Lista de los alimentos que pierden sus propiedades nutricionales durante la

preparación y cocción.

Queso (horno, parrilla y cocido):

 35% de vitamina C

 25% de vitamina B1 y vitamina B6

 45% de vitamina B12

Huevo (frito):

 20% de vitamina C, vitamina B1 y vitamina B12

Leche (calentada durante 10 minutos)

 15% de vitamina C

 10% de vitamina B1 y vitamina B6

 20% de vitamina B12

Zanahorias y nabos (vapor):

 40% de potasio y cloruro de sodio

Brócoli, espinacas y lechuga (hervidos):

 50% de su vitamina C

Tomates (hervido, frito):

 5% de vitamina B1

 5% de vitamina B2

 5% de vitamina B3

 5% de vitamina B6

 5% de vitamina C

 10% de vitamina A

Judías verdes (vapor):

 70% de cloruro de sodio

Papas (hervidas):

 25% de calcio

 13% de vitamina B1

 45% de ácido ascórbico

 16% de magnesio y hierro

 18% de potasio

Carne de ternera, cerdo o jamón (fritos):

 20 al 50% de vitamina B1

 15 al 25% de vitamina B2

 15 al 35% de vitamina B3

 10 al 25% de vitamina B5

Pollo (parrilla, frito, asado):

 5% de calcio

 10% de hierro

 25% de magnesio

 20% de fósforo

 20% de sodio

 30% de vitamina B1

 35% de vitamina B12

 25% de vitamina A

Pavo (asado, cocido):

 5% de hierro

 10% de magnesio

 10% de fósforo

 15% de potasio

 15% de sodio
  35% de vitamina B1 y vitamina B12

 20% de vitamina B6

 25% de vitamina A

Atún (frito):

 70 al 85% de contenido en omega 3

Pan blanco (horneado):

 8% de vitamina B1

Pan integral (horneado):

 27% de vitamina B1

Arroz (cocinado):

 5% de hierro

 5% de fósforo

 5% de potasio

 20% de vitamina C

 20% de vitamina B1

 10% de vitamina B2

 5% de vitamina A

Pasta (hervido):

 5% de calcio
 25% de hierro
 15% de magnesio
 15% de fósforo
 70% de potasio
 50% de sodio
 30% de vitamina C
 35% de vitamina B1
 25% de vitamina B2
 35% de vitamina B3
 20% de vitamina B6
 5% de vitamina A
Bibliografía

USDA & ARS. (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors. U.S. Department of

Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition

Research Center:

https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf