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Miércoles, 15 de marzo de 2023
LA COLUMNA
Javier
Lizaga
Aceras
E
sto es una historia real.
Aunque más que acre-
ditarlo, como hacían
los Coen al inicio de Fargo,
hubiera que lamentarlo. Si
Barthes le dedicó un libro al
abuso ideológico que hay en
lo evidente, bien podemos
nosotros consagrar un mo-
mento a las aceras.
Cualquiera sabe que las
obras públicas realmente
son vallas electorales. Los
obreros, las señales amari-
llas, las calles cortadas inte-
gran el espectáculo. A nadie
le importa el resultado, lo
destacable es la teatralidad,
los ruidos y, sobre todo, el
exceso.
La molestia y la duración
de la obra debieran ser va-
rias veces multiplicado el
efecto.
Los obreros, tan estereoti-
pados como personajes de la
comedia italiana, han de pa-
recer desaliñados, ineficien-
tes, con cara de pocos ami-
gos y barriga de buenos al-
muerzos.
Quizá no el Pritzker, pero
las aceras de Teruel merecen
una distinción. Amalgama
de colores, una puede ser de
diferente color y material
que su hermana de enfrente.
En la Ronda, los ladrillos
rojos conviven con otra ace-
ra de cemento amarillo im-
preso y, debidamente, hecho
una mierda. Las hay de pie-
dra de rodeno (junto a la Ca-
tedral), o traída de la India
(Ovalo) o simplemente bal-
dosín deslizante y específico
para romper caderas al míni-
mo hielo (avenida de Sagun-
to). Dan unidad los baldosi-
nes del centro que escupen
agua, nunca los mismos, pa-
ra gozo del viandante.
Requiere constancia, no
se hace en una ni dos legisla-
turas, el hito de evitar cual-
quier intento de homogenei-
zar materiales o dimensio-
nes.
Queda un último éxito:
las aceras del mercado don-
de los baldosines para invi-
dentes están dejados caer.
Baldosas de puntos que
mantienen a la persona ciega
al borde de la acera y el atro-
pello. Y esas líneas, que de-
saparecen y aparecen, y, en-
tre tanto, marcan caminos
directos hacia una pared.
Más que una obra, lo que se
acaba y pone a prueba es la
paciencia. Circulen con cui-
dado.
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LA ENTREVISTA DE LA ÚLTIMA
JOEL ROLDÁN REYES PROPIETARIO DE UNA EMPRESA IMPORTADORA DE TRUFA EN PUERTO RICO
“En Puerto Rico no se cultiva -Sí, yo tengo todo el año trufa
fresca, trabajo todas las varieda-
des, la más demanda es la mela-
nosporum, también magnatum,
ningún tipo de trufa, yo quiero uncinatum, aestivum y borchi,
no me gusta la brumale.
-¿Dónde la distribuye?
intentarlo con borchi y aestivum”
-La gama de restaurantes de
alta cocina, también vendemos
bastante al detalle.
-¿Hay más empresas dedica-
das a la importación de Tura?
“Me apunté al Curso de Truficultura de Teruel para -No, soy la única empresa,
hay personas que traen de vez en
analizar si podemos plantar en las zonas frías del país” cuando, pero dedicada exclusiva-
mente yo. Hacemos también
M. Cruz Aguilar aceite trufado y tiene una de-
Teruel manda espectacular, es de una
calidad superior al que llega de
Joel Roldán Reyes es el propieta- fuera.
rio de la empresa 100preFresco -¿Cómo está el tema de los
de Aguadilla, en Puerto Rico, que aromas?
es la única del país que distribu- -Muchos de los aromas que
ye trufa fresca, un producto exó- utilizan son sintéticos sin ningún
tico allí, al no producirse ningu- parecido a la trufa. Yo sí me di la
na variedad, y con el que ellos tarea de buscar la manera de ha-
elaboran productos manufactu- cer ese aceite lo más puro y simi-
rados. Su empresa no está dedi- lar posible. La gente sabe diferen-
cada en exclusiva a la trufa, ya ciar esos aromas, los que son de
que la principal vía de negocia- calidad y no.
ción es el cultivo de microhortali- -¿Y su público lo diferencia,
zas y microvegetales. Reciente- porque en España hay una gran
mente ha estado en España, con- confusión?
cretamente en Teruel, participan- -Siendo el país productor nú-
do en la VIII edición del Curso de mero uno ustedes no le dan esa
Truficultura Práctica impartido importancia en la gastronomía co-
en Mora y Sarrión por la Univer- mo se la doy yo acá, les he ense-
sidad de Verano de Teruel-Funda- ñado cómo utilizar la trufa. No es
ción Antonio Gargallo. que en España no la valoren, pero
-Su empresa está especiali- no le dan la exposición que se me-
zada en los microvegetales. rece, en la zona de Madrid y Bar-
¿Qué son? celona está pocos restaurantes.
-Son aquellas hortalizas y ve- -¿Y en la zona de Teruel se le
getales que se cosechan en un da mayor visibilidad?
periodo de 7 a 15 días desde su -Sí, la pude apreciar en dife-
plantación, porque es cuando ob- rentes restaurantes, ahí sí hubo
tiene mayores nutrientes y sabor oportunidad, tenían degustacio-
en ese proceso de germinación y nes completas de trufa solamen-
tienen una apariencia muy boni- te, Teruel sí le da la exposición
ta en la decoración de los platos. que merece a la trufa.
¿En Puerto Rico hay trufa? -¿Qué otros productos hace?
-No hay ningún tipo de trufa -Desde aderezos, salsas, pos-
cultivada, cercano a nosotros sí tres, pasta fresca con trufa, mu-
hay en Argentina y Chile. Impor- chas cosas, sal….
tamos la trufa de España, compro -¿Qué tipo de clientes tiene?
a varias personas de Teruel y -Vendemos a los restaurantes
también de otros lugares como Joel Roldán, con una gran trufa en Puerto Rico materia prima, los productos ma-
Italia. Me apunté al Curso de Tru- nufacturados con trufa van más
ficultura Practica para analizar la
situación y ver si podemos culti-
varla en la parte más fría de Puer-
to Rico, el centro de la isla.
“ En mi empresa
vendo trufa fresca
-Sí, muchísimo, es muy com-
pleto. Me encantaría repetirlo al
año que viene con mi esposa, por-
que estamos juntos en el negocio.
al cliente final, al particular.
-¿Cómo descubrió un pro-
ducto tan exótico en su país?
-Tengo un familiar que trabaja
-¿Tienen condiciones climá- -Hablamos del cultivo, pero con trufas en Italia y vi el gran
ticas similares a Chile o Argen- todo el año, de distintas no es posible importar planta potencial. Aquí la aprecian mu-
tina que permitan el cultivo? especies, los chefs micorrizado española. ¿Tendría cho los chefs de la alta cocina y
-No tenemos condiciones si- que hacerla usted? decidí facilitarle al consumidor
milares, cultivar Tuber melanos- de la alta cocina la “ -No se puede introducir en el que siempre tenga trufa. Me gus-
porum se nos hace imposible por aprecian mucho país planta micorrizada, ni de ta comprarla directamente en Eu-
el clima, requiere un clima más Europa ni de Argentina o Chile. ropa, en EEUU hay muchas tien-


frío, pero tenemos unas monta- Estoy comprando bellotas de ro- das con trufa fresca disponible
ñas donde creo que borchi y aes- ble, porque aquí hay varios tipos pero ya lleva una semana en el
tivum sí se cultivarían. Tengo un que llueve bastante, no hay pro- de roble, aunque no el mismo mercado.
proyecto en mente para ver qué blema de riego, tenemos un suelo que cultivan en España. Compré ¿La trufa es un producto que
tipo de trufa se podría cultivar, con bastante porcentaje de calcio, unas bellotas que ya están germi- se puede pagar el billete de
pero estamos en pañales todavía. un Ph de más de 7, entre 7 y 8. Es- nadas y tengo empresas que me avión?
-¿Qué características hay en tamos analizando las condiciones van a conseguir esporas de aesti- -Sí, viene siempre por avión y
estos terrenos? para ver qué trufa se ajustaría a vum y borchi. ademas he conseguido un buen
-No es muy frío como es en Es- todos esos parámetros. -¿Hay mucha demanda de precio, unos 65 euros por dos ki-
paña, pero sí tenemos un clima -¿Le sirvió el curso? trufa fresca? los.
MIEMBRO DEL CONSEJO DE MEDIOS DE COMUNICACIÓN PARA LA INFANCIA www.diariodeteruel.es @diariodeteruel