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Manual de La Col Crespa 2
Manual de La Col Crespa 2
TAXONOMÍA
Los repollos constituyen una especie vegetal que incluye un gran número de
variedades muy diferentes entre sí. Las que se comercializan en la actualidad derivan
de la col silvestre, que todavía persiste en las costas atlánticas de Francia e Inglaterra.
Existen variedades tempranas, de temporada media, tardía, otoñal e invernal. Las más
destacables son: la berza, la col de Milán y la lombarda.
VALOR NUTRICIONAL
El principal aporte a la dieta humana de las hortalizas de esta especie corresponde a
vitaminas y minerales, destacándose el elevado suministro de vitamina C,
especialmente de brócoli, col berza, repollito de Bruselas y repollo blanco; el
requerimiento diario de vitamina C de una persona adulta se supliría consumiendo 100
g de los productos mencionados. En cuanto al contenido de vitamina B 1 (tiamina), éste
es bastante alto, aunque hay otras fuentes más importantes como ciertas carnes y
legumbres.
Son hortalizas compuestas en su mayoría de agua, y muy nutritivas por su riqueza de
vitaminas y minerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un
bajo aporte calórico. Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los
componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y
grasas.
Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar
cantidades apreciables de calcio y magnesio, este último con mayor presencia en la col
blanca. El calcio de las coles es de peor aprovechamiento que el que procede de los
lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral.
El sabor y olor característicos, como muchas de las coles, no es un alimento apreciado
por todos los consumidores debido a la presencia de compuestos azufrados que
producen flatulencia y que complican su digestión. Las hojas y tallo se consumen
crudos en ensalada o cocidos acompañando diferentes platos. Con el repollo se
prepara también el chucrut (sauerkraut), alimento originario de Asia, que consiste en la
fermentación del repollo cortado en pequeños trozos con Bacillus acidi bactici en su
propio jugo, al que se ha añadido sal. En la actualidad este producto continúa siendo
muy apreciado en Alemania, Estados Unidos y Rusia. En la mayoría de los países
europeos, desde tiempos ancestrales, el repollo constituye una hortaliza importante de
la dieta alimenticia como producto fresco o como producto procesado.
LUGAR EN LA ALTERNATIVA
Estos cultivos no deben repetirse en el mismo terreno hasta pasados tres o cuatro
años. Dado el largo período de tiempo que ocupan el terreno, es muy importante su
inclusión en una alternativa bien estudiada, sobre todo cuando se trata de
explotaciones hortícolas de tipo familiar, en las que han de intervenir el mayor número
de especies posible y, dentro de cada una, numerosas variedades, con el fin de hacer
lo más variada y continua la producción.
A ser posible se deben poner detrás de cultivos que hayan sido abonados con estiércol
fresco, como, por ejemplo, cereales, patatas, melón, tomates, o bien de cultivos
mejorantes, como guisantes, judías o lechugas.
PREPARACIÓN DEL SUELO
Previo al inicio de la preparación del suelo se debe velar por la no presencia de
rastrojos del cultivo anterior, para no dificultar el trabajo de la maquinaría.
La preparación del suelo guarda estrecha relación con su textura, según sean de
textura franca o de suelos pesados, se realice un primer corte con arado de disco o
vertedera, a una profundidad de 25-30 cm, seguido de 2 pases de rastra a 20-25 cm,
hasta obtener un suelo bien pulverizado.
Entre la labor de corte y cruce se deben dejar transcurrir de 10-15 días, para que así
las malezas queden expuestas acierta profundidad y con el follaje hacia abajo, para
favorecer su eliminación.
Después del cruce se esperan de 7 a 10 días, para que exista cierto grado de
meteorización y germinen las malezas, las cuales se eliminan con los pases de rastra.
La última labor del suelo consiste en el surqueo, que se realiza con aporcadores,
quedando estos a una altura de 20 cm.
Siembra
Épocas de siembra
No se dan en invernadero a no ser que sea rellenando huecos entre un cultivo y el
siguiente.
Ciclo otoño o invierno:
-Siembra: entre mayo y octubre.
-Recolección: entre octubre y abril.•
Ciclo de primavera -verano:
-Siembra: entre enero y marzo.
-Recolección: mayo -julio.
Ciclo en Castilla y León
-Siembra: mayo -junio.
-Recolección: a partir de noviembre.
Métodos de siembra:
El repollo es una planta típica de trasplante, por lo que se hace necesario la
preparación de semilleros para producir las plantas de establecimiento.
Las plantas se desarrollan tanto en bandejas como en canteros construidos en campo
abierto
El sustrato para los envases puede consistir en mezclas (sustrato: 1/3 tierra+1/3
mantillo+1/3 arena)
Los canteros se construyen con un alto de 25-30 cm, anchura de 80 cm- 1,00 m y una
longitud de 10-20 m. Colocando las semillas en líneas transversales distanciadas a 10-
15 cm, a una profundidad de 0,5-1 cm, a chorrillo y utilizando 2.4 gr/m. Las plantitas
deberán quedar distanciadas 1.2 cm en la línea.
Las siembras poco densas las plantas se inclinan con facilidad debido a que la parte
inferior del talo se encorva marcadamente, obstaculizando el trasplante y el buen
desarrollo posterior del cultivo, provocando una disminución de los rendimientos y
calidad de las cabezas
Si la densidad es grande, muchas plantas quedarán pequeñas y débiles por la
competencia, con el mismo resultado que el caso anterior.
Asegurar el riego regularmente de los semilleros, buen balance nutricional, eliminación
de malas hierbas, medidas de protección vegetal y condiciones climáticas adecuadas
dará lugar a una buena producción de plántulas.
Recomendable 10-15 días antes del trasplante se reduzca el riego en el semillero, para
que las plantas sean más consistentes y firmes, prestándose para el arranque y su
establecimiento en el terreno de asiento.
Las plantas están listas en semillero a las 4-5 semanas de la siembra, debiendo tener
3-4 hojas verdaderas, tallo corto grueso y de 15-20 cm de altura.
Siembra directa: Con máquinas de precisión y semillas píldoradas.
Distancias de trasplante.
La distancia más recomendada varía de 0,60-0,80 cm entre filas y de 0,35-0,50 entre
plantas.
Se tiene como principio que en muchos cultivares la distancia de siembra condiciona el
tamaño de las cabezas (distanciamientos amplios cabezas grandes y viceversa)
El trasplante se realiza sobre caballones que no sobrepasen los 20-25 cm para evitar
fluctuaciones de humedad.
FERTILIZACIÓN.
Las coles es un esquilmante del suelo desde el punto de vista de extracción de
nutrientes y podría disminuir el rendimiento de los cultivos siguientes.
El fósforo, favorece la precocidad de la formación de la cabeza, aumentando el % de
cabezas comerciales.
Las coles son muy exigentes en nitrógeno, las plantas deficientes presenta roseta e
hojas y repollos pequeños y tardíos, de color verde pálido y más tarde amarillo limón y
marrón. La corrección de este defecto es en base a nitratos, más rápida de asimilación,
aunque se pierda con facilidad en el suelo.
El exceso de nitrógeno da lugar a cabezas poco compactas, débiles, aumenta su
tendencia al fraccionamiento y la pudrición de la periferia de algunas hojas interiores y
disminuye su capacidad de almacenamiento.
La falta de potasio provoca una amarillamiento y luego bronceamiento de los bordes e
las hojas más viejas, seguido de la aparición de manchas necróticas en el limbo de las
hojas. La cabeza deja de crecer y no se endurece.
La deficiencia de calcio se manifiesta por la deformación de las hojas nuevas, cada vez
más acentuada a medida que la planta crece, el brote apical se hace más débil y
aparecen pudriciones, (tip-brum). Se puede corregir con pulverizaciones de cloruro
calcio de 6-10 gr/l de agua
Las plantas deficientes en boro presenta el limbo foliar anormalmente grueso y
ondulado, cabezas pequeñas y poco compactas, con una cavidad castaña en el lugar
de la médula (corazón pardo). Loas suelo ligeros o permeables aparece fácilmente
esta deficiencia por lavado de riego o lluvia. Aplicaciones de bórax 1 gr. Por planta o
pulverizaciones quincenales con 4 gr. De bórax o 2 gr de acido bórico por litro de agua.
Las plantas deficientes en magnesio muestran manchas necróticas entre las
nervaduras de las hojas más viejas, partiendo de la periferia hasta el centro de las
hojas. Luego estas manchas se toman blanquecinas o necróticas en los bordes
foliares.
Los síntomas de deficiencia de molibdeno pueden confundirse con la deficiencia de
calcio. El síntoma predominante consiste en la reducción lateral de limbo foliar, que
dando reducido a la nervadura central
Abono orgánico.
Las coles responden muy bien al abono orgánico muy descompuesto, pues mejora la
estructura del suelo y aporta nutrientes, debiendo aportarse estos en la etapa de
prelación del suelo, para que quede incorporado antes del trasplante. Las cantidades a
aplicar varían entre las 20 y 40 tm/ha.
Fertilización mineral.
Se da una relación de 3-2-3 para una producción de 40 t/ha. Aportando la mitad luego
del arraigo, o en algunos casos de forma incorporada al suelo antes del trasplante, y el
resto de 2 aplicaciones con 15 días de intervalos.
RIEGO
A pesar de la gran ramificación radicular del repollo este precisa de grandes volúmenes
de agua o humedad constante, debido a que las hojas son bien desarrolladas y
abundantes, lo que provoca una alta transpiración.
Tras el trasplante el suelo debe estar como mínimo a una 80% de la capacidad de
campo. La falta de humedad reduce el tamaño de las cabezas y retarda la maduración,
si bien tampoco soporta el sobre humedecimiento.
Los cambios bruscos de humedad hacen que las cabezas se agrieten, es común
cuando después de un periodo seco relativamente largo se procede a regar.
Las coles se pueden regar tanto por aspersión como por infiltración mediante surco.
Con el primer método se reduce la temperatura del ambiente con lo cual se favorece la
humedad del aire.