Acuyo Final

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD MADERO
PROTOCÓLOGO DE INVESTIGACIÓN:
ELABORACION DE CARAMELOS CURATIVOS POR MEDIO DE
Piper Auritum Kunth Y ANALISIS DE SUS CARACTERISTICAS CURATIVAS.
PRESENTAN:
OSCAR ANTONIO GUTIERREZ GUERRERO 18071152

ALONSO PACHECO MARIA GUADALUPE 18071156
MATERIA:
TALLER DE INVESTIGACION 1
HORARIO 18:00-19:00
ASESOR METODOLOGICO:
Maria de Lourdes Guevara Franco
ÍNDICE
1. ANTECEDENTES....................................................................................................................................1
2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................................................3
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN............................................................................................................4
3.2.- Objetivos específicos........................................................................................................................4
4.JUSTIFICACION..........................................................................................................................................5
5. MARCO TEÓRICO......................................................................................................................................6
6. HIPÓTESIS.................................................................................................................................................6
7. BOSQUEJO DEL MÉTODO.........................................................................................................................7
7.1.- Determinación del universo y obtención de la muestra...................................................................7
7.2.-Determinación del tipo de estudio....................................................................................................7
7.3.- Selección, diseño y prueba del instrumento de recolección de la información................................7
7.4.- Plan de recolección de la información para el trabajo de campo.....................................................9
7.5.- Plan de procedimiento y análisis de información.............................................................................9
7.6.- Plan de presentación gráfica de los resultados................................................................................9
8.- METODOLOGÍA.......................................................................................................................................9
8.1.- Análisis de la planta..........................................................................................................................9
8.1.1.- Material vegetal......................................................................................................................10
8.1.2.-Preparación del extracto acuoso..............................................................................................10
8.1.3.-Evaluaciones farmacológicas in vivo.........................................................................................11
8.1.4 Evaluación de datos obtenidos de experimentaciones..............................................................12
8.1.5 Cultivo.......................................................................................................................................17
8.2.- Metodología de la realización de los caramelos.............................................................................17
8.3.- PRESUPUESTO................................................................................................................................19
9. RESULTADOS OBTENIDOS Y DISCUSION.................................................................................................19
10. CONCLUSIONES....................................................................................................................................21
11. FUENTES CONSULTADAS......................................................................................................................24
1. ANTECEDENTES
El género Piper ha sido objeto de estudios fitoquímicos y biológicos, motivados por sus
numerosas aplicaciones etnobotánicas y por ser particularmente útiles como antivirales,
antimicóticos y antibacterianos.
Existen estudios relacionados con la actividad antimicrobiana de las especies de Piper,
pero generalmente encaminados al control de agentes etiológicos de enfermedades infecciosas
importantes en humanos, como Staphylococcus aureus Rosenbach, Bacillus subtilis (Ehrenberg)
Cohn, Pseudomona aeruginosa (Schroeter) Migula, Pseudomonas putida Trevisan, Escherichia
coli (Theodore von Escherich) Migula y los hongos Candida albicans (C.P. Robin) Berkhout,
Aspergillus niger P.E.L. Van Tieghem, Aspergillus flavus Link y Aspergillus fumigatus
Fresenius.
Dentro de este género se destaca la especie Piper auritum Kunth, natural de México,
América Central, América del Sur y las Antillas y naturalizada en toda Cuba. Se estudió
extensamente la actividad insecticida, antibacteriana y antifúngica de diferentes extractos de la
planta, dentro de ellos, sus aceites esenciales.
Existe información relacionada con las propiedades antibacterianas de esta especie sobre
Mycobacterium tuberculosis Koch, Mycobacterium smegmatis Lehmann y Neumann y B.
subtilis. La acción de su aceite esencial frente a bacterias fitopatógenas fue menos estudiada,
OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

PACHECO MARIA GUADALUPE
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aunque se informó su efecto sobre Xanthomonas albilineans (Ashby) Dowson (los serovares I y
III) y Acidovorax avenae subsp. avenae (Manns) Willems et al.
X. albilineans es la responsable de la escaldadura foliar, considerada la enfermedad bacteriana
más importante del cultivo de la caña de azúcar, mientras que Xanthomonas campestris pv.
campestris (Pammel) Dawson es la responsable de la pudrición negra de las crucíferas;
enfermedad de relevancia en estos cultivos.
Resultan insuficientes aún las opciones para el control de estas enfermedades bacterianas,
y la búsqueda de alternativas, basadas en productos naturales, específicamente en aceites
esenciales y sus componentes; podría ofrecer solución a algunos de los problemas que
actualmente existen, lo que resultará de inestimable valor para la protección fitosanitaria de los
sistemas afectados.
Es una planta popular en la cocina oaxaqueña y veracruzana, principalmente para preparar
platillos como tamales, pescado envuelto, moles y salsas, su sabor es muy parecido al anís. Se
caracteriza por tener una forma acorazonada con olor penetrante, de un lado es brillante y del otro
opaco, puede llegar a medir hasta 25 cm de largo, pero depende del lugar donde crece.
Además de su uso en la cocina, desde la época prehispánica era muy popular por sus usos
medicinales, de hecho, se dice que su nombre fue otorgado por los sacerdotes españoles que
quedaron impresionados con sus propiedades para tratar diferentes malestares.
Desde luego, todo nombre tiene una historia, y el caso de la hoja santa no puede haber
excepción, sobre todo, en un país lleno de tradiciones y leyendas, aunque algunas carezcan de
sentido. Y es que, la historia que nos cuentan nuestras abuelas, es que la Virgen María eligió el

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arbusto del acuyo, por su dulce aroma, para poner a secar los pañales del Niño Jesús. Historia que
no tiene sentido dado el origen mesoamericano de esta planta aromática.
Por otro lado, el nombre tlanepa, tiene su origen en el vocablo náhuatl tlanecpahquílitl
(tlanepaquelite) que significa hierba olorosa y comestible, término que desgraciadamente se ha
ido perdiendo, como un resultado más de la llegada de los colonizadores a estas tierras.
2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las enfermedades es un problema que no podemos ignorar. Desafortunadamente cada día
somos propensos a más bacterias que puedan surgir que afecten nuestra vida radicalmente.
Eventualmente y en cualquier comento sucederá un problema y solo algunos podrán tener la
fuerza necesaria para resistir a estas hasta que llegue un punto en que aparezca una enfermedad
que no podremos controlar en ninguna manera posible y genere un caos global cambiando
nuestro mundo como lo conocemos.
Cada año, las enfermedades infecciosas matan a unos 13 millones de personas, lo que
equivale a 30.000 muertes diarias. Casi la mitad de las víctimas son niños y niñas menores de 5
años, la gran mayoría pertenece a países en vías de desarrollo. Muchas de las muertes prematuras
y de los casos de incapacidad asociados a enfermedades infecciosas se podrían evitar si los
pobres tuvieran acceso a las medicinas. En el mundo en desarrollo, la pobreza de las familias, el
gasto público inadecuado y la falta de infraestructuras sanitarias se unen para dejar fuera del
alcance de los pobres la posibilidad de un tratamiento médico adecuado. Según la Organización

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Mundial de la Salud (OMS), en los países en desarrollo unos 2.000 millones de personas carecen
de acceso a medicinas esenciales.
Y a todo esto nos hemos vuelto demasiado dependientes de medicinas creadas en
laboratorio y olvidamos lo mas importante, la medicina natural aquella que nunca nos a fallado
que aunque no sea tan eficiente como la medicina en laboratorios es económicamente más barata
en grandes cantidades y en algunos aspectos muy beneficiosa.
El principal propósito de nuestro proyecto es crear un medio de ayuda para nuestro cuerpo
que sea económicamente barato y funcional para todas las edades hecho de las maneras menos
industriales y contaminantes posibles elaborado de materiales naturales y comprobado sus
propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo.
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.- Objetivo general.
Aprovechar y desarrollar un producto económico y natural con beneficios curativos e
introducirlo en la sociedad como un método de ayuda y fortalecimiento para el cuerpo que sea
agradable para todo el público.
3.2.- Objetivos específicos.

1. Investigar sobre propiedades medicinales de Piper auritum Kunth así como sus pautas
para su consumo, analizando a detalle cada beneficio.
2. Definir el método más conveniente para el mejor aprovechamiento del extracto de la
planta, y en este caso el menos costoso.

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3. Investigar métodos de realización de caramelos por medio de extracto de plantas y
realizar el caramelo con el extracto obtenido.
4.JUSTIFICACION
La finalidad de desarrollar nuestro producto es principalmente llevar nuestro producto a partes
con pocos recursos en tal manera que cualquiera pueda consumirlo en todas zonas ayudando en
diferentes enfermedades y aportaciones a su salud sin necesidad de estas ingiriendo una medicina
como tal.
A nivel mundial y en nuestro país, la anemia se constituye como un problema de salud
pública; la Organización Mundial de la Salud reporta que un billón y medio de personas, es decir,
25 por ciento de la población mundial padece esta enfermedad, que es la disminución en la
concentración de glóbulos rojos en el cuerpo y provoca problema en la transportación de oxígeno
a los órganos del cuerpo.
Nuestro producto ayudara a pelear contra el consumo de tantos alimentos que solo
provocan a gran medida un problema en nuestro cuerpo y con esto ayudar a reducir el alto índice
de anemia y mala alimentación ayudando también a satisfacer la necesidad de consumir golosinas
sin afectar a nuestro cuerpo demasiado y además proporcionándoles una mejoría en algunos
síntomas y estados.
Dando un precio muy razonable a lugares de pocos recursos y ayudándolos en su
alimentación generando una gran ayuda a la población mexicana.

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5. MARCO TEÓRICO
1. ANTECEDENTE
2. BREVE HISTORIA Y INFORMACION DE QUE ES Piper Auritum Kunth
3. OBTENER UN ANALISIS CLARO DE LA COMPOSICION QUIMICA DEL Piper
Auritum Kunth
4. INVESTIGAR LOS COMPUESTOS AISLADOS QUE COMPONEN LA ESPECIE
4.1. REACCIONES POSITIVAS EN EL SER HUMANO
4.2. REACCIONES NEGATIVAS EN EL SER HUAMANO
4.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
5. CULTIVAR LA PLANTA PARA SU CONSUMO EN BUENAS CONDICIONES DE
CULTIVO
6. INVESTIGACION DE TECNICAS PARA OBTENER EL EXTRACTO NECESARIO
PARA EL PRODUCTO
7. REALIZACION DEL PRODUCTO EN CUESTION
7.1. BUSCAR UN METODO DE REALIZACION DEL CARAMELO
7.2. REALIZAR LOS PRIMEROS CARAMELOS COMESTIBLES
8. PROBAR EL CARAMELO SU SABOR Y SUS REACCIONES
9. ANALISIS DE RIESGOS Y CAMBIOS POTENCIALES
10. CONCLUSION
6. HIPÓTESIS
El consumo de nuestro producto permitirá tendrá beneficios en nuestra salud rutinaria y una
mejoría en determinadas molestias que padezcamos además de darnos una gratificación en
momento de su consumo y una ayuda en determinadas circunstancias de incomodadas por
determinadas molestias.

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7. BOSQUEJO DEL MÉTODO
7.1.- Determinación del universo y obtención de la muestra

Universo: PUBLICO EN GENERAL
Muestra: 30 MUESTRAS DEL PRODUCTO
7.2.-Determinación del tipo de estudio
Este trabaja de investigación se realizará mediante un estudio de campo.
Porque obtendremos nuestros datos e información mediante el uso de la observación y cuidados
constantes al estar observando el comportamiento de las personas al ingerir nuestro producto.
7.3.- Selección, diseño y prueba del instrumento de recolección de la información.
Se selecciona la encuesta como instrumento, ya que se necesita saber lo que esperarían del
producto las personas y como estas quisieran tener su obtención de este.
Encuesta.
Necesidades y pensamientos de las personas al informarles de nuestro producto.
Objetivo: Saber las necesidades y pensamientos de las personas de un dulce natural.
Instrucciones: Lee las siguientes preguntas y encierra el inciso.
1.- ¿A consumido dulces derivados de materiales naturales?

a) Sí. b) No.
2.- ¿Sabe que problemas les causa los dulces sintéticos?
a) Si. b) No.
3.- ¿Cree que su sabor sea diferente?
a) Si. b) No.
4.- ¿Le afectaría que tuviera un sabor peculiar pero agradable?

a) Si. b) No.
5.- ¿Cuánto estaría de acuerdo en gastar en un dulce como este?

a) $.5-$1 b) $2-$4 c) $7-$9 d) Más de $10
6.- ¿Compraría nuestro dulce en grandes cantidades?

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a) Si. b) No.
7.- ¿Creé que esta es una buena manera de pelear con la mala nutrición del país?
a) Si. b) No.
8.- ¿Sufre constante mente de molestias de salud como tos, alergia, incomodidad
estomacal?
a) Si. b) No.
9.- ¿Qué opinaría que le dijera que el dulce tiene propiedades curativas?
a) Me alegraría. b) No me importaría. c) Me molestaría.
10.- ¿Le gustaría consumir nuestros dulces?

a) Si. b) No.
Prueba y experimentación de instrumento de recolección de la información.

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7.4.- Plan de recolección de la información para el trabajo de campo.
Se realizarán encuestas en línea la en diferentes plataformas (Facebook, Twitter, Skype,
etc.) con una pequeña introducción al tema para dar a conocer el producto.
7.5.- Plan de procedimiento y análisis de información.

Después de un periodo de tiempo de recolección de datos, toda la información se
recolectará en Excel y daremos un análisis de los resultados.
7.6.- Plan de presentación gráfica de los resultados.

Después de la obtención de esta información se hará una gráfica de pastel con base en ala
información obtenida principalmente en margen al área de edades y gente que pensó que nuestro
producto es aceptable para verificar que es beneficioso hacerlo.
8.- METODOLOGÍA.
8.1.- Análisis de la planta

Como material de apoyo para obtención de información de la planta que nos aseguren su
toxicidad y sus efectos adversos en los indivisos tenemos como referencia diferentes trabajos
realizados sin fines de lucro y recopilando diferente información de ellos proporcionando sus

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méritos por ello a los diferentes investigadores, tenemos una recopilación de trabajos y diferentes
análisis que se elaboraron para llegar a obtener un análisis claro de las propiedades y efectos de la
planta Piper Auritum Kunth:
ESTUDIO QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DEL ACEITE ESENCIAL DE Piper auritum KUNTH (CAISIMÓN DE
ANÍS) (Yaíma Sánchez*, Oriela Pino*, Teresa M. Correa**, Eber Naranjo*, Aleika Iglesia*)
EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTI-INFLAMATORIO DE EXTRACTO ACUOSO
DE HOJA SANTA (Piper auritum HBK) EN RATONES CEPA (Raúl Morillón Hernández)
POTENCIAL HIPOGLUCEMIANTE, ANTINOCICEPTIVO Y ANTIINFLAMATORIO DE Piper auritum Kunth
(BIOL. SERGIO PALAPA RESENDIZ)
8.1.1.- Material vegetal

La especie medicinal Piper auritum Kunth (3 kg) fue adquirida en el mercado de Sonora
(Fray Servando Teresa de Mier 419, Zona Centro, 15800) en la Delegación Venustiano
Carranza en la Ciudad de México, el 20 de agosto de 2015, la planta tiene como
procedencia la comunidad de Ayala en el municipio de Huautla en el Estado de Morelos,
donde es cultivada para su comercialización en diferentes mercados de la zona centro del
país. Una muestra de la planta fue prensada para generar una muestra de referencia que
fue depositada en el Herbario Nacional (MEXU) con el número de voucher 1457311. La
identidad y la clasificación de la especie la estableció el Biólogo Sergio Palapa (Facultad de
Ciencias, UNAM).
8.1.2.-Preparación del extracto acuoso

La preparación del extracto acuoso se realizó mediante una infusión, a partir de 40 g del
material vegetal seco en 1 L de agua hirviendo; el infuso resultante se dejó reposar durante
30 min. Posteriormente se filtró y se concentró a sequedad en una rota evaporadora acoplado
a una bomba de vacío, obteniéndose 9 g de un extracto café con apariencia resinosa. Este

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proceso se repitió cuantas veces fue necesario hasta obtener la cantidad adecuada de
extracto para la realización de los diferentes ensayos.
8.1.3.-Evaluaciones farmacológicas in vivo

8.1.3.1 ANIMALES EXPERIMENTALES
Todos los ensayos farmacológicos se realizaron utilizando ratones machos de la cepa ICR
(25-30 g de peso) adquiridos en el Centro UNAM-ENVIGO (ENVIGO RMS, S.A. de C.V.).
Los animales se mantuvieron en condiciones estándar de laboratorio, de acuerdo con los
lineamientos establecidos en la Norma Oficial Mexicana para el Cuidado y Manipulación de
Animales de Laboratorio (NOM-062-ZOO-1999), con temperatura controlada (22 ± 1 oC),
ciclos de 12/12 h luz/oscuridad, acceso a alimento estándar y agua simple ad libitum y
humedad relativa (70-80%). El Comité Institucional para el Cuidado y Uso de los Animales de
Laboratorio (CICUAL) de la Facultad de Química, UNAM, aprobó los protocolos
experimentales (FQ/CICUAL/132/16, FQ/CICUAL/133/16, FQ/CICUAL/134/16,
FQ/CICUAL/136/16). Al concluir todos los experimentos, los animales fueron sacrificados
mediante hipoxia en una cámara de CO2.
8.1.3.2 PREPARACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LAS MUESTRAS
Para las evaluaciones de toxicidad aguda y del potencial hipoglucemiante y
antihiperglucémico, los fármacos de referencia y los diferentes tratamientos (extractos y/o
compuestos puros), se suspendieron en el vehículo (solución salina isotónica, NaCl 0.9%-
Tween 80 al 0.05%) y fueron administrados por vía intra gástrica (p.o.) utilizando cánulas
de acero inoxidable en un volumen de 0.2 mL/10 g de peso. Por otra parte, en las
evaluaciones del potencial antinociceptivo, antihiperalgésico y antiinflamatorio los controles
y los tratamientos se disolvieron en el vehículo constituido por solución salina y DMSO al

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0.05% y se administraron vía subcutánea (s.c.) en el dorso de la extremidad posterior
derecha con una jeringa hipodérmica en volumen de 30 L por pata.
 Evaluación de la toxicidad aguda
 Evaluación del potencial hipoglucemiante y anti hiperglucémico
 Modelo de diabetes mellitus tipo 2
 Evaluación del efecto hipoglucemiante agudo
 Evaluación del efecto anti hiperglucémico
 Evaluación del potencial anti nociceptivo y antiinflamatorio
 Ensayo de la formalina
 Modelo del edema plantar inducido con carragenina
8.1.4 Evaluación de datos obtenidos de experimentaciones

ENSAYOS BIOLOGICOS
8.1.4.1 DETERMINACIÓN DE LA TOXICIDAD AGUDA
Cuando no se cuenta con estudios toxicológicos detallados, la evaluación del riesgo del
consumo de plantas medicinales habrá de basarse en la experiencia documentada de la
utilización prolongada sin indicios de problemas en materia de inocuidad. No obstante, aun
en los casos de productos herbolarios utilizados durante un largo periodo, pueden existir
riesgos toxicológicos crónicos que hayan pasado inadvertidos (OMS, 2002). Al realizar la
investigación bibliográfica sobre los antecedentes tóxicos de esta planta no se encontró
descripción alguna sobre efectos adversos y es posible documentar la utilización tradicional
de la hoja santa por más de 500 años. Entonces, esta planta ha sido utilizada por las
culturas mexicanas por siglos sin que se haya reportado algún efecto tóxico.

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Aunque no se encontraron registros de efectos tóxicos de esta especie, en la primera parte
de este trabajo se determinó la toxicidad aguda del extracto acuoso (EA) de P. auritum
mediante la metodología establecida por Lorke (1983).
El ensayo de Lorke se realiza en dos fases con ratones de la cepa ICR; el ensayo permite
el cálculo de la dosis letal media (DL50) utilizando un número mínino de individuos, en un
tiempo relativamente corto de estudio.
En la primera fase del ensayo los animales recibieron los tratamientos a las dosis
sugeridas por Lorke [10, 100, 1000 mg/kg (n = 3)]; al monitorear durante las primeras dos horas
posteriores a la administración, no se observó anomalía conductual ni daño visible en los
ratones; después de 15 días de monitoreo, el peso y comportamiento de los roedores no se
modificó en comparación con los controles. En la segunda fase, los ratones se trataron con
dosis de 1600, 2900 y 5000 mg/kg; durante las primeras dos horas de observación en esta
segunda fase no se observaron cambios conductuales con respecto al grupo control (VEH).
De la misma forma, los animales se monitorearon durante los siguientes 14 días y no se
observaron cambios conductuales, ni de peso o mortalidad (Tabla 1 ).
Al término de cada fase se realizó una necropsia a todos los animales para observar si los
tratamientos provocaron daño en órganos vitales; en ningún caso se observó alguna
anomalía en los órganos ya que las muestras analizadas presentaban el mismo color,
tamaño y aspecto que los controles. En conjunto los resultados indican que el valor de la
DL50 del extracto acuoso (EA) de P. auritum es > 5000 mg/kg y por lo tanto no muestra
toxicidad aguda en este modelo experimental de acuerdo a los criterios de Lorke. En un

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futuro sería importante realizar los estudios de toxicidad crónica para completar los estudios
de toxicidad preclínica.
8.1.4.2 POTENCIAL ANTIDIABÉTICO DE P. AURITUM KUNTH
Los medicamentos hipoglucemiantes orales utilizados en el tratamiento de la diabetes
modifican los mecanismos homeostáticos de la glucosa, principalmente los relacionados
con la secreción de insulina y la sensibilización de los órganos periféricos a la acción de
esta hormona, para así contrarrestar el estado de hiperglucemia crónica característica de
este padecimiento. Como premisa inicial se considera que los preparados utilizados
tradicionalmente de plantas medicinales pueden actuar del mismo modo que lo hacen los
hipoglucemiantes alopáticos. Por ello, la eficacia de la infusión de P. auritum Kunth para
reducir los niveles de glucemia en ratones normoglucémicos e hiperglucémicos se evaluó
en dos modelos farmacológicos ampliamente descritos en la literatura: hipoglucemiante
agudo y tolerancia oral a carbohidratos (glucosa y sacarosa) (Brown et al., 2001; Frode y
Medeiros, 2008; Tahara et al., 2008). Estas pruebas proporcionan información fundamental
sobre el potencial hipoglucemiante y/o antihiperglucémico del preparado de la planta.

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8.1.4.3 DETERMINACIÓN DEL POTENCIAL ANTI NOCICEPTIVO Y ANTIINFLAMATORIO
EFECTO ANTI NOCICEPTIVO DE LA INFUSIÓN DE P. AURITUM EN EL MODELO DE FORMALINA
El ensayo de formalina representa uno de los modelos farmacológicos más utilizados para
el descubrimiento de sustancias analgésicas potenciales, consiste en la evaluación del
comportamiento de roedores en respuesta a un estímulo químico. De esta manera, la
respuesta conductual del roedor se percibe a través de las acciones de lamer, sacudir, o
morder la extremidad tratada con la formalina (Tjolsen et al., 1992). Estas conductas se
pueden apreciar en dos fases, una temprana o neurogénica, que resulta de la activación de
fibras aferentes nociceptivas, principalmente de tipo C y de los receptores TRPA1 y TRPV1
(Martínez-Rojas et al., 2014). La segunda fase, la inflamatoria, es consecuencia de la
liberación de mediadores inflamatorios locales como prostaglandinas, bradiquininas y de la
sensibilización de los receptores de glutamato y sustancia P (Sawynok y Liu, 2004). Con
base en estas consideraciones, este modelo se utiliza para detectar agentes analgésicos
con mecanismos de acción central o periférico.

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Durante el curso temporal del tiempo de respuesta después de la inyección de formalina al
2% (Figura 12), se aprecian dos periodos de alta actividad (lamidas), uno durante los
primeros 5 minutos posteriores a la inyección y el segundo, más duradero, de 20 a 30
minutos después de la administración del agente nociceptivo.
En los ratones del grupo control, tras la administración de la formalina, se observa un
incremento en el ABC del tiempo invertido en lamer la extremidad (Figura 13). Sin embargo,
en los grupos pre-tratados con el EA de P. auritum (31.6, 100 y 316.2 mg/kg) se puede
observar una reducción significativa al estímulo químico solo en la fase inflamatoria; esta
disminución es significativa a todas las dosis administradas, las cuales son comprables al
efecto producido por el fármaco de referencia (DIC, 31.6 mg/kg). Esta actividad observada
sugiere que EA posee propiedades antiinflamatorias y que contiene compuestos que
regulan la liberación o producción de mediadores inflamatorios implicados en la segunda
fase de la prueba de la formalina.

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8.1.5 Cultivo
Aunque pueden prosperar en una exposición de pleno sol si se riegan lo suficiente lucirán
mejor en semisombra o en sombra. Es una planta tropical que es mejor no someter a temperaturas
inferiores a 9 ºC.
Prefieren un suelo bien drenado que contenga bastante materia orgánica y sea capaz de
retener la humedad. Pueden trasplantarse hacia mediados de la primavera si la maceta se ha
quedado pequeña. El riego será regular (con agua sin cal) de forma que el sustrato nunca llegue a
secarse por completo, pero sin encharcar. No toleran la sequía. mLe favorece un abonado a base
de compost o de estiércol en otoño y 2 aportes de fertilizante mineral, uno en primavera y otro al
iniciarse el verano. Pueden podarse ligeramente tras la floración para controlar su crecimiento y
su expansión a partir de los rizomas que se extienden lejos de la planta. Si la humedad es baja
pueden ser atacados por pulgones, cochinillas y araña roja.La manera más sencilla de propagar
estos arbustos es a partir de los hijuelos que produce en sus rizomas.
8.2.- Metodología de la realización de los caramelos
Para una producción aproximada de 15 dulces
Ingredientes:
 1/2 hojas en trozos
 500ml de agua
 100 gr de azúcar
 30 gr. De miel natural
Dosis recomendada: 4gr de planta por litro de agua. El extracto tendrá un tiempo de caducidad
de 10 días.

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Producir el dulce de prueba para hacer una degustación de este, en esta primera prueba se
verificará que sea de buen sabor, para eso se usará el siguiente procedimiento:
1. Echa el agua en un cazo y añade las hojas de acuyo. Enciende el fuego y ponlo a fuego
medio.
2. Deja que pegue un hervor y apaga el fuego.
3. Debe reposar de diez a quince minutos.
4. Filtra la tisana. Deberían quedar unos 40 ml de tisana resultante.
5. Echa de nuevo la tisana en un cazo limpio. Añade el azúcar.
6. Enciende el fuego y remueve constantemente
7. Cuando veas que el azúcar se ha disuelto, añade la miel.
8. Remueve constantemente, porque si no se quemará el caramelo.
9. Cuando tenga una temperatura de 140ºC o cuando veas que ya está el caramelo, apaga el
fuego y retira del calor.
10. Echa el caramelo en un molde de silicona (previamente unta con un poco de aceite vegetal
para que el caramelo no se pegue y se pueda luego desmoldar bien). Si no tienes molde de
silicona, puedes usar papel de horno y ve echando con una cucharita poco a poco el
caramelo en él.
11. Deja que solidifiquen bien. Pueden pasar varias horas. Si tienes prisa, puedes guardarlos
un rato en la nevera.
12. Ahora tienes dos opciones. Ve sacando los caramelos y envuélvelos en papel de horno o
papel de caramelo (es un papel especial para que quede más bonito) o puedes hacer azúcar
glass y espolvorearlos bien en el azúcar (esto se hace para que no se peguen unos entre
otros) y guárdalos en un bote de cristal con tapa tipo bombonera.

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Realizar una búsqueda de personas de nuestro circulo social más cercano (debido a la
actual situación) con algún tipo de malestar para realizar una segunda prueba y observar si hay
mejora.
Cantidades usadas en la preparación del dulce (cantidad de extracto, agua, azúcar, miel) como de
igual forma su contenido nutricional y limpieza fue fundamentada con la NORMA Oficial
Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
8.3.- PRESUPUESTO.
Productos
MATERIAL PRECIO
MIEL $80
AGUA ----------
AZUCAR $40
PLANTA ----------
TOTAL $120
9. RESULTADOS OBTENIDOS Y DISCUSION

Piper Auritum es una planta que ha estado presente durante mucho tiempo en la cultura
mexicana, principalmente en la gastronomía y ha sido utilizada para el tratamiento de varios
padecimientos que afectan a la población, en particular algunos de tipo doloroso e
inflamatorios (Martínez, 1989; Argueta, 1994). En las prácticas médicas populares del
México moderno, se ha referido también el uso de la especie para el control de la diabetes

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(Andrade-Cetto y Heinrich, 2005). De tal forma que el presente trabajo de investigación se
desarrolla con el objetivo principal de demostrar el potencial del preparado tradicional
(infusión de las hojas) de la especie para regular los niveles de glucosa en sangre y para el
tratamiento de afecciones dolorosas, relacionadas o no con la diabetes, empleando
modelos farmacológicos bien establecidos como nuestro suplemento alimenticio y su fácil
obtención.
Algunos de los resultados obtenido en las encuestas nos servirán para la comprobación
experimental en personas y sus opiniones sobre este:
Probados
10% 13% 10-18 años

18-60años
60 años en adelante
77%
Figura 1: Personas que probaron el producto

de muestra
Opiniones de su sabor
3%
7% Si les gusto Figura 2: Opiniones
No les gusto al degustar las
Les fue indiferente
muestras
90%

20
Alguna reaccion al probar el dulce
13%
Incomodidad
Picazon
Sensacion de conformidad
Nada
Algun tipo de sintoma o efecto
87%
Figura 3: Reacciones o síntomas que pudiera tener al digerir el dulce

Por medio de encuestas ya realizadas anteriormente a las personas que ingirieron el dulce
de muestra realizado estas preguntas fueron hechas en el periodo de 48 después de su ingestión
dando como pauta que el dulce es completamente no dañino ya que cualquier efecto adverso
debió ocurrir al menos en 24 horas después de su ingestión y también por medio de estas
encuestas podemos dar que el dulce es agradable para las personas.
10. CONCLUSIONES
Como conclusión al desarrollo de información de los distintos autores e investigadores que se
tomaron la tarea de experimentación en laboratorios de análisis por medio de las distintas normas
hechas para el entendimiento y la sabiduría de entender los efectos positivos y adversos que
podría llegar a tener la planta en nuestra realización de nuestro caramelo obtenemos que:
1.- La revisión de numerosas fuentes bibliográficas permitió documentar que el uso de esta

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especie ha perdurado por siglos y su presencia en mercados populares contemporáneos
es un testimonio de la importancia de la planta en las prácticas médicas populares de
México. Otros usos se han incorporado recientemente; así Andrade-Cetto y Heinrich en el
2005 documentaron el uso de la planta como agente antidiabético. Este uso surge
posiblemente a partir de la necesidad de nuevas alternativas para el alivio de la enfermedad
que actualmente representa uno de los problemas de salud pública más graves.
Es importante mencionar, que estos usos han perdurado, en parte debido a su gran
importancia en la gastronomía, y para aliviar padecimientos dolorosos.
2.- Los estudios de toxicidad aguda del preparado de P. auritum (EA) indicaron que la planta
no es tóxica según los criterios de Lorke ya que la DL50 calculada fue mayor a 5000 mg/kg.
Aunque los experimentos se realizaron en roedores, estos resultados, aunados al uso de la
planta en la gastronomía por siglos, así como su reporte de usos medicinales, concuerdan
con la inocuidad de la especie. Además, coinciden con los lineamentos de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), que establece que el uso prolongado por varios decenios y sin
contratiempos manifiestos de una planta es un testimonio de su inocuidad.
3.- El extracto acuoso de la hoja santa presenta una actividad potencial antihiperglucémica,
expresada mejor sobre roedores hiperglucémicos.
4.- Los resultados obtenidos de la evaluación farmacológica de la infusión de la planta en
los modelos experimentales nociceptivo e inflamatorio, indican la presencia de compuestos
que intervienen en los procesos de liberación o producción de mediadores inflamatorios.

22
5.- De manera global, los resultados generados en esta investigación constituyen una
aportación al conocimiento de los parámetros de seguridad y eficacia de las hojas de P.
auritum de importancia para la integración de sus monografías tipo OMS y FHEUM.
Como conclusión de los datos obtenido experimentalmente tenemos un efecto especialmente
inesperado ya que lo probaron 2 personas con problemas en cuanto inflamación en la garganta y
sorprendentemente al momento de ingerir dio un efecto de satisfacción y bien estar aunque no
obstante su sabor no fue muy llamativo ya que la miel y el azúcar en el caramelo fue más fuerte
en sus pilas gustativas pero si se sintió un pequeño sabor, las pruebas no dejaran de hacerse ya
que aun hay factores que deseamos mejorar como el sabor y la consistencia del dulce ya que
nuestro objetivo es otro.
Podemos decir en cuanto a esto que nuestro dulce fue un éxito solo con algunas variantes de
cambio ajenas al experimento principal.

23
11. FUENTES CONSULTADAS.
Yaíma Sánchez, Oriela Pino, Teresa M. Correa, Eber Naranjo & Aleika Iglesia. Tesis. Estudio
químico y microbiológico del aceite esencial de PIPER AURITUM KUNTH)
Raúl Morillón Hernández. Tesis. Evaluación del efecto anti-inflamatorio de extracto acuoso de
hoja santa (PIPER AURITUM HBK) en ratones cepa
Biol. Sergio Palapa Resendiz. Tesis. Potencial hipoglucemiante, antinociceptivo y
antiinflamatorio de PIPER AURITUM KUNTH
Normativa. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Anónimo. (2017). ACUYO. 23/10/2020, de Desconocido sitio web:
https://www.ecured.cu/Acuyo
SCIELO. (2013). Efecto del aceite esencial de Piper auritum Kunth y sus componentes sobre
Xanthomonas albilineans (Ashby) Dowson y Xanthomonas campestris pv. campestris (Pammel)
Dowson sitio web: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1010-
27522013000300007
COCINA CON ALEGRIA (-), La hoja santa, un aroma de nuestra tierra sitio web:
https://www.cocinaconalegria.com/notas/la-sobremesa/la-hoja-santa-un-aroma-de-nuestra-tierra/
Okdiario,(2018), Caramelos de miel sitio web: https://okdiario.com/recetas/caramelos-miel-
2216181
Paladar de México, (2019), Hoja Santa, dando sentido y aroma a la gastronomía mexicana sitio
web: https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/hoja-santa-dando-sentido-y-
aroma-a-la-gastronomia-mexicana#:~:text=La%20historia%20detr%C3%A1s%20de%20su

24
%20nombre&text=Y%20es%20que%2C%20la%20historia,mesoamericano%20de%20esta
%20planta%20arom%C3%A1tica.
PIBILPAN, (2020), BENEFICIOS QUE TIENES QUE CONOCER SOBRE EL TÉ DE HOJA
SANTA sitio web: https://www.pibilpan.com/blogs/noticias/beneficios-que-tienes-que-conocer-
sobre-el-te-de-hoja-santa#:~:text=Tiene%20propiedades%20antiinflamatorias%20por%20lo,tos
%20y%20la%20congesti%C3%B3n%20respiratoria.
BOTANICA ONLINE, (2020), CARACTERISTICAS DEL ACUYO sitio web:
https://www.botanical-online.com/botanica/pimienta-acuyo-auritum-caracteristicas

25

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD MADERO

OSCAR ANTONIO GUTIERREZ GUERRERO 18071152

numerosas aplicaciones etnobotánicas y por ser particularmente útiles como antivirales,

Existen estudios relacionados con la actividad antimicrobiana de las especies de Piper,

pero generalmente encaminados al control de agentes etiológicos de enfermedades infecciosas

importantes en humanos, como Staphylococcus aureus Rosenbach, Bacillus subtilis (Ehrenberg)

Cohn, Pseudomona aeruginosa (Schroeter) Migula, Pseudomonas putida Trevisan, Escherichia

extensamente la actividad insecticida, antibacteriana y antifúngica de diferentes extractos de la

planta, dentro de ellos, sus aceites esenciales.

Mycobacterium tuberculosis Koch, Mycobacterium smegmatis Lehmann y Neumann y B.

OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

III) y Acidovorax avenae subsp. avenae (Manns) Willems et al.

X. albilineans es la responsable de la escaldadura foliar, considerada la enfermedad bacteriana

campestris (Pammel) Dawson es la responsable de la pudrición negra de las crucíferas;

enfermedad de relevancia en estos cultivos.

y la búsqueda de alternativas, basadas en productos naturales, específicamente en aceites

Es una planta popular en la cocina oaxaqueña y veracruzana, principalmente para preparar

quedaron impresionados con sus propiedades para tratar diferentes malestares.

OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

no tiene sentido dado el origen mesoamericano de esta planta aromática.

(tlanepaquelite) que significa hierba olorosa y comestible, término que desgraciadamente se ha

2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Eventualmente y en cualquier comento sucederá un problema y solo algunos podrán tener la

nuestro mundo como lo conocemos.

y de los casos de incapacidad asociados a enfermedades infecciosas se podrían evitar si los

alcance de los pobres la posibilidad de un tratamiento médico adecuado. Según la Organización

OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

de acceso a medicinas esenciales.

Y a todo esto nos hemos vuelto demasiado dependientes de medicinas creadas en

en grandes cantidades y en algunos aspectos muy beneficiosa.

industriales y contaminantes posibles elaborado de materiales naturales y comprobado sus

propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo.

agradable para todo el público.

3.2.- Objetivos específicos.

para su consumo, analizando a detalle cada beneficio.

2. Definir el método más conveniente para el mejor aprovechamiento del extracto de la

planta, y en este caso el menos costoso.

OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

realizar el caramelo con el extracto obtenido.

A nivel mundial y en nuestro país, la anemia se constituye como un problema de salud

25 por ciento de la población mundial padece esta enfermedad, que es la disminución en la

concentración de glóbulos rojos en el cuerpo y provoca problema en la transportación de oxígeno

a los órganos del cuerpo.

de anemia y mala alimentación ayudando también a satisfacer la necesidad de consumir golosinas

Dando un precio muy razonable a lugares de pocos recursos y ayudándolos en su

alimentación generando una gran ayuda a la población mexicana.

OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

mejoría en determinadas molestias que padezcamos además de darnos una gratificación en

momento de su consumo y una ayuda en determinadas circunstancias de incomodadas por

OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

7.1.- Determinación del universo y obtención de la muestra

Porque obtendremos nuestros datos e información mediante el uso de la observación y cuidados

constantes al estar observando el comportamiento de las personas al ingerir nuestro producto.

7.3.- Selección, diseño y prueba del instrumento de recolección de la información.

producto las personas y como estas quisieran tener su obtención de este.

Objetivo: Saber las necesidades y pensamientos de las personas de un dulce natural.

Instrucciones: Lee las siguientes preguntas y encierra el inciso.

1.- ¿A consumido dulces derivados de materiales naturales?

4.- ¿Le afectaría que tuviera un sabor peculiar pero agradable?

5.- ¿Cuánto estaría de acuerdo en gastar en un dulce como este?

6.- ¿Compraría nuestro dulce en grandes cantidades?

OSCAR ANTONIO GURITERREZ GUERRERO Y ALONSO

10.- ¿Le gustaría consumir nuestros dulces?