TRABAJO DE INVESTIGACIÓN (PRE GRADO) (X)
PROY. DE TESIS (PRE GRADO) () TESIS PRE GRADO ()
PROY. TESIS MAESTRÍA () TESIS MAESTRÍA ()
PROY. DE TESIS DOCTORADO () TESIS DOCTORADO ()
Equipo investigador integrado por:
CÓDIGO DOCENTE
CATEGORÍA
NOMBRES Y DPTO. ASESOR NÚMERO DE AUTOR COAUTOR
N° FACULTAD DOCENTE
APELLIDOS ACADÉMICO MATRÍCULA DEL ASESOR
ASESOR
ESTUDIANTE
1 Cabeza Méndez, Ciencias Ciencias Dra. Marcia Dra. Marcia Ibérico

1452600217
Valeria Naomi Sociales Sociales Ibérico Díaz Díaz
2 Gamboa Alfaro, Ciencias Ciencias Dra. Marcia Dra. Marcia Iberico

1052601214
Emily Del Rosario Sociales Sociales Iberico Díaz Díaz
3 Harrison Moya, Ciencias Ciencias Dra. Marcia Dra. Marcia Iberico

1022600417
Nolberto Daniel Sociales Sociales Iberico Díaz Díaz
4 Huaman Santos, Ciencias Ciencias Dra. Marcia Dra. Marcia Iberico

1022600217
Marco Antonio Sociales Sociales Iberico Díaz Díaz
5 Martinez Polo, Ciencias Ciencias Dra. Marcia Dra. Marcia Iberico

1052600117
Rosy Milett Sociales Sociales Iberico Díaz Díaz
6 Peltroche Cruz, Ciencias Ciencias Dra. Marcia Dra. Marcia Iberico

1052601417
Nancy Yasmin Sociales Sociales Iberico Díaz Díaz
7 Ventura Lujan, Ciencias Ciencias Dra. Marcia Dra. Marcia Iberico

1512601617
Sarita Sociales Sociales Iberico Díaz Díaz
Trujillo 06 de enero de 2022
99
N° APELLIDOS Y NOMBRES DE ALUMNOS FIRMA
1 CABEZA MENDEZ VALERIA NAOMI

2 GAMBOA ALFARO EMILY DEL ROSARIO

3 HARRISON MOYA NOLBERTO DANIEL

4 HUAMAN SANTOS MARCO ANTONIO

5 MARTINEZ POLO ROSY MILETT

6 PELTROCHE CRUZ NANCY YASMIN
100
ANEXO N°25
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE PUBLICACIÓN DE TRABAJOS DE

INVESTIGACIÓN EN REPOSITORIO DIGITAL RENATI – SUNEDU
Los autores suscritos del INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
TITULADO:
AUTORIZAMOS SU PUBLICACIÓN EN EL REPOSITORIO DIGITAL INSTITUCIONAL, REPOSITORIO

RENATI – SUNEDU, ALICIA – CONCYTEC, CON EL SIGUIENTE TIPO DE ACCESO:
A. Acceso Abierto (X)

B. Acceso Restringido ()
C. No autorizo su publicación ()
Di eligió la opción restringida o no autoriza su publicación sírvase a justificar
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
ESTUDIANTES PRE GRADO
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN () TESIS () ESTUDIANTES DE POST GRADO MAESTRÍA ()
TESIS DOCTORADO ()
101
DOCENTES: INFORME DE INVESTIGACIÓN () OTROS ()
Equipo investigador integrado por:
CÓDIGO DOCENTE
N ASESOR NÚMERO AUTOR /
NOMBRES Y APELLIDOS FACULTAD CONDICIÓN
° DE MATRÍCULA COAUTOR ASESOR
DEL ESTUDIANTE
1 Cabeza Méndez, Valeria Ciencias Dra. Marcia Iberico

Estudiante 1452600217
Naomi Sociales Díaz
2 Gamboa Alfaro, Emily Del Ciencias Dra. Marcia Iberico

Rosario Sociales Díaz
3 Harrison Moya, Nolberto Ciencias Dra. Marcia Iberico

Daniel Sociales Díaz
4 Huaman Santos, Marco Ciencias Dra. Marcia Iberico

Antonio Sociales Díaz
5 Martinez Polo, Rosy Ciencias Dra. Marcia Iberico

Milett Sociales Díaz
6 Peltroche Cruz, Nancy Ciencias Dra. Marcia Iberico

Yasmin Sociales Díaz
7 Ventura Lujan, Sarita Ciencias Dra. Marcia Iberico

Sociales Díaz
N° APELLIDOS Y NOMBRES DE ALUMNOS FIRMA
1 CABEZA MENDEZ VALERIA NAOMI

2 GAMBOA ALFARO EMILY DEL ROSARIO

3 HARRISON MOYA NOLBERTO DANIEL

4 HUAMAN SANTOS MARCO ANTONIO

5 MARTINEZ POLO ROSY MILETT

6 PELTROCHE CRUZ NANCY YASMIN
102

Informe Final Recursos y Atractivos Turísticos Que Presenta La Campiña de Moche para El Desarrollo Del Turismo Comunitario

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Informe Final Recursos y Atractivos Turísticos Que Presenta La Campiña de Moche para El Desarrollo Del Turismo Comunitario

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

RECURSOS Y ATRACTIVOS TURÍSTICOS QUE PRESENTA LA CAMPIÑA DE

INFORME FINAL BORRADOR

Dedicamos el presente trabajo a

A los restaurantes ¨Rabito¨ y ¨Mamá

Dedicamos esta investigación a cada

Mg. HILDA ARRIAGA VERÁSTEGUI

Dra. MARCIA IBERICO DIAZ

Mg. HERNAN RIGOBERTO NAVARRETE

Agradecemos a la Doctora Marcia Iberico Diaz por su asesoría y apoyo constante,

RECURSOS Y ATRACTIVOS TURÍSTICOS QUE PRESENTA LA CAMPIÑA

La presente investigación tuvo como objetivo determinar los recursos y atractivos

Trujillo, enero de 2022

Palabras clave: recurso turístico, atractivo turístico, turismo comunitario, comunidad,

Key words: Tourist resource, tourist attraction, community tourism, community,

viene desarrollándose a través de una estrategia nacional impartida por el ministerio de

ya que se demuestra que la población está inmersa en las actividades turísticas de la

determinar la oferta y la demanda del turismo comunitario y diseñar un plan de acción

conjunto territorial en el que existe un modo particular de utilización del espacio y

actividades turísticas en un medio rural, sustentada por emprendimientos que

garantiza el desarrollo de actividad turística ya que necesita la “incorporación de

definición clara y precisa de lo que conlleva al desarrollo. Gracias a la

- Dentro de los recursos y atractivos turísticos de categoría realizaciones técnicas,

● Celular: Permitió la toma de fotografía y video durante el recorrido que se realizó

En Campiña de Moche se han identificado 4 recursos y 1 atractivo turístico (ver

RECURSOS TURÍSTICOS ATRACTIVOS TURÍSTICOS

Chicha de Jora Talleres Artesanales

Cultivos de Ají Mochero

1.1. CATEGORÍA FOLCLORE

1.1.1. Gastronomía Mochera:

El cereal de la jora antiguamente era usado como un alimento de privilegio inca,

1.2. CATEGORÍA REALIZACIONES TECNICAS, CIENTIFICAS O

1.2.1. Cultivos de Ají Mochero:

Dentro de la historia pre - inca la cultura moche y en especial el ají mochero

aquel entonces yo ejercía el cargo de la gerencia de desarrollo económico de la

turística pues comenta “antes de la pandemia venían visitas .. iban a mi casa, a

1.2.2. Los Talleres Artesanales:

cerámica, comentó que esta tradición y arte se traspasa de generación en generación

1.3. CATEGORÍA ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS

1.3.1. La Festividad de San Isidro Labrador:

Isidro Labrador y se les incluye en el programa y también en las reuniones que

triunfal al pueblo el día 15 de mayo, su día central, en el que se realiza una

2. GESTIÓN COMUNITARIA DE LOS RECURSOS Y ATRACTIVOS

2.1. Actores comunitarios

Los actores comunitarios involucrados o responsables en los recursos y atractivos

RECURSOS ORGANIZACIONES REPRESENTANTES

Sopa Teóloga Restaurante ¨Rabito¨ Isabel García Centeno (80)

Restaurante ¨Mamá María¨ María Esther Cigüeña de Almar

Chicha de Jora Chicheria¨El Inka Muchik¨, María Sánchez García (46)

Chichería ¨Los Mellizos¨ Luz Angélica Mendoza Cruz (39)

Chichería ¨Rosita¨ Rosita Mendoza Espíritu (48)

Chichería ¨Mi Chepita¨ Katia Vanessa Sánchez Córdova

Festividad de San Isidro ¨Hermandad de San Isidro Serrato, Eliseo (60)

Cultivos de Ají Mochero ¨Asociación Renacimiento Fernández, Manuel (63)

Talleres artesanales ¨Cerro Blanco¨ Enco García (42)

¨Estela¨ Victoria Estela Palomino (83)

¨Centeno¨ Apolinario Centeno Ñique (64)

“Rostro Inconcebible” Segundo García (52)

2.2. Forma de organización comunitaria:

Esta es reglamentada por un sistema de normas internas, a partir de usos y costumbres y

Formas de organización de los recursos y atractivos turísticos identificados para

Número de familias involucradas en los recursos y atractivos turísticos identificados