Platos Típicos Regionales

AMAZONAS
CUY CHACHAPOYANO

Ingredientes:
1 cuy grande
1/2 taza de chicha de jora 1/2 taza de vinagré
1/2 cucharada de achiote molido 1 cucharada de ajo
molido
Sal y pimienta al gusto Manteca de cerdo para freirá

Preparación:
Hacer un tajo en las articulaciones del cuy para que no se encoja al freírlo. Desde el
día anterior orear lo y macerarlo con la chicha, el ajo, achiote y pimienta. Freír en
la manteca bien caliente hasta que este dorado, agregar un poquito del líquido del
macerado y sal al gusto, dejar cocinar unos minutos y retirar. Servir acompañado
con arroz, papas doradas y ensalada.

JUANE DE YUCA
Ingredientes:
1 kilo de yuca
1 piache
Porciones de carne de cerdo, gallina
1/8 de taza de culantro licuado
50 gramos de manteca
Una cebolla picada
12 hojas de bijao
Sal, pimienta y comino al gusto
Una cucharada de ajos.

Preparación:
Remoja el piache de un día para otro, después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez
listo córtalo en seis porciones. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en
un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y fríe la
cebolla, el ajo y sazonar con sal, comino y pimienta. Una vez dorado agrega el
culantro y fríe hasta que seque un poco, luego la yuca y cocina removiendo hasta
que espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en
forma de cruz, sobre ellas una porción de masa de yuca y en el centro de esta un
pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. Pon todos lo juanes en una olla con agua
hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. Una vez listo, sírvelo con una salsa de
cebolla o su ají de cocona.