PROTOCOLO

Recolección de muestras de café

para análisis de catación
.
Poner en práctica estas recomendaciones te permitirá mejorar la calidad de la
recolección, preparación y el envío de las muestras de café para el análisis de
catación

Protocolo
 Seleccionar el mejor lote de café (variedad y/o
altura).
 Cosechar 1 lata de café uva completamente
maduro y que sea proveniente de plantas sanas,
vigorosas y productivas.
 Sumergir los frutos en una tina plástica y retirar
los que flotan.
 Antes del despulpe se debe de realizar la limpieza
y calibración de la máquina despulpadora.
 Despulpar.
 Dejar fermentando en un saco limpio que no sea
proveniente ni de fertilizante y/o concentrado.
 Al día siguiente del despulpe los granos se deben
de lavar con agua limpia y en punto de fermento.
 Secar en cajillas y retirar los granos defectuosos
(manchados, quebrados, mordidos, brocados y
granos con pulpa.
 Empacar, rotular y enviar la muestra.